餐飲服務實訓報告精選(九篇)

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第1篇：餐飲服務實訓報告范文

IVE專業開發與建設的主要經驗

1.課程內容實用適用。香港專業教育學院酒店管理專業課程體系包括通用單元和專業單元。通用單元注重學生綜合素質培養，主要開設資訊科技基礎、辦公自動、普通話、全人發展等科目單元；專業單元全面培養學生酒店業所需專業知識及操作技巧，分別開設餐飲服務操作、餐飲服務實務、餐飲服務運營實務、前堂系統及操作、房務操作等22個科目單元，具有很強適用性和實用性。

2.酒店業界廣泛參與。香港專業教育學院以“助學員締造成功，助業界創建宏業”為愿景，按照“公正誠信，服務至上，追求卓越，企業精神，伙伴合作”的價值觀念，主動加強與酒店業界合作，與酒店業界建立終身發展伙伴關系。酒店業界既為學院酒店管理專業開發與課程設置提供意見，并為學生參觀訪問、工作實習及就業提供機會，而且也積極贊助學院活動，為學院捐贈設備、提供獎學金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學生提供實習崗位，還為學生提供獎學金。酒店業、旅游業及服務業訓練委員會通常每兩年一次對酒店業的人力資源需求狀況進行全面調查，對當前酒店管理專業的教育規模、辦學方向甚至課程內容作出客觀評估，形成人力資源調查報告并公之于眾。該報告不僅可以為各辦學機構提供指導，同時也可以幫助求學者選擇專業和課程，提高畢業后的就業率。

3.專業實訓環境實景。香港專業教育學院強調理論與實踐并重，本著實習實訓設備與行業對接的原則，通過政府出資建設、企業捐贈設備，高標準建成了多元化的實景實習實訓室。柴灣分校酒店、服務與旅游學系用于酒店管理專業教學的實習實訓設施已達到或超過酒店業界水平，一些設施與酒店業實現了同步接軌。如酒店前臺實訓采用的OPEAR或FIDELIO系統具有技術穩定、系統安全、功能完善、擴展性強大、全球客戶認可等特點，是香港眾多酒店前臺普遍使用的管理軟件，實現了學生實訓設備與酒店對接，培養目標與職業崗位群對接。又如香港九龍灣中華廚藝學院實習場地的建設，模仿五星級酒店的設計，餐廳對外開放，教學場景與現實工作環境一致，學習過程同時就是實習過程，大多數學生畢業后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發展。香港專業教育學院除了注重課程學習之外，更強調把人的全面發展、潛能的充分發揮與人格的健全完善作為教育追求的目標。所開設的全人發展課程涵蓋8大范疇，主要包括團隊精神、解難有道、溝通無疑、學習得宜、自家社之結合、專業形象與職業道德、表現自信、事業發展及工作態度等內容，培養學生團隊精神，合作能力、交際能力、學習能力、解決問題能力，旨在提升學生自信心，培育正確的態度和價值觀，為將來事業發展奠定良好的發展基礎。

5.聘用酒店業界精英。香港專業教育學院一般不招聘應屆畢業生，只招聘具有多年業界經驗的在職人士。明確要求，初級講師必須具有3年酒店業界經驗，中級講師必須具有5年酒店業界經驗，高級講師必須具有10年以上酒店業界經驗。應聘者不僅要具有3年以上業界經驗，且必須通過酒店專業技能測試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務與旅游學系酒店管理專業教師均是來自酒店業的高級管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經驗，且具有酒店業協會會員資格。這些業界精英不僅為酒店管理專業人才培養提供了可靠的質量保障，同時也帶來了廣泛的業界聯系，密切了校企之間的合作關系。

啟示與借鑒

1.密切關注人才需求變化。建立專業人才需求預警機制，健全和完善專業設置調研制度，教學管理職能部門、招生就業部門和教學系每年要對擬招生專業人力資源需求狀況進行深入調研，從而為學院招生計劃編制、新增專業申報和學生就業提供指導。

2.教師聘用注重業界經驗。創新教師招聘策略與機制，通過招聘、引進、特聘、兼職、客座等形式，擇優、高薪聘請行業企業知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發揮他們對學院人才培養、科學研究、社會服務等多方面的引領提升作用。

第2篇：餐飲服務實訓報告范文

1.1樹立新的人才培養理念的需要

基于專業特色，為了適應現代社會的需要，必須改革舊的人才培養模式，在努力提高教學質量的過程中，要把加強對學生的素質教育和創新能力培養、鼓勵其個性發展這一基本原則落實到教學環節中，使專業方向的教學模式更貼近市場需要。

1.2適應市場的要求

我們培養的學生必須能夠適應市場，因此我們的教學也要面向實際，不能從理論到理論，要加大實驗教學和實踐教學的課程比例，鼓勵開展案例教學和雙語教學，提高學生的實際操作能力。

