特色餐飲調(diào)查報告精選(九篇)
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第1篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
【關(guān)鍵詞】高校生產(chǎn)性實訓(xùn)基地；高校旅行社；大學(xué)生和高校教師旅游市場；調(diào)查報告分析
一、高校生產(chǎn)性旅游實訓(xùn)基地——高校旅行社
（1）高校生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的內(nèi)涵。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》明確提出：高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場規(guī)則，本著建設(shè)主體多元化的原則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，不斷改善實訓(xùn)、實習(xí)基地條件，積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式。綜觀當前國內(nèi)高職教育，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)剛剛起步，只要把企業(yè)真實的設(shè)備、工具、環(huán)境、任務(wù)搬到校園實訓(xùn)室，學(xué)生在實訓(xùn)教師的指導(dǎo)下完成實訓(xùn)任務(wù)，生產(chǎn)出一定的“產(chǎn)品”，實訓(xùn)的過程與實際工作的操作過程完全一致，即實訓(xùn)室已經(jīng)具有產(chǎn)品加工、生產(chǎn)的功能，就可以認定為是生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。生產(chǎn)性實訓(xùn)的主要目的都是為了培養(yǎng)高技能人才。因此最終要達到的目的是：一是要實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式；二是要真正實現(xiàn)學(xué)生頂崗實習(xí)；三是要實現(xiàn)學(xué)生零距離就業(yè)。只有達到上述三個目的，才是真正的生產(chǎn)性實訓(xùn)。（2）高校生產(chǎn)性旅游實訓(xùn)基地——高校旅行社的經(jīng)營模式。采用加盟經(jīng)營模式，主要是指高校旅游專業(yè)和旅游企業(yè)雙方共同經(jīng)營生產(chǎn)性實訓(xùn)基地——高校旅行社，為旅游管理專業(yè)提供實訓(xùn)。旅行社建立有外聯(lián)、計調(diào)和財務(wù)等部門，通過引進先進的旅行社信息管理系統(tǒng)，為師生旅游服務(wù)，從而提高學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)和旅行社管理能力。高校旅行社職能是：一是安排游客的旅游線路，處理游覽景點的關(guān)系利益分配，提高服務(wù)質(zhì)量；二是搞好市場宣傳促銷，加強和校外旅游行政管理部門、旅游企業(yè)的橫向聯(lián)系。
二、高校旅行社的目標市場調(diào)查報告分析
（一）大學(xué)生旅游市場調(diào)查報告分析
1.大學(xué)生旅游市場占有較大份額。大學(xué)生旅游觀念的變化促進旅游發(fā)展的強大動力。學(xué)生旅游對素質(zhì)教育的意義重大，符合學(xué)生特色的旅游路線倍受社會、家庭、學(xué)校的青睞。根據(jù)國家發(fā)展改革委相關(guān)通知要求，2012年4月1日起，凡執(zhí)行政府定價、政府指導(dǎo)價管理的游覽參觀點，將全面落實青少年門票價格減免優(yōu)惠政策；再加上寒暑假等假日交通優(yōu)惠政策為學(xué)生出游也提供了極大便利。當今全國高校數(shù)量已達2000多所，在校生人數(shù)超過2000萬人，大學(xué)生規(guī)模居世界第一；未來五年中國高校學(xué)生將以每年10%速率擴招。按中國旅游統(tǒng)計年鑒公布的數(shù)據(jù)：2010年國內(nèi)旅游總?cè)藬?shù)為21億人，學(xué)生出游人數(shù)占出游總?cè)藬?shù)的14.7%，學(xué)生人均花費為449.3元/人，如果學(xué)生每年出游1次，學(xué)生旅游的收入是：21×14.7%×449.3=1386.9億多元，約占2010年國內(nèi)旅游總收入（1.26萬億元）的1/9。從以上一系列數(shù)據(jù)來看，大學(xué)生旅游市場已占有相當比例，初具規(guī)模。為了開發(fā)大學(xué)生旅游市場，我們有必要對有關(guān)大學(xué)生旅游需求的調(diào)查報告進行分析。
2.大學(xué)生旅游市場調(diào)查報告分析。（1）2010年首份《大學(xué)生旅游市場調(diào)查報告》分析。這項調(diào)查由中國青年報社與高校傳媒聯(lián)盟大學(xué)生旅游實踐營共同實施，調(diào)查范圍涵蓋北京大學(xué)、北京師范大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京外國語大學(xué)等10所著名高校953名大學(xué)生。調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生出游意愿強烈，出游頻率活躍，七成被調(diào)查者平均每年出游頻率在5次以內(nèi)；48.7%的被調(diào)查者是從網(wǎng)上獲取旅游訊息，通過旅行社獲取訊息的，每10個被調(diào)查者中只有1人；在3天以內(nèi)短途旅游中，52.8%的被調(diào)查者每次花費100元～500元，在3天以上的長途旅游中，每次花費超過1000元的被調(diào)查者占到29.8%，其中15.4%的被調(diào)查者每次花費超過2000元。（2）2011年大學(xué)生旅游現(xiàn)狀的調(diào)查報告分析。根據(jù)《當代大學(xué)生的旅游市場需求調(diào)查》（原始數(shù)據(jù)來源：專業(yè)的在線問卷調(diào)查平臺——問卷星http：///report/1036509.aspx），做以下相關(guān)調(diào)查報告分析：第一，出游態(tài)度。大學(xué)生對于外出旅游持高度認可的態(tài)度，接近80%接受調(diào)查學(xué)生認為旅游可以豐富大學(xué)生活，增長見聞；但調(diào)查的問卷里仍有被調(diào)查者認為旅游影響學(xué)習(xí)，增加經(jīng)濟負擔，數(shù)量雖然不多，但旅游給大學(xué)生帶來的經(jīng)濟壓力還是一個不容小覷的問題。
第二，出游目的。排在前二位的分別是開闊視野，體驗不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。調(diào)查結(jié)果顯示：現(xiàn)今大學(xué)生對于多彩世界的渴求，對于新奇，刺激生活的體驗，是當代大學(xué)生所普遍追求的生活方式，旅游正成為了這種追求的最好載體；壓力較大，旅游的目的是放松心情。
第三，出游時間選擇。大學(xué)生時間的充裕性決定了其旅游時間的自由程度。絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長假或寒暑假旅行。出游停留時間：對于旅途時間的長短選擇，有44%的被訪者表示愿意出游二三天，40.88%選擇4～7天，而只有12.58%選擇了一周以上兩周以內(nèi)。大學(xué)生習(xí)慣性選擇短途旅行。
第四，出游空間選擇。將空間選擇分為兩個部分，一是目的地距離選擇，一是目的地類型選擇。就目的地距離選擇而言，一半以上的接受調(diào)查大學(xué)生愿意在國內(nèi)尋找旅游吸引物，所在城市及其周邊旅游受到了廣大學(xué)生的青睞；就旅游景點類型而言，依次為自然風(fēng)光、主題樂園、歷史遺跡、民俗風(fēng)情、都市景觀等，比較少的是探險及購物類的旅游目的地。目的地距離選擇：國內(nèi)游所選比例最高，占66.04%；所在城市及其周邊占26.42%；省內(nèi)占6.29%；國外占1.26%。目的地類型選擇：自然風(fēng)光景區(qū)所占比例最高，占91.82%。
第五，價格敏感程度。出游費用來源最多的是家人，占73.58%。可支配費用（生活費用中扣除衣、食、交通、通訊、生活用品、學(xué)習(xí)用品等必要日常生活開銷）：每學(xué)期有1500元左右的占比例最高為21.38%。可以看出大學(xué)生愿意支出的出游費用就不會太充裕，將近半數(shù)的學(xué)生愿意接受的旅游支出（3天）范圍為1000元以下，大學(xué)生對價格十分敏感，在購買旅游產(chǎn)品時，主要考慮其性價比；資金仍然是制約大學(xué)生出游的主要原因。
第六，出游率。出游率集中在0～3次，其次是4～6次。
第七，旅游信息來源。大學(xué)生信息來源比較廣泛，各種媒體方式都有涉及，如報紙或雜志（26.42%）、互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）、旅游宣傳冊和畫報（22.64%），另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。可見對于大學(xué)生最好的宣傳方式莫過于網(wǎng)絡(luò)。
第八，旅游方式。選擇自助游人數(shù)占問卷總?cè)藬?shù)的71%之多，其次是學(xué)生社團或班級組織的團隊游（24%），到旅行社報團（5%）。這說明：如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團隊束縛；學(xué)生消費能力不高，無法支付較高的團費和購物；當前全包價旅游服務(wù)無法滿足學(xué)生的需求，大家更傾向于零包價的旅游產(chǎn)品；傳統(tǒng)全包價旅游產(chǎn)品在未來發(fā)展前景有待觀察。
第九，對旅行社選擇。大學(xué)生在選擇旅行社時，其中最關(guān)注的是出游過程中的服務(wù)態(tài)度（32.08%），關(guān)注程度較小的是旅行社品牌（5.03%）。在服務(wù)質(zhì)量方面，他們更多關(guān)注的是住宿和餐飲（47.4%），其次是購物和娛樂（24.8%）。大學(xué)生的安全意識還不夠強，因此導(dǎo)游在安全提示方面應(yīng)多做些工作，同時旅行社在安排住宿和餐飲時應(yīng)考慮適合的檔次。
（二）高校教師旅游需求調(diào)查報告分析
截至2010年，全國高等學(xué)校共有教職員工多達147萬余人（根據(jù)《中國教育統(tǒng)計年鑒》的數(shù)據(jù)）。目前，高校教師旅游市場具有很大的開發(fā)潛力。調(diào)查報告分析：根據(jù)以下調(diào)查報告：長沙市12所高校教師旅游客源調(diào)查報告（共發(fā)放了1100份的問卷）、廣州大學(xué)生城十所高校教師旅游消費行為實際調(diào)查、攜程“2011年旅游者出游意愿調(diào)查報告”（全國各地數(shù)千名網(wǎng)友參加調(diào)查）、旅游網(wǎng)絡(luò)消費者需求特征問卷調(diào)查http：///report/1038525.aspx，對高校教師旅游消費水平、消費方式和消費結(jié)構(gòu)等方面進行分類調(diào)查，從旅游者的旅游動機和旅游行為進行具體分析：第一，學(xué)歷結(jié)構(gòu)。有較高的文化背景。教師的高文化素質(zhì)形成了教師的相對較強旅游消費需求和特殊的旅游消費傾向。
第二，旅游態(tài)度。認為旅游比較重要占30.91%、重要占18.18%和非常重要占10.91%，總共超過半數(shù)。旅游目的：主要是休閑娛樂和觀光旅游。
第三，人均月收入調(diào)查——相對較高的經(jīng)濟收入。目前國內(nèi)從事高等教育的教師，就國內(nèi)和其他行業(yè)比較，具有相對較高和穩(wěn)定的薪金收入水平，使教師具有在較大的旅游消費潛力。4000～5000元的占36%；5000元以上占32%；3000～4000元占29%；2000～3000元以下占3%。旅游預(yù)算：計劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費者會增加旅游支出，尤其是計劃人均消費萬元以上的比例明顯提高。52%的游客將增加旅游預(yù)算；44%保持穩(wěn)定；4%計劃減少支出。
第四，出游時間選擇。高校教師擁有充裕的閑暇時間。根據(jù)目前我國高校法定或?qū)W校規(guī)定的假期安排，每年寒暑假有將近70天的時間，周末有60天的時間，以及黃金周假期等。出游時段比較集中。有占53.34%的教師認為最合適出游時間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時間。認為“五一”和“十一”是合適的出游時間的人分別為14.37%和9.66%；愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%；說明教師在旅游時間的安排上可以理性地避開兩個黃金旅游周的高峰，將近2個月的暑假為教師出游提供了充裕的時間。
第五，出游障礙。沒時間和價格高成為阻礙教師出游的最大障礙，認為“沒時間”的有38.18%，由此知道老師的閑暇時間不多，在假期要再學(xué)習(xí)，或做科研或是到外面講課、參加會議以及受邀參與一些項目等。認為“價格太高”的教師比例為36.08%，這說明旅游產(chǎn)品價格對于老師而言覺得還稍微偏高。此外還有認為安全沒有保障（14.48%）、要照顧子女（10.60%）等其他原因。
第六，旅游目的地選擇。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國際旅游市場有很大的發(fā)展空間。少數(shù)民族聚居區(qū)也以其獨特的民俗、美麗神奇的文化吸引了眾多教師（13.78%）。而人文色彩較濃的景區(qū)也很吸引教師，15.94%選擇去歷史悠久的古都旅游；鄉(xiāng)村旅游開始受到關(guān)注，已有8.85%選擇。相比之下，現(xiàn)代化都市和宗教朝圣地就顯得不那么受青睞，分別只有6.80%和6.26%。對旅游目的地選擇的影響因素：旅游吸引物居首位，占40%；旅游產(chǎn)品價格占25.45%；安全占12.73%；時間長短占10.91%；交通住宿和距離遠近均占5.45%。
第七，旅游信息獲取渠道。42.23%的高校教師認為獲取旅游信息最佳途徑為媒體（包括：廣播或電視、報紙或雜志占和網(wǎng)絡(luò)），因為這樣的信息可靠，準確。13.21%的高校教師是通過相關(guān)書籍，通過旅行社的占11.84%，經(jīng)朋友推薦的占7.36%。
第八，旅游消費方式選擇。在選擇旅游消費方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%；其次是選擇個人游的，占14.21%；而只有8.36%的高校老師選擇跟旅游團。
第九，旅游費用結(jié)構(gòu)。餐飲和住宿占較大比例。住宿方式選擇：更愿意選擇特色旅館占54.55%；旅游購物選擇：喜歡購買當?shù)靥厣a(chǎn)品，占67.27%。
三、高校旅行社的調(diào)查報告分析
為了開拓具有巨大潛力的高校師生旅游市場，建設(shè)高校旅行社，對我校旅游學(xué)院159名師生做一個關(guān)于高校旅行社的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果分析如下：（1）普通旅行社存在的問題。一是旅行社制定計劃時沒有將師生的需求充分考慮，導(dǎo)致師生游興不足；二是自費項目在合同中沒有體現(xiàn)，購物次數(shù)增加未經(jīng)旅游者的同意，引起游客不滿；三是對高校群體消費的宣傳力度不夠，而且相關(guān)信息缺乏針對性。
高校旅行社和普通旅行社對比
