食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：中職；食品加工與檢驗(yàn)；課程體系
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）22-0276-03
職業(yè)教育最終目標(biāo)是培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程體系是教育實(shí)施的核心內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體，是實(shí)施專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質(zhì)和依托。課程體系的結(jié)構(gòu)是否合理、實(shí)施是否有效，是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量和決定學(xué)生能否高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵性因素。我校2012年被評(píng)為第一批國(guó)家中等職業(yè)學(xué)校示范校項(xiàng)目建設(shè)單位，食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)作為重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行了改革和探索，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，基于調(diào)研和職業(yè)能力分析，構(gòu)建了食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)基于工作過(guò)程的課程體系。
一、食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力分析
1.分析食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位。具有現(xiàn)代職業(yè)教育特色課程體系的形成是建立在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，職業(yè)分析主要包括專(zhuān)業(yè)的行業(yè)狀況分析、職業(yè)活動(dòng)分析及工作過(guò)程分析，全面、深入的調(diào)研是職業(yè)分析的重要手段。對(duì)北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責(zé)任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關(guān)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、近3年畢業(yè)生進(jìn)行深入調(diào)研統(tǒng)計(jì)得出，食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)崗位主要包括食品檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理員等工作崗位。其中食品檢驗(yàn)員為食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)核心就業(yè)崗位，主要從事常規(guī)理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)、食品安全檢測(cè)等；據(jù)畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，部分食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生還可在食品企業(yè)從事食品原料采購(gòu)、食品銷(xiāo)售等工作，還有部分畢業(yè)生在企業(yè)、學(xué)校等單位從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)配餐員等工作，部分學(xué)生在從業(yè)幾年后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室管理或食品質(zhì)量管理崗位從事管理工作。
2.明確食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，掌握食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢驗(yàn)、食品安全等基本理論知識(shí)，具備食品有關(guān)理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)及快速檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，熟練使用有關(guān)的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備，具有食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)要求的科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的職業(yè)素質(zhì)，能勝任食品企業(yè)、商檢部門(mén)、食品流通領(lǐng)域、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部門(mén)的食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和安全衛(wèi)生檢測(cè)工作，取得中級(jí)食品檢驗(yàn)資格的食品檢驗(yàn)人才。
3.定位食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)就業(yè)面向。通過(guò)對(duì)近3年食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)近100名畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生有5大職業(yè)面向。一是面向食品生產(chǎn)企業(yè)品控、檢測(cè)等崗位，從事原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢測(cè)與品質(zhì)控制等工作；二是面向食品生產(chǎn)、食品流通領(lǐng)域的生產(chǎn)、銷(xiāo)售等崗位，從事面包、糖果、酒類(lèi)、糧油食品等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷(xiāo)售與管理等工作；三是面向工商質(zhì)檢部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)、食品流通領(lǐng)域企事業(yè)單位的生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位，從事食品安全衛(wèi)生的檢測(cè)工作；四是面向企業(yè)、科研單位及院校實(shí)驗(yàn)室管理崗位，從事實(shí)驗(yàn)室管理及教學(xué)輔助工作。
4.分析食品檢驗(yàn)職業(yè)能力。在明確食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)規(guī)格的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)食品行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家召開(kāi)職業(yè)能力分析會(huì)議，由專(zhuān)業(yè)教師共同參與，用頭腦風(fēng)暴法對(duì)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求、食品檢驗(yàn)技能人才的綜合職業(yè)能力和單項(xiàng)能力進(jìn)行分析，歸納出食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)活動(dòng)表和食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力分解表。
5.提取食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)。典型工作任務(wù)分析是構(gòu)建基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系的基礎(chǔ)的重要依據(jù)。食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)分析通過(guò)實(shí)踐專(zhuān)家訪談會(huì)的形式完成，會(huì)議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業(yè)、質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)的專(zhuān)家、技術(shù)骨干。通過(guò)專(zhuān)家技術(shù)骨干集思廣益，總結(jié)歸納，明確了食品檢驗(yàn)崗位典型工作任務(wù)為食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)、食品快速檢測(cè)、食品安全檢測(cè)、食品感官檢測(cè)，崗位主要職業(yè)活動(dòng)為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)室安全維護(hù)等。
二、食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)
1.課程設(shè)計(jì)理念。以“能力本位、就業(yè)為導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程觀為指導(dǎo)，以職業(yè)分析和典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以崗位能力需求和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建具有食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)特色的基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系。
2.課程設(shè)計(jì)思路。課程設(shè)計(jì)思路1：實(shí)現(xiàn)1個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專(zhuān)業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)技能人才；遵循2個(gè)原則，即食品檢驗(yàn)課程體系構(gòu)建符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。形成3個(gè)培養(yǎng)體系：依據(jù)崗位能力要求和食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)特質(zhì)分析，課程體系包括基本素質(zhì)培養(yǎng)體系、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系、綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系；夯實(shí)4個(gè)基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)、職業(yè)分析為基礎(chǔ)、校企合作為基礎(chǔ)、典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)；構(gòu)建5個(gè)教學(xué)模塊，公共課程模塊、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專(zhuān)業(yè)核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實(shí)踐課程模塊。
3.構(gòu)建模塊化課程。課程與崗位對(duì)接是實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)最直接和最有效的方式，通過(guò)崗位課程學(xué)生直接學(xué)習(xí)到與工作相關(guān)的知識(shí)和技能，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作的育人情境，更有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力需求分析，重新整合課程，確定10門(mén)與崗位對(duì)接的課程，搭建由專(zhuān)業(yè)核心崗位課程和拓展課程支撐的專(zhuān)業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)。
以職業(yè)能力要求為依據(jù)，構(gòu)建5個(gè)課程模塊。食品檢驗(yàn)課程體系的構(gòu)建既要體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為核心，同時(shí)不能忽略基礎(chǔ)理論知識(shí)是構(gòu)成職業(yè)能力的重要組成部分。根據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)特點(diǎn)，從業(yè)人員必須具備一定的理論知識(shí)、掌握嫻熟的技術(shù)才能較好地完成檢驗(yàn)工作。依據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)能力要求和食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照理論知識(shí)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜技能形成有單項(xiàng)到綜合的原則，對(duì)原有課程進(jìn)行重新整合，構(gòu)建基于工作過(guò)程的模塊化課程體系。課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。
公共課程模塊以培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和基本素質(zhì)為目的，培養(yǎng)學(xué)生基本的工作能力。通過(guò)公共課程的設(shè)置培養(yǎng)學(xué)生的身心素質(zhì)，思想道德素質(zhì)、文字能力、計(jì)算機(jī)搜集信息能力和數(shù)據(jù)處理的能力。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程模塊培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、單項(xiàng)技能和職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力打下良好的基礎(chǔ)。核心課程模塊是食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程體系的重要支撐，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素質(zhì)的重要載體。拓展能力模塊以培養(yǎng)學(xué)生多口頸就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力為目的。綜合實(shí)踐課程模塊分校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。校內(nèi)以綜合實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展。學(xué)生在掌握了食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本技能后，通過(guò)完成綜合檢測(cè)項(xiàng)目，如啤酒的檢測(cè)、糕點(diǎn)檢測(cè)、飲料、糧油制品等常見(jiàn)食品的檢測(cè)獲得職業(yè)能力的提升。頂崗實(shí)習(xí)階段是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)以員工身份學(xué)習(xí)，完成綜合職業(yè)能力提高。
4.制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)課程的基本規(guī)范和質(zhì)量要求，是教材編寫(xiě)、教學(xué)、評(píng)價(jià)和考核的依據(jù)和基礎(chǔ)。以校企合作為基礎(chǔ)，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家、教育專(zhuān)家、與學(xué)校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)》、《食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)》、《食品微生物檢驗(yàn)》、《食品感官檢驗(yàn)》、《食品快速檢測(cè)》、《食品安全檢測(cè)》6門(mén)核心課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排、教學(xué)評(píng)價(jià)建議、師資、課程教學(xué)條件都提出明確的要求。
三、食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程實(shí)施
1.配置雙師型師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍是課程實(shí)施的關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)對(duì)教師的理論教學(xué)能力和實(shí)踐教學(xué)能力都具有較高的要求，需要具備化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，同時(shí)具備食品檢測(cè)技能，實(shí)踐技能扎實(shí)，熟悉企業(yè)檢驗(yàn)員管理。此外，教師還應(yīng)具備一體化授課能力，掌握運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)方法，能將檢測(cè)基礎(chǔ)理論、實(shí)踐技能、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)生管理與企業(yè)員工管理有機(jī)地貫穿到教學(xué)當(dāng)中。因此，需要從師資數(shù)量、職稱(chēng)、學(xué)歷、雙師比例進(jìn)行合理配置，才能保障課程的實(shí)施質(zhì)量。
2.強(qiáng)化仿真實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的主要載體，是課程實(shí)施效果的重要保障。根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實(shí)踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂(lè)于接受專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會(huì)、樹(shù)立專(zhuān)業(yè)思想、熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)提供良好的實(shí)踐條件。
3.實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。核心課程實(shí)施“學(xué)訓(xùn)一體”的教學(xué)模式，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)和課程特點(diǎn)，選用符合職業(yè)教育特點(diǎn)的以行動(dòng)為導(dǎo)向、提高實(shí)踐能力的教學(xué)方法。以核心課程教學(xué)方法改革為突破口，根據(jù)不同課程內(nèi)容分別實(shí)施四階段教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實(shí)訓(xùn)仿真軟件等多種教學(xué)手段，并應(yīng)用數(shù)字化資源庫(kù)建設(shè)成果，實(shí)現(xiàn)多方位激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和目標(biāo)性。
4.教學(xué)評(píng)價(jià)。教學(xué)評(píng)價(jià)以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展、促進(jìn)教師水平提高為原則，打破單一的考試評(píng)價(jià)方式，核心課程采用過(guò)程評(píng)價(jià)、多方評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)和綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，突出以綜合能力培養(yǎng)為主的教學(xué)目標(biāo)。如《食品感官檢驗(yàn)》課程評(píng)方式如圖1所示。
四、課程體系教學(xué)實(shí)踐結(jié)果評(píng)價(jià)
為客觀評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)基于工作過(guò)程課程體系教學(xué)實(shí)施的效果，課題組分別對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
1.教師評(píng)價(jià)。基于工作過(guò)程的食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程體系的建立對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)非常關(guān)鍵，使我們對(duì)職業(yè)教育教學(xué)有了全新的認(rèn)識(shí)；具有崗位針對(duì)性的課程設(shè)計(jì)和以工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)，一體化實(shí)訓(xùn)教室的職業(yè)情景，實(shí)現(xiàn)了由以教師為中心教學(xué)到學(xué)生為中心教學(xué)的轉(zhuǎn)變，學(xué)生學(xué)習(xí)的精神狀態(tài)更好，學(xué)習(xí)有了方向和目標(biāo)，教學(xué)效能明顯提高。
2.學(xué)生評(píng)價(jià)。學(xué)校的各種實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)中心，使我們能夠在做中學(xué)習(xí)；老師采用的過(guò)程導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)方式，使我們動(dòng)手能力明顯加強(qiáng)；學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)水平高、操作能力強(qiáng)，并有外聘企業(yè)食品檢驗(yàn)技術(shù)人員承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，使我們能夠取得了食品檢測(cè)四級(jí)職業(yè)資格證書(shū)；畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求，對(duì)職業(yè)生涯發(fā)展有了信心。
3.企業(yè)的評(píng)價(jià)。從目前在企業(yè)工作的學(xué)生反饋信息來(lái)看，學(xué)生工作上手快，具備獨(dú)立完成工作任務(wù)的能力，工作中，學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、工作規(guī)范、工藝文件和安全操作規(guī)程意識(shí)明顯增強(qiáng)；具有高度的責(zé)任心，追求標(biāo)準(zhǔn)、卓越的創(chuàng)新精神明顯增強(qiáng)；職業(yè)生涯發(fā)展方向感明顯增強(qiáng)，從事高技能成就事業(yè)的信心明顯增強(qiáng)。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅.高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].考試周刊，2012，（62）：15-16.