2實施實踐教學的具體措施

2.1校內實習基地模塊，為學生提供良好的模擬實習環境

建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。校內實訓基地，既減少了師生在學校與企業間的奔波，同時提高了實習效率，還省去了一定的實習費、講課費、交通費、住宿費、伙食補助費等，使有限的教學經費真正用到了刀刃上。根據對國內多所院校的考察與實踐經驗的探索，我們認為，旅游與酒店管理專業校內實訓基地可以分別建設導游模擬實訓室、旅游規劃設計室、旅游電子商務實驗室3個實訓室。實訓項目包括以下幾方面:

2.1.1導游基礎與業務實訓:模擬導游技能訓練進行模擬導游，同時進行導游影音資料觀摩學習，使學生掌握導游技巧，能直接進行現場導游。

2.1.2旅游資源開發與管理實訓:通過模型、地理信息系統等對旅游資源進行規劃評價，并進行開發設計，使學生掌握旅游資源評價與開發利用和保護的基本方法。

2.1.3旅游電子商務等計算機應用實訓:學習并掌握旅游電子商務應用，掌握旅行社及酒店管理軟件的使用，并學會對相關數據進行統計分析。

2.1.4旅游地理實訓:通過地圖、模型以及影音資料等掌握中國和外國旅游資源分布狀況和旅游資源特色。

2.1.5綜合技能實訓:包括審美知識訓練、形體訓練、美容化妝訓練、照相機、攝影機的使用、社交人際關系等綜合技能訓練。

2.2校外實習基地模塊，為學習提供真實戰場

建立校外實習基地，為學生和旅游企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游企業帶來了無限的生機和活力，為旅游企業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游企業解決路線開發、生產管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游企業也能從中發現和選拔人才。目前我院旅游與管理專業已經建立了幾個穩定的校外實踐基地。另外，每年暑期，學生自己也聯系一些旅游酒店單位實習。實習期間，學生對即將從事的工作有了比較深刻的認識，同時也為自己將來的就業積累了經驗，打下了堅實的基礎。有些同學甚至已與用人單位簽下了工作意向。

2.3課程認識實習模塊，鞏固基礎知識

作為旅游與酒店管理專業的學生，第一學年專業課的學習主要是專業基礎課，如(旅游概論)、(旅游地理)、(旅游經濟學)等課程，在此階段，實踐的重點是讓學生對今后的工作產生感性認識，同時也對專業知識進行認知。在課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排專業集中實習。經過探索我們認為集中可以采取兩種方式進行:一是直接讓學生參加旅行團或入住酒店，以一個游客的身分對自己所生活的周邊風景名勝、酒店進行認識實習，體驗旅行團中全陪、導游的工作及酒店員工如何開展工作等，并進行模擬訓練，將他們領進旅游酒店工作的門檻。另一種方式是建立比較穩定的認識實習基地，由各專業課程老師分別下到實習地，各自就所講授的內容制作出整套的實習項目，如旅游、酒店資源調查實習、游客市場調查實習、旅游景點及酒店模擬規劃實習等，讓學生帶著這些項目參與實習。

2.4走出去，請進來，創建一體化的實踐教學模式

社會經濟的發展要求開放辦學，現代應用型本科院校大學生必須具備較強的實踐能力。作為旅游與酒店管理專業的大學生僅僅依靠在學校里所掌握的專業知識肯定不能適應企業需求他們必須走向社會，認識社會，了解社會。走出去，就是走向社會，了解各行各業的發展狀況，了解本行業的發展方向。可以有目的地參觀幾個著名的旅游與酒店企業，了解旅游與酒店企業運轉情況，開闊學生的眼界。也可以引導學生為社會單位、社區服務，為他們進行旅游路線設計，導游講解等，鍛煉并提高學生的工作能力。請進來，根據旅游與酒店管理專業的特點，采用各種方式請旅游與酒店企業領導或職員、管理人員來校作報告或講課，向學生們介紹世界及國內和省市現今旅游與酒店業發展的狀況，介紹旅游酒店企業在市場競爭中求發展的經驗，以及旅游酒店企業中青年員工的成長過程等，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創業之艱辛，從而進一步提高學習的自覺性，努力培養自己的創業精神和創新能力。為此，新生入學教育時，我們通常請來各大旅行社、酒店的總經理對學生進行專業思想教育。而在學生課程學習階段，對于一些實踐性較強的課程，更是直接聘請旅游酒店企業有經驗的從業人員進行授課。這樣，學生在3年的學習中，做到與社會同步發展，對行業信息了解非常及時。

3深化實踐性教學改革的保障措施

3.1大力推進實踐性教材建設

實踐教學內容體系改革主要體現在教材建設上，為此，學院采取強有力的措施支持教材建設。針對現行旅游管理專業教材理論過深過全，技能操作內容過淺過少的弊端，我們以勞動部職業技能鑒定規范中對酒店餐飲、客房中級服務員資格征的鑒定內容為依據，制定酒店服務與管理能力模塊的訓練目標;以學生技能形成的規律為依據，以技能形成為主線，對現行專業教材進行精簡、修改、補充、組合，形成了客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓模塊式自編教材。

