當前食品行業現狀精選(九篇)

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第1篇：當前食品行業現狀范文

1我國食品質量安全供應鏈的現狀

1.1源頭環節

通常，農產品種植是食品質量安全供應鏈的源頭環節，其種植質量對整體供應鏈質量產生重要的影響。當前，我國農產品種植仍存在化肥、農藥使用不合理，工業污染嚴重等問題，為食品供應鏈質量安全埋下禍根，引發社會潛在食源性疾病，威脅公眾身心健康[1]。

1.2生產環節

相關調查研究表明，我國食品生產市場存在大量的小規模作坊，食品加工缺乏安全保障，生產質量與生產環境不符合國家食品安全規定。小規模、技術水平低、管理混亂等是我國食品質量安全供應鏈生產環節主要面臨的問題。

1.3流通環節

當前，我國食品流通體系較為標準、系統，具有較高的技術水平要求，國家投入力度較大，市場回報偏低，其原因在于我國食品物流基礎設施建設發展水平落后，食品流通受阻，主要表現為食品運輸機械設備專業水平低，大多為干線運輸，濕度、溫度、運輸時長等問題嚴重影響食品質量；部分食品生產企業為了獲取最大利益采用非專業運輸方式，運輸操作不符合標準流程，缺乏專業的運輸設備[2]。

2加強食品質量安全供應鏈管理的對策

2.1加強立法、執法力度

中央政府應集中監管我國食品安全立法、執法環節，以法律威嚴約束食品安全。首先，應統一管理食品質量安全立法，有效規范質量安全供應鏈。鑒于我國食品安全相關法律有218項[3]，涉及食品安全生產、運輸等方面，有關部門應加強統一化管理，有效管理分段立法。其次，相關部門應統一管理食品安全執法監督，加強監管隊伍建設。再次，我國立法、執法部門應深刻認識到隨著社會的發展，食品質量安全管理問題也在相應變化，在此基礎上，相關人部門應統一食品質量安全標準，提高安全質量檢驗標準，朝著國際化方向發展我國食品安全檢驗標準。從行業角度出發，相關政府部門應加快解決同一食品監管標準多重化問題，引導食品企業盡早適應國家統一食品安全管理與檢測標準。

2.2加強行業協會的組織協調力度

我國政府部門應建立完備食品安全法律體系，加強行業協會對我國食品質量安全的組織協調力度。食品行業協會是一種處于食品企業與政府部門之間的自律組織，有效溝通政府、市場與企業，協調食品供應鏈多方利益。中央政府應聯合地方政府出臺相關法律政策，為食品行業協會合理監控食品安全供應鏈提供政策支持。同時，應不斷提高食品行業協會的自律意識，提高其服務意識，指導食品行業協會充分發揮自身作用，及時向有關部門反映食品供應鏈質量安全問題，為有關政府部門發展食品產業提供科學的決策信息。再次，食品行業協會應自覺提升協會綜合價值，引導食品行業的龍頭企業充分發揮其在食品供應鏈安全管理中的領頭、示范作用。當前食品行業協會仍存在規模小、數目少、現代化水平低[4]等問題相關政府部門應加強規劃食品行業協會的發展，進一步實現全面覆蓋食品行業協會，充分借力，以保障我國食品質量安全。

2.3提升食品企業質量管理水平

我國食品企業應從自身做起，貫徹落實國家食品安全相關政策，提升自身食品質量管理水平，完善企業管理制度，結合企業發展戰略制定科學的食品質量安全發展戰略。食品企業應認識到食品供應鏈的各個環節均對企業食品安全產生一定影響，因此，應當加快完善供應鏈管理制度。食品企業應充分利用現代科學技術嚴格篩查食品供應鏈各個環節的問題，保證從原料采集到成品運輸銷售，每一環節均符合國家食品生產安全標準，創新企業食品質量安全管理方法，提高管理方法的科學性、有效性，采取符合企業發展的方法及時解決生產、流通環節中的問題。同時食品企業應重視提升企業從業人員的安全管理意識以及職業道德素養，強化員工對食品生產安全的責任意識，加強企業自身檢驗能力，健全食品生產管理體系。

3結束語

食品質量安全與消費者安全存在密不可分的聯系，影響社會安定、人民幸福。政府、食品企業以及食品行業協會應協同合作，承擔起各自的責任，加大食品質量安全供應鏈的管理力度，共同努力為人民打造一個更安全、更健康、高品質的食品消費環境，推動我國食品行業持續健康發展。

【管理學博士論文參考文獻】

[1]羅麗純.食品安全保障:從質量標準體系到供應鏈綜合管理[J].食品安全導刊,2017(36):8-9.

[2]黃彩霞.食品供應鏈環節的企業食品質量安全風險管理[J].現代食品,2017(17):43-45.

[3]熱比亞?吐爾遜,宋華,于亢亢.供應鏈安全管理、食品認證和績效的關系[J].管理科學,2016,29(4):59-69.

第2篇：當前食品行業現狀范文

【關鍵詞】休閑食品 營銷趨勢

休閑食品俗稱“零食”，是以果蔬、谷物、肉、魚類等為原料，也屬于快速消費品的一類，它采用合理的生產工藝加工制成以供人們在閑暇、休息時所吃的食品，而非主食；它色味鮮美、食用方便，深受廣大消費者喜愛。隨著市場多元化及消費水平提高，休閑食品正在逐漸升級成為大眾日常的必需消費品。其分類主要有：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、糖食類、肉禽魚類、干制果蔬類等。隨著經濟的發展和收入的提高，消費者對于休閑食品的需求數量及品類要求將越來越高，這對于企業而言無疑是極其理想的黃金發展時期。

一、休閑食品行業的現狀

（一）市場需求的特點。權威機構數據表明，目前我國人均消費量在糖果上卻僅為 0.6 千克，遠低于發達國家人均消費2.6千克的消費水平；餅干類只有 1 千克的平均消費量，遠低于排名次低的日本的18千克；烘焙類糕點也僅有3.2千克。當前，食用油市場容量為3900億元、飲料容量為4100億元，而休閑食品只是460億元。有關專家預測，2018年的休閑食品的市場容量將超過4800億元。如此巨大的市場規模，將為中國休閑食品企業提供廣闊的市場空間，為其發展帶來不可多得的商業機遇。另外，隨著經濟的高速發展，以及80、90后成為主流消費人群，無論是在辦公室、家里，還是旅游外出之時，休閑食品已經成為年輕人不可或缺的一種日常消費品。我們不難看出，休閑食品行業正以蓬勃的生命力成長為時下食品行業當中的朝陽產業。

（二）消費人群的特點。目前來說，我國休閑食品的消費人群主要是青少年，其次為兒童、老年人，這其中，又以少年兒童，青年女性為主要消費人群。少年兒童對于休閑食品的消費，主要是依賴于父母的經濟支持，由父母完成采購活動，但是在購買的意愿上父母也會聽從子女的選擇。這一類人群樂于嘗試新鮮事物，對于新產品、尤其是一些在外形上充滿童真童趣、產品名稱上朗朗上口、贈品具有觀賞性及娛樂性的產品，深得少年兒童青睞，如小熊餅干、趣多多、健達奇趣蛋等等。而青年女性群體在購買休閑食品時更關注于品牌，往往對某一類產品具有很強的品牌忠誠度，不盲目嘗試新產品。同時對于產品的包裝要求比較高，傾向于選購包裝精美的產品，而對于產品的價格不那么的敏感。同時，這一類人群開始關注“健康”，不像少年兒童對于巧克力、薯片等產品來者不拒，他們對于休閑食品的選擇不單單滿足休閑的需求，同時也要盡可能滿足一些功能性需求，比如補充各種維生素等等。而老年人對于休閑食品的消費更傳統，口味更單一，中式的糕點酥餅是他們的消費重點。

（三）產品品類的特點。我國休閑食品大致可以分為類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯片類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖果類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業起步最早，也是發展最為成熟的品類。此外，牛肉干、豆腐干、鍋巴等傳統的風味小吃經過企業的不斷創新，成為了新興的一批休閑零食品類，但目前市場相對處于膠著的狀態，暫時沒有出現強勁的優勢品牌，因此，誰能搶先一步贏得消費者歡心，誰就能在未來的市場當中占據有利地位。

（四）渠道選擇的特點。作為休閑食品的主要銷售地點，大型超市仍然占據著絕大部分的比重，據有關調查數據表明，消費者在購買休閑食品時，首選大型超市，占到了52%左右，其次也有20%選擇就近購買，如家附近的便利店、學校內的零售店等。另外還有22%的消費者選擇到零售連鎖店購買相應的產品。在調查中還發現，在互聯網等技術的沖擊之下，這些傳統的渠道也面臨著巨大的轉型壓力，尤其是最近幾年，年輕的消費者成為了購買的主力軍，他們越來越傾向于網絡購買來滿足他們的需求，國內的網絡休閑食品平臺由此也越來越多，包括淘寶、一號店等平臺也異軍突起，成為了休閑食品的又一主要銷售渠道。

二、面臨的挑戰

休閑食品行業不僅僅面臨著巨大市場發展潛力，同時也要看到，在這機遇的背后，廣大休閑食品生產企業所面臨的巨大壓力與挑戰。

（一）產品同質化現象嚴重。休閑食品行業門檻比較低，導致行業內產品呈現出高度同質化的特征，許多實力較小的企業，盲目跟隨大企業大品牌，生產同類產品，產品種類單一，難以適應市場變化，一旦市場需求發生變化，企業的抗風險能力嚴重不足。

（二）市場動作能力有限。很多企業實力有限，市場運作經驗不足，又缺乏專業的營銷人員，營銷手段單一，不能有效地吸引消費者注意、刺激市場需要，導致產品上市需求不足，銷售難以實現。

（三）國外品牌沖擊。近年來，國外品牌在中國休閑食品市場一直占據著重要地位，尤其是一些中高端市場上，國外的休閑食品受到廣大消費者的認可和喜愛，加之其研發能力、市場開拓能力以及運營經驗遠遠成長期的國內休閑食品企業。

三、休閑食品未來發展趨勢

（一）口味創新。口味創新是休閑食品企業改革發展的第一要素。消費者的需求日益呈現多元化和個性化的特征，而休閑食品企業應順應趨勢，針對目標消費群體進行細分，針對其需求推出相適應的產品，大膽進行口味創新和改革。

（二）包裝創新。消費者在食用休閑食品的時間場合上，在不同的場景中，對于休閑食品的包裝要求也不一致，特別是針對辦公室零食而言，獨立小包裝將是消費者的更為青睞的選擇，同時也要考慮可為其提供與同事家人分享的大包裝量販裝等。

（三）促銷活動的創新。作為很多中小企業而言，資源有限的前提下，采取大規模廣告投入或明星代言的方式，作用甚微，甚至還會造成企業資金上的困境。因此，應采取線上線下整合營銷的方式，塑造個性化品牌形象，以求能在市場上有所突破，尋找合適的推廣方式。

參考文獻：

[1]邱潑，韓文鳳，王坤江，趙鋒鋒.我國休閑食品產業的現狀

及發展方向[J].食品研究與開發，2012（4）。

[2]休閑食品行業（市場）發展研究報告. 2003

[3]郭雯雯，晉江市場休閑食品產業發展策略研究[D].福建農

林大學，2013.

