客房實訓總結精選(九篇)
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第1篇：客房實訓總結范文
一、課程改革的背景
眾所周知，旅游業是當代最著名的成功范例之一，無論是從它所創造的收入還是從國際旅游者的人數，都取得了高速而穩定的發展。它在經濟危機中表現出明顯的韌性，在本世紀，它將繼續以接近4%的速度增長。據世界旅游組織預測，到2020年，國際旅游者將達到16億人次，每年花費超過2萬億美元，也就是說，每天達50億美元[1]7。由于旅游在創造外匯和提升經濟方面有顯著的作用，國家和地方政府都在加大旅游資源的開發，對高職旅游教育的需求也空前高漲起來。
旅游教學的目的是適應市場需求，這要求我們用發展觀對高職教育需求從根本上重新定位和重組。因為市場經濟的全球一體化要求我們有更高的技能與更強的適應能力，學生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實訓課要滿足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必須進行教學改革。
二、《客房服務技能實訓》課程改革
（一）《客房服務技能實訓》課程特點
1.綜合性
旅游實訓是一門跨學科的課程，它將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體，這種綜合性可以讓學生具有對經營上的整體正確評級和對管理問題的洞察力，以確保畢業生是旅游業所需要的類型[1]453。旅游實訓課是學生在學習完基礎課和專業課之后開始的課程。
《客房服務技能實訓》必須完成《酒店管理》、《旅游服務禮儀》、《旅游市場營銷》、《客房服務與管理》等課程的學習之后才能開設，實訓課和這些理論課有著內在的聯系，是知識的綜合運用。在客房實訓課程的創新上，必須以這些理論知識為基礎，開發出多種實訓情景，訓練學生在不同情況下對技能的掌握。
2.時效性
高職旅游教育者有責任為學生提供新的知識，特別是從事研究，給學生講授新的觀點，同時對旅游現象做出預測。要讓學生感受到足夠的挑戰，擴展自己的知識面，而不是強調使用和10年前一樣的技巧和工具。旅游實訓教學必須保證模擬仿真性，盡可能貼近實際和現實情況，如使用各種真實性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[2]。在這種大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和組織新的學習過程方法和學生學習方法。為更好地保證旅游實訓教學的時效性，可以借助沙盤模式，即通過再現企業慣例的過程，將“企業”搬進課堂[3]。
在設計《客房服務技能實訓》課程時分為5個模塊：衛生、服務、安全、設備用品、人力資源。其中衛生實訓項目包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區域清潔、查房。服務實訓項目包括：不同類型客人的接待、客房系列服務。安全實訓項目包括：火災、地震、盜竊、其他事故處理。設備實訓項目包括：客房設備用品消耗定額的計算等。人力資源實訓項目包括：人員招聘、培訓、考核、人事調動等。這五個模塊基本含蓋了客房部的全部工作內容，通過學習，讓學生對客房部的工作有系統認識，便于理解記憶。同時，也要讓學生明白實訓的過程就是工作的過程，整個課程的過程就是企業運做的過程。為使實訓的效果更好，一般要對學生進行分組，每組5-6人，模擬客房部經營。小組每個成員分別擔任總經理、部門經理、領班、服務員。各小組分別模擬出自己的酒店，其他小組的模擬酒店是自己的競爭對手。通過完成相同的實訓項目比較各小組的優劣。這樣，在完成教學任務的情況下提高學生學習興趣、增強學生的競爭意識、加強模擬的真實性。
3.規范性
實訓課主要訓練服務技能，而訓練的內容必須符合行業規范，達到行業標準。實訓課程必須重視程序和規范，否則達不到任何正面效果。在使用ERP沙盤模擬進行企業經營管理時，應該注重對崗位責任的規范性、職業性訓練[4]。《客房服務技能實訓》對客服務模塊中有“班前會”情景模擬，要求進行模擬的小組必須儀容儀表職業化、禮節禮貌職業化，領班或經理能合理分配任務，適當進行獎懲。
一個較為簡單的技能訓練，學生一般一次就能掌握，如果技能訓練有一定的難度，為了達到行業規范化標準，就必須進行反復訓練，這時如果掌握不好，學生就會出現厭學、應付了事等不良情緒。所以也要考慮專業技能訓練的難度，設計好階段性的技能訓練目標，制定訓練的模式及措施。《客房服務技能實訓》對客服務模塊中的“鋪床”情景模擬，在課程中是重點也是難點。在學習鋪床動作技能時，先將西式鋪床（或中式鋪床）的整體技能動作進行細分，分成若干動作技能安排在不同的學習階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領，便于學生由淺及深、由易到難循序漸進地進行訓練。對動作技能的細分，既可強化感知的效果，又可方便學生進行局部模仿訓練，而且還能加快動作技能合成體系操作過程的形成。
此外，還應加強體現職業道德和職業素養要求的訓練。《客房服務技能實訓》服務模塊中有“對客服務”情景模擬，在被客人冤枉、辱罵的情況下應該如何處理，控制自己的情緒。《客房服務技能實訓》安全模塊中有“突發”情景模擬，在地震火災等突況下如何保證客人的人身財產安全等等。
總之，通過實際操作和技能考核，強調客房服務的真實性，建立學生規范操作意識。通過強調風險意識和服務意識，強化學生職業道德意識及團隊意識。
（二）《客房服務技能實訓》教學過程設計
經過近三年的教學工作總結和實踐考察，筆者認為課程改革的重點是學生、市場，難點是如何組織課堂才能有利于學生順利轉變為職場佼佼者。所謂以學生為重點即是在組織教學時根據學生的特點設計教學環節，例如，我們的學生都很有朝氣，有競爭意識，所以在課堂中要設計一些大大小小的比賽，可以是小組之間的，也可以是個人之間的，這些競賽不但可以活躍課堂氣氛，更重要的是可以提高學生學習的積極性。也可以設計一些場景，例如開班組會，不但可以培養學生的基層管理能力，還能培養學生的團體意識、職業意識等素質。
所謂以市場為重點就是在課程設計的過程中要時刻緊跟市場，市場需要什么樣的人才，我們就培養什么樣的人才，現在的酒店市場最急需的就是高素質的服務員及優秀的管理人才。學生不但要有過硬的專業基礎知識，還要有良好的語言能力，包括普通話、英語口語、當地方言等多種語言會話能力，要有良好的溝通能力、協調能力、敏捷的反應能力等等。
《客房服務技能實訓》課程改革教學內容設計尤為重要，是整個課程改革成敗的關鍵，具體設計過程如下：
1.根據高職生學習特點設計合理教學過程
高職高專旅游管理專業學生普遍存在以下學習特點：活潑愛動、表現欲強、忍耐力差、基礎知識薄弱、缺乏學習動力、支持課堂教學無用論等等[5]。設計客房實訓教學時必須考慮學生的特點。
高職教育不是孤立進行的自學活動，而是在教師指導、調控下進行的學習活動。教師施教的目的，始終都落實到學生身上，要讓學生在知識、能力、思想諸方面獲得進步，教是為了學生的學。只有當教師把學生看成是學習活動的主體，并且在教學過程中讓學生成為學習活動的主人時，教師才可能有效地實現教學的目的。
我們有一少部分學生對自己的學習目標有正確的定位，學習態度端正。但大部分學生因各種原因目標不明確，方法不對，不能合理支配和安排自己的時間，學生在教學活動中要有高的參與度，才能促進學習的進行。所以，上第一節課時筆者都會讓學生制定本門課的學期目標及計劃，并要求學生認真對待，按計劃完成任務，給學生壓力，進而激發學生的學習動力。
2.根據工作情景設計學習任務，激發學生學習動機
