餐飲行業考勤管理制度精選(九篇)

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第1篇：餐飲行業考勤管理制度范文

論文摘要：改革開放以來，外國賓客紛至沓來，而他們下榻的賓館飯店正面臨著無盡的機遇和嚴峻的挑戰，因此餐飲行業員工的外語應用能力正接受新時代的考驗。如何通過外語培訓來提高賓館飯店員工的外語能力，成為了緊迫需要解決的問題。

1提高餐飲行業從業人員外語水平客觀必然性

隨著經濟全球化進程的加快，中國已經加入了WTO的市場，中國經濟已與國際經濟迅速接軌，因此國際交流活動頻繁，旅游業也隨之快速發展，外國賓客越來越多的出現在中國各大小酒店里，因此對作為其下榻的酒店的要求也不斷提高。正是由于這種局面的形成，使得我國酒店、餐飲業正面臨著前所未有的機遇與挑戰。為了推進我國酒店、飯店、餐飲業國際化的發展，培養具有現代酒店、飯店、餐飲管理素質和能力特別是提高其從業人員的外語能力成為了一項極其緊迫的任務，因為只有提高了他們的外語水平才能讓那些外國友人擁有賓至如歸的感覺，同時員工對外語的掌握程度也成為了現代社會評定酒店星級的重要指標之一。

我們河北廊坊，擁有世界上獨有的區位優勢，地處北京、天津兩大城市之間，依托中心城市和空港、海港的獨特優勢，依托京津高度密集的人才和科研體系，依托發達便捷的交通網帶和龐大的消費市場，是一個充滿生機和活力的新興城市。回顧過去，廊坊已經獲得“中國優秀旅游城市”、“全國文明城市創建工作先進市”、“全國科技進步先進市”、“中國人居環境范例獎”、“中國十佳和諧發展城市”等一批國家級榮譽。展望未來，我們正在全力打造“科技教育之城、生態環保之城、會展旅游之城”。在開放的今天，賓館飯店是廊坊對外展示自己的一扇明亮的窗戶，它們的窗口作用將會提升到舉足輕重的程度。步人新世紀廊坊會展經濟逐漸升溫，旅游消費成為亮點，拿2004年為例，實現旅游總收入15．8億元，增加值8億元。全年接待國內旅游者323．8萬人次，比上年增長36．6％；國內旅游收入14．3億元，增長36．6％。接待入境旅游者5．3萬人次，比上年增長10％；國際旅游創匯804．3萬美元，比上年增長24．4％。因此會展旅游經濟已成為廊坊的一大特色，而且擁有巨大的發展潛力，產業延伸范圍寬廣。

近幾年來，全市的賓館、飯店、度假村建設有了突飛猛進的發展，(2006年的統計數字)己有星級飯店8家(其中三星級2家，二星級6家)，基本具備星級飯店條件的30家，具有接待能力的賓館、飯店近百家，床位8000多個，各種娛樂健身設施也日臻完備，使接待條件已有了根本性改善，為會展旅游經濟的發展做出了堅強的后盾，曾成功地接待了數屆河北省“5·18”經貿洽談會和“9·16”北方農貿洽談會等等。今后開放的廊坊更會加快多和京津乃至世界接軌的步伐，因此這一切都對提高廊坊市賓館飯店從業人員的外語水平提出了迫切的要求。

2目前餐飲行業工作人員外語水平現狀及原因分析

隨著靠改革開放速度的加快，廊坊旅游會展經濟取得了進一步突破與創新，擺在面前的問題也隨著而來，那就是賓館飯店從業人員的外語水平非常令人擔憂，有些級別較高的賓館，其從業人員中只有極少數自費參加一些外語培訓機構學習外語，而其他員工在外語這方面還是只會簡單的“Goodmorn—ing，thisisadesk，thatisatable．Good—bye．”等等這樣極少數而又及其簡單話語，根本不能深層次的和外國友人進行溝通與交流，所以在一些較為重要的大型會議召開時，不得不在各大高校中招募一些精通外語的人員臨時但當翻譯，盡管會議能夠順利進行，但在某些環節上，幕后工作做得還是手忙腳亂，特別是在賓館飯店內，不能和外國友人良好溝通，而致使接待工作留下了種種遺憾。而對于級別稍低的賓館飯店來說，其從業人員的外語水平幾乎為零，情況更是糟糕，接到有外國客人要光臨的通知，提前好長時問就得去社會其他部門尋找一些精通外語的人員暫時應急服務。