3.2加強旅游專業實踐性師資隊伍的建設

教師隊伍的建設是旅游與酒店專業實踐教學改革成功的關鍵。要搞好實踐教學必須有一支高水平的、穩定的教師隊伍。實訓教師應該是主講相關專業課程或參加過相應領域內的科研工作，具有一定實踐能力的專業教師。為提高教師的實踐水平，學校選派教師到國內各大旅行社、星級酒店、旅游風景區學習先進的管理經驗與實操技能，這樣既能提高理論水平，又能鍛煉操作能力，保證實踐教學內容的不斷更新，適應了行業迅速發展的需要。比如主講現場導游課程和模擬導游實訓的教師在省內知名度較高的大旅行社擔任過導游、領隊和酒店部門經理等職務，主講餐飲服務與管理、客房服務與管理的教師擔任過星級酒店培訓部經理等。總之，旅游管理專業實訓教師實踐經驗非常豐富，動手能力特別強，符合現代應用型本科院校旅游管理專業實際需求和理論與實踐相結合的辦學原則。

3.3加強校內實訓室與校外實習基地建設，將技能訓練環節落到實處

(1)建設校內實訓室，為學生提供良好的模擬實習環境。建設校內實訓室，可以使學生擁有自己的勇于探索、敢于實踐的場所，在動手的過程中培養學生自己研究問題的能力和開拓創新的能力。

(2)建設校外實習基地，為學習提供真實戰場。建立校外實習基地，為學生和旅游與酒店企業架起了一座共同發展的橋梁。一方面，學生精力充沛，敢想敢干，校外實習基地能給他們提供了施展才華的場所。另一方面，學生的到來給旅游業、酒店業帶來了無限的生機和活力，為旅游業及酒店業的改革和發展提出了合理化建議，為旅游與酒店企業解決開發、生產、管理遇到的問題和困難提供了條件，同時旅游與酒店企業也能從中發現和選拔對口人才。

參考文獻：

[1]王鳳蘭.從旅游教育看高校教育對地方經濟的影響.經濟問題探索.

[2]韓淑云.發展高等教育促進地方經濟發展.哈爾濱學院學報.

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[4]朱長風，楊再明.構建高校服務支撐體系服務于地方經濟建設.煤炭高等教育.

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[6]王華，葛靜宜.高職職旅游教育模式構建探討[J].昆明冶金高等專科學校學報，2005，(7).

[7]郭春慧.以市場為導向，探索高職旅游專業建設新思路[J].山東商業職業技術學院學報，2005，(9).

第3篇：餐飲服務實訓報告范文

關鍵詞：校企合作;　酒店管理;　專業建設

隨著國民經濟的飛速發展和人民生活質量的逐步改善，我國的旅游酒店業表現出強有力的發展趨勢。據《2015年全國旅游工作會議工作報告》數據顯示：2014年“國內旅游約36億人次，增長10%；全年旅游總收入約為3.25萬億元，增長11%……在未來35年，我國將從大到強、從快到好，實現從初步小康型旅游大國到全面小康型旅游大國、再到初步富裕型旅游強國的新跨越。”旅游業的迅猛發展必然帶動酒店業的飛速發展，也必然對旅游從業人員的數量、規格、質量提出更高的要求。那么，高職院校應如何完善酒店管理專業建設，以培養市場需要的酒店管理人才呢？本文從以下幾個方面對酒店管理專業建設進行探討。

一、校企合作制定人才培養模式與課程體系

酒店管理專業具有非常強的實踐性，必須同酒店企業開展深度合作，充分利用企業資源，了解酒店行業崗位需求，研究制定人才培養模式與課程體系，共同進行酒店管理專業建設。

1.工學交替的人才培養模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環境，學校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應的設施設備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養方式是將學生投入到酒店真實的環境中，以員工的身份從事相應的工作崗位，擔任酒店的服務與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導下學習相關的專業知識學習，從而在學中做，在做中學，達到做學合一，這就是工學交替。工學交替的人才培養模式在實施時可以考慮酒店行業季節性的特點，采用長短結合的方式，靈活地實施教學管理，安排各學期的教學時間。如旅游淡季時可安排學生進行短期的酒店參觀、技能實訓等活動，使學生了解和體驗酒店企業各崗位工作流程，掌握專業基礎知識，培養良好的職業情感與職業素養；旅游旺季時安排頂崗實習，可長達6個月以上，通常可安排在第三學期或第五學期，使學生作為職業人完全投入到酒店的工作環境中，在實際操作中學習專業技能。這樣，使實踐時間和學習時間相互融合，課程學習和專業實訓相互銜接，從而有效提升學生的專業技能和職業素養，使人才培養規格最大限度地符合酒店企業的崗位需求。