第2篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：模塊 一體化 教學(xué) 食品
近年來(lái)，筆者學(xué)校堅(jiān)持“以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、以能力為重點(diǎn)、以職業(yè)實(shí)踐為主線、以項(xiàng)目課程為主體”的原則，不斷深化教學(xué)改革、優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、調(diào)整教學(xué)大綱、改進(jìn)教學(xué)方案、完善教學(xué)設(shè)施，深入貫徹實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，扎實(shí)推進(jìn)技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學(xué)改革，見(jiàn)證了學(xué)校教學(xué)工作的不斷成長(zhǎng)，教學(xué)能力也得到長(zhǎng)足的進(jìn)步。
一、定義
一體化教學(xué)，就是整理融匯教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，單獨(dú)制訂教學(xué)計(jì)劃與大綱，構(gòu)建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標(biāo)體系，通過(guò)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的落實(shí)來(lái)保證整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。一體化教學(xué)是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質(zhì)，采用理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的方法。
模塊化教學(xué)以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國(guó)際勞工組織研究開(kāi)發(fā)出來(lái)的以現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，可稱(chēng)之為“任務(wù)模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國(guó)等為代表。它是以知行能力為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的認(rèn)知能力和活動(dòng)能力為主線，可稱(chēng)之為“能力模塊”。
二、應(yīng)用
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)心、同事的幫助和學(xué)生的支持下，筆者在食品檢驗(yàn)教學(xué)領(lǐng)域?qū)嵤┝恕澳K教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，深得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的歡迎。現(xiàn)將“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”在食品檢驗(yàn)工中級(jí)考證課程中的應(yīng)用情況介紹如下：
根據(jù)食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證大綱要求，筆者將食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程劃分為四個(gè)模塊。模塊一：食品物理常數(shù)檢驗(yàn)；模塊二：化學(xué)滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。這四個(gè)模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨(dú)立性和完整性。該課程是其他所有基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)課程的有機(jī)綜合，也是食品檢驗(yàn)工中級(jí)考證課程的考前培訓(xùn)課：總課時(shí)要求為112課時(shí)，每個(gè)模塊28課時(shí)，其中知識(shí)講解10節(jié)，實(shí)訓(xùn)課時(shí)18節(jié)。
根據(jù)“一體化教學(xué)法”，筆者為上述四個(gè)模塊精心設(shè)計(jì)了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題羅列、教師提問(wèn)、動(dòng)手嘗試等教學(xué)活動(dòng)，使得課堂更加豐富多彩。
1.討論分析
以分組方式組織學(xué)生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機(jī)抽取學(xué)生來(lái)進(jìn)行總結(jié)，最后由教師進(jìn)一步總結(jié)講解，分析同學(xué)思考的不足，肯定表?yè)P(yáng)其發(fā)言中的閃光點(diǎn)。這種方式極大地提高了學(xué)生的參與度，也鍛煉了同學(xué)們思考表達(dá)和總結(jié)的能力。
2.觀察發(fā)現(xiàn)
通過(guò)實(shí)驗(yàn)、參觀等方式讓學(xué)生接觸實(shí)際的分析檢驗(yàn)工作，產(chǎn)生感性認(rèn)識(shí)，并做好各自的情r記錄和相應(yīng)結(jié)論，再由教師總結(jié)引導(dǎo)出相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)或技能點(diǎn)。例如在測(cè)定硬糖中還原糖含量時(shí)，通過(guò)用標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液滴定樣品液，當(dāng)?shù)味ǖ竭_(dá)終點(diǎn)時(shí)，溶液由藍(lán)色褪為無(wú)色，停止滴定后，由于樣品液又會(huì)重新被空氣氧化變成藍(lán)色，所以終點(diǎn)的變化只是在比較短暫的幾秒時(shí)間。通過(guò)完整的演示，讓學(xué)生準(zhǔn)確觀察到滴定終點(diǎn)，從而在正式實(shí)訓(xùn)過(guò)程中做出正確的判斷。
3.問(wèn)題羅列
讓學(xué)生獨(dú)立或分組提出問(wèn)題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點(diǎn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象中，學(xué)生有什么疑問(wèn)，都可以提出來(lái)。大多數(shù)時(shí)候，學(xué)生提出的問(wèn)題可以包含該項(xiàng)目約70%的重點(diǎn)內(nèi)容，剩下的再由教師引導(dǎo)學(xué)生做出相應(yīng)的思考，再次提出補(bǔ)充問(wèn)題，教師與學(xué)生間互相合作，相輔相成，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。
4.教師提問(wèn)
通過(guò)提問(wèn)檢查學(xué)生掌握的程度，促使學(xué)生課后復(fù)習(xí)。學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握具有相對(duì)的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當(dāng)學(xué)生不能提出有針對(duì)性的問(wèn)題或者所提問(wèn)題較少時(shí)，這時(shí)就可以由教師來(lái)發(fā)問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生回答。
5.動(dòng)手嘗試
讓學(xué)生親自動(dòng)手，嘗試解決實(shí)際問(wèn)題，再由教師講評(píng)。學(xué)以致用，當(dāng)討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問(wèn)題羅列、教師提問(wèn)后，這時(shí)提供和類(lèi)似演示樣品的材料，讓學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行檢測(cè)報(bào)告，通過(guò)對(duì)一個(gè)獨(dú)立食品樣品進(jìn)行完整的檢測(cè)，完全掌握該知識(shí)點(diǎn)的理論和實(shí)操技能，并形成深刻的印象。
四、成效
在食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，成效十分顯著，獲得領(lǐng)導(dǎo)、同事和學(xué)生的廣泛好評(píng)，學(xué)生對(duì)檢測(cè)知識(shí)的掌握更加牢固，考證通過(guò)率極大提高。筆者將成效總結(jié)為“四加強(qiáng)四提高”。
1.加強(qiáng)教育特色，提高社會(huì)認(rèn)可
實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，更突出了技能訓(xùn)練是技工教育的核心。在教學(xué)內(nèi)容、方法和考核標(biāo)準(zhǔn)上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合，加強(qiáng)了技工教育的特色，辦學(xué)指導(dǎo)思想、辦學(xué)水平得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可。
2.加強(qiáng)教學(xué)趣味，提高學(xué)習(xí)熱情
通過(guò)“教師邊講解邊演示，學(xué)生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動(dòng)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
3.加強(qiáng)課程銜接，提高教學(xué)效率
由于課程的綜合化程度和實(shí)用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學(xué)效率。根據(jù)學(xué)生掌握情況，筆者學(xué)校食品檢驗(yàn)工考證課程課時(shí)從原來(lái)的140課時(shí)調(diào)整到112課時(shí)，既縮短了教學(xué)時(shí)間，又提高了教學(xué)效率。
4.加強(qiáng)教學(xué)條理，提高學(xué)生素質(zhì)
實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”后，加強(qiáng)了教學(xué)的條理，有利于學(xué)生總體認(rèn)識(shí)課程內(nèi)容，把動(dòng)手實(shí)踐能力和理論知識(shí)緊急結(jié)合增強(qiáng)理論水平和實(shí)操能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
五、方向
盡管在食品檢驗(yàn)工中級(jí)實(shí)訓(xùn)考證課程中實(shí)施“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”的教學(xué)效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進(jìn)方向主要有三點(diǎn)。
一是與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術(shù)不斷更新，企業(yè)對(duì)人才的需求也有了變化，這就要求與時(shí)俱進(jìn)，以企業(yè)的需求為目標(biāo)，不斷修訂課程教材，添加新技術(shù)新方法，切實(shí)加強(qiáng)課程教材的深度。
二是集思廣益，進(jìn)一步拓寬教學(xué)方式的廣度。“模塊教學(xué)法”和“一體化教學(xué)法”，對(duì)教學(xué)方式的先進(jìn)性要求較高，有時(shí)還要求將教室與實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所合并才能進(jìn)行。這就需要廣大教師積極出謀獻(xiàn)策，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，如仿真模擬教學(xué)、開(kāi)放式教學(xué)（即校企合作）等，拓寬教學(xué)方式的廣度。
第3篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
摘 要: 本文通過(guò)對(duì)當(dāng)前高等院校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在問(wèn)題進(jìn)行深入分析后，提出了基于協(xié)同模式的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，并對(duì)該體系及其實(shí)施方法進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞:實(shí)踐教學(xué)；協(xié)同實(shí)訓(xùn)；崗位協(xié)同；專(zhuān)業(yè)協(xié)同
為了順應(yīng)社會(huì)對(duì)復(fù)合型應(yīng)用人才的需求，越來(lái)越多的高校競(jìng)相開(kāi)展教育教學(xué)改革，根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行了深入的探索和創(chuàng)新，旨在培養(yǎng)多學(xué)科交叉的、具有創(chuàng)新精神的、高技能的復(fù)合型應(yīng)用人才。
協(xié)同實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系一個(gè)重要組成部分，它的建立和實(shí)施是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，如何在該實(shí)踐教學(xué)體系中采用協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式和運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)具有技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力的與時(shí)俱進(jìn)的應(yīng)用型人才，更好地應(yīng)對(duì)學(xué)校培養(yǎng)與企業(yè)需求錯(cuò)位的客觀事實(shí)，是本文研究的重點(diǎn)。
1 協(xié)同模式實(shí)踐教學(xué)體系的提出
按照《國(guó)家教育改革和發(fā)展中長(zhǎng)期規(guī)劃綱要2010-2020》的精神和要求，高等教育必須要進(jìn)行深入的改革。我們以往的教學(xué)方法和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排與實(shí)施，學(xué)生不能很好的將知識(shí)理論、科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Γ辉趯?zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃上沒(méi)有系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)；在教學(xué)成效的評(píng)價(jià)上，也沒(méi)有體現(xiàn)出對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力的考核方案。鑒于此，按照專(zhuān)業(yè)建設(shè)的整體目標(biāo)與思路，以農(nóng)產(chǎn)品加工理論與工程技術(shù)為專(zhuān)業(yè)核心內(nèi)容，本著將知識(shí)、技術(shù)轉(zhuǎn)化為能力的教學(xué)理念和原則，對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成、實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容、方法和考核方法等應(yīng)進(jìn)行更深入的探索，研究、試行更加有效的實(shí)踐教學(xué)改革模式。
在眾多的研究中，一個(gè)非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是要充分重視實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同，打破原來(lái)單純地以各專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案為依據(jù)的教學(xué)模式。構(gòu)建以資源協(xié)同、崗位協(xié)同和專(zhuān)業(yè)協(xié)同為主要內(nèi)容的新型實(shí)踐教學(xué)體系，使教學(xué)能夠緊密地與生活和生產(chǎn)工作實(shí)際需要相結(jié)合。因此，提出一套將實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式成為迫不及待的重要課題。
2 食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)模式的構(gòu)成
食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)主要從食品科學(xué)及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)際出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)能力、崗位能力、研發(fā)能力為目的，構(gòu)建形成由資源協(xié)同、專(zhuān)業(yè)協(xié)同、崗位協(xié)同三要素組成的實(shí)踐教學(xué)體系，在教學(xué)方式、方法上進(jìn)行深入調(diào)整與改革，主動(dòng)適應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域科技發(fā)展和對(duì)應(yīng)用型人才的需要。
表1 協(xié)同實(shí)訓(xùn)的主要因素及其內(nèi)容
協(xié)同要素
主要內(nèi)容
資源協(xié)同
實(shí)踐教學(xué)資源的全面協(xié)同（主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品）
專(zhuān)業(yè)協(xié)同
不同專(zhuān)業(yè)間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（主要以食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)為例）
崗位協(xié)同
同一專(zhuān)業(yè)不同崗位之間的協(xié)同實(shí)訓(xùn)（如食品工藝加工崗位、質(zhì)量分析與檢測(cè)崗位、營(yíng)銷(xiāo)崗位等）
2.1 資源協(xié)同
資源協(xié)同解決專(zhuān)業(yè)間實(shí)訓(xùn)資源的優(yōu)化協(xié)同使用問(wèn)題，降低實(shí)驗(yàn)成本。主要為實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品的協(xié)同使用。包括同一專(zhuān)業(yè)的不同實(shí)驗(yàn)課程間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)內(nèi)的水產(chǎn)品加工、糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)等課程）及具有相關(guān)性的不同專(zhuān)業(yè)間的資源協(xié)同（如食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)），協(xié)同實(shí)訓(xùn)的具體方法詳見(jiàn)3.1，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源的最優(yōu)化使用。