建設(shè)高校旅行社的優(yōu)勢：依次是必要性、便利、貼近、實惠。對高校旅行社建立的優(yōu)勢調(diào)查表明：普遍認為有必要建立高校旅行社。由于高校旅行社設(shè)在校內(nèi)，和學(xué)生聯(lián)系密切，因此服務(wù)速度快，學(xué)生旅行更加便利。高校旅行社由學(xué)生自己來經(jīng)營，更了解學(xué)生自身的需求，更能考慮到學(xué)生的經(jīng)濟能力狀況，量體裁衣，做出適合的服務(wù)產(chǎn)品，設(shè)計出了各種富有個性的貼近學(xué)生品味的旅游產(chǎn)品，物美價廉，旅游費用更實惠。
（2）建設(shè)高校旅行社的必要性：覺得非常有必要的所占比例最大。
（3）對高校旅行社的態(tài)度：若成立以高校為平臺，提供住宿飲食，專業(yè)導(dǎo)游，自定線路，價格相對低廉，融入校園文化的高校旅行社，態(tài)度是選擇的比例最大。
四、結(jié)語
通過以上對高校師生的旅游需求分析和對高校旅行社的認識，我們大致可以得出結(jié)論：（1）大學(xué)生消費水平偏低，可承受的旅游消費大概在1000元左右以下，高價位的旅游產(chǎn)品在大學(xué)生群體中不暢銷，同時大學(xué)生對旅游旅游產(chǎn)品的質(zhì)量要求高；高校教師計劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費者會增加旅游支出，尤其是計劃人均消費萬元以上的比例明顯提高。（2）大學(xué)生旅游目的排在前二位的分別是開闊視野，體驗不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂休閑。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對自然景觀的偏愛；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國際旅游市場有很大的發(fā)展空間。（3）大學(xué)生選擇自助游人數(shù)占71%之多，其次是學(xué)生社團或班級組織的團隊游，如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團隊束縛；在選擇旅游消費方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%。（4）消息來源主要來身邊朋友的介紹，以及旅游門戶網(wǎng)站的宣傳；大學(xué)生信息來源所占比例最高的是互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）另外的信息來源是朋友熟人的介紹（61.01%）。43.23%的高校教師認為獲取旅游信息最佳途徑為通過相關(guān)旅游指南的書籍和網(wǎng)絡(luò)，因為這樣信息可靠，準確。（5）絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長假或寒暑假旅行；有占53.34%的教師認為最合適出游時間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時間。與暑假相比，愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%。（6）對高校旅行社建立的優(yōu)勢調(diào)查表明：依次是必要性、便利、貼近、實惠；建設(shè)高校旅行社覺得非常有必要的所占比例最大；對高校旅行社的態(tài)度是選擇的比例最大。
參 考 文 獻
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第2篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
一、調(diào)查對象的基本情況
二、專門調(diào)查部分
(一)酒類產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(2)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將
文章載:-5):,*(#:9直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費情況。
本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調(diào)查表明，消費有以下幾個重要特點：
1、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
第3篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
內(nèi)容摘要：顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)運營過程中十分重要的環(huán)節(jié)。本文首先對餐飲連鎖企業(yè)顧客的消費行為特征及影響消費者就餐的因素進行了探討，接著分析了餐飲連鎖業(yè)顧客需求信息管理的內(nèi)容，最后提出了餐飲連鎖業(yè)實施顧客關(guān)系管理的對策建議。
關(guān)鍵詞：餐飲連鎖業(yè) 顧客關(guān)系管理 需求信息管理
顧客關(guān)系管理
顧客關(guān)系管理是指企業(yè)通過有效管理消費者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立起長期、穩(wěn)定、相互信任的密切關(guān)系，使企業(yè)能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費者的滿意度和忠誠度，挽回失去的顧客、保留現(xiàn)有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業(yè)帶來最大價值的消費群體，從而提高企業(yè)的效益和競爭優(yōu)勢。
顧客處于餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的終端，它能推動整個餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營活動的開展。餐飲連鎖企業(yè)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營的餐飲企業(yè)相比優(yōu)勢之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個區(qū)域，能夠獲得不同區(qū)域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業(yè)最寶貴的資源，餐飲連鎖企業(yè)必須像管理其他資源一樣對顧客進行管理，與顧客建立一種相對穩(wěn)定和密切的關(guān)系，時刻了解顧客最新的消費需求動態(tài)，贏得顧客的消費忠誠，從而實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)和顧客的價值增值，達到雙贏。
顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈管理的進一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業(yè)減少營銷體系中的中間環(huán)節(jié)，通過新的扁平化營銷體系，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對消費者個性化需求的快速響應(yīng)，從而降低銷售成本。但是，在現(xiàn)實操作中，許多餐飲連鎖企業(yè)在進行顧客關(guān)系管理時，盲目性、隨意性、非科學(xué)性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學(xué)的客戶關(guān)系管理模式。所以，餐飲連鎖企業(yè)亟待需要用一種科學(xué)的思想、科學(xué)的方法和科學(xué)的手段來重新進行顧客關(guān)系管理。
顧客消費行為特征及影響消費者就餐的因素
為了更好地把握顧客需求的性質(zhì)，有針對性地開展餐飲生產(chǎn)和營銷活動，餐飲連鎖企業(yè)必須對顧客的類型、顧客的消費心理和購買行為等特點有所了解。消費者心理和行為特征是指消費者對產(chǎn)品的認知特征和消費行為特征，認知特征主要是對產(chǎn)品的概念的認識和評價，購買行為是消費者購買產(chǎn)品時表現(xiàn)出來的行為特征，如消費者的認牌購買風(fēng)格等。
具有不同購買動機的餐飲消費者的消費心理和消費行為特征不一樣。按照購買動機可把餐飲消費者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務(wù)型就餐者和習(xí)慣型就餐者，他們在消費行為上表現(xiàn)出不同的特征。
顧客到餐飲連鎖企業(yè)進行消費的行為和消費心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業(yè)的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業(yè)、收入水平等。餐飲連鎖企業(yè)的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內(nèi)部就餐環(huán)境、餐飲產(chǎn)品的價格、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色、服務(wù)質(zhì)量、餐廳的衛(wèi)生條件、餐廳的美譽度、餐飲連鎖企業(yè)的知名度等等。在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織調(diào)研而形成的2003年餐飲業(yè)消費趨勢調(diào)查報告中，被調(diào)查者光顧餐飲連鎖企業(yè)時對餐廳的衛(wèi)生條件、餐飲產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色以及營養(yǎng)健康等因素特別關(guān)注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。
顧客需求信息管理
餐飲連鎖企業(yè)制定合理和個性化的服務(wù)，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業(yè)獲得更多的顧客和市場份額，是在獲取消費者的需求信息、充分了解顧客消費需求傾向的基礎(chǔ)上進行的。顧客的需求可以分為三個層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產(chǎn)品和服務(wù)必須具有的基本屬性或基本功能，如果產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會失望，然后離去。顧客期望是指提供的產(chǎn)品或服務(wù)不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產(chǎn)品屬性或服務(wù)行為，或者滿足顧客從未體驗過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。
餐飲產(chǎn)品具有不可儲存和即時性，即顧客點菜后才進行餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且產(chǎn)品即時消費；餐飲產(chǎn)品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業(yè)必須盡可能準確地預(yù)測每個餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業(yè)要對顧客的需求信息進行管理。因此，以消費者需求為導(dǎo)向，對顧客需求信息進行管理，能夠使餐飲連鎖企業(yè)明確自己的價值定位，比競爭者更快、更有效地向顧客提供其需要的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲連鎖企業(yè)對于顧客需求信息的管理包括以下三個部分：
顧客需求信息的獲取
顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發(fā)點和落腳點。餐飲連鎖企業(yè)獲取消費者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場調(diào)查、網(wǎng)上留言調(diào)查、顧客點菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場調(diào)查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時期內(nèi)的消費傾向。
顧客需求信息的分類與分析
顧客需求信息的分類與分析是對收集的顧客需求信息進行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標準分類，從而進行統(tǒng)計分析、顧客需求趨勢分析以及需求關(guān)聯(lián)分析。需求信息統(tǒng)計分析是通過對獲得的資料進行統(tǒng)計分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質(zhì)、收入水平及消費習(xí)慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時段會出現(xiàn)就餐高峰期、顧客需求的季節(jié)性變化、消費者的消費額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢分析是通過分析獲得的信息，預(yù)測消費者短時間或一段時期內(nèi)的餐飲需求傾向和趨勢。需求關(guān)聯(lián)通過集成有關(guān)的信息，分析不同餐飲產(chǎn)品之間的銷售關(guān)聯(lián)度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產(chǎn)品搭配等等。
由于顧客的需求具有多樣性和個性化，而且隨著市場的變化在很短的時間內(nèi)可能也會發(fā)生變化，因而在分析這些顧客信息的時候要注意這些信息的真實性、連續(xù)性和時效性。
顧客需求信息的共享
顧客作為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的末端節(jié)點，其需求信息也就成為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈有效管理的基石，實現(xiàn)顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場需求信息沿供應(yīng)鏈向上傳遞過程中的波動程度放大現(xiàn)象（即所謂的“牛鞭效應(yīng)”），使供應(yīng)鏈上的成員更好地安排生產(chǎn)作業(yè)和配送計劃，在降低成本的同時提高最終顧客的滿意度；同時，顧客信息的共享能在一定程度上促進餐飲連鎖企業(yè)與其它供應(yīng)鏈成員的相互信任，有利于穩(wěn)定雙方的長期合作。
把顧客需求信息與銷售數(shù)據(jù)、存貨數(shù)據(jù)、生產(chǎn)調(diào)度數(shù)據(jù)、需求預(yù)測數(shù)據(jù)以及配送計劃數(shù)據(jù)等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業(yè)總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個具有數(shù)據(jù)存儲、信息處理和信息等功能的系統(tǒng)。由該信息中心根據(jù)供應(yīng)鏈上企業(yè)之間的業(yè)務(wù)往來頻度、企業(yè)的商業(yè)機密與信用度、業(yè)務(wù)合作時間的長短、關(guān)系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實現(xiàn)不同合作伙伴對信息的差異化共享。
顧客關(guān)系管理的對策建議
采取顧客類型細分策略
