餐廳設計論文精選(九篇)

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第1篇：餐廳設計論文范文

【關鍵詞】消費文化 主題餐廳 文化設計

【中圖分類號】G124 【文獻標識碼】A

近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發展，且社會民主的發展以及科學技術的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經營方式進行完善，以探究能夠讓企業持續發展的經營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內部進行空間設計，并涉及大量符合所選主題的產品和服務行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設計的新奇和獨特，導致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業內競爭能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現在藝術創作中，是貫穿整個藝術創作的核心，主要是利用多種藝術創作手段以及藝術形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優秀的藝術作品中，所有的藝術活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術創作的靈魂②。主題餐廳的設計和藝術創作一樣需要一個作為設計核心的主題，然后在餐廳的文化設計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環境進行設計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設計的核心。主題餐廳的差異性主要產生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內涵，來進行某種文化的展示，創造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環境的休閑空間③。主題餐廳的設計從其菜品方面到服務方式方面，再到整個餐廳的空間環境設計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創造性作為餐廳發展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設計和經營。

差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現出來，來自文化性。主題餐廳所表現出的差異性，主要是通過主題的文化內涵體現，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統餐廳存在不同之處，其服務和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經營模式制定以及餐廳空間設計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務方式進行指定，充分表現自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設計分析

主題餐廳是一個具有消費性質的場所，能夠同時滿足人們物質生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經濟效益最大化為目標商業場所，餐廳經營者需要以多種手段，對當代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設計師對主題餐廳進行設計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經營方式進行確定，對于餐廳的就餐環境營造等也需要對當代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業都處于一個發展階段，消費文化能夠對餐飲業的發展產生積極影響。以消費文化為背景，對當代的主題餐廳設計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經濟以及文化的發展。

主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現出的風格主要看設計師對主題文化的選擇以及設計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風俗習慣、、文學藝術性質以及科學技術等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠對主題餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學和技術、語言和文字都是文化的一種體現。

消費文化的特點與主題餐廳的文化設計。隨著社會的發展，當代人們的自我藝術感越來越強，對自身的消費行為和習慣開始進行重新認識，消費需求也不再是傳統時代下要求產品具有強烈的同一性，人們對產品的需求逐漸呈出多元化發展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務、空間設計以及文化表現上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調動起主動性和積極性，達成這一目標設計師必須對各層次的人群的需求進行了解，將文化風格由低層次向高層次發展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產品的服務使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現代社會特征，但能夠表達產品的風格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區別于其他競爭者，成為其特殊標志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現象，并倡導知足閑適的傳統消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發展方向。

結語

隨著社會整體物質條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標新立異，導致多樣化、個性化的消費文化出現，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產品、服務以及室內空間設計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發展空間。這類主題餐廳的出現，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產品設計、服務方式以及餐廳空間設計吸引不同精神需求的消費者。

（作者單位：蘇州市職業大學）

【注釋】

①陳卓：“達斡爾族民俗文化在主題餐飲環境設計中的應用與研究”，哈爾濱理工大學碩士學位論文，2014年。

②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設計研究”，內蒙古師范大學碩士學位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內設計研究”，昆明理工大學碩士學位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設計探析”，沈陽建筑大學碩士學位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設計研究”，湖南師范大學碩士學位論文，2011年。

⑥陶文靜：“廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究”，華僑大學碩士學位論文，2014年。

第2篇：餐廳設計論文范文

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【摘要】國內一批建筑由帶來室內熱環境控制、大窗防水、消應當在設計中與城市整體環境的關系，更好地推動其健康發展，不僅是當代建筑師和城市規劃師應當共同關注的重要課題，同時也需要社會各界的共同努力才能得以真正實現。防安全及管理等方面的諸多問題結合具體措施特別注意加以解決。