2.2 專(zhuān)業(yè)協(xié)同
專(zhuān)業(yè)協(xié)同主要解決不同專(zhuān)業(yè)間的實(shí)訓(xùn)協(xié)調(diào)問(wèn)題。是一種擴(kuò)大(或廣義)的崗位協(xié)同。專(zhuān)業(yè)是為了滿足教學(xué)的要求而人為劃分的，而事實(shí)上不同專(zhuān)業(yè)之間存在著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系。因此，不同專(zhuān)業(yè)的協(xié)同實(shí)訓(xùn)與同一專(zhuān)業(yè)不同崗位的協(xié)同實(shí)訓(xùn)具有相同的必要性。為此，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。采取不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)、專(zhuān)業(yè)內(nèi)協(xié)同的方式，不斷完善《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《農(nóng)產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理》、《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
2.3 崗位協(xié)同
崗位協(xié)同主要解決角色模擬的問(wèn)題。職業(yè)針對(duì)性、崗位適應(yīng)性是高校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程教育的鮮明特色，但在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，無(wú)論是理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)，都不能體現(xiàn)“崗位”。
為此，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的崗位協(xié)同，首先要明確參訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)崗位，做到“一人一崗，各司其職”，使其盡快進(jìn)入角色；其次要協(xié)調(diào)好不同崗位間的業(yè)務(wù)關(guān)系，使學(xué)生通過(guò)實(shí)訓(xùn)掌握不同業(yè)務(wù)崗位相互聯(lián)系、相互牽制的原理。為了使學(xué)生盡可能掌握不同崗位的業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的知識(shí)遷移能力，還必須實(shí)行定期輪崗實(shí)訓(xùn)。多角色協(xié)同實(shí)訓(xùn)以學(xué)生小組為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，形成師生互動(dòng)、師生合作的學(xué)習(xí)實(shí)踐氛圍。
3 協(xié)同實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)模式的教學(xué)方法
協(xié)同實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的提出是基于產(chǎn)學(xué)研一體化、整體優(yōu)化原則，依據(jù)系統(tǒng)工程的原理構(gòu)建了主要以崗位和專(zhuān)業(yè)為核心的實(shí)踐教學(xué)體系。目的是通過(guò)搭建實(shí)踐教學(xué)課程體系平臺(tái)、采用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式建立實(shí)踐教學(xué)管理體系、實(shí)踐教學(xué)條件體系。該體系的設(shè)計(jì)目標(biāo)是打破現(xiàn)有的“學(xué)科型”體系，建立食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)大的框架，提出實(shí)施舉要，制定保障機(jī)制。按照“重在素質(zhì)、面向應(yīng)用、系統(tǒng)發(fā)展”的建設(shè)思路，最終實(shí)現(xiàn) “以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán)．真正做到“雙需、雙贏、互動(dòng)”良好發(fā)展局面。對(duì)學(xué)生而言，彌補(bǔ)他們工作經(jīng)驗(yàn)不足的缺陷，增強(qiáng)其社會(huì)適應(yīng)力與職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；對(duì)教師而言，促使教師走出課堂，了解實(shí)際工作中的具體問(wèn)題，提高自身的素養(yǎng)；對(duì)專(zhuān)業(yè)本身而言，優(yōu)化學(xué)科建設(shè)，改善實(shí)用性較差等缺陷。
3.1 資源協(xié)同方法
以天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系為例，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所設(shè)課程《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《糧油產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所需的原材料即可完成各工藝實(shí)驗(yàn)的生產(chǎn)任務(wù)，又可用于《食品分析與檢測(cè)》、《食品工藝產(chǎn)品理化分析與檢驗(yàn)》，同時(shí)實(shí)驗(yàn)所得產(chǎn)成品滿足了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》等實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)任務(wù)。資源的協(xié)同使用減少了原料及產(chǎn)成品的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)驗(yàn)資源在同一專(zhuān)業(yè)內(nèi)部及不同專(zhuān)業(yè)間的優(yōu)化使用。
3.2 專(zhuān)業(yè)協(xié)同方法
專(zhuān)業(yè)協(xié)同實(shí)訓(xùn)方法包括不同專(zhuān)業(yè)間聯(lián)動(dòng)和專(zhuān)業(yè)內(nèi)協(xié)同兩種方式。立足現(xiàn)有的食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專(zhuān)業(yè)，盡可能對(duì)實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐環(huán)節(jié)按照專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和相關(guān)性進(jìn)行優(yōu)化、集合、協(xié)作，在時(shí)間和空間上進(jìn)行銜接。時(shí)間上，培養(yǎng)方案將相互協(xié)同的課程安排在同一時(shí)段，把握好課程間的時(shí)間銜接。如：食科專(zhuān)業(yè)的《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》（共3周）的第三周開(kāi)始安排《食品分析與檢測(cè)》和《食品質(zhì)量管理》，對(duì)工藝課程的產(chǎn)品進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)定及質(zhì)量評(píng)判；《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)》結(jié)束后即開(kāi)始食安專(zhuān)業(yè)的《食品感官評(píng)價(jià)》、《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》，以對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)、檢測(cè)。兩個(gè)專(zhuān)業(yè)間則相互聯(lián)動(dòng)，如圖1所示。食科專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品接受食安專(zhuān)業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)，同時(shí)后者對(duì)前者實(shí)施全程質(zhì)量控制，通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告以達(dá)到不斷反饋提高的效果。持續(xù)完善實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)安排和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)和有機(jī)銜接上，突出知識(shí)的綜合性和技術(shù)的集成，制定具體的操作方案，豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使課程的實(shí)踐性、應(yīng)用性、創(chuàng)新性、協(xié)同性更加突出。
3.3 崗位協(xié)同方法
崗位協(xié)同是基于一種行為引導(dǎo)的教學(xué)觀。即：實(shí)踐問(wèn)題導(dǎo)入——理論知識(shí)點(diǎn)介紹——明確操作任務(wù)、示范引導(dǎo)——模仿試做——糾錯(cuò)重做——總結(jié)經(jīng)驗(yàn)這一過(guò)程模式。
食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)應(yīng)從實(shí)際崗位對(duì)知識(shí)和能力的要求出發(fā)，以仿真工廠化結(jié)合生產(chǎn)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的方式組織實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生具有盡快適應(yīng)工作崗位的能力。按照食品和農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的環(huán)節(jié)，主要圍繞著三部分內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)踐內(nèi)容(如圖2)，即食品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)（模擬企業(yè)研發(fā)部門(mén)）、食品加工（模擬食品生產(chǎn)車(chē)間）、食品分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制（模擬企業(yè)質(zhì)量控制部門(mén)）。每個(gè)部門(mén)再選擇設(shè)置具體的崗位，明確應(yīng)達(dá)到的基本能力，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等活動(dòng)，崗位之間互相協(xié)同。以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)實(shí)戰(zhàn)性，以農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)為核心，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括產(chǎn)品設(shè)計(jì)、可行性分析、質(zhì)量檢驗(yàn)、經(jīng)濟(jì)核算等內(nèi)容的食品開(kāi)發(fā)的全過(guò)程。它的綜合性、設(shè)計(jì)性體現(xiàn)在知識(shí)的綜合與交叉和實(shí)驗(yàn)方法、操作技能的集成等方面，涉及到人文社科、管理學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、工程學(xué)、工藝學(xué)等各學(xué)科的知識(shí)與技能，需要把《食品工藝學(xué)》、《實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)》、《食品分析與檢驗(yàn)》、《食品質(zhì)量管理學(xué)》、《企業(yè)管理》等課程知識(shí)進(jìn)行綜合的運(yùn)用。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，由實(shí)訓(xùn)者模擬企業(yè)不同部門(mén)、不同的工作崗位，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，明晰不同崗位的處理流程。為了全面提高實(shí)訓(xùn)者的綜合實(shí)踐能力，定期實(shí)行輪崗實(shí)訓(xùn)。
4 結(jié)語(yǔ)
建立基于協(xié)同模式的實(shí)踐教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)了合理地配置教育資源，更提高了學(xué)生知識(shí)和理論的綜合運(yùn)用和技術(shù)集成運(yùn)用能力，為社會(huì)培養(yǎng)更多的基礎(chǔ)寬厚、知識(shí)面廣、高素質(zhì)、高水平、高能力的復(fù)合型應(yīng)用人才。
參考文獻(xiàn)
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第4篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
（1）教學(xué)內(nèi)容上，構(gòu)建項(xiàng)目化“工學(xué)交替”模式教學(xué)內(nèi)容是職業(yè)教育的根基，在構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容上，我們堅(jiān)持針對(duì)性、適用性、一致性和代表性等四個(gè)原則，深入企業(yè)、行業(yè)開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查和研究，根據(jù)崗位任務(wù)和能力要求，以常用分析儀器的原理和構(gòu)造、分析方法和數(shù)據(jù)處理、工作站的使用等基本內(nèi)容作為知識(shí)的教學(xué)目標(biāo)，以質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)解讀能力、樣品采集與處理能力、儀器操作能力、儀器維護(hù)保養(yǎng)能力、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果報(bào)告能力以及解決檢驗(yàn)異常情況能力等作為能力的教學(xué)目標(biāo)，以增強(qiáng)食品質(zhì)量與安全觀念和意識(shí)、確立公正客觀的工作作風(fēng)、養(yǎng)成愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)道德、保持互助協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神以及可持續(xù)發(fā)展等作為素質(zhì)的教學(xué)目標(biāo)。根據(jù)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)及素質(zhì)目標(biāo)，構(gòu)建課程的教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與組織上，我們以職業(yè)能力訓(xùn)練為核心，堅(jiān)持理論“必需、夠用”原則，根據(jù)真實(shí)食品檢驗(yàn)任務(wù)中的理化檢驗(yàn)項(xiàng)目、國(guó)標(biāo)方法及工作過(guò)程的能力要求進(jìn)行選擇和設(shè)計(jì)，重構(gòu)課程結(jié)構(gòu)體系和行動(dòng)體系，將原來(lái)的學(xué)科結(jié)構(gòu)系統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楣ぷ鬟^(guò)程系統(tǒng)。以常見(jiàn)儀器種類(lèi)和國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法為切入點(diǎn)，將課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為紫外-可見(jiàn)分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法、高效液相色譜法以及電化學(xué)分析等五大基礎(chǔ)項(xiàng)目，淡化其他不常用的儀器分析方法，每個(gè)項(xiàng)目實(shí)施“3+1”模式，即基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練、國(guó)標(biāo)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)及自主性設(shè)計(jì)項(xiàng)目。五大基礎(chǔ)項(xiàng)目學(xué)習(xí)結(jié)束后，安排暑假頂崗實(shí)習(xí)，使課程教學(xué)實(shí)現(xiàn)從項(xiàng)目到理論、從理論到實(shí)踐、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從課堂到職業(yè)崗位的轉(zhuǎn)變。
（2）在項(xiàng)目實(shí)施上，實(shí)施工作過(guò)程模式項(xiàng)目教學(xué)模式由項(xiàng)目引領(lǐng)、項(xiàng)目準(zhǔn)備、項(xiàng)目實(shí)施、結(jié)果報(bào)告等四個(gè)過(guò)程。例如紫外-可見(jiàn)分光光度法，我們以“火腿腸中護(hù)色劑亞硝酸鈉含量的測(cè)定”為引導(dǎo)，按照實(shí)際工作過(guò)程的要求進(jìn)行教學(xué)。首先進(jìn)行基本理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、基本操作技能的訓(xùn)練等項(xiàng)目準(zhǔn)備，然后進(jìn)行“采樣樣品處理上機(jī)測(cè)試數(shù)據(jù)處理”等項(xiàng)目實(shí)施環(huán)節(jié)，最后根據(jù)檢測(cè)結(jié)果出具規(guī)范的檢測(cè)報(bào)告，使學(xué)生在工作情境中學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的統(tǒng)一。
（3）在職業(yè)能力的訓(xùn)練上，實(shí)施“五位一體”的實(shí)訓(xùn)模式知識(shí)水平的提高和技能的形成是一個(gè)漸進(jìn)過(guò)程，我們?cè)趯W(xué)生儀器分析能力的訓(xùn)練上實(shí)施了理論學(xué)習(xí)、儀器操作分項(xiàng)技能訓(xùn)練、仿真實(shí)訓(xùn)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)和假期頂崗實(shí)習(xí)“五位一體”的訓(xùn)練模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)與技能的螺旋形提高。
（4）在學(xué)生能力拓展上，實(shí)施“學(xué)生自主性實(shí)踐”教學(xué)模式我們采用了“學(xué)生自主性實(shí)踐”的教學(xué)模式，讓學(xué)生作為教學(xué)的主體，利用學(xué)院實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)放性自主設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)食品檢測(cè)項(xiàng)目，如食品添加劑、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等方面的檢測(cè)，經(jīng)教師審核通過(guò)后并在教師的指導(dǎo)下實(shí)施，不僅有效拓展學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、儀器選用能力及獨(dú)立操作的能力，同時(shí)也促進(jìn)創(chuàng)新能力的形成，為將來(lái)獨(dú)立工作、獨(dú)立解決問(wèn)題以及科學(xué)研究奠定了良好的基礎(chǔ)。