教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學的布置與設計，利用大教室或實操室進行現場布置，或使用多功能教室進行專業教學實踐，盡可能多地吸引學生參與動作技能的操作訓練活動，以活躍課堂氣氛[6]。《客房服務技能實訓》課程根據工作情景預定受理設計四個工作任務：工前準備、預定受理、預定確認、客人抵店前準備。在“軟”情境方面，應創設開放的課堂氣氛。讓學生通過觀看相關視頻進行模仿創新，自己動手設計內容，進行角色分配。
3.采用案例教學，提高學生的思維及分析問題的能力
《客房服務技能實訓》課程內容設計時要注重經典、真實案例的注入，一方面讓學生了解客房工作也有突發事件，另一方面培養學生靈敏的應變能力。從最簡單的入手，例如：房間客人正在會客，如何進行客房清潔整理。稍微復雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發重病等等。給學生定一個角色，例如，客房服務員、客房部經理、大堂副理等，讓學生用理論知識思考解決實際問題，通過部分學生的回答，總結出最好的答案。
案例，學生一般都喜歡聽，但一到回答問題，大多數學生都默不做聲，所以必須要激發學生主動回答問題，特別是文靜膽小的學生，教師必須有耐心去培養學生積極發言的習慣，一開始可以點名讓不愛發言的學生講，能說出一點就要表揚，樹立學生的自信心和榮譽感，慢慢提高要求，最終讓學生產生滿足感，體驗成功感。教學實踐表明，人具有整體生命，必須把人作為一個整體來進行教育。人的整體性，突出地表現在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學不能離開對人的整體性的認識。由于教師在教學中對學生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學生對老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業實操訓練化為學生學習的自覺行動。通過以上教學手段與方法，增強學生學習的興趣。
4.課堂外教學，通過工學交替增加學生實踐機會
學生在學校學的好不好，只有進入社會，經過實踐檢驗才能知道。工學交替，讓學生到校外實訓基地頂崗實踐，是檢驗學生學習優劣的最好方法。
目前許昌職業技術學院旅游管理專業已先后與多家三星級以上賓館、飯店建立了實習基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學生們在“頂崗實習”后對于本專業的規范操作技能能夠完全熟練掌握，實踐的效果非常好。
這一教學方式的改革反映了職業教育發展的方向，得到了學生、家長、企業的一致認同。學生邊上課邊實踐，激發了學習興趣，專業技能水平快速提高；企業提前介入人才的培養過程，提高了人才利用效率。
（三）教師能力提高的途徑
通過“掛職”等形式直接參加生產和實際工作，進行現場培訓，培養和提高自身的職業素質、思維能力、實踐技能及創新能力。了解當前市場的總體需求，并且能對市場的發展趨勢進行合理預測，克服教學中的“本本主義”、“經驗主義”，使實訓課與時俱進。另外還有繼續深造、到經濟發達地區同等院校學習等等。
三、結 語
無論是已畢業就業的學生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現在“缺乏職業技能實踐”，只有把這個問題解決了，才能說得上是“培養技能型實用型人才”。因此，當前職教課程建設的核心應該是實踐教學，應該圍繞實踐教學來進行當前職教課程改革，才能滿足培養實用型技能型人才的需要。
參考文獻：
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第2篇：客房實訓總結范文
【關鍵詞】酒店管理專業 全真實訓“一體化”實訓室
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02
隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創新精神的要求也越來越高，高職教育應適應現代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業導向，以服務為宗旨，推行全面素質教育，培養具有綜合職業能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應用性很強的學科，要想更快更好地提高學生的操作水平，必須建立適應教學模式的實踐教學體系和實訓基地。本文以廣西城市職業學院“景陽樓賓館”全真實訓基地為例進行探討。
一、建立全真實訓基地的必要性
實踐教學是高職教育的重要特點，建立必要的校內校外實訓基地是保證實訓教學目標能否順利實現的基礎，且根據現階段酒店行業的基本情況以及酒店行業的發展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優秀的思想素質和職業素養，又要全面掌握現代酒店經營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業務、酒店服務的基本操作技能。為了培養一支高素質的酒店管理專業隊伍和技能人才，促進理論學習和實踐較好結合，使培養出來的人才理論夠用、技能突出，我們應建立一個或多個質量優良、功能齊全、設備完善的全真酒店管理實訓基地（本文所指的全真實訓基地是相對于仿真、模擬實訓基地的特定稱呼），使學生不出校門就能完全按真實的工作環境效果進行實訓實習，這樣不僅可以鞏固所學知識的系統性，更重要的是培養學生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業學院在建立了區內外等8所校外星級酒店為實訓基地的同時，在校內已有一個客房實訓基地、一個餐飲實訓中心以及一個導游實訓基地的基礎上，再設立了一座校內三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現其生產性社會功能的同時，可以為酒店管理專業實現“課堂學習—校內生產性實訓基地實踐教學—課堂學習—校內生產性實訓基地實習—課堂學習—校外實訓基地頂崗實習”的“學訓相間，能力遞進”的教學模式提供堅實的基礎。
二、全真實訓室在實訓教學中的利與弊
酒店管理專業的實訓教學模塊是按照酒店管理崗位群來設置的，包括有餐廳服務崗位群以及客房服務、餐飲服務、康樂服務等崗位群，開設有“餐廳服務與管理”、“前廳、客房服務與管理”等核心課程，開發了“前廳服務、中餐宴會服務、西餐宴會服務以及現代飯店客房業務”等實踐課時，并將專業課程設置成以崗位工作過程為導向、情景式教學的模式。因此，這就需要各個實訓基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓教學的設備和條件。經過一段時間的實際教學總結證明，全真實訓基地相對于仿真實訓基地而言，在實際的實訓教學中存在以下利與弊：
（一）具備了真實的職業環境，但無法完全兼顧實訓教學的需要。景陽樓賓館全真實訓基地營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場基本相一致的真實的職業環境，并具備了一定的星級酒店管理的規范性、先進性和實效性。從酒店設施設備、服務標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業環境一致。并且借鑒現代酒店的管理運作模式，與學校的文化產業以及文化特色相融合，特別重視學生的文化水平尤其是對傳統文化水平的提升以及職業素質訓導。通過各個實踐教學環節（實訓、作業答疑、實習、畢業設計、社會實踐等）的合理安排，構建以實踐動手能力為主體，按職業道德素養、基本技能、專業技能和技術應用能力層次，循序漸進地安排實踐教學內容，將實踐教學的目標和任務具體落實到各個實踐教學環節中，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內容，而是應用型高等技術人才所必須具備的、完整的、系統的技能。
