餐廳營銷計劃精選(九篇)
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第1篇：餐廳營銷計劃范文
首先，應確定餐飲企業(yè)的經營方向，進行市場調查以確定經營方向，然后深入進行市場細分，對競爭對手及形勢進行分析，確定營銷目標，隨即研究決定產品服務、銷售渠道、價格及市場營銷策略，以及具體實施計劃財務預算，并通過一段時期的實施，再根據信息反饋的情況，及時調整經營方向和營銷策略，最后達到賓客(people)、價格(price)、實績(performance)、產品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。
一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下幾個方面考慮，采取相應的營銷手段。
一、廣告營銷 它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時間，來向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在的賓客進行推銷或者宣傳的營銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語所存在的局限性，已經被越來越多的人所認識。所以餐飲營銷中，廣告是必不可少的重要手段。
餐飲廣告一般可分為以下幾種：
電視廣告 其特點是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動感并用，可謂感染力很強的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來費工費時，同時還受時間、播放頻道、儲存等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。一般晚上七點半至十點半，被認為是廣告的最佳時間，但是費用也相當高；而且當現(xiàn)在的商家們正不亦樂乎地爭奪“黃金檔”、“黃金時間”而進行廣告大戰(zhàn)時，觀眾們卻由于過多過頻地被動接受視覺上廣告刺激，對產品的期望過高，一旦在現(xiàn)實消費中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假廣告之苦，反而對那些大做廣告的餐飲產品產生了不信任感；也有的因為不合時宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。
電臺廣告 它是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低，效率較高，大眾性強。一般可以通過熱線點播、邀請嘉賓對話、點歌臺等形式，來刺激聽眾參與，從而增強廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術的限制，不具備資料性、可視性 ；表現(xiàn)手法單一，及其被動接受性等等。
報紙、雜志刊物廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動、小包價等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務。此種方法具有資料性的優(yōu)點，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。
餐廳內部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；印有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數、餐廳服務方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”介紹等，將它放置于餐廳的電梯、餐廳的門口，或者前廳服務臺等處，供賓客取閱。
郵寄廣告 即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動、新產品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機構以及老客戶等活動。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效，但是費用較高，且費時費工。
其他印刷品、出版物上的廣告 如可在電話號碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告。
戶外廣告 通過戶外的道路指標牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機場、廣場等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標牌；汽車、火車等交通工具內外車身上的廣告；設置在餐飲設施現(xiàn)場的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續(xù)時間長。這種方式很適合餐飲設施等作形象廣告。只是應注意其廣告的側重點應突出餐飲產品的特色、廣告載體的地理位置以及形象，應給人以新奇獨特的感覺。
其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產品和服務來抵償債務的一種廣告，一般是在廣告費用缺乏時所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供免費廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內電梯也可成為三面的廣告墻；店內餐廳的各種有關食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點等信息的帳篷式臺卡等。
二、宣傳營銷 這是以付費或非付費新聞報道、消費等形式出現(xiàn)的，一般通過電臺廣播、電視、報刊文章、口碑、標志牌或其他媒介，為人們提供的有關飲食產品以及服務的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。
餐飲業(yè)營銷人員應善于把握時機，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞會、文娛活動、美食節(jié)慶等，都應該邀請媒體代表參加。可以事先提供有關信息，也可以書面通報的形式，或自擬新聞稿件的方式進行。一般應由部門有關人員負責稿件撰寫、新聞照片的拍攝等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴大本飯店在社會上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。
三、菜單營銷 即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷。
可通過形式各異、風格獨特的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進行宣傳和營銷。
各種菜單也可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可以讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，無形中產生了購買欲，并付諸行動。這些菜單實際上起了無言的廣告作用。
四、人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：
專人推銷：一般餐飲業(yè)可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設施設備的運轉情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預訂和許諾。
全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營銷總監(jiān)、餐飲銷售、銷售部經理、銷售人員等組成的。第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場解決各種投訴疑難問題；餐畢向賓客們誠懇道謝，并征詢賓客對菜點、酒水以及服務的看法和意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向賓客進行有聲或無聲的推銷。第三層次則由各廚師長以及其他人員組成。
第2篇：餐廳營銷計劃范文
或許，這可以視為麥當勞奧運營銷的一個縮影。
而本刊記者在上海采訪張家茵時，北京奧運會已經過去一個月了。黃秋生主演的《老港正傳》里面有個情節(jié)：從1990年經濟開始爬坡，1994年市場蕭條，1995年經濟開始高速發(fā)展，結果1997年金融危機一直到1998年，蕭條一直持續(xù)到2001年，剛開始復蘇，高興了沒兩年，2003年來了一個非典，香港人屢跌屢起，堅韌不棄。