2教學(xué)方法的靈活運(yùn)用
在教學(xué)方法的運(yùn)用上，我們從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)的不同，靈活運(yùn)用有效的教學(xué)方法。
（1）啟發(fā)式教學(xué)法啟發(fā)式教學(xué)法主要應(yīng)用于理論方面的教學(xué)，如各種分析儀器的基本原理、基本構(gòu)造、定性、定量的分析方法等，并運(yùn)用各種教學(xué)手段，做到循序漸進(jìn)、由淺入深，使學(xué)生容易理解和接受枯燥、無(wú)味的理論知識(shí)，有效地化解了學(xué)生學(xué)習(xí)的難度。
（2）情境教學(xué)法情境教學(xué)法遵循了從感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)的認(rèn)知規(guī)律，主要應(yīng)用于緒論、儀器構(gòu)造、儀器操作、色譜工作站等內(nèi)容的教學(xué)。例如《緒論》的教學(xué)，其任務(wù)是讓學(xué)生了解儀器分析方法、分類(lèi)、特點(diǎn)等，通常，緒論教學(xué)都是在課堂中進(jìn)行，學(xué)生聽(tīng)起來(lái)枯燥乏味，現(xiàn)在采用到質(zhì)檢機(jī)構(gòu)參觀學(xué)習(xí)的方法取代傳統(tǒng)課堂教學(xué)的形式，百聞不如一見(jiàn)，更有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也為引領(lǐng)項(xiàng)目、實(shí)施課程項(xiàng)目化教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。
（3）操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法本課程是以培養(yǎng)學(xué)生形成良好的儀器分析能力為教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生的基本功是否扎實(shí)、動(dòng)作是否規(guī)范、操作是否熟練是衡量課程教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。在教學(xué)過(guò)程中我們實(shí)施“準(zhǔn)備－示范－模仿－總結(jié)”行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)過(guò)程，通過(guò)視頻、多媒體課件、教師示范等多途徑進(jìn)行示范性教學(xué)，規(guī)范學(xué)生的操作。操作技能訓(xùn)練規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)法主要應(yīng)用于樣品的采集和處理、儀器的操作、色譜工作站的使用、數(shù)據(jù)處理及檢測(cè)報(bào)告的填寫(xiě)等方面的教學(xué)。
（4）單項(xiàng)技能訓(xùn)練與項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)相結(jié)合教學(xué)法儀器分析技能是一種復(fù)雜的、高難度的系統(tǒng)性技能，在訓(xùn)練過(guò)程中，我們根據(jù)各種儀器的特點(diǎn)將系統(tǒng)技能訓(xùn)練分解為若干個(gè)單項(xiàng)技能進(jìn)行單獨(dú)訓(xùn)練，學(xué)生掌握單項(xiàng)技能后，再進(jìn)行項(xiàng)目綜合實(shí)訓(xùn)，有效化解了學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握操作技能的難度，提高了技能訓(xùn)練的效果。
3現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用
（1）多媒體課件《食品現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》課程是專(zhuān)業(yè)課中難度最大的一門(mén)課程。我們制作了內(nèi)容豐富、形象、逼真的多媒體課堂教學(xué)課件，有效化解教學(xué)難度，使學(xué)生更容易掌握儀器分析的原理、儀器構(gòu)造、分析方法的內(nèi)容。
（2）教學(xué)錄像我們建設(shè)了如化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、各類(lèi)儀器的操作等SOP教學(xué)錄像資源庫(kù)，這些教學(xué)錄像可以應(yīng)用于課堂教學(xué)，學(xué)生也可以在課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)自主學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化起著重要的支撐作用。
（3）仿真虛擬平臺(tái)我們建立了酸度計(jì)、可見(jiàn)光分光光度計(jì)、紫外-分光光度儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光光度儀等虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，供學(xué)生上機(jī)前儀器操作技能的訓(xùn)練，有利于學(xué)生對(duì)儀器的認(rèn)識(shí)和基本操作技能的掌握。
（4）課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)《食品儀器分析技術(shù)》課程網(wǎng)站為學(xué)生提供了虛擬實(shí)驗(yàn)室、教學(xué)視頻、職業(yè)資格考試、教學(xué)資源連接等豐富的教學(xué)資源，學(xué)生利用課堂網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，既加強(qiáng)了對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解，也能促進(jìn)儀器操作技能的形成，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。
4校企共建雙贏實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地
現(xiàn)代分析儀器非常昂貴，特別是高端儀器，單價(jià)高達(dá)幾十萬(wàn)，甚至上百萬(wàn)，不是一般學(xué)校所能承受的，如何使用檢測(cè)機(jī)構(gòu)的儀器服務(wù)教學(xué)成為了我們近幾年來(lái)一直探討的課題，形成了學(xué)校、企業(yè)、廣西大型儀器協(xié)作共用網(wǎng)三者結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)機(jī)制，與廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站等共建教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)校只需承擔(dān)為數(shù)不多的教師指導(dǎo)費(fèi)，構(gòu)建了低成本、高效益的校企共建、資源共享、利益雙贏的教學(xué)與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。校外實(shí)訓(xùn)基地承擔(dān)了大型分析儀器的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)、學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)以及教師的進(jìn)修學(xué)習(xí)。
5改革成果
第5篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】專(zhuān)業(yè)文化 食品 檢驗(yàn)
【中圖分類(lèi)號(hào)】G642【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1006－9682（2011）08－0051－03
【Abstract】The construction of our country has been in the 12th Five－Year Plan. During the 12th Five－Year Plan, it is an important strategic opportunities to Higher Vocational Education. Behind the developing of high－speed economics, it has some unavoidable abuses, eg the problems of food safety. Higher Vocational Education is a major type of Higher Education, it bears the great responsibility of Socialism Economic development. They are the problem demanding prompt solution these are how to training of top－ranking talented person and dealing with problems of economic development. Specialized field play an important role during the Student Cultivating Process as a unit. This thesis discusses the process and method the system of “142” culture－related services which rely on the Food Nutrition and Detection.
【Key words】Professional culture Food Detection
近年來(lái)，幾乎每年都有食品安全問(wèn)題出現(xiàn)在大眾視野，一些食品安全問(wèn)題給社會(huì)生產(chǎn)和人民生活帶來(lái)了嚴(yán)重的損害，甚至有些食品安全問(wèn)題已威脅到人類(lèi)生命。頻繁曝光的食品安全事件，在一定程度上折射出政府食品安全監(jiān)管不力、食品加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品安全重視程度較低，同時(shí)，這些事件對(duì)教育工作也是一個(gè)極大的警示。曾被新聞媒體披露的“瘦肉精”事件、“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺”事件，這些事件表面看似乎沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)，而背后卻有一個(gè)共性的地方，就是制造這些原料的人都精通化學(xué)，是化學(xué)方面的“專(zhuān)家”。這說(shuō)明開(kāi)辦食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食檢）專(zhuān)業(yè)的學(xué)校在日常的教育工作中，忽視了對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)、法律意識(shí)、倫理道德的培養(yǎng)，同時(shí)，更缺乏一種正氣凜然、積極向上的文化環(huán)境的熏陶。
因此，建設(shè)良好育人環(huán)境、高尚人倫理念的專(zhuān)業(yè)文化迫在眉睫。
一、食檢專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)的依據(jù)
專(zhuān)業(yè)文化是指全體專(zhuān)業(yè)教師及本專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)人員共同遵守的道德規(guī)范、價(jià)值觀念，并由此影響和形成一致的行為習(xí)慣的總和。［1］目前國(guó)內(nèi)對(duì)專(zhuān)業(yè)文化的研究主要是把企業(yè)文化和教育學(xué)等相關(guān)理論有機(jī)結(jié)合起來(lái)，在此基礎(chǔ)上提出一種較新的教學(xué)理念。
二、食檢專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)現(xiàn)狀分析
根據(jù)《黑龍江省2011年高考報(bào)考指南》的統(tǒng)計(jì)分析，目前我國(guó)開(kāi)設(shè)食品檢測(cè)及其相關(guān)專(zhuān)業(yè)的院校已達(dá)到150所左右（當(dāng)然，《黑龍江省報(bào)考指南》是有局限性的，局限在只能在黑龍江省招生的院校，全國(guó)開(kāi)設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)校數(shù)量定會(huì)超過(guò)150所）。根據(jù)統(tǒng)計(jì)的院校進(jìn)行分析其中99所是本科層次。本科層次開(kāi)設(shè)關(guān)于食品安全檢測(cè)的相關(guān)專(zhuān)業(yè)有食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全、食品安全與轉(zhuǎn)基因食品評(píng)價(jià)等。
另外，51所是高職層次的專(zhuān)科學(xué)校，這些學(xué)校的專(zhuān)業(yè)所采用的名字都是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)。通過(guò)文獻(xiàn)檢索、百度等搜索引擎沒(méi)有搜索到食檢及相關(guān)專(zhuān)業(yè)從專(zhuān)業(yè)文化角度去建設(shè)該專(zhuān)業(yè)的相關(guān)資料。目前食檢專(zhuān)業(yè)建設(shè)存在的問(wèn)題具體體現(xiàn)在幾個(gè)方面：
1．生源數(shù)量下降與專(zhuān)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈并存
在招生方面，面臨著同本科和中職同步競(jìng)爭(zhēng)的壓力。而近兩年來(lái)生源數(shù)量不斷下降，隨著招生的不斷擴(kuò)大，生源素質(zhì)急劇下降，加上現(xiàn)在社會(huì)教育和家庭教育導(dǎo)致現(xiàn)在的學(xué)生教育和管理難度越來(lái)越大。而在專(zhuān)業(yè)建設(shè)方面，全國(guó)高校不斷開(kāi)辦類(lèi)似專(zhuān)業(yè)，同類(lèi)專(zhuān)業(yè)數(shù)量增多，一方面是不斷減少的生源，另一方面是不斷增加的專(zhuān)業(yè)，這更加劇了教育市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。
2．理想教育的缺失和過(guò)渡的就業(yè)宣傳
學(xué)生往往由于缺乏一個(gè)明確的目標(biāo)，而缺少學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力。長(zhǎng)期影響學(xué)生的目標(biāo)應(yīng)該是學(xué)生所追求的理想。升學(xué)壓力，使學(xué)生已忘記了最初的追求，當(dāng)他們?cè)俅巫叩饺松牟砺房跁r(shí)，只能抱著急功近利的思想，為就業(yè)而求學(xué)。經(jīng)過(guò)對(duì)本學(xué)院學(xué)生調(diào)查，了解到學(xué)生選擇本專(zhuān)業(yè)的緣由，見(jiàn)表1。
由表1可知，選擇B、F兩個(gè)選項(xiàng)的人數(shù)最多，兩項(xiàng)加在一起達(dá)到總學(xué)員數(shù)的70.8%。從這個(gè)角度可以看出學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)非常少，學(xué)習(xí)這個(gè)專(zhuān)業(yè)就是為了就業(yè)，要讓他們熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、熱愛(ài)職業(yè)沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)大的專(zhuān)業(yè)文化來(lái)匡正是不行的。同時(shí)，也正是因?yàn)檫@些學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)理解的少，導(dǎo)致了專(zhuān)業(yè)學(xué)生沒(méi)有堅(jiān)定的職業(yè)信念和職業(yè)操守。
3．沒(méi)有專(zhuān)業(yè)核心理念統(tǒng)御專(zhuān)業(yè)建設(shè)
目前高職食檢專(zhuān)業(yè)正在積極探討基于工學(xué)結(jié)合模式的專(zhuān)業(yè)建設(shè)。［2］在專(zhuān)業(yè)建設(shè)的過(guò)程中，工作理念和工作精神還沒(méi)有有效的引入課堂，還不能從專(zhuān)業(yè)能力中凝練出來(lái)專(zhuān)業(yè)精神。這就導(dǎo)致了在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，缺乏對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，片面的追求技能培養(yǎng)。因此，在培養(yǎng)學(xué)生的過(guò)程中，能、術(shù)、道三者反映出專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)者精神境界的不斷提升，首先技能是為專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)者解決生存問(wèn)題的一種手段，而長(zhǎng)期做這個(gè)工作體現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)分工的不斷進(jìn)步和提升，體現(xiàn)為一種藝術(shù)和成就，對(duì)自己工作的不斷總結(jié)，就是體驗(yàn)領(lǐng)悟人生的過(guò)程。［3］只有理清能、術(shù)、道三者的關(guān)系，才能培養(yǎng)出符合社會(huì)需求的學(xué)生。
三、食檢專(zhuān)業(yè)文化體系構(gòu)建
一個(gè)好的專(zhuān)業(yè)文化必須符合現(xiàn)在高職教育的發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)出以學(xué)生為本、樹(shù)立學(xué)生服務(wù)理念、與企業(yè)文化交融、具有前沿性的特點(diǎn)，這樣的專(zhuān)業(yè)文化才能為專(zhuān)業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。［4］本文依據(jù)上述思想構(gòu)建了食檢專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)示意圖，見(jiàn)圖1。
所謂的“142”文化體系是指1個(gè)核心精神，它是整個(gè)專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)的統(tǒng)領(lǐng)和指導(dǎo)；4個(gè)具體表現(xiàn)，即課程改革、行為規(guī)范、制度規(guī)范和引企入校；2個(gè)支持，即實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和師資隊(duì)伍建設(shè)。
1．專(zhuān)業(yè)核心精神凝練
