食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文精選(九篇)
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第1篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是高等院校食品科學(xué)、食品安全及其相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)課，是食品科學(xué)專業(yè)課程模塊中[1]的核心課程。目前,我國(guó)食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，由食品污染引起的群體性食物中毒事件頻發(fā)[2,3]。鑒于此，該課程的理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能的學(xué)習(xí)與應(yīng)用對(duì)食品科學(xué)、食品安全專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)和職業(yè)生涯的規(guī)劃極為重要。而且在這一部分的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中，食品科學(xué)的各種新技術(shù)新設(shè)備新方法已廣泛地滲透到課程實(shí)驗(yàn)及理論教學(xué)中，有益于學(xué)生學(xué)習(xí)新技術(shù)、新方法。
作為食品科學(xué)的一門分支學(xué)科，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)這一課程的性質(zhì)決定它是一門應(yīng)用性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，主要特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容占較大比例[4]。該課程的實(shí)驗(yàn)技能需要進(jìn)行專門的訓(xùn)練，而且需要專門的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)方法，部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容要求按照GB方法進(jìn)行，內(nèi)容要求嚴(yán)格，方法統(tǒng)一。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要涉及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、食品加工過程中各類污染因素的判定與消除，以及食品衛(wèi)生質(zhì)量控制等方面[5]。做好食品衛(wèi)生檢驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)對(duì)學(xué)生理解理論知識(shí)、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技能、提高分析問題和解決問題的能力具有重要的作用。在有限的時(shí)間內(nèi)為學(xué)生教授相關(guān)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)理論與技能，并獲得理想的教學(xué)效果，已成為亟待解決和努力探索的問題。如何改革該課程的教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，是該研究對(duì)該課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行不斷改革的追求。為此，研究對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)體系和教學(xué)方法改革方面做了一些嘗試。
1注重基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練
目前，新的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及設(shè)備發(fā)展較快且不斷應(yīng)用于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)各類實(shí)驗(yàn)中，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)步驟，提高了實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性，提高了檢測(cè)效率。但一些基礎(chǔ)性分析與檢驗(yàn)操作技術(shù)在本門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中仍然具有相當(dāng)重要的地位，如常見食品污染的檢測(cè)與鑒定、大腸桿菌菌群數(shù)目測(cè)定等。這類技術(shù)對(duì)于鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)等方面有著不可替代的作用。加強(qiáng)這些基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練，能加深學(xué)生對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理論知識(shí)的理解，提高動(dòng)手能力，為以后探索性、案例性實(shí)驗(yàn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
2注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)
目前的大學(xué)教育不僅注重學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，更注重學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的運(yùn)用和綜合能力的培養(yǎng)，包括使學(xué)生形成良好的思考能力、實(shí)操能力和綜合分析能力[6]。對(duì)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)這一課程來說，要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，主要體現(xiàn)在大型探索性、案例型實(shí)驗(yàn)等方面上，這類實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃寣W(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行融會(huì)貫通并達(dá)到綜合運(yùn)用的目的。因此，在課程后半段，指導(dǎo)學(xué)生自己設(shè)計(jì)未知結(jié)果、非驗(yàn)證性質(zhì)的大型探索性食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)。對(duì)實(shí)驗(yàn)中遇到的非確定性的問題指導(dǎo)教師同學(xué)生一起探討，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主分析解決。在這一過程中，學(xué)生在此類實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)踐上取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。另外，積極鼓勵(lì)學(xué)生參加到教師的科研工作以及各類大學(xué)生創(chuàng)新性競(jìng)賽項(xiàng)目中來，學(xué)生在參加此類工作的過程中，能夠了解目前在這一領(lǐng)域較為先進(jìn)的研究方法和實(shí)驗(yàn)技術(shù)。雖然并非所有的學(xué)生畢業(yè)后均從事食品科學(xué)相關(guān)科研工作，但開展這一工作能夠培養(yǎng)學(xué)生最基本的科研素養(yǎng)與實(shí)踐精神。相關(guān)課程論文可以是老師指定題目，或由老師根據(jù)選題劃定范圍，也可以是學(xué)生自擬題目，由學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)，寫出大綱形式的摘要，經(jīng)由老師批閱后再撰寫。要求論文能夠體現(xiàn)自己的想法，并有深刻的分析討論。通過這些訓(xùn)練，可以充分發(fā)揮學(xué)習(xí)該課程的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的科研素養(yǎng)及試驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>
3利用食品安全事件進(jìn)行食品衛(wèi)生檢驗(yàn)案例教學(xué)
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)是與日常飲食安全關(guān)系緊密的學(xué)科，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容選擇適當(dāng)?shù)氖称钒踩珜?shí)例進(jìn)行講授，能夠提高學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)思維能力。要善于利用我國(guó)目前影響較大的典型性食品安全事件對(duì)學(xué)生進(jìn)行案例教學(xué)，激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，分組討論并舉行專題講座，加深學(xué)生對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)，并嘗試提出相關(guān)解決辦法及檢驗(yàn)措施。在對(duì)此類問題進(jìn)行討論分析的過程中，要采用“頭腦風(fēng)暴”的方式[7]，盡最大可能發(fā)散學(xué)生的思維，獲得新觀點(diǎn)。在這一過程中，要盡量保護(hù)學(xué)生探索思維發(fā)展的積極性，使學(xué)生掌握科學(xué)的思維方式，激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，提高他們分析問題和解決問題的能力。
4優(yōu)化理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容大部分為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。在進(jìn)行此類實(shí)驗(yàn)的過程中，所有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均遵循實(shí)驗(yàn)教材上的具體步驟，只是機(jī)械地進(jìn)行模仿操作，而不去思考具體的實(shí)驗(yàn)步驟為什么要這樣做，不能將所學(xué)的理論知識(shí)融會(huì)貫通，在之后工作中遇到實(shí)際問題時(shí)不知如何解決，缺乏獨(dú)立分析、解決問題的能力。為了改變這一現(xiàn)狀，將實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容改為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)與綜合性實(shí)驗(yàn)兩部分。第一部分為指定內(nèi)容部分，以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，這部分內(nèi)容足學(xué)生必須掌握的基本操作技術(shù)；第二部分選做內(nèi)容部分，為綜合性實(shí)驗(yàn)，由指導(dǎo)老師提供多個(gè)題目供學(xué)生選擇，主要進(jìn)行未知結(jié)果的非驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。例如在綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上，將菌落總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容整合為基本衛(wèi)生狀況調(diào)查綜合性實(shí)驗(yàn)，把同學(xué)分為若干組，每組檢測(cè)不同的樣品，根據(jù)自己的生活習(xí)慣或者調(diào)查身邊的同學(xué)的不同生活飲食習(xí)慣進(jìn)行試驗(yàn)材料的選擇，用來增加學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的主動(dòng)性，如冷飲、奶茶、方便面等學(xué)生經(jīng)常接觸的小食品。另外，采用專題實(shí)驗(yàn)講座的形式將一些較前沿的論題和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備介紹給學(xué)生，使學(xué)生了解一些食品科學(xué)相關(guān)的尖端知識(shí)，激發(fā)進(jìn)一步學(xué)習(xí)深造的熱情。
5改革考核評(píng)價(jià)體系
食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的是為了培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作技能和嚴(yán)謹(jǐn)實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)的衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)和初步科研能力；合理地評(píng)定學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，客觀地反映學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力是實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[8]，因此必須有較完備的考核體系，要擯棄僅靠筆試來確定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)的做法。學(xué)生的成績(jī)不能僅僅體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)過程中，更不能以實(shí)驗(yàn)結(jié)果的優(yōu)劣來評(píng)定學(xué)生成績(jī)。為此，該研究建立了新的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程測(cè)驗(yàn)系統(tǒng)，測(cè)試內(nèi)容主要為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與實(shí)驗(yàn)操作，目的是為考察學(xué)生的實(shí)際操作能力，兼顧實(shí)驗(yàn)內(nèi)容所體現(xiàn)的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的理論知識(shí)。考試形式為未知結(jié)果型實(shí)驗(yàn)，由學(xué)生根據(jù)所掌握的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)具體步驟并實(shí)施，獲得實(shí)驗(yàn)結(jié)果。根據(jù)其方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)等環(huán)節(jié)綜合評(píng)分。#p#分頁標(biāo)題#e#
第2篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
【中圖分類號(hào)】 R 179 G 478 R 135.1+1
【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)08-0765-01
【關(guān)鍵詞】 鉛;食品污染;學(xué)生保健服務(wù)
隨著我國(guó)城市化和工業(yè)化進(jìn)程的加快,環(huán)境中鉛污染的情況日趨嚴(yán)重。由于代謝和發(fā)育的特點(diǎn),兒童對(duì)鉛毒性敏感度高,是鉛中毒的易感群體[1]。大量的研究表明,對(duì)于一般人群,體內(nèi)的鉛主要來自食物。成人對(duì)鉛的吸收率是10%～15%,而嬰兒和兒童的吸收率則高達(dá)42%～53%[2]。因此,遏制食品中鉛的污染,是防止鉛對(duì)兒童侵害,提高兒童身心健康的關(guān)鍵。本文對(duì)南通市小學(xué)周邊食品中鉛污染情況進(jìn)行調(diào)查,旨在呼吁對(duì)學(xué)校周邊食品安全的重視和管理,為制定相關(guān)政策和法規(guī)提供依據(jù)。
1 材料與方法
1.1 樣品采集 選擇南通市區(qū)學(xué)生人數(shù)密集的小學(xué),按照衛(wèi)生部門制定的《食品中污染物監(jiān)測(cè)工作細(xì)則》采集學(xué)校門口200 m以內(nèi)的商店和攤點(diǎn)銷售的兒童喜食的糕點(diǎn)、飲料冷飲、鮮乳(奶)、糖、果汁飲料、膨化食品、熟肉制品等7大類共175份樣品(相同品名食品不重復(fù)采集),測(cè)定鉛含量。
1.2 方法 按國(guó)家衛(wèi)生部門制定的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》(GB/T 5009.12-2003)處理消化樣品,用AA-6800原子吸收分光光度儀(日本島津公司)石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)。
1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),用SPSS統(tǒng)計(jì)軟件分析檢測(cè)數(shù)據(jù)。
2 結(jié)果 見表2。
由表1可見,糕點(diǎn)、糖、膨化食品、熟肉制品類中的鉛含量超標(biāo)情況嚴(yán)重,尤其是膨化食品和熟肉制品的超標(biāo)率高達(dá)57.5%和52.0%;飲料冷飲、鮮乳(奶)、果汁飲料類的超標(biāo)樣品相對(duì)較少,但超標(biāo)率也有18.5%,15.8%和16.7%。
3 討論
調(diào)查發(fā)現(xiàn),采集的膨化食品和糖果食品多數(shù)為非正規(guī)廠家生產(chǎn),食品包裝粗糙,有些無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,還有部分食品為迎合兒童好奇心理,內(nèi)附劣質(zhì)玩具,且多為非正規(guī)渠道進(jìn)貨。鉛含量嚴(yán)重超標(biāo),膨化食品的超標(biāo)率達(dá)到57.5%,其最高含量是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的21.9倍,分析污染來源可能是食品在經(jīng)過高溫加熱、油炸和添加膨松劑的加工過程中造成鉛污染或是食品在加工過程中直接與鐵制品接觸所致。熟肉制品是此次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的另一類重污染食品,超標(biāo)率達(dá)到52.0%,其最高含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17.54倍,分析其原因可能主要是熟肉制品部分為流動(dòng)攤販所售,從業(yè)人員法制觀念淡薄,素質(zhì)低,并且攤點(diǎn)多設(shè)在街邊、路旁,條件簡(jiǎn)陋,沒有必要的衛(wèi)生防護(hù)措施,而食品無包裝、汽車和摩托車排放的尾氣和燒烤、油炸等加工方式可能是造成這類食品鉛污染的重要因素。此次調(diào)查采集的鮮乳(奶)、飲料冷飲、果汁飲料類食品多為知名品牌,是由正規(guī)廠家生產(chǎn),因此超標(biāo)樣品份數(shù)相對(duì)較少,超標(biāo)的樣品多為乳酸菌飲料,為非正規(guī)廠家生產(chǎn)。提示食品的進(jìn)貨渠道是控制鉛污染的關(guān)健。
鉛是一種不可降解的物質(zhì),在環(huán)境中可長(zhǎng)期蓄積。王舜欽等[3]對(duì)1994-2004年公開發(fā)表的30余篇關(guān)于我國(guó)兒童血鉛水平的論文進(jìn)行綜述顯示,我國(guó)兒童血鉛平均值有33.8%高于目前公認(rèn)的美國(guó)CDC鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)(100 μg/L)。當(dāng)兒童體內(nèi)的血鉛水平超標(biāo)時(shí),可引起智力下降、神經(jīng)行為改變、貧血、昏迷甚至死亡等后果。因此,加強(qiáng)學(xué)校周邊日常食品的檢測(cè)和衛(wèi)生監(jiān)督工作有著積極的意義。衛(wèi)生執(zhí)法部門要加大對(duì)學(xué)校周邊食品衛(wèi)生的監(jiān)管力度,對(duì)有證商店的食品衛(wèi)生情況要進(jìn)行定期和不定期的抽查,對(duì)非正規(guī)渠道進(jìn)貨的商品要堅(jiān)決銷毀,把好進(jìn)貨渠道的質(zhì)量關(guān),嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》處罰、取締不符合衛(wèi)生條件的商店、無證商店和攤點(diǎn);學(xué)校和家長(zhǎng)要加強(qiáng)對(duì)兒童進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,增強(qiáng)他們的食品安全知識(shí)和自我保護(hù)意識(shí),培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣,引導(dǎo)他們正確的消費(fèi)觀念,提高識(shí)別假劣食品的能力,認(rèn)識(shí)食品安全的重要性,確保兒童身心健康發(fā)展。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 王三虎,高星.鉛的生物標(biāo)志物研究.中國(guó)職業(yè)醫(yī)學(xué),2002,29(1):50-51.