那么造成上面局面的原因何在呢?首先，酒店飯店等機構服務外賓的意識缺乏，一般這些機構在員工上崗前只是簡單而短暫的舉辦一些崗前培訓，只是以走馬觀花的方式進行，至于員工學的怎么樣，并不進行激勵與考核，因此員工的外語培訓只流于形式，空喊口號，根本不注重培訓效果。其次，酒店員工的整體素質并不高，尤其是外語水平則更是不樂觀，他們的外語基礎較差，發音五花八門，口頭表達能力更是無從談起，再加上這些員工都已經是成年人了，因此學習外語來也存在生理上的障礙，按照第二語言習得角度分析，學習外語最好時光是人們13歲之前，因此這些員工的外語學習面臨更大的困難。再次，酒店員工工作都比較繁重，工作之外可以自由支配的時間所剩無幾，那么在這種情況下既要保質保量完成本職工作，還要專心學習，二者之間就出現了尖銳的矛盾。然而外語學習是要求持之以恒lf，態，遵循循序漸進的原則，所以那種臨時突擊的學習活動是不適合外語學習規律的，而且外語學習還要求要有良好語言環境，只有這樣才能取得理想的學習效果。此外市場上的外語培訓機構魚目混珠，缺少規范，暴露出種種弊端：辦學條件差，虛假宣傳，收費高昂等等。一些機構打出“外教”、專家招牌，但事實上名不副實，只是以此標榜其教學質量，吸引人們的眼球來爭取潛在的培訓對象，挖掘出這些人口袋里的金錢，因為所謂的外教，只是一些來華的留學生，他們在自己國內并未取得教師資格，因此就不具備教學的素質，更不用說具備授課的基本技能了。

而這些機構招牌中的專家無非在培訓課上友情客串，他們到來后也只是之乎者也夸夸其談一些空洞的學習理念，因此根本起不到多大作用。

3餐飲行業從業人員外語水平提高的策略

3．1外語培訓要教授實用餐飲服務用語內容和采取靈活的培訓方式

為提高賓館飯店員工外語水平，首先，賓館飯店等單位可以采取送出去的策略，就是把員工派送出去，餐飲機構可以委托有培訓資歷的高校開設專門的外語培訓課程，原因之一，這些高校擁有實力強大外語師資包括英語，法語，日語，德語等專業人才。原因之二，高校能夠為這些員工提供優雅的學習氛圍，員工能夠被這里濃濃的學習氛圍所感染，因此更能投入到外語學習中來。在培訓課程的開設上要盡量選取比較有實用價值的課程，比如大堂服務外語、客房服務外語、餐飲服務外語及其他服務方面的外語，包括外語口語的基本會話和場景對話等與賓館飯店服務息息相關的日常用語。因為這些內容和員工的工作內容緊密相關，因此輕易就能夠激發員工對外語學習的興趣，同時教師要對員工們加強學習方法的指導，讓他們掌握科學的學習方法，培養他們自主學習能力，比如，教師可以給他們介紹聯想記憶法、歸類聯想記憶法、對比記憶法、構詞法、及時強化法以及較為便捷高效的“情景記憶法”靈活背單詞，例如員工可以在布置餐桌的過程中復習、記憶一些常用的餐具器皿等外語單詞。有了科學的方法和良好的學習習慣，就會逐步形成較強的自主學習能力，這樣自然而然的融入到外語學習中去。

其次，賓館飯店采取請進來的策略。正如上面所述，賓館飯店員工工作比較繁忙，可能很難抽出時間去參加高校開設的外語培訓班，那么針對這一情況，我們可以采取高校與賓館飯店建立聯誼單位。

第一，高校可以把培訓班開設到餐飲服務機構，實行上門培訓。這樣高校選派有資歷的經驗豐富的外語師資親自前往賓館飯店對從業人員進行長期定時的培訓，這樣員工可以節省外出的寶貴時間，更能協調工作與學習的矛盾。培訓期間員工向老師說出自己外語學習的需求，同時老師可以根據從業人員的現實情況調整教學，做到因材施教。第二，高校和賓館飯店在互惠互利的基礎上可以在賓館飯店建立實習基地，由高校輸送某些與服務業有關的外語專業學生去賓館飯店開展實習活動。高校實習學生具備比較雄厚的外語基礎，并能熟練表述，但是他們缺乏是“實地作戰經驗”，而在這方面，賓館飯店員工具有接待國內賓客實際經驗，這樣學生們就能夠通過現場零距離觀看就能把在書本上學到的接待禮儀，特別是接待外賓的禮儀從容不迫的運用客觀實際的外賓接待活動中，那么這樣一來，就為飯店賓館員工提供了非常寶貴而又難得的外語使用語境，因此他們就可以反過來向實習學生們在實際的交際中輕松學習接待外語。