景陽樓賓館等校內實訓基地應實施全方位開放運行，以確保滿足學生實訓為主要構建目的，從空間到時間都要向學生和教師全面開放。即學生隨時可以根據實際教學安排和需要到實訓基地開展實訓。在實際教學過程中，學生在教師的指導下制定實訓步驟，處理和分析實訓過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發揮自己的聰明才智；有利于學生獨自安排學習時間，提高學習效率。但廣西城市職業學院本身為3A級旅游景區，這就決定了其在為酒店管理專業學生提供實訓教學的同時，校內全真實訓基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務，即其本身承擔了生產與社會服務、提高學校的社會效益與經濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓教學需要相沖突，不能完全確保實訓教學的順利進行。
第3篇：客房實訓總結范文
以高校酒店管理專業的核心課程《前廳客房服務與管理》為例，結合大連海洋大學職業技術學院招生及專業設置的實際條件，以酒店管理專業兩個班級的學生（各34人）為研究對象。
二、研究方法
1.以大連海洋大學職業技術學院酒店管理專業一個班級學生為實驗組，另一個班級學生為對照組。
2.兩組學生均采用相同版本的教材，編制相同的教學計劃，由同一授課教師即筆者擔任授課任務。對于實驗組34人，以情景教學法為主導進行授課內容和形式的設計；對照組的34人，采用傳統的教學方法。
3.教學時間均為16個教學周，具體時間為2012年3月-2012年7月。
4.期末考核：授課教師負責命題兩套，題型題量相同，隨機抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標準答案統一批卷。5.期末考核結束后，請學生填寫專業課學習興趣表，結合考核成績，比較兩組的學習效果。
三、教學效果
1.專業課學習興趣表。通過對實驗組和對照組學生進行酒店管理專業課程《前廳客房服務》學習興趣表的調查，得出兩組大多數的學生均認為前廳課的學習對未來去酒店就業具有重要的作用。相比采用傳統教學方法的對照組，運用情景教學法的實驗組的學生對該門課程的學習更加感興趣、對目前的教學方式更滿意、學習效果更好，同時，經過一個學期情景模擬訓練的實驗組對未來從事酒店相關工作也更加有自信心。
2.期末考核成績表。2012年7月，兩組學生進行了期末考核，考核卷面成績總結如表1所示，對照組的成績主要分布于60分-80分，80分以上的人數只有5人，而實驗組的成績主要分布在70分以上，80分以上的人數有13人。從表1可以得出實驗組學生的期末考核成績要好于對照組的學生成績。接下來對兩組考核成績的數據進行了核密度估計，從圖1可以看出兩組成績分布在5%的顯著性水平上近似服從正態分布，因此，本文采用t檢驗和非參數秩和檢驗兩種方法來檢驗兩組成績是否存在顯著差異。首先對兩組學生的成績進行t檢驗。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設：兩組成績無差異。P=0.0024說明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績無差異的原假設，因此，實驗組與對照組考核成績有顯著差異，差別有統計學意義。再次運用非參數方法對兩組數據做秩和檢驗，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說明實驗組與對照組學生在期末考核方面的差異有統計學意義。由此可知，采用情景教學法的實驗組的期末考核結果從統計學意義上要顯著好于采用傳統教學方法的對照組，即運用情景教學法的教學效果要好于傳統教學方法。
四、研究結論及分析
綜上研究所述，結合筆者實際教學經驗總結，并進一步參考相關資料和數據，得出情景教學法可以有效提高學生的學習興趣，并增強授課教師的教學效果，但是目前情景教學法在高校酒店管理專業推廣過程中存在著一系列問題，以下針對存在問題，做出相關分析和建議：
1.授課教師的意識有限，教學方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統“灌輸式”的授課方式，而對情景教學法有所認識的教師則又大多認為該教學法就是創設場景的一種課堂教學方式，是一種輔助的教學手段，對情景教學法的理解單一、不深入。從本質上講，情景教學法的應用不僅僅是教學形式上的改變，更重要的是細節中對該法內涵的深度挖掘。情景教學法可以與多媒體、互聯網、現代通訊等多邊相結合，以達到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學目標的設定等等多方面的積極配合。
2.理論聯系實際效果差，情景教學內容設置不合理。目前很多高校專業課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經不符合當前時代的需求。以酒店管理專業的核心課程《前廳客房服務管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務介紹中，大多教材都還寫有對住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網、京東商城等電商平臺的迅速崛起，快遞行業已經發展了幾年之久，在星級酒店以順豐快遞為代表的快遞行業在對住客服務這一領域的競爭也持續了較長時間。由此可知，當前教學過程中，除了教學方法需要改進，教學內容也要與時俱進，理論聯系實際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學目標設置的更加恰當，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學內容的關系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學的效率，豐富情景教學的課題內容，把情景教學的優點充分利用起來，還需要教師去反思權衡有沒有適當處理好情景材料與學生的密切關系，有沒有由此激發出同學們的主觀能動性。
3.教學過程中專業實訓室利用率低，情景教學場景的選擇單一。對于高校酒店管理專業來說，校內實訓室和校外實訓室的建立與選擇是必不可少的，實訓室成為了該專業學生進行專業實踐的重要場所。從教學計劃安排來看，大多數教師將課程分為理論部分和實踐部分，理論部分是在教室進行知識講授，而實踐部分則是在實訓室指導學生完成。從酒店管理專業課程的教學內容來看，理論和實踐的區分并沒有較為嚴格的界限，就情景教學法的應用來看，普遍存在于理論和實踐部分。因此從這個角度上來說，實訓室的利用率并不高，理論部分的多數內容也可以在實訓室完成，并多方面選擇情景教學的場景。例如，課程《前廳客房服務管理》的客房預訂與入住登記一章，有關訂房糾紛的處理，可以設置不同的實際場景讓學生應變處理，學生可以扮演成前臺的服務人員，也可以扮演成大堂副理，甚至是前廳部的經理等等角色，同時充分發揮專業實訓室的優勢，在吸引學生興趣的基礎上，讓學生更好的理解這一部分內容，并培養鍛煉其基本的職業素養和較強的應變能力。從而在幾年的高校學習結束后，更快地融入專業工作生活中。
第4篇：客房實訓總結范文
關鍵詞：技能訓練；學習興趣；學習動機
做床服務是客房服務工作最基本、使用頻率最高的操作之一,也是酒店管理類專業學生酒店服務操作的內容的重要環節，由于做床服務是“生活服務”程序，內容較枯燥，“客房服務與管理”這門課程理論教學與專業實訓課教學的比例為1：1。理論部分一結束，就到了實踐部分――中式鋪床。因為上課地點由課堂轉移到了客房操作間，學生們都充滿了好奇，但是隨著時間的推移，一開始的新鮮感逐漸轉淡，積極性沒有原先那么高漲。學生在學習時常帶有被動的厭煩情緒，直接影響到將來的學習和工作。