2.構建以職業能力發展為導向的課程體系。酒店管理專業課程體系的構建不應僅僅由專業教師進行，而應由專業教師和酒店企業的技術專家和一線技術人員組成專業課程開發設計小組，根據學生就業崗位群所需的職業能力，結合酒店企業的職業標準，通過詳細深入地研討論證，構建專業課程體系。酒店管理專業課程體系應由三部分組成。一是公共基礎課及職業素養教育課程，主要有英語、商務辦公技術、應用寫作、形體訓練、素質拓展訓練等課程。通過這部分課程的學習，培養學生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業形象和職業素養。二是專業必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務與管理、酒店服務禮儀、酒店服務心理學、經濟法、酒店財務管理等課程。通過這部分課程的學習，使學生掌握酒店管理專業的核心知識和技能，具備一定的酒店營銷能力和管理的實戰能力。三是專業拓展課程部分，主要有食品營養與衛生、中外民俗、酒水與調酒、宴會設計與運作、酒店企業文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學習，拓寬學生的專業知識面，全面培養學生的職業能力，提升學生的創新思維以及分析問題、處理問題的能力。

二、校企合作進行師資隊伍建設

良好的專業建設離不開一個優秀的師資團隊。高職教育的特點決定了酒店管理專業的教師除了要有較強的理論水平，還要有較強的專業技能，成為雙師型的教師。但是，實際上目前高職院校的許多教師是走出大學校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒有從事過酒店的相關工作，不具備酒店管理專業必須的實踐經驗和職業技能。而且由于較重的教學任務、職稱評審對科研課題的要求，以及學校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數教師對到酒店企業第一線進行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導致了教師隊伍中雙師型教師比例較低的現狀。高職院校應從以下幾個方面著手利用校企合作的優勢打造雙師型教師團隊。

1.要為專業教師多提供掛職鍛煉的機會。高職院校要與酒店企業成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業教師多創造到酒店企業第一線進行掛職鍛煉和專業培訓的機會。同時，對雙師型教師建立激勵機制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導教師自覺自愿地投入到酒店企業，了解酒店行業的發展動態和酒店的經營管理運作，獲悉酒店專業的人才需求狀況，掌握專業操作技能，積累教學第一手資料，從而提升專業理論水平和實踐操作能力，提高專業教學水平。

2.要聘請企業兼職教師參與教學活動。高職院校應通過校企合作聘請酒店專業技術能手與管理人員擔任兼職教師。企業兼職教師既熟悉酒店情況和行業狀況，又具有較強的專業技能和豐富的實踐經歷，在教學過程中可以理論聯系實際，充分調動學生實踐的積極性。同時，為了保證兼職教師的穩定性和實際教學效果，應該建立兼職教師激勵機制，提高企業兼職教師的待遇。

三、校企合作加強實習實訓基地建設

為了滿足企業對于酒店管理專業人才的需求，讓學生盡快掌握專業理論知識，在教學中熟悉酒店行業環境，掌握基本的服務技能和管理能力，培養學生的職業意識和職業素養，酒店管理專業應建設校內擬景實訓室和校外實訓基地。

1.校內擬景實訓室。酒店專業的實踐教學一般分為單項技能實訓（如前廳服務與管理實訓、客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓、形體訓練、酒水服務實訓和茶藝實訓等）、綜合技能實訓和校外頂崗實習等類型。這幾種實訓類型必須環環相扣、互相結合，才能取得良好的教學效果。所以，在校內有必要通過模擬現實情景組建與酒店管理專業教學配套的實訓室，開展一系列教學活動，以滿足學生進行專業技能訓練的需求。在建設實訓室時，最好按照星級酒店標準配備，使實訓室既能滿足高職教學需要，又能為酒店員工提供培訓和職業鑒定。

2.校外實訓基地。酒店實習是酒店管理專業重要的教學環節。通過在酒店實習，可以讓學生了解現代酒店的經營理念，直觀地了解酒店經營及管理活動，掌握服務和管理技能。因此，高職院校應選擇一些知名的星級酒店進行深度合作，共建實習實訓基地。長期聘請企業專家擔任兼職教師和校外實習指導教師，在頂崗實習之前與酒店一起制定人才培養方案、實訓教學大綱、頂崗實習的內容和考核標準等；在實習過程中，由校外指導教師按照所制定的方案指導學生在相應的崗位進行實際操作和學習，并要求學生定期向學校反饋實習情況；實習結束后，由校外指導教師和校內專業教師評價實習效果。這樣，確保學生的在校外實習基地的頂崗實習科學有序的進行。

四、結語

隨著旅游業的蓬勃發展，酒店行業對專業人才的需求不僅在數量上越來也大，在質量規格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業必須走校企合作之路，與企業共同制定人才培養模式與課程體系、進行師資隊伍建設、加強校內外實習實訓基地建設，從而有效地培養學生的專業技能和職業素養，提高學校的辦學水平。

參考文獻：

[1]劉康，宋建.推進校企合作工作指導手冊，中國勞動社會保障出版社，2008.

[2]楊新宇.酒店管理專業開發與建設研究——香港專業教育學院的經驗與啟示，陜西教育•高教，2012年1-2期.