3．2賓館飯店要建立對員工外語學習的監督與激勵制度

第2篇：餐飲行業考勤管理制度范文

一、餐飲部經理

一、層級關系

1、直接上級：總經理

2、直接下級：餐飲部副經理

二、任職要求

1、具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。

3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施“食品衛生法”，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執行。

12、完成總經理交給的其他工作。

二、餐飲部副經理

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。

三、崗位職責

1、協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。

2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓，督促餐飲部各崗位，有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。

3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤。

6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯報餐廳經營情況。

8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。

三、宴會協調員

一、層級關系

直接上級：餐飲部經理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀念強，堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關文件、工作總結、業務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐飲服務工作經歷。

5、身體健康，品貌端莊，有良好的氣質。

三、崗位職責

1、負責餐飲部文書工作和內務處理。

2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。

4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工作，收集和整理有關餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經理及時做出安排。

7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級：中餐領班

二、任職要求

1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。

3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。

9、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責

在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。

1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。

2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。

4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓工作。

5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備工作情況，熟知宴會協調單。

六、西餐廳主管

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部副經理

2、直接下級：西餐廳領班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。

2、敬業愛崗，有較強的責任心和事業心，對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力，及應變能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應變能力。

三、崗位職責

1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序，并組織實施和落實。

2、根據餐廳營業時間，負責員工的工作班次安排，保證餐廳對客服務的正常運轉。

3、協助經理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度，協助經理做好成本控制工作。

6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好關系，加強產品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規定標準。

8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴，并與廚房做好協調工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業收入報表，協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關系

1、直接上級：餐飲部副經理

2、直屬下級：領班

二、任職要求:

1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求，了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責任：

在經理的領導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業。

1、營業期間經理不在時，負責處理解決營業中出現的問題，并及時上報。

2、做好上傳下達工作，及交接督導領班日常工作安排。

3、認真做好各吧臺營業情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務。

5、檢查各工作點服務。

6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。

7、認真完成上級交辦的其它任務。

8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。

八、管事部主管

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級：管事部領班

二、任職要求

1、有較強的責任心,工作認真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。

2、根據各餐廳餐具的盤點情況，負責與采購部門溝通，提出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。

3、檢查和管理各店餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。

4、負責安排管事部員工的工作班次。

5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作，負責廚房區域的環境衛生。

6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工作。

九、中餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級：中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛本職，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。

3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。

1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。

2、協助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛生。

3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班組的對客服務工作保證提供優秀服務。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協調,保證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態,進行現場指揮、遇有重要客人要親自服務，以確保服務的高水準。

6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。

7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到飯店的規定標準。

8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作，以不斷提高服務員的服務技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的程序，并對服務員予以督導監督。

10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見，同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。

11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。

12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領班

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳主管

2、直屬下級：服務員

二、任職要求

       1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

2、具有旅游專業中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，了解宴會和會議服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

三、崗位職責

在宴會廳主管的領導下，督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作，讓每一個員工都遵守各項規章制度。

1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導本級員工為客人提供優質高效服務。

3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。

4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，準備用具。

5、控制本區域客人會議用餐情況，及時解決出現的問題。

6、負責本區域內設備的維修保養，清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓工作。

9、遇到問題及時向主管或經理反映，尋求解決。

十一、西餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級：西餐主管

2、直接下級：西餐服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。

2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經驗。

3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務技能。

4、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責

1、協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

2、根據營業情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優質服務，并及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見，正確處理賓客關系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。

5、督促帶領員工做好餐廳的衛生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。

7、檢查和督促的消耗，協助主管做好開源節流的工作。

8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。

9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。

10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情況，及時補充所缺物品，以保正使用。

11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務員

一、層次關系

直接上級：茶藝領班

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經驗。

4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在茶藝居領班的領導下，做好每一個服務工作，遵守各項規章制度。

1、熟悉茶藝居營業情況，能按時補充備用品和食品。

2、負責茶藝居衛生，保證環境衛生、茶具、茶食都出品質量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優質的服務。

4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點，做好每日營業情況記錄。

5、參加培訓盡快提高自己的業務知識。

6、做好茶藝居安全員，保證客人財務及茶藝居的安全。

十三、管事部領班

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責管事部的管理工作，帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛生，以保持達到五星級酒店的標準。

1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位，監督和指導員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發生。