筆者在從事客房服務教學4年來一直在思考這樣一個問題，如何在做床的教學中將“教”與“學”有效的結合以增強學生的學習主動性和積極性。在認真解析了做床法的操作步驟后，總結了在做床法的教學活動中學生普遍產生的問題，并廣泛聽取學生在學習做床的過程中的反應以及對酒店管理專業的認識、看法和態度的基礎上，總結出以下幾個教與學的方法，并在教學中應用，不但能將學生在學習中變得主動，從而對客房服務基礎產生興趣，穩定專業思想，也使他們具備專業技術的能力，滿足企業對職業技術人才的客觀需求，順利從事職業活動的重要保障。
一、讓學生“動”起來，讓課堂“活”起來
（一）在好奇中學習，在情境中學習
從事酒店服務專業，需要較強的專業素質及服務意識。剛剛進入此專業學習的學生雖不具備相關的素質和意識，但他們有著強烈的好奇心。教師創設一定的教學情境，激發學生的積極性，啟迪學生思維。
“客房服務與管理” 做床服務是知識性專業技術課，學生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學的主導者，為了避免課堂的沉悶，讓學生掌握這些重要的知識，對每一節課，教師都必須想方設法，創設出其不意的適當情境，使得學生的學習積極性很快被調動起來了。例如，一個有趣的故事、一個真實的案例等等。
（二）在競爭中學習，在競爭中培養團隊合作精神
如果單個學生孤立的練習做床，一方面會容易感覺厭倦，另一方面，也很難形成高質量的學習效果，因此在教學中引入團隊合作模式，通過分組競爭，給枯燥的做床工作帶來新鮮動力，使學生的學習成果最大化。將學習由一個人活動變成小組活動，有效調動了學生的學習積極性，客房服務管理課程教學出了進行技能訓練外，還在競爭中培養團隊合作精神和交際能力。方法如下：
1．協作訓練。一個班級，多則四十多人，少則三十多人，怎樣使每位學生都能熟練地掌握所學專業的操作技能，最好的方法是抓兩頭帶中間。參照酒店客房的組織結構選擇操作能力強的學生擔任基層領導（如領班），由領班幫助老師指導操作能力較差的學生。例如中式鋪床中的“打單”是整個流程中的重點和難點，如果打單一步到位或一步成形將會節約大量時間，不僅提高學生的自信心，還為整個鋪床程序的完成打下堅實的基礎。根據床位數將學生分為八個競爭組，并且讓每個組自主命名，每組平均四到五個人，輪流進行循環賽，將他們每人的成績相加計入總分，最后選出冠亞軍小組。這種方法嘗試了以后，整個課堂充滿了緊張的氣氛，平時練習拖沓的同學為了不拖小組后腿，對小組負責，也熱情高漲地投入到競賽中來，小組成員之間互幫互助，氣氛融洽，練得熱火朝天。打單時間由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十幾秒，就連平時上理論課喜歡睡覺的學生甚至達到了十二秒的好成績，這個時侯應該充分激勵，是學生的自信心更足，練得更起勁。
2．小組討論。在課堂教學時常采用這種方式。學生以競爭組討論為基礎所提出的種種認識，常常能夠超越個人局限，給每個學生提供了與他人合作的機會，使他們逐漸地學會如何與他人相處，開展工作。這種有效地利用他人資源與他人合作并評鑒他人觀點的能力，也是今后工作崗位所必需的。
3．角色扮演，學習情景，抗“干擾”技能。通常在客房模擬室里學習做床所需的知識技能，它可以給學生一種身臨其境的感覺，可以進行換位思考，切身體會學習內容的性質，并隨時進行學習評價和指導。
在做床實操課的教學時，安排學生分別扮演入住客人和樓層引賓員、端茶送水服務員、整理房間服務員、會議室服務員，并互換角色來模擬做床期間服務環境，練習如何克服客人和其他服務員對做床操服務的“干擾”。充當服務員的學生要求他們模擬過程注意服務態度、禮貌禮節、服務技能等。在“真實的”情景下進行學習，通過角色的扮演，學生以真實性任務接受者的身分可以了解每個角色的職責作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學生去做“干擾因素”的過程中也能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓練，讓學生參與、配合、協調，從各個角度來掌握專業知識，減少學習與完成任務之間的落差，強化學生的知識遷移能力。
二、培養學生計劃周密、沉著穩重的工作作風
無論進行哪一種做床方式都應該先做好周密的計劃，如操作物品的數量、種類的選擇、床單及被套的折疊方式，物品放置的順序等。如果任何一個環節出現紕漏都可能導致操作失敗。在指導學生做床時經常會碰上各種情形，比如，學生在鋪好了床單后，準備套被套、枕套了，發現被套、枕套沒準備好，又到清潔車上拿被套、枕套，耽誤了時間。在教學中，抓住這些“紕漏”機會提醒學生列好清單，檢討流程，培養學生計劃周密、沉著穩重的工作作風。
三、遵循少講多練多看的原則
實訓操作課，教師的講解應擇其要點，精講、少講，要以學生模仿操作、鞏固訓練為主，教師作巡回輔導，在下課前務必進行一次課堂小結，指出操作中存在的問題。實訓場地必須寬敞，教學器材必須配套、齊全，最起碼能做到每個人輪流一至兩次，每一批操作人數是總人數的1/4。除了多練以外，還可以讓學生觀看錄像、參觀飯店，讓學生直觀上感受到星級飯店要求的行為規范和操作規范，從而了解自己所掌握的操作方法是否適應時代需求。
四、重視單一性訓練與多樣性訓練結合
多種方法并用原則能刺激學生的腦細胞，使之始終處于興奮之中。如鋪床操作的其中步驟之一打單，可以從床尾、床頭不同的方向進行，包角的步驟，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后兩側包，也可以先兩側后尾部包，總的要求是平整、美觀。這樣可以激發學生的操作興趣。
在客房服務實訓課中，可以將做床的過程分解為開、甩、包、鋪、裝、套、整七個步驟，既可單練、專練一個步驟，又可七個步驟一齊練，從心理角度看，是符合人的生理需求的。這樣操作既可調動學生學習的積極性，又可提高課堂訓練的效率。
五、重視創造性訓練
陶行知創造教育論著名的觀點“教、學、做三合一”中指出“做的最高境界就是去創造”，而創造是“是一個民族進步的靈魂”，素質教育的核心就是培養學生創造精神和實踐能力，以培養學生的創新精神和實踐能力為目的構建有效的教學模式。因此，每節操作課都制定一個目標，在不違反操作標準的前提下，要求學生勇于創新，圍繞從實際出發這個立足點，使課堂氣氛充分體現一個“活”字。在中式鋪床操作課，鼓勵學生在甩單的方位、包角的方法上進行創新和改革。不強求一種方式方法，不束縛學生的創新思維，給每位學生留下創新的空間。
實踐證明，通過這樣一系列的教學方式改革效果顯著，每個學生都參與其中，他們快樂地思考，快樂地動手，快樂享受著緊張的氛圍和勝利的果實。通過結合做床實操課性質和學生的特點，采取靈活多樣的教學方法，真正把專業技能實訓課上“活”，使教學過程更輕松、更有樂趣、更有效果，從而使學生真正喜歡上實訓課，使學生掌握過硬的專業技能。
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第5篇：客房實訓總結范文
一、學校出資建設，酒店自主經營
百川花園酒店是山東旅游職業學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結構。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓;酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務;酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應的設施配套。