初見張家茵，也感受到了香港人的那種韌勁兒，卻全然沒有做市場的人風風火火、咄咄逼人的氣息。當然，她也有著香港人特有的干練和隨和。
很想知道張家茵在北京奧運會開幕式那天晚上做了什么，是不是像諸多奧運贊助商的管理人員一樣在現(xiàn)場觀看那些令人振奮的表演。得到的答案是，她在麥當勞北京地區(qū)總經理的家里看北京奧運會開幕式電視直播。她把去現(xiàn)場觀看精彩演出的機會留給了為奧運營銷做了很多事情的同事。
記者讓她用幾個詞形容麥當勞的品牌性格，她說是永遠年輕，充滿童真、好奇心和快樂，如果給麥當勞一個封號的話，她認為應該是“首席快樂官”。
在描述麥當勞對“快樂”的釋義時，張家茵談到了麥當勞的“漢堡大學”，在那里學習時常常可以看到松鼠在樹林間跑來跑去、爬上爬下，是個夢幻中的田園。
而麥當勞中國總部位于上海外灘，采訪間隙，遠處不時傳來船舶在碼頭上停靠時發(fā)出的汽笛鳴叫聲。
采訪就在夾雜著快樂、田園、汽笛聲所帶來的時空感的遐想中開始了。
《新營銷》：麥當勞贊助北京奧運會，面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？如何找到奧運營銷的突破點？
張家茵：這是我們第七次贊助奧運會，我們面臨的挑戰(zhàn)在于我們每一次都要按照當地市場的特點來做，而同時也要符合我們本身的特點。我們在前期市場調研中發(fā)現(xiàn)，消費者看待北京奧運會，認為這是中國非常光榮的時刻，同時希望有機會參與其中，所以我們看到北京奧運會的機會點―很多人希望可以參與奧運。麥當勞作為一個品牌，在中國有接近1000家餐廳，分布在全國各地，這是其他品牌很難做到的。所以，餐廳其實是一個非常好的場所，可以把它作為人們參與奧運的一個場所。我們扮演促使消費者參與奧運的中間人角色，比如，我們舉辦“麥當勞奧運助威小冠軍”活動，這是我們家庭市場推廣項目的一部分，共有來自40個國家和地區(qū)的200多個被選的孩子前往北京，親身體驗奧運會。
做奧運營銷，必須有自己的專注點，麥當勞的奧運營銷專注于凝聚力，建立一個把所有人聚在一起的平臺。這是我們最大的優(yōu)勢。所以我們最重要的落腳點就在于要讓消費者參與其中，而不是簡單的廣告推廣。
《新營銷》：奧運營銷是一筆很大的投入，包括贊助費用和后期推廣費用，你認為對于麥當勞來說，奧運營銷的投入是否值得？回報主要體現(xiàn)在哪些方面？
張家茵：北京奧運會是強化麥當勞全球健康品牌形象的重要契機。談到回報，我認為主要有兩方面，首先是對麥當勞品牌認知度的提高；其次，我們的消費者很希望麥當勞能夠參與奧運會，參與奧運贊助活動，因此他們更加積極地光臨我們的餐廳。除此之外，我們也得到了很多學習的機會，我們和奧組委合作，和可口可樂、阿迪達斯合作，讓我們更加了解中國，以及不同領域的營銷方式，我們得到了很多啟發(fā)。
《新營銷》：你認為作為首席市場官應該具備哪些素質？其中最重要的是什么？
張家茵：我認為最重要的是要有跨部門的思考方式，現(xiàn)在市場推廣的不僅僅是產品，價格、餐廳氛圍、包裝、人員服務等都是品牌的接觸點，因此CMO（Chief Marketing Officer，首席市場官）要有跨部門協(xié)作的能力，即使不是各個領域的專家，也要有了解和影響其他領域的能力。
《新營銷》：首席市場官這個職位，很多國內企業(yè)并沒有設置，你認為這個職位的特殊之處在于什么？
張家茵：這個職位最重要的作用是凝聚跨部門的力量來推廣品牌。CMO 把營銷提升到管理層，最特殊的地方就在于讓高層領導（包括CEO、CFO等）明白怎樣把企業(yè)追求的目標轉化成消費者理解的語言，這是CMO最重要的能力。
企業(yè)并不一定要設置這個職位，但企業(yè)必須要有這樣一種概念，要對市場推廣有全新的認識：營銷絕非是打廣告、做促銷，而是在做企業(yè)形象、品牌整合工作，必須提升營銷的高度。
《新營銷》：你現(xiàn)在的工作和以前有什么不同？
張家茵：以前我每天都參與到項目里面，從計劃到執(zhí)行都事必躬親。現(xiàn)在可以站在更高的角度，更宏觀地思考問題。可以有時間對一些事情做遠距離的、客觀的觀察。現(xiàn)在我很重要的一個任務就是培訓，培養(yǎng)人才，建立團隊。還要做一些其他部門的協(xié)調工作，保證各個部門發(fā)出的是同一個聲音，發(fā)現(xiàn)不同的意見，找到最好的方案。現(xiàn)在我每周至少去餐廳吃一次，叫一次麥樂送，每次新品推廣、促銷活動我都會去餐廳看看，出差到了別的城市也一定去麥當勞餐廳看看。
《新營銷》：培訓的內容主要是什么？
張家茵：其實是市場營銷很基礎的一些東西，很多好的品牌都是把基礎的東西發(fā)揮到了極致。對于企業(yè)來說，系統(tǒng)很龐大，但必須制定標準，確定麥當勞什么是可以做的，什么是不可以做的。比如，前期市場調研，以及市場營銷中怎么做計劃，其實需要一個系統(tǒng)的方法，第一步做什么，第二步做什么……舉個例子，麥當勞餐廳經常會有小孩子玩做操游戲。做操看上去很簡單，但我們精心設計了動作，首先動作要好學，而且要保證不管是幾個人還是幾十個人跳起來動作都要好看，不管是熟練地跳還是剛開始亂七八糟地跳都好看，這在實踐中都是一點一滴積累和總結出來的。這些東西都是培訓的內容。當然，不是我一個人在做這件事情，麥當勞也有專業(yè)的輸出團隊來做。
《新營銷》：你之前在專業(yè)廣告公司有著豐富的經驗。從知名的專業(yè)廣告公司到麥當勞，你是否覺得在專業(yè)廣告公司的很多想法得到了很好的實踐？
張家茵：在廣告公司談策略，如果沒有辦法實現(xiàn)，就只能永遠停留在紙上，麥當勞給了我實踐的機會。麥當勞是一個用人來建立品牌的公司，品牌就是產品。麥當勞有句話，叫做“麥當勞總裁的血液中有三分之一是番茄醬”。從員工、餐廳到麥當勞給予顧客的每一次體驗都是品牌，每個部門的出發(fā)點都是品牌，而一般的公司沒有這種360度的接觸點。從這一點來說，麥當勞是個很獨特、很有優(yōu)勢的公司。
《新營銷》：你本人的職業(yè)經歷是從專業(yè)廣告公司到著名餐飲企業(yè)，你如何看待專業(yè)能力？
張家茵：專業(yè)能力很重要。但最重要的是不要忘記你公司的策略和業(yè)務目標的出發(fā)點是什么。首席市場官的角色就是要把消費者的需要和公司的作為聯(lián)系在一起。因為有時做得太久了，每天待在公司里，周圍都是同事，每天都在追求銷售額和利潤，很容易忘記應該帶給消費者真實的體驗。所以，一定不要忘記營銷其實代表了很深刻的含義，永遠都要有一份好奇心，要善于把自己抽離出來思考消費者層面的問題，不要太“麥當勞”。永遠要用新鮮的眼光告訴自己：作為一個消費者，我會怎么看待這件事情？
第3篇：餐廳營銷計劃范文
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
一、倡親密風尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團結風尚
所謂團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風尚
所謂尊重，即是企業(yè)內部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。
七、提倡合作風尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
廚房生產流程控制計劃
廚房生產流程包括加工，配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。
廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。
2、對三個流程的產品制作標準加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質量標準。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數量。烹調規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）
3、按生產流程實行程序控制，每一道流程生產者，對上一道流程的食品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監(jiān)控。
4、廚房的生產分工，實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作，崗位責任要體現(xiàn)生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，并對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。
5、對那些經常和容易出現(xiàn)生產問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。
廚房產品質量管理計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現(xiàn)變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