【關鍵詞】 國內一批建筑由帶來室內熱環境控制 消應當在設計中與城市整體環境的關系

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【正文】

部分架空一一在高層建筑底部保留更多的必要空間，同時將剩余部分通過結構手段高高抬起。紐約100William 街的一幢辦公綜合體，將低層部分局部架空，并開辟步行空間，同大廈內的零售商店與餐廳相聯系，經由自動扶梯可上達辦公樓、下抵地下商場，還可與未來的地下鐵路車站連接。3 室內空間的互化在基地緊張的情況下，能刺激公共活動的建筑底部零售商業常常因要留出室外、半室外空間而被犧牲掉；同時大量的室外公共空間難于管理，并易受惡劣氣候( 如嚴寒地區的冬季和亞熱帶地區的梅雨季節等) 的影響。為了解決這些問題，通過對公眾開放的室內步行通道、中庭等的開發，將城市公共空間引入建筑室內已成為一種趨勢。室內步行通道——在建筑的內部底層，可以結合功能布置開辟出步行通道，平時不予封閉，任由市民通過，成為聯系道路與道路、建筑與建筑的路徑。美國芝加哥的南韋克綜合大廈的兩個出入口分設在兩條相互垂直的大街上。它們之間通過建筑內部一條“L”形的公共直廊相聯系，將城市公共空間引入室內。同時在通道周圍布置各種商店和其他服務設施，為大廈底層的商業活動帶來了生氣。上述將建筑室內空間與城市公共空間互化的做法，在國內建筑中的應用日益增多，滿足了人們對于空間舒適度及品位要求的提高。特別在一些大型綜合體的實踐中，進行了將室內步行通道和中庭結合設置的嘗試。國內一批建筑由帶來室內熱環境控制、大窗防水、消應當在設計中與城市整體環境的關系，更好地推動其健康發展，不僅是當代建筑師和城市規劃師應當共同關注的重要課題，同時也需要社會各界的共同努力才能得以真正實現。防安全及管理等方面的諸多問題結合具體措施特別注意加以解決。

【文章來源】/article/35/6218.Html

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第3篇：餐廳設計論文范文

關鍵詞：高層建筑，天然地基穩定性，評價

 

0引言

地基穩定性評價是民用建筑工程地質勘察中最主要的任務，為了保證建筑物的安全穩定和正常使用，必須地基對的穩定性進行評價。[1]對地基的評價包括[2]：1）場地和地基的整體穩定性；2）地基均勻性評價；3）地基變形性評價（估計建筑物的沉降,傾斜,差異沉降）；4）提出地基承載力標準值，根據巖土工程條件,提出基礎和結構的設計施工措施及監測工作的建議。文章以成都某擬建大樓為實例，對高層建筑場地的天然地基進行評價。

1工程概況

擬建大樓位于成都市南延線東側，地形平坦，交通便捷。該大樓由一座24F辦公樓（主樓）和一座3F的員工餐廳（附樓）組成，大樓帶三層地下室（-11.5m）。其中辦公樓高99.20m,平面尺寸75.6m×30.79m；員工餐廳高22.40m, 47.3m×43.15m。

2地層巖性

根據現場鉆探取芯鑒別，主要地層與地層描述如下：

①生活填土層：疏松，欠固結，均勻性極差，厚約2m。②粘土（Q3al+pl）：灰黃色，可塑，干強度中等，厚0.7～2.9m。 ③粉質粘土（Q3al+pl）：褐黃色，硬塑為主，干強度中等，層厚0.7～3.8m。 ④粉土（Q3al+pl）：褐黃色，稍濕，稍密～中密，干強度中等，厚0.5～2.4m。⑤淤泥質粉土（Q4al+pl）：黑褐色，軟塑，主要為淤泥質粉土，含有機質，高壓縮性，抗剪強度很低，厚0.6～0.7m。⑥砂土（Q3al+pl）：灰色，稍濕～濕，以細砂為主，局部地段含有少量粉土，厚1.1～5.0m。⑦卵石土（Q3al+pl），厚 5.0～9.7 m，此層分為四個亞層。松散卵石：⑦1卵石含量小于55%，排列混亂，絕大部分不接觸，N120≤4擊/dm，場區內主要分布于卵石層頂部⑦2稍密卵石：卵石含量55～60%，排列混亂，大部分不接觸，N120＝4～7擊/dm；⑦3中密卵石：卵石含量60～70%，呈交錯排列，大部分接觸，N120＝7～10擊/dm；⑦4密實卵石：卵石含量大于70%，呈交錯排列，連續接觸，N120＞10擊/dm。⑧白堊系灌口組泥巖層（K2g），按風化成度分為：⑧1強風化泥巖，紫紅色，中厚層狀構造，巖層風化強烈，沿裂隙帶夾薄層全風化泥巖，取芯多呈碎塊狀、土狀，易鉆進。論文參考網。⑧2中等風化泥巖，棕紅色，主要由粘土礦物組成，裂隙稍發育，巖芯呈短柱狀～長柱狀，采取率85％以上。⑨白堊系灌口組粉砂質泥巖層（K2g）：棕紅色，為場地基巖的主要巖性，裂隙稍發育，巖芯呈短柱狀～長柱狀，采取率85％以上。