3、經常檢查洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區內的衛生情況，發現問題及時解決。

5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協調工作。

8、負責對新老員工的培訓及考核工作。

9、嚴格執行酒店的各項規章制度，傳達酒店指示和精神。

10、負責本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關系

直接上級：餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務。

2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務設施，具有一定的公關和社交知識。

3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強的溝通技巧。

4、身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。

三、崗位職責

負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實，了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規范的服務，樹立飯店優質服務形象。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成

上級交予的任務。

2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預定情況，并做好準備工作。

3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態，發現問題及時保修，確保正常運營。

4、營業時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐廳，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習慣及愛好，熟記常客與貴賓的姓名、職務，爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關飲食，飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。

8、做好就餐人數，營業收入的統計工作和交接班工作。

9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛生工作。

10、完成領班布置的其他工作。

11、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務員

一、層級關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學歷。

2、熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。

4、具有熟練的調配養生茶服務技能和技巧。

5、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責

1、每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業中各種物品補充齊全。

3、負責飲料茶水服務工作。

4、負責水吧內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。

5、負責設備用品的維護保養工作。

6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點，并做好詳細記錄。

7、在營業范圍內招呼客人，并提供微笑服務。

8、妥善處理服務中的突發事件，并及時向領班匯報。

9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。

十六、中餐廳服務員

一、層級關系

直接上級：中餐廳領班

二、任職要求

1、高中畢業或具有同等學歷，經過餐飲服務培訓，有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理服務中出現的一般性問題。

3、掌握餐廳服務規程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。

5、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責

按照規格化，程序的優質服務標準向賓客提供餐飲服務，了解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度，按質按時完成上級下達的任務。

2、每日準時到崗參加班前會，聽取領班布置開餐任務，以及重要宴會的了解。

3、負責開餐前的準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。

3、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。

4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出的問題，并將投訴上級領班。

6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。

7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關系。

8、負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高服務技能技巧。

10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關系

直接上級：中餐廳領班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業培訓，有一定的菜肴知識。

3、工作認真負責，服務態度端正。

4、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務用具的準備工作，協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務的后勤工作。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。

2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布置。

3、負責備餐間的開餐準備，備好各種調味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。

4、與廚房保持聯系，開餐時間負責菜員及廚師之間的協調，并與其保持良好工作關系。

5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時反饋餐廳領班。

6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關好每道菜肴，保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。

7、協助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

8、負責領取餐廳用的各種調味品等，妥善保存訂單，以便時后復查審核。

9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領班。

11、負責備餐間的清潔衛生工作，開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務員

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳領班

二、任職要求:

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責：

在宴會領班的領導下，遵守各項規章制度，把會議和宴會的服務工作做好。

1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。

2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。

3、關注病殘和幼小客人，提供特殊服務。

4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解決辦法。

5、當班結束后與下一班次，做好交接工作，宴會結束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規章制度。

十九、宴會廳領位員

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責

在宴會廳領班的領導下，把會議和宴會的客人引領到會議場地，并遵守各項規章制度。

1、主動問候客人，引導客人方向，安排客人就座

2、為客人引座，按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。

4、為客人指引存衣處，存包處。

5、接聽電話，安排預定，進行登記，及時通知全體員工。

準備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關系

直接上級：西餐領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。

2、工作認真、細致、工作態度端正，有一定的公關和社交知識。

3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。

三、崗位職責

1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。

2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。

3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安排就座。

5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。

6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營業的統計工作，并做書面記錄。

9、與賓客，上級，同事保持良好的關系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。

10、協助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務員

一、層級關系

直接上級：西餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。

2、對工作認真踏實，工作態度端正，能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。

4、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關系

直接上級：管理部領班

二、任職要求

具有小學或以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責做好每天的衛生，完成上級交辦的工作。

1、準時上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。

2、服從領班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任務。

3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途，并按規定方法操作，防止意外事故發生。

4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。

5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養工作，發現問題及時上報。

8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協助領班做好每月盤點工作。

9、做好收尾工作，接受領班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關系

1、直接上級：餐飲經理

2、直接下級：中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經歷，四年以上的管理經驗

，30歲以上。

三、崗位職責：

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發當日的領貨單。

2、檢查各部生產情況落實生產任務，發現問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯系,保證廚房生產協調開展。

6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.