廚房產品開拓計劃
餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此，制訂產品的開拓計劃：
一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產品進行改進和開發(fā)。
1、對菜品的營養(yǎng)、質量、原料、器皿的要求進行了解。
2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。
3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產品質量反映進行了解。
二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產品開發(fā)出謀劃策，并相應地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。根據市場信息，不斷研制開發(fā)新產品。
四、定期收集新產品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。
五、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，根據地工作實績進行獎懲。
廚房衛(wèi)生管理計劃
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛(wèi)生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進行衛(wèi)生檢查。（生產制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式。每年年底，由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，由主管領導提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。
三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。
5、垃圾應倒在專用的垃圾箱（桶）內。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。
四、食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責。
1、嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應使用食品夾，嚴防中毒事件發(fā)生。
五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過程中，不準穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服，不準抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須，不準戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴格按照《員工獎條例》有關規(guī)定從嚴處罰。
廚房組織結構
為了酒店的營銷運作，根據生產目標控制生產過程的浪費，制定切合實際有用的組織結構，建立明確的崗位分工，將人員進行科學的勞動組合，使每項生產都有具體的人直接負責。
二、廚房各崗位職責
設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產，使廚房各部門運轉正常，各項工作都有人負責。對崗位規(guī)定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責和權限，知道向誰負責，接受誰的督導，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔責任。
1、行政總廚職責
工作計劃：
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規(guī)格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利。
③、根據市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規(guī)范。
⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格，并以此來檢查生產規(guī)范。
⑩制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。
⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項準備作。
②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。
③檢查各份菜肴的數量規(guī)格。
④對已烹調的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。
⑥檢查生產過程中的衛(wèi)生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
其它方面：
①、負責廚房生產任務的安排和協(xié)調。
②、負責對廚房環(huán)境和生產過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
⑤、監(jiān)署有關工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協(xié)調班組工作。
③、根據廚師的業(yè)務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。
④、參與菜單，產品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產品的開發(fā)和研究。
⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。
⑦、開餐供應時現(xiàn)場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。
⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。
⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對員工守則的執(zhí)行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
3、主管的職責：
①、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。
⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
③操作中嚴格按操作程序和產品規(guī)格、標準執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。
④操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異常現(xiàn)象；
工具或用具不敷使用；
⑤負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
⑦接受上級的其它任務。
5、衛(wèi)生、設備主管職責：
①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設備工作加以重視。
②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強廚房衛(wèi)生工作。
③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛(wèi)生。
④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。
a、設備種類；
b、清理時間；
c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛(wèi)生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現(xiàn)的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。
五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。
十
一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十