第3篇：當前食品行業現狀范文

在經歷了2008年金融危機的颼颼冷風、2009年小幅回暖之后，2010年的食品行業再次經歷了機遇挑戰的洗禮。2010年的食品行業，用“跌宕起伏”來概括并不貼切的，“有驚無險”似乎才能說明現狀。多起食品安全事件的發生，凸顯出行業發展的“艱難和不容易”，但隨著政府部門監管力度的不斷加大，各種事件均已銷聲匿跡，我們的食品行業又一次從逆境中走出。

對于2010年的食品行業，我們可以用四大關鍵詞對其進行概括和總結：歷經“誠信”帶來的壓力，政府及企業們紛紛希望通過“追溯”和“第三方認證”來對食品的安全質量進行把控，并通過“法規標準”的密集出臺以完成對行業的監督規范，這些都為我們勾畫了一幅美麗的藍圖，使我們堅信希望就在眼前。

站在2010年歲末回望，本刊特對2010年度的關鍵詞進行盤點，以期勾勒出清晰的行業發展脈絡，為業界同仁提供參考。

誠信體系建設

最近，“圍脖”上流行一段話：早上起床，吃根地溝油炸的油條，切兩個蘇丹紅咸鴨蛋，沖一杯三聚牛奶。中午，在食堂要一個注水肉炒農藥韭菜，再來一碗翻新陳大米飯。下班，菜場來條避孕藥魚、再開一瓶甲醇酒，吃一個硫磺饅頭。這看似略帶夸張的網絡調侃語，不僅透露出公眾對食品安全的失望無奈，更主要的是它反映出個別食品企業誠信的缺失。

回顧2010年發生在食品安全領域的新聞事件，“食品安全門”事件充斥著我們的眼球，使國人剛剛恢復的信心大打折扣。對此，中國工程院院士陳君石在接受本刊記者采訪時指出安全事件的發生，雖然我們可以把它歸結為許多方面的原因，但歸根結底反應出的還是我們企業乃至整個行業誠信缺失的問題。華中農業大學教授、我國食品資深專家周德翼也認為中國食品安全問題本質上是資源約束和社會誠信缺失雙重約束的結果。中國的資源約束本身決定中國必須使用高風險的、“集約”生產技術，而誠信的缺失則使得安全食品的生產成為不可能。中國的食品數量安全的保障是以犧牲質量安全為前提的，如果中國徹底銷毀所有的不安全食品，中國將沒有食品可供使用。

誠實守信是市場經濟的基礎，是完善社會主義市場經濟和構建社會主義和諧社會的客觀要求，誠信體系建設已成為維護正常經濟秩序的重要條件。食品工業關系國計民生，維護食品安全是食品生產企業的社會責任，遵守法律、履行承諾，承擔社會責任是食品工業企業誠信的標志，建立食品工業企業誠信管理體系是保障食品質量安全、促進行業健康發展的治本之策。為此，工信部于2010年三季度，發展改革委，科技部、財政部、人力資源社會保障部、農業部，商務部、衛生部、人民銀行、工商總局、質檢總局、食品藥品監管局國家認監委、中國輕工業聯合會、中國食品工業協會等15部門(單位)建立了部門聯席會議制度，積極形成協同指導和推動誠信體系建設落實的工作機制。并且在加快健全相關規章、工作標準和制度，依法加強對企業誠信體系建立的分類指導和督促檢查的基礎上，加緊研究建立全國統　的食品企業誠信信息平臺，實現政府監管、社會監督、行業自律和企業誠信等信息互聯互通和共享，并做好地方、行業協會相應誠信信息平臺的對接。

同時，為進步推進企業誠信體系建設工作的開展，工信部已會同發展委等部委率先在黑龍江省的乳制品行業和河南省肉類加工行業啟動了試點工作，目前該項工作仍在有條不紊地進行。在此項工作的帶動下，食品企業已認識到建立食品誠信體系的重要性，并開始積極規范企業經營行為，努力營造良好的行業發展環境，以促進食品行業健康有序發展。

食品追溯

隨著消費者生活水平的提高和食品安全問題的凸現，各國政府和組織相繼出臺7--系列控制體系，如BRC和GMP等，以此加強對食品的管理。由于上述體系只能完成企業內部的食品安全管控，因此如果從整個食品產業鏈的安全管理來說，食品追溯便顯得至關重要。目前，歐美國家均已建立較為完善的食品追溯體系，而我國仍處于起步階段，所以仍需不斷地對其調整，健全。此同時，由于現階段，我國對食品行業的監管是多頭監管、分段監管，基本上是農業部門管種植和養殖，質監部門管生產和加工，工商部、_管流通領域，而衛生部門則管消費，環節環節之間松散的結構使得食品信息不能得到有效的傳遞鏈接，所以，除了建立相關法律制度之外，采用科技手段對食品安全進行追蹤管理，將整個過程中質量安全有關的信息記錄下來，建立食品可追溯制度，實現食品安全的可追溯性具有非常重要的意義。如農業部為了進一步推進農墾農產品質量追溯制度建設，提高農墾農產品質量追溯系統項目建設質量效益，依據《農墾農產品質量追溯系統建設項目管理力琺(試行)》等制度，組織制定了《2010年農墾農產品質量追溯系統建設項目工作計劃》，并組織完成了《農產品質量安全追溯操作規程面粉》《農產品質量安全追溯操作規程蔬菜》農業行業標準制定工作。

食品安全關系著每一個人，建立食品可追溯體系，實現從原料到成品的生產加工信息全程記錄，在提高產品透明度的同時，也為消費者提供了一條辨別產品真偽的有效途徑，對于控制食品質量安全、推進整個食品行業健康發展都具有十分重要的意義。

第三方認證

認證是指由認證機構證明產品，服務、管理體系符合相關技術規范、相關技術規范的強制性要求或者標準的合格評定活動。而第三方認證是指具有公信力之認證機構對被認證之公司是否合法存在的認證，以及該認證申請人是否屬于并符合認證機構之相關規范要求的查證。第三方認證能夠給企業帶來諸多益處：不僅可以提高企業的整體績效、消除不穩定性并拓展市場機遇，而且定期評估的過程還可以增強企業員工的責任感、忠誠度和積極性，獲得和維持認證的過程還有助于確保企業對生產過程進行持續的優化和改進。同時，第三方認證還有助于企業向合作方和消費者證明自身始終處于一種良性的運行狀態。為此，我國各級政府和外經貿部門推出系列辦法，鼓勵我國企業積極開展技術和質量認證。

此同時，隨著我國市場的逐步對外開放，中國經濟增長迅速，對外貿易快速發展，我國食品出口量值也呈幾何級數增長國際權威認證機構看到個中蘊藏著的巨大的商機，于是紛紛來到我國設立認證公司及辦事處機構。目前，它們的分支機構主要集中在中國的沿海城市，以長江三角洲和珠江三角洲為中心向沿海城市延伸。從北到南，已經在大連、天津青島，上海、寧波、溫州、廈門、深圳、廣州等城市設有分支機構。主要包括瑞士s@s、德國TOV、英國NTERTEK、法國BVQI美國uL等，它們是現今世界上最負盛名的獨立第三方產品安全測試認證、質量管理體系認證的權威認證機構。這些公司也是在我國主要的權威第三方認證機構，都具有良好的國際聲譽。

由于這些第三方認證機構把國際上先進的管理思想、理念和方法通過嚴謹的檢測認證服務，傳遞給更多的中國企業，因此也為中國企業擴大出口和提高競爭力做出了積極的貢獻。

法規標準

法規標準的出臺對在新時期，新形勢下做好有關食品安全工作具有重要指導作用，對規范食品生產經營活動，防范食品安全事故發生，提高我國食品安全整體水平，切實維護人民群眾的根本利益，具有非常重要的意義。

為了推進食品行業的健康可持續發展，針對當前存在的食品安全問題，尤其是現行有關食品衛生安全制度和監管體制不夠完善的現狀，2010年國家有關部委繼續加大治理，整頓的力度，接連出臺了多項行業新規及標準：《食品安全風險評估管理規定(試行)》，《食品檢驗機構資質認定條件》《食品檢驗工作規范》，《生乳》(GBl9301-2010)等66項新乳品安全國家標準、《食品添加劑新品種管理辦法》保健食品檢驗機構儀器裝備標準《食品安全國標制(修)訂項目管理規定》、《企業生產乳制品許可條件審查細則(2010版)》、《食品生產許可審查通則(2010版)》、《企業生產嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則(2010版)》及《企業生產乳制品許可條件審查細則(20]0版)》等相關政策法規、檢測標準相繼。