顧客關(guān)系管理可以簡化為這樣一個過程：建立關(guān)系――維持關(guān)系――增進關(guān)系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級顧客。根據(jù)著名的20%－80%營銷法則，企業(yè)經(jīng)營利潤的80%來源是20%的重要消費者的重復(fù)購買，而不同的顧客對服務(wù)水平和服務(wù)類型也有著不同的要求，因此對于餐飲連鎖企業(yè)來說，對于不同類型的顧客群應(yīng)該采取不同的差異化服務(wù)策略，而重點放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。
對顧客的信息加以分析，可以把顧客細分為忠誠顧客、偶爾消費的顧客和潛在顧客。忠誠顧客數(shù)量占餐飲連鎖企業(yè)總顧客數(shù)的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業(yè)帶來較大的利潤。對于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該充分重視，對他們給予必要的折扣優(yōu)惠，經(jīng)常地和這些客戶進行感情上的交流，掌握他們的個性化需求，提供“一對一營銷”的個性化服務(wù)，并聽取他們對于本企業(yè)在服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的意見和建議，及時進行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實顧客。偶爾消費的顧客數(shù)量比較多，但是消費額比例不太大，對于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)必須依靠高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務(wù)來吸引他們，找出企業(yè)各個方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進，提高他們對餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們增加消費的次數(shù)，進而成為忠誠的顧客。對于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動因與消費價值觀念，發(fā)掘他們感興趣的產(chǎn)品和服務(wù)，從而創(chuàng)造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費，并以高質(zhì)量的、獨特的產(chǎn)品和服務(wù)留住他們。
對顧客類型進行細分，重新進行目標市場的定位，了解不同顧客的餐飲消費需求情況和目前的滿足情況，能發(fā)現(xiàn)對哪些顧客的服務(wù)需要進行較大的改進。通過服務(wù)形式的多樣化、差異化與層次化，區(qū)別對待重點客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務(wù)更有針對性和經(jīng)濟性，從而實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)獲得更多的顧客以及顧客滿意。
建立完善的消費者滿意度評價體系
顧客滿意度是用來衡量客戶對產(chǎn)品或服務(wù)的感受程度的指標，它可以幫助企業(yè)了解消費者對企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的評價，便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢和不足，同時，還可以預(yù)測企業(yè)未來的發(fā)展前景。建立消費者滿意度評價體系，不僅僅局限于顧客對餐飲食品的口味、價格合理性、食品多樣性、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預(yù)期質(zhì)量、顧客感知質(zhì)量、顧客感知價值以及顧客忠誠等多個方面，從而建立完善的滿意度測量指標體系。通過定期的消費者滿意度評價，測定顧客的滿意程度，不斷地設(shè)立改進目標, 改善產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營活動。
把顧客信息管理納入供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)中
對于大中型的餐飲連鎖企業(yè)來說，為了全面、準確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發(fā)顧客信息管理子系統(tǒng)、把顧客信息管理納入整個供應(yīng)鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)和主體之間都是雙向聯(lián)系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動整個供應(yīng)鏈前進的動力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統(tǒng)加入整個供應(yīng)鏈的信息化系統(tǒng)，使供應(yīng)鏈形成一個閉環(huán)，良性地循環(huán)下去。顧客信息管理子系統(tǒng)包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評價、信息反饋與共享等。
參考文獻：
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第4篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
關(guān)鍵詞：《廣告實務(wù)》；課程改革；設(shè)計；實施
0 前言
《廣告實務(wù)》的教學(xué)目標是在學(xué)生所掌握的媒體理論與技能的基礎(chǔ)之上，增強其廣告調(diào)查、策劃、文案、廣告制作等能力。近幾年，隨著課程改革的推進，《廣告實務(wù)》課程改革也隨之成為了藝術(shù)設(shè)計專業(yè)所要思考與解決的問題。
1 《廣告與實務(wù)》課程改革的方案設(shè)計
1.1 教學(xué)內(nèi)容的改革
該課程由理論與實務(wù)兩大部分構(gòu)成。其理論著重讓學(xué)生理解各個行業(yè)在廣告實務(wù)方面的操作原理和流程，實務(wù)部分則通過校外實踐的形式展現(xiàn)，一般會聯(lián)系到服飾廣告實務(wù)、餐飲廣告實務(wù)等方面的實務(wù)內(nèi)容。其目的在于讓學(xué)生進行動手操作與實地調(diào)查，從而使每位學(xué)生都能夠參與到廣告實戰(zhàn)之中。其中，理論方面主要對廣告實務(wù)的基礎(chǔ)性原理及操作進行整體把握，內(nèi)含廣告調(diào)研、廣告定位、廣告操作方式、監(jiān)測廣告效果、廣告媒體的組合方案等。服飾廣告實務(wù)主要對實體服裝店進行調(diào)查，如對店面的裝修設(shè)計、服飾陳列、廣告特點、經(jīng)營或服務(wù)理念、促銷方式等進行掌握，或參與一些品牌服裝的博覽會和會，根據(jù)所要搜集的內(nèi)容對服裝專賣店進行選擇性考察。
1.2 實驗教學(xué)手段的應(yīng)用
實驗課程要避免單純地課堂講授法，應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生以團隊的形式完成教師安排的教學(xué)任務(wù)。各個模塊的教師應(yīng)注重監(jiān)督實驗過程，當學(xué)生遇到難以解決的問題時，教師應(yīng)予以指導(dǎo)，在實驗教學(xué)方面，需進行以下改變。其一，實驗室教學(xué)主要為演示體驗性實驗。教師對實驗過程進行設(shè)計，達到情境再現(xiàn)的效果，學(xué)生按組進行演示，并使每個人充分加入到演示當中。實驗期間有助于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，使其迸發(fā)出出更多有新意的建議，增強實驗的創(chuàng)意性。其二，與實驗基地協(xié)作，加大創(chuàng)意設(shè)計型實驗。設(shè)計具有創(chuàng)新性的實驗需要學(xué)生將設(shè)計理論和應(yīng)用型課程作為基礎(chǔ)，利用設(shè)計原理設(shè)計出各種類型的廣告，并在理論與規(guī)律的指引下形成新的點子。當遭遇瓶頸時需要及時解決，以實現(xiàn)廣告?zhèn)鞑サ哪繕恕?/p>
1.3 人員安排與學(xué)時的調(diào)整
實驗課程由原來1位教師完成變成由4位教師分別完成授課和實訓(xùn)任務(wù)。此外也較大幅度地增加了實驗學(xué)時，廣告實務(wù)課程由48學(xué)時增加至50學(xué)時，理論課由原先的32學(xué)時縮短為12學(xué)時，實驗課有原先的16學(xué)時增加至38學(xué)時。
1.4 成績評定方式的改革
對學(xué)生的考核主要是開放性考核，摒棄原先以撰寫實驗報告來進行考核的方式，改革后分成以下四種考核形式：實地調(diào)研報告、實際銷售成果、團隊模擬競標、策劃推廣方案。每個廣告實務(wù)環(huán)節(jié)均依據(jù)上述4個方面進行評分，計算4項的綜合分數(shù)，也就是各個廣告實務(wù)部分的分數(shù)，各部分最高分為25分，因此4部分累計后，總分為100分。此考核形式不僅體現(xiàn)了廣告實務(wù)這門課程的性質(zhì)，而且還能調(diào)動學(xué)生的積極性，提高學(xué)生的創(chuàng)新性，使其出勤率與學(xué)習(xí)效果得到大幅度提升。但該考核方式存在的不足則是考試難度偏大，師生均要承受較大的壓力。
2 課程改革的實施
2.1 改革前的準備
課程組織成員要切實完成課程設(shè)計與實施工作。首先是所有成員共同制定教學(xué)改革方案，確定課程改革的目的與意義，同時確定每位教師的任務(wù)和職責。實踐場地的布置由專門的人員負責。另外要保證校外實踐的每個部分都能夠有效開展，并與教務(wù)處以及學(xué)院進行協(xié)調(diào)，落實課時的安排工作，由專門的人員負責對信息進行收集、整理與反饋工作。
2.2 實驗項目的實施過程（以可口可樂為例）
（1）準備環(huán)節(jié)。首先教師安排題目，讓學(xué)生進行實地考察。在考察的過程中學(xué)生應(yīng)掌握該品牌的一手資料。[1]主要包括以下幾點。該品牌價格區(qū)間、廣告的形象代言人、主}、消費者的年齡范圍、銷售情況等。運用訪談法與觀察法進行觀察與記錄。其次是收集和整理資料，著手撰寫調(diào)查報告和文案。登錄品牌的官網(wǎng)，對該品牌的特色與定位進行初步了解，有效運用官網(wǎng)上的資料，從而加深對品牌發(fā)展過程、定位等信息的掌握。如可口可樂的目標消費群定位在年輕人群體，以白領(lǐng)、學(xué)生或其他職業(yè)者，當然也不排除老年人，但年輕化是其主要趨勢，其銷量每天約為18億瓶。在廣告宣傳方面，可口可樂多選擇明星代言，并將品牌與各類大型體育賽事（如2016里約奧運會）相結(jié)合，從而擴大宣傳氛圍，增強其影響力。并根據(jù)市場的特點，在廣告創(chuàng)意中充分融入中國元素，如“舞龍篇”“泥娃娃阿福賀年”等，從廣告語的變化中也能夠捕捉到其定位的轉(zhuǎn)變。
（2）撰寫與策劃。其一，為品牌官網(wǎng)中的“品牌故事”欄目撰寫一個品牌故事。要求以該品牌的身份來寫，且故事應(yīng)滿足品牌的個性，體現(xiàn)品牌的品質(zhì)。其二，根據(jù)實地調(diào)查完成調(diào)查報告，并將其作為推廣策劃案的借鑒。其三，設(shè)計并撰寫品牌網(wǎng)絡(luò)推廣方案。該方案應(yīng)包含推廣目的、創(chuàng)意亮點、營銷背景、營銷策略、營銷效果、實施過程、媒體表現(xiàn)、市場反饋。方案目標確定后，應(yīng)將其作為中心，設(shè)計出詳細的營銷策略。在選擇網(wǎng)絡(luò)媒體與時間的確定上應(yīng)具體化，并確定目標受眾。其四，在方案設(shè)計中融入廣告。確定開展推廣工作時，該網(wǎng)絡(luò)廣告的播放時間、廣告的大小、網(wǎng)頁的位置、廣告鏈接等。其五，進行方案設(shè)計時應(yīng)重視對新媒體的應(yīng)用。在設(shè)計環(huán)節(jié)應(yīng)考慮到品牌的定位與獨特之處，[2]適度融合當下的時尚元素與熱點話題，綜合應(yīng)用多方媒介，實施具有一定深度的傳播營銷。品牌故事被稱為最好的軟廣告，以可口可樂為例，造早在1893年可口可樂的創(chuàng)始人便稱可口可樂獨特的風(fēng)味源于其中的“7X”物質(zhì)，隨后又補充到“7X是永遠的秘密”，而正因其公眾性與神秘性使可口可樂成為百年關(guān)注的焦點，并由此博得了不計其數(shù)的忠實消費者。可見品牌故事是穩(wěn)定市場定位的重要手段，并且能夠使消費者在無限遐想中認識到品牌的獨特之處，從而真正使品牌擺脫平庸。
（3）提交作品與考核環(huán)節(jié)。作品以小組為單位進行提交，在提交之前應(yīng)設(shè)計策劃案的封面。附件包括實體店的調(diào)研報告、網(wǎng)絡(luò)廣告、品牌故事文案。另外要進行模擬競標。學(xué)生提交作品之后，應(yīng)對調(diào)查方案和方案設(shè)計開展全面總結(jié)，并以此為基礎(chǔ)撰寫推廣提案，評委組則由各組代表和教師或外聘教師構(gòu)成。評委對學(xué)生的提案進行評分，并將此次得分作為實踐項目的最終成績。運用實地調(diào)查、撰寫策劃方案、上交提案的形式進行考核，有利于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，調(diào)動其積極性，使其表達能力與實踐操作能力得到提升。
3 結(jié)語
《廣告與實務(wù)》課程改革對教學(xué)內(nèi)容進行適度調(diào)整，并采用增加實驗課程的學(xué)時，創(chuàng)新教學(xué)方法，改革評價模式等手段達到提升學(xué)生實操能力的目的。通過反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生不斷向行業(yè)水準靠攏。此外將教學(xué)體系與行業(yè)發(fā)展相結(jié)合，充分體現(xiàn)課程設(shè)計的職業(yè)化與先進性。
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第5篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
關(guān)鍵詞 大學(xué)生 旅游市場 針對性
中圖分類號：F590 文獻標識碼：A
Analysis of the Tourism Market of College Students
Abstract We analyzed the tourism market of college students from the number of students， their travel wishes and influencing factors， the time and space to select， psychological motivation， organization， travel consumer six aspects， further explore the existing problems and countermeasures of university marketing of tourism products and college students' travel market. The paper shows that college students are one of the special main body of the tourism market， but now， the lack of market tourism products targeted. The design of tourism products targeted， multi-channel advertising and promotion， to strengthen the safety of future college students' development of the tourism market direction.