[2] 沈曉明.兒童鉛中毒.北京:人民衛(wèi)生出版社,1996:2-178.
第3篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
[關(guān)鍵詞] 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；思考
《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是預(yù)防醫(yī)學(xué)的二級(jí)學(xué)科和主干課程，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規(guī)律、作用機(jī)制以及據(jù)此提出預(yù)防疾病、保護(hù)和促進(jìn)健康的措施、政策和法規(guī)等[1]。因此，本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性,在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。目前，如何改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適應(yīng)性、高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，是迫切需要解決的問題。文章結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下幾方面探索改革營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)方法。
一、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的必要性
隨著社會(huì)及科技的不斷發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)面臨著亟待解決的新問題、新挑戰(zhàn)。首先，來我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著的改變,一些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病如肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等發(fā)病率快速上升,對(duì)人民健康造成了嚴(yán)重的危害，國(guó)民合理營(yíng)養(yǎng)的健康教育問題日益顯現(xiàn)，醫(yī)務(wù)工作者所擔(dān)負(fù)的合理營(yíng)養(yǎng)的健康教育任務(wù)日益加重。再者，環(huán)境污染的日益嚴(yán)重、食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)及應(yīng)用，食品污染物檢測(cè)的復(fù)雜化使得食品衛(wèi)生突發(fā)事件以及食品安全新問題頻頻發(fā)生。其次, 我國(guó)原有的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)體系已經(jīng)明顯滯后于我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況，新的教學(xué)方法和先進(jìn)的教學(xué)手段不斷涌現(xiàn), 如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本學(xué)科的教學(xué)方法及手段是迫切需要解決的問題。因此，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的改革勢(shì)在必行。
二、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程改革的對(duì)策
（一）合理選擇教材
教材是教學(xué)的主要依據(jù)，是保障和提高教學(xué)質(zhì)量的重要支柱和基礎(chǔ)[2]。根據(jù)我校預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)、社會(huì)需要以及自身實(shí)際情況，我們選擇孫長(zhǎng)顥主編的《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第6版教材。這本教材知識(shí)全面，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了當(dāng)今生命科學(xué)的新進(jìn)展。如植物化學(xué)物是21世紀(jì)全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的研究熱點(diǎn),第六版用一章的篇幅對(duì)植物化學(xué)物的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行介紹。針對(duì)我校實(shí)際教學(xué)情況，我們編寫了《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，選擇的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容即滿足專業(yè)培養(yǎng)要求又具有較強(qiáng)的可操作性。
（二）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)
教學(xué)內(nèi)容的選擇是學(xué)生對(duì)知識(shí)是否感興趣的一個(gè)重要因素。第6版《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》包含十四章內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，內(nèi)容繁雜。如何在有限的授課學(xué)時(shí)內(nèi)讓學(xué)生切實(shí)學(xué)到知識(shí)且不感乏味，關(guān)鍵在與教學(xué)內(nèi)容的有效組織。
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃及大綱的精神, 我們對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整, 合理取舍, 總的原則是使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)可以學(xué)習(xí)到基本理論和方法, 還可以使學(xué)生掌握一定的實(shí)用技能, 能夠在實(shí)際工作中較為熟練地應(yīng)用有關(guān)的知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)部分，重點(diǎn)講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)與疾病；食品衛(wèi)生學(xué)部分，講授重點(diǎn)在食品污染以及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防以及食品安全評(píng)價(jià)體系和衛(wèi)生監(jiān)督管理。通過上述知識(shí)的講授使學(xué)生能夠較全面、系統(tǒng)的掌握本課程的基本知識(shí)、基本理論和基本技能。教材上的其他內(nèi)容，采用專題講座、實(shí)踐學(xué)習(xí)等方式介紹。我們利用專題講座的形式介紹了植物化學(xué)物的知識(shí)。目前有關(guān)植物化學(xué)物的研究較多，新的研究結(jié)果不斷涌現(xiàn)。我們把最新的研究結(jié)果介紹給學(xué)生，拓寬視野，擴(kuò)大知識(shí)面，激發(fā)了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)熱情。
（三）改革并完善教學(xué)方法
1.理論教學(xué) 教學(xué)方法是課堂教學(xué)過程的靈魂，教學(xué)方法選擇是否適宜，對(duì)教學(xué)效果能產(chǎn)生較大的影響[3]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué), 往往采用 “灌輸式”教學(xué),老師滔滔不絕講授知識(shí),忽視了學(xué)生的主體性以及能力的培養(yǎng)。久而久之, 學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣減退, 學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性受到抑制。因此，為避免傳統(tǒng)教學(xué)方式帶來的弊端，我們嘗試教授與引導(dǎo)相結(jié)合的多種教學(xué)方式。避免事無巨細(xì)的講解教材內(nèi)容，而是在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題。
在講授不同人群營(yíng)養(yǎng)時(shí)，由于學(xué)生已經(jīng)具備基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)，我們讓學(xué)生根據(jù)各類人群的生理特點(diǎn)結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食特點(diǎn)進(jìn)行分析和歸納，教師在教授時(shí)對(duì)同學(xué)出現(xiàn)錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析、解釋。這樣方式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深了對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用。在講授食物中毒的內(nèi)容時(shí)，我們采用案例式教學(xué)方法。給學(xué)生提供案例，提出問題，學(xué)生通過自學(xué)、查找文獻(xiàn)、分組討論等方式對(duì)案例進(jìn)行分析，總結(jié)出食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、診斷原則及調(diào)查處理方法。通過對(duì)一個(gè)案例的完整分析，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，掌握分析問題和解決問題的思路和方法。同時(shí)，教師在設(shè)計(jì)案例及組織教學(xué)過程中，也提高了教學(xué)水平和自身素質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)觀念和教學(xué)方法的改革起到了促進(jìn)作用。
2.實(shí)驗(yàn)教學(xué) 實(shí)驗(yàn)是醫(yī)學(xué)研究的基本方法, 是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的基石。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是醫(yī)學(xué)生培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié), 實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平直接影響著醫(yī)學(xué)生的素質(zhì)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課由實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材、配置試劑，由教師講解實(shí)驗(yàn)原理、方法和步驟，學(xué)生只需要按部就班的完成操作，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。另外，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是為理論課服務(wù), 多以驗(yàn)證性、演示性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為主，綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)所占比例很小。這樣的教學(xué)方式在一定程度上限制了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，忽略了學(xué)生的自主性、獨(dú)立性，加上一些學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的意義認(rèn)識(shí)不到位，因此上實(shí)驗(yàn)課時(shí)缺乏積極主動(dòng)性，不愿動(dòng)手, 敷衍了事，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)的作用不能充分發(fā)揮。
針對(duì)實(shí)驗(yàn)課中存在的問題，我們主要采取以下措施：①課前預(yù)習(xí)：要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)復(fù)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)等問題進(jìn)行預(yù)習(xí)，對(duì)疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行記錄。②教師講解:實(shí)驗(yàn)課上教師對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致講解，對(duì)學(xué)生在預(yù)習(xí)時(shí)遇到疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行分析講解，同時(shí)提出問題讓學(xué)生在實(shí)際操作過程中進(jìn)行思考、分析和判斷。在書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，不僅要求學(xué)生記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，還要求把實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題進(jìn)行記錄、分析。③鼓勵(lì)學(xué)生自己準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)、完成實(shí)驗(yàn)操作。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，選擇2～3個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容讓學(xué)生們獨(dú)立完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)，包括實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備、試劑的配置、實(shí)驗(yàn)條件及實(shí)驗(yàn)步驟的確定和完善、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析等。學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)性、思維能力、實(shí)際操作能力以及解決問題的能力。④適當(dāng)調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。如鮮奶衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)綜合判定鮮奶的衛(wèi)生狀況。
（四）傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合
我們采用多媒體形式作為教學(xué)的主要手段，并利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行輔助教學(xué)。多媒體教學(xué)通過演示課件，使授課方式變得方便、快捷，節(jié)省了教師授課時(shí)的板書時(shí)間，提高了教學(xué)效率。大量圖片、動(dòng)畫和視頻等資料的使用，使一些抽象難懂的知識(shí)點(diǎn)變得形象、直觀，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深鞏固教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂氣氛，寓學(xué)于樂。此外，我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)進(jìn)行了網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，教學(xué)大綱、教案、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、練習(xí)題等上網(wǎng)對(duì)學(xué)生免費(fèi)開放，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)，與課堂教學(xué)起到了互補(bǔ)的作用。
（五）改革課程考試方法
“一考定乾坤”的終結(jié)性考核評(píng)價(jià)制度在中國(guó)的本科教學(xué)中可謂根深蒂固。過分注重終結(jié)性考核的結(jié)果，造成有的學(xué)生平時(shí)不認(rèn)真讀書，而熱衷于在期末考試時(shí)猜題、押題、作弊投機(jī)，其結(jié)果是學(xué)生完整的知識(shí)體系不僅沒有構(gòu)建起來，能力培養(yǎng)更是無從談起。我們對(duì)課程考核方法進(jìn)行改革，從傳統(tǒng)單一的“終結(jié)性評(píng)價(jià)”方式向 “形成性評(píng)價(jià)”和“終結(jié)性評(píng)價(jià)”相結(jié)合的方式轉(zhuǎn)變，引進(jìn)較為科學(xué)的形成性考核評(píng)價(jià)方式。主要通過如下幾個(gè)方面進(jìn)行形成性考核，包括：上課考勤情況、課堂回答問題、平時(shí)作業(yè)、課程小論文、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新、社會(huì)實(shí)踐等。在教學(xué)中實(shí)施形成性考核評(píng)價(jià)體系有利于提高學(xué)習(xí)者的綜合素質(zhì)和能力，激發(fā)出學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力。
三、結(jié)束語
《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革是學(xué)科發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步的要求。我們需要不斷全面、系統(tǒng)進(jìn)行教學(xué)改革，才能提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型優(yōu)秀人才，為改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況服務(wù)。
參考文獻(xiàn)：
[1]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第6版）[M].人民衛(wèi)生出版社，2007.
