餐飲競爭分析報告精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲競爭分析報告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲競爭分析報告范文

由中國烹飪協會主辦的2011年中國餐飲產業發展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務部內貿領域引導支持的重點項目，大會以“‘十二五’期間餐飲業前景展望”為主題，與來自政府部門、專業機構、行業企業界人士共同聚焦“餐飲業改革發展”主題，從政府決策層面、行業引導層面以及企業自身經濟轉型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業的現狀和未來的發展趨勢。

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強企業群體做全面回顧，描繪餐飲行業在步入新世紀以來的動態軌跡。百強會將首次系統披露連續十年居于百強行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業界新秀、風光不再的悲劇英雄以及不斷前進的餐飲精英真實形象。總結在百強精神的感召下，餐飲業所發生的管理制度、服務理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發展曲線，以及高歌猛進演繹資本市場神話的傳奇經歷。大會的《2010年度中國餐飲百強分析報告》，將以大量翔實客觀的數據全面總結餐飲行業發展的現狀及存在問題，提出促進餐飲業未來發展的指導性建議。

第2篇：餐飲競爭分析報告范文

通過兩天多的內外部市場調研，我們發現了這家公司面臨的困境和問題：截至年底，經營目標只完成70%左右，利潤更是大幅下滑，而原因有以下幾點：一是經濟疲軟，帶來的消費力下降；二是中央反腐，尤其是中央八項規定，讓定位高端，主打政務、商務人群的好知味遭遇寒冬；三是公司處于等靠狀態，不善于營銷市場，致使而上而下手足無措，菜品創新、顧客服務等，徘徊不前，員工也士氣不振。

思路決定出路，趨勢決定未來。針對此種狀況，筆者決定先從企業管理層入手，引導大家改變觀念，讓大家正確認識中央八項規定：不是業績下滑的唯一因素 政府機關三公消費少了，但中高端消費，依然存在，大家不要自我設限。前瞻產業研究院的《2014-2018年中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》顯示，2013年全國餐飲收入累計實現25392億元，同比增長9%。 未來餐飲行業，將有以下發展趨勢：品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競爭性；大眾化餐飲為餐飲市場的主流；連鎖經營是做強做大的途徑；網絡營銷將與傳統餐飲高度嫁接；健康養生餐飲，將成為未來餐飲新的風向標。

為此，筆者給這家企業進行了如下策略報告梳理與建議：

一、戰略定位與規劃：從高端到中高端轉型，做品牌餐飲、文化餐飲、服務餐飲、特色餐飲四位一體，構建核心競爭要素，全面提升競爭力。

二、樹立大市場、大客戶、大營銷理念。采取多品牌大眾化策略，不同門店品牌定位不同顧客人群，樹立大市場概念，從找市長到找市場，積極拓展中高端客戶，綜合運用各類營銷手段，提升經營業績。

三、新常態、新營銷、新突破、新格局。在新常態下，通過新的營銷策略，達到新的突破，最后形成新的有利競爭格局，改變思維定式，創新營銷模式，創造嶄新的局面。

四、營銷組合策略：

1、產品策略：南京是中國古都之一，也是旅游城市，因此，在產品方面，既要突出特色，比如“雞精味精不入菜，原汁原味原生態”，部分門店，尤其是風景區門店應該注重菜品融合，中國向來有不同的地域特色：南甜北咸，西酸東辣，比如，滿漢全席，由中國菜系組成， 針對高端消費，可以采取菜品或顧客細分，比如引進韓國生蠔。注重消費者體驗，開放后廚，將消費、體驗、娛樂為一體，比如，將有的門店改造成文化主題餐廳，或以婚宴接待為主的餐廳，強調門店產品創新，尤其是在食材、樣式、功能等方面，比如，推出遼參專廚，目的是通過推出新產品，更換新菜單，實現產品與門店的轉型，從高高在上，到飛入尋常百姓家。

2、價格策略：采取滲透定價與撇脂定價并行的方式。通過滲透定價，比如，金牌名菜蘿卜絲干蟶，常年9.99元份，吸引顧客，引導高利潤產品消費，而通過新產品的撇脂定價，來獲取利潤。此外，將一處位于商業區且居民區也比較集中的餐飲門店，定位為主打婚宴市場，補充、完善婚宴設備，并制定套餐價。對于婚宴、生日宴、滿月酒、百日宴、壽宴、商務會議以及節日宴優惠大禮包：免費氣球布置現場、免費電子屏顯示、水牌制作、免費使用移動音響設備、免費使用投影儀、投影布、免費停車、酒水超市價、免費贈送果盤、送神秘禮物一份，通過更多的附加服務，為中高定價提供價值支撐。

3、渠道策略： 從坐商到行商，成立渠道拓展部，主動營銷，開發客戶，開展互聯網營銷，通過O2O模式，開展線上線下推廣活動。比如，借助美團、拉手、大眾點評等團購網站，實現與消費者的近距離對接，開展外送服務午市套餐（鎖定周圍20分鐘以內的寫字樓、銀行），同時，加大與出租車司機、會員互動機制，鼓勵老會員帶動新會員，制定獎勵機制，（原卡打折，送消費券、充值多少送多少，舉辦沙龍小型座談會等）。

4、促銷策略：總體堅持一個原則，那就是差異化，與競爭對手形成促銷隔離，最大化地通過促銷，起到有效的消費拉動效果。比如，通過廣告置換方式，在《金陵晚報》做活動推廣，通過促銷來帶動銷售，以規模銷售來帶動促銷，二者相得益彰，推出每天都有特價菜，套購形式，增加銷售量，比如，點一個招牌菜：炭燒豬頸肉+3.8元送價值20元的冷熱飲。特色菜肴都有會員價，如：原價98元，會員價88元，直接體現在菜單上。推出免費色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽獎活動。舉行公益活動，比如，臘八免費捐粥，增強企業的品牌形象與公眾影響力，體現企業的社會責任感、美譽度等。同時，還通過自媒體、新媒體模式，比如微信圈，領班以上骨干，限定時間，在微信圈發一條本店優惠活動或者養生、祝福等。消費后評價，贈送顧客5個積分，促使形成口碑效應。

