餐飲業行業分析報告精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲業行業分析報告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲業行業分析報告范文

湘鄂情（SZ 002306）上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，并預計上半年將累計虧損7，000萬元?1.2億元。公司方面坦言，虧損“主要是由于客流量減少以及公司轉型調整銷售下降等所致”。據業內人士分析，市場遇冷是導致湘鄂情業績下滑的最直接原因。湘鄂情以經營中高端餐飲為主，在如今嚴格限制監督“三公消費”的大環境下，業績下滑在預料之中。

湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，凈利潤從2009年的7，676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。

根據中國烹飪協會《2013年第一季度餐飲行業分析報告》顯示，1?2月全國餐飲行業收入4，030億元，同比增長8.4%，增速下降了4.9個百分點，為風格十年來最低，也是2001年以來首次出現個位數增長。行業整體不景氣，湘鄂情的虧損并非個案，也并非單純政策原因引發，但因其上市公司的身份而備受關注。

定位先天缺憾

據中國烹飪協會今年春節前的統計報告，國內近60%的餐飲企業遭遇“退單”，其中多是高端餐飲和星級飯店。而限制“三公消費”的政策出臺以來，北京高檔餐飲企業營業額下降了35%。

一位曾經供職于湘鄂情的職業經理人告訴《新商務周刊》記者，該公司銷售額中大約有70%?80%來自公款消費，受到相關政策的極大沖擊，“某些機構甚至明文規定，在湘鄂情消費超過5，000元不予報銷，這種情況下不可能不虧損”。

餐飲品牌策劃人王星指出，湘鄂情目前經營上出現的問題，根本原因是定位有先天缺憾，針對公款消費的經營是一種“寄生型”的、不健康的業態，在發展中存在較大隱患，很容易受政策變化影響。

湘鄂情主要擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情?源”、“晶殿禮宴”、“菁英會”五個系列品牌，針對不同的客戶群以及所在的地理位置分別提供不同檔次的服務，此次所受影響最大的是提供宴會及包廂服務的酒樓業態。這種業態曾是湘鄂情盈利的主要來源。湘鄂情總經理肅也曾表示：“那些本來就是針對家庭消費的直營店都沒有受到太大影響。”

許仙樓創始人趙則鳴提到，某些湘鄂情門店在提供的菜品和服務上都有鮮明的“湘鄂情特色”，在研究特定客戶心理方面很有一套：“一般餐廳進門稱呼‘先生女士’，而湘鄂情進門叫‘首長’，叫法也是經過嚴格培訓的，別家怎么也叫不出同樣的味道來。菜品上也有些特別的搭配，比如用鮑魚蘸醬，使用的是高檔食材，卻包裝得特別家常。”正是這種深植于特定用戶習慣中的經營手法，一度將湘鄂情推向發展高峰，但也是這種過于依賴特定市場的定位，使其承受風險的能力大大降低。

行業整體困境

業內人士普遍認為，餐飲業長期以來積累下的成本壓力才是造成目前行業不景氣的根本原因，限制“三公經費”的政策只是壓垮駱駝的最后一根稻草。

“一個單獨的反腐敗和反浪費政策不會將餐飲業數據拉到這么低。大量公款消費訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，但并非決定性因素。稅費逐年上升、經營成本的上漲才是目前高端餐飲經營困難的癥結所在。”中國烹飪協會會長助理邊疆接受媒體采訪時表示。

“相關政策短期之內確實給高端餐飲業帶來了沖擊，整個行業都受到了影響。”湘鄂情董秘李強在接受記者采訪時表示，餐飲行業整體業績不佳，與行業本身的成本上升也有很大關系。資料顯示，另一家在A股上市的餐飲企業全聚德（SZ 002186）2013年第一季度凈利潤為3，746萬元，同比下滑11.30%，營收則基本持平。

高端餐飲企業的IPO也陷入困境。順峰、凈雅兩家餐飲企業在去年就已經排隊等待上市，但證監會在核查之后最新公布的擬IPO企業名單中已沒了它們的身影。業界人士認為，餐飲企業IPO遇阻，與當前餐飲業整體經營狀況不佳直接相關。

成本上升是餐飲業增長乏力的根本原因。近幾年房租價格不斷上漲，特別是有關普通居民購房限制之后，商業用房成為投資的重要目標，價格進一步上漲，整個餐飲業的房租上漲很快。另外，餐飲業原材料價格近兩年每年上漲都超過30%，也帶來巨大壓力。勞動力本身的價格和相關的社會保障等支出，使得餐飲業運營成本不斷增高。而餐飲業相關的稅費也較多，據中國烹飪協會去年的統計，全國不同地區的餐飲業稅費共達46種之多。

“餐飲業為了保證客戶，不敢輕易漲價，只能夠盡可能降低自己的成本，消耗內部資金，造成發展后勁不足。去年底出現反鋪張浪費的呼吁后，給了餐飲業重大一擊，整個行業發生了很大的變化。”邊疆說。

面臨轉型挑戰

餐飲業的遇冷，迫使大部分面對中高端客戶的餐飲企業紛紛轉型。湘鄂情已計劃將現有湘鄂情酒樓業務取消，轉型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務，主打中低端消費。

按照湘鄂情的計劃，公司未來主要有四個事業部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團膳事業部；四是食品工業事業部。據湘鄂情董秘李強透露，公司將重點介入團膳業務，以餐飲管理公司的形態承攬企業、醫院、學校等機構食堂。“2015年之前，我們計劃將團膳做成第一大業務。”他表示。

“如果只有湘鄂情酒樓，不抓緊轉型，危險太大，這就是舌尖上的危險。”湘鄂情創始人孟凱去年曾表示。事實上，早在五年前，公司上下就一直研討整個餐飲行業發展的趨勢，發達國家餐飲業的發展狀況無疑給了湘鄂情很大啟發。不論是歐美還是日韓等發達國家，餐飲業的布局都有共同點：第一，無大店，沒有像中國這樣動輒一兩萬平方米的大店，這些大店卻成為中國傳統餐飲業的主力；第二，經濟發展到一定階段，隨著國民收入的提高，行業的消費結構在變化；第三，從行業本身特點看，做高端一定要立足于個性化的產品和服務，但最直觀的道理是，只要強調個性化，就不能和規模化搭界，二者有對立性。

第2篇：餐飲業行業分析報告范文

論文關鍵詞:餐飲業拉動內需擴大消費

論文摘要:2008年下半年以來,中國經濟受到國際金融危機的沖擊,增速放緩,拉動內需、擴大消費成為應對危機的主要措施。餐飲業作為服務業的重要產業,是消費市場的重要分支,具有抵御經濟周期影響的行業優勢和啟動大眾消費市場的巨大潛力,成為拉動節假日消費和落實保障民生政策的重要手段。因此,應重視餐飲業對拉動內需、擴大消費的重要作用,促進餐飲業健康協調發展,保障應對國際金融危機措施的成效。

自2008年下半年以來,面對國際金融危機的沖擊,我國制定了擴大內需,保持經濟平穩較快增長的政策。2009年第一季度,我國GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動,投資增速達22%以上。而作為經濟發展“三駕馬車”之一的消費卻沒發揮其應有的作用,拉動內需、擴大消費則收效甚微。拉動內需作為我國應對國際金融危機的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業為例,分析服務業對拉動內需、擴大消費的重要作用。

餐飲業發展具有強大的經濟基礎和物質條件

隨著社會經濟持續高速增長,社會財富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發生巨大變化,為餐飲業的發展提供了現實需求和經濟基礎。同時,隨著市場經濟體制建立健全和迅速發展,社會物質產品極大豐富,為餐飲業的發展提供了物質條件和歷史機遇。根據歷年社會消費品零售總額、增長情況及構成統計數據,1952-2007年,住宿和餐飲業占社會消費品零售總額構成百分比可分為兩個階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢是逐年下降后日漸走平,反映出改革開放之前我國在計劃經濟體制下社會生產力低下,經濟增長遲緩甚至倒退,物質匱乏而導致餐飲業發展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢,2009年第一季度達14.9%,反映了餐飲業在改革開放之后伴隨著經濟高增長出現了長期上升趨勢。改革開放以來,餐飲市場需求旺盛,成為促進第三產業發展、擴大消費、拉動內需的重要經濟增長點。

從改革開放的歷史經驗來看,餐飲市場的需求伴隨著經濟高速增長和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過程,餐飲市場需求旺盛、快速增長的趨勢將長期持續。

同時,餐飲業也是經濟發展必需配套的消費產業。2007年,中國餐飲消費達到12352億元,連續17年實現兩位數高速增長,大大超過同期國內生產總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,為當前我國擴大內需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經濟平穩較快發展方針政策的實施提供了現實可能。

餐飲業具有抵御經濟周期影響的行業優勢

從統計數據分析,相比外貿出口,消費受國際金融危機的沖擊相對較輕,而作為消費市場重要分支的餐飲業,與其它行業相比,受經濟波動周期影響較小。這是由餐飲行業的特點所決定的。餐飲消費是最基本的民生消費,餐飲業在任何時候都存在基本市場需求。餐飲市場消費者消費需求的多樣化決定了餐飲業發展層次的多樣化,使餐飲業成為具有較大彈性發展空間的行業。消費者消費能力的不斷提升,以及在市場需求壓力下產生的激烈行業競爭和科技手段的創新,不僅鞏固了市場發展基礎,同時也不斷提高了行業發展水平。餐飲業屬于勞動密集型行業,準入門檻低,有較強的市場生存能力。

2009年第一季度,在國內生產總值大幅下滑的情況下,全國住宿和餐飲市場零售額達4382.9億元,同比增長18.9%,高于社會消費品零售總額增幅3.9個百分點,對社會消費品零售總額的增長貢獻率為18.1%,說明餐飲業在經濟困難時期仍保持較好的消費勢頭。同時,國際金融危機對我國餐飲業的影響也存在著地區差異和行業差別,對我國東部發達地區影響較為明顯,而對西部地區則影響較小;對高端餐飲沖擊較大,對中低檔餐飲影響較小。從地區內部來看也存在不同的情況,如東部地區的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠低于全國6.1%的平均值,但服務業占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場作為拉動內需的重要消費市場,自2008年下半年到2009年初以來,始終保持旺盛的需求,受到金融風暴沖擊的影響很小,與其他行業相比,仍保持健康發展勢頭。2009年春節后,杭州市人力資源市場共有300家單位提供了4329個工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業等第三產業。

