餐飲空間設計論文精選(九篇)
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第1篇：餐飲空間設計論文范文
餐飲環(huán)境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務會所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個可以休閑消遣的場所，其設計理念與純粹娛樂空間的設計理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學中，對餐飲環(huán)境中娛樂空間的設計理念如何來定位呢，筆者認為，其設計理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個民俗餐飲空間中，其娛樂空間設計理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設計中把握住了娛樂空間的設計理念，也就把握住了整個設計的靈魂。
二、餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設計
對于餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩的設計，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環(huán)境會有一定的沖突，因此我們在對色彩分析和設計定位時，要有所調(diào)整和突破。在教學中，如何進行餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設計，我認為應該從以下幾方面入手。（1）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的構筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂空間劃分出來，其設計的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認為應該先對餐飲環(huán)境色彩進行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對娛樂空間作出劃分，而不是用實體的墻面。（2）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設計則是一個空間氣氛渲染的一個重要的設計元素，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間進行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設計特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對比。如在一個方案中，餐廳環(huán)境中大面積運用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設計則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對比。（3）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點表現(xiàn)，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點進行表現(xiàn)，這是教學的重點，首先我們要讓學生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設計手法的運用，來進行設計重點的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應，在許多人的心中都有一個安全領域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應，讓人不自覺的進入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應，以求達到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應。餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點進行表現(xiàn)，這是教學的重點，首先我們要讓學生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設計手法的運用，來進行設計重點的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應，在許多人的心中都有一個安全領域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應，讓人不自覺的進入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應，以求達到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應。
三、餐飲環(huán)境中娛樂空間的文化表現(xiàn)
從審美方面來看，我們已經(jīng)對純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對主題對文化的需求，這是娛樂空間設計發(fā)展的必然趨勢。在教學中，怎樣引導學生對餐飲環(huán)境中娛樂空間進行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認為應該首先結合餐飲環(huán)境的設計主題、設計風格、設計理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進行表現(xiàn)。如在一個湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂空間（湘西文化展示體驗區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運用到娛樂空間中，一則可呼應湘菜館設計主題和風格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂空間的一種文化的表現(xiàn)。
四、結語
第2篇：餐飲空間設計論文范文
Abstract: Aiming at the problems existing in function distribution and design space of food service center in the universities in the new period , actual theoretical analysis method to study the catering service function, dining way center, the development of college students' psychological behavior changes on the impact of space design, this paper puts forward the transformation of the existing strategies universities catering center.
關鍵詞：高校餐飲中心，空間設計，餐飲方式，心理行為
Keywords：food service center in the university, space design, dining way, psychological behavior
中圖分類號：S611文獻標識碼：A 文章編號：
隨著目前我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，高等教育觀念的更新，高校連續(xù)擴招，在校大學生數(shù)量的劇增以及心理行為需求變化，高校食堂的更新己勢在必行。本論文在實地調(diào)研的基礎上，針對現(xiàn)存高校餐飲服務中心的功能布局以及空間設計如何滿足新的需求進行了研究，分析了高校食堂普遍存在的問題及未來的發(fā)展趨勢并提出了一些策略。