7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關系

1、直接上級：中廚廚師長

2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個人衛生，嚴格監督冷食原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗，保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一位員工都安心工作，安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關系

直接上級：中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、嚴格監督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質量。

2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。

3.檢查各種調味料，器皿和環境衛生工作，督促下屬做好開餐前的準備工作。

4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗，共同研究創新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關系

直接上級：中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經驗……

三、崗位職責

1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、驗收進貨原料，嚴格把關控制成本，提高菜品的質量。

2、檢查所有原料的庫存量，根據實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準備工作，了解就餐人次，明確本部生產任務，組織下屬進行有效安全生產，嚴格監督菜品制作過程，控制成本，保證菜品質量。

4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區域的環境衛生和個人衛生。

5、配合采購委定期進行市場調查，掌握各種原料成本價格，收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產計劃，確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經驗，有2年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配，加工。

3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔干貨的發制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。

三十、打荷廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境衛生。

三十一、中廚主管

一、層級關系

1、直接上級：中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級：廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。

三、崗位職責

1、向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共同研究創新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關系

直接上級：主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經練。

三、崗位職責

1.各類冷食的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保客人食品的絕對安全。

三十二、點心主管

一、層級關系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

三、崗位職責

1.全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同研究,創新品種。

三十三、點心廚師

一、層級關系

直接上級：點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。

2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。

三十四、洗菜工

一、層級關系

直接上級：中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。

三、崗位職責

1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，衛生。

3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區域的環境衛生。

三十五、西廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術及行政經驗，至少熟悉六國以上西式烹調，其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責

1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導，維持整個后部的良好運轉，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

5、經常培訓指導員工。

6、確保所有采購食品的質量。

7、建立各種控制體的(衛生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11、檢查廚部各種設施用具。

12、監督并檢查廚房的衛生狀況。

13、經常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級：西廚廚師長

2、直接下級：西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷，不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調。

三、崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關系

1、直接上級：西廚副廚師長

2、直接下級：西廚領班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。

三、崗位職責

1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。

2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。

4、搞好班組的團結的互助協調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。

5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。

6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。

8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。

9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領班)

一、層級關系

1、直接上級：西廚主管

2、直接下級：西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。

三、崗位職責

1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。

2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。

5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

7、負責運送與提取經批準的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關系

直接上級：西廚領班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。

三、崗位職責

1、負責協助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛生要求出品質量。

6、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關系

直接上級：西廚領班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業初加工的經歷，能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

三、崗位職責

1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。

3、協助廚師進行各種衛生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔，合理擺放，先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關系

直接上級：管事部主管

二、任職要求

對工作有責任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經驗，對工作細心、耐心。

三、崗位職責

在管事部領班的領導下，做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔，各種物品負責排放整

2、嚴格按照酒店規定程序辦理物品的進出庫手續，并做好帳目3、定期盤點倉庫，對低于最低庫存數量的物品及時提出申購

4、負責統計各餐廳每月的報損率

5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作，并及時催還

第3篇：餐飲行業考勤管理制度范文

當工作進行到一定階段或告一段落時，需要我們來對前段時期所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經驗教訓，以便于更好的做好下一步工作。下面就讓小編帶你去看看軟件工程師工作總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!

軟件工程師工作報告1____年已過去，在過去的一年中，我擔任公司開發部的一名軟件工程師，主要從事著java項目的開發工作，這一年來我低調努力工作著，不求閃亮顯眼和光芒四射，只為平靜和淡定;這一年中所做的成績如下：

一、財政局項目，本人獨立負責開發會計處的三個子系統：

1、會計人員信用查詢系統。

2、記賬機構信用查詢系統。

3、會計人員網上報備系統。

以上三個子系統上線后，方便了社會各界查驗會計人員的真實信息、方便了查詢合法的記賬機構信息，以及方便了各單位對會計人員的報備。

二、餐飲行業項目，在團隊開發項目中直接參與了豪享來餐飲有限公司總部的信息綜合管理平臺項目，主要負責的系統有：

1、房屋租賃合同管理系統。

2、短信收發管理系統。

3、會員管理系統。

4、基礎信息管理系統和人事管理系統的部分功能模塊。

系統應用后，豪享來在管理全國各門店房屋租賃合同上，一定程度上提高了管理效率，并且及時有效提供了相應預警信息;短信收發系統方便了總部及時傳遞各項信息;會員系統更好的管理全國各門店的會員信息;人事系統在管理中減少工作量等。