3地基土物理力學指標

根據現場原位測試成果、室內土工試驗結果結合現場鉆探取芯鑒別，測出各巖土層的物理力學性質指標。表1為各地基土承載力特征值，極限承載力標準值為承載力特征值的兩倍。

表1 各地基土承載力特征值

第4篇：餐廳設計論文范文

前不久，我們從新聞中得知，目前許多大型外企紛紛搬離海淀區，大舉東遷，其主要原因之一是缺乏安靜的、可供商業談判的就餐環境。近來，新聞中也經常有關于餐廳噪聲擾民的報道。這些報道引起我們極大的興趣，我們幾位同學開始查閱資料、做調查，希望能在這方面做點什么。我們意識到隨著人們生活水平的不斷提高，人們對環境的要求也越來越高，餐廳聲環境受到了人們的重視。在餐館就餐逐漸成為人們生活中的一部分，餐館扮演著越來越重要的角色。然而，由于目前國內的餐館本身設備以及顧客本身素質等諸方面的問題，餐館的就餐環境不能令人滿意，尤其是餐館中各種噪聲，不僅影響人們就餐的心情，更影響長期在餐館就餐的人以及餐飲服務業的從業人員的身體健康。以海淀區的幾個餐館為例，僅有少數幾個餐館尚能提供比較安靜的就餐環境，其余大多數餐館人聲嘈雜，吵鬧不堪，尤其是一些如雙安食府這樣的顧客極多的餐館，聲環境更是亟待改善。有關資料表明，長期接觸強噪聲，可能導致高頻段聽力下降（聽力損傷），如果病程進一步發展，聽力曲線繼續下降，并以4000HZ為中心向兩側擴展，達到國際標準化組織(ISO)規定的500、1000。2000HZ時，將出現語言聽力異常（會話有困難），造成噪聲性耳聾。此外，噪聲還可導致植物神經功能紊亂、心血管系統血壓不穩等。(《中國大百科全書·環境科學》)

隨著改革開放的進程，中國獲得成功申辦2008年奧運會的機會，又加入了WTO，越來越多的國際友人將來到中國。無疑，中國的各類服務設施將給他們產生重要的第一印象。為此，有必要縮小中外服務設施方面的差距，以使中國在對外開放的歷史進程中處于更為有利的地位，改善餐館的聲環境就是其中重要的一環。遺憾的是，目前國內的科學領域在此方面尚屬空白，較之國外同類研究，存在著較大的差距。例如，國外部分餐館在醒目處設有噪聲標志，已使顧客能夠根據需要，選擇噪聲較小的餐館就餐，而國內這方面管理還很不健全。根據“張家口公眾網”的信息，目前國家標準中包括城市區域、工業企業廠界、鐵路邊界、機動車輛、機場周圍飛機、建筑施工場界、摩托車和輕便摩托車、汽車定置等項的噪聲標準及測量方法，而對于餐館噪聲則既無標準也無測量方法的法律、法規文件，有待于政府在充分調查、了解的基礎上，出臺相關的政策以控制餐館的噪聲污染。

為了更好地研究本課題，我們還進行了一次簡單的問卷調查。結果顯示，以飯菜質量和餐廳環境作為選擇餐廳依據的被調查者各占被調查者總量的40％，而對于高低檔餐廳之間的差距，認為飯菜質量、餐廳環境、服務質量的被調查者幾乎各占1／3，這說明人們對于餐廳環境的重要性有了一定的認識，但是他們在被問及餐廳噪聲的具體危害時，多數只了解它對心理方面的影響，而對噪聲的其他危害還缺乏足夠的認識。因此，目前人們對餐廳聲環境的認識水平還有待提高。

根據我們的能力，選定“北京市城區餐館聲環境情況調查和噪聲的測量與分析”作為研究課題。目的是：對北京市城區餐館聲環境情況進行調查；對餐館噪聲進行測定與分析；向群眾宣傳并向政府有關部門提出合理化的建議。

（二）可行性論證

資料顯示，目前國內還沒有關于餐館噪聲的標準及測量方法的法律、法規文件，國外也只是通過設置標志來進行一般性的管理，相對于其他噪聲源的控制、管理來說還有較大的差距，這也就說明國內外在餐館噪聲的研究領域還存在一定的空白。