Key words college students； tourism market； targeted
0 前言
中華人民共和國教育部的“各級各類學(xué)歷教育情況”匯總表顯示，我國高校在校學(xué)生總量達2922萬人（含研究生、普通與成人本專科）。與此同時，近年來大學(xué)生消費已成為我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的要素，大學(xué)生群體逐漸成為一些產(chǎn)業(yè)的消費支柱，其對市場的影響在旅游市場也有所表現(xiàn)。王金枝（2010）認為，隨著近年來經(jīng)濟的發(fā)展及高等教育規(guī)模的擴大，越來越多的大學(xué)生參與到旅游活動中，逐漸成為旅游市場的主力軍，其市場的潛力成為中國旅游市場的新亮點。
大學(xué)生旅游市場是旅游市場的一個細分市場，其旅行的習(xí)慣、目的、消費及態(tài)度等均帶有強烈特色，有別于普通的旅行群體。不過，目前大學(xué)生旅游市場尚處在初級開發(fā)階段，較少有為其專門設(shè)計的定制化產(chǎn)品。有必要對該市場加強認識，以便提供更切合的產(chǎn)品，同時拉動旅游市場的整體發(fā)展。
1 大學(xué)生旅游市場分析
1.1 大學(xué)生數(shù)量及其旅游意愿
以武漢為例，截至2011年其大學(xué)生數(shù)量達104萬人，是全球大學(xué)生數(shù)量最多的城市。龐大的年輕群體，勢必會對旅游市場產(chǎn)生影響。趙劍波等（2007）對武漢主要景區(qū)旅行者背景的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，武漢主要景區(qū)游客中有50%以上為大學(xué)生。中國青年報社青年旅游傳播研究院的《2012年全國大學(xué)生旅游意向調(diào)查報告》顯示，大學(xué)生出游意愿強烈，90%以上的調(diào)查者都希望外出旅游。
1.2 大學(xué)生旅游的影響因素
“問卷星”網(wǎng)上調(diào)查顯示，在校大學(xué)生的經(jīng)濟來源有90.74%為家庭供給，其中72%的大學(xué)生月平均可支出金額＜800元，其中43%的大學(xué)生愿意在包括旅游在內(nèi)的娛樂消遣方面支出費用。中國青年報調(diào)查顯示，64.39%的大學(xué)生認為金錢是影響出游最重要的因素，23.62%的大學(xué)生認為時間是影響出游的主要因素。此外，伙伴、朋友意見也是較重要的影響因素。由此可見，大學(xué)生的可供支配金額不足及時間限制，是影響大學(xué)生出游的最主要因素。
1.3 大學(xué)生旅游的時間與空間
調(diào)查顯示，大學(xué)生的旅游時間呈集中性。60%以上的受訪者選擇寒暑假出游，認為寒暑假時間充足，有利于長途旅行。20%左右的大學(xué)生選擇在校利用課余時間外出短途旅游。值得注意的是，愿意選擇在五一、國慶等重要節(jié)假日旅游的不到10%，主要原因是這些時間游覽人群多，價格上漲且服務(wù)不周。
上述調(diào)查顯示，大學(xué)生偏愛以觀光游覽、度假休閑為主的水文自然風(fēng)景區(qū)，占總?cè)藬?shù)的50%以上。選擇民族風(fēng)俗區(qū)的占20%左右；繁華城市、海濱城市及紅色革命區(qū)、高校校園也是比較受歡迎的目的地。在旅行距離上，茍小東等（2008）的研究表明，陜西省大學(xué)生旅游目的地以中短距離的省內(nèi)景點為主，80%的旅游活動在800公里范圍以內(nèi)。
1.4 大學(xué)生旅游的心理動力
大學(xué)生的思想活躍，接受新事物的能力強，其旅游心理也十分豐富，追求理想、尋求刺激、探新求異、放松壓力等都是其心理動力。旅游的產(chǎn)品的選擇即是個人偏好的決策過程，而個人的偏好在很大程度上取決于個性及生活習(xí)慣。滿足自身興趣愛好及開闊視野是大學(xué)旅游心理動力之一。
全球化背景下，大學(xué)生的消費價值觀越來越受到全球化的影響，其自我意識、獨立意識和對自身利益、權(quán)利的關(guān)心日益增強。大學(xué)生們追求時尚并善于生活，希望通過旅游改善生活狀態(tài)，顯現(xiàn)自我價值。在“享受生活、追求時尚、表現(xiàn)自我”的消費價值觀驅(qū)動下選擇旅游產(chǎn)品，也是大學(xué)生旅游心理動力。
1.5 大學(xué)生旅游的組織方式
中國青年報調(diào)查顯示，在旅游組織方式上，70%的大學(xué)生選擇自助游；14.9%的大學(xué)生選擇旅行社。茍小東等的研究也表明，大學(xué)生旅游組織方式呈現(xiàn)出與同學(xué)朋友結(jié)伴出游為主的小群體出游特征。大學(xué)生尋求自主和獨立，是這一方式受青睞的主要原因。在選擇出游同伴時，要好的朋友、家人、同學(xué)、獨自一人及戀人分占調(diào)查的前五位。
1.6 大學(xué)生旅游的消費
調(diào)查顯示，大學(xué)生旅游花費中，用于住宿的比例最高，其次是門票、交通、餐飲。消費意愿上，餐飲美食的意愿最大，門票和交通意愿較低。餐飲和住宿屬于彈性消費，消費區(qū)間大，且直接影響旅行感受。門票與交通消費是硬性消費，屬于公共服務(wù)性消費。
2 大學(xué)生旅游產(chǎn)品營銷
2.1 大學(xué)生旅游的營銷方式
李曉東等（2007）指出，雖然大學(xué)生旅游條件充分，但大學(xué)生旅游市場卻打開困難。上述大學(xué)生旅游市場分析表明，大學(xué)生旅游越來越偏重自主性和多元化。因此，多元化的營銷方式聯(lián)合運用更有利于開拓大學(xué)生旅游市場。現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)便捷、信息量大，逐漸成為多元營銷的有效信息、宣傳與選擇載體。大學(xué)生旅游結(jié)算方面，大學(xué)生消費開支一般都是量力而行。在集體活動中“AA”制是最受歡迎的形式。 現(xiàn)金與“刷卡”是結(jié)算的主要方式。此外，內(nèi)容豐富的旅游產(chǎn)品會給大學(xué)生帶來滿足感和實惠感，合理的產(chǎn)品設(shè)計與薄利多銷的售賣形式也會吸引更加龐大的大學(xué)生市場。利用有效的宣傳平臺、合適的結(jié)算方式以及進行有針對性的產(chǎn)品營銷，更易實現(xiàn)市場雙贏。
2.2 大學(xué)生旅游的營銷產(chǎn)品舉例
音樂活動、戶外野營、聚餐燒烤、選秀比賽等形式逐漸成為大學(xué)生普遍參與的項目。將以上方式綜合起來并配以明確的主題，會對大學(xué)生形成較強的吸引力。例如，開展特色的“大學(xué)生戶外帳篷音樂節(jié)”就可以將上述所有的吸引要素集合在一體。音樂節(jié)地點可依托現(xiàn)有的旅游景區(qū)，如植物園、森林公園等。宣傳營銷上要針對學(xué)生的接觸面，采用進校園宣傳的方式充分提高學(xué)生的參與性。利用露營、聚餐、音樂、選秀等要素，將在校大學(xué)生的參與性調(diào)動起來。
3 大學(xué)生旅游市場存在的問題與對策
（1）拓寬渠道加大宣傳與促銷，豐富大學(xué)生旅游的信息來源及選擇概率。調(diào)查表明，大學(xué)生旅行信息的來源以親朋好友介紹和網(wǎng)絡(luò)搜索為主，其次是報刊廣告、旅行社咨詢等，且普遍對廣告、傳單等不信任。由此看出旅游設(shè)計者所做的宣傳針對性較差，沒有起到吸引消費者的作用。因此，需要改變傳統(tǒng)的宣傳模式，抓住大學(xué)生的心理，有針對性地開展推介。可以利用大學(xué)校園的宣傳優(yōu)勢，與大學(xué)相關(guān)機構(gòu)合作，共同推出適合的旅游產(chǎn)品。
（2）針對大學(xué)生消費水平偏低，設(shè)計有針對性的旅游產(chǎn)品。大學(xué)生大都沒有獨立的經(jīng)濟收入，旅游的支出基本是生活費或兼職所得，偏向選擇性價比較高的旅游路線。目前的旅游產(chǎn)品，多數(shù)是針對所有市場主體進行設(shè)計，針對大學(xué)生而設(shè)計的旅游產(chǎn)品相對缺乏。因此，需要在充分了解大學(xué)生消費水平、旅行心理的基礎(chǔ)上，合理設(shè)計符合大學(xué)生出行的旅游產(chǎn)品。
（3）合理布置旅行時間，做好大學(xué)生旅游的安全工作。大學(xué)生主要的空閑時間在周末及寒暑假，合理布置旅游計劃，能有效地減少時間成本。大學(xué)生作為一個特別的旅游群體，在旅行決策時常常沒有充分的前期準備，再加上年輕人自由、求新的個性，以及旅行途中交通安全的不確定性等因素，時有安全事故發(fā)生。針對大學(xué)生旅游的安全，應(yīng)由旅游組織者、大學(xué)生本人、政府、社會和學(xué)校多方努力，共同營造安全的大學(xué)生旅游環(huán)境。
參考文獻
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第6篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；項目教學(xué)法；行為導(dǎo)向教學(xué)法
一、項目教學(xué)法的簡介
項目教學(xué)法是行為導(dǎo)向教學(xué)法的其中一種教學(xué)方法，這種方法在教學(xué)中的應(yīng)用源自德國的“項目與應(yīng)用培訓(xùn)方案”（PETRA方案），是西門子公司開發(fā)出來的一種教學(xué)方法。項目教學(xué)法能使學(xué)生學(xué)會舉一反三，讓學(xué)生在不斷變化的條件下靈活運用所掌握的知識。
項目教學(xué)法是師生以團隊合作的形式共同實施一個完整“項目”工作而進行的教學(xué)活動。項目教學(xué)是建立在學(xué)生興趣與需要基礎(chǔ)之上，經(jīng)有目的的活動作為教育過程的核心或有效學(xué)習(xí)的依據(jù)，它對于打破科學(xué)體系、實施跨單元、跨學(xué)科的學(xué)習(xí)具有重要的作用。學(xué)生使用已掌握的思維方式和策略具體實施教學(xué)的過程，在過程中有針對性地學(xué)習(xí)、工作，培養(yǎng)學(xué)生的核心能力，特別是獨立工作能力、想象能力和創(chuàng)新能力。
項目教學(xué)法一共有五個實施階段如圖1：確定項目名稱、設(shè)計、實施、展示和評價推廣階段。每個項目可以是相互關(guān)聯(lián)也可以是獨立的，整個階段過程都交由學(xué)生自己處理，學(xué)生在收集信息、設(shè)計方案、實施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識，形成技能。
二、項目教學(xué)法在餐飲服務(wù)與管理課堂教學(xué)中的應(yīng)用