三、金融行業項目，我參與了中國銀行廈門分行，企業轉賬管理系統中的部分模塊開發。本系統方便了企業快速實現大量和復雜的轉賬工作。

四、國土資源與房產管理局項目，正在負責和開發的是住房貨幣化補貼網上申報審核系統。本項目采用了新技術，使界面更加大方美觀，很大程度上改善人機交互平臺的效果。

總結不足：駐豪享來總部做項目時，由于團隊內部某些原因，加之外面的其他因素，一定程度上影響了工作效率、影響開發進度和影響最終軟件質量;這是包括我在內項目組中的每個成員都必須檢討的地方。

通過總結一年來的工作，盡管有了一定的進步和成績，但在一些方面還存在不足，個別工作做得還不夠完善。在今后的工作中，我將努力找出工作中的不足，以便在日后的工作中加以克服。自我不斷的學習吸收新技術，認真學習好規范規程及有關文件資料，并且及時的把新技術應用在實際的項目中，進一步提高項目的技術含量。

軟件工程師工作報告2時間一晃而過，轉眼間____年已接近尾聲。回首繁忙而又充實的____，心中不禁感慨萬千，過去的一年中通過自身的不斷努力，使得技術水平、溝通技巧等方面都取得了一定的進步，當然亦有需要改進的地方，這是我人生中彌足珍貴的經歷，也給我留下了精彩而美好的回憶。

非常幸運能夠成為z__的一員，回顧奮斗歷程，收獲頗豐。記得初來乍到之時，不懂公司的管理制度，業務流程，工作方向。通過在江門的學習，我才融入了這個新的大家庭。這歸功于公司制度合理，培養新人有方。之后的工作更讓我認識到，z__是一個團結的大家庭、和諧的大家庭、有歸宿感的大家庭。心在這里，家就在這里。這里的每個人，都是有著理想、有著目標、有著人生方向，傾情拋灑血汗灌溉自己夢想的人。在工作上，我們是好同事，我們一起討論技術難題、業務流程;在生活中，我們是好朋友，我們一起暢談人生理想、生活雜碎，社會百態。

進公司以來，我設計開發了WEBGIS項目，克服了WEBGIS項目存在的各種技術難題，界面美觀設計，數據庫通訊，SOCKET通訊。去綿陽出差部署自己開發的軟件是讓我最有成就感的一件事。在部署WEBGIS項目時，我發現現場環境復雜多變。先是WCF連不上數據庫，測繪局地圖調用不出來。那時，我經常熬夜解決這些難題，皇天不負苦心人，在我的努力下，WEBGIS終于能夠順利運行了。出差的過程也讓我收獲頗多，既提升了和客戶溝通交流能力，也提高自身技術能力。完成WEBGIS項目后，我又迅速投入到宜昌短信回訪項目中。維護短信網關，開發短信發送接口，短信貓接口。此項目讓我感到，寫好一個能夠良好運行的軟件其實不容易，客戶需求是變化多端的。希望有一天軟件真正能夠達到智能化。

在過去的工作當中，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自身的不懈努力，各方面均取得了一定的進步，但這些遠遠不夠。俗話說：“人無遠慮，必有近憂。”我明白，要學習的東西還有很多，要提升的空間還有很大。今后，必定會不斷督促自己，努力提高自身素質，克服不足，朝著以下幾個方向努力：

1、學無止鏡，時代的發展瞬息萬變，各種學科知識日新月異。

我將堅持不懈地加強學習，向理論學習，向專業知識學習，向身邊的同事學習，逐步提高自己的理論水平和業務能力，并用于指導實踐。

2、“業精于勤而荒于嬉”，在以后的工作中不斷學習業務知識，通過多看、多學、多練來不斷地提高自己的各項服務技能，克服年輕氣躁，做到腳踏實地，提高工作主動性，不怕多做事，不怕做小事，在點滴實踐中完善提高自己。

3、不斷鍛煉自己的膽識和毅力，提高自己解決實際問題的能力，并在工作過程中慢慢克服急躁情緒。

積極、熱情、細致地的對待每一項工作，繼續提高自身文化的修養，努力使自己成為一名優秀的工作人員。

4、在工作上積極配合劉衛兵工作，快速，有效完成上級交代任務。

5、認真做好天津PGIS項目。

作為軟件工程師至關重要的一點那就是：學習!不斷學習!掌握一門學問遠遠沒有想象的那么高難、深奧，只是多花些時間。多方吸取、廣泛涉獵，極力夯實能力。想成為出色的軟件工程師不僅僅是軟件知識，還有財務、經濟、稅務、管理等等知識，韜光養晦、未雨綢繆。今年算是豐收了，爭取來年進行大豐收。