第4篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) 課堂教學(xué) 實(shí)踐教學(xué) 考核
中圖分類號(hào)：R114-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0084-01
毒理學(xué)起源很早，可以分為古代毒理學(xué)，啟蒙時(shí)代及中世紀(jì)毒理學(xué)和現(xiàn)代毒理學(xué)。食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的重要分支，食品毒理學(xué)是研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成以及它們的不良作用，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評(píng)定食品安全性的科學(xué)[1]。它就是從毒理學(xué)角度，研究食品中可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者健康的危害，檢測(cè)和評(píng)價(jià)食品（包括食品添加劑）的安全性或安全范圍，從而達(dá)到確保人類健康的目的。食品毒理學(xué)是中國(guó)計(jì)量學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，課程設(shè)置在大二第一學(xué)期。要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)基本的概念、理論、原理；能動(dòng)手操作毒理學(xué)相關(guān)的基本實(shí)驗(yàn)。為此，我們主要進(jìn)行如下相關(guān)改進(jìn)。
1 理順與其他課程內(nèi)容的關(guān)聯(lián)，優(yōu)化課堂教學(xué)
根據(jù)教育部提出的要培養(yǎng)21世紀(jì)需要的基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、創(chuàng)新型人才的總體要求[2]，在制定食品毒理學(xué)的教學(xué)計(jì)劃和大綱的過程中結(jié)合現(xiàn)代現(xiàn)代食品科學(xué)與檢驗(yàn)檢疫發(fā)展方向和社會(huì)需求，吃透教材，廣泛調(diào)研和征求用人單位意見和建議，電話回訪畢業(yè)生的學(xué)習(xí)滿意度和建議，并請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行論證，最終制定了較合理的教學(xué)大綱和培養(yǎng)計(jì)劃，使學(xué)生重點(diǎn)學(xué)習(xí)基本理論、基本原理，同時(shí)有較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。修改后的教學(xué)大綱中該課程總課時(shí)為48課時(shí)，包括理論教學(xué)課時(shí)32課時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)16課時(shí)。
我們采用的是教育部高等學(xué)校輕工食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦教材《食品毒理學(xué)》，劉寧教授主編。該教材內(nèi)容可分為三大塊：第一部分為緒論；第二部分為基礎(chǔ)毒理學(xué)；第三部分為食品中常見毒性物質(zhì)的分析。在梳理我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程后發(fā)現(xiàn)，食品毒理學(xué)的第三部分內(nèi)容與食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)重復(fù)內(nèi)容較多，且食品安全學(xué)和食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)是大三課程。在課時(shí)有限的情況下，將食品毒理學(xué)的第三部分內(nèi)容食品中常見毒性物質(zhì)的分析所涉及的知識(shí)安排到食品安全學(xué)和食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)課程中。食品毒理學(xué)32個(gè)課堂教學(xué)主要集中在基礎(chǔ)毒理學(xué)上。要求學(xué)生掌握食品毒理學(xué)的概念，研究的內(nèi)容，了解并能夠掌握食品中外源化學(xué)物的來源、分布、形態(tài)及其進(jìn)入人體的途徑與代謝規(guī)律，影響中毒發(fā)生和發(fā)展的各種條件；化學(xué)物在食品中的安全限量；食品中化學(xué)物的急性和慢性毒性等。
在課堂教學(xué)中，加強(qiáng)和重視緒論的引導(dǎo)、啟發(fā)作用。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)其好奇心，求知欲。羅列近年國(guó)內(nèi)外食品安全上重大事件，指出毒理學(xué)研究的首要目的和最終目的。如通過實(shí)例導(dǎo)入瘦肉精和中毒事件，該類事件學(xué)生或多或少都有所了解，但絕大部分是一知半解。在通過中毒實(shí)例介紹后，引入下列問題：瘦肉精的作用機(jī)制，中毒機(jī)制，檢測(cè)方法，其LD50的計(jì)算，急性毒性的分級(jí)評(píng)價(jià)。讓學(xué)生通過一個(gè)經(jīng)常聽說但只知皮毛的例子，對(duì)該課程要學(xué)習(xí)的內(nèi)容有直觀的認(rèn)識(shí)。通過對(duì)瘦肉精毒作用機(jī)制的講解，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到，食品毒理學(xué)和其他學(xué)科有很大的關(guān)聯(lián)性，如生物化學(xué)，分子生物學(xué)，細(xì)胞生物學(xué)。鼓勵(lì)學(xué)生同時(shí)努力學(xué)習(xí)其他課程。在緒論教學(xué)部分向?qū)W生簡(jiǎn)單介紹筆者自身在博士學(xué)習(xí)階段和工作以來相關(guān)研究、和獲得的項(xiàng)目資助，借此向同學(xué)表明，現(xiàn)在進(jìn)行食品毒理學(xué)領(lǐng)域的研究仍大有可為，該領(lǐng)域很多理論和應(yīng)用的問題有待大家去解決。
2 開設(shè)整體性、綜合性實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化實(shí)踐環(huán)節(jié)
毒理學(xué)研究的方法包括4類，分別為：體內(nèi)實(shí)驗(yàn)（動(dòng)物實(shí)驗(yàn)）、體外實(shí)驗(yàn)、個(gè)體觀察和流行性病學(xué)研究。其中動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)和核心，但食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生并沒有動(dòng)物學(xué)、解剖學(xué)生理學(xué)的基礎(chǔ)。這就要求我們?cè)趯?shí)驗(yàn)課實(shí)施過程中，既要注重基本的動(dòng)物操作實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又要使學(xué)生掌握食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)技能。經(jīng)過課題組老師反復(fù)討論和請(qǐng)校外專家把關(guān)，我將16個(gè)課時(shí)的實(shí)驗(yàn)課設(shè)置為四個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別為：小鼠實(shí)驗(yàn)的基本操作，樂果的小鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)，小鼠肝臟、血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性的測(cè)定和細(xì)菌回復(fù)突變實(shí)驗(yàn)。其中前三個(gè)實(shí)驗(yàn)室連貫性、整體性實(shí)驗(yàn)。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生熟悉小鼠實(shí)驗(yàn)的基本操作，包括：小鼠分組、標(biāo)記、麻醉、處死、基本解剖、臟器摘取及辨認(rèn)、臟體比計(jì)算等，該部分為動(dòng)物學(xué)和解剖學(xué)內(nèi)容，讓從未接觸動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的學(xué)生熟悉該類實(shí)驗(yàn)的流程和基本的操作。第二個(gè)實(shí)驗(yàn)室是毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的核心內(nèi)容，在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，要求學(xué)生采用不同的染毒方式和LD50計(jì)算方法，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較。且該實(shí)驗(yàn)的存活的小鼠用做第三個(gè)實(shí)驗(yàn)的材料。第三個(gè)實(shí)驗(yàn)室從第二個(gè)實(shí)驗(yàn)存活的小鼠采取肝臟和血清，測(cè)定其中的谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性，并與為染毒組進(jìn)行對(duì)照。
通過整體性和綜合性實(shí)驗(yàn)的開設(shè)，讓學(xué)生鍛煉基本的實(shí)驗(yàn)操作能力、實(shí)驗(yàn)思維能力、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果和發(fā)現(xiàn)問題的能力。讓學(xué)生體驗(yàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性以及做好一個(gè)實(shí)驗(yàn)必須基本的素質(zhì)與能力。通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生對(duì)課本的理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)具體化，直觀化，也增強(qiáng)他們學(xué)習(xí)該課程的興趣和勁頭。
3 采用BP網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，豐富教學(xué)交流方式
現(xiàn)在校園的網(wǎng)絡(luò)資源非常豐富，上網(wǎng)也非常方便。我們課題組老師利用學(xué)校教務(wù)的BP平臺(tái)，積極加強(qiáng)該課程的網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，豐富課外網(wǎng)絡(luò)教學(xué)內(nèi)容，通過網(wǎng)絡(luò)加強(qiáng)與學(xué)生的交流溝通，積極解答學(xué)生的提問。把上課的PPT課件放到網(wǎng)站上，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)和自學(xué)。在思考題專欄，我們放棄傳統(tǒng)的教科書式的老題目，更多的是把我們老師自己在科研實(shí)驗(yàn)的結(jié)果放上去，讓學(xué)生分析、統(tǒng)計(jì)和討論。并更加學(xué)生的活躍度給予不同的平時(shí)成績(jī)，以此來調(diào)動(dòng)學(xué)生的自學(xué)和思考問題的積極性，BP平臺(tái)流量數(shù)據(jù)顯示，每學(xué)期該課程的人均登陸次數(shù)在100次以上。
4 改革考核環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生思考、分析能力
傳統(tǒng)的考核方式主要是采取卷面考試來實(shí)現(xiàn)的，著重考查的是學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶情況，但對(duì)知識(shí)應(yīng)用能力的考查不夠，這種考核方式使得學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握往往成為一種短期行為，通常是學(xué)得快也忘得快，很難達(dá)到能力培養(yǎng)的目的。在該課程的教學(xué)改革中，我們對(duì)食品毒理學(xué)課程的考核方式相應(yīng)改革：期末筆試50分，課程論文、PPT匯報(bào)、BP平臺(tái)參與等三項(xiàng)共計(jì)20分，實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)30分。期末的卷面考試主要是考察學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)、基本概念的掌握，課程論文、BP平臺(tái)討論部分重在培養(yǎng)學(xué)生的文獻(xiàn)查詢能力、專業(yè)英語能力、數(shù)據(jù)分析能力和討論寫作能力。在期中，就食品安全研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)，讓學(xué)生自由組合成小組就感興趣的熱點(diǎn)，查找外文文獻(xiàn)，并結(jié)合相關(guān)背景知識(shí)，寫出課程論文，并以PPT匯報(bào)。實(shí)驗(yàn)部分旨在綜合考察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程階段的動(dòng)手能力，分析數(shù)據(jù)解決問題的能力以及培養(yǎng)學(xué)生基本的科學(xué)思維能力，要求學(xué)生提交較高質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
5 結(jié)語
食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，通過對(duì)這門課程的教學(xué)模式的探索和實(shí)踐， 更新、理順、整合教學(xué)內(nèi)容， 建立了完善的課程體系， 注重實(shí)踐教學(xué)和考核環(huán)節(jié)， 努力培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)、思考、實(shí)踐能力。該專業(yè)的畢業(yè)生的對(duì)該課程的滿意度較高，同時(shí)該專業(yè)歷年畢業(yè)生的出國(guó)、考研、就業(yè)率也較好。
參考文獻(xiàn)
第5篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