這些規定及標準，進步完善了食品安全監管制度，強化了各方責任，加大了違法懲處力度，為保讓食品安全提供了強有力的法律武器及技術依據。

后記

第4篇：當前食品行業現狀范文

關鍵詞：乳制品食品質量安全問題對策重要意義

人類賴以生存和發展的物質基礎就是食品。而目前，我國的乳制品食品中還存在著各方面的問題，而且一些食品安全問題的不斷涌現，對人們的生活健康造成了很大的影響，同時，也在很大程度上影響到我國社會穩定和經濟發展。因此，我們要高度關注當前的食品安全問題，并加以研究探討。

一、乳制品食品存在的安全問題

1．從業人員的法律意識和安全意識淡薄

有些食品的生產者或者是營銷者，嚴重缺乏法律意識和食品安全意識，只是一味地追求經濟利益，根本不考慮質量問題對消費者所造成的嚴重影響，比如，奶業從業人員，在生產的過程中，對乳畜的健康狀況不進行嚴格的檢查，不僅影響到了產奶量，而且可能將一些病源體傳染給消費者，而在進行鮮奶的收購過程中，其嚴重的摻假行為，缺乏對產品的檢測，進而影響到人們的身體健康。

2．缺乏嚴格的乳制品食品流通環節經營秩序規范

一些生產廠家，在進行乳制品、食品的生產過程中，缺乏食品衛生安全保障機制，關于乳制品和食品運輸、儲存以及營銷都沒有進行有效地鏈接，缺乏完整的產業鏈，進而影響到乳制品、食品在儲存、 運輸和營銷等環節上發生污染或者是變質的現象，而且也沒有采取充分有效的保障措施，從而嚴重影響到乳制品和食品的安全。而且有些乳制品和食品，其有要求具備較高的儲存條件，例如：牛奶在包裝過程中，其必須要在低溫條件下進行，通常情況下，在2至6撮氏度之間。

3．缺乏規范的原料使用以及加工

在加工乳制品食品的過程中，工廠使用些劣質原料，過量地使用添加劑，屢屢發生一些添加有毒物質的狀況，這樣，在很大程度上給乳制品食品帶來了極大的安全隱患。還有，一些加工廠濫用或者非法使用食品添加劑，超出了國家有關部門認定的用量，使得人們在使用的過程中，造成對身體的嚴重損害，嚴重時會危害到生命。 例如，近期比較嚴重的“地溝油”事件，一些工廠在加工熟肉制品，用病死的畜禽，并用“地溝油”加工油炸乳制品食品；又如：用有毒的二氧化硫使饅頭、包子增白；利用甲醛浸泡蘑菇、海產品，進而使之新鮮、增亮，延長保存期等等，這些都嚴重影響人們的身體健康。

另外，隨著時代的進步與生物科學技術的發展，一些轉基因乳制品、食品的產生，對人類的身體健康埋下了巨大的隱患。而且，當前對于轉基因乳制品食品研究是人們討論的熱點問題。根據相關研究資料表明，轉基因乳制品食品對人體的危害主要存在以下幾個潛在的危險：可能會有毒性、可能會發生過敏綜合癥、可能降低人體的免疫系統、影響生活環境和生態環境、破壞生態系統有害、存在潛在的對人類和人體的危害等等，這些都是應該引起我們的重視。

4．缺乏完善的乳制品食品安全質量檢測體系

目前，我國乳制品食品質量檢測體系雖然進行了一定程度的改革和規范，但是與發達國家相比，仍舊存在著很大的差距，因此，我國的乳制品食品安全質量檢測體系還有很大的提升空間。根據我國相關的食品資料顯示，當前我國食品質檢部門獲得授權許可的數量不多，一般情況下，都分布在一些大城市，而對于一些偏遠的地區，根本就沒有相應的質量檢測設施。而且，我國的食品公司質量檢測的方法和手段還存在著很大的問題，檢測水平不高，需加強與國際質量檢測的接軌。

二、解決乳制品食品存在的安全問題的相關對策

針對以上提出的我國乳制品食品存在的安全問題，提出了以下應對性的策略，具體包括以下方面：

1．嚴格規范我國相關的法律法規

我國要健全我國的食品質量法律體系，建立食品質量安全責任制，規范相關的法律法規，推進食品質量安全立法的進程，為我國的食品質量安全提供正確的指引方向，促進乳制品食品質量向法治化軌道邁進。雖然我國也頒布了一些相關質量法規，比如《質量安全法》，但還存在著細節上的不完善，因此，相關部門要加大執法的力度，嚴格規范食品的質量，對于由于工作不力所導致食品安全問題做出嚴厲的制裁，并追究其責任。

2．提高從業人員素質，規范食品加工體系

我國要采取有效措施，提高我國食品從業人員的素質水平，使得他們的操作水平以及道德素質都有所提升，為監管工作的有效進行提供奠定良好的基礎。同時，還要改善食品加工的生產條件，達到基本的衛生條件，加強監管的力度，保證食品的質量，從而促進企業的健康發展。另外，在食品加工的過程中，改變傳統的生產方式，規范加工的標準體系，嚴格按照質量安全標準規范進行操作，推進乳制品食品安全標準化進程，進而從根本上保證我國乳制品食品的質量安全。

3．完善質量檢驗檢測和監控體系

要完善我國的食品質量檢測體系，健全質量監控體系，建立質量檢測和監控系統，促進對食品質量安全信息收集的實時性與高效性，并且要開展乳制品食品的安全評估，一方面可以有效地改善食品質量的現狀，保護消費的健康安全，另一方面，還在很大程度上，樹立了企業良好的形象，從而使得我國食品質量的總體水平得以提升。

三、加強乳制品食品安全的重要意義

1．促進了我國食品行業的進步

加強食品質量安全的規范化，引起各界人士的高度關注，提高了乳制品食品的質量，加快了我國食品行業發展的進程，具體主要表現在以下幾點：首先，引起我國業內專家的關注，促使科技人員對其質量進行檢測研究，為我國國民的健康提供重要的基礎保障，其次，促進我國食品行業在社會、經濟發展中的地位不斷地提升，第三，由于人們對食品質量的高度關注，增強了相關行業的社會責任感，促進了我國食品行業的進步。

2．提升了經濟效益和社會效益

通過對乳制品食品質量安全的加強，形成了一個完整的食品安全標準體系，健全了相關的法律法規，提高了乳制品食品的質量安全，為我國人民的健康提供了完全基礎保障，提高乳品食品企業的經濟效益和社會效益，具體表現在以下方面：首先，保護了我國消費者的根本利益，這也是我國食品行業的明顯進步，其次，促進了企業的發展。

3．準確把握食品安全的價值理念和宗旨。

隨著社會的發展，人們對食品的質量提出了更高的要求，通過加強和完善乳制品食品安全，使我國正視食品安全的現狀，找出食品安全監管中存在的漏洞，完善了我國食品質量安全的法規制度，建立了食品安全的長效機制，為我國的食品安全提供了法律屏障，從而最終形成完備的食品安全監管體系，為我國的食品行業營造成一個健康的市場氛圍。

總結：

總而言之，當前我國的乳制品食品安全還存在著諸多問題，因此，我我們必須要正視乳制品食品安全的不足，加強乳制品食品安全的高度重視，規范乳制品食品安全的監管工作，健全我國的食品質量安全體系，進而保障我國經濟的發展以及社會穩定。

參考文獻 ：

[1]楊玉芬.淺議影響乳制品食品安全因素及防止措施[J].沿海企業與科技,2009（10）.

[2]謝明勇.乳制品食品安全導論[M].北京:中國農業大學出版社,2009.

[3]張旺璧.我國乳制品食品安全監管現狀和對策[J].乳制品食品工業科技,2010（10）.

[4]鄭小芳.乳制品食品安全導論[M].北京:中國農業大學出版社,2009（11）.

[5]張丁宇.我國乳制品食品安全監管現狀和對策[J].乳制品食品工業科技,2011（12）.

第5篇：當前食品行業現狀范文

關鍵詞：精準食品；市場營銷；互聯網；資源整合

原有企業在營銷模式上存有一定缺陷，其中包括的問題有：第三終端開拓問題、渠道攔截問題、人力資源問題、外部資源整合問題等。但通過現有模式的改進，使其解決了困擾因素。現如今，在營銷模式方面組建新型產業鏈，將實現整個產業機構的發展。

一、精準食品的概念及發展趨勢

1.精準食品的概念

隨著當前科學技術的不斷發展，人們已經清晰了解食物精準調控人體健康的復雜機制，針對癌癥等疾病的早預防、早診斷、早干預、早治療的新方法———精準食品，也躍到消費者眼前。原有疾病的預防、診斷、干預和治療都是依靠藥物進行的，但一般情況下，藥物副作用強，往往會給病人的身體健康帶來遺留問題。但利用現有的高科技手段檢測并研發的精準食品，不但沒有副作用，反而還能達到預防、干預甚至徹底根治疾病的目的。同時，不同個體之間的遺傳（基因決定）特異性也可以導致其對食物反應的明顯不同，適合人群中某個個體的最佳食物卻不一定適合其他人，更甚者會引起疾病。將食物本身的特性與人體數字化信息相結合的精準食品時代已經到來。精準食品通過多組學分析，開發出有針對性的靶向食品，這種食品可從基本膳食中調節人體的基本功能，以調節為主，改善人體膳食結構，并且主攻方向為靶治療，攻擊靶向目標，不會傷害人體的正常結構。

2.精準食品的發展趨勢

2015年5月，中國農業大學聯手華大基因科技有限公司（下稱“華大基因”）將共同開發“精準食品”。精準食品在今后的發展道路上將會圍繞“把健康和生命掌握在自己手里，讓基因科技造福人類”的原則作為今后發展的主流趨勢，其中，華大董事長汪建與CEO王俊為此進行了專項講座，對該行業的發展趨勢以及遇到的困難進行講解分析，使其激發人民群眾對該行業發展的認可。此外，該行業也為今后的發展趨勢制定了戰略方向，其中包括從精準醫療至精準營養，2015年1月，美國總統奧巴馬在國情咨文演講中啟動精準醫療計劃。并在同年的3月11日，中國科技部召開國家首次精準醫學戰略專家會議，并首次提出了中國精準醫療計劃。所謂的精準治療就是有針對性的藥物治療，使其選擇的藥物能對每個異常基因進行靶向治療，從而殺死癌細胞的目的。而把基因科學與食品相結合，靶向設計食品精準制造個性化食品，一方面可以改善人體的膳食結構，另一方面又能達預防疾病的目的。