百川花園酒店內部常規部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員全部是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規工作的管理和督導，一線工作人員均為輪訓的飯店系學生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業的學生在此輪訓和學習;酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業技術工種的任職人員是聘用員工。
考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業法人的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能：其一，作為山東旅游職業學院的實訓中心，除了要完成學校飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成相關課題研究、教學成果展示等;其二，獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。
二、精簡管理人員，學生輪流實訓
為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為了確保提高學生的實訓質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，先后多次調整管理方案，其實訓工作思路如下。
（一）多形式實施職業道德教育和行為規范養成
針對每輪參訓的學生，培訓內容包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規范、服務流程、酒店規章制度、職業道德、安全常識、設備維護等內容。根據學生心理特點，在每期實訓過程中采用座談、調查、表彰等不同形式進行，充分與學生溝通，使學生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。
（二）強化技能訓練，提高業務水準
學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據酒店管理專業細分和專業化發展趨勢，學生實訓崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識學習。房務部和前廳部等都有針對實習學生的具體的實訓內容和流程安排。
（三）規范實訓流程，嚴明激勵機制
按照山東旅游職業學院的規定，實訓是酒店管理專業學生的必修課。為配合學校安排和規范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，復印下發各部門，原件在人事部門存檔，實習結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學校各系部。
百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優秀實習生。
三、經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店
百川花園酒店將學生實訓融入到日常經營活動中，這一模式逐漸規范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環境中生存，首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內成功持續經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規范的實訓流程和考核方式，也提高了該專業學生的操作技能和水平，符合當前旅游業對專業化人才需求的實際情況。
在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，高標準的服務質量正成為酒店的突出優勢。百川花園酒店秉承“學校是旅游行業理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導思想，借鑒行業先進經營、管理和服務經驗，使學生在實訓過程中能夠理論和實踐有機結合，有效提高了人才培養質量。
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第6篇：客房實訓總結范文
隨著高等職業教育教學改革的發展，人才培養過程中遵循“以學生為主體”的教育理念，已經成為學界的普遍共識。落實這一教育理念的關鍵要素在于調動學生的積極性和能動性，讓學生全面參與教學過程。這就要求教師在進行課程設計時，要考慮如何給學生提供充分的“自學的機會、動手的機會、表達的機會、創新的機會”，同時，在教學過程中，還要考慮如何改善教學環境或創造條件將這些設計付諸實踐，真正做到讓學生在參與教學過程中學會學習、學會做事、學會做人。酒店管理專業是一個實踐性和應用型較強的專業，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創造機會和可能，與校內外的實習實訓基地緊密結合，讓學生能在更多更好的實踐環境、動手環境中去完成課程的學習，培養自己的職業能力。
二、以就業需求為導向設置課程教學目標
作為一名將來要從事酒店行業工作的新生來說，首先，要了解酒店行業的發展動態和從業特點，培養專業的學習興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業忠誠；此外，還需要明確一名優秀的酒店員工需要具備的良好職業能力和職業素質，找準如何成為酒店優秀員工的途徑，為自己今后的學習設立目標；最后，要明確今后發展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業新生入門教育中，教師需要根據酒店企業的崗位工作特點，結合學生的學習水平和認知特點，整合校內外優勢資源，探索符合學生學習規律的教學方法，激發學生的專業學習興趣，讓學生通過課程學習，在專業能力目標上，能了解本專業的基本情況、能了解酒店行業的發展現狀及未來趨勢、能了解酒店從業人員的綜合素質要求，以及掌握專業學習的方法和技巧；在方法能力目標上，具有學習資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學習能力，以及對自身職業發展的思考能力；在社會能力目標上，初步樹立積極、誠實、自信的職業態度，具有良好的職業素養和團隊合作意識。
三、以職業生涯發展為背景進行課程整體設計