1.提前培養(yǎng)學(xué)生的科研能力，為畢業(yè)論文實(shí)習(xí)階段打下良好基礎(chǔ)
本專業(yè)畢業(yè)論文課題時(shí)間安排為14周，需要學(xué)生能很快進(jìn)入課題狀態(tài)，完成實(shí)習(xí)課題過程。所以學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)前的科研能力鍛煉，有利于課題的順利完成和取得較好的效果，為學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)做出高質(zhì)量的論文打下良好的基礎(chǔ)。
1.1 增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)在專業(yè)實(shí)驗(yàn)課中的比例
過去本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課中，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)比例較高，通過教改，增加綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例，每門實(shí)驗(yàn)課程綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)開出率已達(dá)100%；從“以教師為中心，以教為主”變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心，以學(xué)為主”，鍛煉學(xué)生主動(dòng)思維和動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)綜合分析和解決問題的能力，從而提高學(xué)生的主動(dòng)性、創(chuàng)造性及綜合實(shí)驗(yàn)素質(zhì)，為畢業(yè)課題的獨(dú)立工作及課題創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。
1.2 教師科研成果應(yīng)用在專業(yè)教學(xué)之中
教師充分利用自己的科研成果和國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究進(jìn)展，結(jié)合我院煤炭職業(yè)衛(wèi)生與安全的防制和流行病學(xué)研究?jī)?yōu)勢(shì)，充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容里；舉辦與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的學(xué)術(shù)講座，使科研成果直接為教學(xué)服務(wù)；比如把礦工結(jié)核病易感基因的研究和煤礦農(nóng)協(xié)工預(yù)防艾滋病綜合干預(yù)模式與機(jī)制研究應(yīng)用到流行病學(xué)課程的傳染流行病學(xué)和性傳播疾病章節(jié)的教學(xué)中，將個(gè)體因素在塵肺發(fā)病中的作用研究和塵肺遺傳易感性研究應(yīng)用到職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)課程的塵肺發(fā)病影響因素的教學(xué)中，均取得了很好的教學(xué)效果；從而開發(fā)學(xué)生科學(xué)思維，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，潛移默化引導(dǎo)學(xué)生的獻(xiàn)身科學(xué)精神。
1.3 教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生參與科研課題活動(dòng)
預(yù)防醫(yī)學(xué)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，其教學(xué)應(yīng)緊密結(jié)合科技發(fā)展的前沿和實(shí)際工作的需要，以靈活多樣的教學(xué)方法和手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生的鉆研興趣。為此我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)各學(xué)科均編寫了適合本專業(yè)課程特點(diǎn)的輔助實(shí)習(xí)教材，并出版了“煤礦職業(yè)危害預(yù)防與控制指南”作為參考資料，使之與培養(yǎng)目標(biāo)更加呼應(yīng)。通過各學(xué)科組織學(xué)生見習(xí)教學(xué)基地的實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)，比如職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)見習(xí)陶瓷和煤礦粉塵、噪聲的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)見習(xí)CDC理化檢驗(yàn)中心的研究工作，以及學(xué)生直接參與教師的科研、做科研小助手，培養(yǎng)學(xué)生的基本科研素質(zhì)和科研能力；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步組織學(xué)生參加各種學(xué)術(shù)活動(dòng)，為學(xué)生提供較多的機(jī)會(huì)接觸不同的學(xué)術(shù)思想和研究風(fēng)格，激發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造力，開拓科研思路。
2.優(yōu)化畢業(yè)論文實(shí)習(xí)流程，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)
我院預(yù)防專業(yè)畢業(yè)論文課題主要在各學(xué)科完成。流程包括教師提前計(jì)劃和論證課題、下達(dá)課題任務(wù)書、學(xué)生選題、完成課題過程、中期匯報(bào)、論文撰寫和答辯。
2.1 合理安排實(shí)習(xí)時(shí)間，使流程內(nèi)容系統(tǒng)充實(shí)
畢業(yè)論文實(shí)習(xí)課題的論證安排在第9學(xué)期末。由各學(xué)科制定具體的課題計(jì)劃，在充分考慮本科生自身特點(diǎn)和培養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)教師結(jié)合個(gè)人的科研題目選定難度與深度適當(dāng)?shù)淖禹?xiàng)目作為實(shí)習(xí)課題方向。指導(dǎo)教師提交畢業(yè)論文的題目和任務(wù)書，經(jīng)系畢業(yè)學(xué)術(shù)小組對(duì)題目審核后向?qū)W生公布；學(xué)生可根據(jù)個(gè)人興趣、對(duì)專業(yè)的爰好、對(duì)學(xué)科及帶教師資水平的了解自選學(xué)科和課題項(xiàng)目。
畢業(yè)論文實(shí)習(xí)從第10學(xué)期開始，2周的實(shí)習(xí)基地綜合見習(xí)后，將14周論文實(shí)習(xí)劃分為互相銜接的3個(gè)階段，第1階段約4周，課題的前期準(zhǔn)備和文獻(xiàn)查閱，并提交外文翻譯、文獻(xiàn)綜述和開題報(bào)告；第2階段是資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、資料整理、分析和論文撰寫階段，約8周；最后2周為論文提交、指導(dǎo)教師和評(píng)閱人評(píng)閱、答辯前的準(zhǔn)備與答辯時(shí)間。通過合理的時(shí)間與內(nèi)容的安排，使學(xué)生得到系統(tǒng)的科研訓(xùn)練，進(jìn)一步提高科研實(shí)踐能力，通過自己動(dòng)手培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神。
2.2 注重學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)
一人一題，增加學(xué)生個(gè)人實(shí)踐機(jī)會(huì)；獨(dú)立完成課題的各個(gè)流程，培養(yǎng)與提高學(xué)生個(gè)人能力；教師起指導(dǎo)作用，減少教師的主導(dǎo)作用，鼓勵(lì)優(yōu)秀論文；使學(xué)生由過去被動(dòng)的受教育對(duì)象逐步轉(zhuǎn)變成為教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的真正主體，較好開發(fā)學(xué)生的個(gè)人潛能，顯著提高畢業(yè)實(shí)習(xí)效果。文獻(xiàn)查閱、綜述和課題設(shè)計(jì)是體現(xiàn)學(xué)生為主體的過程，使學(xué)生把畢業(yè)論文課題當(dāng)成自己的科研活動(dòng)，既鍛煉學(xué)生的科研思維和創(chuàng)造能力，也為資料收集、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和資料整理分析過程中自己動(dòng)手解決問題奠定基礎(chǔ)。在數(shù)次論文修改過程中，學(xué)生逐漸學(xué)會(huì)科技論文寫作方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生寫作能力；在論文答辯過程，給學(xué)生提供學(xué)術(shù)報(bào)告機(jī)會(huì)，鍛煉語言表達(dá)和思維應(yīng)變能力。
2.3 提高學(xué)生實(shí)習(xí)課題的科研價(jià)值和社會(huì)實(shí)踐性
近年來每年我院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)畢業(yè)論文課題中，60%以上來自教師立項(xiàng)課題，90%以上課題均結(jié)合國(guó)、內(nèi)外各相關(guān)領(lǐng)域的實(shí)際情況；如2006年實(shí)習(xí)課題涉及勞動(dòng)衛(wèi)生方面的輻射損傷、粉塵危害及管理和塵肺機(jī)理探討、企業(yè)職工健康狀況，環(huán)境衛(wèi)生方面的室內(nèi)裝修材料對(duì)健康影響、飲水質(zhì)量調(diào)查分析、作業(yè)場(chǎng)所毒物監(jiān)測(cè)、曹妃甸工業(yè)區(qū)環(huán)境評(píng)估、污水灌溉的有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)；流行病與衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)方面的結(jié)核等傳染病防治、醫(yī)務(wù)人員傷害和防護(hù)、腫瘤發(fā)病趨勢(shì)和疾病普查、臨床醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)；社會(huì)醫(yī)學(xué)方面的粉塵作業(yè)老職工生命質(zhì)量、慢性病影響因素分析、醫(yī)保人員經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)調(diào)查；婦幼保健方面的婦女家庭暴力分析、婦女兒童健康、疾病防治和傷害分析、學(xué)生心理狀況影響因素分析；毒理學(xué)方面的納米材料毒理研究、功能物質(zhì)對(duì)塵肺保護(hù)機(jī)理、塵肺灌洗液成分及機(jī)理研究；營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方面的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況與營(yíng)養(yǎng)教育、渤海水域海水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高和風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)以及食品添加劑使用情況和植物化學(xué)物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開發(fā)等。通過教師科研在畢業(yè)實(shí)習(xí)中的應(yīng)用以及畢業(yè)課題與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，有利于提高學(xué)生的科研水平，在實(shí)踐中鍛煉發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，提高人才服務(wù)能力和科技服務(wù)能力，與走向社會(huì)工作崗位的科研實(shí)踐接軌。
3.規(guī)范畢業(yè)論文管理
畢業(yè)論文實(shí)習(xí)的量化管理包括畢業(yè)論文的課題申請(qǐng)和論證、指導(dǎo)教師資格審查、課題過程記錄、中期匯報(bào)和檢查、畢業(yè)實(shí)習(xí)表現(xiàn)評(píng)價(jià)、論文評(píng)審、答辯程序和評(píng)分、優(yōu)秀論文評(píng)選等。實(shí)行有計(jì)劃、有要求、有考核的量化管理制度。規(guī)范教師的帶教過程和學(xué)生的實(shí)習(xí)過程，調(diào)動(dòng)教師帶教和學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，將傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力與提高素質(zhì)融為一體，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、科學(xué)思維能力、創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。
第6篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
我國(guó)的食品科學(xué)與工程專業(yè)為工學(xué)類下屬一級(jí)學(xué)科。1998年教育部頒布的新的本科專業(yè)目錄中將原來的食品科學(xué)、食品工程、糧食工程、制糖工程、煙草工程、油脂工程、食品分析與檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工、糧油貯藏、冰凍冷藏工程、水產(chǎn)品貯藏于加工、蜂學(xué)等13個(gè)專業(yè)發(fā)展方向都統(tǒng)一在了食品科學(xué)與工程這個(gè)大類專業(yè)名下，這充分體現(xiàn)了我國(guó)高等教育寬口徑、重素質(zhì)、厚基礎(chǔ)的教育理念。且我國(guó)各個(gè)開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的院校各有其自身的特色，在包含的知識(shí)面上各有深淺和寬窄，在培養(yǎng)方向上的側(cè)重也有所不同。
