食品安全檢測精選(九篇)
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第1篇：食品安全檢測范文
近年來，食品安全是人們關注的熱點問題，同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴承諾。做好食品安全工作，要用科學技術作為保障，因此加強對食品安全檢測與分析關鍵技術的研究就顯得尤為重要。
1 我國食品安全現狀
國內外研究機構對食品安全進行了定義，包括兩個關鍵點：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質;其次不能對人體產生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產、儲運、消費等各個環節符合食品安全相關標準的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現在媒體報頭，并呈現出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會安定帶來不小隱患。
我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內容和標準仍然不適應新的食品安全形勢。我國食品生產、加工環節的污染嚴重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲、銷售等環節經營不規范，缺少專用的冷鮮設施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉環節不斷增多，食品安全鑒定和安全監管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個重要原因就是對食品安全監管手段缺失，相關食品安全檢測和分析技術體系不夠完善。
2 食品安全檢測和分析技術
目前，食品安全檢測和分析主要應用技術分析作為手段，廣泛應用的技術有基因食品檢測法、色譜-質譜法等。
2.1 基因食品檢測法
將轉基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉基因食品。轉基因生物具有高產、抗害等特點，在食品生產領域已有很多應用，譬如我國食用油中很大比例使用轉基因生物原料加工而成。然而轉基因食品的安全問題一直爭論不休，國內外的實驗室不斷研究轉基因食品的檢測技術。目前該技術主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈式反應法和基因芯片技術，后者主要包括酶聯免疫分析法、蛋白質芯片和蛋白質組分析。
2.2 色譜-質譜法
色譜-質譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質譜三種分析方法。色譜技術應用最早，在對化合物分離上具有一定優勢，但氣象色譜對分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應用范圍，液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質譜分析法廣泛應用于微量成分的檢測中，具有明顯的優勢。目前，將液相色譜和質譜技術聯合應用，已經取得了較好的實驗效果，同時兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點，適用于實驗室快速分析。色譜-質譜法已經在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發揮了重要作用。
2.3 酶聯免疫分析法
免疫分析法是將抗體與相對應抗原發生反應這一特性，檢測食物中抗體含量的技術，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標定法等。其中免疫酶法是將酶作為標記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進行定性分析，也可進行定量分析，廣泛應用于農藥殘留、致病菌檢測等方面。基于免疫分析法的試紙和試劑檢測靈密度高、便捷易推廣，適用于現場快速檢測和大批量檢測，被譽為最具發展潛力的快速檢測技術。
2.4 光譜分析法
光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發射光譜，使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點，十分適用于在食品在生產和加工環節的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應的有害物，在食品表面的農藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進行定性檢測，不能進行定量檢測。
2.5 生物傳感器法和生物芯片
生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質濃度作為檢測對象，需要一整套的傳感、電傳、信號轉化設備。生物傳感器法與免疫分析法結合，通過檢測抗體和抗原反應后的生成物，進一步提高了檢測的適用范圍，發展前景比較好。近年來，生物芯片法發展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標分子進行結合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。
綜上所述，不同的食品檢測和分析技術適用于不同的領域：基因食品檢測法主要針對轉基因食品的實驗室分析;色譜-質譜法和酶聯免疫分析法分別應用于食品的實驗室檢測和現場檢測;光譜分析法主要應用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術，是前幾種技術的補充。
3 食品安全檢測問題的經驗借鑒和建議
3.1 國外食品安全檢測的經驗
發達國家的食品安全檢測和分析技術發展比較成熟，一些經驗可以被我國借鑒。發達國家為推進食品安全檢測和分析技術制定了完善的法律，配套細致的法規，建立了嚴格的檢驗標準。建立了完善的食品安全檢測與分析技術體系，以實驗室靈敏檢測技術為骨干，以快速檢測技術為支撐。積極推行試驗成熟的新技術新技術，應用了基于物聯網的食品溯源技術，有效遏制制劣、制假活動的發生。
3.2 我國食品安全檢測的建議
面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發展水平，需要從以下幾個方面加強工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規體系，繼續推進《食品安全法》的完善，并配套制定細則和檢驗標準，使技術發展有法可依;（2）加強食品安全監管的體制機制建設，創新適應新形勢的食品安全監管機制，大力推進食品安全責任落實;（3）提高食品檢測和分析能力，推進關鍵技術的推廣和應用，構建現場快速檢測與實驗室靈敏檢測相結合的技術體系。