二、當前市場營銷戰略方式

根據當前企業的發展形勢，在制定營銷策略方面進行4個戰略分析，包括市場定位戰略、市場競爭戰略、產品創新戰略以及多樣化增長戰略，各個戰略都對企業的今后發展起著至關重要的作用。

1.市場定位戰略

企業要根據產品的實際價值，合理在市場中進行定位，只有這樣才能滿足消費者的價值觀念，才能在行業中處于穩定地位。所以，企業要在市場價值觀念中找到屬于自身的位置，對同行業的市場定位要放在與眾不同之處，同樣都是物流行業，順豐快遞便把企業定位在送貨速度方面，利用航空運輸系統，不但保證了送貨速度，而且提高了物流運輸的工作效率。對精準食品而言，首先保證市場定位鎖定在大眾消費群體，這樣不但能滿足日常消費者的需求，而且還能起到治療疾病的目的。其次，該產品不屬于醫藥產品，也不屬于保健食品，因為醫藥產品都具有一定的副作用，一般對病人不適宜長期用藥。保健品價格昂貴，產品定位標準要求高，且隨著人們意識的不斷加強，逐漸對保健品產生理性認知。保健品沒有治療疾病的作用，而是不斷增強人體免疫力。所以根據各種因素分析，該產品一定要根據市場行情和價值觀念合理定位市場標準。

2.市場競爭戰略

精準食品市場競爭戰略可從三方面進行分析，分別為產品療效、市場占有率以及價格方面，治療作用效果較好的產品能得到較為廣泛的認知，所以精準食品企業要從攻克療效方面入手。首先，嚴格把守質量關，這樣才能在市場中處于不敗的地位。市場占有率可從產品推廣方面進行深入分析，加大對銷售團隊的組建，這樣才能為產品市場的占有率打下良好基礎。其次，在價格方面，現如今競爭最為激烈的便是價格，對同一件產品，可能會有多種不同的價格，因此，精準食品企業要在價格方面制定較為合理的指導方針，既能滿足消費者的需求，又能保證企業財務的日常運轉。不要為了追求利益，將產品價格定位在高標準層面上，這樣不但會導致企業產品大量堆積，而且也會加大在銷售方面的困難。精準食品企業在目前市場上的占有率為0，這也實現了當前市場零的突破。目前市場競爭企業較少，但隨著消費市場的不斷轉變，今后將會有更多企業在該領域進行突破。因此，企業應提前為今后市場的競爭做好準備，以便于更好地適應市場。

3.產品創新戰略

企業若想長遠立足，必須要學會不斷創新。精準食品企業同樣也是這樣，產品種類過于單一，隨著時間的推移，企業便會處于停滯狀態。這樣不但不能保證產品在今后市場的占有率，而且還會慢慢退出市場，到時企業將會面臨破產的結局。創新是一個企業的靈魂，對精準食品同樣如此。精準食品為了不斷滿足當前市場的需求，要不斷加大對產品的研發。無論是在產品效果方面還是在樣式方面，都要與時俱進，符合現代化需求。現代產品的創新主要針對市場的需求變化，隨著人們壓力的不斷增大，每年的患病率逐年增多，根據近幾年數據調查顯示，我國每年將以1%的癌癥上升率不斷增加，針對這種情況，要不斷研發治療疾病的產品。其次，產品外觀形象也要不斷創新，原有產品外觀已不能滿足人們的需求，采用新型外觀樣式，使其產品從外觀至效果都處于不斷創新階段。

4.多樣化增長戰略

精準食品在今后營銷模式上可進行三種形式的增長戰略轉移，分別為水平增長戰略、垂直增長戰略及側面增長戰略。水平增長戰略是拉動同一水平的企業進行該產品的營銷，例如：可將精準食品推廣至商場或者各大藥房，這樣既能增加銷售量，又能提高產品市場的占有率。隨著互聯網技術的不斷發展，第三方平臺成為當前產品銷售的主流渠道，所以該企業可為該產品研發一種APP，用戶可登陸該網頁進行產品購買。垂直多樣化增長戰略，精準食品企業從產品原料的采購至最后的銷售管理一體化流程全程控制，原有企業在原料選購方面采用統一招標的形式，造成一部分經濟費用的損失。而現有模式中精準食品企業將戰略進行全方位轉移，使其全方位控制生產流水線。這種產業結構模式不但可減少開支，而且又能確保生產質量。層面多樣化增長戰略，精準食品企業可片面投資其他行業，使其帶動精準食品行業的發展。例如：精準食品企業可片面投資綠色食品行業，綠色食品有利于人體健康，并且也能得到廣泛認可。利用綠色食品行業的發展帶動精準食品行業，使其實現雙贏局面，在增加綠色產品銷量的同時，能提高精準食品的銷售額。

三、當前市場營銷存在的問題

隨著精準食品行業的不斷前行，在發展道路上仍存有一定的銷售障礙，包括渠道攔截問題、人力資源問題、外部資源整合問題等。

1.渠道攔截問題

隨著市場競爭意識的不斷增強，產品在渠道途中也會遭到同行業或類似行業的攔截。攔截方式包括很多種，其中，針對性較強有協議攔截、總經銷攔截等。協議攔截指的是國家法律條文中明確指出該產品可向各個場所進行推廣銷售或限制在規定地點范圍內，協議攔截是國家強制性的舉措，因此，產品在今后推廣營銷模式方面仍沒有專業渠道，會造成貨物的大量堆積。總經銷攔截。由于市場競爭激烈程度不斷加劇，形成了市場壟斷的劃分。某些營銷部門便逐步開始向區域商進行拓展，這種現象雖然能占有一定的市場率，但在銷售模式上仍不能滿足現狀。

2.人力資源問題

人力資源問題屬于發展產品市場營銷的主要問題，一個不斷前進的企業必定有一支強大的營銷團隊。但現如今的營銷人員對產品知識了解甚少，并且由于營銷人員學歷層次不同，在與客戶溝通方面也會遇到較大困擾。目前，企業在人力資源方面存有的問題是缺少精英型人才，但實際中，企業產品的營銷人員都是普通階層，且文化程度處于低等水平，這便造成精準食品在外部推廣方面遇到較大障礙。此外，企業為了減少人資成本，還經常出現一人多崗的現象。比如，財務人員兼職采購人員，這種現象在當今企業中較為常見，這種現象不但會加大工作人員的勞動力，并且還降低了其本職的工作效率。

3.外部資源整合問題

外部資源整合包括外部資金的整合以及營銷市場的整合，由于企業產品屬于新型產品，并且在市場推廣方面還沒有形成一致效應，造成外部資金很難流入本企業。企業若想長久發展，必須要有外部資金的注入，才能保持長久的活力。但根據目前形勢分析，企業在融資方面較為欠缺。營銷市場的整合。有些企業為了爭奪市場，不斷提供第三方服務，現如今的送貨上門服務便是外部市場資源整合的一種渠道。但精準食品屬于治療方面的產品，所以沒有提供專項的運輸配送，一方面擔心運輸途中出現質量問題，使用戶出現一定的副作用；另一方面是輸運地區廣泛，加大投入成本。

四、市場營銷改進策略

目前，精準食品企業為了擴大市場營銷模式，對市場營銷改進策略進行分析。其中包括加大互聯網營銷模式、開拓第三終端營銷模式等。

1.加大互聯網營銷模式

隨著互聯網技術的不斷發展，精準食品企業也將會加大在互聯網營銷模式的投入。但對于購買者有一定數量的限制，防止出現不適癥狀的現象。用戶在利用互聯網進行購買時，需要將個人信息輸入至信息欄菜單中，以便驗證企業的出庫數據。由于互聯網針對對象的范圍較廣，可針對商場、個體商戶、大眾群體以及醫院等，這種營銷模式將會增加其產品的營銷收入。

2.開拓第三終端營銷模式

開拓第三終端APP的應用，APP具有商業版權性。用戶在購買過程中，可直接在APP應用程序軟件用戶協議中進行注冊。為了增大注冊量，精準食品企業還可以減免用戶一部分費用，比如利用電子券或者商品積分等，這種銷售模式在當今APP應用程序中較為常見，此外，在售后服務方面，APP也要不斷完善。這樣既能滿足客戶的實際需求，也能提高產品的銷售數量。

五、結語

通過對精準食品市場營銷模式的探究分析，使筆者對精準行業的發展有了更為深刻的認知。只有通過產品的不斷創新以及銷售模式的不斷改進，才能全面促進企業的發展。

參考文獻：

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[5]胡玉立.市場預測與管理決策[M].北京：中國人民大學出版社，2008：66-67.