在我國(guó)的研究生學(xué)科目錄中，食品科學(xué)與工程作為一級(jí)類學(xué)科，其下設(shè)有糧食油脂、食品科學(xué)以及植物蛋白工程、水產(chǎn)品加工與貯藏工程和農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程這4個(gè)二級(jí)學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、制糖工程、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料這3個(gè)二級(jí)學(xué)科分別歸類于公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)、輕工技術(shù)與工程、畜牧學(xué)這些一級(jí)學(xué)科。我國(guó)的十三所開設(shè)食品科學(xué)與工程的一級(jí)學(xué)科博士授予權(quán)的院校也根據(jù)各自優(yōu)勢(shì)，自主設(shè)立了食品貿(mào)易與文化、食品質(zhì)量與安全、食品物理、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等二級(jí)學(xué)科，這不僅進(jìn)一步拓展了我國(guó)食品學(xué)科與工程的人才培養(yǎng)領(lǐng)域，而且也更能滿足社會(huì)發(fā)展的需要。
我國(guó)開設(shè)食品學(xué)科與工程這個(gè)專業(yè)的院校大多集中在沿海的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，目前，我國(guó)已形成了以本科生和研究生教育為主、全方位的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)體系，現(xiàn)已培養(yǎng)的碩士和博士研究生已逾千人。
二、我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)在教育改革中取得的成績(jī)
食品學(xué)科與工程本科專業(yè)設(shè)立以來，充分體現(xiàn)了高等教育寬口徑、重素質(zhì)、厚基礎(chǔ)的育人理念，論文格式在培養(yǎng)該專業(yè)各層次尤其是高層次人才方面發(fā)揮了重要的作用。隨著我國(guó)食品工業(yè)的加速發(fā)展，食品質(zhì)量和安全問題更加突出和重要，我國(guó)在食品質(zhì)量管理以及安全檢測(cè)方面的專業(yè)人才缺口較大。因此，教育部于2011年在本科生專業(yè)目錄中新增了食品質(zhì)量與食品安全專業(yè)，以期滿足該領(lǐng)域?qū)θ瞬诺男枨蟆Ｍ瑫r(shí)，為了進(jìn)一步加快我國(guó)教育發(fā)展的國(guó)際化，提高教育水平，加強(qiáng)畢業(yè)生適應(yīng)社會(huì)需求的能力，全國(guó)功臣該教育專業(yè)認(rèn)證委員會(huì)將中國(guó)海洋大學(xué)和江南大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)列為了工程教育專業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)單位并經(jīng)過了嚴(yán)格的考察，由此，食品科學(xué)與工程成為了我國(guó)第一批通過工程教育專業(yè)認(rèn)證的專業(yè)。
隨著我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的速度加快，社會(huì)對(duì)學(xué)生實(shí)線和動(dòng)手能力的要求變得越來越高，實(shí)踐教學(xué)在各個(gè)院校受到更加高度的重視。首先，可以通過中試規(guī)模的實(shí)習(xí)生產(chǎn)線、校外生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地、生產(chǎn)實(shí)習(xí)模擬實(shí)驗(yàn)室等實(shí)習(xí)場(chǎng)所的陸續(xù)建立來改善實(shí)踐訓(xùn)練的硬件條件；其次，可以通過增加實(shí)習(xí)以及實(shí)驗(yàn)課程的課時(shí)數(shù)、設(shè)立綜合性的實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目、推進(jìn)大學(xué)生科研立項(xiàng)工作的進(jìn)行、設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)相關(guān)學(xué)分等措施，來增加實(shí)踐性訓(xùn)練的軟件環(huán)節(jié)；另外，還能通過中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)積極推進(jìn)的國(guó)際性賽事，提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識(shí)的濃厚興趣，培養(yǎng)了學(xué)生的自主創(chuàng)新能力和發(fā)散性思維，例如美國(guó)大杏仁學(xué)生創(chuàng)新大賽、諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”創(chuàng)意大賽、丹尼斯克杯“營(yíng)養(yǎng)與健康”學(xué)生創(chuàng)新大賽等，現(xiàn)在參與的學(xué)校越來越多，作品的創(chuàng)新水平也越來越高，這些都是食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中所取得的可喜的成績(jī)。
三、我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)所面臨的問題及建議
盡管我國(guó)食品科學(xué)與工程學(xué)科專業(yè)的人才培養(yǎng)方面在過去的10年間取得了不少的成績(jī)，但仍然面臨著不少的問題，其中有一個(gè)最為突出的問題就是在學(xué)生教育培養(yǎng)中重科學(xué)、輕工程的現(xiàn)象特別嚴(yán)重，學(xué)生的食品工程能力、實(shí)際動(dòng)手能力比較薄弱，這些都難以滿足快速發(fā)展的食品工業(yè)的需求。出現(xiàn)這種問題的原因主要源于以下幾點(diǎn)：[ LunWenData.Com]
第一，教學(xué)計(jì)劃不夠合理。在現(xiàn)階段的教學(xué)計(jì)劃中，工程內(nèi)容的比例很小，例如主要課程包括無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理，化學(xué)類課程比例很高，而物理類及其延伸———工程類課程比例較少。這樣便導(dǎo)致了學(xué)生在基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)方面無法掌握?qǐng)?jiān)實(shí)的力學(xué)、電子學(xué)、機(jī)械工程學(xué)等工程類學(xué)科的知識(shí)，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進(jìn)行交叉。
第二，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以及實(shí)習(xí)的教學(xué)條件嚴(yán)重不足。學(xué)生工程能力的訓(xùn)練需要大量實(shí)驗(yàn)設(shè)備的投資，因此許多院校，尤其是財(cái)力比較薄弱的學(xué)校，在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入缺乏的情況下，只能開設(shè)一些費(fèi)用較少的食品科學(xué)類實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，學(xué)生也就無法獲得嚴(yán)格、廣泛和全面的工程訓(xùn)練。
第三，學(xué)校工程學(xué)科基礎(chǔ)薄弱。工程類課程的開設(shè)需要所在學(xué)校有雄厚的工科背景，包括師資力量。但目前開辦食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)校是許多化學(xué)和生物學(xué)實(shí)力雄厚的高校，工程類課程和環(huán)節(jié)教學(xué)非常薄弱，因此自然就出現(xiàn)了“重科學(xué)、輕工程”的現(xiàn)象。“重科學(xué)、輕工程”的培養(yǎng)模式必然偏廢了學(xué)生工程能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練，從而帶來以下問題：首先，畢業(yè)生難以根據(jù)食品生產(chǎn)工藝方案，進(jìn)行生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)與設(shè)備配置；其次，畢業(yè)生難以對(duì)食品生產(chǎn)過程與裝備提出改造與革新方案，提高食品生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；再次，非常缺乏單機(jī)研制、設(shè)備成套化、過程自動(dòng)控制設(shè)計(jì)方面的人才，導(dǎo)致大量生產(chǎn)裝備依靠從國(guó)外引進(jìn)；另一方面，由于進(jìn)入科研院所、高等學(xué)校的食品技術(shù)研究人員的研究成果，因其不具備食品工程方面的知識(shí)，導(dǎo)致不能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，大量成果束之高閣。
第四，從我國(guó)設(shè)置食品專業(yè)的學(xué)校來看，盡管理工類高校有25%左右，但一方面理工類大學(xué)不像農(nóng)林類大學(xué)，往往不會(huì)給食品類專業(yè)很多的招生指標(biāo)，因此難以充分發(fā)揮其工程類人才培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)。
第7篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
論文關(guān)鍵詞：培訓(xùn)學(xué)校；后勤保障；模式
隨著堅(jiān)強(qiáng)智能電網(wǎng)工作的深入推進(jìn)，電網(wǎng)企業(yè)發(fā)展也進(jìn)入了以“三集五大”為特征的新時(shí)期，全新的戰(zhàn)略構(gòu)想讓企業(yè)職工從多方面清醒審視企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳當(dāng)前管理模式與電網(wǎng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展不相適應(yīng)的思維方式和慣性做法。不可否認(rèn)，培訓(xùn)學(xué)校餐廳自主經(jīng)營(yíng)時(shí)期的最大好處是餐廳福利化、服務(wù)無償化，食品安全有保證。但隨著社會(huì)的發(fā)展，這種純福利辦餐廳的經(jīng)營(yíng)模式顯現(xiàn)出諸如食品花色品種難翻新，飯菜質(zhì)量難保證，服務(wù)質(zhì)量難提高等弊端，而由電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校對(duì)社會(huì)餐飲公司公開發(fā)包招標(biāo)，采取托管經(jīng)營(yíng)的企業(yè)化運(yùn)作模式，由于能為學(xué)員提供物美價(jià)廉、熱情周到的餐飲服務(wù)，能達(dá)到飯菜品種多樣化和營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)化，能更專業(yè)地為就餐者提供滿意的飲食服務(wù)，日漸為就餐學(xué)員接受。
一、餐飲社會(huì)化托管模式存在的問題
由于這種托管模式對(duì)電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一項(xiàng)嘗試性工作，尚處在探討階段，所以，認(rèn)真分析其特點(diǎn)并尋求解決辦法顯得尤為重要。餐廳托管后，培訓(xùn)學(xué)校職工和管理者認(rèn)為既然新的餐飲公司托管了，單位留在餐廳的監(jiān)管人員就沒事干了，管理崗位和監(jiān)管人員數(shù)量就可以相應(yīng)減少，對(duì)餐廳工作支持力度也沒有原來大，這樣，餐廳監(jiān)管人員的工作強(qiáng)度和工作協(xié)調(diào)難度加大，工作熱情就隨之降低。具體表現(xiàn)在：一是餐廳日常管理不可能面面俱到，一日三餐一年開飯1000餐次以上，即使99%學(xué)員滿意，那也有10餐次以上的不滿意，而出人意料的重大不安全事件，往往就發(fā)生在這里。二是因餐廳工作沒有節(jié)假日和休息日，每天早出晚歸無法按照八小時(shí)制上下班，電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校監(jiān)管人員的付出明顯比單位內(nèi)其他職工多。由于這些人學(xué)歷普遍低，工作業(yè)績(jī)不像機(jī)關(guān)人員受關(guān)注，在個(gè)人成長(zhǎng)進(jìn)步和工資薪酬方面回報(bào)少等，工作積極性受到影響。三是電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)年輕職工認(rèn)為干餐飲工作每天早出晚歸、煙熏火燎，非常辛苦，在單位內(nèi)還沒地位沒前途，所以，餐飲工作對(duì)他們的吸引力越來越弱，而原有餐飲從業(yè)職工因年齡偏大退休或工作調(diào)整改行等因素脫離餐廳，造成單位多年來自己培養(yǎng)的餐飲職工隊(duì)伍日漸萎縮，從而出現(xiàn)“外行”管理“內(nèi)行”的現(xiàn)象。
對(duì)托管電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳的公司來講，托管期內(nèi)他們考慮的首要問題是賺錢越多越好，虧本的事堅(jiān)決不干。通俗點(diǎn)講：托管公司進(jìn)入培訓(xùn)學(xué)校餐廳是來掙錢的。由于培訓(xùn)學(xué)校餐廳具有微利性和公益性的特殊性，決定了托管公司托管后必須以低價(jià)經(jīng)營(yíng)為目標(biāo)，這樣，培訓(xùn)學(xué)校監(jiān)管人員在工作中一旦觸及其真正利益，托管公司必定通過提升托管費(fèi)用或采取其他隱形途徑對(duì)其真正利益進(jìn)行彌補(bǔ)，托管期滿后就到其他地方繼續(xù)發(fā)財(cái)。電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的穩(wěn)定，學(xué)員和職工的利益屬于培訓(xùn)學(xué)校內(nèi)部的事，與托管公司沒實(shí)質(zhì)性的聯(lián)系，這是“利”字帶來的首要問題。其次是因種種原因，電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳原材料采購(gòu)大部分由托管公司負(fù)責(zé)，培訓(xùn)學(xué)校餐廳監(jiān)管人員不可能隨時(shí)對(duì)托管公司采購(gòu)原材料的全過程進(jìn)行實(shí)時(shí)有效監(jiān)控。這樣，受利益最大化驅(qū)使，托管公司只顧自己發(fā)財(cái)，假冒、次劣食品和蔬菜就非常容易進(jìn)入餐廳，或者餐廳原材料粗細(xì)加工和主副食撤收階段人為因素浪費(fèi)嚴(yán)重，成為影響培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員身心健康和單位穩(wěn)定的最大隱患。再次，托管公司在托管期內(nèi)對(duì)餐廳大多沒有固定資產(chǎn)投入，務(wù)工人員維護(hù)機(jī)械設(shè)備能力差、水平低，只知使用不知愛惜，培訓(xùn)學(xué)校餐廳監(jiān)管人員稍有疏忽，托管期滿餐廳設(shè)施、用具和機(jī)械大都損壞或丟失，大部分無法再繼續(xù)使用。