新時期高校餐飲中心建設的發(fā)展變化
1.1 功能的變化
我國高校老校園在建校之初建造的學生食堂在功能上除提供學生用餐外，很少有其他功能。如今社會餐飲、娛樂、休閑等方式對大學生的影響越發(fā)深入，高校食堂也開始從單一餐飲功能的載體逐步向多用途發(fā)展，商業(yè)服務設施、娛樂活動場所、學生社團辦公等也和食堂結合在一起。
1.2 餐飲服務方式的變化
原來封閉式的售飯窗口被半開放式的售飯臺取代，同時增加了自助售飯、服務式等的售飯方式。
1.3學生對于餐飲中心行為心理需求的變化
現(xiàn)如今，大學生來到高校的餐飲服務中心已經(jīng)不僅僅是為了就餐，豐富的課外活動以及逐漸提高的消費水平讓大學生有了更高的要求。除了要具備多種功能之外，當代的大學生在行為心理方面對餐飲服務中心也有了更高的要求。
2高校餐飲服務中心的變化對空間設計的影響
2.1功能的變化對空間設計的影響
當今國內(nèi)的大學生對餐飲服務中心的需求已經(jīng)不僅僅是關于飲食這么簡單了，產(chǎn)生了“餐飲+交往+娛樂”這種餐飲生活的新理念，大部分食堂已經(jīng)融入了一些其他的功能，如小型商業(yè)、社團辦公室等。
2.2餐飲服務方式的改變對空間設計的影響
高校后勤社會化后，學生對餐飲空間要求逐步提高，許多新型的餐飲形式走入校園，如快餐、明檔風味，點菜(小炒)式、自助餐、西餐、咖啡廳等等，都給高校學生食堂的空間設計帶來很大的變化。單一的餐飲形式已經(jīng)不能適應現(xiàn)在高校餐飲中心的發(fā)展趨勢和大學生的生活水平了。
自助餐
我國高校餐廳一般都采取以下的方式：學生到專設的食品臺上根據(jù)自己的意愿自行
盛取各類食品，所設食品都明碼標價，盛取完畢到指定地點統(tǒng)一結算。這樣既能滿足同學們選取多種食物的需求，又不易浪費食物，且管理方便。自助餐廳的付貨部要求設有較大且可供展示的付貨兩用食品柜臺。這種取貨臺可以設于餐廳當中，顧客環(huán)繞而行逐一選取，也可以設于餐廳一側，就餐學生沿臺一邊按順序自行選擇。
自助餐廳多以大餐廳為主，也可在其中做適當?shù)姆指簟２蛷d的流線設計如下：學生在餐廳入口處領取托盤及餐具，在服務線上挑選菜肴，在服務線的出口刷卡付款，然后找座位就餐，用完餐自己將餐盤里的剩余物倒進垃圾收集箱，在餐廳的出回餐盤，避免流線互相干擾。這一切都給人平等和透明、民主的感覺。
⑵．結合咖啡廳、書吧的西式餐廳
由于現(xiàn)代大學生課余生活的豐富多樣化，以休閑、娛樂性就餐形式為主的書吧、咖啡廳在高等校園中悄然出現(xiàn)，并深受學生們的歡迎。有的咖啡廳還配上小規(guī)模就餐，餐飲時間有長有短，且靈活性高，這就要求餐廳有較長的營業(yè)時間。座位布置靈活，食品、飲料初加工簡便，制作機械化程度較高，一般都以售賣成品、半成品為主，對操作間所需建筑面積要求不多，但對餐廳環(huán)境要求較高。
大學生行為心理需求的改變對空間設計的影響
較之以往的高校學生餐廳，現(xiàn)在的高校學生綜合性餐廳的主要功能仍然是就餐，但所不同的是，學生對就餐環(huán)境有了更高的要求。高校餐飲空間設計應該以人為本，只有在認真分析大學生行為心理需求的基礎上進行設計，才能深受大學生喜愛。
大學生的行為心理與餐飲空間設計
學生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個人所屬的領域變化，都會影響到學生行為方式。事實上也是如此，由調(diào)研觀察來看，心理學家德克·德·瓊治提出的“邊界效應”理論適用于大學生在餐廳的就餐行為。經(jīng)過調(diào)研分析，長安大學本部餐飲中心第一餐廳學生就餐時選擇餐桌座位有以下特點： 11:00am基本是沒有課程的學生開始選擇就餐的時間，一直到12:00am，學生下課之后，餐廳內(nèi)達到一個就餐高峰。靠近邊緣和柱子的位置首先會被選擇，其次是距離售餐臺較近的位置，直到最后達到就餐高峰的時候中間的位置才被選用。邊界區(qū)域之所以受到青睞，是因為處于空間的邊緣為人們觀察空間提供了最佳條件，并且使個人空間領域有了庇護感。從理論和實踐調(diào)研中我們可以看出，在餐廳的座位的設置上應該盡量多的去營造邊界空間。
餐座布置與大學生的行為心理
學生餐廳的座位布局不僅要通盤考慮學生的使用要求、人體尺度，還要符合大學生的行為心理需求。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)學生就餐時對座位選擇時，靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因為在那里室內(nèi)外空間可盡收眼底。邊界實體明確圍合出屬于本桌人的空間領域，不被他人穿越干擾和侵犯，個人空間受到庇護，有安定感。
⑶．就餐空間的布局與餐座布置的設計
高校學生餐廳座位布局要通盤考慮使用要求、人體尺度及行為心理需求。學生餐廳座位的平面布局首先要滿足就餐的使用、交通、工作服務等的功能要求，通過平面的合理組織，把許多餐桌緊湊有序地安排在一個餐飲空間里。通過空間設計，如地面或頂棚的升降，隔斷、圍欄、綠化、燈、柱等等的間隔，將餐廳劃分為若干個既有分隔，又相互流通的空間，再在每個小空間里布置餐桌。平面布局應考慮秩序感與邊界依托感。前者從秩序條理性出發(fā)，后者是考慮人的行為心理需求。
①．餐桌布局的秩序感
秩序是餐桌平面布局的一個重要因素。理性的，有規(guī)律的平面布局，能產(chǎn)生井然的秩序美。設計時，要適度把握秩序感，使平面布局既有整體感，又有趣味和變化。
②．營造邊界
從人的行為心理需要出發(fā)營造邊界，注重創(chuàng)造有邊界的就餐空間。劃分空間時，可用垂直實體圍合出各種有邊界的餐飲空間，盡量使多的餐桌至少有一側能依托于某個垂直實體，如窗、墻、隔斷、靠背、花池、綠化、水體、欄桿、燈柱等等，應盡量減少四面臨空的餐桌，使多數(shù)餐桌都有邊界依托，提供既能交往，又有個人空間領域的餐飲空間。同時，餐桌的布置要有意識地安排不同的人際距離，形成多種不同的交往氛圍。
結語
在調(diào)研觀察和大學生行為分析研究的基礎上對當代高校餐飲服務中心的發(fā)展以及對空間設計的影響進行了探究分析后，作者認為，在未來高校餐飲服務中心的空間設計中，應更加注重餐飲空間多功能性與高適應性的特點，心理需求的變化對設計造成的影響也不容忽視。
參考文獻：
[l]《建筑設計資料集6》(第二版)中國建筑工業(yè)出版社，1994
[2] 陳式桐、陳伯超:《酒樓、餐館、咖啡廳建筑設計》，遼寧科學技術出版社，1993
第3篇：餐飲空間設計論文范文
核心課程群建設有利于協(xié)調(diào)、融匯和整合不同專業(yè)方向的核心課程，能夠充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，通過優(yōu)化課程結構和教學內(nèi)容，注重知識內(nèi)容的滲透、融合與銜接；通過核心課程群教學資源網(wǎng)，積極采用現(xiàn)代教學手段改進教學，可以有效地提高教學質(zhì)量。在加強理論教學的同時，加大實踐力度，并通過連貫性、系統(tǒng)性的教學與實踐，能夠更加有效地提高學生的素質(zhì)，以適應當前藝術設計專業(yè)復合型人才培養(yǎng)的需要[2]。在課程群建設中更好地體現(xiàn)“多元創(chuàng)新”特色，就能夠為日益多元化、多層次的藝術設計教育、教學注入新的活力。以湖北工業(yè)大學藝術設計學院為例。藝術設計專業(yè)下設3個專業(yè)方向，即環(huán)藝設計專業(yè)方向、平面設計專業(yè)方向和裝飾藝術設計專業(yè)方向。每個專業(yè)方向除去公共基礎課程之外，設置有3個核心課程群，即專業(yè)基礎課程群、專業(yè)理論課程群以及專業(yè)設計課程群，每個課程群下設若干門課程。1.環(huán)藝設計方向的專業(yè)課程群（1）居住室內(nèi)空間課程群：空間創(chuàng)意思維、陳設設計、家具設計、居住空間設計；（2）公共室內(nèi)空間課程群：辦公空間設計、商業(yè)空間設計、展示空間設計、賓館及餐飲空間設計、娛樂空間設計；（3）園林景觀設計課程群：公共設施設計、園林設計、景觀設計；（4）建筑及規(guī)劃課程群：建筑初步、小型建筑設計、小區(qū)規(guī)劃設計、廣場設計（見圖1）。2.平面設計方向的專業(yè)課程群（1）包裝設計課程群：包裝結構、容器設計、POP設計、印務與設計、包裝設計、品牌系統(tǒng)化設計；（2）版式設計課程群：版式設計、商業(yè)插圖設計、書籍裝幀設計；（3）廣告設計課程群：招貼設計、廣告策劃設計、CIS設計、展示設計；（4）媒體設計課程群：信息設計、視覺媒體設計、網(wǎng)頁設計3.公共藝術方向的專業(yè)課程群（1）繪畫課程群：裝飾繪畫、壁畫、漆畫、版畫；（2）纖維藝術課程群：纖維材料、壁掛設計、軟雕塑；（3）雕塑課程群：陶藝、裝飾雕塑、浮雕；（4）陳設設計課程群：傳統(tǒng)藝術品鑒賞、裝飾品設計、家具設計、陳設設計（見圖3）。