在中國對外開放的今天，盡我們最大的努力研究餐館噪聲并向政府相關部門提出建議，控制餐館噪聲可有助于中國在加入世貿組織之后更好地吸引外資，使中國在與世界各國的貿易中處于更為有利的地位。

我們正在努力準備研究所需的各種條件。

1．課題組成員特長及分工

（l）研究該課題所需的知識和技能要求，對于我們來說完全可以通過努力達到。我們可通過查閱資料，學習關于噪聲的基礎知識、噪聲測定的原理及方法、噪聲的主要危害，然后在老師的指導下，適當選擇噪聲測定的時段及測量地點、掌握數據分析處理、函數擬合的一般方法，了解決定、影響餐廳聲環境的主要因素。我們查閱的主要文獻除了網上資料外，還有《中國大百科全書·環境科學》，以及各項國家標準等。

（2）參與本課題研究的同學各有所長，并且富于合作精神。郎瑞田同學的特長是計算機編程，在數據分析處理方面有一定的優勢，并對環境問題有濃厚的興趣，主要負責數據的統計、分析、處理，函數擬合及研究報告的撰寫；張夢溪同學擅長搜集、獲取信息，掌握一些相關知識，并且具有較強的實驗能力，主要負責調查問卷的發放、數據的實際測量工作并輔助郎瑞田同學撰

寫研究報告；臧鵬飛同學有數學特長，邏輯思維縝密，將在安排實驗進程、統籌規劃、算法設計方面發揮他的特長，主要負責調查問卷的設計、數據的實際測量、最終成果解釋的工作。另外，查閱資料等工作將由以上三位同學共同擔當，組長由郎瑞田同學擔任。我們幾位同學將精誠合作，優勢互補，從而使課題研究更順利地進行。

2．實驗條件

我們考慮了實驗所需的儀器和設備：環境噪聲測試分析儀（挪威NOSONIC公司生產）和噪聲暴露計（浙江杭州聲學儀器廠生產），這些儀器我們都在向有關的科研單位申請免費提供。以上儀器都已獲得國際認證，可以使我們的數據測量更加精確。本研究除了需要以上專用儀器外，還需具有的設備、儀器有：計算機、復印機、Matlab計算機軟件等。為解決以上問題，我們經多方聯系，解決方案如下：復印機可以借到，Matlab軟件目前已經在郎瑞田的計算機上安裝成功。因此設備問題將得到解決。

3．指導老師

主要的指導老師是周慶林老師。此外，我們還有幸得到了任文堂研究員（北京市勞動保護研究所所長、國家噪聲與振動控制重點實驗室主任、北京有害危險源控制技術研究中心首席專家）和北醫三院趙一鳴教授的悉心指導。我們將申請把這一課題作為子課題納入他們主持研究的“社會生活噪聲的控制標準研究”國家級科研課題之內，以求得更多的技術支持，更提供給我們一個為社會做點貢獻的機會。

（三）研究方案

本課題分為兩大部分。第一部分是調查海淀區居民對餐館聲環境的主觀評價和認識。在此之前，我們首先要深入查閱資料，了解相關信息，確定研究方法，設計調查問卷。然后通過發放調查問卷，整理、統計調查結果，了解目前海淀區居民對環境的重要組成部分——聲環境的認識以及具體對餐館聲環境的滿意程度。在這一部分中，我們主要采取隨機抽樣、問卷調查的方法。第二部分是餐館實測聲環境的評價，我們將選擇高、中、低檔餐館中具有代表性的各5個，利用先進儀器進行實際噪聲測量，然后將測量結果用計算機統計、處理，分析噪聲來源和實際危害，根據本地區實際情況初步建立一套量化的不同等級餐館聲環境評價標準，對15家餐館聲環境進行評價，從而了解目前海淀區餐館的聲環境質量以及餐館聲環境的決定因素和主要影響因素。此階段我們將采取分層抽樣、實測分析的研究方法。最后，我們將向政府有關部門提出建議，并號召市民做文明的就餐者。