我院酒店專業的《新生專業入門教育》課程設計，是以酒店專業學生的職業生涯發展為背景，以工作需求為導向，強調“校企共建”，以講座、座談及實地見習為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學生對酒店行業及專業的認識，主動思考和規劃自己的大學之路。通過多次調研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業介紹模塊教學內容包括系部介紹、專業介紹、專業人才培養方案解讀，參觀校內酒店專業實訓基地（包括中餐實訓室、西餐實訓室、調酒實訓室、客房實訓室、前廳及會議實訓室、洗衣房等），目的是讓學生增強對專業的認可度。（二）酒店行業認知模塊教學內容包括酒店行業的發展趨勢、酒店的工作環境和特點、國內外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發展空間、職業前景等，目的是讓學生了解酒店行業的發展現狀、未來趨勢，以及職業發展前景，讓學生初步形成自己的職業愿景。（三）職業角色認知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業經理人角色認知和酒店服務員角色認知等兩項內容。其中，酒店服務員部分又可根據專業人才培養的目標，選取就業面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務員、西餐服務員、前臺接待、客房服務員、市場專員、酒店培訓生等。目的是讓學生能了解酒店從業人員的職業素質及能力要求等，為今后的學習樹立一個目標。（四）體驗現代酒店模塊根據酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務型酒店代表“柳州飯店”以及商務型酒店代表“麗笙酒店”，讓學生親身體驗國內最高等級現代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環境、客房工作環境、會議工作環境、前廳工作環境以及員工活動環境。目的是讓學生能獲得對酒店行業的感性認知，在真實的工作環境體驗中建立起對專業的歸屬感，并培養專業的學習興趣。（五）優秀畢業生座談該模塊的教學內容包括轉變心態適應大學生活、學會在校學習的方法、學會在酒店中學習的方法等內容，目的是讓新生掌握專業學習的方法和技巧，為自己樹立學習的目標，從容面對今后的學習和就業。（六）職業經理人講座通過邀請本地酒店的總經理做專題報告，由高管現身說法，通過自身的奮斗經歷闡述酒店職業經理人的專業技能要求、職業素質要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業崗位的發展前景，為自己樹立奮斗的目標。（七）“我的未來我做主”主題總結會本課程學習的最終目標是讓學生對專業、行業和職業有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學中，我們采取的是主題發言的形式，讓學生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業人、我對未來職業的憧憬”等三個方面進行自我總結，考察學生的學習成果及對專業、行業和職業的理解。
四、以學生需要為主體開展考核評價
第7篇：客房實訓總結范文
實踐教學模式是在現代教育思想或教學理論的指導下，通過創設職業情境，以實現學生實踐能力的提高為目標而形成的較為穩定的、可供操作的實踐教學結構框架或活動程序。通過對國內多所院校的考察以及國外實踐教學模式的研究，我們總結出旅游管理專業本科階段實踐教學的“一?五?二?三模式”(表1)：
表1 旅游管理專業本科實踐教學模式構成圖
即一個培養目標、五塊實踐教學內容、二次實踐教學循環、三種實習基地合作方式。
（一）一個培養目標
張金霞認為，培養“高素質、應用性、復合型”的旅游管理專業人才是游管理專業本科教育的重要使命，很多業界專家學者也感同身受，高素質，何種程度為高素質，比較抽象，應用型和復合型相對較好理解，筆者認為旅游管理本科教育的培養目標應是：培養具有旅游管理專業相關知識，理論基礎扎實，實踐操作能力強，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業及相關單位，從事管理、技能、服務等工作的“高層次應用性復合型人才”。
（二）五塊實踐教學內容
1、課程實踐。現在大多旅游院校旅游管理專業的課程一般由公共課、基礎課、專業課和實踐技能課四部分組成。汪京強認為這四部分課程體系其比例結構大致為公共課約占15%，基礎課約為30%，專業課約為40%，實習與技能約占15%。（見表2）
表2 課程體系比例
現在的高等學校開設的旅游院系中對于專業實踐課程的安排一般相對偏少。洛陽師范學院旅游管理本科2009年新修訂的培養方案如下：課內總學時2432，課堂講授2062學時，課內實踐370學時，課外實踐444學時，課程實踐總學時814，占總學時比例28.48%。實踐教學累計學分數占總學分數32.83%。（見表3）
表3洛陽師范學院旅游管理專業實踐課所占比重
明顯修正了實踐課程較少的問題。但是國外很多同類型的高校中，旅游實踐教學課時與理論教學課時的比例基本持平，中國的旅游實踐教學的革新之路則任重而道遠。
2、專業見習
專業見習是結合一些專業課程的學習，選取周末或者假期等時間段在老師的帶隊和指導下到相關景區或者企業見習。旅游行業實踐性和變化性較大，要求新生對旅游行業進行調查，了解旅游行業的發展歷史、旅游業的地位和作用、旅游業的發展趨勢等非常有必要,首先產生關注旅游行業發展的基本意識和基本素質，隨著對行業的調查了解的深入，形成對旅游行業動態變化的敏感性。其次，通過第一學年有組織的實踐安排使學生養成關注行業發展的良好習慣，并在以后學年中能夠比較主動地進行自我安排，比如合理安排學習內容、學習時間、學習方式方法等。最后，通過行業調查能夠更加清楚地認識旅游行業，對學習的重點與努力方向以及擇業、就業忠誠度等起著重要的指導作用。課程實習期間，除了專業任課老師安排一定量的參觀實習外，還要在假期安排野外集中實習。
3、校內實訓
校內旅游實訓是學校培養人才的基本手段。校內旅游實訓基地建設時應優先考慮學生最能受益的實訓項目,并且要優先考慮專業課的實訓。比如餐飲擺臺、形體實訓、模擬客房、模擬導游等。校內實訓，既便捷又易于操作，還節省教學經費。其不足是不能提供真實的工作場境和氛圍，且許多高校的旅游管理專業的實驗室設施、設備老化，更新速度較慢，難以滿足社會對于實踐操作技能的需要。張龍認為，旅游管理專業校內實訓基地可以分別建設導游模擬實訓室、旅游規劃設計室、旅游電子商務實驗室、形體實訓室、餐飲吧臺以及客房實訓室六個實訓室。本人認為有條件的高校還應該有校內旅行社或旅行社門市部，以及星級或快捷酒店。如海南職業技術學院擁有旅游策劃中心、旅游信息中心、旅游市場推廣中心、旅游表演中心、藝術設計中心、旅游產品設計中心等10個校內生產性實訓基地及3D實景模擬實訓室等現代電化教學設施。
4、社會實踐
在國外，很多旅游高校對社會實踐環節極為重視，對社會實踐的考核都有極為嚴格和具體的要求，如美國康納爾飯店管理學院要求學生在四年內必須有800小時在服務行業實習的工作經歷才能中請學士學位，還鼓勵學生在每年5月底至8月底的假期內中請暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理學院要求所錄取的本科生必須要有1年以上的相關工作經驗。如果學生之前沒有這方面的工作經驗，學院會對其進行半年以上的學前培訓。社會實踐可以采取學校安排的形式，也可以采取學生自主安排的形式。學校安排的社會實踐主要是根據教學計劃以及課程設置,有重點地安排各年級的實踐教學:一、二年級主要在旅游景點；三、四年級在賓館、酒店或旅行社。學生自主安排的專業實踐主要是學生利用課余時間或假期到一些旅游企業或相關單位兼職,鍛煉自己的實際工作能力、管理能力和交際能力,培養和磨練自己的職業個性,了解企業的各工作環節操作情況和社會動態,增強適應社會的能力。
5、綜合實踐
綜合性旅游實踐不僅培養學生運用所學知識和技能解決旅游現實問題的能力，同時也是檢驗學生所學理論知識是否具有價值的重要手段。綜合性旅游實踐主要以三種形式出現：一是畢業論文寫作；二是專業實習；三是畢業實習。在學生畢業論文的寫作指導過程中，一直采取與實踐教學相結合的模式，在學生進行畢業論文選題時就對學生進行實踐教學活動延展指導。實習主要是在校外實習基地如旅行社、酒店賓館等進行專業技能、服務技能、管理能力等方面的鍛煉和培養。實習方式一般是在旅游企業相關部門工作人員帶領下，參與到賓館酒店、旅行社的整體工作中去，在參與實踐中學習和提高。洛陽師范學院旅游系已經建立了多個穩定的校外實踐基地。有些同學實習期間就與用人單位簽下了工作意向。目前畢業實習迫切解決問題是：實習也大多淪為學生的頂崗實習，實習崗位較為固定，缺少輪換，內容較為單一，很少能接觸到更高級別崗位的管理實習，如旅行社方面的實踐教學主要局限于對導游帶團技能的訓練，很少涉及到旅游線路設計、旅行社計劃調度、旅游產品營銷等關鍵崗位；很多酒店接納實習生主要分配客房部、餐飲部、宴會部、前廳部的一線工作，實習生擔任熟練工的角色，并且很少輪崗，更沒有讓其擔任領班、主管等更高級別的工作，很難深入到各實踐環節的管理流程中去。