5、服務策略：服務創造價值，服務創造區隔，輔導企業制定服務五準則：真正視顧客為上帝、不怠慢顧客、不輕易拒絕顧客、永遠面帶微笑、不與客戶賭氣；制定“用情”服務方案：真情：真心付出，真誠對待；親情：視顧客為親人；友情：視顧客為朋友；戀情：視顧客為“戀人”。并通過如下服務措施來提升顧客的滿意度：1）樹立全員營銷、全員服務意識；2）從組織架構上給服務以“名分”，成立VIP大客戶部或大客戶服務部，建立統一客服熱線　全天候熱線；3）實施差異化服務，比如為就餐的車加車蓋，提供充電寶、代駕等。還具體推出“暖色調”服務標準：室內溫度：根據季節將大廳的溫度調到舒適的度數，夏天：23°、冬天：26°，為了保證度數，在進入口處安裝玻璃門；服務溫度：面帶微笑，五米注視，三米微笑，露出6-8顆牙齒；產品溫度：每日開市之前提前打開家私柜預熱，保證菜品上桌的溫度；音樂：大廳播放經典暖歌曲，比如《回家》、《夢中的婚禮》等。

除此之外，我們還協助好知味調整組織架構：成立市場營銷部，包括調研、企劃、督導，完成真正的市場化運作，創辦好知味商學院，打造學習型組織，通過提升員工素質，全方位提升競爭力。優化薪酬考核體系，根據門店經營業績及盈利水平不同，優化和改善現有薪酬制度，打造有競爭力的薪酬機制，提高全體員工工作主動性、能動性以及創造力。

由于南京好知味自上而下的改革決心以及全力配合，以上營銷組合策略得到了很好的貫徹實施，2015年8月，從企業傳來消息，全年經營業績全面完成，在經濟下行壓力大，高端餐飲不景氣的情況下，南京好知味順利渡過轉型關，為2016年大幅提升，以及再上新臺階，奠定了良好的基礎。

通過此案例，我們獲得如下啟發：

1、在經濟寒冬，守常必敗，知變則勝。關鍵是企業負責人想不想變，是不是真正的變。南京好知味陳董是軍人出身，保持了軍人的決斷力、執行力，此為此次項目順利開展與實施的關鍵與前提。

第3篇：餐飲競爭分析報告范文

在移動應用方面，娛樂需求地位穩固。移動即時通信依然是網民的首選，游戲的日均使用時長最高。騰訊系應用的布局最廣，橫跨社交、視頻、應用商店、瀏覽器、音樂等多個領域，而應用渠道中，360手機助手的用戶覆蓋率達32.1%，居各渠道之首。

此外，報告顯示，移動互聯網已經度過了需求集中于通信與社交方面的“萌芽期”和以購物與娛樂為代表的“初步發展期”，邁入到“高速發展期”。這一時期，出行、醫療、教育、餐飲等與生活密切相關的細分領域應用紛紛涌現，多元化生活服務為用戶帶來極大便利，線上與線下聯動（O2O）成為趨勢。典型應用的不斷涌現，也讓O2O行業迎來用戶增長與資本市場融資雙重熱潮，移動端的消費閉環正逐漸形成。

在以智能終端為主要載體的移動互聯時代，聊微信、刷微博、玩游戲、手機支付等大量移動應用，讓越來越多用戶貢獻了海量的數據。深入整合、挖掘這些大數據，企業能夠提高對市場的洞察，增強競爭優勢，改變他們的運作甚至是完全變革商業模式。但是，大數據分析因為技術和投入的門檻高，在國內市場還處于初級階段，往往只具有簡單維度的統計能力。而技術成熟的互聯網巨頭推出的大數據分析報告，又因其定位原因很難保持中立。

TakingData數據服務部高級總監陶京琪表示：“TalkingData長期鉆研分布式運算架構、海量數據處理、數據挖掘算法，大數據已經成為骨子里的基因。期望TalkingData中立、專業、多維的大數據服務能夠在已成紅海的移動互聯網領域，給更多公司帶來更多價值。”

從創建之初，TalkingData就定位于“第三方的中立數據平臺”，對于使用移動數據的企業來說，扮演的是橋梁和裁判的角色。據介紹，此次的報告，TalkingData使用自己研發的移動大數據統計分析平臺，將10億移動智能設備數據作為數據藍本，從多個維度對移動互聯網用戶數據進行對比分析，為移動數據使用者提供真實可靠的行業觀察結果。

第4篇：餐飲競爭分析報告范文

味千拉面不必風聲鶴唳。對自己的定位不執著，淺嘗輒止，反倒可能加劇消費者的懷疑。

據日本媒體報道，日本品牌味千拉面在日本國內并不知名，日本關東地區僅有3家連鎖店。但是，在中國，味千拉面曾因“日本風”大受歡迎。

而讓人始料不及的是，一度受益于“日本風”的味千拉面，近期卻打出了“100%港資”的旗號，開始去日本元素。

是什么讓味千拉面有了這樣的舉動？

味千拉面病了？

日前，在港上市的味千拉面盈利警告，集團去年的綜合股東應占溢利將較前年大幅減少。

味千（中國）年報顯示，其擴展的步伐驟然放緩。2010年，味千新增門店110家；2011年，新增門店154家；2012年其開店計劃為全年增加店面100家，半年報中將計劃調整為30～40家。

而據味千（中國）投資者關系部一位工作人員透露，味千在2012年實際開店約40家，但同時關閉的門店也達到約40家。也就是說相比2011年高峰期，味千新增門店數縮減74%～80%。味千（中國）曾在2010年實施“布局三線城市”戰略。然而日前，味千關閉了位于湖北宜昌的唯一一家門店，可以看出公司二三線城市布局并不順暢。

而味千去年中報顯示，公司2012年上半年實現凈利潤4693萬港元，同比下降81.6%。期內公司營業額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。期內公司營業額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。

業績下滑明顯、門店擴張大幅放緩，顯然，味千的經營已經出現了問題，這導致味千2014年開到1000家門店的計劃恐難實現。

味千證實了這一說法，公司鑒于多重因素考慮，決定重點布局一線城市，放緩原先在二三線城市的擴張。

都是日本元素惹的禍？

對于味千出現經營困難的原因，相關人士分析認為，三大因素導致公司發展放緩，“骨湯門”事件繼續發酵，而源自日本背景也給公司業績帶來影響，此外，外部宏觀經濟環境不景氣也給公司業績帶來一定沖擊。

但是不難發現，“骨湯門”事件確實曾影響味千的業績，但是經過味千公司的解釋和道歉，消費者已經慢慢接受了豬骨湯底勾兌這一做法，客流曾一度回升。而所謂的外部宏觀經濟環境不景氣，這對所有的餐飲企業都是一樣的，不存在味千獨受其害。