1．研究假設

我們仔細分析了目前手中的資料，為使研究目標明確，提出以下假設：

（l）餐館的噪聲強度與顧客人數成正比，與餐館面積成反比。

（2）平均每位顧客制造的噪聲隨餐館檔次的升高而減少。

（3）餐館顧客人數在高峰期呈正態分布。

這些假設正確與否，還需要我們通過具體的研究來證明。

2．研究方法

（1）在調查居民對餐館聲環境的認識與評價過程中，我們將主要使用隨機抽樣、問卷調查的方法。

（2）在餐館聲環境的測定與評價過程中，我們將主要采取分層抽樣、實測分析的方法。

3．研究成果及形式

第一部分：調查、測量的結果統計，主要是直接將問卷調查、實際測量的結果統計制表、制圖，匯報出來。

第二部分：初步制定《餐廳聲環境的評價標準（試行）》，對北京市城區餐館聲環境進行評價。

第三部分：建議部分，包括對政府出臺相關政策的建議、對餐館改善聲環境的建議和對顧客合理選擇就餐時間及地點的建議。

第四部分：論文。

居民對餐館噪聲危害的認識及評價、居民對各餐館聲環境質量的主觀評價與以其客觀測量結果的對比及結論、餐館聲環境的決定和影響因素的估計等。

4．研究進度

研究進度大體分為以下六個步驟：

（1）查閱資料（2001年12月一2002年1月）。通過上網、去圖書館查閱資料，了解以下問題：

①有關測量儀器的性能指標，例如，儀器測量的數據及其意義、數據用計算機獲取的方法、記錄數據的時間間隔及可持續的最長時間等。

②餐館中噪聲的來源及其對人體健康的危害。

③設計調查問卷及統計調查結果的一般方法。

④目前關于噪聲評價的具體法規及計量單位，以及自行建立一套評價標準的一般方法。

⑤餐館等級的劃分及其依據。

⑥國外高檔餐廳聲環境情況以及國內外在這方面的差距。

⑦研究此課題的國際意義和科技意義。

（2）社會調查（2002年1月～2002年2月）。設計調查問卷，選取合適的對象發放調查問卷，對收回的調問卷進行統計、處理。統計、處理的要點包括：居民對噪聲知識的一般了解情況、對噪聲各種危害的了解情況、對目前餐館的聲環境質量的滿意率以及改善聲環境的愿望（包括可能由此帶來的價格提升是

否值得等）。

（3）數據測量（2002年1月～2002年4月）。將北京市城區的餐館按一定的標準（查資料獲得）劃分為高、中、低三檔，在每檔中選擇5個具有代表性的餐館。在配備了測量噪聲的先進儀器后，前往選定的餐館就餐。

就餐的時間要從就餐高峰期開始之前持續到高峰期結束之后以便完整記錄餐館噪聲的變化過程。在就餐過程中，記錄餐館最大可容納顧客的數量、高峰期顧客的數量等參數，觀察餐館的建筑結構，并且了解顧客在餐館的行為（主要指發出噪音的行為，即大聲說笑、交談、叫喊等），從而了解餐館噪聲受人為因素影響的情況，也從另一個方面了解了居民對聲環境的認識和自覺保護聲環境的意識。測量結束后結果輸入計算機待用。

（4）數據處理（2002年5月～2002年6月）。主要是指對實測數據的處理（問卷的統計處理納入步驟2）。對采集的15家餐館的噪聲強度對時間作圖，然后進行下列分析：

①函數擬合：通過函數擬合確定餐館聲環境與時間（尤其是與高峰時間）的定量關系。

②確定高峰：根據就餐人數確定餐館就餐的高峰期。

③取平均值：分別在高峰期前后及高峰期取噪聲強度的平均值。其中低峰時的噪聲強度可以代表餐館固有的噪聲強度。高低峰的差值代表高低峰時段的噪聲差異，可以用來描述就餐人數對餐館聲環境的影響，參考各餐館高峰時期的就餐人數，可以定性地表明各檔次餐館就餐人的素質（平均值之差與就餐人數的比值越大，說明單位數量的就餐人數對環境的破壞越大，素質越差）。