課程群的建設方法
1.課程群的規(guī)模課程群的規(guī)模與設置以利于專業(yè)課程管理為宗旨，保證群內(nèi)課程的聯(lián)系緊密，以及相互之間關系的協(xié)調(diào)。因此，課程群的規(guī)模應該需要有3～5門課程作為支撐。2.課程群的重點前文談到，課程群是以一門或兩門的骨干課程作為基礎,由3門及以上的性質(zhì)相關或相近的單門課程組成的，因此課程群建設就是以這一門或兩門骨干課程的師資情況、教學條件、教學內(nèi)容的建設為基礎,將重心放在課程間教學內(nèi)容的整合上的。從市場化的角度出發(fā)，針對培養(yǎng)目標、職業(yè)發(fā)展方向及已有的知識基礎等因素,將課程群進行重新規(guī)劃,由追求單門課程內(nèi)容的嚴密、完整轉(zhuǎn)為追求課程群體系的完善、系統(tǒng),使群內(nèi)課程之間由原先的相互隔離、疏遠轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌ǎD(zhuǎn)變成相輔相成[3]。3.教學團隊的建設師資隊伍是課程群建設的重要內(nèi)容之一。能否具有一支能力強、素質(zhì)高的教師隊伍，是衡量課程群建設成果的重要標準。教學團隊建設主要著重從以下幾個方面細化，即課程群的教師數(shù)量、年齡結構、職稱結構、學歷結構和學緣結構等。圍繞教學與科研兩方面的工作開展課程群建設，形成以中年教師為主體、青年教師為輔助，具有較高學術水平和發(fā)展?jié)摿Φ慕虒W團隊[4]。以環(huán)藝設計方向為例。近三年，在以《室內(nèi)設計學》為核心課程的課程群建設中，打造了一支有著濃郁學術氛圍、探索精神、團結合作、充滿活力的教學和研究團隊。中青年教師優(yōu)勢互補，使課程的知識結構和能力結構的形成更具活力，教學效果得到了明顯的提升。在學校的教學質(zhì)量評估和青年教師授課競賽中，這個團隊的中青年教師都獲得了十分突出的成績。而團隊中的成員在近三年撰寫的專業(yè)論文和編撰的教材也在質(zhì)量和數(shù)量上達到一個新的高度。與此關聯(lián)的學術交流、學科競賽以及學生撰寫的學術論文，都得到了豐富、擴大以及水平的提升。課程群的建設，可以打造一支教學水平高、科研水平高的教學團隊，鍛煉和培養(yǎng)教學隊伍的教學和科研的整體協(xié)作能力。在營造一個和諧進取的工作氛圍的同時，也促進了本學科的學科建設。通過課程群建設，帶動教師隊伍建設、基礎設施建設、教材建設以及相關的教學研究與學術交流，全力打造了一個培養(yǎng)高素質(zhì)藝術設計人才的多元化的教學科研平臺。
課程群的教學方法
通過所涉及的專業(yè)課程整合而成的課程群，加強專業(yè)設計和實際應用方面的聯(lián)系，把課程的主題中心建立在課程群教學及項目教學上，實現(xiàn)從“課程教學”為主到“項目教學”為主的轉(zhuǎn)變。在“課程群”的前提下設置出一個真實或虛擬的項目，以項目貫穿課程群內(nèi)的各門課程，有機地將設計所需要的完整的知識和能力，通過教學科目段傳授給學生，從而達到培養(yǎng)及提升學生的綜合素質(zhì)和整體設計能力的教學目的。通過項目式教學，可以真正做到理論與實踐的融會貫通，豐富創(chuàng)新教學方法與手段，同時也能區(qū)別于過去的獨立式課程。課程群將理論教學與相關的實踐教學環(huán)節(jié)通盤考慮，不僅對理論教學開展系統(tǒng)的研究，對實踐教學環(huán)節(jié)也進行了相應的改革，實現(xiàn)了全方位、多途徑教學效果的提高。同時，課程群的項目式教學是相互關聯(lián)和不斷互動的，整個教學結構中的教師、學生、學院、教材、觀念等因素互動連接，因而形成了一個高效的互動網(wǎng)絡體系。藝術設計專業(yè)核心課程群建設，以“多元創(chuàng)新”為特色，體現(xiàn)專業(yè)知識的融合交叉與滲透，體現(xiàn)了課程設置的互補性、教學內(nèi)容的復合性和教學方法的多樣性。如今歐美國家及我國的部分專門性的藝術院校的設計教學方式大多是工作室制的，采用小班授課的模式。在課堂上教師以啟發(fā)和引導的方式進行授課，教師和學生處于平等的地位，很少把自己的想法強加給學生；教師將設計理念融入項目設計之中，保證了學生的創(chuàng)意不遭受打擊和破壞，也使教育的目標得以實現(xiàn)，這樣就形成了一個教師參與，引導學生認識、體驗和創(chuàng)作的模式體系。課程群的項目式教學帶來的直接變化就是極大地提高了學生的學習興趣和學習積極性，將學生從原來的被動式學習轉(zhuǎn)變成主動式學習。
結論
第4篇：餐飲空間設計論文范文
中國傳統(tǒng)建筑裝飾現(xiàn)代茶館外部空間設計
一、中國傳統(tǒng)建筑裝飾元素的內(nèi)容
中國傳統(tǒng)建筑裝飾的含義豐富多彩。其中建筑物表面的構件和裝飾最能夠體現(xiàn)中國傳統(tǒng)的裝飾技術手法。建筑物的上部裝飾空間為屋頂部分，其內(nèi)容包括：屋脊、瓦當、滴水、屋瓦等。建筑物的中部裝飾空間為屋身部分，其內(nèi)容包括：天花裝飾、藻井、梁架、墻面、柱、斗拱、枋、雀替、門窗等。建筑物的下部裝飾空間為臺基部分，其內(nèi)容包括：臺基、柱礎、臺階、地面裝飾等。
二、茶館外部空間設計及運用
茶館的空間大多是由內(nèi)外兩個部分構成的，內(nèi)部與外部空間相對應。茶館外部的空間決定著整個茶館的設計風格與氛圍，也決定著茶館消費人群的多寡。在外部空間設計中，現(xiàn)在的茶館大都采用中國傳統(tǒng)建筑裝飾元素來布置、營造中國傳統(tǒng)裝飾風格，其中運用了傳統(tǒng)建筑元素的主要有：
1、墻體
墻體作為承重與劃分空間的建筑構件，在我國傳統(tǒng)風格的建筑中有著舉足輕重的作用，非常具有民族特征。茶館庭院內(nèi)的墻體除了院墻之外，還包括走廊、亭臺樓榭等構筑物的墻體。
在外觀上，南北方的建筑依然遵循傳統(tǒng)的建筑風格，北方多以灰色為主，比如北京的四合院；南方則以冷色調(diào)為主，以安徽徽派建筑風格為典范。中國式的潔白高墻是濃縮的中國氣息的人文情懷，是隱居的理想和寄情山水的浪漫。在墻上有洞門、空窗、漏窗，這樣的虛實對比和明暗的結合，使得院落的環(huán)境更為宜人優(yōu)雅，透過漏窗將景致引入室內(nèi)，同時，室外的景觀也不顯空洞無味，這是只有中國建筑才有的情趣。
2、門頭
門頭是茶館入口處非常重要的構成部分，中國傳統(tǒng)建筑的門頭傳達的是一種對文化的訴求。
門頭的樣式風格主要有徽派民居風格、晉式民居風格和宮廷式建筑風格。徽派建筑風格的門樓以重檐飛角、青磚黑瓦為主要特征；晉式民居風格是典型的磚木結構，木門要處理成斑駁的肌理，這樣才顯得有文化歲月感；宮廷式建筑風格就如同故宮的紅漆大門，碗式的銅門釘、獅面銅獅把手位于大門兩側，再配以垂蓮門、琉璃瓦等構件，宮廷式的輝煌氣派之感油然而生。
位于上海的復興路上，一個復古式的門頭格外引人注目，這就是上海故園。該門頭設計引用了多種中國傳統(tǒng)建筑元素，接下來進行一一列舉分析。
（1）匾額。匾額是懸于門屏上的牌匾，主要用于傳達建筑的名稱和性質(zhì)用途，同時也用作裝飾，故園的匾額為木質(zhì)，創(chuàng)新運用了荷葉的形狀，造型精美，將中國文人愛蓮之“出淤泥而不染”之情表達得含蓄唯美。該匾額上書“故園”，寓意舊事新人，意在納晉商文化，會五湖四海之友。
（2）楹聯(lián)。在中國傳統(tǒng)民居的建筑與裝飾中，屋柱為“楹”，對聯(lián)為“聯(lián)”，懸掛在屋柱上的對聯(lián)稱楹聯(lián)。楹聯(lián)與中國書法相結合，充分體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的風韻，在形式上又體現(xiàn)了對稱均衡之美。該門兩側對聯(lián)“一等人忠臣孝子，二件事讀書耕田”，此聯(lián)的運用充分顯示了茶樓主人尊崇“忠誠孝義”的品格與情操，。