專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)是校園文化建設(shè)的子系統(tǒng)，因此，在專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)中既要符合學(xué)校建設(shè)的共性要求，又要體現(xiàn)本專(zhuān)業(yè)特色。我院是立足行業(yè)辦學(xué)，有深厚的行業(yè)背景和基礎(chǔ)，以服務(wù)立校，以“以理服人，求真務(wù)實(shí)”的工作態(tài)度來(lái)做事，這就要求食檢專(zhuān)業(yè)進(jìn)行文化建設(shè)的過(guò)程中要融合院訓(xùn)，體現(xiàn)特點(diǎn)。而專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)是從企業(yè)、工作和經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)出來(lái)的，具體體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：第一，食檢工作的服務(wù)性。食檢本身就是服務(wù)消費(fèi)者、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會(huì)的一個(gè)工作，其工作特性具有鮮明的服務(wù)性質(zhì)。第二，食檢工作的科技性。食檢專(zhuān)業(yè)是建立在精密儀器分析、高精技術(shù)的基礎(chǔ)上工作，這要求食檢工作必須科學(xué)、精細(xì)。第三，食檢工作的準(zhǔn)確性。任何錯(cuò)誤的判斷和結(jié)論最終都會(huì)導(dǎo)致企業(yè)滅絕性的災(zāi)難，食檢工作者要不斷的重復(fù)某個(gè)實(shí)驗(yàn)，以確定食檢結(jié)果的正確性，而大量的反復(fù)實(shí)驗(yàn)工作要求食檢工作者要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神和不厭其煩的耐性。第四，食檢工作的負(fù)責(zé)性。食檢工作要求工作人員具有高度的責(zé)任心，這不僅是對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，同時(shí)也是對(duì)消費(fèi)者和食檢人員負(fù)責(zé)。食檢工作表面是檢測(cè)食品質(zhì)量問(wèn)題，其本質(zhì)關(guān)乎消費(fèi)者生命安全。只有認(rèn)真履行自己的職責(zé)，才能捍衛(wèi)消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益。據(jù)此，本文提出食檢專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心精神為：“為捍衛(wèi)顧客的消費(fèi)權(quán)益，使其享受美好生活，嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、耐心、細(xì)致、科學(xué)、準(zhǔn)確的掌握專(zhuān)業(yè)技能，為實(shí)現(xiàn)自己的美好理想而努力奮斗！”
2．專(zhuān)業(yè)文化體系的外在表現(xiàn)
（1）課程改革。專(zhuān)業(yè)建設(shè)的核心、學(xué)生能力培養(yǎng)的重點(diǎn)都來(lái)自課程建設(shè)。課程建設(shè)一般指兩個(gè)方面，課程體系建設(shè)，其次是一門(mén)課程的建設(shè)。課程體系建設(shè)要圍繞食檢專(zhuān)業(yè)的四個(gè)特性設(shè)計(jì)課程24門(mén)，從典型工作任務(wù)到具體學(xué)習(xí)情境，確立了3門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課，即食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食品分析、食品微生物檢測(cè)，每一門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程都有相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程支撐，讓學(xué)生邊練邊學(xué)，在做中學(xué)，在學(xué)中做。
（2）建立相應(yīng)的行為規(guī)范。從禮儀角度設(shè)計(jì)學(xué)生的禮儀規(guī)范，形成做事有規(guī)矩、辦事有思想、匯報(bào)有次序的行為準(zhǔn)則。并在專(zhuān)業(yè)教育期間建立起學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知和熱愛(ài)。告訴學(xué)生食檢專(zhuān)業(yè)的重要性和緊缺性，牢固的樹(shù)立學(xué)生以“學(xué)食檢為榮”、以“學(xué)食檢為傲”的思想觀念。
（3）制度規(guī)范。建立良好的課堂考核制度，形成動(dòng)態(tài)考核機(jī)制，建立以強(qiáng)調(diào)學(xué)生行為改變?yōu)橹笇?dǎo)的考核方式。可能選擇本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生原來(lái)的學(xué)習(xí)習(xí)慣沒(méi)有養(yǎng)成，因此建設(shè)課堂考核制度是學(xué)生改變行為方式的重要保證。在建立制度規(guī)范時(shí)關(guān)鍵要把握四個(gè)方面：第一，課堂考核制度。在建立課堂考核制度時(shí)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)出勤和自學(xué)兩個(gè)方面，并且應(yīng)給這兩個(gè)方面賦予較高的分值；第二，關(guān)注隱性曠課的問(wèn)題。任課教師應(yīng)負(fù)起責(zé)任，及時(shí)與班主任老師和學(xué)生溝通，及時(shí)了解學(xué)生情況，幫助學(xué)生建立良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣；第三，建立規(guī)范化教學(xué)流程。讓學(xué)生感受到上課是一種規(guī)范的行動(dòng)過(guò)程，甚至嚴(yán)格要求起立、請(qǐng)坐、點(diǎn)名等教學(xué)流程的規(guī)范化，讓學(xué)生在機(jī)械的活動(dòng)中，鍛煉自己的耐力和信心；第四，實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度的建立。對(duì)實(shí)驗(yàn)室的操作流程、藥品的配制、試驗(yàn)臺(tái)的清理都要做詳細(xì)的規(guī)定，制定實(shí)驗(yàn)安全操作手冊(cè)，且可以在學(xué)生入校時(shí)，在專(zhuān)業(yè)教育中，引領(lǐng)學(xué)生參觀實(shí)驗(yàn)室，宣講實(shí)驗(yàn)安全操作規(guī)則。
（4）引企入校。引企入校方面應(yīng)做多角度的探索，比如將企業(yè)的食品檢測(cè)中心放在學(xué)校，將企業(yè)實(shí)體引入學(xué)校，還可以引入企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念到學(xué)校，比如“5s管理模式”等先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并把這些經(jīng)驗(yàn)融入到教學(xué)實(shí)踐中，持續(xù)的培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、耐心、細(xì)致的工作態(tài)度，另外，還要與企業(yè)合作，進(jìn)行課程教學(xué)和課程開(kāi)發(fā)，完成企業(yè)生產(chǎn)的需求，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中也鍛煉了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，體現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力。
通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)文化體系外在表現(xiàn)的建設(shè)，提升自己的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，在紅海競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，并為開(kāi)發(fā)藍(lán)海領(lǐng)域奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
3．專(zhuān)業(yè)文化體系建設(shè)的支持
（1）師資隊(duì)伍建設(shè)。師資隊(duì)伍建設(shè)首先體現(xiàn)在學(xué)科帶頭人和專(zhuān)業(yè)骨干教師的建設(shè)上。學(xué)科帶頭人建設(shè)要給予經(jīng)費(fèi)保證，聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)業(yè)或在行業(yè)具有影響力的學(xué)者，這樣的學(xué)科帶頭人可以保證專(zhuān)業(yè)建設(shè)的發(fā)展方向和前瞻性。加強(qiáng)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)骨干教師，讓專(zhuān)業(yè)骨干教師在不斷充實(shí)自己的同時(shí)，不斷的提升教學(xué)、科研能力，增加專(zhuān)業(yè)骨干教師外出學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)骨干教師外出交流的機(jī)會(huì)。其次是教師結(jié)構(gòu)的調(diào)整。不斷提升教師的雙師素質(zhì)，用專(zhuān)業(yè)精神感染教師的業(yè)務(wù)水平。提升教師的學(xué)歷層次，使教師結(jié)構(gòu)形成以技能為主、年齡結(jié)構(gòu)合理、職稱(chēng)配置恰當(dāng)?shù)囊恢I(yè)務(wù)過(guò)硬的隊(duì)伍。
（2）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)重點(diǎn)建設(shè)兩個(gè)方面。首先，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要上水平、上檔次。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)既可以為校內(nèi)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)服務(wù)，同時(shí)也可以為企業(yè)服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)造生產(chǎn)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。實(shí)訓(xùn)建設(shè)過(guò)程中，應(yīng)以專(zhuān)業(yè)文化為主導(dǎo)，在實(shí)訓(xùn)室各個(gè)醒目的位置張貼宣傳專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)的標(biāo)語(yǔ)，比如嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、耐心、細(xì)致，既可提醒學(xué)生實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，同時(shí)也是專(zhuān)業(yè)精神的一種無(wú)聲灌輸，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，潛移默化的感受到這種專(zhuān)業(yè)文化對(duì)學(xué)生的影響。其次，校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。目前依托行業(yè)已經(jīng)建立很多校外實(shí)訓(xùn)基地。在建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地的過(guò)程中，仍然要灌輸學(xué)生食檢專(zhuān)業(yè)核心文化精神，并將核心文化精神與企業(yè)結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生在真實(shí)的企業(yè)環(huán)境中感受到立體的文化熏陶。
四、小 結(jié)
本文在借鑒國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)的過(guò)程中，獨(dú)創(chuàng)性的提出“142”專(zhuān)業(yè)文化體系建設(shè)。希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)文化體系建設(shè)，為學(xué)生樹(shù)立一個(gè)明確的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)方向，熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)、熱愛(ài)學(xué)習(xí)。同時(shí)，我們也應(yīng)該看到專(zhuān)業(yè)文化體系建設(shè)的系統(tǒng)性，這其中的某幾個(gè)方面沒(méi)有做好，就會(huì)對(duì)學(xué)生產(chǎn)生不好的影響，很有可能前面的專(zhuān)業(yè)建設(shè)工作都不能取得成效。更應(yīng)該看到專(zhuān)業(yè)文化建設(shè)的地域差異性、行業(yè)差異性，不同專(zhuān)業(yè)應(yīng)根據(jù)自己專(zhuān)業(yè)的定位和服務(wù)經(jīng)濟(jì)的對(duì)象，來(lái)有的放矢的建設(shè)專(zhuān)業(yè)。最后，專(zhuān)業(yè)文化體系建設(shè)的不可復(fù)制性，本文的內(nèi)容可以作為借鑒，但是不同學(xué)校有不同校情，不同專(zhuān)業(yè)有不同專(zhuān)業(yè)情況，要因?qū)I(yè)、因時(shí)、因地的進(jìn)行專(zhuān)業(yè)建設(shè)。
參考文獻(xiàn)
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第6篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室 在職教育
近年來(lái)，河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局為了確保食品質(zhì)量安全，切實(shí)做好食品檢驗(yàn)工作，省局培訓(xùn)中心為市、縣兩級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)配備了大量的大型儀器設(shè)備，但是由于人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有限，初期配備的儀器使用率不高，導(dǎo)致有些檢驗(yàn)項(xiàng)目不能開(kāi)展，影響了檢驗(yàn)技術(shù)工作的發(fā)展。另外，有些企業(yè)由于檢驗(yàn)人員素質(zhì)低，一些出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目仍然不能正常進(jìn)行，嚴(yán)重影響到了產(chǎn)品質(zhì)量。結(jié)合長(zhǎng)期從事在職教育培訓(xùn)工作的經(jīng)驗(yàn)，文章認(rèn)為建立培訓(xùn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室是解決以上問(wèn)題的重要途徑。
一、創(chuàng)建符合條件的檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的意義
傳統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)僅僅是教師做“填鴨式”理論教學(xué)，有條件的學(xué)員聽(tīng)完課后可以在工作崗位上自己練習(xí)，但是，仍然不能取得明顯效果，沒(méi)有條件的學(xué)員聽(tīng)完課后就算結(jié)束了，缺少實(shí)際操作練習(xí)，達(dá)不到預(yù)期效果，導(dǎo)致有些企業(yè)認(rèn)為組織培訓(xùn)的目的就是為了收費(fèi)。這種培訓(xùn)方式必將走向失敗，面臨淘汰，更沒(méi)有任何可以吸引學(xué)員的因素。因此，只有改變培訓(xùn)模式才能使培訓(xùn)工作形成良性循環(huán)。要想長(zhǎng)期做好檢驗(yàn)技術(shù)人員的培訓(xùn)，就必須增加超過(guò)整個(gè)培訓(xùn)時(shí)間一半課時(shí)的實(shí)際操作課程，并且實(shí)際操作課程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)還要做到科學(xué)合理（這方面在此不具體展開(kāi)論述）。開(kāi)設(shè)實(shí)際操作課程的項(xiàng)目培訓(xùn)，就必須具備符合教學(xué)條件的實(shí)驗(yàn)室，所以，開(kāi)展有效的檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)的第一要素就是要有符合條件的技術(shù)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。
二、如何建立符合在職教育培訓(xùn)條件的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室