第4篇：餐飲服務實訓報告范文

［關鍵詞］頂崗實習高職飯店管理專業教學改革新模式

［作者簡介］張永華（1974-），男，河南扶溝人，周口職業技術學院，高級工程師，主要從事飯店管理及教學方面的研究。（河南周口466000）

［中圖分類號］G712［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）18-0095-02

一、目前高職酒店管理專業人才培養中存在的問題

我國的酒店是用星級來劃分的，星越多，表示的星級越高，豪華程度也就越高，各個方面的要求也越高。四星級以上酒店（一般為豪華型），他們需要的是高素質高技能的員工。所謂高素質高技能的員工，不僅需要提供優質的服務，還要有能讓客人難忘的經歷，不斷給客人驚喜，這需要的不僅僅是嫻熟的技能，還需要熱情、耐心、細致、周到的服務激情。但目前高職酒店管理專業人才培養中存在一定的問題，對教學培養目標的實現有著直接影響。

1.對培養目標內涵理解有偏差。高職教師普遍存在著把酒店基本的服務作為高技能，把熟悉酒店的情況和知道點禮儀知識就屬于高素質的觀念，所以，相當一部分的畢業生不具備酒店業所必需的素質和技能。

2.傳統的教學模式不能適應現代酒店人才培養目標。傳統的教學模式與本科教學模式相似，即重知識傳授、課堂教學，輕崗位標準技能訓練，實踐環節特別薄弱，這種“聽中學”操作技能的培養模式不能適應現代酒店所需的人才的要求。

3.課程設計體系與酒店崗位要求不匹配。傳統的本科課程體系、培訓標準沒有嚴格按照現代高星級酒店或技能證書考核標準（行業標準）執行，而酒店行業實踐課具有多樣性和復雜性，現階段缺乏有效的評估體系。

4.所支撐的教學條件不足。酒店管理專業的發展設計離開酒店而開設，職業情境和教學環境極不相似，教學環境缺乏真實的工作氛圍，成為培養能力目標的主要瓶頸，學生的職業素質和能力的培養受到嚴重的制約，以能力為本位的培養目標得不到實現。

傳統教學模式中的課堂“填鴨式”授課和教師簡單模擬試做，已經完全不能滿足學生職業能力培養的要求。針對酒店行業用人標準，周口職業技術學院（以下簡稱學院）與合作酒店系統設計了酒店管理專業實習教學改革新模式，彌補了傳統教學模式的缺陷，同時利用高星級酒店資源培養高素質高技能人才。

二、實習教學新模式的構建與實施

學院與周口唯一的一家四星級酒店（河南省周口飯店，以下簡稱酒店）進行了深度合作，針對酒店崗位職業能力，我們進行了大量調研，共同設計并實施這一實習教學新模式。實習教學新模式即：大學生入校通過簡單的素質教育后，第一學期讓學生進入酒店進行初次實習來認識酒店；大學第二、三學期用項目化教學的方法學習與飯店有關的專業知識；第四學期再一次在高星級飯店進行頂崗實習；第五、六個學期再一次用項目化教學的方法進行研究性教學。畢業后把所學的知識在酒店進行靈活運用。

1.第一個階段：進行素質教育。其目的是為了讓學生踏進高校大門后要有嚴明的組織紀律，形成自覺遵守學院規章意識，使學生喜歡這個專業，熱愛這份事業。

2.第二個階段：把學生送到酒店進行初次頂崗實習來認識酒店。此階段的紀律一定要嚴格，選擇的酒店一定在四星級以上。初次頂崗實習之前一定要提前與酒店充分溝通并達成一致意見，給學生創造一個寬松的認識酒店的環境，使學生一直保持高度的熱情和好奇心，刺激學生們的求知欲望，讓學生在愉快的工作中執行學院與酒店共建的崗位能力標準。

3.第三個階段：運用項目化教學進行一年的專業基礎課、專業課的理論課學習。因學生對酒店已有所認知，所以在推動項目化教學改革時也比較容易，如完成一個總臺接待中的任務——電話預訂。

4.第四個階段：再一次把學生送到高星級飯店進行頂崗實習。這一階段與第一個階段送到酒店的意義完全不同，第一個階段進入酒店是認知酒店，讓學生明白去酒店都做哪些工作，程序和標準大致有哪些，而這一個階段是把所學東西運用到實踐，每月必須進行一次集合開會，每位學生都要帶著問題來開這個會議，及時探討工作中遇到的新情況、新問題以及該如何解決等。這樣的學習方式大大激發了學生的學習熱情，學生普遍反映這樣的學習方式直觀、可操作性強，易于熟練掌握技能。現在圍繞構建便于學生掌握技能的實習教學新模式進行教學改革，較好地解決了以上不足。例如在餐飲和客房服務實習時，采取一帶一方式，“教練”演示一遍后，讓學員單獨做，然后讓學員自檢，隨后“教練”再給予指導等方式，取得了良好的效果。