這很容易讓人將味千的經營困難最終歸罪于“日本元素”。

味千拉面的運營總公司名叫重光產業，其總部位于日本熊本縣。味千拉面于1995年首次進駐中國市場，并在香港成立運營分公司，目前在華連鎖店鋪數已經超過600家。

據了解，在味千上市一年之后，重光克昭還持股4.46%，后來曝出減持136.3萬股，累計套現約943萬港元，持股比例降至4.32%。而到了2012年，日本味千總公司的第二代傳人重光克昭本人及其旗下重光產業合計共持有味千（中國）約3%的股份，這在味千內部人士看來，只是一種“象征性的持股”，是一種“表達情感”的方式。

味千公司曾對外宣稱，味千（中國）的身份明確是由華人創立的香港上市公司，味千拉面源自日本是事實，但是由香港人在內地將之發揚光大，并且在產品組合、研發上一直是以國人的需求為主導思想。

即使這樣，2012年由于中日關系惡化導致國內爆發了抵制日貨風潮，作為日本品牌的味千拉面也未能逃過此劫，遭到抵制和冷漠，造成了味千銷售及可比店鋪銷售增長下滑。

去日本元素就藥到病除？

味千拉面具有“日本元素”這是無可置疑的。但是出于業績考慮，2012年，味千旗下門店曾打出“100%港資”的旗號。味千去日本元素的動向明確。

重光產業曾持味千（中國）約3%的股份，但根據香港聯交所的公開數據，并沒有發現有重光克昭3%的股權公布。

那么，“100%港資”是否只是味千的一種策略？抑或重光克昭已完全退出味千（中國），使得味千（中國）成為名副其實的“100%港資”公司？

味千（中國）公共事務部負責人卻又表示，“不管是從事實上還是從情感上，味千有著日本‘元素’，這是不能否認的，所以‘去日化’根本無從說起，我們只是會有意無意地弱化‘日本元素’。”

企業管理專家況杰認為：“味千拉面畢竟源于日本，在宣傳上也是強調日本特色，在目前中日關系相對比較緊張的情況下，自然會對它有一定的影響。再加上，骨湯門事件還沒有完全過去。但這并不是味千業績下滑的全部原因，有媒體報道稱，宜昌的味千拉面味道口感較差。”

對此，味千公關部的相關人士否認了這種說法，并表示，宜昌門店的關閉僅是經營上的正常調整。不過，業內人士何先生認為，味千拉面口味有點不如以前。

除了口味，況杰認為味千還有一些致命的短板，“比如它現在不開放加盟，它的市盈率也并不高，融資能力不強。如果拿自有資金去開店的話，經營成本是會非常高的。另一方面，就是它在宣傳方面的投入也并不多，我相信它的資金是有一定的壓力的。再一點，味千拉面現在基本上是往三四線城市發展，我覺得定位三四線城市不是特別適合。”

對于味千拉面淡化日本元素這一做法，廣州市飲食商會會長區又生表示這并非明智之舉：“在去年中日關系緊張的非常時期，我們協會的日本料理餐廳也很擔憂，但他們的做法是強調自己是中國企業、中國員工，只不過制作日本食物而已。餐廳的根本還是在于制作健康美味的食物，在日常經營當中也應該強調食物本身，而不是什么國際背景。”

廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正認為，“在現在的餐飲市場，國際美食已經十分風行，日本料理是受到消費者廣泛歡迎的一種美食，這不會因為中日關系的原因而改變。中日關系給日本風格餐廳造成的影響終究是短期的，味千拉面不必風聲鶴唳。對自己的定位不執著，淺嘗輒止，反倒可能加劇消費者的懷疑。”

競爭優勢依然存在？

2012年10月，味千中國在三季報后，高盛和瑞銀同時分析報告，給予味千的是“沽售”評級。

從資金層面來看，截至2012年12月31號，摩根士丹利、瑞士信貸集團、摩根大通、德意志銀行以及聯博基金公司所持有的味千（中國）股份已經全部降至5%以下，這意味著后續增減持已無須再行申報。

門店收縮、股東減持、業績下滑，一系列沖擊讓味千拉面的生存現狀大不如前。

第5篇：餐飲競爭分析報告范文

麥當勞在美國是以快餐起家，目前美國麥當勞超過一半的收入來自它的免下車快速服務品牌：得來速。而在中國，它代表的是美式餐飲。麥當勞主要經營的：漢堡、薯條、炸雞塊、可樂等，通常被中國消費者認為是休閑的西式餐點，而非主食，麥當勞在中國儼然成為了休閑連鎖餐飲。再加之，步行街商圈旺鋪的店址、舒適的就餐環境、歡樂的背景音樂、兒童游樂園的設置等也無形中都強化了這點。

目前，麥當勞店面裝潢風格的升級和其它服務內容的增加，是吻合中國消費者對其休閑餐飲的定位，這些舉動會強化其休閑餐飲的特征。

麥當勞店面形象升級開始于2010年12月。麥當勞將北京繁華地段的王府井、新東安、燈市口、新世界四家餐廳集體升級裝潢。設計采用源自歐洲的LIM（化繁為簡）設計風格，它由來自法國的知名設計師Philippe Avanzi設計。他同時也負責倫敦奧運會場館內的麥當勞餐廳的設計。形象升級共有三個主題，分別是：悅享美食（Food）、至潮體驗（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。這是麥當勞進入中國20周年后的一個最重大的舉措。

這三種先鋒、時尚風格的設計，都是圍繞年輕人而定制，和之前設置“兒童開心樂園”和“兒童餐”吸引兒童和家長的做法有很大的不同。

“LIM設計致力于為不同消費者的不同需要提供多種便利和可能性。比如通過餐廳座位區和背景墻的多元設置，提供餐飲、商務和休閑的多種可能，讓消費者在繁忙之余各取所需、享受片刻輕松，讓每個人都能在這里找到專屬的至捷美食體驗。”這種煥然一新的感覺，會有什么影響呢？

首先，面對這樣的改變，兒童和家長會降低消費頻次，麥當勞將失去這群顧客。其次，為吸引這群年輕人，麥當勞要面年輕人所鐘愛的、更有特色的其它咖啡館、主題餐廳的競爭。

強化“用餐體驗”是麥當勞店面升級的初衷，也是其推動美式快餐品類在中國的進化。“嶄新升級的餐廳將成為我們在中國的新形象，引領公司未來20年的高速發展。”麥當勞中國公司首席執行官曾啟山如是說。這也是其面對肯德基、漢堡王、賽百味等美式快餐競爭所采取的必要競爭舉措。

麥當勞這次形象升級除了來自歐洲的LIM形象，新形象餐廳還有來自澳大利亞的FORM和ALLEGRO設計風格。五種不同的形象風格會不會使消費者產生混亂？這個擔心是有必要的。連鎖餐飲之所以能夠能依靠規模化高速成長，就在于店鋪統一視覺形象和統一菜單給消費者帶來的穩定性，多種形象，多種店鋪，會干擾消費者。