建立符合在職教育培訓(xùn)條件的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，如果資金到位，又有合適的場(chǎng)地，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室的工程單位承建是很快可以建成做好的，但問(wèn)題的關(guān)鍵在于，上述兩個(gè)條件均不具備。處在這種情況，我們就可以考慮合作共建的模式建立在職培訓(xùn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。在此，引入一個(gè)實(shí)例，經(jīng)過(guò)幾年的探索實(shí)踐，為確保在職培訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督培訓(xùn)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)培訓(xùn)中心）于2006年與河南方圓科技公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)方圓公司）合作建立了河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督教育培訓(xùn)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室以教育培訓(xùn)為主要目的，模擬檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室建造，能夠開(kāi)展26個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)、培訓(xùn)工作，涉及石油，化工，有機(jī)合成，造紙，電力，醫(yī)藥，農(nóng)藥殘留，土壤，環(huán)境監(jiān)測(cè)，商品檢測(cè)，食品衛(wèi)生等多個(gè)領(lǐng)域，基本滿足了全省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)工作的在職教學(xué)培訓(xùn)的需要。經(jīng)過(guò)幾年的工作實(shí)踐，總結(jié)出合作建立教學(xué)實(shí)驗(yàn)室有一下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：1、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。培訓(xùn)中心作為事業(yè)單位，在資金投入上有一定的困難，所以與方圓公司合作就可以解決這個(gè)問(wèn)題；方圓公司由于場(chǎng)地制約，自己建立實(shí)驗(yàn)室僅能解決5人左右的培訓(xùn)。所以，經(jīng)雙方合作，由培訓(xùn)中心提供場(chǎng)地，方圓公司提供儀器及技術(shù)保證，共同建立了：河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。2、資源共享，充分提高了教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的利用率。如果僅是單方建立一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，以培訓(xùn)中心的經(jīng)濟(jì)實(shí)力是無(wú)法建立教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的；方圓公司因?yàn)閳?chǎng)地問(wèn)題也是難以建立能夠符合50人左右同時(shí)做教學(xué)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室。但是，合作建立實(shí)驗(yàn)室后，方圓公司就可以利用實(shí)驗(yàn)室對(duì)客戶（購(gòu)買(mǎi)方圓公司儀器的客戶）開(kāi)展培訓(xùn)，客戶在使用中遇到棘手的問(wèn)題，可隨時(shí)到實(shí)驗(yàn)室免費(fèi)學(xué)習(xí)。培訓(xùn)中心也可以利用實(shí)驗(yàn)室面向系統(tǒng)內(nèi)和生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)技術(shù)人員開(kāi)展檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)。在過(guò)去的2006年、2007年、2008年、2009年這四年中，培訓(xùn)中心利用實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展培訓(xùn)近40期，培訓(xùn)人員近2000人次。其中，開(kāi)展了氣相、液相、原子吸收、原子熒光等大型儀器的操作培訓(xùn)10期，每期10天時(shí)間；開(kāi)展了食品檢驗(yàn)人員培訓(xùn)5期，每期20天的時(shí)間；開(kāi)展了食品、化工、藥品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)23期，每期5-7天時(shí)間。在這些培訓(xùn)中，實(shí)際操作課程培訓(xùn)時(shí)間達(dá)到80%以上，學(xué)員通過(guò)培訓(xùn)在檢驗(yàn)技術(shù)方面有了很大的提高。3、友好合作，達(dá)到雙贏。實(shí)驗(yàn)室投入使用后，技術(shù)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)的效果得到了很大的提高，有了質(zhì)的飛躍；培訓(xùn)中心收到了很好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，在一定程度上得到了社會(huì)和上級(jí)部門(mén)的高度認(rèn)可；方圓公司在培訓(xùn)期間向社會(huì)各界展示了其較強(qiáng)的技術(shù)力量，同時(shí)在不影響學(xué)員上課的情況下宣傳展示了公司產(chǎn)品，從某種程度上公司形象得到了提高，也得到了參訓(xùn)學(xué)員的認(rèn)可。
三、合建實(shí)驗(yàn)室引起的思考
1、合建實(shí)驗(yàn)室做到責(zé)任明確分工具體
雙方合建實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的好事，雙方合作總是避免不了出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，這就要求雙方在合作開(kāi)展有關(guān)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目時(shí)，達(dá)成一致協(xié)議，明確分工，劃清責(zé)任，避免在合作中出現(xiàn)不愉快的事情。通過(guò)上述實(shí)例，雙方責(zé)任明確，分工具體，在合作中，方圓公司專(zhuān)門(mén)派人負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的維護(hù)及使用，并負(fù)責(zé)大中型儀器的維護(hù)與技術(shù)保證，在實(shí)驗(yàn)室啟用中，方圓公司至少要保證一個(gè)技術(shù)人員在培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)以確保培訓(xùn)期間大中型儀器正常運(yùn)行。在教學(xué)實(shí)驗(yàn)室雙方共同使用時(shí)，由方圓公司管理，派1-2名技術(shù)人員負(fù)責(zé)儀器正常使用，一旦出現(xiàn)故障可以及時(shí)排除，確保培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)小型儀器及易耗品（玻璃器皿、試劑）購(gòu)置，培訓(xùn)期間由培訓(xùn)中心派專(zhuān)人負(fù)責(zé)培訓(xùn)班教學(xué)期間的一切班務(wù)管理事務(wù)。因此，如果在合作過(guò)程中，雙方責(zé)任明確，分工合理，相互配合，就能實(shí)現(xiàn)雙贏的目標(biāo)。
第7篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：高職；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)；畢業(yè)設(shè)計(jì)；改革
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2012）08-0056-02
畢業(yè)設(shè)計(jì)是高職院校教學(xué)過(guò)程中的一項(xiàng)重要的常規(guī)性教學(xué)工作，是畢業(yè)生對(duì)所學(xué)知識(shí)與技能進(jìn)行總結(jié)與提升的重要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是畢業(yè)生就業(yè)前一次崗位能力鍛煉與體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是高職學(xué)院實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)程中重要的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力、實(shí)踐能力與綜合職業(yè)素養(yǎng)等方面具有不可替代的作用。在本院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃中，畢業(yè)設(shè)計(jì)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，為130學(xué)時(shí)，5學(xué)分，占實(shí)踐教學(xué)總量的1/5。由此可見(jiàn)，畢業(yè)設(shè)計(jì)在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中具有舉足輕重的地位，為順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要的作用。
高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題
學(xué)生多，教師少 擴(kuò)招使高職院校各專(zhuān)業(yè)招生規(guī)模大增，學(xué)生人數(shù)增多，師資力量不足，出現(xiàn)一個(gè)教師指導(dǎo)二三十個(gè)學(xué)生做畢業(yè)設(shè)計(jì)的現(xiàn)象。規(guī)模擴(kuò)大使教師教學(xué)任務(wù)繁重，一般為每周20多學(xué)時(shí)，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問(wèn)題。
儀器設(shè)備和經(jīng)費(fèi)投入不足，選題脫離實(shí)際 目前，很多高職院校有多個(gè)校區(qū)，為了避免重復(fù)建設(shè)，實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備往往只集中在一個(gè)校區(qū)，各校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備分配不合理。為了方便學(xué)生就業(yè)，畢業(yè)生遷往離城區(qū)較近的校區(qū)上課，很難實(shí)現(xiàn)資源共享，造成完成畢業(yè)設(shè)計(jì)所需的儀器設(shè)備嚴(yán)重不足，所以選題受到實(shí)際條件的限制，加之指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，所選題目脫離崗位工作過(guò)程，致使有些畢業(yè)設(shè)計(jì)流于形式。
完成時(shí)間短 畢業(yè)設(shè)計(jì)一般在最后一學(xué)期進(jìn)行，而即將畢業(yè)的學(xué)生急于找工作，心情浮躁，沒(méi)有心思做畢業(yè)設(shè)計(jì)。時(shí)間短，學(xué)生很難完成任務(wù)。
創(chuàng)新能力不強(qiáng)，論文寫(xiě)作水平低 在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立操作能力、設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力，具體反映在課程設(shè)置上，培養(yǎng)操作能力的課程占了半數(shù)以上，忽略了文獻(xiàn)檢索、寫(xiě)作等語(yǔ)言應(yīng)用方面的課程，致使在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，對(duì)于如何獲取文獻(xiàn)資料，學(xué)生不知從何下手。很多學(xué)生表示，在校期間沒(méi)看過(guò)期刊論文，沒(méi)查過(guò)文獻(xiàn)，也不知道對(duì)本專(zhuān)業(yè)有何作用。在這種情況下，很難讓學(xué)生自己想出有創(chuàng)意的畢業(yè)設(shè)計(jì)課題和方案，往往依賴指導(dǎo)教師布置的題目，照著指導(dǎo)教師的設(shè)計(jì)思路去完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。最終結(jié)果是，學(xué)生獨(dú)立思考、解決實(shí)際問(wèn)題的能力沒(méi)有得到充分的鍛煉，創(chuàng)新能力不強(qiáng)，沒(méi)有真正實(shí)現(xiàn)畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)的預(yù)期功能。畢業(yè)設(shè)計(jì)試驗(yàn)完成后，如何組織語(yǔ)言把結(jié)果用論文的形式表現(xiàn)出來(lái)，又成了一大難題。有時(shí)，往往有創(chuàng)新的設(shè)計(jì)思路，有很好的試驗(yàn)結(jié)果，卻不能很好地通過(guò)論文表達(dá)出來(lái)，學(xué)生論文寫(xiě)作水平欠缺。
缺乏監(jiān)管和激勵(lì)機(jī)制 對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)這一重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的過(guò)程中，單靠指導(dǎo)教師監(jiān)督檢查是不夠的，學(xué)生自覺(jué)性方面也需提高，學(xué)校、教師、學(xué)生三方之間缺乏一套激勵(lì)機(jī)制，教師和學(xué)生的積極性沒(méi)有得到充分發(fā)揮。
食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)改革的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)
延長(zhǎng)畢業(yè)設(shè)計(jì)完成時(shí)間 把論文設(shè)計(jì)教學(xué)工作提前到二年級(jí)下學(xué)期至畢業(yè)之前完成。這樣使學(xué)生有足夠的時(shí)間來(lái)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，也可充分利用主校區(qū)實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備資源，解決校區(qū)之間實(shí)訓(xùn)設(shè)備配備不平衡的矛盾。指導(dǎo)教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來(lái)，適當(dāng)給予報(bào)酬，采取自愿的原則，指導(dǎo)一些學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。指導(dǎo)教師可以根據(jù)自己開(kāi)設(shè)的某一課程，讓學(xué)生選擇感興趣的有價(jià)值的題目來(lái)做。如開(kāi)設(shè)《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》、《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》、《食品理化分析技術(shù)》、《儀器分析》等課程的教師把學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題與課程緊密結(jié)合起來(lái)，在系統(tǒng)講授課程的同時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。當(dāng)然，也可根據(jù)指導(dǎo)教師的擅長(zhǎng)進(jìn)行選題。
畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式 為了落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的精神，各高職院校把頂崗實(shí)習(xí)作為專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一項(xiàng)非常重要的教學(xué)計(jì)劃來(lái)實(shí)施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃設(shè)置中，頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)是單獨(dú)設(shè)置、單獨(dú)進(jìn)行的，頂崗實(shí)習(xí)在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)完成，畢業(yè)設(shè)計(jì)在學(xué)校完成。在幾年的實(shí)施過(guò)程中，我們摸索出畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合的模式。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）—頂崗實(shí)習(xí)一體化模式是將畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）和頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行的模式。在該模式下，學(xué)生的畢業(yè)論文和頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)同步進(jìn)行。三年來(lái)，學(xué)校組織食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業(yè)、東莞東升醬油廠、廣東省農(nóng)科院土肥研究所等多家企業(yè)和單位頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)糕點(diǎn)生產(chǎn)、醬油生產(chǎn)等質(zhì)量管控和檢測(cè)，完成了近200人次的畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化實(shí)踐。此外，也有學(xué)生到自己聯(lián)系的各地食品營(yíng)養(yǎng)咨詢機(jī)構(gòu)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)—頂崗實(shí)習(xí)一體化的實(shí)踐。在具體管理過(guò)程中，學(xué)校規(guī)定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊(duì)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師住在企業(yè)里，或每周至少有2天下企業(yè)實(shí)踐，提升年輕教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)水平。同時(shí)也請(qǐng)企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任指導(dǎo)教師，共同管理和指導(dǎo)學(xué)生。對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績(jī)?cè)u(píng)定，由企業(yè)指導(dǎo)教師和學(xué)校帶隊(duì)實(shí)習(xí)教師共同評(píng)價(jià)，分別占60%和40%。
完善畢業(yè)設(shè)計(jì)管理模式和激勵(lì)機(jī)制 我們更加注重畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程的監(jiān)控，學(xué)院、系、教研室負(fù)責(zé)人共同參與其中，定期抽查和督促學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。在激勵(lì)機(jī)制方面，把學(xué)生各種評(píng)優(yōu)與畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)結(jié)合起來(lái)；適當(dāng)增加指導(dǎo)教師的課酬，如由原來(lái)的2學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬,增加到3學(xué)時(shí)/組計(jì)算課酬，并把指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作納入教師教學(xué)任務(wù)的一部分，和教師專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)評(píng)定掛鉤；對(duì)于優(yōu)秀的畢業(yè)設(shè)計(jì)論文，給予學(xué)生和指導(dǎo)教師相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。這樣，提高了學(xué)生和指導(dǎo)教師的積極性。
補(bǔ)修文獻(xiàn)檢索和寫(xiě)作類(lèi)選修課程 高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，在畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）完成過(guò)程中出現(xiàn)論文設(shè)計(jì)不夠新穎、寫(xiě)作水平低的問(wèn)題。本專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置偏重于化學(xué)和檢測(cè)類(lèi)等專(zhuān)業(yè)技能核心課程的開(kāi)設(shè)，而忽略了文獻(xiàn)檢索和寫(xiě)作類(lèi)課程。鑒于此，我們指導(dǎo)學(xué)生在選修自己感興趣的課程的同時(shí)，補(bǔ)修了文獻(xiàn)檢索和應(yīng)用文寫(xiě)作等類(lèi)似選修課，學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）寫(xiě)作水平有了一定的提高。