第6篇：當前食品行業現狀范文

論文摘要:在市場經濟發展日趨深化的今天，食品行業單純靠產品質量競爭已經不能讓企業取勝。要想獲得成功，取得長遠發展，必須重視營銷戰略。而在我國經濟高速發展和巨大消費市場的吸引條件下，如何塑造自身品牌，使企業獲得成功也成為各大企業關注的焦點。在激烈的市場競爭中，食品企業只有加強多層次性品牌理念，強化品牌營銷策略，積極組織實施品牌資產經營的營銷策略，才能真正建立自身企業的優勢品牌，使企業得到健康的發展。

近些年來，隨著經濟的發展，各個企業之間的競爭已從局部的產品競爭、價格競爭、人才競爭、技術競爭、信息競爭等發展到整體競爭，即企業品牌和企業形象競爭。“酒香不怕巷子深”的營銷觀點，已經不適應當今經濟的發展。食品行業也越來越重視品牌營銷的作用。尤其在中國加人WTO之后，我國經濟與世界經濟的聯系日益緊密，企業面對著更加激烈的國際競爭，迫使其更加要對品牌營銷引起足夠的重視。

1、品牌營銷在食品行業的作用

品牌戰略是現代企業市場營銷的核心。從品牌戰略的功能來看，一個品牌不僅僅是產品的標志，更多的是產品的質量、性能、滿足消費者效用的可靠程度的綜合體現。在如今經濟全球化的背景下，國際競爭越來越表現為品牌的競爭，而隨著人們生活水平的提高，使得人們對食品也開始追求品牌。在食品銷售時采取品牌營銷策略的普遍意義在于:

第一，品牌營銷有利于促進產品的銷售。強有力的品牌形象，可以使企業在與零售商和其他市場中介機構的關系中占據有利地位。在發達國家市場，品牌識別已取代產品識別成為市場選擇的唯一要素。而在我國市場，消費者也越來越重視品牌的引導作用。

第二，有利于監督和保證產品的品質和價值。品牌是一個集合概念，而不僅僅只是廣告或者商標的創意。要創造一個廣受消費者歡迎的品牌產品，并使其得到長遠健康的發展，則需要長期的品質和價值保證。

第三，可以提升企業的品牌資本和市場競爭力，有利于產品參與市場競爭。品牌具有不可模仿性，是企業提高自身競爭力的有力武器。品牌對消費者購買商品有導向作用，有利于提高市場占有率。湖南的臘肉很出名，但是在湖南湘西，臘肉并沒有規模化的經營，也沒有創建出自己的品牌，都是農戶自己加工。與之相比，湖南的唐人神集團創建了肉制品的品牌，使公司的產品銷量獲得了持續的增長。

第四，保證企業不斷壯大和持續發展，有利于實現規模經濟效益。品牌可以使企業獲得市場，同時還可以帶動企業產品價格的上揚和市場需求的增加，這又有利于企業擴大再生產，進一步增加規模經濟收益。

2、品牌策略在我國食品行業中的現狀

沃爾瑪、家樂福、雀巢、可口可樂等企業之所以能走出國門到世界各國投資辦廠，靠的是品牌競爭。而我國企業雖然已經注意到品牌策略的重要性，但由于長期處于計劃經濟體制之中，缺乏市場化運作的理論指導和實踐經驗，對品牌戰略于企業生存發展的意義和影響力認識還不是十分清楚。

首先，與國外品牌相比，存在著很大的差距。隨著我國市場的開放，大量國外知名品牌在中國食品市場上長驅直人，市場占有率每年以10%左右的速度遞增。而我國國內企業知名品牌則寥寥無幾，擁有的一些知名品牌還被國外企業惡意搶注，有些企業最后因品牌保護力度不夠而被擠出市場。我國企業的品牌成長環境，品牌理論的深人以及品牌觀念的普及方面，和國外相比，都還處于起步階段。在品牌戰略的運用上，我國企業的整體情況更是不容樂觀。

其次，品牌發展缺乏整體戰略規劃。現今企業之間的爭奪，無一不體現在品牌的競爭上。因為品牌形象是無法模仿的。做品牌需要時間、金錢的投入，還涉及到企業經營管理的所有重大戰略決策，比如產品質量、技術開發、品牌設計、廣告策劃、市場營銷、人才戰略設計等方面，是一個整體戰略。當前，國內相當多的企業卻沒有將品牌融入到企業的整體規劃當中，僅僅只是把它當成促進產品銷售的一個手段，或是認為品牌只是商標設計，直接把它交給廣告公司。這些關于品牌的片面認識限制了其健康發展。

再次，產品質量低下，缺乏強勢品牌。我國企業雖然經過改革開放20多年的發展，但由于不重視品牌的培育，形成不了規模，集中度低，實力弱小。再加上不少企業產品質量不穩定，包裝不新穎，宣傳工作沒力度，嚴重影響了品牌地位的提升。在現今經濟局勢下，強勢品牌可以創造品牌忠誠，只有強勢品牌才能生存下去。建立強勢品牌依賴的基礎就是信用，我國部分企業只追求短期的利益，以劣質產品來牟取經濟利益，誠信缺失，損害了消費者權利的同時，也喪失了品牌優勢。

最后，缺乏規范化管理。在管理中，人文因素起著主導作用，而我國大部分企業認為管理就是引進先進的管理系統，運用高科技管理手段，對人性化管理及管理中的人文因素沒有引起廣泛認識。所以沃爾瑪擁有“愛公司如家”的員工，因為他們從進入公司的第一天起就受到“愛公司如家”的思想熏陶，公司培養員工的積極性和對企業的歸屬感。與之相比，我國企業相差甚遠。企業是一個復雜的系統，這個系統需要現代化的管理觀念和管理技術，但更需要具有現代經營管理觀念和專業技能的人來管理和控制。

3、我國食品行業在品牌營銷中存在的誤區

面對全球化的沖擊，我國食品行業面臨著巨大挑戰，而同時，我國食品行業品牌營銷認識上存在的誤區，也制約了其健康發展。

第一，商標等于品牌。一部分企業錯誤地認為產品進行商標注冊后就成了品牌。商標是品牌中的標志和名稱部分，便于消費者識別。但品牌的內涵遠不止于此，品牌是個綜合的象征，需要賦予其形象、個性、生命。一個企業的產品要真正成為品牌，還需著手品牌個性、品牌認同、品牌定位、品牌傳播、品牌管理等各方面的內容完善。

第二，做品牌就是做名牌，品牌是靠廣告打出來的。很多企業認為，名牌就是品牌，甚至將名牌作為企業發展戰略的最高目標。要建立一個品牌，是一個復雜而浩大的工程，包括品牌的整體戰略規劃、視覺形象設計、核心理念確定、品牌符號運用、品牌場景設計、廣告調性等一系列工作。而名牌可以通過高額廣告費造就，只要不斷叫賣就可以形成。一些企業就是因為存在這樣的誤區，片面追求產品的廣告曝光率，用頻繁的廣告轟炸來建立自己的品牌。早年的秦池酒業為了爭奪中央電視臺的標王，把企業的大部分資金用于廣告投入，而使企業缺少了正常運轉的資金，最終衰敗下去，其主要原因因為他們的錯誤認識。

第三，缺乏品牌核心價值。可口可樂的品牌個性承載著美國文化中“樂觀奔放、積極向上、勇于面對困難”的精神內涵與價值觀。反觀我們國內的很多品牌，幾乎不存在對品牌核心價值的定位，廣告訴求主題月月更新，十分隨意。盡管大量的廣告投人促進了產品銷售，但品牌資產卻沒有得到有效積累。

4、解決問題的對策

那么如何才能使品牌策略在我國企業得到更好的實施呢?文章認為應該要看到品牌策略的重要性，改變對品牌戰略的錯誤認識，針對食品行業的不足，采取相應對策。

第一，堅持誠信至上，加強企業產品的質量管理，誠實經營創建強勢品牌。質量是品牌的基礎，沒有精益求精的質量保證，就不可能有成功的品牌。企業要樹立以高質量的產品來參與競爭的意識，誠實守信，并將這種誠信理念貫穿于品牌戰略的全過程，才能創造出使消費者信賴并長盛不衰的強勢對產品的信任。

第二，樹立強烈的品牌戰略意識，提煉品牌的核心價值，進行品牌定位。我國食品行業需要在了解目前的市場環境，學習國際上的先進管理技術和思想的基礎上提煉出品牌的核心價值，增強顧客忠誠。

第三，為我國商品品牌賦予其物質和文化內涵。我國企業要參與世界競爭，需提升產品的文化等附加值。湖南省的酒鬼酒早期只是一個名不見經傳的小作坊，后來他們請著名藝術家黃永玉對其產品進行名稱設計和包裝，體現出當地濃郁的少數民族特色。再加上產品背后的酒文化做支撐，最終取得成功，發展成為上市公司，這不能不說是品牌策略運用的結果。

第四，利用互聯網平臺突出品牌營銷的優勢，實施組合經營網絡化。互聯網在一定程度上促進了經濟全球化趨勢的發展。隨著信息網的普及，網上購物將成為銷售的最佳渠道，構成組合營銷最直接的組成部分。推進品牌網絡化，在堅持傳統品牌營銷策略的同時積極介入在線運營，兩相并舉，才能讓食品行業得到更好發展。

第7篇：當前食品行業現狀范文

[關鍵詞]食品安全；監管；引導；溝通

[中圖分類號]TS207 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2014）38-0037-02

食品行業是一個復雜的、多領域的系統，相應的食品安全管理也是一項龐大的系統工程。筆者認為，按照系統論的理解，應該由政府、企業、消費者、社會輿論、行業協會等各方面交叉作用、共同管理，才能更好地找到具有中國特色的食品安全管理模式。

1 政府作為食品安全管理的主導者應完善自身監管

1.1 改革政府機構并加快職能轉型

我國食品安全管理的主要問題還是多頭管理卻都管不好，更重要的是缺乏一個類似于日本食品安全委員會的協調機構，因此成立國家食品安全委員會刻不容緩，該委員會直接對總理負責，統一管理全國的食品安全工作，并積極協調其他各相關部門的工作。在最重要的建立食品安全標準體系環節上努力與國際接軌，學習其他國家的先進經驗，實行全面質量管理，建立一套適合我國國情的食品質量安全標準，并按此標準嚴格檢測食品安全。

1.2 規范監管執法機關的行為

由于政府的公共性特征，制定任何一項公共政策的最終目標都是實現公共利益的最大化。而衡量所制定政策是否具有可行性的唯一標準就是所制定政策是否反映了廣大人民的共同愿景。政策要取得良好的效果，其關鍵在于政策的執行，那么明確執行主體的角色和職責，規范執行者的行為就成為重中之重，無論是何種情況，其最終目的都是朝著維護公共利益的方向發展。我國現在倡導的服務型政府，其最大的特點就是依法行政，一個有效的政府其前提條件是一個依法行政的政府。對于食品安全的監管，其監管執法機關更應依法行政，按法律原則辦事，有法必依。同時在法治的基礎上兼顧德治，相輔相成，使政府獲得更多公民的信任，其服務才能被公眾所接受，其權威才能在公眾中樹立。