二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負責人罰款元。
附一關于餐飲營銷方案的計劃
餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調整餐廳整體經營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。
餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產品（如服務、餐廳氣氛…………）和有形產品（如餐廳設施、菜肴…………）兩大類組合型產品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員（包含廚師）的培訓和激勵，使產品標準化，同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩(wěn)定而完成促銷活動。
對于營銷方案，我認為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。
綜上所述，關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規(guī)劃。
（1）、菜系的經營
①、湘菜：
a湘菜的傳統(tǒng)產品（經過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認識的品種）。
b、湘菜的品牌產品（在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種）。
c、湘菜的流行產品。（時下風行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。
d、湘式的海鮮烹制產品。
e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。
②粵菜：
a、粵菜的高中低檔的各類產品。
b、粵菜的燒臘鹵味產品。
c、粵菜的燕鮑翅產品。
d、粵菜的海鮮產品。
③西餐：酒店必備的部門。
④干凈的無油煙烹調方式，最能有效保留營養(yǎng)，可于餐廳烹調，增進顧客進食氛圍，興趣的微被烹調產品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）
（2）、開展湖湘餐飲文化節(jié)
①、通過文化節(jié)介紹湖湘風光、旅游經典。
②、介紹菜肴與湖湘文化的關聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。
③、湖湘特產的烹制。（傳授烹調方法，贈送土物產品。）
④、餐飲產品促銷活動。（通過消費金額制訂不同的獎勵方式，如土特產、紀念品及至旅游湖南）
（3）、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。
關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。
附二
廚房人員配備和工資計
廚房為確保完成酒店的經營業(yè)務，接待指標，根據經營服務方式，設備條件，人員業(yè)務技術要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃
一、行政總廚：一人元
湘菜總廚：一人元
粵菜總廚：一人元
二、湘菜總計：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。
1、爐灶：主管（頭鍋）一人元
廚師（二鍋）元/人
（三鍋）元/人
（四鍋）元/人
（五鍋）元/人
（煨燉）元/人
助理廚師一人元/人
2、切配：主管（主案）一人元
廚師（頭砧）元/人
（二砧）元/人
（三砧）元/人
助理廚師三人元/人x3
3、初加工：主管一人元
廚師五人元/人x5
4、中點：主管一人元
廚師五人元/人x3
助理廚師二人元/人x2
5、荷臺：主管一人元
廚師二人元/人x2
助理廚師二人元/人x2
6、蒸鍋：主管一人元
廚師三人元/人x1元/人x2
二、粵菜總計24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人
1、燒鹵：主管一人元
廚師（燒臘）一人元
（鹵水）二人元/人x2
（涼菜）四人元/人x4
2、切配：主管一人元
廚師三人（頭砧）元
（二砧）元/人
助理廚師三人元/人x3
3、爐灶：主管（頭鍋）一人元
廚師（二鍋）元
（三鍋）元
（四鍋）元/人
4、鮑翅：主管一人元
廚師三人元/人x2元/人x1
助理廚師二人元/人2
三、廚工總計：48人
初加工：12人
切配：12人
荷臺：14人
勤雜：10人
五、西餐總廚1人
主管三人（西點、切配、爐灶）
廚師三人
助理廚師三人
廚工四人
、休閑餐廳總廚一人
廚師二人
第4篇：餐廳營銷計劃范文
日期：2002年12月24日、12月31日
時間：下午五點半至晚上十點半
地點：酒店二樓硅谷西餐廳和海月吧
價格：自助晚餐成人每位168元，兒童每位88元（自助餐券由營銷負責設計、總辦負責制作，完成日期11月20日）
形式：
（1）娛樂活動：圣誕、新年音樂、唱詩班表演、圣誕老人派送禮物；
（2）游戲活動：搞智力競猜游戲，并以小額現(xiàn)金獎勵刺激參與和前來消費；
（3）自助晚餐：以海鮮和傳統(tǒng)圣誕食品為主的自助晚餐
元旦節(jié)日裝飾安排
1、店外燈飾（由工程部負責設計、制作，美工協(xié)助）
完成日期：2002年12月1日
地點：酒店側面墻體及正面裙樓墻體
形式：1、側面制作酒店英文招牌；
2、酒店正面外墻及引橋進行燈光布置。
2、大堂裝飾
完成日期：2002年12月1日
地點：酒店大堂公共場所部分
形式：（1）、大堂西餐廳一側放置以圣誕童話為主題制作的觀賞點（工程部負責，美工協(xié)助）；
（2）、大堂內放置一光纖圣誕樹（房務部負責）；
（3）、大堂中餐女兒墻進行圣誕橫幅噴繪裝飾（營銷部負責）；
（4）、大堂正門進行必要的圣誕裝飾（房務部負責）；
3、營業(yè)場所布置
完成日期：2002年12月1日
地點：酒店西餐廳、中餐廳、宴會廳、前廳
形式：（1）、以小型圣誕樹、圣誕花、圣誕鐘、圣誕貼紙、圣誕公仔對營業(yè)場所進行裝點布置。（各部門11月20日前報計劃，統(tǒng)一審批采購，分發(fā)、分部門布置）；
（2）、用星星燈進行適當點綴。（工程部負責）
元旦宣傳安排
1、宣傳廣告（預計支出：0.5萬元）
（1）在特區(qū)報、商報、南山報上做一些宣傳報導和硬性廣告（營銷部負責）；
（2）懸掛宣傳橫幅、條幅（營銷部負責）。
2、宣傳冊（預計支出：0.5萬元）
（1）在小冊子內注明預計的方法、票價、適用的范圍、節(jié)目活動的種類、時間的安排以及抽獎的規(guī)定；（營銷部負責設計，總辦負責制作）
（2）中英文對照，精美印刷，由銷售人員和各部門促銷人員大力向外界派發(fā)。（營銷部牽頭，各部門配合）
3、新年卡（預計支出：0.5萬元）
（1）由營銷部負責設計，財務聯(lián)系供應商，于十二月五日前印刷完畢；
（2）由總辦牽頭，各經營部門及營銷部具體落實派發(fā)、郵寄工作；
（3）派發(fā)、郵寄對象以在店消費的大戶、常客為主，將酒店對他們節(jié)日的問候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動內容結合在一起新晨
4、禮品制作（預計支出：0.5萬元）
（1）由財務部聯(lián)系圣誕禮品、裝飾品、供應商，并貨比三家（十一月十五日前）；
（2）由總辦和營銷部確定所要訂購的禮品種類、數量。
5、內部宣傳
（1）由人事部將酒店節(jié)日宣傳策劃活動以及圣誕節(jié)的由來花絮以板報的形式向員工進行宣傳（十二月一日前完成）；
（2）各部門屬下員工進行節(jié)日期間的語言規(guī)范、禮儀禮貌方面的培訓（十二月十前完成）
第5篇：餐廳營銷計劃范文
不知道在校大學生對自己學校餐廳的飯菜評價怎么樣,反正我是無力吐槽，很一般。如果在學校開一家烤翅店，一定會激起大家購買的欲望，一定會賺的不亦樂乎。
我們都知道大學生的消費能力在逐年上升，大學生作為一個新興的消費大群體，對美味的欲望也很強。現(xiàn)在一般的大學在校人數大概兩萬左右，全國有兩千多所大學，而且大學生每年都會有新生入校，所以基本上不會出現(xiàn)有很多人厭倦烤翅的現(xiàn)象，所以如果能在大學開一家連鎖烤翅店，經營的好的話，好的口碑互相傳遞，盈利是件很輕松的事，盈利的規(guī)模也會不斷的擴大，利潤就會源源不斷的流進自己的口袋。
但是你可能會問,烤翅那么簡單，如果出現(xiàn)一家烤翅店跟你競爭，你會怎么辦？首先我們會利用網絡和另外的渠道不斷增加我們的品類，不斷改進我們的產品，使我們的產品獲得不斷的活力。我們也會與不斷降低我們的成本，第一，把職能性費用降到最低水平。在這個階段中，每個人在其職能范圍內做好管理工作，直接由管理部門負責，并且根據其要求，竭盡全力把成本降低到盡可能低的水平。第二，把所有權總成本降到最低水平。應該做出一定的利