電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳一旦托管，托管公司招聘務(wù)工人員手續(xù)簡(jiǎn)單且基本不受電網(wǎng)企業(yè)約束。對(duì)聘用務(wù)工人員過去干什么基本上不了解，甚至對(duì)健康證、廚師證等相關(guān)從業(yè)資格有效證件都不做要求，聘用后因疏于管理，就隱藏了許多不穩(wěn)定因素。由于受人力資源成本上漲和招工難等不利因素制約，托管公司招聘人員還存在一種怪現(xiàn)象：沒有技術(shù)的人條件要求低，工資低，比較聽話；有技術(shù)的人條件要求高，工資高，成本大，從而造成具備餐廳實(shí)際工作理論和懂操作技能的人招不來，或者即使招來了也無法長(zhǎng)期留下來真正發(fā)揮作用。再者，為了提高培訓(xùn)學(xué)校軟實(shí)力和人才當(dāng)量密度，電網(wǎng)企業(yè)在編職工的政治理論學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作有專門的機(jī)構(gòu)、人員和資金保障，便于其不斷適應(yīng)單位管理育人和服務(wù)育人的形勢(shì)需要。而對(duì)于培訓(xùn)學(xué)校餐廳務(wù)工人員，由于是托管關(guān)系，托管公司只講生產(chǎn)不講政治，他們認(rèn)為只要把該干的事情干好，對(duì)務(wù)工人員的系統(tǒng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)沒有必要，參加培訓(xùn)學(xué)校的職工會(huì)議等重大活動(dòng)更無從談起，何況餐廳務(wù)工人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)還會(huì)因資金額外支出而造成托管公司利潤(rùn)空間縮小。這樣，餐廳務(wù)工人員從思想上與培訓(xùn)學(xué)校整體脫節(jié)，托管期內(nèi)業(yè)務(wù)能力和思想素養(yǎng)沒有實(shí)質(zhì)性提高，更談不上與電網(wǎng)企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。 二、應(yīng)對(duì)餐廳社會(huì)化托管模式存在問題的對(duì)策
日常工作中，電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳監(jiān)管人員對(duì)托管公司餐飲工作及服務(wù)水準(zhǔn)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)無非是看餐廳日常管理是否規(guī)范化，衛(wèi)生保潔是否制度化，飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是否有所提高，食品安全有無保障，潛在的風(fēng)險(xiǎn)是否得到降低等，而這些項(xiàng)目的落實(shí)與以下幾項(xiàng)實(shí)實(shí)在在的工作分不開。
健全電網(wǎng)企業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳監(jiān)管人員和監(jiān)管機(jī)制是前提。餐廳應(yīng)配備與其相適應(yīng)的餐廳質(zhì)量監(jiān)管員、餐廳綜合監(jiān)管員、采購(gòu)監(jiān)管員和庫房管理員等監(jiān)管人員，明確和規(guī)范他們的崗位職責(zé)，借助培訓(xùn)使其監(jiān)管能力、工作水平和工作方法不斷提高，從而達(dá)到對(duì)職工餐廳菜譜制訂、采購(gòu)計(jì)劃審核、原材料采購(gòu)及驗(yàn)收、采購(gòu)物品出入庫、粗細(xì)加工、出菜質(zhì)量等日常全過程督查管理。健全了餐廳監(jiān)管人員隊(duì)伍，接下來就是如何有效發(fā)揮其作用，認(rèn)真開展監(jiān)管工作并嚴(yán)把關(guān)鍵環(huán)節(jié)了。培訓(xùn)學(xué)校餐廳監(jiān)管人員必須堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，牢牢將飲食安全工作做扎實(shí)。一是在采購(gòu)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、粗細(xì)加工制作、出成品和48小時(shí)食品留樣等環(huán)節(jié)中要責(zé)任到人并嚴(yán)把索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、倉庫存儲(chǔ)關(guān)和發(fā)放關(guān)，要參照國(guó)家飲食管理機(jī)構(gòu)頒布的食品標(biāo)準(zhǔn)制訂主（副）食管理標(biāo)準(zhǔn)，由經(jīng)電網(wǎng)企業(yè)考察合格的第三方供方商將米、面、油、鹽等大宗食品送貨上門，餐廳監(jiān)管人員對(duì)其進(jìn)行檢查驗(yàn)收并分類、分開存放，防止無毒、無害食品進(jìn)入庫房。二是嚴(yán)把食品加工關(guān)，除了每天專人定時(shí)現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收托管公司購(gòu)買的蔬菜等新鮮原料的“量、價(jià)、質(zhì)”和成品主（副）食的色、形、味等外，還需制定《食物中毒預(yù)防預(yù)案》，嚴(yán)禁非本餐廳工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，從源頭上杜絕食物中毒事件的發(fā)生。三是嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)，餐廳從業(yè)人員應(yīng)定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到工作前先洗手，穿戴清潔的工作衣（帽），不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不戴戒指等首飾，不在加工間吸煙等；四是嚴(yán)把菜肴品種關(guān)和毛利潤(rùn)關(guān)，餐廳監(jiān)管人員每天定時(shí)檢查核算飯菜成本單價(jià)，每周公布兩次市場(chǎng)主副食品價(jià)格情況并有針對(duì)性對(duì)本周食譜進(jìn)行微調(diào)，每月召開一次就餐人員座談會(huì)，征詢職工就餐意見并接受職工監(jiān)督。
選好餐廳托管公司是搞好培訓(xùn)學(xué)校餐廳餐飲工作的基礎(chǔ)。俗話講：人選好了就等于開了個(gè)好頭，良好的開端就是成功的一半。為此，培訓(xùn)學(xué)校在制定餐廳托管招標(biāo)方案時(shí)，除要求投標(biāo)餐飲公司不折不扣地執(zhí)行好國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法規(guī)外，還要具備按照“健康食堂”等電網(wǎng)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制訂的餐廳管理制度，從餐廳監(jiān)管人員到從業(yè)人員，從原料購(gòu)進(jìn)到成品上臺(tái)，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的成熟規(guī)章制度，使餐廳管理事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。其次，認(rèn)真搞好培訓(xùn)學(xué)校餐廳托管招標(biāo)前期對(duì)托管公司綜合實(shí)力的實(shí)地考察工作，重點(diǎn)審核其資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平和業(yè)績(jī)、技術(shù)水平，根據(jù)現(xiàn)有從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況擇優(yōu)選定（必須具有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證），公開、公正引進(jìn)有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和人力資源實(shí)力的專業(yè)化餐飲公司參與招標(biāo)工作，最好選擇具備一定經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和良好社會(huì)口碑，具備采購(gòu)物資統(tǒng)一配送能力，熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)實(shí)守信，熱愛職工，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，盈利合理的大型餐飲公司中標(biāo)。第三，按照量力而行的原則合理確定餐廳資金投入及利潤(rùn)分成方案，將餐廳盈利控制在20%范圍內(nèi)，從20%的利潤(rùn)中提取40%作為培訓(xùn)學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)餐廳監(jiān)管人員和托管公司的基金、學(xué)員伙食費(fèi)補(bǔ)貼和餐廳維修添置設(shè)備補(bǔ)助金，剩余的60%作為餐廳托管公司利潤(rùn)和餐廳設(shè)備更新改造費(fèi)用（由于餐廳配套設(shè)施諸如廚房設(shè)施、餐廳桌椅、餐具等均由培訓(xùn)學(xué)校統(tǒng)一購(gòu)置，所以，可以考慮將這些餐廳配套設(shè)施劃分為5-7年折舊期，逐年進(jìn)行計(jì)劃更新），以此達(dá)到培訓(xùn)學(xué)校和托管公司“雙贏”的局面。
保持餐廳務(wù)工人員隊(duì)伍穩(wěn)定是關(guān)鍵。培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)要求托管公司聘用的有技術(shù)職稱的廚師占餐廳務(wù)工人員總數(shù)的25%-35%，并且衛(wèi)生管理部門頒發(fā)的崗前培訓(xùn)證和健康證齊全有效，定期開展餐廳務(wù)工人員培訓(xùn)并與聘用人員簽訂勞動(dòng)合同和醫(yī)療保險(xiǎn)等。還要嚴(yán)格按照《勞動(dòng)法》等國(guó)家有關(guān)法律，健全餐廳用工管理機(jī)制和用工檔案，堅(jiān)持服務(wù)育人理念和例會(huì)學(xué)習(xí)制度，抓好管理育人環(huán)節(jié)，建立有效的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制，將餐廳從業(yè)人員納入培訓(xùn)學(xué)校職工年度考核管理工作中，每半年考核一次并定出格次，要求托管公司對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的務(wù)工人員年終給予以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)食物中毒事件責(zé)任人依法處置，以此規(guī)范餐廳用工登記制度和保障制度。再者，培訓(xùn)學(xué)校還要關(guān)心餐廳務(wù)工人員的工作生活，鼓勵(lì)務(wù)工人員參加培訓(xùn)學(xué)校的政治理論學(xué)習(xí)和文體活動(dòng)等，把餐廳務(wù)工人員的興趣引導(dǎo)到學(xué)知識(shí)、練技能上來，用良好的文化氛圍熏陶他們，讓他們感受到培訓(xùn)學(xué)校的溫暖和關(guān)愛，使其不斷提高個(gè)人修養(yǎng)水平并更好地為學(xué)員服務(wù)，為培訓(xùn)學(xué)校培養(yǎng)出一支業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，服務(wù)意識(shí)新的餐廳服務(wù)隊(duì)伍。
第8篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
關(guān)鍵詞 食品安全法 采樣 小型餐飲戶 檸檬市場(chǎng)
中圖分類號(hào)：F768 . 2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
求木之長(zhǎng)者，必固其根本，欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源。思國(guó)之安者，必積其德義，但，何謂德義？衣食足而知榮辱，衣食尚且不足，何談教化德義？國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全不僅是兩會(huì)民生所關(guān)注的重點(diǎn)，隨著三氯氰胺，蘇丹紅，塑化劑，等引起的食品安全問題逐步走入人們的視野，如何保證食品健康，如何打造健康食品城市，抑或如何保障公眾人民生命健康安全，已成為放在食品藥品監(jiān)督所辦公桌上的一個(gè)重要課題。
一、武漢市某區(qū)小型個(gè)體餐飲戶食品安全現(xiàn)狀
經(jīng)過一個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，通過親身走訪數(shù)十家，查看百余份餐飲操作間筆錄，對(duì)武漢市某某區(qū)小型個(gè)體餐飲戶食品安全現(xiàn)狀作出了初步的分析，以其結(jié)果來看，食品安全現(xiàn)狀不盡如人意，僅以中型餐館的量化評(píng)分來言，多數(shù)為C，少數(shù)為B，而A更是鳳毛麟角，而個(gè)別小型餐飲，快餐店，小吃店更是“臟，亂，差”在第三類餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)（適用于小型餐館，小吃店，供餐人數(shù)50人以下單位食堂）中所要求的21項(xiàng)，僅三個(gè)關(guān)鍵項(xiàng)便有多家餐館難以達(dá)標(biāo)，在采樣分析報(bào)告中多家小吃店食品中檢測(cè)的SO2與游離礦酸甚至是大型餐館的幾十倍甚至數(shù)百倍以上，這樣的安全現(xiàn)狀著實(shí)讓人憂心。