1.3 提高監管部門工作人員的素質

工作人員是整個組織的核心，沒有素質過硬的工作人員，再好的組織機構也發揮不了其應有的作用。提升監管部門工作人員的素質，基礎性建設不可或缺，包括思想建設、業務建設和作風建設以及相關法律法規的培訓，提高監管隊伍的整體素質，就要做到公正執法、合理執法、文明執法。充實監管工作人員力量，要對新入人員進行嚴格考核，并嚴肅紀律，加強管理。同時培養工作人員的消費者保護意識，要時刻以維護廣大公民的公共利益為最終目標，要充分認識因內部性和信息不對稱致使消費者長期所處的弱勢地位，切實履行保障公民健康安全的職責。

2 政府以引導者的角色加強對企業的指導

眾所周知，食品是由食品生產商加工制造的，那么食品安全和食品生產商就有著必然的重要聯系，畢竟只有生產商生產出質量合格的食品才能從最基本上保障食品安全。所以在整個食品安全管理體系中，食品生產商也就是我們俗稱的企業同樣也扮演著很重要的角色，是關鍵的一個環節。那么產品提供方的作用是如何來體現的呢？主要表現在以下幾個方面：一是主動與政府溝通，互相交流信息，既可以從政府了解相關政策，同樣也可以向政府傳遞行業信息，以積極配合政府的管理工作；二是進一步完善行業委員會，通過行業內部的互相監督，互相幫助，以加強企業的自我約束與管理，提高企業的倫理道德價值觀；三是重視與以消費者為代表的第三方的信息溝通，根據消費者的需求完善食品行業的內部管理，提高食品質量，時刻考慮為消費者服務，確保公共利益的最大化。

對于企業來說，產品質量是其生存的關鍵，信譽同樣也是企業得以發展的基礎，一個企業好的口碑表現在能夠而且必須生產有質量安全保證的產品，這就要通過加強企業倫理建設來實現。企業不能為了純粹的經濟利益而蒙蔽了雙眼，忘記了自己的根本職責，而拿消費者的生命安全開玩笑。制度法律自然有關系，但起決定因素的還是企業的倫理道德。在保障食品安全方面，我國有與之配套的制度和法律條文，但食品安全事件還是層出不窮，除監管力度不大之外，也有企業方面道德缺失的因素，筆者認為：政府監管固然重要，但從產品質量的源頭――企業抓起卻又顯得更為必要，企業倫理道德的培養直接關系到食品的質量安全及社會的公共利益，因此在各企業之間應樹立起企業誠信、保證生產出質量合格的食品。各級行業協會也要建立專門的行業規范，互相監督、互相幫助，一旦有某些企業不遵守，就要對其懲罰，既對其他企業是個警示，同時也可以保證整個食品行業的健康發展。

對于政府來說，應對企業加以適當的引導，幫助企業提升其商業道德。隨著社會的不斷進步，經濟的不斷發展，企業所扮演的角色也越來越多，不僅是商品的生產者、服務的提供者，更是維護行業規范、促進行業發展、維持社會穩定、體現社會價值的重要力量。因此，提供安全、健康的產品，營造良好的消費環境，無論是對企業、對消費者還是對社會都是一種責任的體現，同時也促進了社會信用體系的建設。對于如何提高企業的道德觀念，筆者認為應從以下兩個方面考慮：第一，從倫理道德層面來看，政府應大力開展德育教育，在整個食品行業內部形成良好的氛圍，使企業充分認識到自己所肩負的責任，提供優質的食品；同時提高食品從業人員的道德標準和技術水平，將食品生產企業的倫理道德水準作為食品安全信用體系評判的一個指標，進而加強企業自身倫理道德觀念的培養；對誠實守信、產品質量過關的企業進行廣泛的宣傳，使其成為行業內的榜樣。第二，從法律的角度來講，政府可以出臺相關政策，這些政策有利于引導企業以公共利益為首要目標，比如在稅收方面就可以將稅收和食品安全掛鉤等，也可以將企業的商業道德等寫入法律條文，以規范企業行為，提升企業素質。商業道德法律化的目的就在于將其納入規范，以便進行規范化管理，促進食品行業乃至整個社會的健康發展。

3 增進政府與第三方之間的溝通

以消費者為代表的第三方是與食品安全關系最直接的群體，食品的安全與否直接關系到廣大消費者的身心健康。由于負的內部性和信息不對稱的存在，消費者很難從市場上獲取產品的全部信息，因此對于某些劣質商品也就無從辨別，自然就處于商品交易的弱勢群體，個人權益受到悄無聲息的傷害。這種由于內部性和信息不對稱而產生的食品安全問題，市場不能自己解決，從而出現市場失靈，所以消費者應在政府相關部門引導和幫助的同時，加強自身保護意識，建立和完善權益保護組織，變被動為主動，找到適合自己參與監督管理的有效途徑，為食品安全監管貢獻自己的力量。

3.1 加強與消費者的交流

由政府引導，開展有關環保知識的學術講座，并定期舉辦有關食品安全的市民論壇，讓廣大群眾真正了解食品安全，參與到食品安全管理中來。對廣大市民進行相關的知識教育，以提高廣大消費者的食品質量意識和維權意識。在我國，廣大消費者的維權意識很缺乏，買了假冒偽劣食品后，會因為各種原因而不去維護自己的權益，往往采取忍氣吞聲，自認倒霉的方式來消極接受。這既對自己不負責任，同時也間接地助長了一些不法企業、奸商的囂張氣焰，使他們更加肆無忌憚的危害食品安全。消費者是食品安全的最終受益者，提高維權意識、樹立質量意識是自己必須了解甚至掌握的一項基礎知識，對于有質量問題的食品，一旦發現，絕不手軟，應馬上與生產企業交涉，若得不到合理的解決方案，那么就找相關部門以維護自己的合法權益。當然，在維護權益這方面，政府自然是不可或缺的一個因素，消費者權益的維護有賴于政府消費者權益保護法律的完善，讓消費者能切實感受到自己的行為有法可依，自己的權益受到法律的保護。

3.2 提升消費者自我保護意識

消費者權利作為公民權利的一部分，要實現它，必須首先要通過法律的確認，政府通過對消費者意識的培養和消費者權益的保障，來真正地體現為人民服務，實現最廣大人民的根本利益。那么在消費中如何提升自己的保護意識，主要有以下幾點：①提升自我防范意識。在購買食品時，應對銷售方進行必要了解，選擇自己信得過的食品。在使用過程中，嚴格按照規定的說明使用，以免發生食品安全事故，若出現質量問題，聯系商家提出索賠要求，或通過政府相關部門維護自己的權益。②提升消費者群體保護意識。個體利益與共同利益總是相輔相成、互相依賴的。每一個消費者在維護自己權益的同時，也應多考慮他人的利益，為共同利益的實現做出貢獻，這是每個消費者都應當具備的。③ 政府可以通過各種途徑來對消費者進行指導，比如給消費者宣傳食品安全的相關知識，并以現實案例來加深印象，使消費者能切實體會到食品安全的重要性，同時宣傳食品安全的相關法規政策，使廣大消費者能真真正正參與到食品安全的管理中來，擴大他們的發言權和參與權，同時加強學習食品安全的相關知識，提升消費者的維權意識和維權能力，在整個食品行業營造出一種大家都和食品安全相關、都對食品安全負責的良好環境，促進食品行業的和諧發展。

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第8篇：當前食品行業現狀范文

關鍵詞：速凍食品；出口問題；發展現狀；對策

一、引言

近年來來，世界速凍食品的生產和消費快速增長，速度在25%左右，已經發展到有幾千個品種，可以說，比任何一種食品都是有過之而無不及。在各個發達國家已經形成了完整的冷藏產業鏈的同時，我國的發展也很快，尤其是河南省。河南省的速凍食品業在國家產業結構調整過程中，通過推進傳統食品的工業化生產大力發展速凍食品行業。河南省速凍食品生產廠越來越多，到目前為止有近40家，但河南省速凍食品的品種較少，主要集中在面點食品，其中又以餃子、包子、湯圓為主，而符合廣大人民群眾日常生活習慣的如速凍米飯、面條、菜肴等尚未得到廣泛開發，同時生產工藝比較簡單，不少廠家還是傳統手工作坊式的生產，不利于開拓市場和出口貿易。另外，目前生產的速凍食品加工機械還不能適應速凍食品現代化生產的要求。

二、速凍食品的概念、種類及特點

（一）速凍食品的概念

速凍食品是指經過水洗、漂燙、烹調加工之后在零下33度以下低溫中快速凍結的食品，又稱急凍食品。

（二）速凍食品的類別及特點

1.速凍食品特點

（1）衛生質量優。食品快速凍結，可殺死部分有害微生物，同時低溫存儲和銷售，有效保證了食品的衛生安全。快速凍結也最大限度地保證了食品的營養成分。（2）營養合理。速凍食品配方合理的調配了脂肪、熱量及膽固醇的含量。（3）食用方便。速凍食品煮、蒸即可，使得家務勞動簡便化，還調節季節性供需平衡。（4）成本較低。與罐頭食品相比，速凍食品能耗低、價格便宜。

2.速凍食品的類別

在當前，速凍食品主要包括以下幾大類別：偶蹄肉類速凍食品、速凍合成食品、速凍水果蔬菜、速凍水產品。

三、國內外速凍食品發展概況

（一）國外速凍食品發展概況

速凍食品起源于1928年的美國，迅速發展起來于二次世界大戰后，1953年美國《冷凍食品制造法規》后，速凍食品走出亂局并很快進入到工業化大生產階段，從而快步占據各大超市。由于其自身的特點，速凍試食品深受越來越多消費者的喜愛。近幾年，隨著人們生活節奏越來越快，速凍食品在全世界范圍內的生產和消費的增速已經超過任何一種食品，成為世界上發展最快的食品，逐漸取代罐頭食品的壟斷地位。