餐飲業具有啟動大眾消費市場的巨大潛力

大眾消費市場具有可持續發展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內需政策的關鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。大眾消費市場的消費群體及消費水平相對穩定,是市場發展的基礎。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費成為餐飲市場健康、可持續發展的動力和源泉。

另外,餐飲社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲社會化程度不斷加強,外出就餐已成時尚。生活節奏加快,消費觀念更新和社會經濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲社會化發展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲消費的動因。這意味著餐飲業消費需求將不斷擴大,與之相對應的消費門類將突破傳統的餐式范疇,呈現出便利化、多元化、現代化發展趨勢。

為順應這一趨勢,2007年以來,我國政府對發展大眾消費市場制訂了一系列相關的規劃和政策,如2007年3月《國務院關于加快發展服務業的若干意見》,2007年9月《商務部關于加快發展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務院辦公廳關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業有關工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關于促進服務業發展的若干意見》等。餐飲業的發展,尤其是大眾餐飲服務業越來越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動大眾餐飲市場成為抵御國際金融風暴沖擊的合理選擇。

在國際金融危機的沖擊下,餐飲業消費重點和熱點逐漸向大眾餐飲市場轉移的特征日趨明顯。目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續保持高速增長。當前餐飲業的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮居民,而農村餐飲這個龐大市場還有待開發。從中央啟動農村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續性和可持續性來看,巨大的農村餐飲市場將為餐飲經濟提供廣闊發展空間。

餐飲業是拉動節假日消費的重要手段

改革開放以來,假日經濟已成為擴大內需、拉動消費的重要手段。中國人有節假日團聚的習慣,但是,節假日到餐館聚餐的習俗卻是改革開放和人民生活水平提高后的產物。餐飲消費也從特定消費者在特定場合消費轉為日常化、大眾化消費。上世紀80年代末,除夕之夜只有幾家國營飯店營業,接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習慣。假日經濟有效拉動了節假日的餐飲消費,節假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費時尚,餐飲行業也成為少數全年無休息日的行業之一,餐飲企業紛紛將節假日作為經營重點。

餐飲業是旅游服務業的重要組成部分,必然成為拉動假日消費的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節是金融危機以來的第一個春節,杭州餐飲企業生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數穩步增長,自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據統計,杭州2009年春節節日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過95%,營業額普遍增加。由于浙江具有豐富的風景旅游資源和獨特的人文自然景觀,景區餐飲成為推動節假日餐飲消費的重要因素。各餐飲名店競相在景區開設餐廳,國際連鎖品牌也在景區開設分店。

餐飲業是落實政府保障民生政策的重要抓手

服務業是擴大內需、拉動消費的重要行業。隨著社會經濟的發展,即使在金融危機和經濟緊縮的大環境下,社會消費多元化趨勢和社會服務的巨大需求并不會改變,這就為餐飲業帶來無限商機。

提升餐飲業的發展水平必然成為政府當前加強社會管理和公共服務的重要職責。目前,餐飲業已從為少數高收入階層或特殊消費群體服務成功轉型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會服務的轉變,加強對社會餐飲業和大眾餐飲市場的管理和指導成為政府部門的工作重點和重要抓手,解決餐飲業發展中的問題也提升到保民生的高度,從而為推動餐飲業充分實現社會服務功能提供了契機。

大力發展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點作為大眾餐飲消費的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質量標準、營養均衡、服務簡便、價格低廉的特點,成為學生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費品種。而提供安全、衛生和營養的放心早餐服務,是政府的一項社會責任,是貼近民心的工作。

商務部將用2年左右的時間,引導287個地級以上城市,初步形成包括配送中心及市場網點在內的早餐供應服務網絡。中國烹飪協會、中國飯店協會也發出倡議,餐飲企業開辦早餐服務,滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點供應作為一項便民利民的政府為民辦實事的重要工程,從網點布局、資金稅收、服務等多方面積極給予扶持,使早餐早點供應做到衛生、方便、營養、美味、實惠。放心早餐工程有望形成快餐企業積極探索現代化早餐經營與發展模式,餐館與飯店等正餐企業積極開展早餐經營,社會合作大力開拓社區早餐市場,深入社區辦好早餐服務,各類超市、便利店創造條件辦好早餐服務的多層次、全方位推進放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務,將成為餐飲業的增長點。

積極推進社區配套餐飲服務網點建設。隨著社會化服務功能的不斷完善,社區餐飲、老年食堂等成為社區保障服務的重要內容,加強社區配套餐飲服務網點布局建設也是政府部門的重要職責。社區餐飲經營將與商業、文化、休閑等時代特征結合更加密切。

大力倡導健康餐飲。當前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費,促進餐飲業可持續發展,成為餐飲業的新追求。隨著經濟發展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關心自身健康,科學用膳、餐桌安全是現代人關注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導餐飲企業在合理安排膳食,講究營養搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養的綠色食品;加大在營養餐廳、素菜素食方面的開發力度,培養高水平的營養師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業發展成為綠色環保產業。這既是餐飲企業的社會責任,也是政府推進餐飲業提升質量水平和競爭力的重要手段。

綜上所述,餐飲業是重要的服務業,與國計民生息息相關,對于促內需、保增長、渡過金融危機和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠意義。

參考文獻:

1.錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化.中國烹飪,1990(10)

第3篇：餐飲業行業分析報告范文

關鍵詞：酒店餐飲；轉型；創新發展

據中國烹飪協會統計，我國餐飲行業在 “十二五”收官的2015年實現全年餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，正式宣告進入3萬億的歷史新時期，餐飲業發展有漸趨回暖跡象。但是，受經濟形勢和政策影響，各地餐飲市場也都遭受不同程度的沖擊，各地餐飲市場回暖情況喜半參憂，恢復前景堪憂。走“親民”路線的大眾餐飲企業依然紅火，甚至會比以前更好，對比之下，酒店餐飲，特別是高端酒店餐飲，自“八項規定”、“六項禁令”廉政風暴的洗禮后，酒店餐飲就經受了“寒冬期”，而今的經濟沖擊及社會餐飲的火爆發展，酒店餐飲轉型難，更讓酒店餐飲舉步維艱，如何在新經濟形式的浪潮中準確定位，創新發展，成功轉型，轉型后維穩，是酒店餐飲發展急需思考的問題。

1 酒店餐飲現狀分析

（一）市場容量：餐飲業出現產能過剩現象

在創業政策的摧波助瀾下，在經濟形態的影響下，我國民眾創業越來越火爆，

而餐飲行業進入門檻低，因此也越來越多的參與者進入其中。他們之中不乏新進創業者，也不少其他行業企業家轉行者，他們如同中國股市的韭菜一樣，都想趕上潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入上百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。面對如此大的中國餐飲市場，餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪，究其根底，是他們沒有理性地分析中國餐飲市場。雖然“人總是要吃飯的，做餐飲比起其他行業肯定不虧”，但是，任何一個行業，在總量不斷增長的進程中，總有達到市場飽和的時候，中國餐飲業也是如此。酒店餐飲在經歷了“寒冬期”后，轉型本來不易，再加上餐飲行業總量的激增，本來不大的酒店餐飲市場更受擠兌，客源越發減少，市場被大幅度搶奪，絕大多數酒店餐廳營業額下滑難擋。這就要求酒店餐飲在新時期必須改變理念，重新定位，發揮原有優勢，以原有的高水平出品、餐廳環境和餐飲服務來服務于平民百姓來贏回自己的市場。

（二）餐飲結構：餐飲市場兩極化，餐飲結構失衡

在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。社會餐館如雨后春筍般的涌現，其規模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等細分業態發展迅速，還具有較大的發展空間。有的是平民化的美食城、火鍋城，有的是高水平的食府，特色鮮明吸引了眾多消費者。而酒店高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點并非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之后降低了人均消費水平，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。

在曾經的公款消費、追求奢華之風的背景下，高端酒店餐飲企業發展高于實際需要，而實惠快捷的早、中、晚餐供給較少，不能滿足群眾需要。菜品供應低、中、高檔的比例失調，物美價廉的家常菜品種不夠，舊理念下的盲目追求高檔，重眼球，輕口味，過于追求裝盤器皿，夸張點綴，舍本求末。失衡的供求結構，影響酒店餐飲業可持續發展。

（三）面臨挑戰：內憂外患，多重挑戰

新形勢下，酒店餐飲在競爭白熱化的環境下追求生存和發展，面臨著不少困難，包括成本能耗高、營銷方式、管理機制、發展模式、市場競爭等諸方面存在諸多問題，面臨越來越大的挑戰。

酒店餐飲行業原材料價格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA攤薄了酒店的利潤，加上相關政策和外部大環境的影響，高星級酒店連續虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導致飯店業績始終在微利或虧損邊緣徘徊。

餐飲發展前景報告指出，這兩年高端餐飲的轉型之路基本都是向大眾化市場邁進，但前期的這種轉型還是稍顯盲目，導致酒店餐飲在營銷方式、管理機制、發展模式等方面處于被動，使酒店餐飲不但損耗了自主品牌多年來的積累，還沒有良好的成效。并且，跟大眾化特色社會餐飲和入駐的國際酒店餐飲品牌比起來，我國酒店餐飲都沒能很好地利用原有優勢，因此在市場競爭中處于劣勢。