（三）二次實踐教學循環
根據教育教學規律，把理論知識學習、實踐教學內容、實踐教學平臺、專業技術平臺按“學習一實踐一再學習一再實踐”的兩輪循環進行組織和合理銜接。第一輪循環：一年級學生入校后先學習通識教育課程、學科基礎課程，奠定學生初步的專業理論基礎。二年級學習專業技能課程和部分專業理論課程，并進行基本業務技能和專業理論應用能力的學習和訓練，使學生掌握基本業務操作技能，具備一定的專業理論應用能力，其中穿插課程實踐、校內實訓、專業見習、社會實踐等實踐教學內容，我們院系的酒店管理專業的學生于第四學期進行第一次集中企業實習，而旅游管理專業的學生安排第五學期開始第一次企業實習，此為第一輪循環。第二輪循環：三年級學生進行新一輪專業理論課程的學習和專業應用能力提高訓練，對第一輪循環所取得的理論知識與感性認識進行總結，加深學生對學科專業理論的認識，進一步提高學生的專業應用能力，培養學生學習能力、科學思維能力和創新能力。四年級進行綜合實習訓練，加深學生對學科專業理論知識的認識和對實踐的感受，使理論與實踐相結合并由此融會貫通，提高學生的綜合實踐能力、社會適應能力、溝通能力、管理能力、創新能力等，并完成畢業論文，完成第二輪循環。此循環主要貫穿社會實踐、科研訓練、專業技能競賽、畢業論文寫作、畢業實習等實踐教學內容。
（四）三種實習（訓）基地建設方式
校內實訓和校外實習在旅游管理本科實踐教學中扮演重要的角色。實習（訓）基地的建設主要通過三種方式實現：自建、共建和他建。如山東旅游職業學院有一所80間客房的4星級實習賓館，實訓條件一流。自賓館開業之日起，所有飯店管理專業的學生都要在這里見習一個月，很多飯店實訓課也在這里進行。更為特別的是，賓館對外營業，但一線員工均為見習學生，高層管理人員均為專業教師，真正實現了工學一體的教學模式。山東旅游職業學院也是全國為數極少的擁有國際旅行社的院校，在建的120畝地的高爾夫球練習場，是由學院提供土地，一家房地產公司出資建設的校企合作項目。建成后將對外經營，同時供學院高爾夫專業的學生教學使用；2010年太原旅游職業學院校外實訓基地―后溝景區委托學院經營,標志著太原旅游職業學院正式接管榆次后溝景區，開啟了山西旅游院校與景區深度合作的先河，是山西旅游人才培養機制、校企合作新模式的有益探索；重慶工商大學旅游學院攜手重慶中旅集團成立重慶中旅集團工商大學門市部，讓在校生經營運作，積累工作經驗。除門市部經理由熟悉行業運作的專業人士擔任外，具體業務、導游服務以及各項實際操作均由該院旅游管理專業學生運作。門市部設立了門店經理、銷售專員、行政助理、導游等職務，除門店經理，其他崗位均為該院校在校生設置，并可輪崗、換崗。總之，無論校內實訓基地，還是校外實習基地，學校可根據具體情況進行共建、自建或企業自建，學校和企業密切合作，為實踐教學提供良好的平臺。當然好的實踐教學模式還需一定的保障條件：合理的教學計劃和課程設置；培養“雙師型”教師，提高教師的實踐教學水平；足夠的實踐教學經費投入；加強校內外實習基地建設；完善實踐教學考核制度等。
綜上所述，通過對現有旅游實踐教學模式的改革與創新，構建以能力提升為導向、旅游人才培養與旅游產業發展同步，符合“厚基礎、寬口徑、高素質、強能力”的培養原則的旅游管理專業本科“一?五?二?三”實踐教學模式，對促進我國旅游產業健康有序發展，實現從旅游大國到旅游強國的戰略構想具有重要的現實意義。
第8篇：客房實訓總結范文
關鍵詞:對客服務 訓練式教學
餐飲部是飯店經營的重要部門之一,餐飲服務的成功與否,直接影響到酒店的利益和聲譽。適當的菜點酒水,只有配以優質的服務,才能滿足客人的餐飲需要。因此,需要加強服務生在餐飲部的對客服務素質,努力實現經營管理的目標。針對教學,就需要立足于學生良好的服務態度、豐富的服務知識、嫻熟的服務技能和適時的服務效率的培養。就此,采用一系列創新性的訓練式教學法,包括:小組一對一互練、評審團制度、訓練后的個人總結相結合的三步走教學法。
一、教學計劃制訂的原則
1.顧客就是上帝,一切服務訓練有針對性
酒店包括一切服務業的宗旨和盈利的核心就是能夠吸引客源,能夠建立良好的酒店文化與形象。因此在訓練教學中,要把每個學生建立顧客意識。這個原則主要是針對三步走教學法的第一步:小組一對一互練。即讓學生成為顧客,互相一對一評價感受,這樣會讓學生把自己服務水平的優劣一覽無余,并且便于比較,進行針對性的訓練。
2.突出實用性和針對性,進行嚴格的教學嚴格監督
要突出教學的實用性和針對性。如何評定這一原則的落實性,就需要建立嚴格的教學監督,因此三步走的第二步:評審團制度,就應運而生。在進行完每一單元的訓練后,要求評審團監督評分,從頭到尾落實對客服務的完整步驟。做到督促學生不斷改進、不斷創新、不斷提高自己各方面素質。
3.優化課程結構,建立“實踐+評測+總結”的課程體系
整個訓練課程體系中,一對一互練是形式、評審監督是保證,而訓練后的個人總結則是核心――致知在格物,格物致知便是總結,也是現在教育的核心,單純地灌輸和模仿不能讓學生貫徹領會教學的內涵,能力的提高也會緩慢。現代教育學表明,一個善于總結的學生一定是一個優秀的學生。因此,有了實踐和評測,總結就變得不可或缺。
二、訓練的主要內容
1.讓學生熟悉了解何為對客服務
尤其餐飲對客服務和客房對客服務,以及其中對能力的要求。使其熟悉對客服務模式,并將模板式程序牢記在心。
2.進行模擬訓練并對其進行評價考核
此內容為教學的主要內容,因此在調查了包括澳門酒店、昆侖飯店等數家知名酒店的相關資料,得出了一些相應技能材料,應重點進行訓練。
三步走教學法,重在應用,重在落實。酒店是服務行業,不僅要一味強調服務至上,更要抓住服務員的心,教學不僅要授予他們技能,更要注重他們的心態。因此要訓練服務員的綜合素質,采用訓練教學法。堅持三步走的教學原則,充分落實三個重點都要抓,而且都要硬的精神。在酒店專業中開展訓練教學,筆者認為最好在校內建設“模擬酒店”,這樣才能使一對一演練、小組演練、分組分配、監督實施各得其所,在教學中回收實訓過程中高昂的成本,并能讓學生真實地感受到學有所用。
3.要求學生在訓練中不忘總結
每個學生在訓練后都自己擬定一份服務流程表,寫下自己的服務心得,在自己的腦海中建立體系,做到胸有成竹,才能在以后的工作中有的放矢,業務水平不斷的提高。
三、結語
1.真實場景的模擬演練激發了學生濃厚的學習興趣
由于是針對完全來自于酒店餐飲和客房部的實際內容,所以包含著激發學生興趣的亮點。同時,學生通過學習并能模擬對客服務操作,親自參與,自己的成長與進步的一點一滴都能體現出來,所以會產生濃厚的興趣。
2.通過訓練提高了學生的綜合素質
在小組演練環節中培養了學生學會尊重他人,善于合作,有責任心的團隊精神,鍛煉了學生如溝通、合作、協調、思考、創新、解決問題、待人接物等綜合服務素質。在評審環節中增強了學生的反應速度和心理素質。在討論、收集信息、制作計劃和反思總結等過程中,激勵了學生勤于實踐,樂于探究的科學精神,提高了學生的綜合學習素質和反思能力。
3.如何落實是關鍵
教學模式在實施過程中目前看來尚不盡如人意。在沒有一個專業的評審體系的調價下,如何做到人人心中有數,與國際以及國內行業標準接軌成為亟待解決的難題。但是就當前中國職業教育大環境來說,素質教育應經是大勢所趨,針對其進行的教改并不像大學那樣面臨重重阻力,所以應該能夠克服,要不斷與時俱進,進行創新和適應。
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[3]栗書河主編.《客房服務訓練手冊》.旅游教育出版社,2006年3月第1版.