軟件工程師工作報告3一、分享第一條經驗：“學歷代表過去、能力代表現在、學習力代表未來。”其實這是一個來自國外教育領域的一個研究結果。相信工作過幾年、十幾年的朋友對這個道理有些體會吧。但我相信這一點也很重要：“重要的道理明白太晚將抱憾終生!”所以放在每一條，讓剛剛畢業的朋友們早點看到哈!-

二、一定要確定自己的發展方向，并為此目的制定可行的計劃。不要說什么，“我剛畢業，還不知道將來可能做什么?”，“跟著感覺走，先做做看”。因為，這樣的觀點會通過你的潛意識去暗示你的行為無所事事、碌碌無為。一直做技術，將來成為專家級人物?向管理方向走，成為職業經理人?先熟悉行業和領域，將來自立門戶?還是先在行業里面混混，過幾年轉行做點別的?這很重要，它將決定你近幾年、十年內“做什么事情才是在做正確的事情!”。

三、軟件開發團隊中，技術不是萬能的，但沒有技術是萬萬不能的!在技術型團隊中，技術與人品同等重要，當然長相也比較重要哈，尤其在mm比較多的團隊中。在軟件項目團隊中，技術水平是受人重視和尊重的重要砝碼。無論你是做管理、系統分析、設計、編碼，還是產品管理、測試、文檔、實施、維護，多少你都要有技術基礎。

算我孤陋寡聞，我還真沒有親眼看到過一個外行帶領一個軟件開發團隊成功地完成過軟件開發項目，哪怕就一個，也沒有看到。倒是曾經看到過一個“高學歷的牛人”(非技術型)帶一堆人做完過一個項目，項目交付的第二天，項目組成員扔下一句“再也受不了啦!”四分五裂、各奔東西。那個項目的“成功度”大家可想而知了。

四、詳細制定自己軟件開發專業知識學習計劃，并注意及時修正和調整(軟件開發技術變化實在太快)。請牢記：“如果一個軟件開發人員在1、2年內都沒有更新過自己的知識，那么，其實他已經不再屬于這個行業了。”不要告訴自己沒有時間。來自時間管理領域的著名的“三八原則”告誡我們：另外的那8小時如何使用將決定你的人生成敗!本人自畢業以來，平均每天實際學習時間超過2小時。

五、書籍是人類進步的階梯，對軟件開發人員尤其如此。書籍是學習知識的最有效途徑，不要過多地指望在工作中能遇到“世外高人”，并不厭其煩地教你。對于花錢買書，我個人經驗是：千萬別買國內那幫人出的書!我買的那些家伙出的書，!00%全部后悔了，無一本例外。更氣憤的是，這些書在二手市場的地攤上都很難賣掉。

“擁有書籍并不表示擁有知識;擁有知識并不表示擁有技能;擁有技能并不表示擁有文化;擁有文化并不表示擁有智慧。”只有將書本變成的自己智慧，才算是真正擁有了它。

六、不要僅局限于對某項技術的表面使用上，哪怕你只是偶爾用一、二次。“對任何事物不究就里”是任何行業的工程師所不應該具備的素質。開發windows應用程序，看看windows程序的設計、加載、執行原理，分析一下pe文件格式，試試用sdk開發從頭開發一個windows應用程序;用vc++、delphi、java、開發應用程序，花時間去研究一下mfc、vcl、j2ee、.它們框架設計或者源碼。

除了會用j2ee、jboss、spring、hibernate等等優秀的開源產品或者框架，抽空看看大師們是如何抽象、分析、設計和實現那些類似問題的通用解決方案的。試著這樣做做，你以后的工作將會少遇到一些讓你不明就里、一頭霧水的問題，因為，很多東西你“知其然且知其所以然”!

軟件工程師工作報告4____年2月2日，我有幸成為______一員，應聘為公司的java軟件工程師。入任職以來，在部門領導的帶領下，自己感覺無論學習、技術、生活等方面都有很大的提升。

____年里我主要完成的工作有三方面：

1、荊門石油石化巡檢系統的調研和開發。

該項目是我工作以來第一次涉及到調研，對我來說算是一個不小的挑戰。在調研過程中，讓我學會了如何通過和客戶的溝通來了解客戶的需求。由于自己的工作經驗不足，在調研工作中體現出一些問題。不能很直接的在和客戶溝通中非常準確的了解客戶的更多需求，有很多需要和客戶交流溝通多次才能明白客戶的最終需求，也沒有把自己作為最終用戶并站在用戶的角度上來考慮問題，這些都是我在以后的工作中需要提高和改進的地方。在巡檢系統的開發工作中，讓我進一步鞏固和加強了自己的開發能力。