（3）青磚。磚的使用在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了，該門頭的古舊青磚歷經(jīng)百年，透漏出一種別樣的滄桑感。青磚綠瓦，有著深厚的歷史文化韻味，是中式茶樓設計中的重要元素。
（4）斗拱。斗拱是我國傳統(tǒng)建筑物中不可或缺的建筑構件，其發(fā)展歷史十分久遠。該茶樓門頭采用層層疊疊的斗拱，使屋檐的形式更加繁復、突出，不僅增加了屋檐的進深，還是精致美觀的裝飾性構件，更體現(xiàn)了茶館主人對傳統(tǒng)裝飾藝術的喜愛和文化內(nèi)涵。
三、傳統(tǒng)元素在青島本土茶館外部空間設計中運用的實例分析
位于青島市南區(qū)閩江二路的蓮花閣茶館是青島最有影響力的精品茶館，因其幽靜清雅的環(huán)境和古典自然的裝飾手法深受人們的喜愛。其門頭的形制也做得別有趣味。
首先，從整體來看，其造型上采用多種中國傳統(tǒng)建筑裝飾元素的變形設計，整體造型像是去掉屋頂?shù)拿髑鍖m殿建筑，斗拱的部分歸納整合原有復雜的造型，巧妙的簡化成為塊狀的幾何形體，但保留了原有斗拱給人的層層疊疊的感覺，水泥的材質(zhì)又巧妙地將人的想象拉回到21世紀，這種強烈的嫻熟的構件運用和設計對比，給人以美妙的視覺享受。
再往下看，一個中式的門樓樣式與上面現(xiàn)代的斗拱變形的造型形成強烈的視覺對比，兩邊鋪裝以文化石，色彩上采用黃與藍的對比，使墻面活潑又生動。門頭的右邊飾以石刻的照壁樣式招牌，裝有“蓮花閣”三個大字，用黃與黑來突顯，使人印象深刻，不由駐足流連。
在這里，現(xiàn)代與古典的碰撞、中方與西方建筑裝飾元素的水融給人留下深刻的印象與豐富的想象空間。
四、結論與展望
通過以上分析研究，筆者更深刻地了解到茶館空間的設計要在滿足功能的同時營造更有文化氣息的、更能傳播中國傳統(tǒng)建筑裝飾文化的環(huán)境氛圍，在這個過程中我們更要運用中國傳統(tǒng)建筑裝飾元素使空間更具有地方性及民族性，從而提升茶館空間的精神層次，最終打造出富有中國傳統(tǒng)文化精髓和地域特點的現(xiàn)代茶館空間。
參考文獻：
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第5篇：餐飲空間設計論文范文
商丘師范學院是典型的師范類院校，該校于2011年正式成立現(xiàn)代藝術學院，這意味著設計的教學將與原有的教學模式發(fā)生劇變。以下便是本校三次大綱的調(diào)整情況：
截止2011年，環(huán)藝專業(yè)一直用美術學院時期的“二二制”大綱，它是指在本科的前兩年所有藝術設計的學生不分專業(yè)共同學習設計基礎課，學生在三年級開始進行分專業(yè)學習。這種模式大大減少了學生對本專業(yè)的知識學習時間，沒有好的吸收以及跟進鞏固，教學效果可想而知！此外，多數(shù)重要的專業(yè)課程由于前期的安排不合理，導致集中在大四很焦躁的階段進行，不免讓馬上準備工作或者準備考研的學生有些力不從心，收效更是微乎其微！
更者說，在一年級安排的基礎課素描、色彩占用了一個學年，我們雖是師范類院校，現(xiàn)在培養(yǎng)的方向是設計師不是原來的中學美術老師。所以，單就培養(yǎng)目的而言大綱必須得革新了。所以，在2011年新制定了“一三制”環(huán)藝教學大綱。
“一三制”是在分離美術學院之后的一次教學改革探索。它是指所有藝術設計學生在一年級共同學習設計基礎課，到了大學二年級再分專業(yè)學習。它也是我學院在制定新大綱的過程中一個重要的轉(zhuǎn)折點，也可以說成是2013年新大綱的過渡時期。這次修訂的大綱一年級的課程基本沒有變動，二年級的課程設置變化最大，調(diào)整為環(huán)藝專業(yè)的基礎課程，課程安排較為集中，沒有相關專業(yè)實踐課跟進，易導致知識點遺忘，不利于三年級課題的實踐訓練；三年級的課程安排則是課題專項訓練，各個功能空間接踵而至，課程量較大學生吸收欠佳。并且課程都是涉及空間內(nèi)外，跨度過大。對于學生而言，室外的環(huán)境設計將是一個大的難點，不好突破。所以，相關課程的名稱定位不算清晰準確，學生也容易在學習的過程中受挫；四年級的課程壓力較以前得到很大的緩解，但就單門課程而言安排在此階段還是不盡人意。
總之，較“二二制”模式，學生在學習專業(yè)知識方面有了更多的時間和精力，在三年級時段還可以做各種空間的實踐訓練，為畢業(yè)后進入相關設計崗位提供保證。再有，三年級還增設了藝術考察課，對于我院學生而言，可以很好的拓寬學生的眼界，有利于引導他們的發(fā)展方向。最后一年則可以根據(jù)二年級和三年級所學，更充分的去考慮適合自己的專業(yè)發(fā)展方向。
在“一三制”大綱試用過程中，我們環(huán)藝專業(yè)教研室全體老師不斷搜集各前沿兄弟院校的大綱資料，如廣州美術學院、中國美術學院、清華大學美術學院、華南師范大學等，調(diào)研社會環(huán)藝人才供求所需，反饋畢業(yè)生及同行信息，共同制定了2013年的新的環(huán)藝大綱。
2013年新制定的大綱是學生在報考學校時就已經(jīng)選好這四年的專業(yè)學習方向，學生自大一起就開始接觸學習相關的環(huán)藝專業(yè)知識。大學一年級主要課程：《設計素描》、《設計色彩》、《工程制圖》、《cad》以及《環(huán)境設計概論》、《中外建筑簡史》兩門理論課；二年級主修室內(nèi)專業(yè)基礎課，主要課程為《效果圖表現(xiàn)技法》、《室內(nèi)光環(huán)境設計》、《居住空間設計》、《陳設設計》、《商業(yè)空間設計（辦公/餐飲）》； 三年級主要課程有《工程概算》、《展示設計》、《園林設計》、《居住區(qū)景觀設計》以及一門專業(yè)理論課《景觀設計原理》；四年級上學期主要設置兩門實踐課程：《旅游建筑室內(nèi)空間設計》、《風景區(qū)規(guī)劃設計》，以課程輔助畢業(yè)設計和畢業(yè)論文工作安排。
總的來說，2013年新修訂的教學大綱具有以下幾個方面的特點：
一、一年級的課程在新大綱的修訂中變化較大，它大量精簡了最基礎的課程，如原素描、色彩共有216課時，現(xiàn)在為108課時，縮減后的課程并不影響學生從高中繪畫階段向大學設計階段的過渡。這次修訂還將對于專業(yè)課程作用不大的課程直接砍掉，節(jié)省時間利于學生更早的了解專業(yè)。并且還大膽的將制圖和輔助軟件CAD排至一年級下學年，讓學生更早的掌握專業(yè)制圖規(guī)格和軟件的繪制技巧。相信一年級的課程調(diào)整，將讓剛剛走入大學校門的孩子們更早的知道自己要學什么，不至于由于方向的茫然導致后知后覺的時間浪費。
二、二年級的課程設置基本延續(xù)了“一三制”，以專業(yè)基礎課為中心，只是對于前面講過的問題做出了小幅度的調(diào)整和修正。以前的基礎課排的過多沒有專業(yè)課程的跟進，所以成果很難得到檢驗。如學生在學習完表現(xiàn)技法、光環(huán)境、陳設設計等課程后，可以在居住空間設計、辦公/餐飲空間設計兩門實踐課程中將所學綜合表現(xiàn)。這樣安排就是為了讓學生把所學過的基礎課得到串接，既可以防止學生對于知識點的遺忘，又可以鞏固住前期的教學成果。這種安排可以說是教學的‘雙贏’。
三、如果說“一三制”的三年級課程安排是室內(nèi)和景觀的雜糅，那么，新大綱的制定則就是由室內(nèi)空間向景觀空間的一個很好的延伸。課程《工程概算》、《裝飾材料與施工工藝》為《展示設計》提供了可靠的保障，使其完美收官。那么，接下來的《園林設計》則是開啟學習景觀設計大門的鑰匙。所以在三年級下半學期主要指向了景觀設計，鑒于前期學生對室內(nèi)空間的理解，有了基本的空間基礎，對于學習景觀而言將會變得非常輕松。所以三年級大綱的調(diào)整較“一三制”而言，能更好的引導學生去學習一個新的空間――景觀設計。而不至于像之前分析所講，學生沒有基礎很難進入狀態(tài)，而且在學習過程中會有嚴重挫敗感。