4 結語
“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應以加快構建完善的食品安全檢測和分析技術體系為抓手，滿足當前食品安全監管的迫切需求促進我國社會的健康安定發展。
參考文獻：
第2篇：食品安全檢測范文
關鍵詞：食品質量；安全檢測；解決辦法
隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性，在食品的安全檢測中都注明了每一項檢測結果中參數的對比指標。因為其不能涵蓋過多的食品種類，這就要求著我們應該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進行認真的檢測食品安全問題關乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應該在加大食品安全檢測的同時還應該加強對員工素質的要求以及對檢測設備的要求。
一、影響我國食品檢測結果的主要因素
（一）我國當下食品安全的檢測技術相對不完善，免疫分析法和聚合酶鏈式反應法是最基本也是最常見的檢測方法。其中實時熒光檢測技術的科學開發使轉基因產品檢測方面得到了一定程度上的突破。我國現在正在探索出試劑，這樣才能確保轉基因檢測活動可以順利的得以運行。螺旋桿菌病和沙門氏菌病是由微生物引起的食源性污染的檢測技術。同時李斯特菌和大腸桿菌的存在給我們的身體也會帶來一定的危害。在以往的技術檢測中，使用微生物措施來實施工作的效果相對不明顯且效率不高。
（二）檢測人員的工作態度和專業知識都需要進行一定的改善。在進行食品檢查工作的時候員工的基本素質占主導因素。食品檢測人員的基本素質決定著設備選擇的準確性。其中對化學試劑和檢測方法的選擇是專業人員進行食品檢測的關鍵。
（三）食品檢測實驗室的實驗環境需要得到一定的提高。在食品安全檢測的問題上應該從多方面上進行考慮。檢測項目對環境的溫度有著一定嚴格的要求，因為食品是有機食品，這就要求對環境的溫度進行一定的控制。
（四）食品安全檢測本身有著一定的專業特征，因為其和群眾的生活品質之間都有著一定的關系，還和單位的發展之間有著非常緊密的聯系。從現在的情形來看，當下的監測組織沒能有效實施項目內容且活動的功效也不是非常的好。縣級市的農業、衛生、工商方面也沒有相應的檢測機構。但是在這個過程中出現的檢測結果不一，檢測機構以單一的形式出現且沒有必要的聯系。這就會使資源浪費、單位費用增加等現象產生。
二、提高食品安全檢測的有效方法
（一）在進行對食品進行抽樣檢測的時候應該選擇具有代表性的樣本。因此，在進行食品抽檢的時候一定要注意產品的生產日期和批號信息等。在取樣的過程中應該對產品的日期和數量等信息進行相關的記錄，其操作過程要按照隨機的原則進行抽檢。分別從具有代表性的幾項產品中進行科學的抽樣檢測，在樣品數量滿足檢測要求的基礎上供于復檢和備案等。
（二）引進先進的檢測設備并積累相關的檢測經驗。當下市場的食品種類在不斷的更新發展，只有合理的改進食品檢測技術才能保證食品的質量安全。舊的食品檢測技術有著耗材耗力的缺點。針對上述情況，我們應該根據實際的情況不斷的更新食品檢測設備，好的食品檢測設備可以提高檢測結果及保證食品檢測的精準度。在實際的食品檢測中，我們應該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關性。通過對食品進行安全合理的檢測可以對檢測結果進行科學的評估并達到預期效果。
（三）在對食品進行安全檢測的時候，我們可以借鑒對醫藥品的檢測模式。可以將農業、技監、工商部門的檢測機構合并在一起并成立一個專門的食品檢測機構。同時，應該對企業的內部生產實行責任強化制度，要求在對食品進行科學安全的檢測之后才能讓食品流向市場。檢測單位還應該對市場上的一些食品進行抽樣檢測，并將檢測的結果進行公開。只有這樣才能確保消費者的權益不會受到侵犯。
（四）加大對員工能力和素質的培養。對企業內部的員工應該開展相應的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質和個人修養。同時，應該認真的開展專業知識培訓活動，使員工的整體素質得到一定程度的提高。也要確保執法的高效性原則，使食品檢測人員認識到食品檢測的重要性。對抽樣工作者也要進行一定的品德教育。在開展相關工作的時候，一定要相關的規定章程辦事，一定要保證執法、辦公的行為的高效性。
（五）在合理認證措施的基礎上提高檢驗信息的準確性。隨著人們的需求不斷加大，食品的種類也隨之增多。食品的安全檢測法有著一定的局限性。因為其不能涵蓋過多的食品種類，這就要求著我們應該在平時的檢測中對各類食品樣品都要進行認真的檢測。在食品的安全檢測中都注明了每一項檢測結果中參數的對比指標。當下對市場大部分食品的檢測中，液相、紫外等都是使用曲線回收的形式進行具體操作的，并且期間配套著做相應的回收率檢測。回收率檢測法需要觀測儀器和試驗方法檢測結果的可靠性和精確度。運用回收率檢測法進行檢測的時候需要觀測儀器和實驗手段等條件都要達到要求的指標的。如果檢測的結果出現較大的誤差那么就要進行重復操作。
（六）對食品進行安全檢測時應該做好管控活動。食品進行安全檢測時應該做好管控活動可以確保檢測信息的真實性。但其中規范的信息與抽樣結果密切相關，期間所有的步驟都要與樣本規定的信息進行結合并直到報告生成的所有步驟。這樣這樣才能保證食品安全檢測的結果的可靠性和真實性。
（七）根據具體的標準來完成活動的開展。對食品的安全檢測活動一定要按照相關的規定來進行開展。食品藥品的相關檢測部門應該提高員工的技術能力和綜合素質，這樣才能更好更快的完成食品的安全檢測工作。其中，更要加強對高科技設備上的投資，使食品安全檢測更加的形式化和準確化。
三、結束語
食品安全問題關乎著我們每一個人的身體健康。為了保證食品的安全性，我們應該在加大食品安全檢測的同時還應該加強對員工素質的要求以及對檢測設備的要求，對企業內部的員工應該開展相應的思想教育工作，從一定程度上提高參與者的思想道德素質和個人修養。同時，在實際的食品檢測中，我們應該了解有些食品中檢測項目具有一定的相關性并應該認真的開展專業知識培訓活動，使員工的整體素質得到一定程度的提高。通過對食品進行安全合理的檢測可以對檢測結果進行科學的評估并達到預期效果。
參考文獻：
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第3篇：食品安全檢測范文
關鍵詞：食品安全；檢測；發展現狀
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A
1 食品安全檢測儀器發展現狀
1.1 農業產品營養成分檢測儀器
農業產品的主要營養成分包括含氮化合物、脂肪、纖維素、糖類、氨基酸及蛋白質等。氮元素是組成氨基酸、蛋白質等重要營養物質的基本組成元素，所以對氮元素的檢測是測定食品安全的重要指標之一，現代化技術對氮元素的檢測主要是利用定氮儀。定氮儀的應用使得食品中的氮元素被精確的檢測出來，食品的營養程度的高低也可以利用定氮儀的檢測結果來確定。食品中的氮元素主要存在于蛋白質中，在測定氮元素的含量之后，進一步計算蛋白質的含量主要用凱氏定氮法，因此定氮儀也叫做凱氏定氮儀。作為食物中含量占有很大比例的糖類，它的檢測方法是使用旋光儀，旋光儀的工作原理是利用光的傳播作用對食物中的糖類進行精確的檢測，它的特點是靈敏度高體積小且讀數方便，因此旋光儀的應用在一般的食品安全檢測中的應用十分廣泛。在對于其他的食品營養物質的檢測，主要應用的食品安全檢測儀器還有脂肪測定儀、近紅外農產品品質分析儀、氨基酸分析儀、纖維素測定儀等。