益退讓，以便滿足客戶的要求。第三，進一步降低企業(yè)銷售增值成本。致力于降低與市場營銷、銷售、工程技術支持、場地服務支持、信息技術費用、行政費用等有關聯(lián)的成本。第四，降低與最接近的貿易伙伴有關的企業(yè)內部附加值成本。這一階段要求處理的是對直接供應人、客戶和中間商的成本分析。去除中間環(huán)節(jié)和加入中間環(huán)節(jié)都必須慎重考慮。通過企業(yè)之間的相互合作消除重復操作，提高服務質量，減少總體聯(lián)合成本。我們也會采取一些措施來拉近和顧客的距離，第一：物美價廉為基礎的產品，第二，店堂形象要兼顧，第三，服務熱情莫放棄，培養(yǎng)一批忠實的回頭客。
就目前我知道的，很多大學很少有烤翅店，而大學生又那么多，所以市場很大。假如一個大學有學生兩萬人，只有一家烤翅店，假如每天賣1500塊雞翅，進價1.5元一塊，賣4元一塊，一塊耗費作料和燃料費0.5元，除掉給員工的日工資和店租200,元。那么，每天可以賺2800元，這只是保守估計，如果經營的好的話，一天4000元純利潤還是很輕松的。我們也有很多宣傳方法：第一，邀請一些在學校里面比較重要的人參與，第二，舉辦外場，第三，贊助一些學生舉辦的文藝晚會。我們的營銷方法也很重要，新服服務營銷——向老客戶推出專門服務，餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃媒休營銷對餐廳加以宣傳，合理利用餐內部人員推銷，利用各種形式的菜單向就餐食客推銷等營銷方式。
人才是競爭的核心，是不斷發(fā)展的動力，是盈利的源泉。當然選擇適當的人員來組成團隊，團隊成員的知識結構應該合理搭配。我們團隊的領導者得到更為專業(yè)的培訓和專業(yè)經歷，具備個人魅力和感召力。整個團隊由一套系統(tǒng)的專業(yè)的培訓，可以借助培訓來更好地完成任務。
團隊成員之間，組織機構的成員之間任務明確，互相信任，互相支持。在工作人員和組織機構之間有平行及垂直的交流。
我們會賦予團隊成員和志愿者必要的權力和實實在在的責任。在工作環(huán)境中營造快樂、輕松、幽默的氛圍。對于團隊成員和志愿者的貢獻要給予充分地肯定。要創(chuàng)造機會讓團隊成員和志愿者慶祝自己的成功。我們還擁有優(yōu)秀的的活動項目經理且具備以下的能力和技能：
建立并運用團隊，并具備領導才能成功地認定任務之所在，并保質保量按時完成任務把項目計劃與活動的戰(zhàn)略、營銷和藝術內容等計劃整合在一起
按照行業(yè)標準來進行風險管理
第6篇：餐廳營銷計劃范文
一.主題：
浪漫情人節(jié)，單身離人節(jié)。讓單身男女在情人節(jié)不再寂寞，給他們一次付出 努力尋找緣分的機會。
二.目標市場定位：
至今仍單身的高薪階層、高級白領，隨后向社會中級階層進一步推廣
三.活動口號：
今天情人節(jié)，告別單身漢。
四.具體活動：
2 月13 日：
1.參與者上午入住酒店，并帶上由酒店獨家制作的單身戒指， 代表他參與這個活動，同時也發(fā)出了自己正單身、尋找愛情的訊號。
2.中午在室內進行燒烤聚會，參與者自我介紹、互相熟悉。此時，由女生一一選出心儀對象，完成第一次男女速配。
3.分開活動至晚餐前，配對雙方可自由得互相了解。游憩地點 可以是酒店咖啡廳，康娛中心或是影院等。
4.在酒店酒吧進行晚間的化妝舞會，同時也供應自助餐，參與 者盛裝出席，憑單身戒指入場，有才藝特長者可憑藉此機會上臺SHOW一把，也可以在一旁默默關注、尋覓自己心中的伴侶，同時也是速配成功的男女進一步 互相了解的好機會。
5.半夜，向天空放飛愛心狀的天燈(孔明燈)，雙手合十、許 下心愿，同時酒店配合燃起煙花。完美的一天順利結束。
2 月 14 日：
1.上午繼續(xù)進行游藝活動。有"K 歌之王"與"背著女友跑" 兩項比賽活動，優(yōu)勝者都可以獲得酒店提供的免費入住酒店一晚客房，客房標準 由優(yōu)勝者自選。
2.中飯則是簡單的自助餐，讓參與者在輕松的氛圍中繼續(xù)點燃 自己的愛火。
3.午飯過后，由男生選則女生，完成第二次男女速配。
4.由陶藝老師教情侶們動手制作手工陶藝，作為情人節(jié)禮物。
5.晚餐前，最終是愛情大告白。
6.配對成功者可繼續(xù)留下，享受酒店為其提供的情人節(jié)大餐! 之后可向許愿樹許愿，在"天涯海角"的石壁上鎖上他們的愛情鎖，拍照留念，愛情長長久久。而不成功者則可自行退房離開。
五.營銷策略：
1.產品特色策略：符合單身青年找伴侶的個性化和多樣化需求。戴上由酒店 獨家打造的單身戒指，體現(xiàn)了自己仍單身、對愛情及美滿生活的渴望。而情人鎖 則是見證了成功配對的情侶感情長長久久，有緣人因此終究結緣。 獻祝福網
2.銷售渠道：
⑴直接銷售：直接上酒店現(xiàn)場報名
⑵間接銷售：各旅行社、旅游集散中心等機構報名
3.價格策略：
⑴新產品價格：在介紹期，用高價撇脂策略，給參與者一種價高質必優(yōu)的 優(yōu)越感，同時也會讓高薪高地位階層的單身貴族對此感興趣，讓他們感受到找朋 友的快樂，同時也不會覺得這種"相親"活動會降低了自己的地位。而酒店也會 在短期內獲得較大利潤。而當產品逐漸進入成熟期，則可以適當的降低價格，盡 量擴大市場份額，也可按參與者的社會階層檔次，分成不同品質不同價格以滿足 不同人的需求。
⑵心里價格：介於新產品介紹期的主要市場人群是高薪階層，建議整個活 動定價用聲望定價策略。既提高了新產品的身價，也承托了參與者的身份地位，給人以心靈上的滿足。
⑶而成熟期后，可用折扣價格策略：如一個醫(yī)院的單身醫(yī)生一起報名，可以量大從優(yōu)，從數量上打折扣。
4.廣告促銷策略：傳單、住房促銷(房客報名優(yōu)惠)、報紙雜志、成功配對 的第一對第一百對等依此類推為產品代言人等。
5.營銷：酒店官網、與各大情人節(jié)有關的網站合作。
2017酒店情人節(jié)活動方案2
一、 活動方案目的：
提升餐飲酒店的知名度、品牌形象
二、活動方案主題：
主題一："你是我心中最美"為主題
此次活動的主題概念以"打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜"為出發(fā)點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定"忽然遇見更美的你"的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。
主題二："浪漫回味年"為主題
三、活動方案策略：
根據節(jié)日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?
四、活動時間：201X年2.14日-2.16日
五、活動地點：暫定于餐飲酒店內外
六、活動定位及調性
1、定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的七夕營銷活動。
2、調性： 格調 文化 時尚 廣泛
七、活動形式
2.14日-2.15日 消費達xx金額，返利代金券以直觀讓利促銷拉長該餐飲酒店熱銷周期。
2.16日 情人節(jié)夜晚主題活動引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。
八、活動內容
以七夕當天主題活動為主線，前期返券讓利促銷為輔助，舉行為期三天的"忽然遇見更美的你"主題營銷活動，針對2.16日當天，舉辦"忽然遇見你"單身交友派對，及"浪漫回味年"情侶交友派對。
20-40歲單身群體——"你是我心中最美"大型單身交友派對：凡是單身人群均可參加8.16日xx餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對，以高水準的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創(chuàng)意趣味的活動環(huán)節(jié)，為你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺與空間。
凡活動當天交友成功者均可享受餐飲5折優(yōu)惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定)
20-40歲夫妻、情侶群體——"穿越情人夜.浪漫回味年"情侶主題派對：只要你身邊有伴侶，均可參加2.16日xx餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在情人節(jié)當天到餐飲酒店消費，均可獲得餐飲5折優(yōu)惠，凡是2.16日為結婚紀念日的顧客，只要你敢于講述你們的浪漫愛情故事，則均可享受該餐飲酒店提供的免費情侶套餐一份。
九、現(xiàn)場氛圍打造
a、餐廳布置
①、鵲橋造型布置增添餐廳文化特色氛圍
在餐飲酒店入口處創(chuàng)意設計大型鵲橋門頭，借傳統(tǒng)七夕香橋會的文化習俗增添該餐飲酒店的人文格調及節(jié)日獨特性。以此吸引消費者關注，并力邀當地知名攝影機構聯(lián)合加入，為每一個進店消費者留下最美的身影。
②、牛郎織女造型創(chuàng)意布置制造更多宣傳話題