今天的中國餐飲業進入動力轉換、結構轉型的新時期，在互聯網+和大眾消費主導的雙重推動下，餐飲企業的適應環境面臨全新的顛覆性挑戰。

2 新形勢下酒店餐飲的轉型和創新發展思路

（一）明確市場定位，科學深度轉型

在中央八項規定出臺以后的新形勢下，酒店業都受到了不同程度的影響，尤其是市場定位為政務接待，公款消費的酒店影響重大，企業經營受到一定的沖擊。但是，隨著全面建設小康社會的推進，我國人民群眾生活不斷提高，人們對酒店、對餐飲的需求也是越來越大，也就是說，從整體上看，雖然國家政策對酒店餐飲不利，但是人民個人消費需求市場依然很大，如面向大眾化的婚宴和會議一直是剛性需求，家庭式聚會以及簡餐消費更是需求明顯增大，這也是社會大眾餐飲火爆增長搶占市場的原因。此外，在創業政策和經濟形勢的影響下，民眾餐飲創業的產能增加多有雷同跟風之勢，酒店餐飲質量服務層次的餐飲不是大眾創業一下就能做到的，也就是說，在保證服務和質量的情況下，酒店餐飲仍有一定的根基。

在政策和經濟形勢的壓迫下，在社會各界都大談轉型發展的形勢下，轉型發展似乎也成為酒店餐飲擺脫困境的關鍵所在。各星級酒店管理者紛紛采取各種措施幫助酒店轉型發展，實現盈利。但是，酒店在實施過程中存在一些認識上的誤區，這些誤區會導致酒店在未來的經營管理中或許出現新的問題和危機，包括持續的平民化消費、多元化經營等。酒店應該對這些有一個更加清晰的認識和理性的分析，才能明確自己在市場中的定位，這樣才能幫助酒店在轉型發展的過程中少走彎路，實現自身的可持續化經營。酒店餐飲要充分利用場地和技術上的優勢，放下“架子”，轉變觀念，集中精力，關注目標客戶的變化，重新前瞻市場再定位，匹配自身資源與社會需求贏市場，不以價格取勝，努力提升自我價值，開發多元化市場，并多方借勢開創自己新的營收增長點。只有契合客戶和市場需求的明確定位，才能做出科學的、深度的轉型升級。

（二）優化管理培訓，提升服務質量

在大眾化轉型的浪潮中，為了親民，酒店餐飲不得不放下身段，做大眾生意，推大眾產品。但是，餐飲服務質量不能放下身段，食品安全不能放下心頭，信譽取勝不能拋之腦后，這就要求酒店餐飲要對傳統的管理模式進行優化，適應新發展新需求。對酒店餐飲來講，全面提高員工素質和管理水平是做大做強企業的根本出路，任何脫離了服務質量之外的轉型和創新都只是空談，因此，餐飲管理者應該一如既往注重提高行業人才素質，進一步加大行業培訓力度，同時，根據酒店餐飲轉型需求，優化員工管理和培訓辦法，加強企業內部的企劃和精神建設，調整人力資源結構，完善各種規章制度，建立健全考核體系，加強督導和執行力，保證在服務中把客人利益高于一切放在首位，注重細節，為客人提供一個舒適的環境，為客戶提供物超所值的服務，給客人留下美好回憶和好的口碑。

為全面提升酒店餐飲服務人員質量，優化酒店人才隊伍，酒店業的精英和技師培訓可依托各級政府部門的支持，在省、市及縣勞動和社會保障局的指導下成立公共職業技能培訓基地，可以依托行業和協會的培訓平臺，或與有關的職業培訓教育機構及高等院校緊密合作，整合資源，實現多元化、市場化的創新培訓模式，培養高素質的專業餐飲管理和服務人才，為酒店餐飲的高質量管理和服務奠定可持續健康發展的基礎。

（三）注重成本控制，不失菜肴質量

相比一般大眾社會餐飲業，酒店餐飲場所在店面裝潢、人工及租金等方面花費較大，運營成本較高，要騰出讓利空間，必須開源節流、降低成本。但必須強調的是，要在保證菜肴質量的基礎上控制成本，因為菜肴質量高低不僅關系到餐飲質量的檔次，更影響酒店餐飲的后續發展。

酒店餐飲在運營過程中，具有動能變化成本主要有能耗 、人力跟原材料成本。為了節能，成本控制一要降低能耗成本，力爭把水、電、氣控制在合理范圍。二要加強人力成本控制，實行合理的人力調配，做到臨時工、長期工、鐘點工及人力結果的合理使用，提高用工效能，降低成本。三要加強原料控制，把握成本控制的各個環節，加強環節監督分析，保證原材料在符合菜肴質量的情況下，不浪費、不奢華、回歸市場，依托理性消費，尋求利潤空間。

（四）“多創”并舉，致力科學轉型升級

在明確自身市場定位的情況下，搞好酒店餐飲經營創新，從創新模式、創新營銷、創新產品、創新品牌戰略等方面，發掘有利于擴大市場，利于自身發展的新領域、新方式、新辦法。

1. 創新模式

酒店餐飲要真正消除與普通百姓的隔閡，關鍵是要轉變市場定位，給大眾消費足夠的選擇空間。要跳出政務主導、公款消費、公務消費的經營模式，要接地氣，走進百姓市場和一些商務、宴會、節氣活動，多種經營模式市場轉變，依據市場及自身的產品情況進行整合，要以滿足不同層次的消費群體以及客人的消費價值來確定。如多檔次模式，有高、中、低檔等不同層次的市場定位，高端而不奢華，中端不失體面，大眾化不是“大排檔”，講求物有所值，追求超值服務。在營業模式無法擴大的情況下，延長營業時間，從單一餐轉換成全天餐，充分利用經營設施，以增加營業額，這是目前生存、發展的新模式。而在餐飲單品店繼續走俏的市場下，提供差異化經營，以獨特創新的新模式占據市場，適應消費者追求差異化、個性化、舒適化、職能化、家庭化的特點。

2.創新營銷

營銷可以說是酒店餐飲經營的龍頭，它的創新力度，從某種意義上講對酒店的整體運作起著關鍵的作用。傳統的被動營銷，或傳統的廣告宣傳、打折銷售、禮品促銷、情感促銷等已經不能滿足新時期高速發展的大數據時代。隨著各種新媒體的快速發展，酒店的市場影響手段也日趨多樣化，互聯網已成為營銷的最大平臺。酒店應充分認識口碑營銷、網絡營銷、微信微博平臺、健康理念營銷在酒店影響中的重要作用，拋開團購滿天飛形式的網銷，互聯網+時代，酒店餐飲要注重的是為客戶提供從有意愿用餐到用餐結束一系列的信息服務，包括餐廳的媒體宣傳，“導吃顧問”、電子會員、團購、自動化點餐和結賬等信息化影響手段，要“+”好互聯網這新型營銷方法。

3. 創新產品

酒店餐飲過去主要針對高檔消費者，主要采用程式化服務方式。但目前消費者要求菜肴實惠、美味、有特色。因此，創新的思路應該是用大眾化原料輔之以創新的加工方法并精工細做，烹制出一些普通消費者難以自制的菜肴。一般消費者平時無法湊齊品種繁多的原料，但酒店的規模經營就完全做得到，加之專業廚師的加工，就可形成一道道頗有新意的菜式。在新的餐飲需求背景下，酒店餐飲要根據市場需求，改革酒店餐飲產品形式，實現“大而全”到“小而精”的轉化，打造自己的特色產品。同時，隨著人們生活理念的轉變，對健康養生產品越來越重視，因此，順應餐飲新趨勢，推出健康養生體系也是酒店餐飲產品創新的新賣點。

4.創新品牌戰略

品牌運作是酒店餐飲生命力的重要體現，品牌的價值是一種超越餐飲產品以外的價值，是與品牌的知名度、美譽度、忠誠度、認知度和滿意度緊密相關的，能給酒店帶來效用的價值，是企業長期積累的結果。也就說，餐飲市場的競爭，終究還是要回歸于品牌間的競爭。品牌是酒店爭取市場份額的必備條件，也是酒店在競爭環境中追求差異化的重要手段，品牌力更強就有更廣闊的市場。餐飲產品的品牌是餐飲質量與文化的結合，是質量文化的最終成果，在酒店餐飲品牌營造過程中，一方面要結合傳統文化，開發博大精深富有本地特色的吃文化，另一方面也要考慮消費者整體感知，注重“吃環境”的內涵。在酒店餐飲原有的品牌知名度上，增值新的品牌價值，運用品牌擴展和戰略聯盟等經營模式占領市場，實現品牌+的戰略性發展。

參考文獻

[1]中國烹飪協會：2015年中國餐飲餐飲市場分析報告[R].2016

[2]中國報告大廳：2016年餐飲行業市場現狀分析：餐飲業產能嚴重過剩[R].2016

[3]曾艷芬.高端酒店餐飲“寒冬期”發展對策研究[J].當代經濟，2015（3）：56-57.

[4]劉海.酒店餐飲業轉型發展思路及相關問題闡述[J].商情，2015，（46）.

[5]許靜.論酒店餐飲的發展[J].現代商業，2013（15）：27-28.

[6]田秀群.論新形勢下酒店業轉型發展與創新[J].中小企業管理與科技（上旬刊），2014（5）：141-142.