④歸納匯總：將以上各因素匯總起來，得到影響餐館各因素的權重，從而可以比較準確地知道餐館聲環境的決定和影響因素。

⑤綜合對比：將各檔次的餐館數據進行綜合平均，檔次之間進行對比，得出各檔次餐館的平均聲環境質量。再將所有15家餐館的數據進行平均，了解餐館總體的聲環境質量。

⑥主客觀對比：將客觀測量所得的餐館總體聲環境質量與問卷調查所得的結果進行對比，悉知居民對餐館聲環境質量的了解程度。

⑦結論解釋：把觀察、測量、統計所得的結果結合起來，對以上確定的各種結論作出合理的解釋。

根據以上方法，我們將確定出噪聲主頻、均值、峰值以及頻譜分布與各因素的定量關系。本階段是此次課題研究的關鍵階段，也是確定研究成果的重要階段。

（5）提出建議、撰寫論文（2002年6月～2002年7月）。針對研究結果暴露出的問題，向政府部門建議加大餐館聲環境的治理力度，嚴格控制聲環境惡劣的一類餐館，并向到餐館就餐的居民提出關于就餐時間、地點選擇的合理建議。本階段是課題的最后階段，也是落實成果的階段。

將本次研究所得的所有成果進行總結、分析，提出本次研究活動的優點和不足，并將結果撰寫成論文，匯報給課題主管單位。

以上研究方案是我們經過初步研究制定的，由于時間倉促，可能有所疏漏，我們將在研究過程中不斷完善、修改方案。

5．研究中可能存在的問題

根據我們目前的了解，研究中可能存在以下疑難問題：

（l）在同一餐館的不同位置來集數據，是否會對數據質量造成影響？是否需要在不同地點多次測量？

（2）如何在采集數據的過程中了解噪聲對餐館顧客的影響？

第5篇：餐廳設計論文范文

關鍵詞：主題餐廳 大學生 消費滿意度 數學模型

一、理論與假設

《基于體驗消費的我國主題餐廳建設模型》一文中提到了國內學者對主題餐廳定義的三種觀點：一種是主題載體論，即將主題作為餐廳經營的一種載體，僅僅用主題來吸引消費者的注意力，但主要起作用的還是餐廳的一般功能；一種是主題核心論，即將主題作為餐廳的核心，主題餐廳內所有的產品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務；一種是體驗論，即強調主題和圍繞主題進行的餐飲服務帶給消費者的體驗。

消費者的體驗如何來衡量呢？消費心理學中曾提到了“消費者滿意度”這一科學概念，但目前并沒有具體的定義?！跋M者滿意度”始于1986年一位美國消費心理學家的創造，后以“CSI”簡寫的形式出現。本文這里也以消費者滿意度作為評價消費者體驗的一個標準。關于影響消費者滿意度的因素，之前一些研究為本文提供了參考，在《主題餐廳消費意愿及其影響因素研究——基于重慶市572位顧客的調查數據》中提到，顧客對主題特色的好奇心、對菜品質量的認識、對服務水平的認識、對菜單設計的認識、對消費成本的認識、對到主題餐廳消費便利性的考慮是影響消費意愿的因素。

我們有效回收103份調查問卷以及訪談研究發現，在校大學生目前是北京市主題餐廳消費的主要群體，在我們搜集二手資料過程中發現，針對大學生進行主題餐廳滿意度研究的文獻相對較少，我們進行了進一步的探索，并提出了如下幾個假設：

假設1：主題餐廳的主題特色影響大學生的消費滿意度；

假設2：主題餐廳的菜品質量影響大學生的消費滿意度；

假設3：主題餐廳的服務水平影響大學生的消費滿意度；

假設4：主題餐廳的菜品價格影響大學生的消費滿意度；

假設5：性別對影響大學生對主題餐廳消費滿意度有調節作用。

二、研究結果

本文通過相關分析和回歸分析等科學統計方法，對所收集的一手數據進行了深入的分析并得出如下結果：

（一）相關性檢驗：

根據表1第一項可知，Pearson相關系數0.3

因此，假設一成立。

根據表1第二項可知，Pearson相關系數r=0.077

因此，假設二不成立。

根據表1第三項可知，Pearson相關系數0.5

因此，假設三成立。

根據表1第四項可知，Pearson相關系數0.5

因此，假設四成立。

由表2可知，P（菜品質量）=0.001

表格 2

（二）回歸分析：

根據表3可知，考慮到性別為調節變量，對主題特色、服務水平、菜品質量和價格水平進行標準化后，再做相關性分析，發現P值均明顯大于0.01，因此性別對大學生的主題餐廳消費滿意度沒有調節作用。

因此，假設五不成立

同時由表3可知，可以建立影響大學生在主題餐廳消費滿意度的數學模型如下：Y=0.497X1+0.23X2+1.38

（Y：主題餐廳的整體消費滿意度，X1：菜品質量，X2：價格水平）

三、數據研究總結

根據我們的科學分析，較之起初的五個假設我們得出了結論：主題特色對大學生在主題餐廳消費的滿意度有微弱影響，服務沒有影響，而菜品質量和價格水平對大學生在主題餐廳消費的滿意度影響程度最大，同時性別差異對此影響微弱，不起到調節作用。