餐飲服務(wù)與管理是旅游管理專業(yè)中的一門核心課程，也是一門實踐性較強的課程。從該課程的結(jié)構(gòu)特點來講，可按照餐廳崗位，將課程劃分為服務(wù)模塊和管理模塊。服務(wù)模塊培養(yǎng)服務(wù)員實際崗位工作技能培訓(xùn)，管理模塊則根據(jù)餐飲企業(yè)組建和營運過程培養(yǎng)學(xué)生管理和創(chuàng)業(yè)能力。在很多院校，服務(wù)模塊都安排有實訓(xùn)課程，并深受學(xué)生的喜愛，但管理模塊的教學(xué)內(nèi)容普遍采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，從實踐性來講并不能實現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生運用能力和管理能力的目的。下面以本文作者所在學(xué)校為例，分析項目教學(xué)法如何在該課程的管理模塊課堂中運用。本文作者運用項目教學(xué)法在旅游管理專業(yè)2009級和2010級的班級進行驗證，課程結(jié)束后進行問卷調(diào)查，經(jīng)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)該教學(xué)方法在管理模塊中的運用深受學(xué)生歡迎，并鍛煉了學(xué)生的分析能力和創(chuàng)造能力。
以“餐飲選址”這一章節(jié)為例，其教學(xué)思路如圖2：
（一）前期準備：提前2周確定好本項目的任務(wù)、目標并選擇教學(xué)材料和道具
1.項目任務(wù)：在本市為自己的餐廳投資準備選擇最優(yōu)地址
（1）6人一組，準備創(chuàng)立一家餐廳
（2）實地進行考察并分析影響本餐廳選址的因素，形成報告，并選出2～3個備選地址。
（3）對備用地址進行營業(yè)收入、成本以及利潤的預(yù)測，最終選出最優(yōu)地址。
2.教學(xué)目標
（1）學(xué)會分析影響餐飲選址因素的能力；
（2）學(xué)會餐飲選址決策的能力；
（3）學(xué)會對餐飲選址預(yù)測的能力。
3.教學(xué)材料和道具
麥當勞選址的成功經(jīng)驗和其他連鎖餐飲企業(yè)選址的策略，以及相關(guān)的財務(wù)知識內(nèi)容。
（二）教師引導(dǎo)
在把項目任務(wù)分配后，講解項目中每個任務(wù)的具體要求，給予學(xué)生一些啟發(fā)性的提問，并分享其他餐飲企業(yè)選址的成功案例、各類報告以及相關(guān)的財務(wù)知識內(nèi)容等，使學(xué)生知道如何下手。
（三）學(xué)生信息收集
通過網(wǎng)絡(luò)、圖書館、調(diào)查等途徑收集相關(guān)信息，進行歸納和總結(jié)。這一階段，教師一般不直接參與學(xué)生的討論，但要給予學(xué)生一定的指導(dǎo)。
（四）學(xué)生實施應(yīng)用
確保學(xué)生通過實地調(diào)查，形成報告，再給予充分的課堂時間讓組與組相互討論以及老師解答疑問并給予一定指導(dǎo)，特別是涉及到餐廳營業(yè)收入、成本和利潤預(yù)測這部分內(nèi)容的知識。
（五）成果討論交流
每組成員向全班展示和講解本組餐廳的定位、實地調(diào)查報告、備選地址方案，以及如何確認最優(yōu)地址。其他學(xué)生可以提問或補充。
（六）總結(jié)評估
教師總結(jié)，不評定等級，只對不同特色做發(fā)散性思維分析，給予每組不同的激勵。
從以上案例來看，一個項目任務(wù)中可以分解出幾個任務(wù)，老師也可以根據(jù)分解的任務(wù)給出具體的實施程序，使學(xué)生更加容易找到思路。
根據(jù)教學(xué)思路，不難發(fā)現(xiàn)與以往教學(xué)方法不同的是項目教學(xué)法將餐飲選址中涉及到的影響因素、選址如何決策、如何選擇最佳方案等任務(wù)交給學(xué)生，學(xué)生必須通過對具體項目進行主動的研究才能解決各種問題，這培養(yǎng)了學(xué)生的獨立工作能力；對信息的收集和篩選、實地調(diào)查等環(huán)節(jié)，學(xué)生必須學(xué)會如何獲取信息，從而培養(yǎng)了學(xué)生的分析問題、解決問題的能力；在實施、展示和評價階段，學(xué)生不斷修正和反饋，還要增強自己的演講能力和說服能力。在整個實施過程中，鍛煉了學(xué)生的綜合能力，加強了學(xué)生的團隊精神。
三、項目教學(xué)法在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中存在的問題及使用建議
（一）項目教學(xué)法對老師的要求更高
現(xiàn)在很多院校的旅游管理專業(yè)缺乏雙師型教師，大多專業(yè)教師都從學(xué)校中來，缺乏本專業(yè)的實際應(yīng)用經(jīng)驗，缺乏實踐，項目教學(xué)法的課堂評價效果可能會不理想；即使是有應(yīng)用經(jīng)驗的老師，也要求在準備工作階段下足工夫，查閱大量資料包括跨專業(yè)的知識，這樣才能很好地分配任務(wù)和指導(dǎo)學(xué)生。
（二）項目教學(xué)法需要一個過程
項目教學(xué)法鼓勵學(xué)生自主學(xué)習(xí)，側(cè)重學(xué)生的參與性、合作性，這與傳統(tǒng)的教學(xué)方法不同，教學(xué)形式的改變引起課堂的改變，在短期內(nèi)不一定有明顯的學(xué)習(xí)效果，且在學(xué)生合作過程中，意見有不一的、有活潑和內(nèi)向的，如何讓內(nèi)向的學(xué)生認同該教學(xué)法的合作形式，調(diào)動他們的積極性，這都需要一個過程，需要老師在前期教學(xué)階段根據(jù)學(xué)生的特點采用多種方式來鼓勵和調(diào)動內(nèi)向的學(xué)生。
（三）教師和學(xué)生必須擺正自己的角色
項目教學(xué)過程中，教師只起主導(dǎo)或者引導(dǎo)的作用，學(xué)生才是教學(xué)活動中的積極參與者，學(xué)習(xí)的主體。在整個實施的過程中，教師要相信學(xué)生、尊重學(xué)生，充分發(fā)揮課堂民主，把更多的時間留給學(xué)生，讓學(xué)生在課堂上有自主學(xué)習(xí)、討論和發(fā)表意見的機會。一般來說，項目教學(xué)法在課堂上時間的分配是教師講授的時間一般不超過30%，70%以上的時間是學(xué)生在教師引導(dǎo)下完成學(xué)習(xí)任務(wù)。然而，對于這一點，不少教師很難做到。比如，“菜單設(shè)計與制作”這一堂課，內(nèi)容是學(xué)習(xí)餐廳菜單的設(shè)計以及制作。教師采用項目教學(xué)法，首先交代學(xué)習(xí)任務(wù)，然后花去近35分鐘時間仔細講解菜單的設(shè)計考慮的因素和制作的步驟，最后用10分鐘讓學(xué)生進行討論。這位教師有了項目教學(xué)法的思想，但還是擔心學(xué)生不知道如何下手或花費太多的時間，因此造成講授時間太多，學(xué)生動手、動腦時間太少。
在餐飲服務(wù)與管理課程中運用項目教學(xué)法，是一種全新的教學(xué)思想，教師的角色從單一的課堂控制者轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N活動開展的組織者和學(xué)生完成活動的協(xié)助者和評論者，而學(xué)生也從單一的被動接受者轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極的參與者和創(chuàng)造者；項目教學(xué)法為學(xué)生提供了更加有效的學(xué)習(xí)環(huán)境，既為學(xué)生創(chuàng)造獨立思考和學(xué)習(xí)的機會，并且把課堂延伸到課外，培養(yǎng)了學(xué)生的實踐能力和動手能力，因此，這種教學(xué)方法值得實踐性較強的專業(yè)課程借鑒和推廣。
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第7篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
2016市場調(diào)研報告一
一、調(diào)查方案
(一)調(diào)查目的：通過了解大學(xué)生手機使用情況，為手機銷售商和手機制造商提供參考，同時為大學(xué)生對手機消費市場的開發(fā)提供一定的參考。
(二)調(diào)查對象：在校生
(三)調(diào)查程序：
1、設(shè)計調(diào)查問卷，明確調(diào)查方向和內(nèi)容;
2、進行網(wǎng)絡(luò)聊天調(diào)查。隨機和各大學(xué)的學(xué)生相互聊天并讓他們填寫調(diào)查表;
3、根據(jù)回收網(wǎng)絡(luò)問卷進行分析，具體內(nèi)容如下：
(1)根據(jù)樣本的購買場所、價格及牌子、月消費分布狀況的均值、方差等分布的數(shù)字特征，推斷大學(xué)生總體手機月消費分布的相應(yīng)參數(shù);
(2)根據(jù)各個同學(xué)對手機功能的不同要求，對手機市場進行分析;
二、問卷設(shè)計
大學(xué)生手機使用情況調(diào)查問卷
三、數(shù)據(jù)分析
根據(jù)以上整理的數(shù)據(jù)，我進行數(shù)據(jù)分析，得出結(jié)論：學(xué)生手機市場是個很廣闊的具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ氖袌觥?/p>
(一)根據(jù)學(xué)生手機市場份額分析
(二)學(xué)生消費群的普遍特點
作為學(xué)生我對這個群體做了一些了解，對于我們共同的特點進行分析，得出手機市場應(yīng)該針對不同學(xué)生群體開發(fā)產(chǎn)品或進行針對性的營銷手段，才能夠搶占市場。下面我們就來對學(xué)生群體的特點來進行分析：
1、學(xué)生消費群的普遍特點：
1)沒有經(jīng)濟收入;
2)追逐時尚、崇尚個性化的獨特風(fēng)格和注重個性張揚;
4)學(xué)生基本以集體生活為主，相互間信息交流很快易受同學(xué)、朋友的(2016年度關(guān)于大學(xué)生手機調(diào)研報告)影響。
5)品牌意識強烈，喜愛名牌產(chǎn)品;
(三)學(xué)生消費者購買手機的準則和特點
通過調(diào)查大學(xué)生購買手機主要考慮因素是時尚個性化款式、功能、價格、品牌等，這也成為學(xué)生購買手機的四個基本準則。在調(diào)查中表明，大學(xué)生選擇手機時最看重的是手機的外觀設(shè)計，如形狀、大小、厚薄、材料、顏色等，占65%;但大學(xué)生也并非一味追求外表漂亮，內(nèi)涵也很重要，所以手機功能也占有一席之位，占50%;其次看重的是價格，而較少看重的是品牌，看來現(xiàn)在的大學(xué)生還是比較看重實際的。
市場調(diào)研報告范文(二)
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔，調(diào)查時間是20**年7月至8月，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是20xx戶。各項調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報告如下：
一、調(diào)查對象的基本情況
二、專門調(diào)查部分
(一)酒類產(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
(2)購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
(二)飲食類產(chǎn)品的消費情況
本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調(diào)查表明，消費有以下幾個重要特點：
1.消費者認為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。