第4篇：餐飲業行業分析報告范文

（合肥學院數學與物理系，安徽 合肥 230601）

【摘要】沙縣小吃可謂是家喻戶曉，鄉鎮、城市或是大都市都有它的身影。沙縣小吃能短時間內取得這么大的成就和沙縣人民以及政府的大力扶植是密不可分的。但現在，沙縣小吃也面對許多壓力，被扣上“臟、亂、差、小作坊、夫妻店”這些字眼，一定程度上遏制沙縣小吃的發展。我們認為沙縣小吃采取局部網格化的銷售措施，即充分利用沙縣小吃分布的特點，在一個區域把相鄰的沙縣小吃結合起來，從而創造出更大的利益，這可以作為未來沙縣小吃的發展方案。

關鍵詞 沙縣小吃；局部網格化；發展趨勢；措施

基金項目：2013年地方高校國家級大學生創新創業訓練計劃項目（201311059130）。

作者簡介：李楠，學士，主要研究方向為數學建模及其應用、手機應用軟件設計。

1沙縣小吃面臨的問題

1.1衛生方面

很多人認為沙縣小吃是小作坊，店鋪面積大多是在三四十平米，狹小的空間人來人往，尤其在夏天，臟亂這一點體現的更加明顯。有實地調查顯示，衛生環境差是沙縣小吃發展中的問題之一。目前許多商家，打著“沙縣小吃”旗號，在小巷里的無證經營，有的當街設攤，垃圾亂扔，污水亂倒，油煙、噪音嚴重影響了居民和路人。調查顯示，超過一半調查者對沙縣小吃衛生環境不是很滿意。一些“沙縣小吃”無衛生許可證，從業人員無健康證明，大部分小吃店廚房臟亂。有個別無良商家為了使食品賣相更佳、口感更好，竟然在食品中添加國家明令禁止使用的有毒礦物質硼砂，沙縣小吃的名聲被弄得臭名遠揚。

1.2從業人員素質參差不齊

迫于經濟壓力，他們大多是從沙縣走出來的務工人民，靠著自己的手藝在外地了小飯館，逐漸形成了產業鏈，但他們的受教育程度和管理水平都比較低[1]。目前到外地做小吃的人群，在經營管理中以粗放式的管理為主，或是以親情或者友情信任的自覺管理為主。這樣逐漸暴露這種家庭式經營的弊端，主要在以下幾點，一是沒有受到正規的管理培訓，所以管理水平普遍不高；二是過于注重眼前利益，品牌觀念淡薄；三是受教育程度低，衛生意識差；四是鄉土氣息濃重。

1.3居民收入水平提高

近年來，我國經濟快速發展，城鄉居民收入增加，生活水平不斷提高。在飲食方面不只在滿足吃飽，對于吃好也越來越受到重視，假如沙縣小吃僅提供吃飽，而在其他方面沒有改進的話，客源會有逐漸減少的可能。沙縣小吃想要做到吸引新顧客留住老顧客，要重在個性化、親情化、規范化的服務是餐飲企業獲勝的關鍵，舒適、干凈的就餐環境是贏的顧客好感的前提條件，菜品的美觀、可口為贏得顧客加大籌碼。

1.4同行的壓力

沙縣小吃主要立足于中低端市場，而在這一塊有著許多小面館，小餐廳在和沙縣小吃爭奪食客，大量的減少了沙縣小吃店的客源。另外，隨著時代的發展，在已日趨國際化的今天，以麥當勞和肯德基為代表的國外餐飲業同樣給沙縣小吃造成了沖擊，他們深受廣大青少年以的喜愛，帶走了大批的顧客，直接導致了沙縣小吃的生存空間不足。

2沙縣小吃的現有優勢

2.1沙縣小吃歷史悠久

沙縣小吃起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族漢族食文化，具體在東晉時期就有了客家先祖前往沙縣時以簡單快捷的食物作為日常飲食[2]，在經過1600多年的發展之后，現在的沙縣小吃品種繁多，長時間的沉淀，使沙縣小吃的食品口感極佳，并且有營養價值，目前它已成為沙縣人民心中不可取代的地域文化。

2.2文化氛圍和地方扶持

沙縣小吃品牌影響不斷擴大，從1997年開始，每年的12月8日被定為中國沙縣小吃文化節，利用節日開展系列活動來營造發展氛圍，宣傳沙縣和沙縣小吃品牌。沙縣縣委、縣政府根據相關專家們的意見，研究出臺了一系列規范管理文件和推進沙縣小吃更快更好發展的措施，推動沙縣小吃朝標準化、連鎖化、產業化方向經營，將取得明顯成效[3]。如此一來，沙縣小吃將成為中國餐飲業的新興產業。

2.3價格低廉

沙縣小吃走的是低端市場，它與其他餐飲店相比，勝在價格較為低廉，同等價格情況下較其他店的食品要實惠。而且沙縣小吃的消費水平在普通大眾的消費能力之內，學生和上班族都喜歡去小吃店解決午飯問題，抓住這一條線，將給沙縣小吃帶來較大的收益。

2.4性價比較高

在遍地洋快餐的今天，在國外都屬于垃圾食品的麥當勞、肯德基既貴而且沒有什么營養，相比之下沙縣小吃的餐飲就要好的的多了，它在價格低廉的前提下，具備了絲毫不低營養價值，因為這一點也吸引了不少的客人。

3沙縣小吃受餐飲業發展趨勢的影響

民以食為天，餐飲業在第三產業中占有很高的地位，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要的作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高居民生活水平等方面，都做出了積極貢獻。但近年來受食品安全等不確定因素的影響，餐飲業營業收入也相應降低，2014年在中國烹飪協會一季度餐飲業行業分析報告中指出：根據國家統計局數據，13年，1-2月份，全國餐飲業收入4030億元，增幅8.4個百分點，比去年同期下降4.9個百分點，相對于2012下降36.8個百分點[4]。近10年來，1-2月份數據第一次出現個位數增幅，特別是限額以上企業的餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，比去年同期下降17.3%,出現中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。近年來，食品安全事件一件接著一件，“地溝油”、“麥樂雞”、“化學火鍋”將食品安全問題推向風口浪尖。沙縣小吃在餐飲業也占有重要地位，分布范圍之廣，同樣會受到食品安全事件的影響。再加上成本費的大幅提高，利潤會大幅縮水。沙縣小吃想要在未來發展中占一席之地，經營模式要敢于突破傳統模式，不妨打破常規，將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養、信息、體育等多種手段，提高沙縣小吃的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高沙縣小吃的經營檔次，增加文化含量，而且可以增加特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大沙縣小吃的社會影響，帶來良好的效益。隨著人們對健康、營養的要求越來越高，沙縣小吃改變經營模式和增加品種變得更加重要。

4完善沙縣小吃的經營模式

隨著數字信息的快速發展，沙縣小吃可以借助信息技術、信息化管理這一平臺這個途徑，整合沙縣小吃的管理模式以及經營方式，不再以一家一店為基本單位，應該把一個地區甚至一座城的沙縣小吃整合起來，讓他們形成密切的聯系，逐漸形成網格化的經營方式。什么是網格化呢，顧名思義就是把一個地區或是一個城市的沙縣小吃高效的連接起來，讓它們之間形成一個網絡，在各個沙縣小吃之間建立輸送線，而沙縣小吃在網格化中充當一個點的角色，一個點不僅可以經營這個點附近的區域，也可以經營這些點形成的所有區域。這樣的做法不僅可以打破沙縣小吃只做店內小吃的特點，可以很方便的讓沙縣小吃做起外賣，這樣可以充分利用沙縣小吃分布廣的特點，一個點接受外賣任務，可以讓最近的一家沙縣小吃提供食物，這樣可以更快捷、更高效的輸送訂單，形成這種網格劃經營方式，可以讓沙縣小吃的老板之間充分交流溝通，統一購買原材料及一些設備，配送貨物等，這可以極大的節約沙縣小吃的運營經費，這樣沙縣小吃的（下轉第89頁）（上接第81頁）老板之間也可以相互分享經營方式。

網上訂餐越來越受到眾人的青睞，對于吃慣外來食品，比如肯德基、麥當勞以及盒飯的他們來說，也迫切需要改變一下胃口，畢竟經常吃一樣的飯，總會令人厭煩，而且肯德基、麥當勞的價格相對來說比較昂貴，套餐價格多在30元至60元不等，口味比較單一，漢堡、奧爾良烤翅、肉松卷類，這樣容易造成客戶的選擇范圍比較窄。所以他們渴望有沙縣小吃這種物美價廉的食品來替代。據調察，網上訂餐用戶主要集中以下幾類。一是寫字樓中層白領、普通員工，不完全統計，廣州共有較為知名的寫字樓340棟，以每棟人數平均1000人估計，約有34萬潛在用戶，訂餐用戶大概占得比例為30%，他們大多選擇多人合訂（設定每三人下單一分），需求者約有3.5萬人，選擇愿意網上訂餐者可以樂觀估計30%，這樣目標用戶就接近易一萬單。二是在校大學生，這個消費群體也是十分龐大的，在校大學生比較宅，對于網上訂餐或叫外賣也是樂此不疲，受經濟條件的約束，和肯德基、麥當勞相比較，他們更愿意選擇沙縣小吃，這種既能吃好又能吃跑的食物。三是宅男宅女，他們擁有充足的時間卻不愿下廚房，于是解決溫飽問題就必須依靠網上訂餐來解決。這三種消費群體，對于網上訂餐，沙縣小吃具有巨大的優勢，一旦沙縣小吃能夠得到這些顧客的親睞，那么必然可以獲得巨大的利潤，這是沙縣小吃未來發展的主要目標。

5沙縣小吃如何脫穎而出

沙縣小吃經營的不單單是小吃，它是一個城市的形象，是許多沙縣人民的榮譽，更是一種小吃文化。一是產品定位：摒棄傳統臟亂差，走沙縣小致路線，主要目標消費群體為年輕學生、上班族和部分白領；加大力度對小吃店的環境進行優化，使得前來就餐的顧客覺感覺食品安全不成問題了；也要加強服務人員素質管理，打造快捷、平價的中式快餐。二是要保質保量，衛生安全越來越被消費者重視，沙縣小吃在衛生方面要嚴把關，量要適中[5]。三要有時間觀念，做到一個訂單確保在15分鐘之內送到，讓消費者即時解決溫飽，吃到熱的飯菜。四是要創新，做市場調研，根據食客的口味，相應的增添食物的口味和款式。五要適時做些以沙縣小吃為主題的活動，回報客戶，體驗沙縣小吃的文化，讓沙縣小吃招牌在眾多小吃中脫穎而出。

參考文獻

［1］林國安.風光不再——沙縣小吃的現狀及危機[J].技術經濟與管理,1999(4):14-15.

［2］百度百科baike.baidu.com/view/183152.htm?fr=aladdin.

［3］林昭鬧.“沙縣小吃現象”的啟示[J].福建理論學習,2006(7):30-32.

［4］2014-2015年中國餐飲業發展趨勢分析報告(中商情報網)[OL].pintu360.com/21129.html.