第9篇：客房實訓總結范文
在旅游業的發展過程中，加強旅游管理專業校內實訓教學是非常重要的，但是實際上在教學過程中存在著許多問題待以解決。一方面，學校對旅游管理專業校內實訓教學的重視程度不夠。在對各大高職院校旅游管理專業校內實訓教學現狀進行調查的過程中發現，僅有13.3%的高職院校對校內實訓教學引起了一定的重視，而對校內實訓教學的重視程度嚴重缺乏的院校達到了68.2%，已經占據了所調查院校的一半以上。由此可見，因為學校本身對旅游管理專業校內實訓教學的重視程度不夠，導致學生在學習過程中，無法真正將所學的理論知識應用于實踐當中，在工作環境中的應變能力就會略遜一籌。此外，在校內實訓教學的課程中，同意其課時比重在全部課程中占據50%以上這一觀點的人數僅占9.7%，足以證明校內實訓教學有多么不受重視。另一方面，旅游管理專業校內實訓的硬件設施不夠完善。在高職院校的實訓基地中，對客房和餐廳的設施進行模擬的達到了74.9%，對導游實訓室進行模擬的僅有21.5%，旅行社模擬軟件達到32.8%，這些數據足以表明學校的傳統觀念較強，即認為在鍛煉工作技能方面，在酒店工作更為實際和現實，因此更加注重對酒店情境的模擬。對于旅行社以及導游實訓室的設施建設方面則比較欠缺。此外，在實際的教學過程中，教師注重校內實訓教學的比例僅占37.9%，不強調實訓教學的達到了52.3%，說明教師在教學過程中，基本上很少涉及實訓教學的內容，而只是注重于理論知識的研究和學習。加之，教師的師資隊伍結構較為單一，雖然在旅游管理專業的教學中一直在強調“雙師型”的師資隊伍，但是由于校內實訓的重視程度較低，“雙師型”的師資隊伍并不存在，往往是使教師既擔任理論知識教師又負責培養學生專業技能實踐的專業教師。可見，校內實訓教學的師資力量較為薄弱，這是限制該種教學方式進一步發展的重要因素和關鍵所在。
二、完善高職旅游管理專業校內實訓教學的策略
1.完善校內實訓教學的硬件設施旅游管理專業校內實訓教學主要是對導游實訓室、客房、餐廳等多種情境進行模擬，使學生根據創設的情境，選擇不同的角色對其進行模擬，從而使學生對實際的工作環境進行掌握和了解，鍛煉其處理事件解決問題的能力。在高職院校旅游管理專業校內實訓室，不能只單一的注重酒店設施的建設，還要不斷完善模擬導游實訓室，以便對導游接待的全程服務進行全面的模擬，從而使學生能夠真實感受到作為一個真正的導游所需具備的各種技巧和能力。同時還要加強對旅行社模擬軟件的建立，主要是對旅行社每一個部分的具體工作和操作范圍進行模擬。除此之外，旅游管理專業院校需要和相關的旅游企業建立長期的互利互惠的合作關系。即高職院校需借助自身的學術方面優勢不斷完善旅游的理論知識和實踐技能，從而為旅游業提供綜合能力較強的人才;而旅游企業則需為旅游管理專業校內實訓教學提供物質和資金支持，從而借助實訓基地為企業自身培養出優秀的復合型人才。
2.加強校內實訓教學在課程體系中的比重旅游管理專業校內實訓教學對復合型人才的培養是非常重要的。但是經過調查發現，大多數的高職院校中，校內實訓教學在專業課中并沒有受到足夠的重視，盡管學生認為校內實訓教學對其自身能力的培養發揮著重要的作用。面對這種弊端，學校亟須改變態度，對校內實訓教學引起高度的重視。在教學中，教師可以根據實訓基地演練的操作過程以及在專業課課堂中教師提出需要注意的關鍵問題進行總結和分析，然后將其當作案例讓學生扮演不同的角色，在這一過程中，學生就會發現其中的關鍵和重點問題，以及了解基本的操作流程，從而有效避免容易出錯的環節。這種實訓室課堂與實踐課堂相互結合的教學方式能夠增強學生的學習效果，從而發揮出其獨特的優勢。
3.優化校內實訓師資結構和教學模式加強校內實訓教學，同時還要不斷完善校內實訓教學，硬件設施固然非常重要，但是在這些外在條件滿足的情況下，理論知識與實踐經驗豐富的教師也是不可或缺的。因此，高職院校需要不斷優化師資結構，培養“雙師型”師資隊伍。對于大多數院校而言是不缺少具有較強理論知識的教師，但是有著豐富實踐經驗的教師則是比較欠缺的。此時，學校需加強與旅游企業的合作，從中挑選出具有較為豐富實踐經驗的人作為校內實訓教學的教師;還可對校內的高學歷教師進行實踐技能培訓，以增強其實踐技能。通過這些方式來實現理論知識與實踐技能的共同發展，培養優秀的復合型人才。此外，還應改變傳統的教學模式，改變學生的被動地位，不斷強化其主觀能動性，以使學生的積極主動性以及創造性得到培養和鍛煉。例如，在對一些典型的案例進行分析時，不要求學生拘泥于死板的答案，而是鼓勵學生積極思考，尋找不同的解決方案，不斷拓寬學生的思路。
三、結論