1.2 農藥殘留檢測儀器
農藥是用于農民防治農作物病蟲害和提高糧食安全與品質的化學藥物的總稱，它對農作物的良好生長起著積極的作用，但在農藥對農作物起到促進生長的同時，它在農作物的殘留對人類的生命健康卻起到危害的作用。農藥的這種對作物和人類作用的矛盾是一直以來人類未能解決的難題，直到今天為止人類還未找到可以代替農藥使用的保值方法。生態環境的日益破壞，使得蟲害的天敵鳥類的數量大量銳減，進而使得人類對農藥的依賴越來越強。現階段的農藥殘留量檢測儀主要為有機氯農殘檢測儀、有機磷農殘檢測儀、氨基甲酸酯農殘檢測儀、除草劑農殘檢測儀擬除蟲菊酯類農殘檢測儀等。在有機氯農殘的檢測中，現階段我國主要采用帶電子捕獲檢測器的氣相色譜法和質譜檢測法。在有機磷農殘的檢測中，我們主要采用的方法為酶抑制法和氣相色譜法，酶抑制法的應用過程中要注意對溫度的控制，溫度過低會抑制酶的活性，溫度過高則會引起酶的失活。
1.3 有毒害物質分析儀
食品在生產及儲存的過程中都會引入或多或少的有毒物質，有毒物質一般以有毒元素存在，它們在進入人體后將長期的積累在人體之中，人體中過多毒素的積累會嚴重的威脅人體的健康。有毒元素一般為金屬元素，例如汞、鉛、鎘等，人體中的重金屬元素過多將引起人體極速中毒瞬間危及生命。在我們的日常食品中，鉛含量高的食品主要是膨化食品，海帶中含有少量的有毒元素砷。在對食品中重金屬元素的檢測主要采用原子吸收光譜法、原子熒光法、電子耦合等離子法熒光光譜法、電感耦合等離子法和紫外可見光分光光度法。這些方法的檢測結果十分準確但廣泛采用高科技的新型有毒害物質檢測儀器價格較為昂貴，我國現金采用的有毒物質檢測儀器有些為我國自主制造的新型儀器，例如我國研制的原子熒光光譜儀與液相色譜聯用儀器的檢測結果也十分準確且生產它的價格較為低廉。
2 食品安全檢測技術
2.1 蛋白質芯片技術
蛋白質芯片技術是新型的食品安全檢測技術，它是利用蛋白質結構的獨特性，分離食物中的蛋白質檢測其結構，將檢測出的蛋白質結構與正常的蛋白質結構作比較來分析所測得食品是否符合安全規定。蛋白質芯片技術與其他的食品安全檢測技術相比具有單一種類試劑可以檢測多類的產物，可以大量快速的檢測多種混合成分的食品。蛋白質芯片技術需要的技術手段也較為簡單易行，蛋白質的分離技術在現如今的科學技術中是較為純熟的，蛋白質的分離對精度的要求隨高但分離的提純手段較為完善。蛋白質的性質在檢測的過程中不易改變，只要控制好檢測過程的溫度，檢測結果的準確性就會得到有效的控制。
2.2 基因芯片技術
基因是生物體所獨有的具有確定性的物質，基因芯片技術的工作原理就是利用基因的高專一性來對食物的安全檢測作出高準確性的保證。生物圈中的每個生物都存在自己獨有的基因，食物中所含有的物質都可以用基因芯片來檢測其全部的成分。基因芯片技術結合了生物學、化學染料、激光、微電子等現代化科學技術，在食品安全的檢測發揮了重要的作用。基因芯片技術的優點是高準確度，高精密度，這種技術的應用對食品安全的檢測的進一步的發展有著十分重要的意義。但在諸多的優點下，基因芯片技術仍存在一些不足與缺點，基因芯片技術的應用設備的價格十分昂貴，在目前的基因提取技術也存在精度不高等問題。
2.3 食品快速檢測技術
現如今的食品加工過程日益復雜，許多食品的加工過程要經過許多步驟，加工過程的復雜使得現代食品的安全性得不到保證。為了使食品的味道鮮美獨特，食品中一般含有大量的添加劑，這些添加劑有些對人類的健康沒有影響，而一些特殊的添加劑卻對人類的健康起到危害的作用。對這些有害添加劑的檢測就要選用食品快速檢測技術，這種技術可以縮短檢測時間，還保證了檢測的結果準確性。
結語
食品的安全是保證生命健康安全的前提，我們的生活水平進一步的提升也依賴于食品安全的全面提升。雖然在現階段我國的食品安全檢測的體系還不夠完善，但是只要在下一階段的食品安全檢測發展過程中注意食品安全檢測儀器與食品安全檢測技術的更新，結合新的科學技術理論知識，得到更加完善的食品安全檢測體系將成為現實。食品安全的提高不僅對我國人民生命健康十分有利，還對我國民生發展具有重要的意義。
參考文獻
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第4篇：食品安全檢測范文
關鍵詞：食品安全；快速檢測技術；應用；發展現狀
食物是人們生存發展的基礎，對食品安全的重視是十分有必要。要想保證我國食品安全生產，保證人們健康飲食，就要加大對食品安全生產的監督和檢測，重視食品銷售、生產和加工等各個途徑的安全檢查。那么如何才能及時發現食品生產或者是加工過程中的食品安全問題，這需要人們找到一種具有高強度的準確性、高效性的食品檢測技術。隨著現代科學不斷深入研究，我國在食品生產和食品加工方面生物檢測技術也在不斷發展，這種高質量、高效率的檢測技術得到很多人喜愛，不同食品生產加工中得到廣泛應用。
1食品安全快速檢測技術的應用分析
1.1生物傳感器法
人們身體健康和食用食物很大關系，病從口入就說明不健康的食物會給人們帶來疾病和災害。這主要是因為食物被細菌污染，人們也就很容易感染上疾病。比如瘋牛病和禽流感等都是食物攜帶病毒，給人們生活帶來很大影響。我國傳統的食品檢測技術主要是物理化學方面的感官檢測或生物檢測，存在很多問題。檢測效率和檢測精確定都很差。就生物檢測技術來說，檢測所需要細菌很多，因此，需要在檢測前培養細菌，這就浪費一定時間，然后等將近一周左右時間，檢測結果才能出來。但是這段時間內可能已經發生災情[1]。因此，高效食品檢測技術很有必要。新型食品檢測技術，有一種新型生物傳感器。主要是采用納米技術對病菌開展檢測，檢測效率高，并且檢測準確性高，可以利用和開發的空間很大。檢測食品時，通過觀察傳感器上的生物化學反應，判斷食物中是否含有沙門氏菌。
1.2化學試紙比色法
[2]化學比色分析法是現代食品安全檢測的快速檢測技術之一。這種方式通過對食品中主要分析相應化學成分，然后將需要檢測食品采用化學反應方式做顯色實驗，將顏色和正常標準顏色分析比較，得出實驗結果。除此之外，關于微生物檢測紙片歷史起源很早，可以準確檢葡萄球菌、菌落總數、霉菌、大腸菌群以及沙門菌等測。比如在大腸菌群的試紙檢測餐具表面時，檢測效果很好，同時這種方式還可以節省時間和材料。綜上所述，食品安全監測積極使用化學比色法可以提高檢測效果的精確性，提高檢測的靈敏度。同樣這種方式操作簡單，結果清晰。不斷的研究和完善，這種方式方法實現準確性和敏感性的進一步提升。
1.3酶抑制分析法
[3]酶抑制法在食品安全檢測中經常用到，這種方式相對其他檢測方式而言成本低、檢測效果好和準確度高等優點。這種檢測方式和范圍的應用也很廣泛。雖然如此，也同樣存在一些問題。比如，在檢測過程中，一些農藥殘留導致蔬菜檢測會出現假陽性現象，影響檢測結果，給農產品安全檢測帶來難度。
2食品安全快速檢測技術發展現狀分析