第5篇：餐飲業行業分析報告范文

零售業：銷售在線，商場淪為體驗店

顛覆理由：多少人都這樣做過：在店鋪看見了心儀的商品，并不急著買，而是拿著手機掃描條形碼，然后在網上比較所有同類商品的線上線下價格。房價、租金不斷上漲、電商的紛紛涌入以及物流成本的水漲船高，都讓傳統零售和批發商虧不起也耗不起。調查數據顯示，至2013年9月，中國37%的電商銷售額來自移動端；43%的智能手機用戶在購物時會使用移動端查詢信息。業內預測，電商進入千萬家庭只是時間問題。

職業變更：電子商務給創業者一個更為便捷的平臺，目前中國的個人網店數量已達1600萬家，而且這個數字還在不斷被刷新，很多人通過電子商務實現了就業、創業。電子商務服務企業直接從業人員超300萬人。而由電子商務間接帶動的就業人數，更是高達1200萬人。

人才需求：電子商務人才的嚴重缺失是該行業存在的巨大隱患。有專家預測，未來幾年中，我國電子商務的人才缺口將超過300萬人。

新聞出版業：新媒體正式登上舞臺

顛覆理由： 從紙質讀物，到電腦屏幕，再到手機、IPAD等各色移動閱讀終端，在移動互聯網的迅猛發展下，傳統媒體的業態在進一步加速改變。“內容為王”的時代正向“技術為王”的時代邁開步伐。技術的更迭，使門戶網站慢慢退后，從微博到APP到新聞客戶端，再到微信信息，每個新的信息平臺的出現，都是對傳統媒體的一次沖擊 ，受眾閱讀習慣，乃至思維模式的改變、用戶群體的逐漸分流、盈利模式的轉變，未來媒體的變化都在未知中。

職業變更：2013年10月，上海文新和解放兩大報業集團合并，兩個月未滿，解放日報便快馬加鞭地上線了“上海觀察”APP，這是兩大報業集團合并后的第一大新媒體產品。這一整年中，鈦媒體、虎嗅網等一批以技術撬動市場、改變經營模式的新媒體，成為業界關注和議論的焦點。

人才需求：在未來5年內，中國新媒體人才缺口在60萬左右。新媒體人才除了要有網絡文字編輯這樣基礎的能力外，還需要有創新能力，懂得如何捕獲讀者的心理訴求。新媒體人要具有綜合的媒體能力和素養，不僅要具備傳統的采編技能，還需要提升移動互聯網技術、網絡營銷等相關技能。

金融業：銀行不改變，就改變銀行

顛覆理由：手機銀行、手機消費將是未來幾年內金融增值服務的制高點。馬云曾說：“如果銀行不改變，那么我們就改變銀行！”從支付寶到余額寶，這一切都在顛覆傳統的金融業，盡管互聯網金融仍有，但互聯網讓金融與個更為緊密地結合起來。

職業變更：移動電子商務的快速發展，使得移動電子商務支付人才更為緊俏。從具體職業上來說，手機支付軟件工程師、業務架構師、運維架構師、安全應用架構師、風險應用架構師、客戶端安全架構師、策略安全工程師和系統安全工程師是目前比較熱門的職位。

人才需求：《華夏時報》總編助理、金融部主任賀江兵曾在相關文章中表示，目前從事互聯網金融的多是IT或營銷高手，懂金融的不多；金融行業里懂互聯網的不多，真正對金融和金融互聯網有真知灼見的人屈指可數。上海某管理咨詢公司在接受《國際金融報》采訪時表示，2014年的互聯網金融市場將出現大量人才需求。

物流業：電商帶來行業的顛覆

顛覆理由：電子商務的發展是物流業紅透半邊天的最關鍵的因素。據《北京商報》報道，國家郵政局局長馬軍勝表示，去年我國快遞日均業務量突破3000萬件，高峰期超6500萬件。國家郵政局統計數據顯示，去年“雙11”期間，快遞全行業共攬投快件3.46億件，比上年增長73%；最高日處理量達到6517萬件，比上年最高日處理量增長85%。

職業變更：據《新華日報》報道，江蘇省郵政業“十二五”規劃明確提出，到2015年底快遞從業人員的持證比例要達到百分之百，其中，中、高級工的比重分別達到15%和5%。江蘇省郵政管理局市場監管處馬瑞表示，職業資格鑒定考試可以提升快遞員的職業道德、文明禮儀等，諸如易碎品的包裝、收發快件的操作規范等，“干快遞也要有基本的準入條件，且有必要進行文明禮儀培訓，以提升快遞行業的職業聲望和整體形象。”

人才需求：而中國物流人才缺口巨大，物流人才已成為目前最為緊缺的專業人才之一，缺口達47萬人。以此趨勢預計，物流資格證書的持有將逐步發展為入行基本要求，它是從業人員基本素養的有效保證。

通信業：4G時代的來臨

顛覆理由：據悉，北京、上海、廣州、深圳等16個城市可享受4G服務。移動對3G領域的開發落后于聯通和電信，4G時代的來臨，移動公司未雨綢繆，希望通過4G重拾行業霸主地位。計劃共投資417億元，建設約有20萬個TD-LTE基站，并計劃將TD-LTE的覆蓋城市擴展到300個以上。

職業變更：4G產業政策的會直接帶動通信產業鏈以及相關行業的飛速發展，網絡建設維護人員、網絡優化人員、業務開發人員、業務營銷人員、運營人員是目前行業內熱門的崗位。

人才需求：據估計，4G產業鏈每年將增加100萬左右的工作機會，通訊行業對于人才的需求一直都很強烈。據了解，核心技術、運營管理、營銷、研發以及高端經營管理層人才是目前通信業稀缺的人才。而通訊業的人才缺口主要集中在游戲、視頻開發、移動商務、創意產業等附加值極高的領域。

教育業：互聯網之下傳統教育換“新顏”

顛覆理由：從MOOC的風起云涌到正保股票的暴漲，從粉筆網的關閉到猿題庫的興起，無一不在說明，互聯網在教育行業也引發了一場變革。近日，據《北京商報》報道，第三方機構移動學習資訊網的《在線教育前景與熱點分析報告》顯示，2013年在線教育市場規模為125億元。而業內人士表示，中國在線教育的市場并未被完全開啟，未來還有更大的發展潛力和空間。

職業變更：移動互聯網的發展，將在線教育的龐大的潛在客戶群發掘出來了，如何消化，并且如何能提供個性化的、優質的教育服務成了亟需解決的問題。在線教育區別于線下教育模式，需要更多技術型人才；除了對于視頻教學相關人才的需求之外，營銷、宣傳和管理方面的人才需求也非常旺盛。

人才需求：相比傳統教育，在線教育更需要教師具備教學技巧，并且掌握多元化的互聯網技術。除此之外，整合教育資源和產品，根據客戶學習需求制作課程，吸引更多人來聽課，這一切都需要既懂教育，又懂互聯網技術的復合型人才。

電影業：加強原創 提升品質

顛覆理由：互聯網似乎擁有著融合一切的力量，電影行業也被悄然影響和改變著。“眼睛緊盯屏幕，手捧爆米花，整個人放松在椅子里享受著電影帶來的樂趣。”這樣的場景不是在電影院，而是在上班族小超家里，通過網絡，小超每周都有這樣的輕松時刻。移動互聯網正在改變人們的觀影模式。

職業變更：互聯網的“闖入”，讓微電影和網絡視頻成為“新角色”登上舞臺；同時，也讓影評撰寫進入平臺更開闊的時代，電影行業中，各影片的營銷宣傳也進入前所未有的白熱化競爭階段。

人才需求：土豆網董事長兼CEO王微建議，微電影創作者應“更加專注于現實和創作本身，制作出更多更符合當下互聯網用戶喜好的內容”。此外，移動視頻領域的人才需求主要集中在對于傳統電視電影行業人才的發掘和利用上，相關人才需要掌握攝影技術、互聯網音頻設備新技術、藝術基礎、動畫制作、網頁策劃與創意等技能。

旅游業：旅游資源“超市化”

顛覆理由：隨著移動通信技術的發展以及用戶數量的增加，移動互聯網已逐步滲入旅游業，成為旅游業界關注的焦點。旅游APP的出現，使移動互聯網的應用更是融合了基于位置的服務、及時等相關特點和服務，各類旅游信息更加全面、細致，仿佛將用戶帶入“旅游超市”，可根據自己的需求，挑選時間、路線和景點，也能通過網絡看到他人的旅游經驗和心得的分享。這些都能更好地滿足游客在旅行過程中的需要，旅游行業與移動互聯網的融合，使得出行變得更加便利、更加社交化。

職業變更：在未來的旅游行業中，導游逐漸會被各種更加快捷的旅游軟件所取代，所以旅游資源整合人員、專業旅游網站維護人員、旅游攻略評價軟件開發人員都是目前比較受歡迎的職業。

人才需求：對于相關人才的需求缺口大致為20萬左右，相關人才不僅需要有專業的旅游知識和導游經驗，還要有關于技術開發和應用、資源整合等相關的技術操作能力。

餐飲業：進入“大眾點評”的口碑時代

顛覆理由：人們不再像以前那樣從窗口去看餐館里的情況，而是從手機APP得到信息。如大眾點評，消費者可以對任何商家進行體驗評價，同時商家也可以通過這些評價揚長避短，改善服務。社會化媒體的影響使門店推廣更為有效，一個真正好的餐館會在互聯網上得到推廣。移動互聯網將餐飲業帶入真正的“大眾口碑時代”。

職業變更：餐飲業的從業人員不會因為移動互聯網時代的到來出現大的變動，不過對于原有從業人員的素質和服務卻提出了更高的要求。餐廳管理人員目前應該適應這種推廣方式，通過網絡宣傳的方式，來提高自己餐廳的影響力和好評率，吸取網絡上的意見和建議，讓自己的餐廳在眾多的餐飲企業中脫穎而出，獨樹一幟。

人才需求：移動互聯網的發展，使得餐飲業缺乏更多專業性的人才，餐飲業在網絡時代主要缺乏營銷人員、宣傳人員和人力資源管理人員。餐飲業要求職員有相關從業經驗和管理經歷，而對工作有熱情和有服務意識是餐飲業最為看重的品質。

醫療業：健康信息將被電子化

顛覆理由：作為與人們健康息息相關的行業，醫療行業近年來也積極謀求4G移動互聯網領域的發展。愛立信通過通信技術連接1100個藥房、800萬處方、100個化驗室等，在舊金山和硅谷，成立了專門針對醫療健康創業的投資俱樂部和孵化器。