麥當勞配合此次店面裝潢的升級，同時宣布將深化推出一系列“至潮至捷”的服務滿足年輕一代的消費需求。由此，麥當勞店面裝潢的升級，可以理解為品牌必要的進化；而不同業務領域的發展，為其利用分化趨勢，開創新品牌制造了難得的機會。可能未來麥當勞會根據市場的分化，獨立操作旗下品牌：得來速，針對高速公路休息區的快速餐飲服務；麥樂送，專門的外賣服務品牌；時尚休閑的LIM餐廳。未來應該盡量使這幾個品牌獨立起來。甜品店、McCafe只要在市場條件允許的情況下，同樣也有分拆獨立的機會和可能性。

真功夫該不該跟進？

同樣是店鋪形象升級，麥當勞是吻合它在顧客心智中的定位，朝著“休閑餐飲”方向在做品牌進化。而，真功夫則不同，“中國味道”不僅僅是店鋪形象的升級——在這次變革中，真功夫還在菜單上添加很多稀釋“中式米飯快餐”定位的菜品。

我們認為麥當勞的店鋪形象升級，不會威脅到中式快餐品牌的生意。從這個層面上來講，他們并不是直接競爭對手。相應的，真功夫更不應該跟進。

真功夫現在這種做法的危險在于，增加全時段菜單無疑是將所有中式餐飲都列為競爭對手，甚至包括甜品店、茶餐廳、粥店、腸粉店等。

不要忘記自己是如何成功的。制定營銷戰略的過程中，經常要求企業要回顧自己的成功歷程。真功夫今天為菜單做加法的舉動，和它成功的真正原因，背道而馳——

1997年，真功夫創始人之一蔡達標借助華南理工大學科研力量，與華工教授共同研發了電腦程控蒸汽柜，一舉解決了困擾中式快餐多年的標準化難題。2004年，第一家真功夫餐廳在廣州開業。從第一家餐廳開始，真功夫就以“營養、美味、快捷的中式快餐”為定位，受到關注健康、忙碌生活的消費者喜愛與擁戴。

發展至2007年，真功夫已經在中式快餐連鎖領域處于領先位置，但是菜單涵蓋米飯、面條、米線等各個品類，種類過多，缺少代表性品項，導致特點不突出，未能有效簡化顧客決策，無法讓顧客留下深刻印象。調查發現，很多區域的消費者甚至以為真功夫是一個健身連鎖機構或者武術培訓機構。

2008年真功夫進行了戰略重整。首要的課題就是研究中餐品類的分化趨勢，找到真功夫最值得聚焦和代表的品類。從市場分化的趨勢來看，米飯快餐是中式快餐中未來最具有價值的品類，而米飯套餐占據真功夫總營業額的80%左右，具有良好的基礎。真功夫期望成為中式快餐領導者，必須進一步明確占據該品類。鑒于真功夫當時的菜品中，香汁排骨飯全國銷售第一，遙遙領先于其它產品；排骨也是最為大眾的菜品，適合全國性推廣。因此，真功夫決定進一步聚焦米飯，強化香汁排骨飯，作為真功夫的代表品項。

與其他的中式快餐品牌相比，真功夫最大的優勢在于解決了困擾中式快餐多年的標準化難題，解決了出餐速度慢的問題，而速度恰恰是快餐行業的根本屬性之一。但是真功夫長期以來在“休閑餐飲”與“快速餐飲”之間搖擺，成騎墻之勢，未能充分釋放自身優勢，造成極大資源浪費。因此，真功夫在聚焦米飯快餐品類、確定香汁排骨飯為代表品項的基礎上，確定了“快速”的品牌定位，向消費者公開承諾“60秒到手”（這個出餐速度甚至超越了麥當勞和肯德基在某些區域和某些時段的運營水準），并以此指引真功夫的產品研發、門店選址、市場拓展等內部運營的調整，從而促進形成整體競爭優勢。

圍繞這個戰略，真功夫進行了多項調整，包括調整菜單，將米線和面條從菜單中剔除；改變以前同時提供七八款湯品的做法，改為集中供應一兩款最受歡迎的湯品；門店選址改變以前側重在休閑觀光區域開店的做法，改為集中于機場、車站、城市CBD等對出餐速度有需求的區域開店；內部運營上加強對出餐速度的考核，并以此為標準考核新品研發等。

通過聚焦米飯、聚焦快速，真功夫的運營水準進一步提升，為后續發展奠定了堅實的基礎。2008年12月22日，真功夫宣布米飯快餐年銷量突破5000萬份，第300家店正式開業，首創兩項行業新高。在我們的建議下，2010年4月7日，中式快餐行業首所企業大學——真功夫米飯大學正式成立。2010年4月， 由中國烹飪協會首次的中國快餐50強榜單中，真功夫成為唯一入圍快餐前五強的本土快餐品牌，年銷售額已經超過20億。

這次“中國味道”的變革，是真功夫成立17年來最大動作之一。其中包括突破性地引入“全時段菜單”理念，早、中、晚、休閑、宵夜共5個時段來調整和設計產品結構。提供全時段菜單會與快餐相背離。菜單上的選擇越多，要快速提供美味食物就越難。

為了吸引消費者，而增加菜單上的選擇，會增大菜單的尺寸，最終降低食物的質量和服務的速度。肯德基在中國推出的東方既白的問題就在于沒有主打品項，或者說過多的品項模糊了消費者的選擇，而沒有被消費者清晰的認知。

目前，真功夫推出的一系列新品包括：早餐新增生滾粥、五谷花色粥、酸菜肉絲湯米粉等；正餐新增魚香茄子、香干炒肉、宮保雞丁、酸菜鹵肉等；而休閑時段產品多達29種，Q蛋仔、桂花龜苓膏、五谷雜糧飲品、酸梅汁、生滾粥、鴛鴦腸粉、小丸子涼粉、銀耳燉木瓜等。我們認為，所有這些擴張行動都是欠缺考量的，這會把管理層的時間和精力從米飯快餐這一主要產品線上轉移！

還有，“中國味道”店面裝潢升級方案中應用到了筷子、水墨畫和臉譜，這在一定程度上突出了店面的中式設計風格，但在一定程度上也沖淡原有功夫巨星的形象，使真功夫品牌的視覺系統發生混亂，失去焦點。