2.1檢驗非食用物質技術的發展分析
隨著國家在非食用物質方面法律體系不斷完善，我國在不正當食品生產和加工方面打擊力度很大，必須重視各個生產廠家非食用物質生產添加問題，堅決打擊行為，同時通過建立完善各種檢測技術，實現檢測手段和方式的提升，保證人們飲食安全[4]。
2.2檢測農藥殘留法的發展分析
隨著檢測技術的提升，對食品生產和加工方面的監督逐漸加大，促使我國在食品農藥方面的檢測技術的提升，降低農藥在食品中的存留，提高檢測技術的敏感度。同時需要加強對檢測時間和檢測精確性的研究。
2.3檢測獸藥殘留的措施發展分析
通過不斷研究發現，我國在獸藥檢測方面有了很大突破。檢測殘留的儀器和相關措施的效有所提升，相關藥物檢測主要是有以下幾種。阿維菌類、β-內酰胺類、四環素類、β-興奮劑、氨基糖苷類、氨基硫脲類以及喹喏酮類等[5]。
3結語
綜上所述，食品安全一直影響著人們健康和生命安全，必須保證監督管理力度，提高檢測技術，運用多種檢測技術，不斷提高檢測效率，實現檢測結果精確性提升，保證人們食用放心，保證社會穩定。
作者:呂琳 劉天 單位:營口市食品安全檢驗檢測中心
參考文獻
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第5篇：食品安全檢測范文
關鍵詞：食品安全 食品監測 運行機制
常言道,民以食為天,食以安為先。食物是我們人類得以生存的基本物質條件,同時也是國家安定和社會發展的根本要素。食品安全的監測要建立在科學基礎上,強調風險分析和預防,把資源和工作重點放在具有最大潛在影響的風險上;建立合理和科學的國家食品法律體系;開展全面的監督和監測活動,貫徹中央政策,充分發揮地方政府和消費者在食品安全體系中的職責和所扮演的重要角色。
1、我國食品監管部門的工作重點
1.1 要加強各部門的綜合合作能力
目前我國食品安全的監管部門包括九個,工商局、衛生部、公安部門、質量監督部門、環境保護部門、食品藥品監督管理局等部門通力負責,監管食品生產鏈中的不同環節,共同監管食品的安全。但在實際的操作過程中,各部門之間沒有明確的分工,存在職能交叉與分散的問題,雖然管理部門多,卻很難保障食品的質量安全。因此我國應細分各食品安全監管部門的主體職責和權限,改變現階段食品安全管理部門的職能重疊和交叉的現狀。
1.2 加強食品安全教育
長期以來,我國食品安全工作的中心都是放在食品安全監管上,對食品安全教育的問題沒有重視。現在應該考慮到加強消費者辨別安全食品的能力,同時也要使消費者與參與到食品安全監督的各個方面,就有必要加大對食品安全教育事業的投入。很多西方發達國家實行食品安全教育會與學校的基礎教育相結合,通過系統化的食品安全教育模式來培養國民的食品安全意識,從而大大提升國民食品安全意識,培養消費者正確的消費觀念,糾正人們日常生活中不健康的飲食習慣。同時也有必要加大社區宣傳食品安全教育的力度,可以增設宣傳欄,運用多種形式的吸引消費者的關注并且學習,從根本上提高消費者食品安全的意識。
1.3 建立完善相關法律法規
建立和完善的法律法規是提高食品安全的重要手段,政府應該通過法律的手段來保護消費者的權益,例如制定出相關的法律和法規,形成快速有效的消費者權益維護及補償的通道,提高消費者的維權意識。鼓勵消費者對食品的生產企業進行有效的監督,因為無論監管的有多嚴密,也有出現漏洞的時候,而消費者的監督是時刻都存在的。
2、解決食品安全問題的對策
2.1 借鑒他國經驗,加強食品安全法律建設和法制管理
建立新的食品安全政策支持體系、宏觀調控體系和管理體制。我們可借鑒世界上一些國家的做法,針對我國國情來建立農業管理部門與食品工業管理部門合一,對農業和食品工業實行一體化管理的機構。積極開展對外交流與合作,加強國外食品安全法律標準的研究、消化,借鑒發達國家經驗,建立我國食品安全法律、行政法規、行政規章、地方法規、行政規章、規范性文件等多層式法律體系,探索和發展既和國際接軌,又符合國情的理論、方法和體系。
2.2 建立食品安全信用體系,做好發展的規劃
建立起我國食品安全信用體系的基本框架和運行機制,使我國食品安全邁上一個新臺階。在制度規范上,建立起食品安全信用的監管體制、征信制度、評價制度、披露制度、服務制度、獎懲制度等,使食品安全信用體系建設的主要方面有法可依,有章可循。做好發展規劃 推動食品行業穩步發展。建立和完善食品安全法制保障體系、食品安全預警和控制體系、食品安全監管和衛生監督體系三大目標以及具體指標,同時從經費、人員、組織、管理等方面落實目標實現的保障措施,為食品衛生監督工作明確工作的重點和努力的方向。
2.3 規范食品生產銷售市場,打擊售假力度
規范食品市場、經濟秩序進一步深化。將整頓和規范食品市場經濟秩序工作和食品藥品放心工程實施工作有機地結合起來。各級衛生行政部門嚴格執法,對違反《食品衛生法》制售假冒偽劣食品,坑害消費者的不法生產經營者堅決查處,有力打擊制售假冒偽劣食品活動,維護廣大消費者的合法權益,保障廣大人民群眾的身體健康。
3、食品安全檢測技術的發展
3.1 基因芯片檢測技術的發展
基因檢測法提高了檢測的精度,而且節省了檢測時間,可操作性非常強。其主要方法是用水分離出分離食品中的致病性微生物或者是其他微生物,通過沙門菌、志賀菌和大腸埃希菌的標準菌株作為對照,比較和觀察相關細菌的特征,得出相關微生物的致病因子。
3.2 免疫學技術的發展
免疫學技術是利用抗原和抗體直接的反應,加之免疫相關技術來檢測細菌。免疫學技術的優點是可直接通過免疫法進行細菌的篩選,具備非常高的精確度,被檢測食品通過增菌后,在短時間中便能檢測到,為當前食品安全檢測提供了良好的前景。
3.3 農藥殘存檢測技術趨勢
目前絕大多數色譜農藥殘留的檢測都是通過選擇性的檢測器例如ECD（電子俘獲檢測器）、NPD（氮磷檢測器）、FPD（火焰光度檢測器）、MSD(質譜)等近幾年發展起來的免疫分析檢測方法。這些方法比較適合中國的國情,具有廣闊的應用前景。
總之,食品安全直接關系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全,同時還影響著國民經濟的發展和社會穩定的維護。我國食品衛生監督管理制度正在日趨完善,食品安全還面臨著許多機遇和挑戰。我們切實擔負起保障食品安全的政治責任,進一步加大食品衛生法宣傳力度,繼續采取各種措施,不斷鞏固和深化食品專項打假斗爭的成果,努力開創食品安全管理工作的新局面。
參考文獻
第6篇：食品安全檢測范文
關鍵詞：分子印跡技術；食品安全；檢測分析
中圖分類號：TS201．2文獻標識碼：A文章編號：0439－8114（2011）13－2598-03
Application of Molecular Imprinting Technology in Food Safety Detection
YANG Wei－hai1，2，ZHANG Ji1，XIA Ming－xing1，XU Yue－jing1，YAN Shou－lei2，WANG Qing－zhang2
（1．Huangdao Entry－Exit Inspection and Quarantine Bureau in Shandong Province，Qingdao 266555， Shandong，China；