5.第五個階段：再一次用項目化教學的方法進行的“研究性”教學。其具體做法是：（1）強化項目化教學。項目化教學是發展學生創造力的有效途徑，通過實習實踐，可使學生迅速掌握理論和實踐知識，提高組織能力和解決突發事件的能力，能夠獨立承擔飯店各項服務和管理工作。（2）必須采用現代化教學手段。現代化教學手段至少可以發揮兩方面的作用：首先，可極大地擴充信息量。如在講授餐飲服務與管理課程時，可以利用互聯網、電視等各種手段幫助學生進一步接近國際餐飲服務與管理，提高其未來的職業適應性。其次，采用現代化教學手段可以使節約的時間用在培養學生分析和解決問題的能力方面，而不一定僅限于傳授知識。（3）學院要不斷創新和提高教學評價方式。如在酒店管理專業實習教學質量的評價方式上我們應該改掉原來單一的評價方法，使評價主體多元化和評價方法多樣化。比如對于客房清掃、鋪床、餐巾折花等技能，則應把實操的成果作為評價的重點；對于上菜、斟酒、托盤等技能，應把評價重點放在操作過程中。評價的目的是促進學生以能力為本位的全面發展，激發每一位學生學習專業課的學習熱情，增強他們的自信心，全面了解同學們的學習現狀，同時也是教師提高教學質量、改進教學方法的有力手段。（4）全體老師鼓勵學生考取職業資格證書，特別是目前我國承認的各類職業證書。如公關資格證書、餐飲服務資格證書、營養師資格證書、職業經理資格證書等，學院要組織并提供考證的平臺，通過考證鞏固實訓學習內容，為獲得滿意的職業崗位打下基礎。

三、酒店管理專業的實習教學新模式改革的啟示

1.突破傳統教學模式，改進課堂學習方法。在教學時，我們提出“課堂走進飯店、飯店走進課堂”的教學思路，要求教師針對學生未來實際工作中的崗位要求安排理論與實踐相結合的教學，發揮學生的主觀能動性，激發學生的求知欲，培養學生旅游飯店行業應具備的創新思維能力、收集處理信息的能力、獲取新知識的能力、分析問題和解決問題的能力以及語言表達能力等。此外，還可將一些新技術用于酒店課程教學實踐中。對涉及酒店管理專業必不可少的各方面的實踐技能則可錄下現場，然后再放一遍，這樣可以讓學生前后效果進行比較，找到自己實操中不達標的因素，以利整改。

2.在學院教學環節中應把實習教學環節放在重要位置，鍛煉學生適應社會的能力，為就業做好準備。實習教學環節是高職酒店管理專業教育的有機組成部分，應基本上保持理論教學與實踐教學1∶1的比例。實踐環節周期長，實用性強，應在實習前與企業一起做好詳細的實習計劃，對學生在實習中要掌握的行業技能，要了解的行業知識，要完成的能力目標等都要細化到崗位，并制定詳細的考核標準、流程、規章制度。在實習中要采取動態管理，根據實際情況及時調整實習方案。這在很大程度上緩解了學生因就業準備不足產生的壓力，并且在職業道德、心理素質和職業能力各方面都得到相當程度的提高，同時做好實習前、中、后的實訓記錄、嚴格考核和總結報告，找出不足，進行分析、總結、提高。為畢業后快速進入工作狀態打下了良好的基礎。

3.可利用社會資源，彌補學校實踐教學資源不足。實行便于學生掌握技能的實習教學新模式，對于酒店和學校是一個雙贏的選擇。酒店增加了可信度和影響力，有利于提高酒店的聲譽；而學校除了上述效益外，也提高了知名度，更新了辦學理念，同時也開拓了學生的視野，提高了專業教師的實踐性教學能力。

4.檢驗學校課程設置和教學管理的科學性，促進合理設置專業課程和項目化教學改革。教學內容、培養方式是人才培養的主體部分。因此，高職教育應堅持“為社會和經濟發展培養合格人才和為學生的全面發展服務的”的辦學宗旨，培養素質高、能力強、基礎厚的復合型人才，以培養就業能力為導向，合理設置專業課程，不斷優化教學內容。我們通過組織學生參與飯店實際工作，把學生、指導教師和用人單位各方面反饋的信息進行對照，找出我們項目化教學和管理當中存在的問題，及時進行整改，有力地促進和推動了項目化教學質量的提高。

5.通過不同階段在飯店實習，可整合課程內容。不同課程的教學內容有不同程度的重復現象，而且不同的課程有不同的講法，學生無所適從。因此，各個專業應以本專業的職業能力為主線，劃分出素質能力、技術能力、知識能力等不同的能力群組，每群組應由適合于該群組的具體項目組成，每一項目落實到具體的課程任務、活動中，形成統一的課程優化和規劃體系。

6.“雙師型”和“多師型”教師是高職高專發展的趨勢。學校可以通過各種形式使教師成為“雙師型”教師。如讓教師定期進店或進行外出考察并進行交流，及時掌握前沿知識；鼓勵教師學習新知識、新理論，把握最新成功理念；鼓勵他們成為優秀的專兼職培訓師、中青年骨干教師、專業帶頭人；建立企業管理和經營的專家幫帶教師制度，使老師們成為特殊的教師隊伍，既能幫助解決生產現場問題，又能授課。“多師型”教師隊伍建設是提高學生綜合知識能力的有力保障，如聘請酒店企業技術骨干、領導擔任學院的兼職教師；學生在酒店企業頂崗實習時由專業教師帶隊；讓酒店企業技術骨干、領導負責學生的技術指導和有關管理方面的實踐課程教學工作，同時教師還可在相關崗位上得以掛職鍛煉。