中式快餐如何定位？

根據《2010年中國餐飲行業分析報告》中的數據：2010年快餐送餐的營業總額為：551.89億元，占百強營業額39.54%；休閑餐飲以65.63億元的銷售總額，僅占4.7%。作為餐飲大品類中增長速度最快的中式快餐，更是最近幾年被整個餐飲行業所關注的焦點。據有關數據顯示，一線大城市或經濟發達省份的省會城市，快餐已經占到餐飲市場份額的50%以上。休閑餐飲的表現，則要遜色的多。

“快餐”與“休閑餐飲”是兩個差異明顯的餐飲品類。快餐，望文生義，以“快速”供餐為品類核心價值。休閑餐飲，則將休閑體驗、消遣娛樂作為核心，對菜品和供餐速度則放在相對次要位置。

選擇品類要盡量挑選成長性好的品類進入，這樣企業可以順勢而為，成功的幾率也會大大提升。中式快餐的成長性明顯高于休閑餐飲。

很多中式餐飲品牌希望向消費者提供更豐富的菜單，以滿足各種群體的需求。但是，真功夫的實踐再次證明，你無法通過向所有人出售所有商品而進入消費者心智。當你這么做時，顧客就記不住你代表的是什么。當你聚焦于某個特定的概念時，你就擁有了一個進入消費者心智的更好機會。

根據我們的研究：每個品牌，特別是快餐品牌，都需要一個焦點。聚焦品類、聚焦定位、聚焦內部的運營配稱，通過聚焦可以帶來兩個幫助，在內部幫助提升運營能力，在外部幫助將信息植入消費者的心智。聚焦單一品項的餐飲，就是利用品類占位就行了品牌定位。

隨著定位觀念的傳播，一些企業雖然意識到了進入心智的重要，但仍無法理解聚焦，最終，定位論為概念，坐失品牌發展的戰略性機會。里斯先生曾告訴我們，他為棒約翰提供戰略咨詢的時候，這個企業只有四五家店，產品線長而復雜，是聚焦讓這個企業產生了驚人的力量。

實際上，今天的餐飲市場，單純從產品的角度看，很難找到明顯的機會，但如果從品類分化的角度看，各個品類中的戰略機會一目了然。

我們堅信，一個公司，特別是快餐服務公司，應該有一個精準的聚焦。美國市場上幾乎每個主要的快餐連鎖都聚焦于某種快餐類型。當然，這些快餐連鎖中的大多數都有包含很多選擇的全食菜單。但在顧客的心智中，每一個連鎖都與某一種食物有強烈的聯系。在餐飲業中，這常常被稱為“招牌菜”。

美國市場上的一個例子可以證明這個定律。“波士頓烤雞”快餐公司創建于1985年，它最初的營銷戰略聚焦于烤雞。美國顧客認為烤雞比炸雞更美味健康，因為它所含的脂肪量更低。在早期，“波士頓烤雞”做得非常好。1995年，波士頓烤雞的菜單上增加了火雞、肉餡糕和火腿。錯誤的是，他們認為要更改公司的名字以體現新的菜單。于是，他們更名為“波士頓市場”。三年之后，該公司破產了。我們認為，這個公司應該保留它最初的名字，無論菜單上增加了多少新品。如果快餐連鎖想要在顧客的心智中建立一個強大的品牌，它就需要聚焦在某一種快餐食物類型上。

第6篇：餐飲競爭分析報告范文

【關鍵詞】餐飲業;成本控制;措施

餐飲和客房是酒店營業的兩大支柱。經銷餐飲遠比經銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當地的企業、機關、居民等。一家餐飲經銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業收入。科學地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經營與管理水平,減少物質和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經濟效益。餐飲成本控制關系到餐飲產品的質量和價格,關系到餐廳營業收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質量和價格的需求,從而促進餐飲產品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經營和管理中有著舉足輕重的作用。

餐飲成本控制是指在餐飲生產經營中,管理人員按照餐廳規定的成本標準,對餐飲產品的各成本因素進行嚴格的監督和調節,及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內,保證實現酒店的成本目標。餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內耗用的原材料、調料和配料總成本,也是餐飲業務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產品等;配料是指加工制作各種餐飲產品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調料是指加工制作各種餐飲產品過程中附加的各種調味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產折舊費、管理費用等不計入產品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料、調料和配料上,在餐飲經營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。

一、制定嚴格規范的采購制度以控制采購成本

原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據生產的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業應制定以下采購制度。

(一)建立原材料采購計劃和審批流程

1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。

2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據各種物品的每日消耗數量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經理并呈報總經理批準后,以書面方式通知供貨商。

(二)建立嚴格的采購詢價報價體系

財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。

(三)建立嚴格的采購驗貨制度

1.設置專門的驗收區域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。

2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質量要求是否一致的能力和兢兢業業、踏踏實實的工作態度;必須熟悉酒店所規定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質量低劣、規格不符的貨品,有權拒收任何未經批準的物品采購。

3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據訂貨單的內容做好兩項工作:盤點數量和檢查質量。盤點數量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發現數量或質量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質量低劣、規格不符及未經批準采購的物品有權拒收,對于價格和數量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據,驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯的送貨單據上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據,都應做到收貨單據清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。

(四)建立嚴格的出入庫及領用制度

制定嚴格的庫存管理出入庫手續,以及各部門原輔料的領用制度,餐企經營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續,所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,一律追究相關人員責任。

(五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度

對于餐企經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經理,對于超過規定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發現存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數量,檢查分析企業各種存貨有無超儲積壓現象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發生損壞變質現象,有利于及時處理上述現象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。

二、利用先進的酒店管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系

(一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度

餐飲產品多為現做現賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數量定額的貨幣價值,是由投料數量定額與投料單價組成,投料數量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區飲食習慣、風味特點并結合廚師經驗,經過分析研究確定,財務部門要根據投料數量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產品用料,檢查其質量,核算、監督并控制其成本水平的依據,并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象。把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節約積極性,從而大大提高酒店的經濟效益。

(二)合理制訂本酒店的毛利率

餐飲產品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。

(三)定期進行科學而準確的成本分析

財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統實現成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發現標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析

除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。

(一)菜單的設計

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產和服務的計劃書,對餐廳的經營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規定的毛利率。

(二)餐飲的制作

制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。

(三)服務的方法

沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。

可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩定發展,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環節的成本控制流程和制度,以提高經營管理水平,降低餐飲經營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經濟效益與社會效益雙豐收的酒店經營目標。

餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創新著手來降低成本。從技術創新上降低原料用量或尋找新的、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創新上提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創新上增加銷量,降低單位產品的營銷成本。只有不斷創新,用有效的激勵方式來鼓勵創新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。