三、結(jié)論
1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。
2、居民在酒類產(chǎn)品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質(zhì)量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態(tài)度。對新牌子的酒認知度較高。
4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經(jīng)有相當大的消費市場。
市場調(diào)研報告范文(三)
一、市場調(diào)研
目前市場上的沙發(fā)按照材質(zhì)主要分為木質(zhì)、真皮、布藝、以及二者結(jié)合四種，木質(zhì)沙發(fā)：直接由各種木材打造，坐墊和靠背上沒有任何面料修飾，實用性和環(huán)保性比較好，但原木較生硬，舒適感不強，沒有人性化設(shè)計難以滿足現(xiàn)代沙發(fā)舒適性的要求;
目前市場上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂其、宜家家私等、以及主營沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢寶、世紀博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則。
一、XX沙發(fā)市場概況：
目前，XX沙發(fā)銷售地主要聚居在XX大街處銀座家居、富雅家居、歐亞商城、東亞商城、清河家具、國貿(mào)家具、二印家具城。從產(chǎn)品和品牌檔次上看，銀座家居、富雅家居屬高檔品牌的根據(jù)地，東亞商城、清河家具、國貿(mào)家具、二印家具則匯聚了來自天南海北的中低檔沙發(fā)品牌。從經(jīng)營定位上看，各商城均有自己的差異化定位，知名品牌、高檔商品的專賣店向富雅、銀座家具城集中;中檔及部分專業(yè)市場多數(shù)集中在東亞家具城;低檔商品的批發(fā)業(yè)務(wù)又集中在XX和XX家具城，歐亞則走專業(yè)化辦公家具路子，與其同一東家的銀座家居形成互補，對其他家具商城形成攻擊。
市場上的沙發(fā)按照材質(zhì)主要分為真皮、布藝、以及二者結(jié)合三種，進駐XX沙發(fā)目前市場上的沙發(fā)高檔品牌主要有以整體家居布置、沙發(fā)配套為主的全有家私、皇朝家私、香港富得寶、香港樂其、宜家家私等、以及主營沙發(fā)的芝華士;中檔品牌則包括吉斯、喜夢寶、世紀博森、伊諾維紳、成都南方等，低檔品牌則匯聚了一些來自XX本土和其他各地區(qū)縣城的小品牌，如XXXX、XXXX等。
三、消費者調(diào)查：
1、消費者細分特性描述一(低、中、高檔)：
a)平民百姓、普通工薪族是是低層次、低價位的主要消費群。他們的要求是：簡潔實用而又有現(xiàn)代美感;功能較多，以便充分利用有限的居住空間;希望中高檔次的設(shè)計及風(fēng)格，但價位偏于中低價，心理上能感到物有所值。這一類消費群還是雜牌的天下，因其長于抄襲與模仿，拙于原創(chuàng)與設(shè)計研發(fā)。因此，它們利用自身的各項成本優(yōu)勢，吸引了廣大的中下層次的消費群。
b)中高層次的消費群，這部分消費者包括企、事業(yè)單位的管理人員，城市白骨精(白領(lǐng)、骨干、精英)。他們事業(yè)有成，思想獨立，個性化追求較為明顯。對家私的性價比、設(shè)計風(fēng)格、用材、品牌定位較為看重。這部分生產(chǎn)廠家較多，他們各自以自己的原創(chuàng)設(shè)計及針對目標消費者的技術(shù)研發(fā)滿足了追求不同風(fēng)格的消費者的需求。
c)都市新貴或富豪的高層次群體。這部分人居于消費金字塔的頂端。一般都有別墅或?qū)挸ê廊A的住房，對家具的要求首先是品牌要與自己的社會或金錢地位相匹配，通常選擇的是國際品牌或知名品牌。
2、消費者細分特性描述二(辦公、家居)：
a)辦公沙發(fā)消費群主要是經(jīng)濟水平處于中找范文就來http:fanwen.高層次的群體。購買群也多位于這個群體。經(jīng)濟佳者，由于公司形象或私人喜好的需要，他們看重品牌，因此選擇的一般都是知名品牌。經(jīng)濟一般者，則選擇中檔品牌，既顧及到了形象，又節(jié)省資金。
b)家居沙發(fā)消費群的范圍比較廣泛，幾乎涵蓋了所有成家立業(yè)或?qū)⒔杉业南M者。對于私人使用物品，他們選擇起來相當慎重，不僅注重質(zhì)量，而且在與室內(nèi)風(fēng)格匹配上也花盡心思。由于經(jīng)濟狀況的不同，選擇的品牌檔次亦各不相同。
3、影響消費者購買沙發(fā)的主要因素：
訪問5人，綜合如下：
消費者選擇標準無污染、沒怪味、舒適、款式合理、價格實惠
高消費大品牌
中低消費舒服、價格便宜
現(xiàn)用沙發(fā)品牌南方、泰新、以及濟南本地產(chǎn)布藝沙發(fā)
認為現(xiàn)在較好的沙發(fā)品牌是芝華士、皇朝家私、全有家私以及一些香港品牌等。
四、沙發(fā)產(chǎn)品的未來發(fā)展走勢：
通過訪談和查找二手資料，有三大走勢：
a)產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)方面：力求創(chuàng)新，國際一體化，簡約、舒適成為城市中人們放松壓力生活的主題;
b)產(chǎn)品使用方面：力求方便搬運，使用年限減少，色彩和時裝化的家具受到越來越多人的歡迎;
c)品牌方面：由于產(chǎn)品日趨細分，沙發(fā)品牌呈兩極化發(fā)展，知名品牌更加注重其品牌的建設(shè)和推廣，某些中檔品牌則在競爭中淘汰，而那些雜牌、小品牌則依舊利用自己的成本、價格以及地域優(yōu)勢，占據(jù)中下層消費區(qū)域。
2016市場調(diào)研報告
調(diào)研報告是對某項工作、某個事件、某個問題，經(jīng)過深入細致的調(diào)查后，將調(diào)查中收集到的材料加以系統(tǒng)整理，分析研究，以書面形式向組織和領(lǐng)導(dǎo)匯報調(diào)查情況的一種文書。
手機產(chǎn)品市場調(diào)研報告
調(diào)研目的
本次調(diào)研手機市場的平拍狀況、消費者試用情況來了解我國目前手機市場的品牌現(xiàn)狀以及消費者購買動力
調(diào)研對象
諾基亞、三星、HTC、摩托羅拉、蘋果、索愛、LG、黑莓、聯(lián)想、華為、魅族、步步高、中興、紐曼、酷派
調(diào)研的內(nèi)容
行業(yè)動態(tài)：發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題、發(fā)展前景、相關(guān)政策、行業(yè)技術(shù)及相關(guān)技術(shù)、社會與經(jīng)濟環(huán)境以及其他因素。
行業(yè)運行：行業(yè)整體規(guī)模、生產(chǎn)、銷售情況、進出口以及投資等，其他如細分市場運行、替代品與互補品行業(yè)運行等。
競爭格局：行業(yè)集中度、主要企業(yè)及相關(guān)產(chǎn)品、財務(wù)情況、發(fā)展戰(zhàn)略等、市場格局、進入與推出壁壘等。
調(diào)研方式
本次調(diào)研采取的是隨機問卷調(diào)研。
調(diào)研時間：20xx.2.2120xx.3.21
調(diào)研結(jié)果
現(xiàn)在移動電話有三種制式，GSM、CDMA和模擬制式，GSM占主導(dǎo)地位，約有93.1%的用戶、是選擇GSM制式，2.72%的用戶用的是模擬手機。4.18%的人選擇CDMA制式。
中國移動用戶占有率為67.19%，中國聯(lián)通用戶占有率為31.23%，中國電信長城用戶占有率為1.58%，可能跟其網(wǎng)絡(luò)開通覆蓋城市只有上海、，北京、廣州4個城市有關(guān)。
約61.39%的消費者覺得降價是他們購買手機的一個很重要的因素;41.78%的消費者可能是看重這一產(chǎn)品的品牌知名度而購買。從中可以看出價格優(yōu)勢也是主導(dǎo)消費者購買欲望的一大因素。
通過調(diào)研可以看出消費者購買手機最為看重的是手機的性能、價格、款式，最后才是時尚感。這四點是影響消費者購買手機比較重要的因素
消費者談到對手機未來的功能還有哪些期望時，有34.53%的人把MP3播放功能放到首位。至于增加手機的游戲功能、照明功能等選擇比例較低。約有64.17%的消費者對WAP較了解。對電子郵件收發(fā)此項功能的需求比較突出。手機銀行這項功能的需求量達到20%左右。
調(diào)研體會
通過以上調(diào)研顯示：消費者真正看好的是質(zhì)量好、性價比高的手機。以上根據(jù)消費者對手機的購買心理的判定及消費者對未來手機功能的期望，這也為眾多手機廠商帶來了以后發(fā)展的方向，更能促進我國手機市場的發(fā)展和繁榮。
2016市場調(diào)研報告
市場調(diào)研是市場調(diào)查與市場研究的統(tǒng)稱，它是個人或組織根據(jù)特定的決策問題而系統(tǒng)地設(shè)計、搜集、記錄、整理、分析及研究市場各類信息資料、報告調(diào)研結(jié)果的工作過程。
市場調(diào)研報告是經(jīng)過在實踐中對某一產(chǎn)品客觀實際情況的調(diào)查了解，將調(diào)查了解到的全部情況和材料進行分析研究，揭示出本質(zhì)，尋找出規(guī)律，總結(jié)出經(jīng)驗，最后以書面形式陳述出來。這就是調(diào)研報告。
行業(yè)分析報告的編制撰寫一般由企業(yè)內(nèi)部市場部或?qū)I(yè)的市場研究公司撰寫，市場研究公司在數(shù)據(jù)采集、資料歸類、觀點提煉、報告撰寫方面具備獨特的專業(yè)優(yōu)勢，擁有專業(yè)的報告撰寫團隊，完整的數(shù)據(jù)庫。
實事求是地反映和分析客觀事實。調(diào)研報告主要包括兩個部分：一是調(diào)查，二是研究。調(diào)查，應(yīng)該深入實際，準確地反映客觀事實，不憑主觀想象，按事物的本來面目了解事物，詳細地占有材料。研究，即在掌握客觀事實的基礎(chǔ)上，認真分析，透徹地揭示事物的本質(zhì)。至于對策，調(diào)研報告中可以提出一些看法，但不是主要的。因為，對策的制定是一個深入的、復(fù)雜的、綜合的研究過程，調(diào)研報告提出的對策是否被采納，能否上升到政策，應(yīng)該經(jīng)過政策預(yù)評估。
作用特點
可以為市場預(yù)測提供科學(xué)依據(jù)，它是制定經(jīng)濟政策的依據(jù)。它的作用體現(xiàn)在以下四個方面：
(1)均衡供需
(2)指導(dǎo)生產(chǎn)
(3)合理定價
(4)了解信息
市場調(diào)研的特點
針對性：市場調(diào)查報告的寫作要有明確的目的性，要針對實際工作的需要。實踐證明，調(diào)查報告的針對性越強，其指導(dǎo)意義、參考價值和社會作用就越大。
新穎性
真實性：材料的真實/選用恰當合理、科學(xué)細致的調(diào)查方法
時效性
寫法
市場調(diào)研報告有明確的主題，清晰的條理，和簡捷的表現(xiàn)形式。
當一切調(diào)查和分析工作結(jié)束之后，必須將這些工作成果展示給客戶。那么，我們首先需要明確的是：報告應(yīng)采取什么樣的結(jié)構(gòu)體系?什么樣的方式來表達數(shù)據(jù)的涵義?