結合七夕鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從環(huán)境上直觀增加該餐飲酒店的格調與文化，也為消費者照相留念提供契機，借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。
③、古香古色宣傳立柱點明活動主題
摒棄傳統(tǒng)的中華立柱，根據營銷主題創(chuàng)意設計古香古色的宣傳立柱，并貼上"穿越七夕夜;遇見更美的你"活動主題口號，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。
b、大廳環(huán)境氛圍布置
①、中式燈籠布置
在該餐飲酒店大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。
②、造型宣傳吊旗布置
按照營銷主題統(tǒng)一設計宣傳吊旗畫面及內容，并以創(chuàng)意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。
③、攝影照片領取臺造型布置
根據實際場地設置攝影照片領取臺(初定為前臺)，對其進行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、x展架等。
④、分區(qū)舞臺造型布置
根據實際餐廳場地進行分區(qū)規(guī)劃設計、舞臺創(chuàng)意造型設計，布置。
⑤、光影藝術設備布置
根據實際餐廳場地布置活動當天所需的燈光設備，光影表演設備等。
十、情人節(jié)當天活動安排及流程
a、(單身區(qū))
情人節(jié)夜美麗留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，進行攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
享特色文藝盛宴——在七夕主題活動當天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動參與者的積極性。
7分鐘浪漫心跳——是此區(qū)單身交友派對的主力環(huán)節(jié)，以"7分鐘浪漫心跳"為名，借著餐飲酒店昏暗的燈光格調作為襯托，所有在場顧客有7分鐘的"找伴時間"，此環(huán)節(jié)充滿驚喜、挑戰(zhàn)、及趣味性。
情人節(jié)夜完美遇見——活動中15分鐘的悠揚音樂表演，為整個活動烘托氣氛。
b、情侶區(qū)
情人節(jié)夜浪漫留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，為每一對進店消費的情侶攝影拍照。其一作為情人節(jié)活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
尋5個完美愛情——全城尋找5對在情人節(jié)當天結婚的情侶，在活動當天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受餐飲酒店特別提供的七夕完美情侶套餐，此環(huán)節(jié)作為情侶派對的主力環(huán)節(jié)。
情人節(jié)夜浪漫回味——活動當天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲酒店消費均可獲得5折優(yōu)惠，凡在情人節(jié)當天結婚的情侶均可免費享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐，浪漫結婚紀念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。
十一、宣傳
海報宣傳主題："你是我心中最美"
2017酒店情人節(jié)活動方案3
2月14日情人節(jié)就要到了，為消費者創(chuàng)造一個既浪漫又溫馨的節(jié)日，是每一家酒店都在努力的工作。根據我們酒店自身的經營特色，根據常消費熟客的消費習慣。這是我們今年的情人節(jié)推廣計劃。
二、活動主題
xx酒店情人節(jié)(天賜良緣，情定天元)
三、活動時間
201x年2月14日
四、活動地點
主要地點：香榭島西餐廳(酒店六樓)
次要地點：客房
五、活動方法
1、通過浪漫的場景布置，為消費者創(chuàng)造一個溫馨，旖旎的愛的殿堂;
2、擺放“情人留言卡片”，供情侶在上面寫下愛的誓言
3、客房設立“粉紅情侶套房”，巧妙布置，并贈送玫瑰花，巧克力，香檳酒
六、氣氛營造
1、設一塊桁架做宣傳廣告
2、大堂電子屏、led屏滾動播放關于活動內容
3、一樓、六樓各放一個小展架
4、六樓餐廳每個餐桌擺一個燭臺，一只玫瑰花
5、整個餐廳用白色桌布、白色椅子、臘梅、沙縵點綴整個餐廳
6、吧臺擺一束鮮花(百合、馬蹄蓮)
7、西餐廳門口搭個拱門花柱
8、彩燈和沙縵布置現(xiàn)場用粉色氣球點綴
9、現(xiàn)場拍照(拍立得20元/張)
10、餐臺擺一個香檳塔
11、專門設一個餐臺放一個大蛋糕擺在餐臺上
七、廣告方法
1、宣傳單：1000份(客房，各營業(yè)口)
2、短信:1300元(2萬條)
3、內部廣告：(電子屏，三明電視臺字幕滾動頻，含噴繪)
4、廣告文字：
a、天賜良緣，情定天元。(廣告詞)
b、春信綻放，玫瑰花開，愛情來了，你的故事開始了;情人節(jié)到了，在天元大酒店準備一份珍愛的禮物，然后溫柔地攜上你的她或他，就在這個浪漫的日子開始相約。(短信)
八、活動安排
1、營銷部：2月10日前推出活動廣告
2、其他部門2月10前結合營銷計劃，制定好情人節(jié)活動細則
第7篇：餐廳營銷計劃范文
xx假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，制定XX年度發(fā)展規(guī)劃及經營方針即是圍繞著改善經營狀況進行的，XX年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設施，加強營銷，細化服務，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經營方針。
XX年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。
為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續(xù)增長
1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。
2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。
3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價格上調至58元/位，同時新推出下午茶項目。
4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。
5、指導制定策劃中西方節(jié)日活動，實現(xiàn)創(chuàng)收高峰。
二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內部組織系統(tǒng)，協(xié)調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。
為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。
酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。
酒店管理的規(guī)范化、制度化建設是酒店發(fā)展的基礎,酒店管理層自XX年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關程序化、規(guī)范化管理文件。
在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點
一月份制定XX年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。
二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。
三月根據季度轉變調整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完善c區(qū)的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定xx會員卡章程。
四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。
五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉換，改變中餐c區(qū)服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。
“XX年述職報告（大酒店經理）”版權歸所有；請注明出處!