【參考文獻】

第7篇：餐飲競爭分析報告范文

一、黨組重視，全面安排部署。今年是掃黑除惡專項斗爭的決勝之年，也是建立“長效長治”工作機制之年。我局及時學習上級掃黑除惡文件和會議精神，上下一盤棋，認真分析研判新形勢下本系統涉黑犯罪的規律特點，聚焦長效長治，以綜合治理推動整改到位，聚焦基層基礎，固本強基，快速落實。

二、強化宣傳，廣泛發動群眾參與。2021年疫情之戰中，我局把疫情防控和掃黑除惡緊密結合起來。全局5個疫情聯防聯控社區檢查點的一線防控干部在疫情防控宣傳中，不忘掃黑除惡工作。采取發放宣傳單、口頭告知等多種方式告知住戶，抗擊疫情牢記掃黑除惡。同時，我局還要求區農貿市場、沿街店鋪、餐飲店的LED 屏不定時滾動播放“掃黑除惡”相關宣傳標語，確保宣傳全覆蓋。

三、積極摸排，多方位梳理問題。我局自始建立健全“橫向到邊、縱向到底、責任到人、不留死角” 的線索摸排反饋機制，對重點地區、重點領域、重點行業開展涉黑涉惡問題摸排。特別突出對重點領域，如市霸、行霸和暴力傳銷等領域摸排。并且，著重梳理此領域、行業中存在的問題，徹底鏟除“市霸”、“行霸”“暴力傳銷”等新型犯罪滋生的土壤。同時，我局結合自身職責，對掃黑除惡“三書一函”反饋問題整改落實情況進行梳理，形成統一臺賬，列出問題清單，完成分析報告。

第8篇：餐飲競爭分析報告范文

關鍵詞：餐飲連鎖店問題 對策

一、K餐飲連鎖店經營存在的問題

通過前期的問卷調查和采用美國顧客滿意度測評模型分析[1]所得，K店的顧客滿意度存在下列問題：

1、從測評四級指標來看，出現滿意度分值與重要性分值差距最大的是食品的價格合理指標，價格問題成為顧客反應最大的一項，可見價格問題有可能成為制約K店持續、快速發展的瓶頸。

2、從測評二級指標來看，出現滿意度分值與重要性分值差距較大的是食品和服務兩大指標，并且三級指標食品下的四級指標出現滿意度與重要度較大差距，可見，在顧客認為，K店的食品與其期望出現較大差距，需要重點改善。

3、顧客感知價值與顧客期望相比較，大部分顧客認為K店只能基本達到期望，小部分顧客認為能較好達到。可見，K店還需加強顧客的感知價值。

4、顧客忠誠度不高，只有10%的顧客表示肯定會再次光顧K店。

5、顧客在通過感知質量與期望對比形成的顧客感知價值中，沒有形成較高的顧客滿意，結果顯示K店的顧客滿意度只有71.62，屬于一般到滿意的區間范圍。

二、K店提升顧客滿意度的對策

對于一個企業來說，弄清顧客不滿意的因素至關重要，我們在此基礎上針對性地提出以下改進措施：

1、提升食品的性價比

在實證研究中發現，消費者對于食品認為的重要度與滿意度差距最大，提升食品的性價比迫在眉睫。性價比的提升可以通過以下措施實現：

（1）整合采購配送系統，降低食品的價格

在測評指標的重要性分值與滿意度分值的差距中，食品的價格是差距最大的一個指標。在收集調查問卷的過程當中，消費者對K店的最大抱怨也是食品的價格太貴了，一般的套餐價格都要25元左右。據訪談，K店作為一個全國性的連鎖餐飲企業，全國只有華南、華東、華北三個后勤中心，運輸成本在食品價格中占了相當高的比重，因此，K店應完善采購配送系統，以降低產品價格，保持競爭力。

（2）提高食品包裝用具的干凈程度

在顧客對一般快餐廳調查指標打分的重要性分值中，食品包裝用具等干凈在所有四級指標中分值是最高的，達4.74分，換言之，顧客認為食品包裝用具的干凈衛生是最重要的。而在K店滿意度調查表上，顧客對K店食品包裝用具等干凈這一指標打分是第二高的，有3.72，換言之，顧客認為K店在食品包裝用具等干凈這一項中做得較好，但仍然沒有達到顧客的期望。與顧客的交流中發現，K店的餐具有時出現較多油跡等現象。針對上述現象，可以通過加強餐具的清洗，筷子的二次包裝以及托盤的清洗來改進。

2、提高服務質量

企業要不斷完善服務系統，以便利顧客為原則，一切為顧客著想的體貼去感動顧客，熱情、真誠地為顧客著想的服務能帶來顧客滿意。

（1）減少顧客點餐排隊等候時間

造成顧客點餐排隊等候時間長的原因主要有顧客就餐時間集中，造成人流過多；顧客點餐慢；收銀員對產品品種不熟悉；廚工準備食物時間長；針對這些原因，可以適當地延長中餐以及晚餐提供時間，人流多時可以事先派菜單紙給正在等候的顧客選餐，加強收銀員對餐廳食品的品種熟悉程度，加強廚工的工作效率。

（2）改善員工服務態度，確保落實微笑服務

根據與K店員工的訪談，總公司要求所有員工都應做到對顧客來有迎聲，走有送聲。但根據消費者的普遍反映，K店未能很好地落實這一規定，消費者表示不是每一次都能聽到員工的熱情招待。在觀察中也發現，K店員工能夠做到主動地為顧客開門，但往往缺少的是善意的微笑。

（3）加強對大堂服務需求的管理

調查顯示，K店的服務響應時間這一指標的重要性與滿意度也有一定的差距，具體原因一方面是由于K店采用的是自助式的模型，消費者在收銀臺付款拿了食品后基本上不再需要員工的服務，這導致了員工對顧客需求響應的忽略，不能很快地滿足顧客的服務需求；另一方面，在K店的繁忙時段，經常可以看見就餐桌子上擺了許多還沒有收拾的餐具，這種情況若持續一段時間，真個大堂就顯得雜亂無序，顧客尋找舒適的地方就餐都成了一個問題。所以必須做好加強對大堂服務需求的管理，讓服務得到滿足。

3、加強客戶關系管理

企業的客戶關系管理(Customer Relationship Management，CRM)就是為了與客戶建立良好、穩定的關系，分析客戶的購買行為，掌握客戶購買規律，從而更好地為顧客服務。[2]