2．College of Food Science and Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan 430070，China）
Abstract： The basic principle and classification of molecular imprinting technology was introduced； and its application in food safety detection and analysis such as solid－phase exaction， sensor technology and chromatographic analysis was reviewed． The prospect of this technology was also put forward．
Key words： molecular imprinting technology； food safety； detection and analysis
“民以食為天，食以安為先”。食品安全是一個重要的民生問題。食品中有害化學物質殘留、非食品添加劑以及病原微生物污染問題仍是當前食品安全最為重要的因素之一。
近年來，我國食品安全問題日益突出，如三聚氰胺毒奶粉事件、瘦肉精事件、海南毒豇豆事件等，這些無不為食品安全敲響了警鐘。目前國內外涉及化學物質有害殘留檢測的方法主要有化學方法［1］、色譜法［2］和免疫法［3］等，這些方法都需要對樣品進行預處理，各自存在一定的缺點。因此，研發更為快速、準確、靈敏的檢測方法，對解決我國食品安全問題具有重要的意義。
分子印跡技術（Molecularly imprinted technology）是Wulff［4］20世紀70年代首次提出的一種功能高分子研究方法。70年代后非共價型模板聚合物的出現，尤其是1993年Vlatakis等［5］在Nature上發表了有關茶堿分子印跡聚合物的研究報道，使這一技術成為化學和生物學等學科交叉的新興領域之一，得到了迅速發展。相對于生物抗體，分子印跡聚合物具有較好的物理和化學穩定性，成本低，易制備，且具有特異識別性［6，7］。現已廣泛應用于色譜分離［8］、仿生傳感器［9］、固相萃取［10］、模擬酶催化［11］及分析檢測［12］等領域。目前，將分子印跡技術應用到食品安全檢測領域已成為國內外研究的熱點。
1分子印跡技術的基本原理
分子印跡技術是將要分離的目標分子作為模板子，然后使功能單體與模板分子的功能基團在適當的條件下可逆結合，形成共價的配合物或非共價的加成物；加入交聯劑和引發劑由光、熱、電等引發聚合使其形成包埋模板分子的聚合物；最后，用一定的物理和化學方法，將模板分子從聚合物中洗脫，以獲得具有識別功能并與之相匹配的三維空穴。這樣，可以再次選擇性地與模板分子結合，從而具有專一識別模板分子的功能［12］。
2分子印跡技術的分類
根據模板分子與功能單體官能團之間作用形式的不同，可分為共價印跡、非共價印跡和雜化印跡3種分子印跡技術［13］。
共價分子印跡主要由Wulff［4］及其同事創立。在聚合反應前，模板分子與功能單體通過共價鍵結合而相互連接，然后，加入交聯劑和引發劑，引發聚合，制得印跡聚合物。最后，通過分解反應去除共價連接，除去模板分子。非共價鍵分子印跡首先是通過酸性聚合物單體的羧酸官能團或磺酸官能團與模板分子的氨基、酰基等形成靜電力和氫鍵，加入交聯劑和引發劑引發聚合。利用極性溶劑洗滌聚合物，制得印跡聚合物。
模板分子與功能單體官能團以共價鍵作用，得到分子印跡聚合物，在應用中以非共價鍵的方式識別模板分子。該方法既具有共價分子印跡聚合物親和專一性強的優點，又具有非共價分子印跡聚合物操作條件溫和的優點。
3分子印跡聚合物的制備方法
傳統的分子印跡聚合物是通過本體聚合制得大塊聚合物，再經過粉碎、研磨、篩分、反復沉降制得一定顆粒直徑的粉末材料，過程繁瑣，得率低［14］。為了適用于新的分析用途，特別是用于發展基于分子印跡聚合物的分析檢測，設計單分散的分子印跡聚合物微球是重要的研究主題。
單分散性好的球形分子印跡聚合物，不僅具有色譜效率較高等優點，而且在其他應用方面也使用方便，特別是由于近年來檢測芯片技術的出現，使得分子印跡微球作為傳感器的應用也被提到日程上來。因此，目前分子印跡聚合物微球的制備和應用成為研究的熱點，也是未來發展的一個趨勢。目前制備分子印跡微球的方法主要有懸浮聚合法［15］、沉淀聚合法［16］、分散聚合法［17］、表面聚合法［18］等方法。
4分子印跡技術在食品分析中的應用
4．1固相萃取
樣品中目的待測組分往往甚微，在測定過程中的影響因素很多，測定前常需要對樣品進行預處理，分離富集目的組分，去除干擾物。分子印跡聚合物具有特異性和親和性，用作固相萃取劑，可以彌補普通吸附劑選擇性差的不足，克服生物或環境樣品體系復雜、預處理繁雜等缺點，為樣品的采集、富集和分析提供了很大的方便。張華斌等［19］在碳納米管表面成功制備綠原酸印跡材料，以此作為固相萃取劑，優化萃取條件，成功應用于金銀花提取液中綠原酸的富集分離。王培龍等［20］采用分子印跡聚合物固相萃取小柱提取、凈化并富集豬尿液中的鹽酸克倫特羅分子，結合毛細管氣相色譜－質譜聯用法，在優化條件下，檢出限為0．51 μg／L，定量限為1．00 μg／L；不同鹽酸克倫特羅加入量的回收率為71．0％～89．3％，相對標準偏差為3．2％～9．7％。將該方法與農業行業標準方法進行比較，結果其吻合度較高。
4．2傳感器
生物傳感器雖然具有極高的靈敏度和特異性，但由于用作分子識別元件的生物活性組分極易變性失活，傳感器制作成本高，可供使用的生物活性組分種類有限，從而限制了其大規模的應用。分子印跡聚合物可作為傳感器的敏感材料，化學性質穩定，成本低，可多次重復使用，易于保存。目前主要用于檢測的有光學傳感器、電化學傳感器及壓電傳感器。Zhou等［21］以分子印跡聚合物為基礎構建了流動注射化學發光傳感器，對樣品中的興奮劑舒喘寧進行了檢測，線性范圍為5．0×10－8～1．0×10－5 g／mL，檢測限為1．6×10－8 g／mL，在1．0×10－7 g／mL水平上變異系數是3．9％。該方法可以高選擇性、高靈敏度檢測運動員尿液中的痕量舒喘寧。Fang等［22］把丁酰肼分子印跡聚合物結合到壓電石英晶體金電極上，對蘋果中的丁酰肼進行了分析，多次測定發現該方法的回收率為85％～103％，變異系數為7．9％（n＝5）。隨著分子印跡聚合物研究的不斷深入，將制備出含有多種印跡聚合物的敏感層，對食品中有害物質進行在線檢測。
4．3色譜分析