六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應節(jié)活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。
七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。客房增加可售賣毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分。開始對客房的滲水維修。
八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。
九月根據中餐經營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。
十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調整了房價，提高了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調開放時間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。
十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節(jié)為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。
五、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導酒店的培訓工作。
酒店中層管理人員為酒店的中堅力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。
培訓工作對于酒店適應環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。為此，俱樂部在XX年度開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時間為242.5小時，其中四月份為101.5小時，五月份為67.5小時，六月份為73.5小時。部門平均培訓課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓課時約8小時，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓課時指數的中上水平。
酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎的管理知識和專業(yè)知識課程。加大培訓考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財務收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來實行各崗位轉正、調職、晉升等考核打下基礎。
六、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。
1、設立總經理信箱，建立起員工與總經理溝通的渠道。總經理信箱設立以來，俱樂部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見下圖）
針對員工提及的工服問題，當即要求管家部訂制工程部夏天制服。
針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調查，及時清理不合格人員。
針對員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見，俱樂部采取了以下措施
首先，及時調整了員工宿舍，將員工宿舍由車程半小時到達的蓮塘搬至上步工業(yè)區(qū)，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車時間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。
第8篇：餐廳營銷計劃范文
最近幾次與餐飲的大佬交流，大家一直在問我一個問題：那么多的互聯(lián)網平臺都在說，它們可以通過線上的平臺為線下餐廳導流，是真的嗎？我想說這是一個偽命題。
以團購為例，對餐飲企業(yè)而言，想要擁抱互聯(lián)網，最先想到的應該就是團購。然而，傳統(tǒng)的團購模式只是靠打折來為商家拉客流。而這種方式對顧客的吸引力，主要在“折扣”上，折扣大則客聚如潮，折扣小則門可羅雀。這種粗暴式的引流方式，最終養(yǎng)大的只是團購平臺，對商家的品牌和經營影響甚微。
事實上，餐廳最不缺的就是“流量”，缺的是“精細化管理”。雅座要想成為一個能夠提供“精細化管理”的服務商，就需要多方面地進行深度優(yōu)化。CRM工具、運營方案及營銷服務提供這些可能都不夠了，而與阿里牽手，連接數據與支付，可能會給餐飲行業(yè)創(chuàng)造新的營銷入口。
一個服務商的生長過程
和很多“輕”型的互聯(lián)網公司相比，雅座的故事可能沒那么性感，甚至還沾著線下的泥土氣息。我們也沒有給自己貼上太多顛覆線下、去中介化、降維攻擊等時髦的詞匯。在面對線下餐飲商家這件事兒上，雅座的邏輯很單一：幫餐飲老板賺錢。
工具
2006年，餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢非常好，而且還是一片尚未被“互聯(lián)網化”的處女地。那時候，大多數餐廳的營銷方式都相對單一、落后，如使用紙質優(yōu)惠券、散發(fā)促銷傳單等。當時，管理軟件應用還不夠廣泛，餐飲企業(yè)對于客戶關系的管理還停留在傳統(tǒng)階段。
幫助餐廳更好地管理自己的客戶，這會是一個很大的商業(yè)機會。2006年5月，我們成立了雅座，專注于CRM及相關產品的研發(fā)與應用，通過積分、優(yōu)惠券、儲值等營銷形式，幫助餐廳管理自己的客人。我們給所有進店消費的顧客都發(fā)放會員卡，收集他們的個人信息、交易、偏好等數據。然后再針對不同層級的會員群體，為餐廳制定差異化的營銷活動計劃。
2007年4月，我們以CRM軟件為工具，以會員卡和POS機為載體，上線了雅座CRM，為企業(yè)搭建完整的客戶關系管理體系和運營機制。開始從單純的會員卡交易系統(tǒng)提供商，轉變成基于“云服務”模式的營銷服務商。
經過三年的摸索，我們形成了一整套面向餐飲連鎖店的營銷服務，并服務了上萬家餐飲商戶，包括呷哺呷哺、全聚德等。
2011年4月，我加入雅座，開始意識到雅座的定位有些局限性：軟件功能即使再強大，沒有后續(xù)的運營服務，CRM系統(tǒng)對餐廳發(fā)揮的價值便十分有限。
于是，我產生了將雅座由“軟件供應”轉向“服務供應”的想法，以完善整個架構體系的建設。
工具+服務
在接下來的一年，如果用當下流行的詞來形容，那就是“風口”。隨著團購的興起，很多商家為了吸引顧客，逐步加入到團購大軍中。但傳統(tǒng)的團購網站不過只是想要借助商家，為自己的平臺導流。它們不會真的用心服務商家，也不會真正地把顧客數據交給商家。因為商家在獲得更多的數據之后，對平臺的依賴性就會減少。
當企業(yè)的門店流水團購占比超過50%時，商家距離關門也就只剩6～12個月。因為以“拼低價”為核心的促銷，容易讓企業(yè)一味放棄自己的利潤去迎合消費者的低價需求，從而失去自己的品牌和特色。
這樣簡單粗暴的團購方式，根本不利于商家提升品牌和服務。所以，我們提出了“團購+CRM”的理念。與當時幾大團購平臺合作，先以“團購”的方式為餐廳拉動新的客人，再用“雅座CRM”幫助餐廳管理這些到店的客人，用“服務”將餐廳和客戶緊密連接起來。