四、在臨近畢業(yè)的一年，學生通過三年的專業(yè)課程學習已經(jīng)基本能夠了解自己的專業(yè)，并且具備了選擇今后就業(yè)大方向的能力。所以，課程安排直接切入畢業(yè)設計的兩個方向室內(nèi)和室外，即《旅游建筑室內(nèi)空間設計》和《風景區(qū)規(guī)劃設計》。課程與實踐緊密聯(lián)系，課程安排針對性強，學生可根據(jù)自己所選的課題選擇導師，跟隨導師完成課題為畢業(yè)創(chuàng)作做準備。
五、也是最后必須要說明的一點，我們這次對理論課的修訂幅度較大，甚至將多年以來一直存在的美術史類課程直接砍掉。課程安排數(shù)量的減少并不意味著對理論課的不重視，理論修養(yǎng)恰恰是我們本科院校區(qū)別于高職類院校、社會培訓機構的一個重要特征。對于理論課的學習，學生大多采取不重視，不光是我們二本院校存在這個問題，一本及一些老牌的美院同樣存在。這個問題不是一個老師一個大綱就能解決的問題，是一個綜合的社會環(huán)境反映。這里要說明的就是理論課程、課時數(shù)量縮減了，但是內(nèi)容可以通過其他形式進行，比如：把風格納入實踐課堂，讓大家分組進行研究，然后以課題的形式進行方案展示；包括對于設計史的代表人物我們同樣可以用這種方法進行課題研究，并最終以方案呈現(xiàn)，相信這種方法比直接澆灌式的效果要好的多。這也是我們對于理論課程教學進行的一系列探索式的改革實驗。
環(huán)境藝術設計專業(yè)是永遠和經(jīng)濟發(fā)展并肩的一個學科。它的屬性決定了它必須與時俱進，所以該專業(yè)的大綱制定應該是跟隨經(jīng)濟步伐設定的，有國家這個大環(huán)境，還有學校所處的地理位置，也就是地方屬性。所以，這門學科的路還很長。我們作為一名教育工作者，是未來環(huán)藝工作者的指向標，責任決定了我們必須以前瞻性的眼光去規(guī)劃未來環(huán)藝設計師的求學之路。
第6篇：餐飲空間設計論文范文
商業(yè)步行街是步行街的一種，存在于城市中商業(yè)活動較為集中的街道，由大量的零售業(yè)和服務業(yè)商店組成，與其它商業(yè)街不同的是商業(yè)步行街是禁止一切機動車輛通行的集中商業(yè)買賣區(qū)域。本文從商業(yè)步行街空間環(huán)境的顯性要素和隱性要素兩個方面來研究如何達到人性化設計。顯性要素即具體要素，包括基礎平面、垂直面和上部平面三大部分，本文只對基礎平面和垂直面進行論述。基礎平面環(huán)境即底面包括大地、水體、低矮的植被、座椅以及所有鋪地材料等；垂直面環(huán)境包括建筑立面、照明設施、指示牌等。隱性要素即抽象要素，如街道空間環(huán)境的歷史文化、地域性等。
人性化設計是指在設計的過程中根據(jù)人的行為習慣、人性的生理結構、人的心理情況和思維模式等，在保證設計基本功能和性能的基礎上，進一步對產(chǎn)品進行優(yōu)化，已滿足人的心理、生理以及精神追求，其前身是人體工程學的出現(xiàn)和發(fā)展。城市商業(yè)步行街作為城市公共空間的一部分是面向公眾開放的空間，人是直接接觸和使用步行街空間環(huán)境的主體。從設計的本質(zhì)來說，任何設計觀念的形成都是以人為基礎。就步行街空間環(huán)境設計的本質(zhì)來說，在以人性化為主要設計理念的前提下，最終運用各種綜合手段，來創(chuàng)造優(yōu)美、舒適的購物環(huán)境，以滿足人們在購物過程中的心理、生理及精神需求。
在《人性場所—城市開放空間設計導則》一書中，多次強調(diào)城市開放空間人性化營造的重要性、緊迫性以及必要性，并通過對美國城市中現(xiàn)存開放空間具體案例的分析，在尊重場所背景文化的前提下，進一步提出場所人性化設計導則，使城市中的開放空間吸引更多的人，更好地為人服務。由此，本文認為城市商業(yè)步行街空間環(huán)境的人性化設計一方面強調(diào)設計必須尊重場所的歷史文化；另一方面強調(diào)具體設計應一切為人所用。
二 烏魯木齊山西巷民族街巷概況
烏魯木齊是新疆維吾爾自治區(qū)的首府，是全疆政治、經(jīng)濟、文化和科技的中心，并作為新疆旅游業(yè)的中心重點城市。山西巷位于烏魯木齊南門和二道橋之間，曾是龍泉街的前身。據(jù)筆者所做調(diào)研得知，此處并沒有真正一條街巷名稱是山西巷，但生活在這里的人們都會將這個片區(qū)稱作”山西巷子”。本文所改造的民族街巷位于山西巷子中間的一些小巷，當?shù)厝酥焙舻?ldquo;鐵皮巷”、“作坊巷”等。之所以選此處進行改造，是因為這里有著悠久的商貿(mào)歷史，以二道橋市場以及國際大巴扎同屬于原來二道橋民族傳統(tǒng)商貿(mào)區(qū)。但就目前街巷環(huán)境來看，與二道橋市場和大巴扎環(huán)境相脫節(jié)。
三 烏魯木齊山西巷民族街巷改造的人性化體現(xiàn)
（1）顯性要素的人性化設計
本文通過對山西巷民族街巷外部及內(nèi)部的物質(zhì)空間調(diào)查認為，這片區(qū)域可以改造成具有新疆代表性的商業(yè)步行街，以此來作為二道橋商貿(mào)圈的開端。由于商業(yè)步行街的空間尺度、建筑立面、街道設施、地面鋪裝以及盲道、無障礙通道的設計是人們最容易發(fā)現(xiàn)和感知的，也是突出人性化設計的具體載體，因而對其進行具體分析。
1）空間尺度的人性化設計
據(jù)筆者實地測量與考察得知，山西巷附近的小巷長度大部分不超過500米，此長度符合《商店建筑設計規(guī)范》中對步行商業(yè)街長度的規(guī)定，過大過長的商業(yè)街，會導致行人產(chǎn)生距離感，難以親近，而且對人的體力也是一個考驗。因此，從人的生理和心理需求入手，改造后的商業(yè)步行街在長度的設計上應保持小巷原有的適宜長度，增加巷與巷之間的節(jié)點空間，設立開敞的小品類休閑廣場，讓人愿意“滯留”，使人在心理上受到關懷。不僅如此，根據(jù)測量得知，山西巷附近的小巷寬度大部分在10米左右，兩旁的建筑多為3層左右，整體街道兩旁建筑的高度與街道寬度之比大多在1和2之間，符合街道親切感的空間尺度關系。（圖1）從心理學角度來說，街道過寬、建筑物過高，使行人壓抑并缺乏安全感。購物的人們多傾向于平行移動，而垂直方向的移動多數(shù)在不必要的情況下不會出現(xiàn)。所以，改造后的商業(yè)步行街在空間尺度方面保持原有街道寬度適宜的特點，在對建筑高度的控制上也應符合人的心理，即打造雙層商業(yè)步行街，營造宜人、親切、安全、舒適的空間環(huán)境。
2）建筑立面的人性化設計
《人性場所》一書中曾提到：“影響步行商業(yè)中心成功與否的重要空間設計特征之一就是避免“死空間”。對于維持城區(qū)的活力來說，保持面向步行者的店面的連續(xù)性是必要的。突然隔斷的空間地塊以及與街道不統(tǒng)一的禿凸建筑對于步行活動具有極大的破壞性。” 因此，商業(yè)步行街建筑立面的人性化設計應體現(xiàn)連續(xù)性、連通性原則。
根據(jù)筆者所做調(diào)研，山西巷民族街巷沿街建筑立面和巷中建筑立面由于新舊建筑之間的混合，商業(yè)店面門頭招牌形式的大相徑庭，商家隨意擺放搭建的商品以及建筑外立面所用材料和顏色的不統(tǒng)一，使得建筑立面凹凸錯落，整體混亂，毫無可觀賞性。為體現(xiàn)人性化設計，在改造的過程中，將原有建筑一層的外立面進行修復和整合，使商業(yè)店面及門頭招牌進行統(tǒng)一的高度和寬度設計，并將民族圖案和裝飾紋樣通過現(xiàn)代建筑材料運用于建筑外立面，突出新疆地域特色的同時形成視覺連續(xù)性。對于步行街二層建筑外立面將統(tǒng)一運用雕花木柱和透雕裝飾進行設計，增加人們的視覺復雜性。
3）街道設施的人性化設計