第6篇：餐飲業行業分析報告范文

本報告中所采集的數據均為統計期間（1個季度/年度內）的有效求職人數和需求人數。

一、供求總體情況

表1 供求總體人數

  上期結轉 本期新增 合 計 需求人數       求職人數       求人倍率       注：上期結轉：上期登記但仍在有效期內的供求數據

本期新增：本季度新登記的供求數據

合計＝上期結轉+本期新增

求人倍率＝需求人數/求職人數

二、各產業勞動力需求情況

表2 按產業分組的需求人數

產 業 需求人數 所占比重 第一產業     第二產業     第三產業     合 計    

三、行業需求情況

表3 按行業分組的需求人數

行 業 需求人數 所占比重 農、林、牧、漁業     采掘業     制造業     電力、煤氣及水的生產和供應業     建筑業     地質勘查業、水利管理業     交通運輸、倉儲及郵電通信業     批發和零售貿易、餐飲業     金融業、保險業     房地產業     社會服務業     衛生、體育和社會福利業     教育、文化藝術和廣播電影電視業     科學研究和綜合技術服務業     國家機關、政黨機關和社會團體     其他行業     合 計     注：“農、林、牧、漁業”數等于表2“第一產業”數。

“采掘業”、“制造業”、“電力、煤氣及水的生產和供應業”、“建筑業”合計受數等于表2中“第二產業”數。

其他各欄除“其他行業”外合計等于表2中“第三產業”數。

為保持表2和表3間數據平衡，“其他行業”如出現數據，各按照表中各欄（除其他行業外）的實際需求人數所占權數分配到各欄，按上述對等原則再匯總計算產業合計數。

·英文報告格式 ·會議報告格式 ·讀書報告格式 ·工作報告的格式

四、用人單位需求情況

表4 按用人單位性質分組的需求人數

單位性質 需求人數 所占比重 企業     其中：（按企業登記注冊類型分）   國有企業     集體企業     私營企業     聯營企業     股份有限公司     外商投資企業     港、澳、臺投資企業     其他企業     事業     機關     其他     合 計    

五、各類職業供求情況

表5 按職業分組的供求人數

職業類別 勞 動 力 供 求 人 數 比 較 需求人數 所占比重 求職人數 所占比重 求人倍率 單位負責人           專業技術人員           辦事人員和 有關人員

          商業和 服務業人員

          農林牧漁 水利生產人員

          生產運輸 設備操作工

          其 他           無 要 求           合 計           注：關于出現“無要求”時求人倍率的計算，表中求職“無要求”一欄如出現數據，可按照表中前七欄的實際需求人數分配到各欄（小數點四舍五入），再以需求人數/[求職人數（實際）+加權計入數]，得出求人倍率。但表中不需體現加權分配后的人數，仍只填寫實際求職數。

表6 需求大于求職缺口最大的前十個職業（職業小類）

職業 職業代碼 勞 動 力 供 求 人 數 比 較 需求人數 求職人數 缺口數 求人倍率                                                                                                                         表7 需求小于求職缺口最大的前十個職業（職業小類）

職 業 職業代碼 勞 動 力 供 求 人 數 比 較 需求人數 求職人數 缺口數 求人倍率                                                                                                                        

六、求職人員構成情況

表8 按求職人員類別分組的求職人數

求職人員類別 求職人數 所占比重 新成長失業青年     就業轉失業人員     其他失業人員     在業人員     下崗職工     離退休人員     在學人員     其他人員     合 計     注：新成長失業青年是指城鎮登記失業人員中，從未就業，目前正以某種方式尋找工作的人員，包括初高中、職業高中、技校及大中專畢業生中未能升學、參軍、被國家統一分配或單位錄用以及其他初次失業的人員；就業轉失業人員是指在登記的失業人員中，從就業狀態轉為失業狀態的人員.

失業人員＝新成長失業青年+就業轉失業人員+其他失業人員

七、招聘、應聘條件情況

1.性質

表9 按性別分組的供求人數

性別 勞 動 力 供 求 人 數 比 較 需求人數 所占比重 求職人數 所占比重 求人倍率 男           女           無要求     - - - - - - - - - 合 計           注：關于出現“無要求”時求人倍率的計算，表中需求“無要求”一欄如出現數據，按照表中男、女的實際求職人數比例所占權數分配到各欄（小數點四舍五入），再以{需求人數（實際）+加權計入數}/求職人數，得出求人倍率。但表中不需體現加權分配后的男女需求人數，仍只填寫實際需求人數。以下“年齡”、“文化程度”、“技術等級”中需求“無要求”欄處理方法同此表。

2.年齡

表10 按年齡分組的供求人數

年齡 勞 動 力 供 求 人 數 比 較 需求人數 所占比重 求職人數 所占比重 求人倍率 16-24歲           25-34歲           35-44歲           45歲以上           無要求           合 計          

注：16-24歲組人數指的是滿16歲而未滿25歲的人數，例如1975年1月1日出生的人口，在2000年1月1日前均應計入16-24歲組。

出現跨年度分組的需求時，手工統計可按照采取平分到所跨越的分組中，余數按照“就低不就高”逐一加到分組中，也可采用“性別”中“無要求”的處理辦法。按照需求所跨年齡組各組實際求職人數比例分別加權后（小數點四舍五入），再以“[需求人數（實際）+加權計入數]/求職人數”，得出求人倍率。但表中不需體現加權分配后的需求人數，仍只填寫實際人數。

3．文化程度

表11 按文化程度分組的供求人數

產 業 需求人數 所占比重 第一產業     第二產業     第三產業     合 計    0 注：高中含普高、職業高中、技校和中專。

4．技術等級或職稱

第7篇：餐飲業行業分析報告范文

味千拉面不必風聲鶴唳。對自己的定位不執著，淺嘗輒止，反倒可能加劇消費者的懷疑。

據日本媒體報道，日本品牌味千拉面在日本國內并不知名，日本關東地區僅有3家連鎖店。但是，在中國，味千拉面曾因“日本風”大受歡迎。

而讓人始料不及的是，一度受益于“日本風”的味千拉面，近期卻打出了“100%港資”的旗號，開始去日本元素。

是什么讓味千拉面有了這樣的舉動？

味千拉面病了？

日前，在港上市的味千拉面盈利警告，集團去年的綜合股東應占溢利將較前年大幅減少。

味千（中國）年報顯示，其擴展的步伐驟然放緩。2010年，味千新增門店110家；2011年，新增門店154家；2012年其開店計劃為全年增加店面100家，半年報中將計劃調整為30～40家。

而據味千（中國）投資者關系部一位工作人員透露，味千在2012年實際開店約40家，但同時關閉的門店也達到約40家。也就是說相比2011年高峰期，味千新增門店數縮減74%～80%。味千（中國）曾在2010年實施“布局三線城市”戰略。然而日前，味千關閉了位于湖北宜昌的唯一一家門店，可以看出公司二三線城市布局并不順暢。

而味千去年中報顯示，公司2012年上半年實現凈利潤4693萬港元，同比下降81.6%。期內公司營業額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。期內公司營業額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。

業績下滑明顯、門店擴張大幅放緩，顯然，味千的經營已經出現了問題，這導致味千2014年開到1000家門店的計劃恐難實現。

味千證實了這一說法，公司鑒于多重因素考慮，決定重點布局一線城市，放緩原先在二三線城市的擴張。

都是日本元素惹的禍？

對于味千出現經營困難的原因，相關人士分析認為，三大因素導致公司發展放緩，“骨湯門”事件繼續發酵，而源自日本背景也給公司業績帶來影響，此外，外部宏觀經濟環境不景氣也給公司業績帶來一定沖擊。

但是不難發現，“骨湯門”事件確實曾影響味千的業績，但是經過味千公司的解釋和道歉，消費者已經慢慢接受了豬骨湯底勾兌這一做法，客流曾一度回升。而所謂的外部宏觀經濟環境不景氣，這對所有的餐飲企業都是一樣的，不存在味千獨受其害。

這很容易讓人將味千的經營困難最終歸罪于“日本元素”。

味千拉面的運營總公司名叫重光產業，其總部位于日本熊本縣。味千拉面于1995年首次進駐中國市場，并在香港成立運營分公司，目前在華連鎖店鋪數已經超過600家。

據了解，在味千上市一年之后，重光克昭還持股4.46%，后來曝出減持136.3萬股，累計套現約943萬港元，持股比例降至4.32%。而到了2012年，日本味千總公司的第二代傳人重光克昭本人及其旗下重光產業合計共持有味千（中國）約3%的股份，這在味千內部人士看來，只是一種“象征性的持股”，是一種“表達情感”的方式。

味千公司曾對外宣稱，味千（中國）的身份明確是由華人創立的香港上市公司，味千拉面源自日本是事實，但是由香港人在內地將之發揚光大，并且在產品組合、研發上一直是以國人的需求為主導思想。

即使這樣，2012年由于中日關系惡化導致國內爆發了抵制日貨風潮，作為日本品牌的味千拉面也未能逃過此劫，遭到抵制和冷漠，造成了味千銷售及可比店鋪銷售增長下滑。

去日本元素就藥到病除？

味千拉面具有“日本元素”這是無可置疑的。但是出于業績考慮，2012年，味千旗下門店曾打出“100%港資”的旗號。味千去日本元素的動向明確。

重光產業曾持味千（中國）約3%的股份，但根據香港聯交所的公開數據，并沒有發現有重光克昭3%的股權公布。

那么，“100%港資”是否只是味千的一種策略？抑或重光克昭已完全退出味千（中國），使得味千（中國）成為名副其實的“100%港資”公司？

味千（中國）公共事務部負責人卻又表示，“不管是從事實上還是從情感上，味千有著日本‘元素’，這是不能否認的，所以‘去日化’根本無從說起，我們只是會有意無意地弱化‘日本元素’。”

企業管理專家況杰認為：“味千拉面畢竟源于日本，在宣傳上也是強調日本特色，在目前中日關系相對比較緊張的情況下，自然會對它有一定的影響。再加上，骨湯門事件還沒有完全過去。但這并不是味千業績下滑的全部原因，有媒體報道稱，宜昌的味千拉面味道口感較差。”