在高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）實(shí)踐過(guò)程中，既有與高職其他專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)共同面臨的問(wèn)題，又有其特有的問(wèn)題，以往的傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式越來(lái)越體現(xiàn)出弊端。高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）能否以更合理的途徑來(lái)進(jìn)行，以便更加體現(xiàn)其特色，有待于以后進(jìn)一步研究和實(shí)踐探索。
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第8篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)；團(tuán)隊(duì)協(xié)作；教學(xué)模式
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）47-0195-02
教學(xué)模式是指從教學(xué)的整體出發(fā)，根據(jù)教學(xué)規(guī)律原則歸納提煉出的包括教學(xué)形式和方法在內(nèi)的具有典型性、穩(wěn)定性與易學(xué)性的教學(xué)樣式。一個(gè)完整的教學(xué)模式應(yīng)該包括5個(gè)因素：（1）理論基礎(chǔ)：教學(xué)模式所依據(jù)的教學(xué)理論或教學(xué)思想。（2）教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)模式所能達(dá)到的教學(xué)結(jié)果，即能夠在學(xué)習(xí)者身上產(chǎn)生何種效果。（3）操作程序：教學(xué)活動(dòng)的環(huán)節(jié)步驟以及每個(gè)步驟的具體操作方法。（4）實(shí)現(xiàn)條件（手段和策略）：為了發(fā)揮教學(xué)模式的效力，教師運(yùn)用教學(xué)模式時(shí)必須對(duì)各種教學(xué)條件進(jìn)行優(yōu)化組合，遵循一定的原則，采用一定的方法和技巧。（5）評(píng)價(jià)：每種模式都有自己適用的條件和教學(xué)目標(biāo)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法也會(huì)不同。
本文將《功能性食品》作為研究與應(yīng)用對(duì)象，深入分析基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式課程改革，具體方案如下。
一、調(diào)研分析，明確課程改革目標(biāo)
教學(xué)改革的出發(fā)點(diǎn)是行業(yè)企業(yè)需求、市場(chǎng)需求和社會(huì)需求，因此首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)調(diào)研和企業(yè)調(diào)研。
二、整合教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)教學(xué)項(xiàng)目
分析畢業(yè)生主要就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)及崗位能力，歸納學(xué)習(xí)領(lǐng)域。
（一）保健食品營(yíng)銷(xiāo)崗位
1.典型工作任務(wù)：①制訂保健食品營(yíng)銷(xiāo)方案；
②編寫(xiě)功能性食品說(shuō)明書(shū)；③編寫(xiě)保健食品宣傳手冊(cè)；④銷(xiāo)售保健食品；⑤解說(shuō)功能性食品的功效、食用方法；⑥統(tǒng)計(jì)保健食品銷(xiāo)售情況，為決策部門(mén)提供參考；⑦聯(lián)絡(luò)媒體和銷(xiāo)售單位做好促銷(xiāo)工作。
2.崗位能力：①對(duì)保健食品市場(chǎng)的考察調(diào)研能力；②對(duì)保健食品的營(yíng)銷(xiāo)、策劃、商務(wù)談判、會(huì)展組織等方面的能力；③營(yíng)養(yǎng)保健服務(wù)與指導(dǎo)能力；④對(duì)功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)文件等的執(zhí)行能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①功能性食品研究與開(kāi)發(fā)；②功能性食品營(yíng)銷(xiāo)與策劃的相關(guān)知識(shí)；③營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健科學(xué)及相關(guān)醫(yī)學(xué)基本知識(shí)；④功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)。
（二）保健食品檢驗(yàn)崗位
1.典型工作任務(wù)：①負(fù)責(zé)對(duì)保健食品原輔料、包裝材料、半成品、成品及留樣品的理化檢測(cè)；②負(fù)責(zé)功能性食品功效成分檢測(cè)；③負(fù)責(zé)功能性食品微生物檢測(cè)；④負(fù)責(zé)功能性食品重金屬含量檢測(cè)；⑤負(fù)責(zé)檢驗(yàn)儀器的使用、維護(hù)和保養(yǎng)，并及時(shí)填寫(xiě)相關(guān)記錄。
2.崗位能力：①應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識(shí)與方法對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的能力；②應(yīng)用生物學(xué)分析方法對(duì)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)與分析的能力；③熟悉常用分析儀器設(shè)備的使用方法的能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：保健食品相關(guān)的功能學(xué)評(píng)價(jià)、功效成分檢測(cè)、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)、現(xiàn)代儀器分析知識(shí)。
（三）質(zhì)量管理崗位
1.典型工作任務(wù)：①熟練掌握保健食品管理辦法和GMP等規(guī)范，熟練掌握相關(guān)質(zhì)量保證措施和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及工藝控制點(diǎn)；②落實(shí)企業(yè)的質(zhì)量方針、目標(biāo)以及質(zhì)量管理的各項(xiàng)規(guī)定；③做好日常質(zhì)量監(jiān)督檢查工作，遇到重大問(wèn)題及時(shí)向質(zhì)量部負(fù)責(zé)人匯報(bào)；④定期向QA負(fù)責(zé)人反饋質(zhì)量監(jiān)督情況，做好有關(guān)質(zhì)量管理文件的執(zhí)行工作；⑤推行GMP并按其要求進(jìn)行日常工作，監(jiān)督生產(chǎn)人員嚴(yán)格執(zhí)行SOP、生產(chǎn)規(guī)程及其他相關(guān)文件，發(fā)現(xiàn)不符合GMP的行為和不按照文件規(guī)定的行為責(zé)令其改正，甚至?xí)和Ｉa(chǎn)并發(fā)出書(shū)面通知生產(chǎn)技術(shù)部，同時(shí)報(bào)告質(zhì)量管理部；⑥負(fù)責(zé)中間產(chǎn)品、成品、原料的取樣，復(fù)核原始生產(chǎn)記錄。
2.崗位能力：①具有編制GMP、HACCP文件的能力；②應(yīng)用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)控的能力；③與工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)檢等生產(chǎn)一線人員進(jìn)行交流溝通的能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①質(zhì)量管理知識(shí)；②功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)。
（四）保健食品生產(chǎn)崗位
1.典型工作任務(wù)：①使用粉碎、勻漿等設(shè)備對(duì)保健食品原料進(jìn)行預(yù)處理；②采用提取、濃縮、分離、純化等技術(shù)提取保健食品功效成分；③使用噴霧干燥機(jī)制備粉末狀半成品或成品；④使用制粒機(jī)、干燥機(jī)、壓片機(jī)、膠囊填充機(jī)制造固態(tài)保健食品；⑤使用灌裝機(jī)制備口服液、飲料型保健食品。
2.崗位能力：①具有功能性食品生產(chǎn)與技術(shù)保障能力；②具有常用功能性食品設(shè)備使用與維護(hù)能力；③具有功能性食品研發(fā)能力和解決崗位技術(shù)問(wèn)題的能力。
3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①功能性食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)常用生產(chǎn)工藝（藥物制劑）；②設(shè)備使用的相關(guān)知識(shí)。
根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域重新整合課程內(nèi)容，以項(xiàng)目為載體，且項(xiàng)目中包括“企業(yè)要素”，如企業(yè)規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)和工藝、企業(yè)文化、企業(yè)觀念、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、與企業(yè)活動(dòng)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和法律內(nèi)容、企業(yè)中的人際關(guān)系等。具體教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)如下：
項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)功能性食品，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)功能性食品的相關(guān)概念、功能范圍，認(rèn)識(shí)功能性食品的常用原料，學(xué)習(xí)功能性食品的評(píng)價(jià)。
項(xiàng)目二：學(xué)習(xí)功能性食品的功效成分，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類(lèi)功效成分，脂肪酸和磷脂類(lèi)功效成分，碳水化合物類(lèi)功效成分，有機(jī)酸類(lèi)功效成分，生物堿和含氮含硫化合物功效成分，黃酮類(lèi)功效成分，酚類(lèi)功效成分，萜類(lèi)功效成分，真菌、益生菌和藻類(lèi)功效成分。
項(xiàng)目三：學(xué)習(xí)功能性食品的開(kāi)發(fā)，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)、功能食品的配方及劑型、有助于減少體內(nèi)脂肪功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于增強(qiáng)免疫力功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于降低血脂功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于降低血糖功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于改善胃腸功能功能性食品的開(kāi)發(fā)。
項(xiàng)目四：學(xué)習(xí)功能性食品的管理，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)《GB 17405-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《GB 16740-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《保健食品產(chǎn)品技術(shù)要求規(guī)范》、《保健食品命名規(guī)定和命名指南》、《保健食品標(biāo)識(shí)管理辦法》、《保健食品說(shuō)明書(shū)標(biāo)簽管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》、《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法（試行）》與《保健食品廣告審查暫行規(guī)定》。
在實(shí)訓(xùn)室按照真實(shí)的典型工作過(guò)程，制作虛擬產(chǎn)品。并且，在其他課程中會(huì)貫穿這一項(xiàng)目，訓(xùn)練課程綜合能力，配合單項(xiàng)能力訓(xùn)練和系統(tǒng)應(yīng)用知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)功能性食品的法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)，敬業(yè)、負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)素質(zhì)以及實(shí)事求是、客觀評(píng)價(jià)自己、尊重他人等職業(yè)素質(zhì)。
三、改革考核辦法
基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式的評(píng)估，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及反饋，以促進(jìn)學(xué)習(xí)、改良學(xué)習(xí)為目的，因此要改革課程考核評(píng)價(jià)體系，應(yīng)以過(guò)程評(píng)價(jià)為核心，注重對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、操作能力和響應(yīng)速度的考核。
四、開(kāi)發(fā)項(xiàng)目化教材
將整合后的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理編排，設(shè)計(jì)項(xiàng)目化教材。教材的內(nèi)容包括：項(xiàng)目概述、學(xué)習(xí)內(nèi)容、能力訓(xùn)練內(nèi)容、參考內(nèi)容、拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容。
五、設(shè)計(jì)項(xiàng)目化教案和教學(xué)模式的實(shí)施
教學(xué)模式實(shí)施的總體思路是以項(xiàng)目為主線、團(tuán)隊(duì)為主體、教師為引導(dǎo)、學(xué)生角色為執(zhí)行單元，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與、角色適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，突出他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中的角色區(qū)別，在實(shí)戰(zhàn)中發(fā)揮學(xué)生特長(zhǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、應(yīng)用能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
六、教學(xué)效果的總結(jié)、反饋和優(yōu)化
教學(xué)模式實(shí)施過(guò)程中，要對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，課程結(jié)束后要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)。同時(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查，通過(guò)走訪用人單位，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，了解學(xué)生走向工作崗位后的思想品德、專(zhuān)業(yè)技能和專(zhuān)業(yè)知識(shí)綜合運(yùn)用和適應(yīng)工作程度等情況，有針對(duì)性地改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與考核標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到優(yōu)化教學(xué)模式的目的。
參考文獻(xiàn)：
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第9篇：食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文
本課程以專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程目標(biāo)為主線，以3個(gè)突出體現(xiàn)設(shè)計(jì)思路：即突出校企合作———校企共建師資隊(duì)伍、共建教學(xué)內(nèi)容、共建教材和共建實(shí)訓(xùn)基地等；突出工作過(guò)程為導(dǎo)向———根據(jù)乳制品企業(yè)的崗位需求設(shè)計(jì)工作項(xiàng)目和教學(xué)情境，根據(jù)課程特點(diǎn)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合的全程質(zhì)量控制教學(xué)模式和靈活多樣的教學(xué)方法；突出以能力培養(yǎng)為核心———實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)內(nèi)容與職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相銜接。
1.1突出校企合作共同建設(shè)課程
（1）校企合作共建優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。
課程組聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家和技術(shù)人員作為成員，形成專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍，以建設(shè)優(yōu)秀的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，保證在知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)的教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)內(nèi)容與真實(shí)崗位能力的對(duì)接，提高技能型人才培養(yǎng)的水平。
（2）校企合作共同建設(shè)教學(xué)內(nèi)容。
根據(jù)崗位能力需求，課程組在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，與企業(yè)生產(chǎn)部經(jīng)理、研發(fā)部經(jīng)理、車(chē)間主任及一線技術(shù)工人共同研討，與行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家訪談，共同分析研討和建設(shè)教學(xué)內(nèi)容。
（3）校企合作共建教材等教學(xué)資源。
與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)和建設(shè)教材、多媒體課件、案例庫(kù)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目庫(kù)、試題庫(kù)、視頻演示等教學(xué)資源。以生產(chǎn)項(xiàng)目為主線，以真實(shí)的乳制品企業(yè)完整的產(chǎn)銷(xiāo)鏈為載體，突出崗位能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化真實(shí)產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)計(jì)、加工方法和品質(zhì)控制的知識(shí)和技能點(diǎn)的掌握，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的特點(diǎn)，保證教學(xué)的實(shí)施。