2、電信12530增值業務的開發與維護。

從5月以來我就開始接手公司的主要業務之一，12530電信增值業務。由于前面負責這個項目的同事突然離職，導致這個項目的交接工再做得不夠好，對我順利接手這個項目造成很大的困難。而剛一接手這個項目，馬上就需要新上一個投票活動，并要對一些主要代碼進行修改，讓我倍感壓力，幾乎都快放棄。最后在金總的指導和鼓勵下，順利的完成這次活動。在完成這次投票活動后，為了避免下一個接手這個項目同事與我遇到同樣困難，我第一時間將這個項目的相關技術文檔補充完全，保證別人能夠順利的進行該項目工作。通過這個項目，讓我加強了自己在高強高壓下工作的能力，也讓我找到更多自信。

3、襄樊、鄂州家政網絡服務中心的開發與實施。

在這兩個項目中，除了承擔開發工作以外，也逐漸涉及到項目管理的職責，讓我在個人能力上有所提高。為了這兩個項目能夠順利完成，除了完成自己的工作外，還主動關心其他同事的工作完成情況。讓我在項目管理和項目進度的把控能力有很大的提高。將襄樊、鄂州家政網絡服務中心順利實施，為我公司拿下湖北省其他市的家政網絡服務中心奠定基礎。在工作之外，我也注重個人能力的提高。工作之余，主動學習一些新技術，與同事溝通配合，搭建一個ssh的開發框架。也學習springsecurity知識，這些新知識的積累，對我以后的工作有很大幫助。

20____年工作展望：

1、將學習的springsecurity整合到我們自己搭建的ssh框架，進一步完善框架。

2、利用搭建的ssh框架，開發一套oa系統平臺。

3、做好襄樊、鄂州家政網絡服務中心的維護工作。

4、希望公司能夠大量拿下湖北省其他市的家政網絡服務中心，繼續開發和實施湖北省其他市的家政網絡服務中心。

5、繼續學習新技術，努力提高自己的個人能力。

為以后能夠更好，更順利的工作奠定基礎。

6、希望通過自己的進步和努力，能為公司的發展做出自己的貢獻，體現出自己的價值。

軟件工程師工作報告5我于20____年__月加入________至今，嚴格履行軟件工程師的崗位職責，認真學習，努力工作，較好地完成了本職工作和領導交給的各項任務。在這年終之際，現對來公司20____年的時間里所作的工作匯報如下：

一、思想政治表現

堅持四項基本原則，熱愛祖國，遵紀守法，具有良好的思想素質和職業道德，能用________的要求來指導自己的行動。積極要求進步，團結友善，明禮誠信。

二、工作情況

1、新產品研發：由于我參加工作較長，在軟件行業領域這么多年來積累了豐富的經驗。

剛進入公司被劃分到____產品小組，參與了此產品的需求收集、分析、設計編碼工作。此產品的前臺控制端的框架設計是我采用當今流行的先進技術架構搭建而成。目前此產品雛形已經完畢，處在后期測試完善階段。當初由于部門人手不夠，我與我的搭檔相互鼓勵，還有部門領導的大力支持，我們每天充滿激情的迎接自己的工作。回過頭來，看到自己辛勤工作的成果，還是欣慰的。

2、綜合事務管理：日常事務性工作都是些瑣碎的事情，統計考勤，報銷費用、部門審計工作等等。

以前我一直做得是自己的專業知識工作，初次接受這些瑣碎的工作時我就告誡自己做就要做好，一定做到腿勤、口勤。使票據及時報銷，賬目清楚，協助領導建立健全各項制度，保持良好的工作秩序和工作環境，使各項管理日趨正規化、規范化。完成辦公日常用品購置、上下溝通、資料報刊訂閱等日常事務，各類事項安排合理有序。整理部門工作周報、月報，為部門工作的正常開展提供了有效保證。

3、部門項目/產品進度跟蹤及歸檔：我擔負著部門項目/產品的進度跟蹤工作，為保證文檔、代碼版本的準確性，我主動聯系質量保障部在公司服務器上給我們部門開通了vss空間并且給部門每位員工開通了自己的賬戶，定時督促部門相關成員把文檔與產品代碼維護到版本控制服務器上，現在大家已養成習慣，要找文檔模板、公司制度等等都會自動去此服務器上尋找，項目階段性文檔，代碼也會自動維護進去，我會定時察看并監督。

這樣保障了代碼準確性，公司成果不流失，同時也為同事工作提供便利。

三、存在不足