就目前問題的情況進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并對(duì)66家餐飲企業(yè)筆錄進(jìn)行具體統(tǒng)計(jì)與總結(jié)，發(fā)現(xiàn)主要問題在以下34個(gè)方面。
（1）未見（餐飲服務(wù)許可證）或擅改餐飲服務(wù)許可地址。（2）餐飲服務(wù)人員未能出示健康證。（3）操作間內(nèi)保潔柜無門。（4）現(xiàn)場(chǎng)無專用的倉庫，倉庫內(nèi)有積水，庫房無門。（5）未見索證索記中心（6）保潔柜內(nèi)餐盤有水珠成串滴落，圓盤內(nèi)有油漬。（7）生食存放冰箱有吐司，煉乳。（8）保存食品過期。（9）索證索記登記過期或無索證索記。（10）下水道無坡度。（11）洗碗池與洗菜池未分開（12）成品，半成品，生食混放（13）未見廢棄油脂回收記錄。（14）使用食品添加劑不符合標(biāo)準(zhǔn)。（15）無拖把池。（16）餐用具未經(jīng)消毒，或沒有消毒設(shè)施。（17）保潔柜數(shù)量與用量不適應(yīng)，保潔柜放有私人雜物。（18）生食海產(chǎn)品間未啟用（19）垃圾桶無蓋。（20）食用油及熬好的火鍋底料直接放在地上。（21）無防蠅，紗門紗窗，及防鼠設(shè)施。（22）與申報(bào)項(xiàng)目不符合。（23）工作服不應(yīng)掛在操作間內(nèi)，人與動(dòng)物不應(yīng)在操作間內(nèi)居住。（24）冰箱無生熟標(biāo)志。（25）未按標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)藏食物。（26）食品直接放在地上，餐具落地存放。（27）不符合餐飲服務(wù)許可證的許可范圍。（28）食品無廠名，生產(chǎn)地址，生產(chǎn)日期及保存期。（29）庫房放有雜物。（30）涼菜間無紫外線燈管。（31）操作間破損，與外界直接相通。（32）操作間內(nèi)洗手間與粗加工間，白案間無隔離防護(hù)措施。（33）室外加工，搭制簡(jiǎn)易，棚子設(shè)在室外。（34）食品調(diào)料及食品無中文標(biāo)識(shí)。（35）廢棄油脂沒有回收。（36）無食品保存?zhèn)}庫。（37）冷藏庫與供餐不相適應(yīng)。 （38）廁所設(shè)在操作間。
統(tǒng)計(jì)項(xiàng)中（1）為基本項(xiàng)，即缺少餐飲服務(wù)許可證與擅改許可經(jīng)營(yíng)地址的餐飲店應(yīng)依法予以堅(jiān)決取締，上述60余家中就有13家缺1項(xiàng)，占總數(shù)近20%，而其中無店名小個(gè)體餐飲經(jīng)營(yíng)戶占9戶，占總數(shù)的13.6%。
其中1.2.3.4.6.9.11.12.16.21是尤為突出的，在總計(jì)66家中有12家以上出現(xiàn)此種情況，并不是個(gè)例形式而是極為普遍的現(xiàn)象，通過對(duì)餐飲業(yè)主及對(duì)執(zhí)法人員的詢問中得知，造成目前這一情況主要是因?yàn)椴惋嫎I(yè)人員流通量大，魚蛇混雜，中餐館的食品添加劑沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，餐具的消毒難以落實(shí)到位，而對(duì)于服務(wù)人員的培訓(xùn)上崗更是敷衍了事，索證索記往往嫌麻煩而草草應(yīng)付，小型戶主往往沒有足夠的面積建立符合標(biāo)準(zhǔn)的操作間，而健康證也因?yàn)?0元的體檢費(fèi)而難以落實(shí)，連最基本的餐飲服務(wù)許可證也有人推說“不知道，不清楚”。
這些問題無一不反映了食品安全與衛(wèi)生的監(jiān)管與宣傳工作并不到位，這些宣傳不應(yīng)該只是片面條款式的照本宣科。而應(yīng)是知其然更知其所以然的通俗講解，正如知道了紫外線燈管可以防蒼蠅，所以涼菜間要安裝；生熟混放，成品半成品混放，葷素于統(tǒng)一水池清洗會(huì)造成細(xì)菌污染，所以這些應(yīng)該分開放置。檢查與執(zhí)法不到位，餐飲服務(wù)人員必須做到知法守法，依法執(zhí)法，確切落實(shí)第三類餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)，而不能最后推說“這不該我管”，“我不知道”，“不知者無罪”，作為違反標(biāo)準(zhǔn)的托詞。
二、對(duì)比國(guó)外食品安全現(xiàn)狀——淺談日本食品安全委員會(huì)
日本的食品安全委員會(huì)從2001年開始經(jīng)過10年的發(fā)展在食品安全這一范圍內(nèi)作出了突出的成績(jī)，2001年因?yàn)榀偱２。毡菊匠闪⑹称钒踩瘑T會(huì)，并直接率屬內(nèi)閣，規(guī)定了中央，地方，公共團(tuán)體，生產(chǎn)者，運(yùn)輸者，銷售者，經(jīng)營(yíng)者，和消費(fèi)者各自的責(zé)任，形成了一個(gè)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估功能為中心，具有獨(dú)立性風(fēng)險(xiǎn)管理，風(fēng)險(xiǎn)溝通，一貫性的新的食品安全行政機(jī)構(gòu)。
食品安全委員會(huì)委員要求無論任職或退職時(shí)都不得泄露職務(wù)秘密。不得在政黨以及其他政治團(tuán)體任職，不得積極從事政治運(yùn)動(dòng)，除總理大臣許可外不得經(jīng)營(yíng)獨(dú)立性企業(yè)，不得從事取得報(bào)酬的其他職務(wù)，不得從事其他金錢為上利益為目的的業(yè)務(wù)。
不得不說日本通過這些規(guī)定確立和保障了食品安全委員會(huì)的真實(shí)性和客觀性，但如果照搬的話并不符合我國(guó)國(guó)情，日本畢竟與我國(guó)的社會(huì)狀況有所差異，但食品安全委員會(huì)的有些做法卻無疑值得我們借鑒。
我們?cè)谔幚硎称钒踩珕栴}上，缺乏對(duì)消費(fèi)者的足夠重視與尊重，造成了許多信息上的不對(duì)等，在論文的后面我將以檸檬市場(chǎng)予以解釋和說明，這些信息上的不對(duì)等會(huì)造成市場(chǎng)的萎縮和不存在。
在這些問題上，日本安全委員會(huì)提出了“消費(fèi)者代表的個(gè)人，有助于彌補(bǔ)專家理性上的不足，有助于防止科學(xué)家借科學(xué)家之名行背叛民眾之實(shí)。
日本選擇了圓桌的溝通方式，生產(chǎn)加工者，消費(fèi)者，行政者，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家參與討論，而委員會(huì)必要時(shí)可請(qǐng)求行政機(jī)關(guān)，有一定權(quán)威性，獨(dú)立性與公主性。
借鑒日本經(jīng)驗(yàn)， 對(duì)目前武漢市某某區(qū)小型個(gè)體餐飲戶食品安全現(xiàn)狀，特提出以下幾條合理化建議：（1）與工商局等相關(guān)部門相互合作，加大聯(lián)合執(zhí)法的次數(shù)與力度。（2）建立類似家政中心的餐飲服務(wù)中心，直接從中心選取餐飲服務(wù)人員，減小并控制餐飲服務(wù)的流通。（3）推廣洗碗機(jī)，在政策上予以支持。（4）建立專門的索證索記中心，并統(tǒng)一檢查。（5）給予明確區(qū)分條例于成品，半成品，生熟，制成條例掛于操作間。（6）制作健康證標(biāo)牌，要求服務(wù)人員掛在胸前。（7）與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，統(tǒng)一回收廢舊油脂。（8）統(tǒng)一配給垃圾桶。（9）關(guān)鍵部位裝修統(tǒng)一要求，請(qǐng)按要求裝修整改。（10）在海關(guān)處設(shè)置食品安全人員，控制食品添加劑的流入，從源頭防治。
但國(guó)外的方法未必適應(yīng)于我國(guó)，針對(duì)餐飲衛(wèi)生出現(xiàn)的情況。應(yīng)采取針對(duì)性措施，而不是一味提口號(hào)，談專家，所以針對(duì)這些問題，我提出衛(wèi)生餐飲評(píng)級(jí)制度，結(jié)合工作人員例行的巡檢，在筆錄的基礎(chǔ)上加上綜合評(píng)級(jí)，設(shè)置優(yōu)良中差4個(gè)評(píng)級(jí)制度，出現(xiàn)項(xiàng)目數(shù)2項(xiàng)以內(nèi)為優(yōu)，5項(xiàng)為良，8項(xiàng)為中，8項(xiàng)以上為差，采用季度評(píng)級(jí)，針對(duì)評(píng)級(jí)結(jié)果指定措施，對(duì)優(yōu)良等級(jí)餐飲減少巡檢，而對(duì)中差等級(jí)增加抽樣，使食品藥品監(jiān)督局工作增加效率，而減少應(yīng)景的應(yīng)付。同時(shí)評(píng)級(jí)制度也予以公示，將選擇的主動(dòng)權(quán)給予消費(fèi)者。
三、 從采樣思考我國(guó)食品安全相關(guān)法律--理論與實(shí)踐的沖突
2009年6月頒布的食品安全法在一定程度上建立了一個(gè)完全的法律制度，然而在實(shí)行中卻依然有不少疏漏，這是理論與實(shí)踐的沖突，也是在一定程度上制定時(shí)的想當(dāng)然。
1、首先《食品衛(wèi)生法》并沒有確立一個(gè)完整的信息制度，僅以抽樣為例，關(guān)于抽檢的規(guī)定散見于《健康相關(guān)食品國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全論法》和《產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽檢管理方法》。
如上所述，并沒有一個(gè)統(tǒng)一的食品安全抽檢的法律制度，并沒有一個(gè)確切的索引，沒有一個(gè)明確的信息，試想，難道要一個(gè)一個(gè)翻看上面所述的各個(gè)法律，這造成了信息的決對(duì)不對(duì)等。
2、沒有一個(gè)專門的抽檢食品種類和品種的目錄，基本上抽檢過程中是哪里有就抽哪里的，這里想抽多少就抽多少，食品種類湊不齊就以餐具代替。
在采樣過程中應(yīng)該減少次數(shù)，不應(yīng)該區(qū)里抽完，市里抽，市里抽完省里抽，到最后卻不知以誰為準(zhǔn)，應(yīng)該采樣的餐飲企業(yè)增多而減少每一家采的量
3、于采樣的規(guī)定而言，詳見于《2011湖北省餐飲服務(wù)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督抽檢武漢市第二階段抽檢工作實(shí)施方案》將采樣分為19個(gè)批次3800個(gè)樣。
但是卻沒有明確規(guī)定在一次采樣過程中到底采多少家，1900家采3800個(gè)樣與19家采3800個(gè)樣哪一個(gè)更具代表性，兩者可以等同嗎？
4、在2004出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作》劃分了農(nóng)業(yè)部，質(zhì)監(jiān)部門，衛(wèi)生部門，工商部門，食品藥品監(jiān)督部門的職能與工作范圍，卻造成了各部們工作上的混亂。各個(gè)部門之間變得臃腫，責(zé)任與處理問題也相互推諉，最后讓民眾弄不清楚到底誰來負(fù)責(zé)，到底該找誰。
四、食品安全法的法條競(jìng)合和想象競(jìng)合
在上文所述中，僅以采樣而論，相關(guān)的食品安全法看似滴水不漏，其實(shí)卻有漏洞可鉆，對(duì)采集樣品付費(fèi)也沒有確實(shí)規(guī)定，很多時(shí)候只能餐飲店自己意思一下，又如第十九款中規(guī)定，依法取得食品生產(chǎn)許可，食品流通許可，方能依法辦理工商登記，但實(shí)際上工商局與衛(wèi)生局卻缺乏協(xié)調(diào)，在工作中，常見有工商登記而無法出示相關(guān)證件，在第二十五，三十六，三十七上規(guī)定，進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄外，還應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)過程的安全管理情況，但實(shí)際上，規(guī)定的處罰措施并不明確，無法按條例進(jìn)行處罰，對(duì)于進(jìn)口的食品添加劑要求有中文標(biāo)示，這應(yīng)該從海關(guān)從源頭上把關(guān)，而不是被動(dòng)的檢查。
在食品安全法律上，沒有法律上的信息，公布安全范圍并不明確，操作性不強(qiáng)，，沒有權(quán)威性，即在聯(lián)合執(zhí)法中無真正有決定性的部門。
在處理問題上被動(dòng)而不主動(dòng)，而且在獎(jiǎng)勵(lì)與舉報(bào)上的處理并不恰當(dāng)。
2001年10月的《舉報(bào)制售假冒偽劣產(chǎn)品違法犯罪活動(dòng)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》中提出了消費(fèi)者與商家之間的制衡，并取得了良好的效果。在《食品安全法》征求意見稿中第九條第二款也有類似規(guī)定，但《食品安全法》中刪去了這一條。就目前來看，食品安全問題多，舉報(bào)人員卻偏少，存在不信任不理解不支持不反應(yīng)的情況。
而且職能部門的分工并不明確，需要政府監(jiān)管，而政府監(jiān)管又存在監(jiān)管不到位或監(jiān)管成本過高，我國(guó)的食品安全司法現(xiàn)狀是在罪與非罪，寬嚴(yán)量刑間徘徊，沒有一個(gè)可以的量刑標(biāo)準(zhǔn)，到底如何罰，怎么罰？
同時(shí)在我國(guó)《食品安全法》中存在明顯的法條競(jìng)合和想象競(jìng)合，重法優(yōu)于輕法，但條文規(guī)定的犯罪的標(biāo)準(zhǔn)并不一致，使之到最后疑罪從無，重罪從輕，
人在犯罪的各個(gè)環(huán)節(jié)所起的作用不同，適用的罪名的差異，是適用共同犯罪理論，還是每個(gè)危害食品安全犯罪都進(jìn)行劃段定罪。
而在現(xiàn)階段我國(guó)的《食品安全法》中強(qiáng)調(diào)了食品質(zhì)量的安全與符合當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，卻忽略了食品欺詐行為及對(duì)后代健康存在的安全隱患。
在食品安全的司法量定上，我國(guó)還需進(jìn)一步完善食品安全法，真正做到依法量人，量人度刑。
附：法條競(jìng)合：指一個(gè)犯罪行為同時(shí)觸犯數(shù)個(gè)具有包容關(guān)系的具體犯罪條文，依法只適用其中一個(gè)法條定罪量刑的情況。
想象競(jìng)合：是指行為人實(shí)施一個(gè)犯罪行為，其犯罪結(jié)果侵害兩個(gè)或兩個(gè)以上權(quán)益，觸犯兩個(gè)或兩個(gè)以上罪名。
五、小型個(gè)體餐飲戶與檸檬市場(chǎng)
1970年，31歲的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家喬治·阿克爾羅夫發(fā)表了《檸檬市場(chǎng)：質(zhì)量不確定和市場(chǎng)機(jī)制》的論文，開創(chuàng)了逆向選擇理論的先河。他憑著該論文，摘取了2001年的諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)。
檸檬市場(chǎng)提出了優(yōu)質(zhì)商品因?yàn)閮r(jià)格高于劣質(zhì)商品的價(jià)格，因而無法獲利或者無人購(gòu)買而被趕出市場(chǎng)。