7.通過不同階段在酒店實習，加強學生的社會競爭意識教育，提高學生競爭中生存和發展的技能。教師明確了在今后教學中必須強化對學生的競爭意識、危機意識教育，使學生真正認識到不能在競爭中發現機會，把握機會，利用機會，就不可能生存，更不可能取得發展與成功。

第5篇：餐飲服務實訓報告范文

一、加強職業培訓，推動實現更高質量的就業

1.努力完成就業工作目標任務。以創建創業型城市工作為載體，以促進和穩定就業為主線，以城鄉富余勞動力、就業困難人員、農民工為重點，統籌做好各類勞動者就業工作。繼續抓好創業示范企業和創業孵化基地建設等指標的落實，推動創城工作的五大體系建設，確保創城工作取得實效，努力實現爭創國家級創業型城市目標。2013年，全縣城鎮新增就業2900人，城鎮失業人員再就業1200人，城鎮就業困難對象實現再就業450人，城鎮登記失業率控制在4%以內。

2.強化公共就業服務。加快公共就業服務制度化建設，健全完善各項就業服務管理制度，提高公共就業服務質量和效率。深入開展就業服務專項活動，創新就業服務方式方法，推行公共就業服務績效管理試點和標準化建設試點。積極推進就業信息公共服務網絡建設，抓好企業用工信息的收集、篩選和，實現供求雙方有效對接。主動服務企業用工，組織開展“春風行動”、服務重點產業校企對接招聘等一系列幫助企業緩解用工短缺和服務就業的系列活動。立足和挖掘本地勞動力資源，推進跨地區省際勞務協作，努力解決好不銹鋼產業和重點企業的用工需求。規范企業用工，引導企業改善生產生活環境，適當適高工資福利、待遇，提高企業留工率。

3.完善、落實積極的就業政策。繼續開展多形式、多層次的政策宣傳、培訓，不斷擴大政策知曉面，提高政策執行力。進一步細化政策項目，完善、簡化操作方法，暢通政策落實渠道，充分發揮政策促進就業的作用。加強就業專項資金使用管理和監督，提高資金使用效益。

4.促進創業帶動就業。全面落實鼓勵勞動者自主創業的扶持政策，更好地發揮創業對就業的帶動作用，推進創業孵化基地和實訓基地建設，開發創業項目庫，發揮政策扶持、創業培訓、創業服務、小額貸款的聯動作用，促進城鄉勞動者創業就業。

5.健全就業援助制度。做好就業援助工作，切實解決好高校畢業生、農村轉移勞動力、城鎮困難人員的就業問題。開展再就業援助月等活動，重點幫扶殘疾人、退役軍人、隨軍家屬、兩勞釋放人員等特殊群體和城鎮零就業家庭等就業困難群體實現就業。落實扶持政策，鼓勵勞動者自主創業和企業吸納安置人員，對靈活就業人員予以社會保險補貼，對自主創業的予以小額貸款貼息資金扶持。2013年，完成小額（擔保）貸款9000萬元。

6.健全面向全體勞動者的職業培訓制度。組織開展職業培訓年活動，做好城鄉勞動力職業技能培訓和創業培訓，加強重點企業緊缺技術工種免費技能培訓，認真落實培訓經費直補企業政策，繼續抓好初高中畢業生引導性培訓，全面提升勞動者素質，增強勞動者就業能力。2013年，組織創業培訓420人以上，職業技能鑒定1500人以上。

7.推進高技能人才培養建設。認真落實《市高技能人才培訓規劃（2010—2020年）》和《縣中長期人才發展規劃綱要（2011—2020年）》，大力開展重點產業實用型、緊缺型高技能人才的培養，在條件成熟的企業新建1至2個“技能大師工作室”。創新高技能人才培養方式，發揮企業培養高技能人才的主體作用，新培養高級工200人。

8.加快縣級公共實訓基地建設。把縣級公共實訓基地建設作為縣級高技能人才工作的重要抓手，以縣職業中專學校為基礎，積極爭取上級政策、資金扶持，加快建設縣級公共實訓基地，為企業職工技能培訓、高技能人才培養、職業技能競賽提供服務平臺，為我縣產業技工和高技能人才培養創造條件。