（二）國內速凍食品發展概況

與世界其他國家相比，我國速凍食品起步確實比較晚，但發展卻格外迅速。我國速凍食品起步于20世紀70年代，迅速發展于20世紀90年代，產品品種日益豐富，產品質量迅速提高。一些大中型骨干企業的產品有了較高知名度，比如河南的三全、思念等，消費者對品牌的認知度較高。我國速凍食品行業成為食品工業中發展最快的新興產業，年均增長率在20%以上，超過了食品行業每年11%～12%的平均增幅。

四、河南省速凍食品的產業結構

（一）區域優勢

1.地域優勢

第一，河南是中國第一農業大省，糧食、油料產量居全國第一，肉類產量居全國第二，發展速凍食品行業原料成本低。第二，河南是人口大省，大量廉價勞動力供給吸引了省內外各種資本大量進入食品工業。第三，河南擁有農業科研優勢。有河南省農科院、國家小麥工程研究中心、河南工業大學等一批科研院所，還有24家國家和省級企業技術中心。在這些機構的帶動下，小麥淀粉、肉制品、乳酸、木糖醇等一批產品的加工技術處于國內領先水平，新產品、新技術、新設備的開發應用逐年加快。 第四，河南交通便利。河南省一直非常注重加快交通設施建設，如2013年機西等高速公路先后投入建設和使用，非常有利于食品的快速低成本運輸。

2.政府政策支持

最近幾年，河南加快優質小麥和畜產品生產基地建設，農產品質量更優，產量也大幅度提高。第一，以24個糧食生產大縣為重點，打造河南省糧食生產核心區。第二，繼續推進畜禽優勢主產區和產業帶加快發展，生豬基地、水禽基地、肉牛肉羊產業帶都發展迅速。第三，水果、蔬菜、油料、食用菌等農產品生產基地化建設繼續加快。這些都為食品工業加快發展提供了堅實的支撐。

3.河南食品發展優勢

在中國國內市場上，方便面的30%來自河南，速凍水餃的50%來自河南，僅河南的一個企業就生產了全國45%的味精。河南還是很多連鎖快餐店（諸如肯德基等）絕大部分原料的提供地。面粉及面粉類制品、肉類等河南都是全國老大，河南在這方面的綜合實力之強，為速凍食品的發展打下了一個良好的基礎。而且，河南有龍頭企業帶隊，其中一個領頭羊是1992年成立的三全食品廠，另一個是與它不相上下的思念。由它們兩位食品界的大哥大領軍，河南已經形成了擁有幾十家規模企業的產銷集合群體，產品種類之多、市場占有份額之大，都是其他地方難以望其項背的，所以這必將為未來市場的開拓注入強大的動力。

4.河南速凍食品的崛起

近十年來，河南速凍食品企業依托資源優勢、區位優勢和產品優勢，抓住了發展的最佳機遇，形成品牌響、反應快、網絡大、成本低、技術強、產品細的大好局面，市場占有率和覆蓋面在不斷擴大。河南成為速凍食企快速發展的“溫床”已成為不爭的事實。2006年是河南速凍界最為不同尋常的年度，企業制定標準、在新加坡上市、一年內連續擴張三次，這些以前企業只能觀望的“動作”都在一年內迅速完成，表明速凍食品產業的高速發展期已至，河南速凍產業也因此呈現出全新的發展格局。

在鄭州北郊三全路附近，三全和思念比肩林立，打造了規模龐大的速凍食品生產基地，產量將近全國同類食品的一半。1992年，鄭州三全發明第一顆速凍湯圓，首開速凍食品產業之先河。20多年來，河南速凍食品產業“神話般崛起”。據統計，在全國速凍食品市場中，每10個湯圓中有6個、每10個水餃中有5個出自河南。此外，速凍產業的快速發展還帶動亨利制冷、雪燕面粉、立達調味等一大批相關配套企業迅猛發展，河南因此也有了“速凍食品王國”的美譽。

（二）河南速凍食品企業的成長

1.河南“思念”企業的起步與今天

河南思念企業20世紀90年代建廠，以速凍餃子為其主打產品，現在速凍包子、粽子等紛紛上馬，成為年產量3萬噸左右的大型企業。

2.河南“三全”企業的起步與今天

二三十年前，陳澤民研制出速凍湯圓，以此起步，三全形成了以生產速凍食品、冰激淋制品、乳制品等復合產品為主的大企業，規模大、品種齊全。

五、 河南省速凍食品出口存在的問題及對策

（一）河南速凍食品出口存在的問題

1.產品質量參差不齊且品種單一

美國的速凍食品有3000種左右，日本速凍食品的數量與美國不相上下，既有早餐品種，又有中餐、晚餐品種，還有點心、湯料和飯后甜點；既有適合三高人群低鹽、低脂的，還有低糖乃至無糖的，可以說五花八門、應有盡有，適應了不同消費群體。

與之形成鮮明對比的是河南速凍食品行業，雖然發展迅速，也引入了一些經過油炸、烹飪后的新食品工藝，但基本上還停留于傳統食品方面，產品質量參差不齊，品種結構單一。

2.國家管理體制、標準不健全

目前，我國在質量管理、衛生標準方面缺乏統一的標準，而且有些標準相互矛盾，如GB19295-2003《速凍預包裝面米食品衛生標準》對微生物指標菌落總數的規定是每克小于或等于300000個（生制品）、10000個（熟制品），而SB/T10289-1997《速凍面米食品》規定為每克小于或等于3000000個（生制品）、100000個（熟制品）。

3. 規模化不足，市場狹窄，品牌競爭意識弱

只有上規模，才能產生較好的效益。目前河南的三全和思念并未真正意識到競爭的激烈程度，規模有限，新市場開拓能力不足，大多數產品僅銷往與我國飲食習慣相近的東南亞地區。三全、思念如此，更不用說其他二線生產企業，它們更是沒有長遠規劃，只追求眼前利益，不愿意投入更多的人力、物力、財力進行科學研究及創新新產品。因此，對外市場開發能力不足，對內形不成穩固的原料基地。

4.生產設備落后，檢驗設備缺乏

第一，河南省速凍食品企業還停留在勞動密集型生產階段，設備冷凍速度慢。第二，原料檢測設備和生產過程檢測設備落后。第三，對產品出廠把關不嚴，如2013年10月份，殘次產品進入流通領域極大的損害了三全的聲譽。第四，包裝落后。包裝被譽為無聲的銷售員，對促進銷售作用很大，但河南省速凍食品的包裝很難吸引歐美消費者的眼球。我省相關企業對包裝的重視程度明顯不夠，這一點亟待改善。

5.配送和銷售環節冷藏存在一定問題

在速凍食品配送環節，運輸方式落后、運輸工具達不到應有的要求，沒有嚴格把關。在速凍食品銷售環節，有一部分銷售部門的冷柜達不到要求，由此影響了產品的質量，給消費者的身體健康帶來了一定的不良影響。

（二）解決問題的對策

1.規范速凍食品市場

對于速凍行業，我國政府應該盡快制定全面的質量控制標準，消除現行標準互相矛盾的狀況，大力推行良好的管理規范和質量控制體系，這樣速凍食品行業一定有可能成為我國食品行業新的增長亮點。

2.建立健全速凍食品標準和法規

第一，在各大類出口鼓勵措施中，最有用的就是組織措施。所以，要仔細研究國外在食品衛生方面的法律、法規、標準，各個進口國對有害物質的限量要求，以及各個進口國的食品衛生法規和標準，最后通曉各大速凍企業周知。第二，統一商檢等證書內容。食品不同于其他的商品，各國對加工工藝的描述都非常關注，因此要統一商檢證書內容，避免用語不當而引起的誤解，保證產品順利通關。第三，充分與國際潮流接軌，把包裝問題充分重視起來。在國際貿易中，包裝是重要的貿易條件，所以我國企業應該一改以前的做法，多采用紙包裝等不產生廢棄物的包裝材料。

3.以市場為導向

每種產品的研制和生產，都要結合進口國的飲食習慣，充分以市場為導向，不能我們會生產什么就生產什么，而應該是進口國接受什么、喜愛什么我們就生產什么。每個國家都有自己的飲食偏好，如蒙古人不喜辣，中西亞人偏好肉食，企業一定要研究好市場，投其所好，生產和銷售符合進口國人民口味的速凍食品。

4.調整和利用現有資源

目前河南的冷庫在淡季限制較多，應該進行改造、添置，與老設備結合使用，裝上單向閥。這樣啟動方便，能夠自動開車。另外，在氨泵的送液管道上裝有安全閥，當壓力超過規定壓力時，氨液就排回循環貯液桶中。在冷凝器、壓縮機水套的進水管上，裝有停水報警裝置。高壓貯液桶、中間冷卻器和循環貯液桶等容器中均裝有一個或幾個電感式液面指示器，當液面過高或過低時就發出警報，機器就會停止運轉。還可通過液面指示器來控制供液。在機房內裝有漏氨檢查器，利用氨氣通過特定溶劑發生反應，使pH值升高，電極起變化而能測出，如空氣中含有0.1‰的微量濃度時，在10 min內就可發出警報。

5.提高速凍食品技術裝備水平

要多開發一些新型的速凍機械，同時下大力氣開發自動化生產設備，把原來手工生產的部分快速調整為機械自動化生產，這不僅應該體現在生產環節，也包括包裝等環節。這就需要加大投入，包括人員的投入及物力和財力的投入。這樣會最大程度地減小污染，自然也能最大程度地擴展市場。

6.迅速建立HACCP體系

隨著人們生活水平的提高，人們對食品衛生的要求也越來越嚴，各大發達國家都將強制實行HACCP管理，如果不能與時俱進，那么被越來越多的進口國拒之門外也是必然的，所以出口速凍食品開展HACCP認證刻不容緩。

7.提高加工過程的機械化程度

如前所述，對食品衛生的要求只會越來越嚴，而手工操作比例太高不僅外觀不能做到整齊劃一、顯得不太美觀，更重要的是非常容易引起微生物污染，一旦在進口國造成惡劣影響，很長時間內都難以改觀，所以一定要提高加工過程的機械化程度，尤其是關鍵程序，必須如此。