對此，味千公關部的相關人士否認了這種說法，并表示，宜昌門店的關閉僅是經營上的正常調整。不過，業內人士何先生認為，味千拉面口味有點不如以前。

除了口味，況杰認為味千還有一些致命的短板，“比如它現在不開放加盟，它的市盈率也并不高，融資能力不強。如果拿自有資金去開店的話，經營成本是會非常高的。另一方面，就是它在宣傳方面的投入也并不多，我相信它的資金是有一定的壓力的。再一點，味千拉面現在基本上是往三四線城市發展，我覺得定位三四線城市不是特別適合。”

對于味千拉面淡化日本元素這一做法，廣州市飲食商會會長區又生表示這并非明智之舉：“在去年中日關系緊張的非常時期，我們協會的日本料理餐廳也很擔憂，但他們的做法是強調自己是中國企業、中國員工，只不過制作日本食物而已。餐廳的根本還是在于制作健康美味的食物，在日常經營當中也應該強調食物本身，而不是什么國際背景。”

廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正認為，“在現在的餐飲市場，國際美食已經十分風行，日本料理是受到消費者廣泛歡迎的一種美食，這不會因為中日關系的原因而改變。中日關系給日本風格餐廳造成的影響終究是短期的，味千拉面不必風聲鶴唳。對自己的定位不執著，淺嘗輒止，反倒可能加劇消費者的懷疑。”

競爭優勢依然存在？

2012年10月，味千中國在三季報后，高盛和瑞銀同時分析報告，給予味千的是“沽售”評級。

從資金層面來看，截至2012年12月31號，摩根士丹利、瑞士信貸集團、摩根大通、德意志銀行以及聯博基金公司所持有的味千（中國）股份已經全部降至5%以下，這意味著后續增減持已無須再行申報。

門店收縮、股東減持、業績下滑，一系列沖擊讓味千拉面的生存現狀大不如前。

第8篇：餐飲業行業分析報告范文

亞行：中國經濟增速將放緩

亞洲開發銀行最新的一份報告稱，伴隨投資和出口的增速減緩，中國經濟增長速度將在2011年和2012年放緩。亞行日前的《2011年亞洲發展展望》認為，今年中國經濟有可能增長9.6％，2012年將增長9.2％。報告指出，由于財政刺激計劃結束，貨幣政策更加收緊，中國的經濟增長速度將比以往水平有所下降。

夏斌：今年我國或告別“負利率時代”

央行貨幣政策委員、國務院發展研究中心金融研究所所長夏斌日前出席國際貨幣體系研討會時表示，今年內我國極有可能運用加息手段，達到實際正利率水平。他指出，當前我國的負利率水平過高。同時，基于物價壓力、中東北非局勢動蕩、日本地震等因素，相關部門加息壓力較大。他說：“今年的宏觀經濟，仍需要把控制物價作為主要任務，與其晚加，不如早加，盡早穩定預期。”

“十二五”消費品零售市場年擴容超3萬億

據悉，《國內貿易發展規劃(2011～2015)》這一國家級規劃正在編制、完善，最快將于4月底出臺。規劃旨在擴大消費需求，到2015年，社會消費品零售總額力爭比2010年翻一番，超過30萬億。這意味著，消費品零售總額將以每年超過3萬億的增幅遞增。這項規劃立足擴大內需，充分發揮國內貿易在引導生產、擴大消費、增加就業、調結構等方面的作用。規劃主要涉及批發業、零售業、住宿和餐飲業、居民服務業和其他服務業等商貿服務業。

國內成品油價再度上調

在國際油價連續推漲的壓力催逼下，國內成品油市場終于無法再繼續沉默。國家發改委宣布從4月7日零時起上調成品油最高零售價，其中，汽油價格漲500元／噸，折合0.37元／升；柴油漲400元／噸，折合0.34元／升，調幅為新成品油定價機制實施以來第二大。此次調價后，全國90號汽油和0號柴油零售均價將為9380元／噸和8530元／噸，漲幅分別在5.63％和4.9％。

香港IPO市場現復蘇苗頭　餐飲醫藥板塊搶先機

進入二季度，多只新股的推介活動“催熱”香港新股市場。而隨著內地物價的上揚，食品與餐飲類行業的公司可謂搶占先機。僅泰凌醫藥、長生醫藥和上海醫藥三家公司就將集資近200億港元。而食品與餐飲類行業的公司中，頗受關注的是內地茶業生產商天福茗茶，該公司已經赴港融資，預計總融資額高達31.2億港元。此外，經營粵菜及日本料理等七個品牌的唐宮中國，也已通過上市聆訊。

安永：今年債權或股權融資更多青睞采礦和金屬業并購

國際會計和咨詢公司安永近日的報告稱，受中國國內對原材料需求及供需不平衡影響，預計今年中國采礦和金屬業海外并購交易數量和金額將持續穩步增長。今年這兩個行業的并購交易將會獲取更多的債權或股權融資機會，對優質資產的競爭將會加劇。與此同時，安永預計中國今年將在煤炭、鋼鐵和稀土領域達成更多的并購交易，其中鐵礦石將成為最熱門的境外大宗商品投資目標。

銀監會將嚴控地方政府平臺貸款增量

銀監會在日前的《中國銀行業監督管理委員會2010年報》中表示，今年將嚴格控制地方政府平臺貸款增量，提高相關貸款的資本要求和撥備標準；將強化旁地產集團貸款管理，嚴格實行動態、差別化管理的個人住房貸款政策，限制各種名目的炒房和投機性購房。

羅素投資：中國政策收緊期遠未結束

羅素投資亞太區首席投資策略師Andrew Pease表示，面臨日益高漲的通貨膨脹和上升的估值帶來的不利影響，亞洲股市今年可能會落后其他市場。對于中國股市，他則提醒，風險在于政策收緊期遠未結束。Pease認為，就中國而言，今年令投資者安心的經濟增長預測并不多，最樂觀的預測是，在GDP增幅約8％的情況下，通貨膨脹回復到3％的水平。

王兆星：今后5年將是兩岸金融合作重要機遇期

在近日舉行的2011兩岸金融研討會暨高峰論壇上，中國銀監會副主席王兆星表示，今后5年必將是兩岸金融合作共贏的重要機遇期。他說，最近兩岸銀行業的交流合作更加密切，目前已受理和批準了13家臺灣地區的銀行來大陸設立分行或代表處，臺灣地區的銀行監管部門也批準了大陸的4家銀行到臺灣設立代表處。同時，兩岸的銀行監管部門也將可以直接面對面地進行溝通、對話、交流。

現貨白銀再創新高　相關概念股機會再現

近期在各大國際事件的影響下，現貨白銀價格再次強勢上漲，倫敦白銀價格最高觸及38.17美元／盎司，繼續刷新歷史高點。金融危機后，全球性貨幣供應過剩和通脹壓力高企，導致對黃金、白銀大量需求。黃金價格巨大的漲幅已累積較大風險，由此白銀成為投資者競相追逐的品種，白銀中長期走牛的態勢已形成市場的一致預期。而A股市場中具有白銀概念的個股和板塊也存在初會。

國內

農業部確定十二五總體目標　提高糧食生產力居首

農業部常務會議4月6日通過了《全國農業和農村經濟發展第十二個五年規劃》，提出了“十二五”時期農業和農村經濟發展的總體目標和主要任務。其中，穩步提高糧食等主要農產品綜合生產能力居總體目標之首。

《規劃》提出的總體目標還包括，現代農業建設取得階段性明顯進展，有條件的地區率先基本實現農業現代化；農民收入大幅提高，農民生活更加殷實，新農村建設取得明顯成效，城鄉發展更加協調。

此前國家統計局總經濟師姚景源就曾表示，中國農業基礎太薄弱是產生通脹的一個很重要的原因。與此相應的是，在《規劃》提出的“十二五”時期農業和農村經濟發展的7方面主要任務中，“鞏固提高糧食綜合生產能力”同樣居首。

此外，其它6方面主要任務包括：大幅提升農業科學技術和物質裝備水平、調整優化農業和農村經濟結構、努力促進農民持續較快增收、大力發展農業農村公共服務、完善創新農業農村發展體制機制和加強農村生態環境保護。

《規劃》提出在區域上進一步細化東北平原、黃淮海平原、長江流域等主產區“七區二十三帶”，加快構建農業戰略新格局。同時，對種植業、畜牧業、漁業、農產品加工業、農墾經濟等5大產業發展進行了布局安排。按照鞏固基礎、提升能力、保障發展的建設思路，提出了高標準農田、“菜籃子”產品供應能力等六個方面建設重點。

國際

歐洲央行加息25基點對抗通脹　中期通脹率控制在2％

歐洲央行近日宣布加息0.25個百分點，基準利率因此增至1.25％。這是2008年7月來首次加息。歐洲央行行長特里榭在新聞會上表示，決議將有助于控制歐元區的通貨膨脹，將通脹率中期內控制在2％范圍內。歐元區通脹率在過去4個月達到2.6％，超過歐洲央行設定的上限2％的目標，而且在商品與能源價格持續飆升下，通脹可能還會進一步上升。英國勞埃斯銀行的經濟學家認為到年底，歐洲央行利率將升至1.75％。

升息的反對派認為，歐元目前仍沒擺脫困境，無論是從政府債還是個人買房貸款來看，各國最不希望看到的就是升息令再融資更加困難。

升息還令歐元更為堅挺，而時下只有歐元貶值才可能促進各國的出口。同時，葡萄牙已經在申請救助，此時歐洲央行升息，可能直接帶來救助成本激增。也給經濟表現仍顯脆弱的愛爾蘭和葡萄牙的經濟恢復帶來更大挑戰。

但特里謝仍致力于傳遞一個信息，即廉價貨幣不可能一直存在。針對出口問題，特里謝稱，“全球貿易將比預期增長更為迅速，由此可以支撐歐元區的出口增長。”