二、加強社保擴面，推進社會保障體系建設

至年底，城鎮職工基本養老、醫療、失業、工傷、生育保險參保分別達2萬人、2.1萬人、2.5萬人、2.8萬人和1.5萬人。

1.健全完善養老保險制度。加強以靈活就業人員、個體工商戶和非公有制企業從業人員、農民工和被征地農民為重點的擴面征繳工作，做好軍人退役養老保險關系轉移接續工作，完善基本養老金正常調整機制，繼續調整企業退休人員基本養老金，確保基本養老金按時足額發放，繼續規范機關事業單位養老保險。按上級部署，做好城鄉居民社會養老保險制度一體化的實施工作，繼續推行城鄉居民養老保險待遇（基礎養老金）倍增計劃和長繳多得、喪葬金補助制度，落實新老農保制度相互銜接機制，做好城鄉居民保與其它社會保障制度的銜接工作，促進城鄉居民社會養老保險參保續保，進一步提高參保率、續保率、發放率。做好被征地農民養老保險與城鄉居民保的銜接，完善被征地農民養老保障制度，適時提高被征地農民養老保障金的待遇水平。

2.扎實做好醫療保險工作。加強城鎮職工基本醫療保險基金征繳工作，通過與縣住房公積金中心數據比對，2013年1月起我縣所有醫保繳費工資基數低于住房公積金的參保單位一律按住房公積金基數執行，確保醫保基金的應收盡收。完善醫保付費制度的改革，及時與各定點醫療機構簽訂服務與結算協議，并按協議支付相關費用。加強定點醫療機構和定點零售藥店動態管理，建立完善醫療保險誠信等級評價制度，推行定點醫療機構分級管理，進一步規范定點醫療機構和定點零售藥店的服務行為。建議政府對城鎮居民基本醫療保險的補助提高到年280元。

3.積極做好失業保險工作。按照“全市統籌、核定收支、全額繳撥、超收獎勵、短收不補”管理體制，加強失業保險基金監督管理，提高基金抗風險能力和使用效率，發揮失業保險在保障生活、預防失業和促進就業方面的積極作用。健全失業保險標準與物價上漲掛鉤聯動機制，落實領取失業金期間人員參加職工基本醫療保險政策。

4.加強工傷、生育保險工作。將公務員和參公管理事業單位人員納入工傷保險覆蓋范圍，強化擴面征繳，強力推進工傷保險擴面工作，實現工傷保險全覆蓋。落實“老工傷”人員納入工傷保險統籌管理的政策，推進工傷預防和工傷康復工作。繼續做好職工生育保險征繳與支付工作。

5.加強社保基金監督管理。進一步完善社會保險基金監督管理制度，嚴格執行基金財政專戶存儲和基金收支兩條線管理體制，開展社會保險基金專項治理工作，組織社保經辦機構配合省、市審計部門做好基金專項審計，發現問題及時進行認真整改。健全完善社保基金稽核、內控制度建設，加強基金監督管理，實現對各項業務、各個環節的全程監控。

三、強化維權執法，深化和諧勞動關系建設

1.進一步規范企業用工行為。圍繞勞動合同簽訂、工傷保險覆蓋、工資拖欠等問題，加強日常巡查、專項督查和綜合檢查，著力優化招商引資和用工環境。大力開展勞動用工備案，逐步實現對企業勞動用工的動態監管。繼續開展落實勞動合同制度專項行動，推動集體協商和集體合同制度，不斷擴大集體合同覆蓋面。扎實開展春暖行動，重點推動建筑業、餐飲服務業農民工勞動合同簽訂工作。以擴大小微企業合同覆蓋面、提高農民工勞動合同簽訂率為重點，穩步提高勞動合同簽訂率。2013年，勞動合同簽訂率穩定在95%以上，不發生越級上訪案件。

2.加強企業工資分配指導和調控。適時公布最低工資標準，企業人工成本信息。加大宣傳力度，引導企業合理增長工資。完善工資支付保障長效機制，督促企業落實工資保證金制度，加強欠薪綜合治理，力爭做到農民工工資基本無拖欠。

3.加強勞動爭議調解仲裁。著力推進仲裁機構實體化建設，繼續開展非公企業勞動爭議預防調解示范工作，加快鄉鎮、街道調解組織建設，推行仲裁建議書，推動基層調解，進一步推進勞動仲裁工作程序化、規范化，提高辦案質量和效率，2013年，仲裁結案率達95%以上。

4.加強勞動保障監察執法。完善勞動保障監察“兩網化”管理，提高提高監察執法效能。繼續開展整頓人力資源市場秩序、勞動用工和社會保險以及農民工工資支付專項檢查，加大對用人單位拖欠工資、不簽訂勞動合同、非法用工等行為的打擊力度，及時查處重大違法案件。完善欠薪應急保障金及企業工資保證金的使用、管理制度，確保專款專用。暢通勞動者舉報投訴渠道，及時受理舉報投訴案件，結案率達95%以上。

四、加強基礎工作，促進公共服務能力建設

1.推進依法行政。加強行政執法監督，推行政務公開，完善行政審批制度，不斷提高依法行政的能力和水平。對依法行政綜合監察中發現的問題，切實抓好整改。

2.加快推進縣就業和社會保障服務中心項目建設。進一步加強統籌協調，積極爭取相關部門的支持，建設功能齊全、設施完善、服務便捷、全市一流的縣級就業和社會保障服務中心，使項目早日建成投入使用，為勞動者提供優質高效的服務。