報告的結(jié)構(gòu)體系應(yīng)包括，調(diào)研目的、調(diào)研方法、調(diào)研范圍以及數(shù)據(jù)分析在內(nèi)的一系列內(nèi)容。這種體系基本上在每個同類型的報告中都適用，因此，此處不做更詳細的說明，以下內(nèi)容主要針對數(shù)據(jù)分析結(jié)論的表現(xiàn)方法。
關(guān)于數(shù)據(jù)分析的部分，通常情況下是采用圖表表示的。圖表是最行之有效的表現(xiàn)手法，它能非常直觀的將研究成果表示出來。在將調(diào)研的分析結(jié)果變成令人信服的圖表之前，首先要謹記，它只是一種傳遞和表達信息的工具，使用它的重要原則是簡單、直接、清晰、明了。每個圖表只包含一個信息，圖表越復(fù)雜，傳遞信息的效果就越差。
在實際操作中，各種表格、組織圖表、流動圖表、矩陣等都被大量的運用到報告中，但總的來說，以下幾種圖表形式是最常用的：柱狀圖表、條形圖表、餅形圖表、線形圖表。
使用圖表的目的在于：將復(fù)雜的數(shù)據(jù)變成簡單、清晰的圖表，讓人能夠一目了然的了解數(shù)據(jù)所表達的涵義。那么，如何選擇不同類型的圖表來表現(xiàn)不同類型的數(shù)據(jù)?首先，我們應(yīng)先明確數(shù)據(jù)所表達的主題，然后確定可能使用的圖表類型。
通常我們的研究數(shù)據(jù)所體現(xiàn)的關(guān)系是：頻率分布、成分、時間序列、項類或相關(guān)性。要表達一個主題明確的數(shù)據(jù)，可能會有多種圖表形式。但是，哪種是最能將數(shù)據(jù)表達清楚的呢?這就要求我們的主題(即圖表標題)突出重點，點明主題。讓我們來看一個例子，這個例子能將以上的意思，表達的非常明確。
這里的標題描述了圖表的內(nèi)容范圍，大多數(shù)讀者在看了這個圖表后，都會把注意力集中到城西，認為圖表的主題是城西是絕大多數(shù)的消費者可能選擇的區(qū)域。但是，制圖者可能是想表達選擇城北和城東的消費者較少，但隨著城市建設(shè)的進行，將具有較大的發(fā)展?jié)摿Α榱耸棺x者將注意力集中在我們希望他注意的數(shù)據(jù)上，所以，我們可以在一般標題后附加一個重點標題：城北和城東將有更大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
既然已經(jīng)確定了要表達的重點，那么接下來就是要明確數(shù)據(jù)間的相互關(guān)系，若是表示占頻率分布、對比等關(guān)系，則除線形圖表以外的其它幾種基本圖表格式都可以使用;在實際工作中可根據(jù)具體需要進行選擇。總之，條形圖表應(yīng)該是應(yīng)用最廣的類型，而柱狀圖表是用得最多的另一種類型，這兩種圖表基本占整個報告中圖表總數(shù)的半數(shù)左右;而線形圖表和餅形圖表的使用則應(yīng)相對減少，更多的是將各種綜合運用，如線形圖表加上柱狀圖表，或餅形圖表加上條形圖表。
在用圖表表達數(shù)據(jù)的同時，還要注意一些細節(jié)的處理。比如：使用柱狀圖表和條形圖表時，柱體之間的距離應(yīng)小于柱體本身;在說明文字較多時，用條形圖表表示更清晰，便于讀者辨認;在使用餅形圖表時，應(yīng)在標明數(shù)據(jù)的同時，突出數(shù)據(jù)的標識。即：同時使用數(shù)值與數(shù)據(jù)標識。
第8篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
餐飲業(yè)社會實踐調(diào)查報告
我大學(xué)的第一個暑假終于到來了，按照原定計劃，我和同學(xué)在放假的當天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時工，一起工作，這樣可以相互照應(yīng)。同時，我想通過這次的社會實踐發(fā)展自己，度過一個充實的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。
我們把找兼職的最初方針路線由網(wǎng)絡(luò)尋求改為實地考察，明確了新的求職指導(dǎo)思想：以學(xué)校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內(nèi)尋找兼職。很快，我們找到了一家名為上膳湯水的餐廳。抱著嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負責人進行了面談。她表示可以同時聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過名片走出餐廳我長舒了口氣，心想暑假工總算有著落了。
果然，我們很快接到了上膳湯水餐廳負責人的電話，她希望我們能夠前往應(yīng)聘,并約定了面試時間。第二天，我們到上膳湯水餐廳同負責人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺我們就像人們常說的二逼，真有點難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)現(xiàn)他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開工前我們先開飯，不錯，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡單，但是味道比我們學(xué)院飯?zhí)米龅暮枚嗔恕Ｎ覀兂缘谜愕臅r候，一位阿姨對我們說：你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個月也就兩千工資，不容易啊。還沒有開始工作，就有人私下告誡我們，看來我們得做好心理準備才是!
餐廳對我們服務(wù)客人的要求甚嚴，況且我和一位同學(xué)之前沒有從事過這樣的工作，對餐廳里的工作的各個方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐(餐廳里前輩級別的女服務(wù)員)的悉心指導(dǎo)。客人未就座的時候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應(yīng)該怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應(yīng)該撤掉;客人用餐完畢離的座后又應(yīng)該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時準備聽從上司的使喚還要滿足客人的需要，時不時為客人端飯送水、擺菜計單、換餐具......總之，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺、上菜、撤臺等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時工作制，每天忙個不停，連喝水的空暇都難得，大部分時間里口干得苦澀粘稠。雖然時不時給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個問題的極端方法是想梅止渴，我沒有古人幸運，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著為客人呈上飯菜。客人離開后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時我心里真不是滋味。
剛開始工作的那三天確實讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時的站立和走動使得雙腿強烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個地方好好歇歇。雖然人們承認人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時段絕對不準上廁所，只有在冷淡的時候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠路到后門的廁所，否則，一旦被發(fā)現(xiàn)就扣半天的人工20元。值得一提的是，每天忙碌下來我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔心會不會導(dǎo)致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人向往的人性化管理和殘酷的事實之間的差距可見一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因為我們是臨時工而對我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個個會心的微笑，一句句再普通不過的親切問候無不讓人感動。看來只有員工自己最了解大家的心情，因為他們站在員工自己的角度看問題，因為他們說的是老百姓的心里話，這是許多上層領(lǐng)導(dǎo)最缺乏的素質(zhì)之一!
我們新員工對某些工作做得不到位，犯了錯誤，作為老員工的大姐們會及時、耐心地幫我們矯正并且鼓勵我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞。其實，大姐們并沒有比我們年長許多，她們中有人和我們年齡相仿。因為上班的第一天餐廳的負責人燕姐要求我們稱呼她們時得在她們的名字后面加個姐字，而不能直叫她們的名字，所以我們統(tǒng)一叫她們?yōu)榇蠼恪Ｆ鸪跷艺J為這樣稱呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現(xiàn)我錯了。大姐們的細心、耐心、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱她們?yōu)榇蠼悖皇且驗楣ぷ餍枰怯筛卸l(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來自然多了，工作起來也更舒心了。
除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對我的寶貴支持與包容。在我忙不過來的時候，他們會耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯時，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時他們主動和我交談，問我一些輕松有趣的問題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂融融。我想，今年的廣州亞運會必將取得圓滿成功，因為廣州的市民是那么熱情友好。
在服務(wù)部的這些日子我確實學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、廣東菜的特色種類，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識，服務(wù)意識不僅要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀點和愿望，同時也應(yīng)該對自己的同事具有同樣的意識，一個服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現(xiàn)于此。
后來，我被安排到哋喱部擔任傳菜生。剛來到哋喱部我如釋重負，那里在餐廳開始營業(yè)后的一段時間里幾乎沒有什么工作，因為還客人不夠多，我可以悠閑地站在哋喱部外觀察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫。可是客人多的時候哋喱部忙起來了，這時候除了廚房哋喱部是餐廳各個部門中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負責，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過來，這就非常考驗我們的合作精神了。由于餐廳實行對菜劃鉤制，就是傳了什么菜就要在相應(yīng)的菜單上對著菜名劃鉤。當我把堆積如山的菜傳出去時，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應(yīng)，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來接著傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的草字，由于點菜生寫的字實在是讓人不敢恭維，一時半間難以辨認，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個所以然來，痛苦啊!由此可見寫得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時段過后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復(fù)了平靜。
在哋喱部，我可算是體驗到冰火兩重天的滋味了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣蒸著，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調(diào)冷氣吹撫的餐廳了。每當我傳菜走出哋喱部時，頓時感到渾身透涼，神清氣爽!空調(diào)的冷氣起了不小的降溫作用。。其實在哋喱部也不錯，至少可以免費桑拿，排毒養(yǎng)顏!