8.開展精加工和深加工，提高附加值

我省速凍企業目前的狀況可以說和我國整體狀況相一致，表現為產品附加值低。第一，產品的利潤低。企業無力投入資金進行科研，不利于企業進一步發展。第二，容易招致進口國的反傾銷。一旦進口國有關部門通知海關征收臨時性或終裁性反傾銷稅，不僅我國速凍食品將絕跡該國市場，而且容易引起連鎖反映，引起其他國家紛紛效仿。所以，新產品的開發、附加值的增加刻不容緩。

六、河南速凍食品的發展前景

河南速凍食品的前景是美好的，不僅因為速凍食品是未來發展趨向，也因為河南良好的基礎，所以盡管障礙重重、任務艱巨，相信在龍頭企業的帶動下，河南速凍食品一定能大踏步走上國外的餐桌。

七、結語

河南省具有發展速凍食品出口的潛力和優勢，但是要把這種潛力轉化為實力，需要解決當前速凍食品出口中存在的問題。解決對策主要有開拓信息渠道、積極應對反傾銷、做好原料基地建設、培育和打造品牌、加強信息化建設幾個方面。

河南省適宜的人文地理情況為速凍食品出口提供了有利條件，可以說具有資源優勢、區位優勢和產品優勢。但同時，由于自身經濟發展程度和其他條件的限制，河南省速凍食品出口存在不少問題。只有正確認識這些問題并加以解決，揚長避短，才能實現速凍食品出口的跨越式發展并帶動全市經濟的發展。同時，解決問題不能僅僅依靠出口企業，一方面需要出口企業改善自身的不足之處，另一方面政府也不能坐視不管，需要其為出口企業提供必要的經濟支持和政策援助。只有政府和企業共同努力，才可以有效解決這些存在的問題，促進河南省速凍食品出口。

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第9篇：當前食品行業現狀范文

關鍵詞 高職院校；應用化學基礎；項目化教學；

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2013）21-0097-02

應用化學基礎是高職高專食品營養與檢測專業的一門重要的專業基礎課。從食品的開發研制到市場銷售的各個環節，都需要應用化學基礎知識、原理和技能作支撐。將應用化學知識內容模塊化，積極進行教學內容、教學手段和教學方法的改革。從食品行業的需求出發，教學的主題以典型事例為主，按照學習目標將課程整合、細分成多個操控性強的項目，以具體項目為核心，教師做主導，學生為主體，使學生在教師的帶領下能夠自愿、自由地選擇自己感興趣的內容和學習形式。進行項目化教學是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學方法，促使學生在完成工作任務的過程中獲得知識和技能的提升。

1 課程設計思路

通過社會調研和邀請行業專家，對食品營養與檢測專業所涵蓋的崗位群進行任務與職業能力的分析，本著為新疆經濟區域服務的原則，結合《中華人民共和國食品檢驗工職業技能鑒定標準》，圍繞企業的化驗員、品控員與質檢員等崗位需要的能力、知識、素養，將無機化學和分析化學內容進行歸納，搭建出圍繞能力訓練來設計課程內容，按照模塊和項目來組織教學的課程標準。課程教學中以能力為本，以后續課程為導向，以項目為框架確定課程結構，把應用化學基礎課程滲透在食品營養與檢測專業中，設計出理論與實踐一體化的課程。

對課程中要求掌握的基本技能進行分析并化解成多個項目，借助實訓引入相關的專業知識，倡導學生在“做中學”，積極參與、勤于探究、樂于動手。在實訓過程中加深對化學基礎知識的理解和技能的應用，將素質教育滲透于其中，開發學生職業能力拓展的潛力，滿足學生職業生涯規劃的需要。

2 建立項目化教學目標

課程以職業能力為宗旨，以項目化教學為切入點，突出課程的實用性和技術性，使學生獲得從事食品檢驗職業崗位工作所必備的基礎知識、基本操作技能、熟練規范的操作手法，具備一定的實驗數據采集和分析能力。樹立食品質量安全意識，注重提升學生的專業素質，培養學生具有一定的分析與解決問題的能力、化驗工作的安全防護能力、實驗室的管理能力。同時使學生具備工作作風嚴謹、職業道德良好、創新能力增強、團隊合作意識強烈，為后續的專業課程、企業頂崗實習打下扎實的基礎。

3 探索教學內容

在準確分析食品行業各職業崗位群應具備的化學知識、技能的基礎上，對無機化學、分析化學進行優化整合。其內容包括對食品檢測和生產反應所必需的化學反應原理知識、物質結構與性質知識、化學滴定分析方法、重量分析方法的原理和技能。打破傳統的章節排序，將課程內容模塊化、項目化。

經過課程的整合與優化后重點清晰突出，內容充實精煉，可以解決應用化學基礎課時數相對比較少、內容多的矛盾。課程內容的內在層次是：夠用的化學知識與原理；必需的化學分析方法與手段。課程內容的選取原則為：以必需為準，加強針對性；以夠用為度，加強實用性。

4 改革教學方法

4.1 教學情境

學院的應用化學基礎實訓室是教、學、做一體化學習場所，學習環境與工作環境融為一體，讓學生處于仿真職場的情境中。實訓儀器設備與企業標準化驗室同步，實訓室有黑板與投影設備。教學過程中，教師根據教學內容采用多種方法，或“先講后練”或“邊講邊練”或“先練后講”，師生互動有助于學生主觀能動性的增強。

4.2 確定項目

在項目化教學中，選擇合適的項目非常重要。選擇項目時既要包含無機化學和分析化學的基本知識和基本實驗技能，又要從日常生活、食品行業的生產實際出發。設計的實訓項目之一“水中硬度的測定”研究對象是“水”，實驗室用水配溶液、洗滌器皿等；食品行業最常見的產品有純凈水、礦泉水等，水與人們的生活、學習非常緊密，學生對此也有比較濃厚的興趣。

對“水中硬度的測定”這一實訓項目進行細化，使之分解成一系列的任務：任務之一，制定“污水、自來水中硬度測定”的方案；任務之二，配制EDTA標準溶液、緩沖溶液等；任務之三，確定實驗方法，進行污水、自來水中的硬度測定；任務之四，正確完成實驗報告。任務分配給各個小組，要求學生團結協作，充分利用圖書館和網絡資源收集所需要的資料。只有這樣才能調動學生探究問題的積極性，在項目情境中使學生提高協作能力、交往溝通能力和職業能力。

4.3 實施項目

項目化教學的關鍵階段是實施項目，引導學生積極、正確地利用應用化學基礎實訓室的實訓條件開展實訓項目。在實施“水中硬度測定”的實訓項目過程中，先帶領學生到新疆雪白真實業有限公司的分析檢測中心參觀，使學生了解水廠水的檢測項目和檢測方法，建立感性認識；回到課堂后，結合《純凈水的國家標準》，各組派代表講述所制訂的方案，并在教師的引導下進行討論；在討論中，教師通過對學生的指導使其學習相關分析方法的原理、測定條件，引導學生對方案進行修改和完善，最終師生共同歸納總結制訂出實施方案。學生通過實訓環節，親自動手測定實驗室水的pH值、氯離子含量、電導率等指標。

這種看、教、學、做相結合的教法集知識傳播、素質教育、能力培養為一體，使學生既能學到專業知識提高專業技能，又能提高團結合作能力和口頭表達能力；有效調動了學生的學習興趣，促進學生積極思考與實踐，有利于培養學生發現、分析和解決問題的能力。在實施過程中，學生會遇到各種問題，教師則要適當地指導，鼓勵學生多思考，獨立地完成實訓項目。因此，項目化教學是一個注重實踐與應用相結合，以真實的工作任務為載體進行教學的過程。

5 項目化教學的特點

項目化教學法目的明確，充分調動了學生學習的興趣和主動性。從實施的總體效果來看：大多數學生從開始時的項目方案上交、技能訓練被動地進行，逐步向主動查閱資料、積極設計項目以及技能提升的方向轉變。項目化教學的實施不僅全面提高了學生的專業技能，而且也提高了學生的信息與事務處理能力、團隊合作與溝通能力、自我學習和創新能力，還要說明的是在完成項目任務的工作過程中逐漸培養了學生的職業崗位意識和責任意識，促進高職的學生能可持續發展。對于教師而言，更新了教育教學理念，提高了職業教育教學能力和實踐能力，積累了課程改革的經驗和方法。

6 對項目化教學的思考

通過“項目引領，任務驅動”的項目化教學方法，能將無機與分析化學的理論知識和實訓操作有機地結合在一起，使教師、學生真正地做到“教學相長”，學生的理論基礎不斷扎實，實驗技能不斷提高。實施過程中有3個主要問題需要及時解決。

6.1 進一步改善實訓教學條件

為保障項目實施能順利進行并達到預期目標，良好的實訓條件是提高實訓教學水平的重要保證。實訓儀器和設備應該滿足學生人數的需求，保證每個學生都能充分動手，提高他們獨立操作的能力。

6.2 不斷完善學習資源

項目化教學對學院圖書館的建設及其藏書量、網絡資源及其教學資源平臺是否完善提出更高要求，只有良好的學習環境才能滿足學生的需要，保證項目化教學順利推進。

6.3 不斷提高教師的素質

教師不僅要熟悉書本知識，精于實驗操作，而且要了解食品行業相應職業崗位的要求；項目的確定難易適中，既能基于書本的教學內容，又能結合生產實際；從容應對項目化教學過程中學生遇到和提出的各種問題。

總之，應用化學基礎課程通過模塊化、項目化教學模式的實施，將學生的學習目標與工作崗位的需要結合在一起，設計的項目內容由易到難、螺旋遞進，技能訓練從單一到綜合，操作手法由生疏到嫻熟，不僅提高了教學質量，而且提升了學生的職業素質，符合當前食品行業對食品營養與檢測專業高職技能人才的需求。積極推行項目化教學，使應用化學基礎課程教學與新疆社會經濟發展形成良性互動，為社會、為食品企業輸送更多、更優秀的專業技術人才。

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