數據

6.54

4月13日人民幣對美元匯率中間價報6.539，再度創下匯改以來新高。自2010年6月中旬人民幣匯率機制進一步完善以來，人民幣兌美元已經升值了4.3％，如果全年都延續這一趨勢，那么人民幣的年升值速度大約為5％。同時，盡管今年一季度出現貿易逆差，但國際資本持續涌入的態勢并沒有發生改變。

53.4％

中國物流與采購聯合會4月1日公布的數據顯示，3月制造業采購經理指數(PMI)為53.4％，環比上升1.2個百分點，為近四個月來首度回升。國家統計局公布的分析報告稱，本月PMI回升具有一定的季節性特征，目前的經濟平穩增長趨勢需要進一步鞏固。

4000

在近期的報告中，高盛堅持“二季度末滬深300指數目標為3500點”，年底這指數將漲至4000點，看好地產、煤炭、建材、家電等行業的同時，建議投資者低配電信、公用事業、石油石化。

論道

原美國國防部長國際安全政策助理

哈佛大學教授　小約瑟夫?S?奈

許多基于GDP增長的預測是過于狹隘的：他們忽視了美國的軍事以及軟實力優勢，以及中國在亞洲內部實力平衡方面所面臨的地理劣勢。本世紀上半葉，最可能出現的情景是中國在財富方面超過美國，但卻在總體實力上屈身于美國之下。

中央黨校國際戰略研究所副所長

周天勇

除了大企業外，小企業是技術創新的活力所在。小企業的關鍵性在于，它大量地存在于服務業和輕加工工業之中，成為吸收從農村轉移到城市中勞動力和城市新增勞動力就業的最大領域，將勞動力資源通過產業和企業形式轉化為財富。

國內知名財經評論員、經濟學博士

第9篇：餐飲業行業分析報告范文

文獻標志碼：A

文章編號：1000-8772(2014)28-042-02

近年來，河南省民營企業發展勢頭良好，取得了巨大成績。但是在民營企業快速發展的過程中還存在一些制約其發展的問題，如不重視，勢必會影響我省民營企業的進一步發展。因此，研究我省民營企業發展現狀，發現我省民營企業目前存在的問題，探討我省民營企業的發展需求，對促進我省民營企業良性、快速發展，具有重要的理論與現實意義。

一、民營企業是河南省經濟發展的重要組成部分

改革開放以來，我省非公有制經濟取得突飛猛進的發展，非公有制經濟占全省GDP的比重從1978年的3.6%，到1990年的15.6%，2005年突破50%，2012年上升到61%，被譽為河南省經濟發展的“半壁江山”。河南省廣大民營企業堅持創新發展，已經成為拉動經濟、繁榮市場、擴大就業、促進和諧、推動經濟社會又好又快發展的重要力量。

1、民營企業發展速度進一步加快，綜合經濟實力明顯增強

據河南省工商聯同時公布的《2013?河南民營企業100強調研分析報告》顯示，全省民營經濟單位數達到了278萬家，占全省市場主體總數的99.7%，全省的民營經濟規模也持續擴大，達到了2.04萬億元，占到了全省生產總值的68.5%，完成進出貨值1062.45億元，占全省進出口總額的80.8%。

2、民營企業經營領域和層次逐步拓寬，促進了經濟結構的調整和優化升級

河南民營企業發展初期主要從事商業、飲食業、修理業、服務業、建筑業以及交通運輸業等，現在經營領域已拓寬至各個行業，以及電子信息、生物工程、新材料等高新技術領域，且逐步由傳統的勞動密集型行業向科技型、外向型等高層次發展，實現了產業結構升級。

3、重點產業呈現集群發展態勢，出現特色經濟區域

在民營企業在數量上迅速增長的同時，民營企業的組織結構也更趨合理，現代公司制成為其發展的主流。同時各地政府也結合當地的發展特點，涌現出一批極具地方特色的經濟實體。如如許昌的發制品產業、長葛的金剛石和電器產業、長垣的防腐和衛生材料以及起重產業。

4、民營企業已成為吸納勞動力就業、再就業的主渠道

隨著國有、集體企業改革的不斷深入，其吸納勞動力就業能力不斷下降。民營經濟多屬勞動密集型產業，創業成本低、對務工者技能要求相對較低、成為勞動力就業再就業的主渠道。

5、民營企業成為推動農村工業化、城鎮化的強大動力

從河南現實情況分析，民營企業是新農村建設的一支重要力量。民營經濟中的二、三產業不斷向小城鎮集中連片發展，為小城鎮建設直接提供了產業支撐，增強了小城鎮的經濟積聚作用，加大了小城鎮的凝聚力和吸引力，有效避免了農民過度向大城市涌入帶來的許多社會問題，開辟了一條有中國特色的社會主義新農村建設道路。

二、河南省民營企業發展中的問題分析

1、企業規模小、壽命短

雖然我省出現一些像宇通這樣規模大、發展好的民營企業，但據對我省部分民營企業的抽樣調查顯示。當前我省民營企業普遍存在創建時間較短，起步晚，初始積累不足，企業規模較小，發展緩慢，形不成規模經營，企業仍然處于初級發展階段；民營投資項目多，但大項目少，民營投資投向比較單一，仍主要集中在投資量較小、技術含量較低、競爭較激烈的一些傳統產業，如紡織服裝業、食品加工業、房地產業等，而很少涉及電子、通信等高新科技產業以及基礎設施建設、服務業投資領域。

2、民營企業綜合實力不強，整體競爭力較弱

全省民營企業投資規模整體偏小，集團化程度低，整體水平不高，缺乏規模效益。民營企業多以小型企業為主，大中型企業比重較小；企業投資存在一定的盲目性，重復建設、結構趨同，短期化行為嚴重，向傳統產業和資源開發型產業投資多、向高新技術產業投資少；向流通領域投資多、向生產領域投資少；內向型企業多、外向型企業少。企業科技投入不足，據河南省工商聯對我省部分民營企業所做的調查報告顯示，80.75%的企業研發費用占銷售收入的比重低于3%（35.21%的企業沒有研發費用支出）技術供應短缺，自主創新能力不強，以企業為主體的自主創新體系未完全建立，原始創新、集成創新和消化吸收再創新的能力較弱。科技型企業所占比重較低，缺乏核心競爭力和抗風險能力。

3、民營企業在國民經濟各行業的進入深度不均衡

目前，河南省的民營企業投資主要集中于一般制造業和房地產業、批發、零售貿易、餐飲業等傳統服務業。在衛生、社會保障和社會福利、水利、環境和公共設施管理業、金融、教育、科學研究、技術服務和地質勘查業以及公共管理和社會組織等領域，國有經濟投資比重高達75％～90％，民營經濟的進入深度明顯不足。

4、民營企業的結構性矛盾較為突出

產業層次方面，河南私營企業中勞動密集型低附加值產業比重較高，而高科技高技術產業比重相對較低。與發達省市相比，從私營企業在各省市的行業分布偏好和行業比重情況看，河南私營企業行業偏好排名靠前的是房地產、農林牧漁、批發零售業，相比之下，北京、上海的科學研究和技術服務業排在首位，廣東的交通運輸業排在首位。

地區結構方面，存在明顯的結構趨同。據《河南省市場主體發展分析報告》顯示，從河南重點行業的發展情況看，先進制造業主要聚集在鄭州、新鄉和洛陽，三市私營企業數量占到全省的43.9%；以信息產業為主導的新興戰略產業主要聚集在鄭州，私營企業數量占到全省的46.3%；有色金屬產業主要聚集在鄭州、洛陽，兩市私營企業數量占到全省的47%；紡織產業形成了以鄭州為中心，包括周口、許昌、商丘、新鄉、焦作、開封在內的產業體系，七市私營企業數量占到全省的62.2%；農業主要集聚在許昌和黃淮四市，五市私營企業數量、資本占到全省的45.1%。

5、品牌知名度低，缺乏市場競爭力

由于我省大部分民營企業規模小，歷史短，很多企業僅僅局限于某個區或某個市，而且由于經營管理者目光的短視，其所生產的產品和提供的服務大部分都存在這這樣那樣的問題，在加上經濟實力有限，不能做太多的廣告宣傳，在其企業(產品)知名度很低，這樣其產品(服務)就很難打進別的區域，市場競爭力很低。

三、促進河南省民營企業發展的對策

1、企業自身應轉變觀念，實行科學管理

首先要加強企業戰略管理，包括實現投資決策及決策程序合理化，推動和監督企業內部各個運作環節的制度建設和組織建設，推動內部控制機制的制度化、合理化，逐步推進企業治理結構的轉變。其次要改進管理方式和手段，健全各項制度，規范管理。在管理方式和手段的改進過程中，根據企業的特點，按照有利于企業發展的原則穩步改進。

2、提高科技創新能力，轉變發展方式

首先，通過產權創新，建立推進企業技術創新的核心激勵制度。產權創新指的是通過確定創新者與創新成果的所有權關系來推動創新活動。具體地做到：建立明確的產權制度；形成有效率的企業產權結構，充分調動創新主體的積極性；確定排他性產權，保證創新者對成果一定的獨占權。其次，通過政府激勵，打造民營企業技術創新的根本保障。政府激勵指的是政府借助各種措施、政策、法律、法規、條例等為企業的技術創新提供保證。

3、相關部門應加大對民營企業的扶持力度，為其發展提供良好環境

企業的發展離不開良好的外部環境，作為政府部門，應加大對民營企業扶持力度，進一步轉變政府職能，為民營經濟營造良好發展環境。具體包括：首先，應深化金融體制改革，解決民營企業的貸款困難問題。其次，要加大企業的投融體制改革，完善融資環境。其次，在財稅政策上，國家要在對各類所有制企業公平賦稅的基礎上加大對民營企業的優惠力度，減輕民營企業的負擔。再者，建立健全民營企業的綜合管理與服務體系。如資產評估、咨詢服務、投資中介、技術市場等等。

參考文獻：

[1] 宋朝麗，民營企業發展環境及戰略選擇——以河南省民營企業為例，河北經貿大學學報(綜合版)，2014年第3期

[2] 周新紅，河南省民營中小企業融資情 況分析，中國市場，2014年第4期

作者簡介：孫晶晶（1981-），女，河南靈寶人，講師，研究方向：民營企業。