街道設施是商業(yè)步行街空間環(huán)境中必不可少的部分，是人性化設計的突出體現(xiàn)。原有山西巷民族街巷由于沒有統(tǒng)一的規(guī)劃、設計和管理，導致街區(qū)中的公共設施嚴重缺乏。因此，在對其進行改造中添加人們需要的街道設施，具體如下：（1）護柱。將護柱設置在步行街入口處，其高度為40—45cm，不僅可以起到阻止車輛侵入、劃分引導空間和豐富景觀的作用，同時還能作為輔助座椅供人休息。（2）公廁。將公廁設置在步行街的一層和二層中間，通過區(qū)別于店面的顏色和鋪地來方便行人的使用。（3）座椅。楊·蓋爾在《交往與空間》一書中寫道：“在評價特定區(qū)域中公共環(huán)境的質(zhì)量時，必須把能否為人們小坐提供更多、更好的條件作為最重要的因素來考慮。”因此，在對山西巷民族街巷的改造中為了服務于多種使用者將添加多樣的座椅：如木制無靠背長椅（約0.9m×1.8m×0.4m），這種長椅可以提供多種休息的可能性 ；可移動的靠背座椅；圍繞花池邊沿或環(huán)形長椅等，對其位置的擺放應盡量滿足不同需求者的觀看方向。座椅多選用溫暖舒適的木制材料，其他輔助座椅可以選用金屬、瓷磚、石材等材料，體現(xiàn)步行街多樣化設計。（4）指示牌和照明設施。山西巷民族街巷作為游客對新疆地域文化直觀認知的重點區(qū)域，指示牌的存在是必要的。因此，將在街區(qū)入口處添加指示路標牌或在臨街建筑墻壁上加入交通引導圖，使旅游和購物的人群對此區(qū)域有個整體且較為清晰的認識。在照明設施的改造中，將原有照明進行重新設計，使街燈在顏色、形態(tài)及排列順序上形成連續(xù)的景觀，與街道民族地域風格相統(tǒng)一。（5）街道植被。在街巷綠化設計中，本著原有綠化設施，增加特有的植物景觀。根據(jù)街巷的尺度，種植并加入具有特色的景觀樹以及親人尺度的灌木、植物容器、鮮花盆景等，來增添街道的溫馨和親人特質(zhì)；同時，還可以在內(nèi)街根據(jù)商戶不同條件和需求，進行墻壁的垂直綠化、陽臺綠化、門頭綠化等形式來豐富街景，營造環(huán)境宜人的商業(yè)氛圍、優(yōu)質(zhì)的街道氣候等。
4）地面鋪裝的人性化設計
地面作為商業(yè)街區(qū)三度空間的重要組成部分之一，對商業(yè)街區(qū)建造的好壞起到重要的意義。人們行走時的感覺在商業(yè)街區(qū)設計時顯得尤為重要，“走”感覺的舒適和隨意，是決定商業(yè)街區(qū)成功與否的關鍵因素之一。因此，在對山西巷民族街巷地面鋪裝進行改造時，將采用流線型鋪裝，起到縱深引導的作用，減弱直線型街道的單調(diào)，增加街道趣味性。在材料的選擇上，本設計將全部采用磚鋪裝，從而創(chuàng)造出一種空間感。
（2）隱性要素的人性化設計
隱性要素的人性化設計通常是對場地的自然條件、歷史文化要素、社會狀況的解讀后，將其歷史文化和地域特色融入商業(yè)步行街的空間環(huán)境設計中。山西巷民族商業(yè)街巷中最能體現(xiàn)民族文化和新疆地域特點的是經(jīng)營方式和買賣方式上的獨特性。一方面是業(yè)態(tài)規(guī)模小、網(wǎng)點多、品種齊全、價位較低，特別是一些民族小商品和土特產(chǎn)品，所售價格往往比其它地方低很多，受到當?shù)厝藗兊那嗖A。另一方面是買賣方式較有特色。天然的戶外巴扎、熱情的沿街叫賣、巷中手工作坊中叮當?shù)穆曇簟①I賣者之間討價還價的自在過程都是獨特之處。這種具有新疆地域特色的買賣行為，以自身的優(yōu)勢存在，讓我們從中看到了新疆傳統(tǒng)巴扎的身影、歷史與現(xiàn)實的延續(xù)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交會、趨同與特異的較力。因此，在改造中將保留原有獨特的買賣方式，做到對傳統(tǒng)文化的保護和傳統(tǒng)氛圍的營造，增加整個商業(yè)街區(qū)的人氣，突出山西巷豐富的歷史文化特色。
綜上所述，在對山西巷民族街巷進行改造過程中，將傳統(tǒng)買賣方式保留在現(xiàn)代商業(yè)步行街購物空間環(huán)境中，不僅實現(xiàn)了對傳統(tǒng)文化的保護，同時也符合當?shù)厝说馁I賣行為方式。除此之外，商業(yè)步行街在規(guī)劃中，要對零售、娛樂和餐飲在內(nèi)的混合功能進行總體規(guī)劃，對促銷、維護和活動組織進行協(xié)同管理，全面體現(xiàn)人性化管理和服務。
四 結語
商業(yè)步行街作為城市公共空間中較為重要的活動場所，人是使用主體，宜人的商業(yè)空間環(huán)境是商業(yè)街成功的重要因素。當代城市商業(yè)空間的設計理念將商業(yè)效益的關注度逐漸轉(zhuǎn)移到人的體驗、商業(yè)街人性化尺度、空間環(huán)境和服務設施上來。本文從步行商業(yè)街空間環(huán)境的顯性和隱性要素——宜人的空間尺度、連續(xù)的建筑立面、完善的公共設施以及傳統(tǒng)文化、地域特色保護等層面入手，探討人性化步行商業(yè)街的構建，真正做到將人性化設計思想和原則運用到空間環(huán)境的表達中去，希望通過人性化城市公共空間環(huán)境的營造來進一步提升當代人的幸福指數(shù)。
參考文獻
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第7篇：餐飲空間設計論文范文
【關鍵詞】商業(yè)建筑入口廣場；概述；作用；正佳商業(yè)廣州
1、 商業(yè)建筑入口廣場概述
1.1概念
現(xiàn)代商業(yè)建筑入口廣場是介于商業(yè)建筑和城市外部街道之間的連接和過渡，通常與商業(yè)建筑的出入口相聯(lián)系。與一般城市廣場相比“商業(yè)性“是其最大的特點。成功的商業(yè)入口廣場設計可以達到提高對消費者的吸引力，增強城市該商業(yè)區(qū)的文化內(nèi)涵的作用。
1.2 形式
現(xiàn)代商業(yè)入口廣場有平面型入口廣場和立體型入口廣場兩種形式。
1.2.1 平面型入口廣場
平面型入口廣場是指廣場的基面在城市空間的垂直方向上沒有任何高度變化，或者僅有較小的高度變化，能夠提供較為平整的場地。按照入口廣場與商業(yè)建筑的相對位置的關系，平面型入口廣場又有轉(zhuǎn)角型、沿街退讓型、空間圍合型之分。
1.2.2 立體型入口廣場
立體型入口廣場與城市街道之間存在較大的高差，可以使入口廣場空間層次更加豐富。大致可以分為抬高式入口廣場、下沉式入口廣場、露天劇場式入口廣場、臺階式入口廣場、建筑退讓式入口廣場。
2、商業(yè)建筑入口廣場的功能分析
通常商業(yè)廣場的人流非常復雜，各種各樣的人流匯集到這里，因此商業(yè)建筑廣場的一個重要職能就是合理的組織其內(nèi)部人流的活動，以便高效的吸引和引導購物人群進去建筑內(nèi)部消費。具體有以下幾種職能：商業(yè)職能、景觀職能、文化職能、交通職能、整合城市空間。
3、 廣州市正佳商業(yè)廣場入口廣場分析
3.1 正佳商業(yè)廣場概述
天河正佳商業(yè)廣場，位于廣州市天河體育中心隔路相望的天河世界貿(mào)易區(qū)東區(qū)，它是廣州市計劃建設的首批特大型商業(yè)設施之一。正佳商業(yè)廣場和天河城分別在位于中區(qū)的金融中心正中的南北軸線的東西兩側， 軸線與天河體育中心、8層高的中天廣場和廣州火車站東客站等一系列重要建筑的南北軸線重合， 構成整個天河新城區(qū)的主軸線，形成整個天河建筑群體的中心。廣場為一綜合性購物廣場， 平面布置充分考慮人流走向和疏散，設計中將百貨公司布置在西北角， 圍繞著百貨公司布置了不同風格的步行街， 其中主要步行街為從西北到東南角斜穿整個基地的“主大街”。結合步行街， 正佳廣場設了東北、東南、西北三個主出人口， 并在出人口處設自動扶梯交通廳。
3.1.1 交通分析
廣州正佳商業(yè)廣場交通便利，四面環(huán)路，北鄰天河路，南靠天河南一路，東面是天河東路。地鐵一號線和三號線相交于此，在形成商業(yè)人氣上具有得天獨厚的優(yōu)勢。
3.2 正佳商業(yè)廣場入口廣場
正佳廣場根據(jù)規(guī)劃退縮的要求在南、北面分別形成25m和27m的寬闊室外廣場，
入口位置配合規(guī)劃的要求設置在東北、西北和東南角上，其中東南角為主入口。廣場結合內(nèi)部空間設計，通過建筑小品，有特色的噴泉，地磚鋪設和植物形成三個風格各異的廣場。西北角具有中國傳統(tǒng)風格的民族廣場， 東北角具有國際流行風格的時代廣場， 東南角具有廣東地方特色廣州廣場。
3.2.1 東南角主入口廣場分析
優(yōu)勢及特點：正佳商業(yè)廣場主入口設置在東南角，廣場的平面形式上采用了轉(zhuǎn)角型入口廣場，在天河南一路和體育東路的轉(zhuǎn)角處上退入廣場形成入口廣場空間，這樣設計避開了城市主干道的交通干擾，也一定程度上緩解了商業(yè)人流對天河路交通的壓力。可能由于原始地形原因，場地內(nèi)與城市道路存在1.5m到2m的高差，所以廣場設計成疊落的臺階形式，空間層次豐富。設計師將該入口廣場定義為廣州廣場，在入口處設計了一個通向二層的扶梯，且在形式上采用了極具中國傳統(tǒng)特色的構架層層抬起的形式寓意著節(jié)節(jié)高升，不僅豐富了整個廣場的空間效果同時又能引導購物人流。