針對前端的餐廳，我們在運營服務中心設置了專門的營銷顧問。他們主要往來于各大型餐飲企業(yè)之間，根據商家的年度收益，分析它們的會員數，以及會員營銷的收益占比，重復購買的人數等，然后給商家制定出整體的會員營銷方案。
在方案定下來之后，各營銷顧問的項目組則負責項目的后續(xù)執(zhí)行。在項目組里，有技術人員、營銷顧問、運營專員三類不同的角色。技術人員負責餐飲CRM系統(tǒng)的對接，營銷顧問提供一對一的咨詢及營銷服務，而運營專員則負責日常的業(yè)務支持。
比如，在去年“雙十一”期間，有個商家有5 000名會員。我們按照近三個月會員消費的活躍度和數額進行篩選，給高質量的會員發(fā)11張11.11元的優(yōu)惠券，讓用戶在一個半月的時間內使用。這樣不僅可以刺激老用戶的重復消費，還可以讓老會員拉動新客戶到店里消費。
另外，我們還根據顧客消費金額和次數的橫縱坐標，將會員進行了分類。針對不同種類的用戶群提供不同的營銷活動，以保證營銷活動的響應率。
轉型后，我們從“軟件服務”模式變成了“三位一體”服務模式，即“方法論+系統(tǒng)工具+運營服務”。同時也獲得了市場的認可，成功與萬達簽約，幫助萬達電商做O2O轉型，建設“大會員、大數據”。
“移動支付”的新內涵
左手緊握超過4萬家餐飲門店，右手管理超過9 000萬的會員，日均交易筆數突破200萬，我們已經積累了大量的數據。
下一步就是如何利用這些數據。
2015年5月，我們獲得了螞蟻金服領投的數億元人民幣的C輪融資。
去年，阿里巴巴開始打造新口碑網。和很多本地服務的平臺不同，新口碑主要是服務商家，像淘寶一樣，吸引第三方的服務商參與進來。而已經在餐飲領域摸索多年，完全掌握商家需求的我們，自然成為了阿里巴巴的理想選擇。
以前大家把“支付”僅當作一個金融工具，只是作為現(xiàn)金或信用卡的替代品。這就好比，人們一想到手機，就認為手機是用來打電話的。隨著移動互聯(lián)網時代的到來，手機都被賦予了更豐富的內涵，支付自然也不例外。
當你在樓下的麻辣燙小店用支付寶完成一筆交易時，你就成為了這家麻辣燙小店的會員。你在支付寶上的個人消費信息，經過脫敏處理后進入到雅座的數據庫中，我們就可以根據信息幫助商家進行會員的經營。
一個擁有餐飲商家消費數據的服務商，與一個掌握移動支付入口的巨頭，和支付寶的合作是雙方互相看對眼后自然而然的結果。那么，兩者合作之下的“移動支付”，會產生怎樣的商業(yè)意義？
新方向：“移動支付”即會員
首先，作為普通消費者，如果他要成為一家餐廳的會員，以前需要經過一些麻煩且耗時的程序。比如，掃二維碼或填寫入會申請表，這些工作既繁瑣，準確性也沒法保證。
其次，為了發(fā)展會員，餐廳往往會送菜、送錢，成本也不低廉。而很多消費者只是為了獲得優(yōu)惠才掃碼的，并不是出于他們的主觀意愿。因此，他們往往在獲得優(yōu)惠后，便取消了關注。
最后，在就餐高峰期，由于客人很多，服務員忙得暈頭轉向，根本沒時間收集會員登記表和錄入信息。在收銀臺，如果有人辦理會員手續(xù)，還會人為地拉長結賬時間，造成客人投訴和服務品質的下降。
在消費者進行“移動支付”的場景下，商家可以通過與支付打通的CRM獲取會員，不僅簡化了流程、節(jié)省大量人力，還降低了成本。由于支付是消費的剛需，即在買賣過程中基于消費者自身的需求。通過支付來發(fā)展會員，不僅可以緩解消費者的抵觸心理，還會讓會員的發(fā)展不再被動。
這樣一來，餐飲企業(yè)不但省去了消費者填單或掃二維碼的時間，還省去了服務員錄入信息的時間。在顧客結賬時，收銀員只需要說一句：“XX先生/女士，您用‘支付寶支付’即可成為我們的‘會員’，將享受XX的優(yōu)惠，歡迎您使用。”
新形式：“移動支付”即渠道
首先，餐飲企業(yè)需要各種各樣的互聯(lián)網渠道，擴大自己與消費者之間的互動關系。不同的渠道屬性不同，使用的場景也不盡相同。考慮到各種渠道的發(fā)展也有周期性，借力各種渠道的優(yōu)勢，發(fā)展自己的客戶體系就變得非常重要。當然，這里面有一個基本原則，即不拒絕任何渠道，也絕不依賴某一個渠道。最典型的就是，很多餐飲企業(yè)之所以被“團購”綁架，就是因為過度依賴“團購”渠道，而沒有建立起自己的營銷體系。
其次，現(xiàn)階段的各種渠道意義有很大的不同。比如，團購就是一個“促銷”渠道，限時限量使用是最佳策略。而外賣是一個產品延伸“渠道”，只要有基本的銷量，品質能保證，生產能力跟得上，餐飲企業(yè)就可以盡量多地與外賣平臺合作，擴大銷量，增加曝光率。
對此，我們可以對比一下微信和支付寶的區(qū)別。微信更偏重社交，適合內容傳播，品牌塑造;而支付寶則更偏重是營銷，可以更多地滲透營銷信息。
商家借助“移動支付”可以獲取大量的客戶資源，把“支付寶錢包”當作重要的“營銷渠道”，將商家活動信息直接傳達給消費者。并以此建立起商家與消費者的營銷通道，增強商家與消費者黏性，大幅降低商家的營銷成本，獲取更多的營銷收益。
新價值：“移動支付”即大數據
如今，每家公司都在提大數據，但真正的大數據到底有多“大”？每天交易筆數少于100萬筆的數據，還談不上是大數據。如果，有10 000家餐廳，每家每天有至少100筆交易在系統(tǒng)中處理，這才叫“大數據”。而“移動支付”的場景，才有可能收集整理這種量級的“大數據”。
第9篇：餐廳營銷計劃范文
不久后，香港MCL院線的其中一家影院將引入茶餐廳。這既是對影院小賣部的大升級，也令游客多了在影院附近流連的理由，同時亦增添了影院誘惑――特別是當餐桌面有新片宣傳（小海報、宣傳單張、劇照等）時，說不定原本不過是想光顧餐廳的情侶或一伙朋友，就被吸引過去，即時“派人”先買票；又說不定，憑電影票在此就餐會有若干優(yōu)惠，或反之，在這里就餐就會有看電影的優(yōu)惠；且每逢大檔期（如圣誕節(jié)、春節(jié)、暑假等）影院與餐廳又會聯(lián)手推出什么“電影+進餐套餐”，合作雙方來個雙贏……
事實上，MCL已有另外一家旗下影院與A1面包店進行合作，同時設立了咖啡店，對影院大堂商業(yè)業(yè)態(tài)大有進益。影院獨特的文化環(huán)境令面包店和咖啡店形象上產生很大變化，在這里進餐或買面包的顧客會有與眾不同的感受。同時，影院還吸引到一些本拿不定主意是否觀影的商場游客，亦使他們成為面包店或咖啡店顧客的機會大增。
茶餐廳可進駐電影院，其他類型的餐廳如有適合的，當然也可以照辦。只是，它可能只適合中西合璧或西餐式的餐飲類，純中餐或許并不適合，畢竟看電影屬于非東方傳統(tǒng)的娛樂消遣方式――雖然它已在中國出現(xiàn)了超過一百年。
不過，從茶餐廳進駐影院這一現(xiàn)象卻可以看到，香港人的確富有創(chuàng)意。這種創(chuàng)意不僅僅只是有吃有看那么簡單。深入一些探討，這可能是一次娛樂消遣的嬗變。電影并非生活必需品，但吃是必需的，現(xiàn)在將非必需品與必需品結合，這種互相拉動就會產生良性效應。看電影可以是即興，也可以是有計劃的，一般情況下“有計劃”者居多。然而當電影院建在人流密集的購物商場時，“即興”幾率大增，而餐廳進駐影院令這些潛在觀眾的“即興發(fā)揮”有了更多可能。影院有了餐廳，男士在影院門口苦等女士的情景肯定會消失。此外，有可能的話，茶餐廳進駐電影院會為電影的推廣、營銷多樣化帶來新的形態(tài)。除了如前述的餐桌效應外，也潛移默化讓電影文化滲入更多人的思想意識――倘若餐廳以更多與電影相關的裝飾加以強化的話，這種電影文化在有形與無形的推動、互動下，將得以更廣泛的推廣，對電影業(yè)未來發(fā)展必將大有助益。
餐廳與電影院結合，過去肯定是風馬牛不相及。但形勢在變，消費者的消費形態(tài)也在變。電影院和較上檔次的茶餐廳都是以年輕族群為消費主體的，這樣的結合自會相得益彰。