分子印跡聚合物最早的應用是在色譜領域，而且至今仍然是一個比較活躍的領域。作為色譜固定相，它已被廣泛地應用于高效液相色譜（HPLC）、毛細管電色譜（CEC）、薄層液相色譜（TLC）。在理論塔板數相同的情況下，由于分子印跡聚合物的高選擇性，其對極性類似物的液相分離效果要比普通色譜柱高得多。但模板分子色譜峰的變寬和拖尾阻礙了這一技術的發展。劉祥軍等［23］在高效液相色譜柱中原位聚合，直接制備了三甲氧基芐啶的分子印跡聚合物整體柱，此整體柱具有良好的通透性，可以在高流速下使用，同時對模板分子具有特異的親和性和選擇性，印跡因子達到了10．3，而相應的磺胺類藥物在印跡柱上沒有保留，此印跡整體柱可望用于實際樣品中三甲氧基芐啶的富集檢測及含量測定。將分子印跡聚合物應用于CEC，其高選擇性與CEC的高分離效率相結合，可以降低印跡分子等的化學物質消耗，具有極大的發展前景。張裕平等［24］以對羥基苯甲酸為模板分子，采用微波輻射聚合的方式快速制備了分子印跡毛細管電色譜整體柱。分別在分子印跡整體柱和空白柱上對對羥基苯甲酸及鄰羥基苯甲酸的混合液進行分離評價，優化試驗條件下，其理論塔板數超過35 000 plate／m，分離度達到3．18，而空白柱沒有分離效果。
5小結
分子印跡技術可以按需要制備對待測物有選擇性的識別材料，它的出現在功能材料領域具有劃時代的意義。然而，如何將分子印跡聚合物應用到實際樣品的分析檢測中還存在許多關鍵問題，這是今后分子印跡技術的發展和研究方向。同時，隨著生物技術、電子技術等先進技術的發展，促進了其他分析技術與分子印跡技術的結合，發展快速方便的檢測方法，必將在食品分析領域發揮重要作用。
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第7篇：食品安全檢測范文
關鍵詞：食品檢測 氣相色譜技術 反式脂肪酸
中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0023-02
隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全備受政府和老百姓的關注。人們熟知的蔬菜、茶葉等農產品中的農藥殘留、油炸食品中的丙烯酰胺、豬肉中的瘦肉精與三甲胺、白酒中的甲醇和雜醇油含量超標，特別是近期在奶粉和雞蛋中檢出的三聚氰胺等嚴重危害人民生命安全的問題，暴露了我國食品安全領域存在的隱患，人們愈來愈認識到食品安全問題對人類生存的影響，在加強食品生產源頭控制管理的同時，如何提高食品安全監控能力和防范能力也成為工作的重點，而在整個食品安全監控過程中，食品安全檢測至關重要。
在食品安全檢測方法中，氣相色譜技術是十分重要的檢測技術之一。由于氣相色譜技術具有技術成熟、易掌握、靈敏度高、分離效能高、選擇性高、方便快捷以及特別適合易揮發的物質檢測等特點和優勢，已被廣泛應用于食品和釀酒發酵工業。
1 氣相色譜技術的概述
1.1 氣相色譜技術的概念
氣相色譜法（gas chromatography，簡稱GC）是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法，其是以惰性氣體（N：或He）為載體將樣品帶入氣相色譜儀進行分析的色譜法，而利用氣相色譜儀對氣體或液體樣品進行組分分析的技術。它特別適用于氣體混合物或易揮發性的液體或固體檢測，即便對于很復雜的混合物，其分離時間也很短。
1.2 氣相色譜技術的基本原理
基本原理：混合物中各組份在一種流動相（氣體或液體）的帶動下，流經另一固定相（固體或液體）時，固定相對各組份的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各組份在固定相中滯留時間產生差異，從而使混合物中各組份得以分離。各組份分離后，隨流動相逐一按次序進入一種叫做檢測器的系統進行非電量轉換，轉換成與組份濃度成比例的電訊號記錄、繪圖、計算。
1.3 氣相色譜技術的特點
（1）高靈敏度。很容易檢測濃度≤1ppm（10-6）的物質，環境檢測、農藥殘留檢測可達ppb（10-9）～ppt （10-12）。（2）高分離效率。一根1～2米填充柱，可有幾千個理論塔板，毛細柱可達105～106個理論塔板（最高效的分離技術）。（3）高選擇性。以混合物中某一物質有特殊靈敏的響應；對性質十分相近的異構體可分離檢測。如氫的同位素，有機物的異構體。（4）快速分析。很復雜的樣品，一般均可在幾分鐘至幾十分鐘內完成分析，并十分容易實現自動化。
1.4 氣相色譜系統的組成
氣相色譜系統一般由分離系統和檢測系統組成。（1）分離系統主要由氣路系統、進樣系統和色譜柱（GC常用的色譜柱一般有兩種：一是填充柱，另一種是毛細管柱）組成，其核心為色譜柱。（2）檢測系統主要為檢測器，檢測器將色譜流出物轉變為電信號，由數據記錄部分將圖譜記錄下來，然后進行數據處理。
2 氣相色譜技術在食品安全檢測中的應用
2.1 農藥和其他藥物殘留與污染檢測分析
近年來，在蔬菜和水果中有機氯、有機磷農藥殘留和肉類、魚類產品中的獸藥殘留已被社會廣泛關注。目前，可采用GC/ECD氣相色譜檢測有機氯農藥殘留，如可利用GC/ECD分析技術準確檢測高麗人參中的有機氯農藥殘留；可采用GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農藥殘留；可采用GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫農藥殘留等。另外，胡彩虹等研究證明，采用GC/FID氣相色譜可檢測出豬肉、魚和蝦中三甲胺的含量。
2.2 發酵飲料產品中風味組分的質量控制分析
（1）白酒中甲醇、雜醇油是酒類衛生監控指標中的兩項重要指標，GB2757和GB10345對甲醇、雜醇油的含量和檢驗方法作了嚴格的規定。采用GC/FID氣相色譜可直接進樣，并可快速、準確地測定出白酒中甲醇和雜醇油的含量。（2）啤酒、葡萄酒和發酵飲料中有許多揮發性化合物和風味物質，可以直接反映產品的質量狀況。可采用頂空進樣的氣相色譜分析（Hs―GC）技術監控啤酒中的硫化物等有害組分、有害色素及揮發性氣體，通過檢測這些化合物在生產過程中的變化，可以控制啤酒、葡萄酒等發酵飲料產品在生產過程中的產品質量，確定發生在發酵釀造過程中影響飲料產品最終味覺和質量的關鍵問題。
2.3 食品塑料袋有害物質的檢測
食品塑料袋在加工過程中，為了增加塑料的可塑性、韌性和透明度，往往添加多種增塑劑，其中使用量最大、最普遍的是酞酸酯（鄰苯二甲酸酯，PAEs），含量可達終產品的50%。但由于酞酸酯類增塑劑與塑料基質之間沒有形成化學共價鍵，因而在接觸到包裝食品中所含的水、油脂等時，便會溶出，并且塑料中的酞酸酯增塑劑含量越高，可能被溶出的數量越多。研究證實，酞酸酯對動物和人均有慢性毒性、致突變、致癌作用以及生殖與發育毒性，是全球范圍內最廣泛存在的化學污染物之一。目前，酞酸酯類化合物對環境的污染及對內分泌的干擾已引起人們的普遍關注。可利用GC/FID氣相色譜技術檢測塑料制品中的的5種酞酸酯[鄰苯二甲酸二甲酯（DMP）、鄰苯二甲酸二乙酯（DEP）、鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）、鄰苯二甲酸二正辛酯（DOP）和鄰苯二甲酸二（2―乙基己基）酯（DE-HP）。
3 結語
綜上所述，隨著色譜技術的發展，耐高溫的極性高效開管柱和選擇性好、靈敏度高的檢測器的研制，以及計算機軟件開發、專家系統應用、檢測手段的進步及與質譜等儀器的聯用等相關問題的解決，氣相色譜技術的應用也會越來越多，在食品安全檢測領域具有廣泛的應用前景，從而為廣大人民群眾把好食品質量安全關。
參考文獻
[1]胡彩虹，許梓榮.氣相色譜法測定豬肉、魚和蝦中三甲胺的含量[J].食品科學，2001，22（5）：62-64.