劣勢和不足：個人認為將主入口設計在東南角是對場地人流分析不足的表現(xiàn)，天河路南面集中了太古匯、萬菱匯、正佳廣場，天河城、維多利亞廣場等大型商業(yè)購物區(qū)，北面正對著天河體育中心，據(jù)資料統(tǒng)計其人口密度是每平方公里49934人。在調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)東南角主入口廣場人流量相對于北面廣場較為稀少，雖然該入口廣場面積較大，約40mx40m。但吸引人流的作用不明顯。而對比天河城將入口廣場設計成正對天河路，采取空間圍合的形式形成大廣場在聚集人氣吸引商業(yè)人流方面確實要比正佳廣場好。
3.2.2 北面入口廣場分析
優(yōu)勢及特點：北面入口廣場按照規(guī)劃要求退出紅線25m，由于原始場地的原因與城市街道存在1m左右的高差，在平面形式上屬于沿街退讓型廣場，立體形式上則屬于臺階式入口廣場，這種沿街的條形廣場能較好的吸引過往的行人，聚集商業(yè)人氣，其次標高高出城市街道1m左右的前入口廣場直接俯視著體育中心，視線開闊，該入口廣場和天河體育中心的城市空間融合在一起，達到了整合城市空間的作用。在廣場和天河的交接處設置了低矮的灌木叢有效的阻擋了交通噪聲對入口廣場的影響。
劣勢及不足：一、寬度太窄。對于天河路商業(yè)帶的超大人流量，每天絡繹不絕的人流在此經(jīng)過，而北面廣場只有25m寬在功能上只能滿足基本的交通作用，在調(diào)研過程中我們只看到在傍晚時分才有小孩子在廣場上進行滑冰訓練。而天河城的入口廣場上諸如商品拍賣會，促銷會等活動不斷。二、缺少休閑設施設計，在空蕩的入口廣場上并沒有設計休閑桌椅等休閑設施以吸引來往的行人停留駐足。
3.3 正佳商業(yè)廣場入口廣場優(yōu)化建議
東南角入口廣場：基于其地理區(qū)位上的劣勢建議加強廣場的指引，廣告，櫥窗展示和休閑設施的設計以增加其可識別性吸引更多的行人。減少疊落臺階的數(shù)量，增加廣場的功能分區(qū)設計，如消費者等候、交流、聊天的休息場所、餐飲小憩的服務場所、促銷活動的觀演場所等。
北面入口廣場：一、北面廣場人流量大且復雜，該廣場不僅要組織好大量購物人員的交通問題，同時還要具有吸引潛在購物人員的作用。對廣場進行合理的功能分區(qū)不僅能解決人流的流線問題還能提高其商業(yè)氛圍。二、廣場空間形式單調(diào)，缺少具有點綴的景觀小品諸如休閑桌椅，遮陽植物等。
結 語
在城市經(jīng)濟不斷發(fā)展，商業(yè)活動積極活躍的今天，城市中大型的商業(yè)購物中心會越來越多，入口前廣場作為商業(yè)建筑重要的組成部分是值得設計師研究的課題。本文以正佳商業(yè)廣場的調(diào)研作為切入點對其入口廣場空間做了簡要的分析。商業(yè)建筑入口廣場對商業(yè)建筑的商業(yè)價值具有重要的意義，還有許多問題還值得深入的研究。
參考文獻
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[5]劉曉暉，張宇振.商業(yè)建筑.武漢工業(yè)大學出版社，1999
第8篇：餐飲空間設計論文范文
論文摘要：當前多媒體作為強有力的現(xiàn)代化視聽教學手段，已經(jīng)廣泛地運用在教學第一線。本文論述了多媒體教學的特點并就藝術設計教學在多媒體中存在的問題，提出了我們共同的見解和對策。
藝術設計課程教學中運用多媒體教學與傳統(tǒng)的教學相比較，有其自身較明顯的特點。
1、利于調(diào)動學生情緒，激發(fā)學習興趣
教師要想有效地教授一門課程，提高學生的學習興趣則應該是放在首要的任務。興趣是學生獲得知識的前提，從心理學角度來講，多媒體中的形、色、聲是一種控制興趣的工具。只要把興趣集中到學習的對象上去，就能產(chǎn)生求知欲。
結合藝術類學生的特征，多媒體能有目的地創(chuàng)設活潑、有趣的教學情境。根據(jù)我專業(yè)課程開課情況，比如講授如《中外建筑史》、《室內(nèi)設計概論》等理論性很強的課程時，教師可以通過圖文并茂、制作精美的多媒體課件來進行授課。通過大量的圖片資料與文字的穿插，學生聽起課來不覺乏味，看起屏幕來也不至于視覺疲勞。
2、對所學知識認識直觀，理解深刻
藝術設計專業(yè)教學中，學生的感性認識有些是在生活中取得的，有些是在學習中積累的，但大量的則需要教師在課堂卜演示直觀材料，使學生通過觀察和實驗取得的。
以《展示設計》課程為例，為了讓學生理解展臺在展示區(qū)的重要性，以及展臺與所要展出的物品之間的關系。在教學中，教師可使用多媒體課件制作一系列不同色彩的展臺與所要展出物品的組合，讓每對組合有充分的對比關系，如冷暖感覺、華麗與樸實感覺、積極與消極感覺，這些心理感覺會很迅速直觀地通過屏幕呈現(xiàn)在學生眼簾，教師不用多說，學生們已經(jīng)在畫面中明白和感受到不同色彩的展臺與所要展出物品的組合帶給人們不同的心理感受。
又如《家居設計》課程中，家居設計的基本思路與設計特點是教學的重心，也是難點。由于學生之前沒有完全接觸設計類課程，所以很難理解，也不知道如何做設計。在傳統(tǒng)的教學方式中，老師在講臺上拿著講稿枯燥地向?qū)W生講授各個知識點，學生既不可能簡單的從老師語言中去體會，也不可能僅僅從幾張有限的書本范例中來領悟。而在多媒體教學中，教師在講解時就可以在powerpoint軟件中先將收集好的圖片結合文字給學生講解，然后再切換到autocad或者其他繪圖軟件中進行實例構成的演示。由于電腦演示的快捷與方便，既節(jié)省了課堂時間，學生也很快就理解了重點教學內(nèi)容。
3、提高學習效率，加深課后鞏固
現(xiàn)代化教學手段能夠提高教學速度，節(jié)省教學時間，增加教學容量。比如在教學《餐飲空間設計》這門課程時，在有一定操作基礎的前提下，就可以讓學生通過計算機來完成作業(yè)，讓學生在人機結合與主動學習中既發(fā)揮白己的主觀能動性和創(chuàng)造性，又提高r學習效率，加深了對所學知識的鞏固。
為了更好地突出多媒體教學的先進性、方便性、高效性，我們在具體教學過程中還應該注意以下兩點：1）多媒體的運用必須服務于教學為前提，不能一味地追求形式的活潑而寬泛、頻繁地使用。2）藝術設計是一門比較特殊的學科，尤其是在教學資料的準備上，更是如此。
4、多媒體教學在教學中存在的不足
多媒體教學手段雖然能夠配合教師將授課內(nèi)容生動的闡釋授課目標，并達到較為理想的效果。但這絕不是說只要運用多媒體教學就一定能達到良好的教學效果。
多媒體教學像放電影一樣，一閃即過，沒有特別突出知識點，而老師的講解、板書的過程實際卜是學生靈感、思想、相互碰撞和形成的過程，而多媒體教學沒有給于學生思想形成的時間，在授課過程中，學生也感受不到教師的思想脈絡的展現(xiàn)。而情感、態(tài)度、價值的形成則需要教師的恰當講解、學生自己的思考共同完成，而非機械的完成，這也正符合所說的“學生必須界定陳述性知識和程序性知識，分析因果關系，構建邏輯關系規(guī)則庫”。因此在一節(jié)課中，課件放映時間、速度、方式、教師的講解、板書要與學生視覺、聽覺、思考進行恰到好處的銜接，不能違背學生認知的生理規(guī)律，實質(zhì)就是要解決多媒體課堂中的師生有機互動問題。
由此可見，兩個教學理論就是要把傳統(tǒng)教學中黑板、粉筆與多媒體課件的使用有機的結合。
第9篇：餐飲空間設計論文范文
關鍵詞：商務辦公樓；綠色設計；建筑設計；景觀設計
引言
進入二十一世紀以后，在人們對生活品味不斷提升的過程中，生態(tài)已日漸成為人們所追求的一種新的生活方式。同時作為知識集散與創(chuàng)造的場所，辦公建筑在社會經(jīng)濟發(fā)展中扮演著越來越重要的角色。傳統(tǒng)的辦公樓將人們隔絕在自然之外，而綠色生態(tài)辦公以尊重自然、創(chuàng)造健康的工作環(huán)境為主題，顯然已成為辦公建筑設計的要求。目前，發(fā)達地區(qū)規(guī)劃設計的辦公建筑，大都開始融入“綠色、健康”的辦公理念。在生態(tài)、健康的人本理念越來越受到重視的今天，“綠色生態(tài)辦公”必將引領未來商務樓盤的發(fā)展方向！
綠色生態(tài)辦公樓設計理念