（4）校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地。
與北京三元食品股份有限公司、蒙牛乳業(yè)集團(tuán)北京公司和奧德華乳品（北京）有限公司等數(shù)十家乳制品加工企業(yè)共同合作建設(shè)校內(nèi)和校外實(shí)訓(xùn)基地，以保證實(shí)踐教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)的需求，實(shí)現(xiàn)與崗位能力的對(duì)接。
1.2突出項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)課程
①根據(jù)崗位需求設(shè)計(jì)工作項(xiàng)目和教學(xué)情境。依據(jù)乳制品加工中典型工作崗位技術(shù)能力需求選取教學(xué)內(nèi)容，本課程以北京三元食品股份有限公司的真實(shí)任務(wù)為載體，設(shè)計(jì)10個(gè)項(xiàng)目，即崗前培訓(xùn)、原輔料及包材驗(yàn)收、原料乳驗(yàn)收、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、干酪加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、其他乳制品加工技術(shù)、成品檢驗(yàn)、庫(kù)管物流營(yíng)銷(xiāo)和HACCP體系建立，并以這10個(gè)工作項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為10個(gè)教學(xué)情境，這10個(gè)項(xiàng)目覆蓋了乳制品加工的典型工作崗位，能夠完成典型崗位技能的訓(xùn)練。②根據(jù)課程特點(diǎn)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合的全程質(zhì)量控制教學(xué)模式和靈活多樣的教學(xué)方法。以完成項(xiàng)目為目標(biāo)，利用校內(nèi)和校外教學(xué)資源，通過(guò)采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)、案例分析、角色扮演、項(xiàng)目分組、模擬仿真等教學(xué)方法以及工學(xué)交替的頂崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、職業(yè)技能和創(chuàng)新意識(shí)，提高分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和社會(huì)綜合能力。同時(shí)，充分應(yīng)用教學(xué)課件、教學(xué)錄像、虛擬仿真、網(wǎng)路平臺(tái)等信息技術(shù)資源，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。
1.3突出“以能力培養(yǎng)”為核心的設(shè)計(jì)課程
實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力培養(yǎng)內(nèi)容與職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)相銜接。采用理論與實(shí)踐考核相結(jié)合、過(guò)程考核與期末考核相結(jié)合、產(chǎn)品設(shè)計(jì)與答辯相結(jié)合的考核方式，將國(guó)家乳制品相關(guān)的乳品預(yù)處理工、乳品加工工和乳品檢驗(yàn)工等國(guó)家職業(yè)資格鑒定與取證納入課程考核體系；結(jié)合學(xué)習(xí)態(tài)度、責(zé)任心、協(xié)作精神、創(chuàng)新意識(shí)等，以學(xué)生自主評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、教師評(píng)價(jià)、專(zhuān)家評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)等評(píng)價(jià)方式體現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和能力。
2教學(xué)內(nèi)容的改進(jìn)
本課程在介紹了液態(tài)乳、酸乳、固態(tài)乳制品的工藝原理、加工技術(shù)、產(chǎn)品貯藏保鮮以及產(chǎn)品的品質(zhì)控制等知識(shí)，內(nèi)容體現(xiàn)了實(shí)踐性、應(yīng)用性和先進(jìn)性。與以往該課程內(nèi)容相比較，本課程增加了崗前培訓(xùn)、HACCP體系建立和乳制品庫(kù)管、物流與營(yíng)銷(xiāo)3個(gè)項(xiàng)目。在原料乳的驗(yàn)收、液態(tài)乳、酸乳制品、干酪等方面均增加了內(nèi)容，體現(xiàn)了新的技術(shù)、知識(shí)和實(shí)踐技能操作，如乳中細(xì)菌總數(shù)測(cè)定、鮮乳中抗生素殘留的檢驗(yàn)、酸乳生產(chǎn)技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)、干酪品質(zhì)鑒定和制作、乳粉的品質(zhì)檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)等。根據(jù)乳制品加工的不同特點(diǎn)，按照從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從低級(jí)到高級(jí)、從單一到綜合的原則，乳制品加工技術(shù)課程安排了10個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、15個(gè)工作任務(wù)。每個(gè)項(xiàng)目均是一個(gè)完整的工作過(guò)程。從簡(jiǎn)單的乳制品加工的崗前培訓(xùn)入手，逐步深入，既有較強(qiáng)的可操作性，又符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律、教育規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，充分體現(xiàn)通過(guò)項(xiàng)目任務(wù)訓(xùn)練職業(yè)崗位能力的層層深入的職業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)選擇與周密設(shè)計(jì)，10個(gè)項(xiàng)目涵蓋了乳制品加工技術(shù)課程應(yīng)掌握的理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能。
3教學(xué)模式的優(yōu)化
該課程的教學(xué)方法，在傳統(tǒng)的講述、啟發(fā)、案例和討論方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和補(bǔ)充，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、角色扮演、模擬仿真等方法進(jìn)行教學(xué)，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生在快樂(lè)、輕松的氛圍中自覺(jué)地培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)能力、方法能力及社會(huì)能力。以乳制品企業(yè)真實(shí)任務(wù)的10個(gè)項(xiàng)目為導(dǎo)向，參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)取證要求，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，依據(jù)企業(yè)崗位需求、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)需求，將知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)綜合融入到教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)中，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)的學(xué)做合一、工學(xué)交替；在每個(gè)項(xiàng)目教學(xué)中，全程引入和貫穿HACCP體系，強(qiáng)化乳制品生產(chǎn)過(guò)程的安全意識(shí)和手段，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)全過(guò)程的品質(zhì)管理和控制，引導(dǎo)學(xué)生注重對(duì)乳制品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)的控制。以校內(nèi)實(shí)景式實(shí)訓(xùn)基地和校外乳制品企業(yè)相結(jié)合，完成知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容與未來(lái)實(shí)際工作的有效對(duì)接。教學(xué)模式體現(xiàn)在以下幾方面。
（1）任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目教學(xué)交替使用。
通過(guò)企業(yè)調(diào)研和實(shí)踐專(zhuān)家訪談，共同確定乳制品企業(yè)的典型工作任務(wù)10個(gè)，將10個(gè)典型工作任務(wù)進(jìn)行工作項(xiàng)目、學(xué)習(xí)情景的轉(zhuǎn)化，每個(gè)典型工作任務(wù)作為一個(gè)獨(dú)立的教學(xué)單元。對(duì)教學(xué)情景靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)及項(xiàng)目教學(xué)，學(xué)生在課程教學(xué)活動(dòng)中處于主體地位，教師則是課程實(shí)施過(guò)程的組織者，學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目規(guī)定的工作任務(wù)的親身實(shí)踐來(lái)獲取直接經(jīng)驗(yàn)，教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中扮演組織者、協(xié)調(diào)人的角色，提供設(shè)計(jì)、咨詢和幫助，整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了教、學(xué)、做的有機(jī)結(jié)合，從而改變了教師作為行動(dòng)中心（活動(dòng)主體）講授式教學(xué)模式，改變了學(xué)生被動(dòng)的學(xué)習(xí)行為。在教學(xué)中多采用小組教學(xué)模式，即教師作為主持人與咨詢師，學(xué)生自主決定分工。學(xué)生在完成具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目規(guī)定的工作任務(wù)過(guò)程中，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神、獲取知識(shí)和信息的能力，加強(qiáng)了對(duì)（學(xué)生）社會(huì)行為方式的訓(xùn)練和對(duì)（學(xué)生）獨(dú)立自主性的訓(xùn)練。
（2）實(shí)景訓(xùn)練、學(xué)做合一。
利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地乳制品實(shí)訓(xùn)中心的各條生產(chǎn)線和檢驗(yàn)室，結(jié)合校外實(shí)訓(xùn)基地，采用教學(xué)做一體化的教學(xué)方式，教師邊講邊操作，學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)觀摩和練習(xí)，實(shí)現(xiàn)了知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)的結(jié)合、職業(yè)技能培訓(xùn)和資格取證的結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動(dòng)與頂崗實(shí)習(xí)的結(jié)合。有效地引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、體驗(yàn)性學(xué)習(xí)；讓學(xué)生在做中學(xué)，在體驗(yàn)中學(xué)，在解決問(wèn)題中學(xué)，達(dá)到理論和實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的考核和評(píng)價(jià)，突出以過(guò)程考核為主，結(jié)合學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)和企業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式。
（3）引入全程品質(zhì)控制于教學(xué)全過(guò)程。
根據(jù)乳制品企業(yè)的特點(diǎn)和近年來(lái)乳制品出現(xiàn)的安全問(wèn)題，如三聚氰胺等事件，該課程在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的實(shí)施過(guò)程中，全程引入HACCP體系，設(shè)計(jì)相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，從原料乳驗(yàn)收到產(chǎn)品銷(xiāo)售10個(gè)項(xiàng)目的教學(xué)貫穿和體現(xiàn)全過(guò)程質(zhì)量控制的教學(xué)特點(diǎn)。改變以往只注重成品的質(zhì)量控制而忽略過(guò)程品質(zhì)控制，引入過(guò)程導(dǎo)致結(jié)果的理念和方法。強(qiáng)化乳制品安全控制的理念和手段，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)行業(yè)特點(diǎn)的掌握和把控。
4課程改革教學(xué)效果
經(jīng)過(guò)幾年的改革，乳制品加工技術(shù)課程已經(jīng)成為北京市精品課程，校內(nèi)外行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家及學(xué)生對(duì)該課程所進(jìn)行的改革給予了充分的肯定。
（1）校外專(zhuān)家評(píng)價(jià)。
校外專(zhuān)家一致認(rèn)為，首先，該課程經(jīng)過(guò)多年的積累、改革和實(shí)踐，形成了從原料驗(yàn)收到產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)真實(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的全程品質(zhì)控制的獨(dú)特教學(xué)模式，明顯提供了學(xué)生在乳品行業(yè)的崗位技能和職業(yè)能力，為三元乳品有限公司等知名乳品生產(chǎn)企業(yè)輸送了大批實(shí)用型人才，有效解決了職業(yè)教育中課程教學(xué)和學(xué)生就業(yè)的矛盾。其次，按照校企合作、工學(xué)結(jié)合的理念和思路進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，以企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境為教學(xué)平臺(tái)，分析、提煉典型工作崗位和工作任務(wù)，并根據(jù)崗位需求對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重組，增設(shè)了庫(kù)管物流與營(yíng)銷(xiāo)、HACCP體系建立等新內(nèi)容。最后，結(jié)合乳制品出現(xiàn)的安全問(wèn)題，將國(guó)家法律法規(guī)和檢測(cè)方法及時(shí)引入教學(xué)內(nèi)容，使其更具針對(duì)性和適用性。同時(shí)，課程采用了多種教學(xué)手段和方法，并應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)信息資源進(jìn)行授課，提升了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
（2）行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家評(píng)價(jià)。
該課程本著校企共建的指導(dǎo)思想，與三元乳品、蒙牛乳業(yè)集團(tuán)、伊利乳業(yè)集團(tuán)、奧德華乳業(yè)公司等多家乳制品生產(chǎn)知名企業(yè)的生產(chǎn)部經(jīng)理、研發(fā)部經(jīng)理、車(chē)間主任及一線技術(shù)工人共同研討、分析總結(jié)北京乳制品企業(yè)生產(chǎn)的工作任務(wù)、崗位需求和崗位能力，經(jīng)過(guò)多次提煉而確定的，課程設(shè)置符合京郊乳品加工行業(yè)人才需求。課程教學(xué)內(nèi)容按照實(shí)踐工作過(guò)程重新整合而成，改變了傳統(tǒng)學(xué)科體系教學(xué)內(nèi)容的組織和安排，使教學(xué)過(guò)程與企業(yè)真實(shí)的工作過(guò)程保持一致，使學(xué)生畢業(yè)后即可就業(yè)，減少學(xué)生對(duì)行業(yè)的陌生感，縮短了學(xué)生就業(yè)時(shí)的見(jiàn)習(xí)期，對(duì)乳品加工企業(yè)非常必要。采取真實(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例教學(xué)等教學(xué)手段開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)，大大改善了教學(xué)氛圍，便于培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)。
（3）校內(nèi)督導(dǎo)評(píng)價(jià)。
教學(xué)督導(dǎo)組對(duì)乳制品加工技術(shù)各位教師多次聽(tīng)課后一致認(rèn)為，該課程教學(xué)內(nèi)容緊緊圍繞著企業(yè)實(shí)際崗位需要的人才要求，具有針對(duì)性和實(shí)用性。在教學(xué)內(nèi)容上，其教學(xué)情境選取了企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)任務(wù)，充分體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作的一致性。整個(gè)課程采用從原料驗(yàn)收到產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)真實(shí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)的全程品質(zhì)控制的教學(xué)模式，學(xué)生在工作任務(wù)的引導(dǎo)下，能夠積極動(dòng)手，融入到工作生產(chǎn)中。由于突出了課程內(nèi)容的實(shí)用性，同時(shí)通過(guò)校外實(shí)習(xí)基地的實(shí)踐，強(qiáng)調(diào)了學(xué)生實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，因此學(xué)生的專(zhuān)業(yè)整體素質(zhì)有了大幅度的提高。在教學(xué)方法上，強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目教學(xué)和仿真教學(xué)，每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)都是學(xué)做合一，課堂氛圍活躍，同時(shí)注重學(xué)生操作規(guī)范性和綜合能力的培養(yǎng)，教學(xué)效果顯著。
（4）學(xué)生評(píng)價(jià)。