（1）加強對抱怨顧客的處理

當顧客有抱怨時，對于K店的處理結果只有28%的認為滿意，這就意味著可能有72%的顧客可能會離棄K店這一品牌甚至是向其他人進行抱怨，造成更大的連鎖反應。飲食業一個重要的客源就是老顧客，開發1個新顧客的成本是留住老顧客的5倍，而流失1個老顧客的損失，只有爭取10個新顧客才能彌補。日本一家調查公司的調查結果：每一位投訴的顧客背后都有26位不滿的顧客。[3]所以，當顧客有抱怨時，K店應該重視解決顧客的抱怨，爭取將顧客的抱怨轉換成顧客的忠誠。

（2）細分目標市場，建立顧客檔案，加強與顧客的聯系

K店的主要客戶群是具有消費能力的中青年人，通過觀測可知，許多家長會帶自己的小朋友過來消費，看中的是K店食品的營養價值以及營養均衡。我們可以借此機會針對不具有消費能力但具有消費需求的小朋友建立顧客檔案，給予這些群體適當的特殊服務，例如像麥當勞那樣提供場地給小朋友舉辦生日會，加強與小朋友、家長等消費顧客的聯系。

4、加強整體環境形象，營造良好的就餐環境

企業形象上的努力是企業給顧客的第一印象，而內部硬件設施的整體效果可以為顧客就餐體驗作更為直接的強化。其餐廳桌椅布局、地面干凈等都是必備需求，更為關鍵的是營造良好的就餐氣氛。從實證反饋的結果可知，K店在二級指標環境形象方面也獲得較高的滿意度。但經過筆者與受訪消費者的交流中發現K店還存在以下一些問題，具體為：椅子較窄，若身體較胖的消費者就餐時會坐得不夠舒服；餐具回收箱設置在大堂中間，人流多時經常需要將回收箱從大堂推倒餐廳廚房，這一過程不免會對所經過的顧客造成一定的影響；所以要通過改善K店的整體環境形象，營造良好的就餐環境，提升K店顧客滿意度。

5、實施服務補救

Jacques Horovitz教授(1999)對顧客忠誠度的研究表明抱怨的顧客是朋友而不是敵人，盡管聽到抱怨使人不舒服。雖然不滿意的顧客再次從公司購買的機會要比沒有問題的顧客少，但調查顯示這種比例在不同的行業中是不同的，而且研究表明，不滿意并抱怨的顧客遠比那些不滿意卻不抱怨的顧客保留率高，尤其是如果他們得到滿意的回復時抱怨的顧客一般都會變成忠誠顧客。

如果顧客抱怨處理得好，能使抱怨的顧客成為忠誠顧客，他們的滿意度通常比那些對服務不滿意而沒有抱怨的顧客要高許多，因此顧客抱怨的處理尤其是服務補救可以提升顧客滿意度。

參考文獻：

[1]周兆鴻.K餐飲連鎖店顧客滿意度調查分析報告[J].中小企業管理與科技.2011.12,

[2]克里斯托弗•H•洛夫洛克.服務營銷.[M].北京：中國人民大學出版社,2001,

第9篇：餐飲競爭分析報告范文

可如果說一家餐飲集團，“經常被模仿，從未被超越”

你信嗎？

數個項目各具特色

引領餐飲消費潮流

不甘平庸，一心只想著廣告上說的月收入過萬元的高薪工作，長沙漢子劉永梁興奮地踏上了開往臺灣的貨船。殊不知，這一腳踩上的卻是條賊船。那時候他才知道什么叫“偷渡客”。

稀里糊涂地到了臺灣，可不會閩南語，打工、生存都成了頭號問題。一個偶然的機遇，他應聘到了一家餐飲集團后勤部，這才算落了腳。

進入這家大公司后才知道，該集團是臺灣九洲方圓國際集團，在全臺灣擁有久粥源快餐城、“聊味齋”涮涮吧、燒烤坊等數千家連鎖店。該集團專業從事餐飲加盟連鎖項目的市場開發、連鎖、營運與市場管理、特色食品的研制與技術開發，旗下項目長期引領餐飲市場消費潮流。

項目之一――久粥源：在休閑與餐飲營養結合上，粥是最佳組合。據飲食專家分析，臺式粥館以中西休閑餐飲為賣點，必將成為全新商業亮點。今天，即使是麥當勞這樣的快餐巨頭，也不得不放下架子，在美式鋪里賣起了中國粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和，是國際發展的方向。在九洲方圓餐飲集團推出的如火如荼的久粥源餐飲店中，粥的品種和檔次已今非昔比。除了粥本身所產生的可觀利潤，因粥而起的其他特色菜肴和點心更是遠遠超過了粥本身，帶動系數高達1比10，即一碗3元的粥產生的連動消費至少10-20元。若親朋好友聚餐，消費就可達100元以上。清粥小菜帶來的消費群和利潤讓加盟商賺得盆滿缽溢。

項目之二――聊味齋涮涮吧：臺灣聊味齋迷你涮涮吧在環境及氣氛上頗為講究，有點像酒吧。大廳主餐臺采用“工”字形吧臺設計，圓中有方，外形流暢；周圍配以高腳的靠背椅，可以左右轉動，不用離座位便可以任意選菜；異域風情的情侶包廂式軟座，專供帥哥美女竊竊私語溫馨小涮……身臨其中您能感受到西餐廳的優雅、酒吧的隨意和異域的風情，聊味齋成了時尚人士品嘗美味的首選。

此外，聊味齋獨樹一幟的“紙火鍋”也是一大亮點。俗話說，紙包不住火。可聊味齋用來做火鍋的紙張是進口的特質紙，燃燒點很高，只要火鍋料里有足夠的湯汁，就能在高溫下煮幾個小時也不會點燃，讓久煮的食物維持原本的鮮美。如此風情萬種的吃法沖撞著消費者的胃，激發無盡的食欲。

項目之三――蒸有味：中國蒸菜有著悠久的歷史淵源，九洲方圓蒸菜系列不斷創新，它體現了“味”中有“雅”。在眾多名品菜中，蒸菜強調適口而求“味”；強調香辣而求“爽”，個性分明，使人們在辣中品嘗百味；強調精致而求 “和”，兼有粵菜之鮮香，不失魯菜之氣派，蘊涵蘇菜之文氣雅致，博采眾長，別具一格，粵菜湘做、川菜湘做融通創新發展餐飲文化的精髓。