綠色生態(tài)辦公區(qū)是運用生態(tài)學原理、環(huán)境學原理和建筑學原理，遵循生態(tài)平衡及可持續(xù)發(fā)展的原則，合理設計、規(guī)劃建筑內(nèi)外空間的物質(zhì)和能源因素，使其在系統(tǒng)內(nèi)部能有序地循環(huán)轉(zhuǎn)換、從而獲得一種高效、低耗、無廢無污染且能實現(xiàn)一定程度自給的新型辦公方式；并在人、建筑與自然生態(tài)環(huán)境之間形成一個良性的系統(tǒng)，從而真正地實現(xiàn)建筑的生態(tài)化和辦公環(huán)境的生態(tài)化，它是一種健康、環(huán)保、生態(tài)、綠色的具有生命力的新型商務辦公模式。
工程概況
本地塊呈長方形，紅線范圍南北向約186米，東西向約129米。地塊南偏西15度，地塊總用地24229平方米（合36.3畝），屬舟山普陀區(qū)東港商務中心周邊地塊，是未來東港區(qū)商務中心區(qū)域。本地塊將用于建成為商業(yè)、酒店和辦公為一體的高檔商務辦公區(qū)。設計總建筑面積為78868平方米，其中地上建筑面積為67741平方米，地下建筑面積為11127平方米，最高建筑高度60米。
總體規(guī)劃設計
2.1功能分區(qū)
本工程整個地塊呈長方形，基地北側為18層酒店A#樓,南北向布置；東北面為15層辦公B#樓，東西向布置；A/B樓裙房3層，自然圍合成一半封閉院落。基地南側為一弧一直布置兩棟辦公樓D樓與E樓，上面3~5層為辦公，下面1~2層為商業(yè)，這樣D#、E#樓間自然形成一條貫通的商業(yè)街，商業(yè)街東西向入口處，同時做弧形喇叭口狀，引導東西兩側主要規(guī)劃道路人流進入商業(yè)街，商業(yè)街作為基地商務活動的公共平臺，為區(qū)域提供全方位的生活配套和商務交往平臺。
2.2交通組織
地下車庫的出入口分別設于西側主要出入口處，與中心綠化臨南北貫穿地塊的基地內(nèi)道路，單獨出入，同時不影響內(nèi)部廣場景觀。機動車停車數(shù)量總計406輛，其中地上停車60輛，地下停車346輛。平均每100平方約0.6輛車。
交通組織目的在于人氣的聚集，形成醒目的商業(yè)氛圍；采取商業(yè)街開口的位置以及口部的放大，還有旗艦店的布置、口部的增加、以及沿街店面的大界面等等都有利于經(jīng)二路的先導商業(yè)作用。由于機動車開口的限制，只有一個開口，所以相對A、B樓間的地下入口較為復雜，建議沒有直接開口的可能性。
2.3景觀設計
建筑立面造型上體現(xiàn)的是現(xiàn)代、簡潔的理念，由于建筑是以辦公為主要功能，因此在景觀設計上不僅要和建筑相互呼應，而且也要體現(xiàn)出現(xiàn)代景觀的特點，做到層次、品位和簡潔。以“享受自然”為題的街道、廣場中所種植的樹木所創(chuàng)造的風景，在強調(diào)季節(jié)感的同時，讓繁忙了一天的辦公白領找回自然的生活節(jié)奏.內(nèi)廣場中設計的水景，能夠?qū)⒁赘稍锏亩际形⒂^氣象保持宜人的狀態(tài)。在繁忙的工作間隙，可以呼吸新鮮空氣的外部空間是重要的都市組成部分。樹蔭將使人們忘卻以被高樓所圍困，成為人們重新建構創(chuàng)造性思維的宜人的休息場所。內(nèi)廣場的適宜尺度也將成為兼?zhèn)淇梢宰屓溯p松心情的長跑線路，也可以作為同僚交流的兩種空間功效。停車位及道路兩旁上層苗木采用樹冠統(tǒng)一的樂昌含笑、櫻花、桂花等來豐富建筑立面及引導車子行人；下層苗木則以綠色植物為基調(diào)，配以色彩豐富的紅花繼木、金森女貞、茶梅等，形成灌木帶。常綠和落葉、喬木和灌木、草坪相互穿插，交相輝映，起到層次分明、高低錯落、色彩豐富的植物景觀。
建筑設計
4.1建筑平面設計
酒店A南北向布置，標準層平面為內(nèi)廊式，兩邊布置客房，兩端為交通體，辦公B樓東西向布置，標準層平面也為內(nèi)廊，兩邊布置辦公用房，標準層平面簡潔，交通便利，以提高標準層的利用率,也提高了空間的靈活性，為二次分割及裝修大空間提供方便。A/B裙樓主要功能為商鋪、餐飲及輔助服務用房，一層除辦公、酒店入口大堂及服務用房外，皆為商業(yè)，小開間劃分，并通過內(nèi)部樓梯到達二樓，且二層有公共疏散走廊連接各樓梯，三層裙樓主要為為酒店服務的餐飲及娛樂場所，通過獨立的餐飲入口可以直達三層餐飲；兩幢主樓的大堂均獨立，便于獨立營運和管理，不同的辦公人流可明確分流。
辦公D/E樓相對平行布置，一層主要功能為商業(yè)及辦公入口大堂，商業(yè)小開間獨立劃分，內(nèi)部設通往二樓的疏散樓梯，3~5層為辦公空間，辦公出入口相對隱蔽，避免與商業(yè)人流混雜。
4.2建筑立面設計
本方案立面設計的主旨是塑造雅致大氣的現(xiàn)代建筑，同時符合普陀區(qū)的整體建筑風格。兩幢高層主樓立面以豎向線條為主，由花崗石和玻璃幕墻間隔組成，主樓體態(tài)高聳挺拔不失穩(wěn)重大方，和諧的比例形成向上的動勢，使建筑物富有生機、體現(xiàn)動感。兩幢高層主樓通過空間視覺的重復，從而達到視覺沖擊效果；裙樓設計保持和主樓的高度協(xié)調(diào)，主要通過比例控制及設計元素的重復和節(jié)奏達成和主樓的統(tǒng)一，整體性強。南面5層辦公樓，平行放置，南北最小間距8米，內(nèi)部形成十字形內(nèi)街。兩側建筑體量適當，間距尺度宜人，營造一種懷舊的里弄，加上鋼結構玻璃頂棚，人們可以無憂無慮的享受購物、休閑、商務活動。
建筑節(jié)能設計
本建筑方案以“以人為本、綠色環(huán)保、科技領先、節(jié)能降耗”為設計理念，建設綠色、節(jié)能、高科技的商務辦公建筑。在建筑設計時考慮通過合適的系統(tǒng)設計和節(jié)能手段，提高能量的利用效率，為人群提供舒適的室內(nèi)環(huán)境和良好的室內(nèi)空氣品質(zhì)。
（1）能源系統(tǒng)：避免多條動力管道入戶。對辦公區(qū)的圍護結構和供熱、空調(diào)系統(tǒng)要進行節(jié)能設計，建筑節(jié)能至少要達到50% 以上。
（2）水環(huán)境系統(tǒng)：設立中水系統(tǒng)、雨水收集利用系統(tǒng)等;景觀用水系統(tǒng)要專門設計并將其納入中水系統(tǒng)一并考慮。小區(qū)的供水設施宜采用節(jié)水節(jié)能型。
（3）氣環(huán)境系統(tǒng)：室外空氣質(zhì)量達到二級標準，室內(nèi)自然通風。如控制和正確使用室外新風量，春秋季或冬季對那些仍需供冷的房間，當室外空氣焓值小于室內(nèi)空氣設計狀態(tài)的焓值時，可采用室外新風為室內(nèi)降溫，可減少冷機的開啟量，節(jié)省能耗。
（4）聲環(huán)境系統(tǒng)：采用隔音降噪措施使室內(nèi)聲環(huán)境系統(tǒng)滿足，日間噪音小于35分貝，夜間小于30分貝。
（5）光環(huán)境系統(tǒng)：室內(nèi)盡量采用自然光，辦公區(qū)內(nèi)防止光污染，提倡由新能源提供的綠色照明。在一般場所為節(jié)能型光源，有裝修要求的場所視裝修要求商定。走道、廁所等處選用吸頂或嵌入式節(jié)能燈具。大樓立面照明采用高功率的氣體投光燈或LED作泛光照明。熒光燈光源顯色指數(shù)Ra≥80，色溫應在3300K~5300K之間。熒光燈燈管為節(jié)能型（T8）燈管，光通量為3250lm以上。
（6）熱環(huán)境系統(tǒng)：冬季室內(nèi)適宜溫度：20℃至24℃;夏季：22℃至27℃。采暖、空調(diào)應該采用清潔能源。
（7）綠化系統(tǒng)：應具備三個功能：一是生態(tài)環(huán)境功能，二是休閑活動功能，三是景觀文化功能。
（8）綠色建筑材料系統(tǒng)：提倡使用3R材料（可重復使用、可循環(huán)使用、可再生使用）;選用無毒、無害、有益人體健康的材料和產(chǎn)品。
結語
本文從設計定位、規(guī)劃布局以及綠化景觀系統(tǒng)等微觀要素詳細介紹了寧興.海港城高檔商務辦公區(qū)的建筑方案設計；同時論述了作為商務辦公樓周邊環(huán)境的設計，通過對綠色辦公樓設計探討，筆者發(fā)現(xiàn) EOD的市場價值，具體體現(xiàn)在以下幾方面：
綠色生態(tài)環(huán)境中辦公可以使員工工作效率提高10% 以上。
提高企業(yè)形象與地位。
節(jié)約建筑設備投資和運營成本。
參考文獻
[1] 高慶輝，黃黎敏．一個超高層商務辦公建筑方案的設計[J]．華中建筑，2006，21(03)：288～289.