第8篇：食品安全檢測范文
關鍵詞 進出口食品；安全檢測；微生物檢測技術；應用研究
中圖分類號 TS207.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）10-0286-02
現階段，在進出口食品檢驗檢疫的實際工作中，微生物超標占據著不合格產品中較大的比重，而微生物超標引起的食源性疾病是影響食品安全的重要因素，進出口食品安全檢測技術則是減少這種疾病的基礎。因此，快速、準確地檢測出食品中微生物的殘留是現階段進出口食品安全檢測問題的重要部分[1]。目前，我國進出口食品安全微生物檢測技術逐步走向標準化的發展道路。進出口食品微生物檢測方法的逐步完善，為我國進出口食品微生物檢測的質量提供了強有力的保障。隨著人們生活水平的逐漸提高，其安全意識也在逐漸增強，人們對食品安全提出了更高的要求，現代的食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中起著愈加重要的作用[2]。我國目前在進出口食品微生物檢測的方法比較多，該文主要針對部分重要進出口食品微生物檢測技術的主要內容以及應用和研究狀況進行論述和探討。
1 進出口食品微生物檢測技術研究的主要內容
現階段，進出口食品安全微生物檢測技術研究的內容主要有快速生化檢測方法、微生物免疫學、蛋白質芯片、代謝學技術、免疫傳感器技術、PCR技術等，對這些技術進行簡要的介紹。
（1）快速生化檢測方法。快速生化檢測方法主要有生化試劑盒和生化鑒定管法、鑒別培養基法、快速測試片法以及快速生發檢測儀器法。①生化試劑盒就是將多種細菌生化分析試劑、培養基集成在一個特定的裝置中，這樣能夠在短時間內獲得結果，起到節約樣品分析時間、節約成本的作用。②鑒別培養基法是在培養基中加入特定的試劑，使那些難區分的微生物呈現出明顯的差別，從而快速鑒別某些微生物。③快速測試片法是用紙片等作為培養基載體，將特定的培養基附著在載體上，通過微生物在上面的生長以及顯色來測定食品微生物。④快速生化檢測儀器法是一種微生物的自動化檢測方法，這種方法具有操作標準、簡便、快速的特點。
（2）蛋白質芯片技術。蛋白質芯片技術是一種將捕獲配基密集點陣于一特定的載體上形成探針，通過各種檢測設備對試驗結果進行定性分析的技術。這種技術具有高通量的特點，但是該技術芯片的制作過程比較復雜。樣品的制備以及標記也相對比較復雜，因此在食品微生物檢測中沒有得到廣泛的應用。但是這種技術在病源微生物檢測中具有較好的發展前景。
（3）代謝學技術。主要有電阻抗法、微熱量計法、放射量計法以及接觸酶測定技術等。①電阻抗法的原理就是在細菌生長過程中將大分子物質降解成帶電的活躍的小分子，通過測定器阻抗的變化，測出其細菌數量。②微熱量計法是根據細菌在生長過程中產生的熱量變化來鑒別細菌。③放射量計法是根據細菌生長時將碳水化合物分解成CO2這個原理將放射性標記物引入到碳水化合物中。細菌在生長過程中會放出一些含有放射標記的CO2，通過這種方法可以測定食品中的細菌。④接觸酶測定技術是通過計算含有接觸酶的紙盤，在盛有H2O2的試管中的漂浮時間來測定細菌的數量，接觸酶腐敗微生物多數為噬冷性細菌，而這些細菌呈陽性。因此，可以利用接觸酶來測定食品中的噬冷性的細菌。
（4）PCR技術。PCR技術就是聚合酶鏈式反應，即無細胞克隆系統。PCR技術檢測食品中微生物，首先要富集細菌細胞，從樣品中獲得微生物細胞，然后裂解細胞，讓細胞中的DNA釋放，接著根據微生物特有的特性來設計引物，最后利用電泳法來檢測擴增細菌性的DNA序列。PCR技術具有快速、特異性強以及敏感度高等特點，可以檢測出食品中的沙門氏菌、腸出血性大腸桿菌、肉毒梭狀芽孢桿菌、單核細胞增多行李斯特桿菌以及金黃色葡萄球菌等[3]。因此，PCR技術在進出口食品安全檢測方面具有非常廣闊的應用前景。
2 進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用
食品安全的概念主要有廣義和狹義兩方面，廣義的食品安全主要包括衛生、質量、數量、營養、生物以及可持續性安全6個要素，而狹義的食品安全則專指衛生安全。食品安全是威脅全球衛生安全的重要問題，食品污染現象在各個國家都普遍存在，食源性疾病的發病率也比較高，而進出口食品安全作為其重要的組成環節之一，在出入境檢驗檢疫的把關工作中具有舉足輕重的作用[4]。因此，進出口食品微生物檢測是衡量進出口食品安全質量的重要指標之一。
（1）免疫學檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用。免疫學檢測技術的儀器裝置造價相對較低廉，操作也比較簡便，實用性比較強。在進出口食品微生物檢測中應用比較廣泛。檢測的細菌主要有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、葡萄球菌等，真菌主要有黃曲霉素以及食源性寄生蟲等。
（2）核酸探針技術在進出口食品安全檢測中的應用。利用核酸探針可以快速檢測食品中存在的李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及志賀菌等。利用核酸探針可以不受待測樣純度的影響，能夠直接進行檢測，但是由于核酸探針的技術比較復雜，費用也比較高，所以大多數都只能在實驗室中進行。
（3）蛋白質芯片技術在進出口食品安全檢測中的應用。蛋白質芯片技術可以一次性檢測出多種潛在的病菌，能夠對食品進行高通量的病菌檢測，操作比較簡單、快捷，其特異性以及靈敏性都比較高，進行一次檢測花費的時間也比較短，往往只需要幾個小時就可以全部檢測。然而，蛋白質芯片比較復雜，該技術大多還處于試驗階段，尚未得到廣泛的應用。
（4）生物傳感器檢測技術在進出口食品安全檢測中的應用。污染食品的微生物種類很多，主要以細菌為主。該微生物主要分為腐敗菌及病原菌。腐敗菌主要是通過對食品成分的分解和破壞而產生有毒有害物質來對人體造成危害，其本身并不致病。生物傳感器檢測技術可以快速檢測釀酒酵母、乳酸菌等常見腐敗菌的數量。病原菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等，生物毒素主要有細菌毒素、真菌毒素以及其他毒素等，生物傳感器檢測技術對這些病菌都可以進行檢測。在實際工作中，生物傳感器檢測技術并沒有真正地用于食品安全檢測。
3 進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測應用中的發展趨勢
現階段，進出口食品微生物檢測技術主要是依靠高新技術，利用大量儀器設備，更加注重快速、準確與實用，這些都是現代進出口食品安全檢測技術最突出的特點。食品微生物檢測儀器具有微型化、低能化、功能專用化、成像化以及一體化的特點，是食品安全檢測技術的載體。現代食品微生物檢測技術與生物技術相結合，核酸探針技術以及PCR技術在進出口食品微生物檢測方面得到了廣泛的使用。雖然進出口食品微生物檢測技術在進出口食品安全檢測中起到了一定的作用，但是仍然有很多技術并沒有真正地應用在進出口食品安全檢測中。因此，要將現代進出口食品微生物檢測技術完全應用于進出口食品安全檢測中，仍需要一個試驗過程和發展過程，這些技術還需要進行繼續開發和完善。在今后的進出口食品安全檢測中，要大力發展那些無損的食品微生物檢測技術。對于那些破壞性的微生物檢測手段要進行淘汰。隨著科學技術的快速發展，應用于進出口食品安全檢測的微生物技術會越來越多，這些檢測技術對進出口食品安全將會起到十分重要的作用。
4 結語
隨著中國進出口檢驗檢疫事業的迅速發展，進出口食品安全的重要性與日俱增，已備受國家、政府和人民的關注，而進出口食品微生物快速檢測方法的應用和研究作為增強中國國門進出口把關力度的一項利器，已越來越受到重視。進出口食品安全控制技術可以消除進出口食品中的危險因素，但是仍然存在不足之處。因此，對進出口食品安全檢測技術要進行不斷地完善和改進，建立更有效、靈敏、簡便、準確、廉價的微生物檢測技術。相信在不久的將來，隨著現代科技的快速發展，各種新型的微生物快速診斷技術將取代傳統的微生物檢測技術，為進出口食品安全保駕護航。
5 參考文獻
[1] 楊喻曉，張瓅文，丁美會，等.基因芯片技術在食品安全檢測中的應用[J].糧油食品科技，2009，17（1）：68-70.
[2] 李勤.微生物檢測技術及其在食品安全中的應用[J].食品研究與開發，2012，33（9）：217-220.