同時，九洲方圓餐飲集團還有聊味齋燒烤坊、骨湯維他粉面等特色餐飲項目，也都各具特色，吸引著加盟商和消費者的青睞。

對集團的項目了解得越多，劉永梁的干勁兒就越足，看著集團各個餐飲項目直線上升的加盟店數量，他覺得里面有他這顆螺絲釘的努力和付出，備覺驕傲。由于勤勞肯干、能力出色，劉永梁這個無名小卒終于受到了集團高層的重視。做了半年的后臺管理員，劉永梁便被任命管理一家直營店。在干中學、學中干，“業精于勤”的他將直營店做得風聲水起。想著 “聊味齋”迷你涮涮吧里那種風情萬種的“紙火鍋”，流香四溢的“粥火鍋”，更具特色的自釀鮮啤無煙燒烤坊他心生向往，回味無窮。

面對嘩嘩流淌的錢流，回歸故里自己創業的激情弄得他血脈賁張，終于有一天，他抱著醞釀已久的想法大膽地走進了總裁辦公室，談出自己對大陸餐飲的前景，并想獲得集團“聊味齋”品牌的使用權。總裁稍作猶豫，說：“如果想買斷，你目前還沒那個資金實力，我可以給你一年的試運行期，根據業績決定存亡。”2000年底，滿懷激情的劉永梁終于踏上了轉道香港回大陸的航班。

回到老家后，便馬不停蹄地調查國內餐飲市場。他發現，大部分中國人都不喜歡吃西餐，繁瑣的西餐禮儀和難以習慣的西方口味讓許多人望而卻步，但西餐廳幽雅的就餐環境和美妙的音樂卻有令人心生向往。中國有13億人口，大眾消費群體占據了主流，如果既有西餐的環境又有中餐的味道就兩全其美了。而九洲方圓的幾個主打項目恰恰在這方面很有特色，而且具有很深的開發潛力。幾個月后，劉永梁將長達100多頁的餐飲市場分析報告及運作計劃書遞交給了總部。董事會看后出奇的叫好。自此，久粥源中國餐飲管理總部、九洲方圓（長沙）餐飲管理有限公司宣布成立。

總部成立伊始，劉永梁便開始在全國范圍內開設加盟店，通過湖南衛視和中央電視臺的廣告輪流播放，配以自己強大的門戶網站，在百度、網易等國內大中小型搜索網的強勢宣傳下，推廣久粥源的品牌內涵，以快速準確的方式傳遞給市場。截至去年6月，有600多家連鎖加盟店在各地火暴經營。成為中國最成功的中西式休閑食品研究和專業推廣機構。公司以其獨特的經營理念，整合市場資源和手段，貫穿整個營銷過程，2004年在湖南衛視等各大媒體就投下一千多萬支持加盟商，使得各個加盟店其營業額迅速增長。投資者也深知“背靠大樹好乘涼”的道理，再看到公司對以后各加盟商的跟蹤服務和承諾時，紛紛加盟公司旗下。

無償幫加盟商二次創業

貼心服務彰顯霸主豪氣

餐飲是最容易成功的行業，也是一個成長性巨大的朝陽產業，而做餐飲有特色才是硬道理。中國雖是世界上最有潛力的餐飲市場，可結合國人社交，飲食文化，講究健康、營養、美味的特點，快餐連鎖也是投資額最低，實現利潤最大化的唯一辦法。

為了降低投資風險，給予投資者最大的利潤，總部采取低門檻進入、高標準管理的策略。加盟者只需投資1.48萬元,便可獲得“久粥源”國際品牌使用權，總部提供的全套專用設備以及授權銅牌、證書、等統一的形象用品，加盟商只需在公司總部先進規范的電教化教學室里培訓幾天后，便可操刀斬將。如個別技術學不會的，可免費再學直到能獨立作業。

其后，為確保加盟店的成功營運，總部將派出專業考察小組，協助加盟商選擇和規劃店面，通過對商圈地理、消費特征、顧客群及客流量、競爭狀態等多項分析后，才會確定加盟店地址，提供商圈經營規劃與市場推廣建議書。而且還為加盟店提供統一的VI設計、統一的人員培訓，對每一階層的員工都有詳細的培訓內容與計劃，讓實際操作與理論能相互運用，達到管理出效益的成果。在服務里，推行“階梯式”的新概念服務，從創業到經營再到督導，總部不定期指導店面，免費長期地向加盟商提供新產品、新技術。而且，為了使經驗不足的加盟者盡快獲利，消除其后顧之憂，總部為加盟店提供了妥善的退出方案，或轉讓或關閉，幫助加盟者安全退出連鎖系統。

在服務上，公司長期的后續跟蹤服務時刻關注并指導加盟商的發展。去年7月初，強臺風“碧利斯”自福建省登陸后穿過江西再向西肆虐郴州，造成300年不遇的洪水災害，狂風暴雨，山洪暴發，江河水位陡漲，塘庫爆滿。樹木被連根拔起，房子在風中顫抖。洪水導致11個縣，170萬人受災。對于久粥源加盟商彭麗麗來說，7月13日個黑色的日子，因為那一天絕情的洪水將她的家園、正經營的十分紅火的事業洗劫一空，來的那樣猛烈和干脆。可7月17日又是一個讓她永生難忘的日子，因為這一天是她做夢都沒想到公司為她定做了“二次創業計劃”，而且都是全程的給予支持，讓她又看到了新曙光的到來。

原來得知情況的劉永梁總經理聽說自己的加盟商在洪災中變得一無所有了，立即驅車直赴600多公里外的郴州。到達加盟商的地方看到實況后，他動情地跟加盟商說：“你加盟我們的品牌也有好幾年了，經營得很好，我代表公司和臺灣總部向你表示感謝！但遇到了這天災人禍的事情，誰也阻止不了，對于你這個情況，我會為你盡量爭取。”劉永梁回到長沙后，立即召集各部門負責人開了一個簡短的會議。會議一致通過了劉總的建議，大陸總部將免費為對加盟商彭麗麗提供“二次創業計劃”。即免費為她提供店鋪的重新選址、全新的店鋪設計、提供所需的一切設備及短期內公司下派的廚師、上門帶店等等。她在雙手接過公司送來的設備和援助金時，深情地說：“多虧了公司的照顧和支持，才讓我又找回了創業的激情和自信。”

劉永梁就是用這種樸實無華的方式感動并吸引著加盟商。這種貼心的幫助和指導徹底改變了加盟者一招不慎無法從頭再來，擔心資金突然斷裂而“敗走麥城”，以及唯恐因缺乏對行業了解而陷入未知的迷茫心理。讓投資者加盟一家，成功一家。

準確的品牌定位和先進的管理、一流的服務，使九洲方圓旗下的久粥源名吃快餐城、聊味齋涮涮吧、無煙燒烤坊、蒸有味蒸食、中華小吃城等一直是整個餐飲界響當當的品牌。

臺灣九洲方圓餐飲國際集團大陸總部

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