檸檬市場(chǎng)是指信息不對(duì)稱的市場(chǎng)，在市場(chǎng)中，產(chǎn)品的賣方對(duì)于質(zhì)量擁有比買方更多的信息，極端情況下，市場(chǎng)會(huì)萎縮和不存在，這是信息經(jīng)濟(jì)學(xué)中的逆向選擇。下文筆者用實(shí)習(xí)中的兩起投訴案件敘述食品安全中的檸檬市場(chǎng)。
1、五塊錢的爭(zhēng)端。
因?yàn)橐煌敕墼摬辉撁鈫危覀兘拥搅伺砼康耐对V，彭女士因?yàn)樵谝煌敕壑谐缘搅松n蠅所以要求兩碗粉都免單，而店主不同意，從而引發(fā)了糾紛，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)的觀察中發(fā)現(xiàn)，這家“都市燒烤“的衛(wèi)生條件非常差，可為什么生意不差，很多顧客都選擇在這里就餐，而附近幾家衛(wèi)生條件相對(duì)較好的中型餐館卻少人問津呢？
2、這是檸檬市場(chǎng)還是素質(zhì)問題。
在一起關(guān)于早餐的投訴中，餐館的老板無法出示餐飲服務(wù)許可證，但不從自身找問題反而咬定顧客是訛人，并聲明這附近餐館都遇到這種問題，對(duì)自己經(jīng)營(yíng)環(huán)境差，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等已成事實(shí)卻推說自己“生意”忙不過來。
對(duì)于這里的小型個(gè)體餐飲，多數(shù)執(zhí)法單位都因?yàn)闃I(yè)主生活困難而網(wǎng)開一面，這在很大的程度上助長(zhǎng)了檸檬市場(chǎng)甚至造成了某些個(gè)體餐飲的素質(zhì)問題。
能在大型餐廳就餐的人畢竟是少數(shù)，多數(shù)人都會(huì)選擇中小型餐館就餐，要保證人民食品安全健康，保障衛(wèi)生良好的中小型餐館利益是重中之重。
檸檬市場(chǎng)中最后提到了檸檬市場(chǎng)的存在是由于交易一方并不知道商品的真正價(jià)值，只能通過市場(chǎng)上的平均價(jià)格來判斷平均質(zhì)量，由于難以分清商品好壞，因此也只愿意付出平均價(jià)格。由于商品有好有壞，對(duì)于平均價(jià)格來說，提供好商品的自然就要吃虧，提供壞商品的便得益。于是好商品便會(huì)逐步退出市場(chǎng)。由于平均質(zhì)量因此下降，于是平均價(jià)格也會(huì)下降，真實(shí)價(jià)值處于平均價(jià)格以上的商品也逐漸退出市場(chǎng)，最后就只剩下壞商品。在這個(gè)情況下，消費(fèi)者便會(huì)認(rèn)為市場(chǎng)上的商品都是壞的，就算面對(duì)一件價(jià)格較高的好商品，都會(huì)持懷疑態(tài)度，為了避免被騙，最后還是選擇壞商品。這就是檸檬市場(chǎng)的表現(xiàn)。如果對(duì)衛(wèi)生條件差的小型餐飲一味縱容視而不見，而不嚴(yán)肅處理，遲早這些餐飲會(huì)得寸進(jìn)尺，甚至原來重視衛(wèi)生的餐飲店也會(huì)同流合污，冰凍三尺非一日之寒，水滴石穿，豈一日之功？這些情況這些現(xiàn)實(shí)，難道不值得我們警醒嗎？取締衛(wèi)生條件不好的小型餐飲已是大勢(shì)所趨，個(gè)體餐飲戶的生活條件不好難道就因?yàn)閼z憫他們的生活而漠視廣大消費(fèi)者的生命健康嗎？好心未必能做好事，如不采取行動(dòng)，遲早釀成重大食品安全事故，最后又該由誰來承擔(dān)責(zé)任呢？
六、雜草理論與構(gòu)建新型餐飲城市
所謂雜草，是指不符合食品衛(wèi)生要求的小型個(gè)體餐飲戶，奪取禾稻（符合衛(wèi)生情況的餐飲戶）的生活空間與營(yíng)養(yǎng)水分，如果因?yàn)閼z憫他們的生活狀況而放棄除草，禾稻遲早會(huì)因?yàn)樯婵臻g與營(yíng)養(yǎng)不夠而枯死。
正如檸檬市場(chǎng)所帶來的影響，消費(fèi)者的逆向選擇與執(zhí)法者在一定程度上的心慈手軟，已經(jīng)成為威脅食品安全的一個(gè)嚴(yán)重問題，對(duì)小型餐飲戶到底該如何處理，是蚊子腹內(nèi)刳脂油還是一句“下次注意？對(duì)于小巷子里與蛇混雜的排擋們，怎么執(zhí)法，怎么處理，是被動(dòng)的等人投訴，還是為小金額的糾紛疲于奔命？
只有從源頭上想辦法解決，不找小型餐飲戶主，而處理小型餐館的租主，罰地而不罰人，對(duì)餐館的房東進(jìn)行處理而減小對(duì)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶的懲罰力度，小型個(gè)體餐飲戶往往因生活條件不好而難以承擔(dān)罰款，但租房的房東則有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力，然后鼓勵(lì)檢舉與揭發(fā)免責(zé)，在一定程度上杜絕“；油煙擾民的生存空間。”
房子是用來住人的而不是用來開餐館的，僅僅以書面提出餐飲服務(wù)許可標(biāo)準(zhǔn)時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，真正需要的是各部門協(xié)同的合作，在各做中嚴(yán)法執(zhí)法，知法執(zhí)法，加大罰款力度在執(zhí)法中做到“以戰(zhàn)養(yǎng)戰(zhàn)”，同時(shí)加大宣傳力度，數(shù)管齊下，斬草除根。
治大國(guó)若烹小鮮，治餐飲如種大田，除草，扦插等等必不可少，在手續(xù)上明確思路，在執(zhí)行中條理清晰，在執(zhí)法上不容人情，那么一個(gè)良好健康的餐飲區(qū)的建立又有什么困難的呢？
而建設(shè)新型餐飲區(qū)是將城市劃分區(qū)使餐飲集中營(yíng)業(yè)，這樣便于管理，方便處理，方便檢查，也方便市民就餐，同時(shí)推動(dòng)流動(dòng)早餐車巡游武漢三鎮(zhèn)大街小巷，推廣綠色食品，衛(wèi)生食品的安全理念。
建立餐飲工會(huì)制度以方便餐飲管理。鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)與良性競(jìng)爭(zhēng)，監(jiān)督細(xì)化，層級(jí)追究，在此基礎(chǔ)上形成地方經(jīng)濟(jì)特色打造食品健康之都，統(tǒng)一培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員，做到持健康證上崗，有證經(jīng)營(yíng)，并將核查標(biāo)準(zhǔn)真正落實(shí)到位。
七、結(jié)論
食品安全看似疥癬之患，實(shí)則已成頑疾，如不早醫(yī)，早晚釀成大患，目前我國(guó)對(duì)于食品安全是治標(biāo)不治本，并沒有引起足夠的重視，而實(shí)際上，食品安全是真正威脅到經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民健康乃至于種族存亡的嚴(yán)重問題，而處理這些問題對(duì)我國(guó)以及我國(guó)相關(guān)部門來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。
（作者單位： 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院）
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第9篇：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)論文范文
關(guān)鍵詞：中職；烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)；改革
中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2012）26-0056-02
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。但由于其理論比較抽象，如營(yíng)養(yǎng)素中所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。在烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。如對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評(píng)價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。
一、改革教學(xué)內(nèi)容
教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)往往參照相關(guān)教材。但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無味。教師可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識(shí)與技能。
目前，在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。該課程在食物營(yíng)養(yǎng)含量與營(yíng)養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營(yíng)養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識(shí)，對(duì)一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)活潑。該課程雖然有不少菜例，但對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行適當(dāng)分析。比如，菜例對(duì)哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個(gè)菜譜，但卻未說明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說明這一點(diǎn)。“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對(duì)未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學(xué)法。比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營(yíng)養(yǎng)素與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問題，對(duì)孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂融融的教學(xué)環(huán)境中加深對(duì)教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
二、改革教學(xué)方法
傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。新課改背景下，越來越多的教師逐漸對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
1. 多媒體教學(xué)法。烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀性。多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來。這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知過程，加深對(duì)教材內(nèi)容的理解。比如，講授人體必需的營(yíng)養(yǎng)素這部分內(nèi)容時(shí)，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。
2. 分組辯論教學(xué)法。分組辯論教學(xué)法主要通過學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識(shí)與技能。比如，講到“脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”時(shí)，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高？”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。教師通過辯論賽的形式，將課堂教學(xué)的主動(dòng)權(quán)真正交與學(xué)生，為學(xué)生個(gè)人才華的展示提供重要平臺(tái)，學(xué)生在掌握基礎(chǔ)的知識(shí)與技能時(shí)，各方面的能力也得到鍛煉與提高。
三、改革課堂教學(xué)的評(píng)價(jià)考核制度
考試是課堂教學(xué)傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)考核制度，是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，也是學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力因素之一。新課改背景下，如何提高學(xué)生各方面的能力成為學(xué)校教育的重心。在此背景下，應(yīng)該如何進(jìn)行考試，怎樣對(duì)考試結(jié)果進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)，都是教師必須思考的問題。教師可以將學(xué)生的課堂表現(xiàn)（包括課堂討論、課堂發(fā)言等）、課后作業(yè)（包括菜譜的研究、論文的撰寫、對(duì)重要資料的收集與整理等），以及期中和期末考試進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面、科學(xué)的評(píng)價(jià)與考核。其中，課堂表現(xiàn)占總成績(jī)的30%，主要考察學(xué)生各方面的能力，如表達(dá)能力、交流能力及動(dòng)手能力等；課后作業(yè)占總成績(jī)20%，主要考察學(xué)生解決實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力；期末與期中考試占總成績(jī)的50%，主要考察學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)及技能的掌握程度。期中與期末考試的題型，應(yīng)盡可能選擇開放性、無標(biāo)準(zhǔn)答案的題目，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。課堂教學(xué)評(píng)價(jià)考核制度的改革，可以提高課堂教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生各方面的能力，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
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