第9篇：食品安全檢測范文
關鍵詞：食品安全；食品檢測；問題；檢測技術
食品安全問題是關系人身健康和國計民生的重大問題。食品質量的檢測對民眾的生命健康具有重要影響。食品監管部門應重視食品的檢測工作，集中力量為消費者的食品安全提供保障。食品安全是食品行業發展的基礎，食品中營養成分比例及各種食品添加劑的使用量應符合國家制定的標準。
1食品安全和食品檢測的意義
食品安全屬于民生問題，其對消費者的日常生活以及健康安全具有重要影響，是我國長期、穩定發展的堅實基礎。對食品進行檢測可對食品的組成成分進行全面分析，并對食品的生產質量進行科學評估，可為食品安全及生產質量提供重要保障。隨著人們生活水平的提升，食品種類逐漸豐富，各種復合型食品以及有機食品出現，極大豐富了人們的食品消費選擇[1]。但隨之而來的食品安全事故與日俱增，其對消費者的人身安全以及消費權益造成威脅。因此，食品監管部門需要重視食品安全檢測，制定相關檢測制度及標準，提升食品安全檢測質量，促進我國食品行業的長久發展。
2食品安全和食品檢測的問題
2.1檢測人才匱乏
食品安全的檢測屬于一項專業性較強的工作，其對檢測人員的專業素養具有較高要求。當前，我國食品檢測工作普遍存在檢測專業人才匱乏的問題，其不利于食品安全保障。專業化且高素質的檢測人員既需要具備豐富的食品檢測知識與技能，還要具有一定的實際檢測經驗，能夠認真對待并完成食品檢測工作。雖然我國逐漸提高了對食品安全檢測的重視程度，但該行業正處于人才緊缺的狀態，諸多檢測人員存在日常工作懈怠的問題，檢測人員缺少對食品安全檢測重要性的認知，不利于我國食品行業的健康發展[2]。
2.2檢測設備落后
檢測設備是開展食品檢測工作的輔助工具，食品安全的檢測需要借助各種設備儀器，如一體化食品安全檢測儀、調味品添加劑檢測儀、食用油品質檢測儀、手持式獸藥物殘留檢測儀、肉類水分檢測儀以及手持式重金屬檢測分析系統等[3]。檢測設備正常運行可提升食品安全檢測質量及效率。目前，部分地區食品檢測機構的檢測設備相對落后，諸多設備存在更新不及時，檢測結果不精準的問題，既不利于食品安全檢測工作的順利開展，又不利于檢測設備作用的發揮。同時，專業型人才的缺失，使得部分先進的檢測設備無人員可操作，設備的引進形同擺設，使得食品安全檢測結果存在較大的不確定性。
2.3檢測技術落后
與發達國家相比，我國在食品安全檢測技術方面的研究與應用相對落后，諸多食品檢測技術及方法尚未被研發成功，如在蛋類、奶類以及魚類等食品中導致過敏病癥的蛋白檢測技術。同時，諸多食品企業在食品生產及加工過程中會使用雙氧水或膨松劑，此類食品添加劑的使用會對人們的生命健康產生不良影響，如果此類添加劑使用量超標，可能出現食物中毒現象，危害人體健康。我國僅能檢測出此類添加劑的使用量，而發達國家可以進一步檢測出添加劑的具體成分。
2.4檢測機制缺失
隨著科學技術的發展，各種有機食品以及復合食品的種類及數量逐漸增多，并被銷往世界各地。相比于食品行業的發展速度，我國食品行業檢測機制創建與完善的速度較慢，無法滿足食品行業發展的實際需求，諸多地區食品檢測機制未能及時進行調整與更新，使得原有檢測機制很難在食品安全檢測中得到有效落實，嚴重阻礙了我國食品監管工作的開展[4]。同時，各地區食品檢測機構受經濟、政治等因素的影響，檢測水平存在較大差距，食品安全檢測缺少統一性，不利于檢測機制的創建與完善。另外，部分欠發達地區的食品檢測技術較為落后，技術優勢未能有效發揮，嚴重阻礙了檢測機制的創建。
2.5檢測數據不準確
食品安全以及食品檢測既需要先進設備與技術的支持，又需要專業檢測人員的操作。在日常的食品檢測工作中，經常會出現食品檢測數據不科學的問題，其會對食品安全檢測結果產生不良影響，不利于食品安全的鑒定，檢測技術的應用對檢測數據的準確性具有重要影響[5]。此外，檢測人員的技術操作、設備應用以及工作態度和職業操守等都會對檢測數據的科學性產生重要影響。食品檢測數據直接關系著食品是否能夠進入銷售市場，必須具備科學性及精確性，禁止出現檢測數據不完整或不明確的問題，禁止將檢測不合格的食品投放進消費市場，危害消費者的生命健康。
3食品安全和食品檢測的改進措施
3.1培養專業人才
我國食品檢測行業普遍存在人才短缺的問題，需要引起檢測機構的重視。為了促進食品安全檢測事業的發展，政府以及相關企業應注重食品檢測人才的培養。①可創建獎懲機制，將人員日常考核與獎懲機制掛鉤，有助于鼓勵檢測人員提升自我專業素養及技能，有助于檢測人員形成積極的工作態度[6]。②食品檢測部門或企業應重視與職業高校的合作，職業高校是專業人才培養的重要基地，其可為食品檢測機構培養專業人才，有助于專業檢測人員隊伍的構建。③鼓勵技術人員加大對食品檢測技術的研究，促進我國食品檢測技術的發展。
3.2引用先進設備
在進行食品安全檢測時，設備的先進性以及操作人員的精準操作都會對食品檢測結果產生正面的影響。因此，先進設備的引進與操作需要工作人員注意以下幾點：①總結設備使用經驗，定期調整先進設備管理流程及機制，有效落實并注重管理制度；②引進先進設備需要大量的資金支持，政府或企業應加大資金投入，做好先進設備的引進工作；③注重設備操作人員的技能培訓，培養專業的設備操作人員，確保其能夠操作各種先進設備，有助于防止因人為操作失誤而造成的檢測偏差[7]；④做好先進設備的維修工作，企業或機構應聘請專業人員對設備進行維護，確保其無任何質量問題。
3.3應用先進技術
科學技術的發展為食品檢測工作的開展提供了科技支持。相關部門以及消費者應提高對食品安全檢測的重視程度，政府部門應給予食品監管部門足夠的人力、物力以及財力支持，既有助于食品監管部門引進先進的設備及技術，又有助于促進食品安全檢測工作的可持續發展，從而提升食品安全檢測水平[8]。此外，先進檢測技術的應用是我國食品安全檢測獲得進步的重要體現，有助于我國構建良好的食品檢測環境[9]。
3.4完善檢測法律
建立并完善相關食品安全檢測法律，有助于為食品檢測人員的日常執法提供法律保護。當前，我國各地區食品監管部門普遍存在食品安全檢測法律法規不健全的問題，應引起相關法務部門對該問題的重視。依據各地區食品行業發展情況以及市場銷售實際需求，有針對性地制定符合食品行業發展的法律法規，既可為食品檢測工作的開展提供理論依據，又可確保我國食品行業的有序發展[10]。
3.5制定檢測標準
食品安全檢測數據不準確與檢測機構缺失或者是機構缺少安全檢測標準有關，各區域政府應該注重食品檢測機構的創建以及食品檢測標準的制定。政府應該重視基層食品檢測機構的創辦，針對經濟欠發達的地區或農村地區，應給予一定的資金支持；對于發達地區，可通過信息技術與互聯網技術，構建細則化的網絡檢測系統，以減少食品檢測人員的壓力及失誤，提升食品檢測效率并降低檢測成本[11-13]。此外，各地區食品檢測機構需要完善檢測標準，確保檢測人員的檢測工作有章可循的同時，通過科學制定食品檢測標準，為食品檢測工作的開展提供參考[14]。
4結語