餐廳的生意很好，每天都爆滿，尤其是下午到晚上，常有客人排隊等位，食在廣州果真不假。
我在餐廳工作的時間的確短暫，在此不便對其作過多的評價。經(jīng)過這次的工作，我大體總結(jié)出兩個餐廳管理中的不足：
第9篇：特色餐飲調(diào)查報告范文
關(guān)鍵詞：國內(nèi)游客；時間特征；空間特征
一、來滇國內(nèi)游客的基本特征
旅游者從旅游客源地出發(fā)到不同的旅游目的地去旅游并返回旅游客源地的整個過程中構(gòu)成了特定流向和流量的旅游人流、物流、信息流和能量流，這些人流、物流、信息流和能量流統(tǒng)稱為旅游流。在旅游人流的過程中伴隨著旅游物流、信息流和能量流，也就是說，旅游物流、信息流和能量流是旅游人流的附帶產(chǎn)物，隨旅游人流的產(chǎn)生而產(chǎn)生，也隨旅游人流的消失而消失。旅游人流是旅游流體系的主體，它在一定的時間上具有一定的結(jié)構(gòu)特征。本文主要分析省外游客來云南旅游所形成的人流結(jié)構(gòu)特點。
（一）客源地結(jié)構(gòu)特征
決定旅游業(yè)發(fā)展的要素中，資源的豐滿度固然占有很大地位，但是對其發(fā)展的決定因素更大程度上取決于客源市場的可靠度。而客源市場的可靠度又取決于客流的可靠度，因此我們要對游客的客源地進行分析比較，進而為客流的可靠度提供依據(jù)。
云南省國內(nèi)客源地主要以近距離的周邊省區(qū)和經(jīng)濟發(fā)達的沿海省市為主，但由于云南的地理位置、經(jīng)濟發(fā)展及歷史原因等，云南省國內(nèi)旅游市場客源結(jié)構(gòu)并沒有一個合理的分布。一是國內(nèi)發(fā)達地區(qū)市場（如北京、天津、上海、山東、浙江、廣東等東部沿海城市）所占比重偏低，這是云南旅游客源市場存在的主要問題；二是中部地區(qū)客源市場中湖南、江西等客源市場強度較大的省份，目前在云南旅游客源市場中所占的比例卻是比較低的，云南的自然奇觀、民族風(fēng)情、高原度假等旅游資源對華中旅游市場具有很強的吸引力，應(yīng)該重視起市場開拓潛力；三是四川、廣西、貴州3省（區(qū)）經(jīng)濟發(fā)展水平相對較低，居民出游率也不高，但由于在地理上與云南接壤，每年到云南的游客數(shù)量相對較多，但是整體來看，其所占比重也不高，云南應(yīng)該加強大西南的區(qū)域旅游合作，在周邊省市區(qū)建立更多的旅游合作關(guān)系，來促進周邊旅游市場的發(fā)展。
（二）旅游目的特征
旅游者的旅游目的可分為三個層次：即基本層次――游覽觀光；提高層次――娛樂、購物；專門層次――休養(yǎng)、療養(yǎng)、會議、宗教朝拜等。一般來說，較高層次的旅游是在較低層次的旅游活動之后出現(xiàn)。在被調(diào)查的國內(nèi)旅游者中，觀光游覽和商務(wù)旅游者居多，特別是團隊游客，觀光游覽者占80.4%，商務(wù)旅游者和宗教朝拜旅游者分別占8.8%和3.6%。散客中以商務(wù)旅游者為主，占被調(diào)查人數(shù)的49.3%，觀光度假的只占33.4%。團隊游客與散客相比較，散客中的商務(wù)旅游者和會議旅游者多于團隊客人，而團隊游客中的觀光游覽和宗教朝拜者居多。無論團隊客貨散客，均以觀光游覽和商務(wù)旅游者占主導(dǎo)地位，旅游的目的結(jié)構(gòu)單一，說明云南的旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有待進一步的調(diào)整。
從國內(nèi)游客來滇旅游主要目的結(jié)構(gòu)表來看，來滇國內(nèi)游客主要是觀光/度假（后者可能只占整個市場的一小部分），特別是團隊游客80%是觀光/度假，而散客主要是商務(wù)目的。這反映出云南省旅游產(chǎn)品目前的性質(zhì)是”觀光型”而非”目的地型”。要實現(xiàn)云南旅游市場的升級轉(zhuǎn)型，應(yīng)增加休閑度假景點，配套完善基礎(chǔ)設(shè)施，與”提高層次”和”專門層次”的旅游產(chǎn)品構(gòu)成多元化格局，拓展產(chǎn)品及市場空間。
（三）消費結(jié)構(gòu)特征
游客的消費結(jié)構(gòu)不僅能反映一定時期旅游目的地的旅游收入及構(gòu)成情況，同時也能體現(xiàn)其對游客提供旅游產(chǎn)品及各種服務(wù)的完善程度和水平。
2006年，國內(nèi)旅游者在滇人均停留時間2.85天，人均消費413.22元，為全國同期平均水平的81.6%，說明云南的國內(nèi)旅游市場為低產(chǎn)出市場。消費構(gòu)成中居前5位的是：購物、長途交通、住宿、餐飲和娛樂，表明云南的民族商品、手工藝品等特色旅游商品對國內(nèi)旅游者有較大吸引力，但餐飲、娛樂支出較低，與交通費用的比例倒置，反映出云南旅游娛樂服務(wù)設(shè)施水平低，需要進一步延伸餐飲、娛樂旅游產(chǎn)業(yè)鏈，增加旅游創(chuàng)收能力。可以看出，旅游者在云南的花費結(jié)構(gòu)出現(xiàn)了顯著的變化，這對提高云南旅游的綜合效益和帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有十分重要的意義。
二、國內(nèi)來滇旅游流時間分布特征
（一）年際變動指數(shù)的提出
年際變動指數(shù)可以用來測算某個區(qū)域旅游流流量的穩(wěn)定程度。具體說來，年際變動指數(shù)是用來說明旅游流年度間差異的量，它是以多年流量的平均值為基準數(shù)，然后用此基準數(shù)去除各年度流量值所得的商。其數(shù)學(xué)表達式為：
表達式①中，Yv表示年際變動指數(shù)；Ni表示各分析年度旅游流流量值；n表示年度數(shù)。將基準數(shù)規(guī)定為100%，分析年度的Yv值越趨近于100%，說明該類客流的年際變動強度越小，客流越穩(wěn)定；反之，Yv值過大或過小于100%，則表明客流年際變動強度越大，客流越不穩(wěn)定。
（二）旅游客流時間特征
分析發(fā)現(xiàn)，年際變化指數(shù)對于分析目的地旅游業(yè)發(fā)展變化也有很好的指示作用，當變化指數(shù)一直大于100%時，表明旅游目的地旅游發(fā)展的很好，還具有一定潛力；長期等于100%時，表明旅游目的地旅游業(yè)發(fā)展達到了最佳狀態(tài)，幾乎沒有了潛力；當指數(shù)長期小于100%時，表明旅游目的地旅游業(yè)發(fā)展在退步。
2000-2009年云南省接待國內(nèi)游客逐年上升，10年間國內(nèi)游客量增加了約8182萬人次，漲了兩倍多，從國內(nèi)游客曲線圖可以看出，除了2003年由于非典不可抗因素導(dǎo)致漲幅稍降以外，每年都是平穩(wěn)快速地增長。2000-2005年云南省年際變動指數(shù)都在100%以下，2006年以后一直保持在100%以上，而且呈逐年上升之勢。從10年間的曲線來看，云南省接待國內(nèi)游客量還呈平穩(wěn)上升趨勢，可以預(yù)測未來幾年國內(nèi)旅游量仍將繼續(xù)增長，國內(nèi)旅游市場大有可為。
三、國內(nèi)來滇旅游流空間分布特征
（一）空間流向
本文為研究之方便，在現(xiàn)有旅游區(qū)的劃分上做了部分調(diào)整，現(xiàn)劃分如下：一是滇中旅游區(qū)，包括昆明、玉溪和楚雄三個州市；二是滇西北旅游區(qū)，包括大理、麗江、迪慶和怒江四個州市；三是滇東南旅游區(qū)，包括曲靖、紅河、文山三個州市；四是滇西南旅游區(qū)，包括西雙版納、普洱（思茅）、臨滄三個州市；五是滇西旅游區(qū)，包括保山、德宏兩個州市；六是滇東北旅游區(qū)，主要是昭通市。六大旅游區(qū)中的滇中“大昆明國際旅游區(qū)”、滇西北旅游區(qū)、滇東南旅游區(qū)在資源、區(qū)位、品牌等方面優(yōu)勢明顯。
（二）空間強度
云南國內(nèi)旅游客流的空間分布強度呈現(xiàn)出高度的“集中壟斷式”特征。在全省16個市、州中，2009年接待的國內(nèi)游客超過3000萬人的僅有昆明市，超過800萬人的僅有大理市、紅河州、玉溪市和楚雄州，五個市州的接待人數(shù)占全省總?cè)藬?shù)的58.28%，其中僅昆明的接待人數(shù)就占25.26%，“集中壟斷”特征非常顯著。從景點（區(qū)）的國內(nèi)游客接待量分析，國內(nèi)旅游流的空間分布具有明顯的趨“高”性特征，即流向旅游資源特色突出，品位和知名度都很高的景點（區(qū)），如昆明-大理古城-麗江古城（世界自然文化雙遺產(chǎn)）、石林（世界自然遺產(chǎn)）-羅平。旅游流的這一空間分布狀況，造成云南省旅游資源的極大浪費。
四、結(jié)論
第一，四川、北京、廣東和湖南省是云南的傳統(tǒng)客源地，一直占有較大份額，云南省應(yīng)實施“分級市場優(yōu)化戰(zhàn)略”，構(gòu)筑平衡的省外旅游客源市場結(jié)構(gòu)體系。
第二，云南省旅游產(chǎn)品目前的性質(zhì)是“觀光型”而非“目的地型”，來川入境游客的主要目的是觀光，在滇停留時間短。因此，增加休閑度假景點，拓展旅游產(chǎn)品及市場空間，延伸旅游產(chǎn)業(yè)鏈，是今后云南國內(nèi)旅游業(yè)發(fā)展的重點。
第三，云南的國內(nèi)旅游市場為低產(chǎn)出市場，民族商品、手工藝品等特色旅游商品成為創(chuàng)值的重要力量，但餐飲、娛樂等創(chuàng)值能力較低，需要進一步延伸餐飲、娛樂旅游產(chǎn)業(yè)鏈，增加旅游收入。
第四，云南的年際變化指數(shù)一直大于100%，表明云南旅游目的地旅游發(fā)展的很好，還具有一定潛力。從10年間的曲線來看，云南省接待國內(nèi)游客量還呈平穩(wěn)上升趨勢，可以預(yù)測未來幾年國內(nèi)旅游量仍將繼續(xù)增長，國內(nèi)旅游市場大有可為。
第五，國內(nèi)游客入滇后，在云南的空間流向呈現(xiàn)出以昆明為集散地進行輻射發(fā)散和收斂集聚，其空間分布強度表現(xiàn)為高度的“集中壟斷式”特征和趨“高”性特征，旅游客流集中流向旅游資源特色突出、品位和知名度高的景點和景區(qū)。
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