結論正如一開始預期，絕大多數大學生并沒有獨立自主的經濟來源，就餐餐廳的選擇跟價格有巨大關系，因此對于價格十分重視。同時一個餐廳的主題是否鮮明并不是餐廳業績好壞、口碑好壞的重要因素，而作為餐飲業最基本的立足點：菜品質量與性價比才是最重要的，這對是否具有獨特主題的餐廳一視同仁。

本次的調查研究我們可為餐飲業類似方面的調查提供一個有價值的參考：關于餐廳經營業績好壞的首要影響因素并不是餐廳類別、特色差異，而是菜品的質量和價格這兩個永恒不變的決定因素。同時，本研究對大學生對于餐廳的偏好和基本要求有了較為深入的探索，對于想要開設主題餐廳和已經經營著主題餐廳并打算改善效益的，尤其是以大學生為主要目標客戶的經營者來說，本研究可以起到一定的指導作用。

四、管理實踐建議

（一）提高餐品質量，打造菜品特色：

現在的主題餐廳主要存在菜品普通，只是通過新奇的名字來吸引顧客的做法。這種做法可能第一次會讓顧客有嘗試的沖動，但不能持久。因此要提高菜品的實際質量，不要“名不副實”。打造特色的菜品，口感、營養搭配、食材都具有自己的特色，將視覺與味覺的完美體驗相結合。即使將來主題已不能吸引顧客，然而憑著美味的食物依舊可以有源源不斷的客源。作為餐廳，只有真正做出好的菜品才能留住顧客。

（二）進行適當促銷，吸引更多大學生

由于大學生沒有足夠經濟收入，對價格的敏感度較高，但大學生又熱愛嘗試新鮮事物，所以主題餐廳可以在節假日等時候，推出促銷活動，以降低大學生對于價格的敏感度，吸引更多的大學生前來嘗試和就餐，起到推廣宣傳作用，增強競爭力。另外可以辦理會員卡，將店內推出的新活動、新菜品和打折信息通知消費者，以增強忠誠度。

五、研究局限

1.樣本的選擇的局限

由于時間、經費、精力等條件的限制，本文的實證調查范圍僅局限于部分高校大學生，涉及到的主題餐廳也僅限于北京市。同時有效回收的調查問卷數量僅有73份，因此特殊因素對結果影響較大，影響研究結果的代表性和普遍指導意義。

2.訪談對象的數量和質量的局限

由于訪談不可能涵蓋所有類型的主題餐廳，而且訪談對象數量有些，且回答問題時具有一定的隨意性，同時考慮到作者在進行訪談時，有可能帶有一定的感彩，對調查對象的回答問題產生誘導或者對于答案產生誤解。這些都可能對本研究模的準確性、客觀性產生一定的影響。

參考文獻：

[1]劉軍.管理研究方法原理與應用.中國人民大學出版社

第6篇：餐廳設計論文范文

（廣東工業大學管理學院，廣州 510520）

（School of Management，Guangdong University of Technology，Guangzhou 510520，China）

摘要： 為提前計劃和快速響應顧客需求，同時節約成本和確保盈利，文章以某餐廳為例，通過實地調查和流程分析，建立了基于Arena的服務流程仿真模型，分析了服務供給與需求之間的量化關系，為實現供需能力平衡做出有益嘗試。

Abstract： Surrounding a sushi restaurant in Guangzhou, the paper makes series of field investigations and surveys, builds an Arena-based simulation model of the service process, and analyzes the quantitative relationship between the service supply and needs, in response to the indefinite customer request for catering business.

關鍵詞 ： 服務流程；Arena；仿真；餐飲業

Key words： service process；Arena；simulation；catering business

中圖分類號：TP319 文獻標識碼：A

文章編號：1006-4311（2015）06-0224-02

0 引言

餐飲業屬于典型的服務性行業，具有典型的服務特性。餐飲服務不可儲存，沒有實物形態，其生產和消費不可分割，因服務提供者、顧客以及兩者之間交互的具體場景而帶來不同的效應和質量感知。因此，在研究顧客端消費特點和行為等問題的同時，必須關注供應端的流程設計和流程優化等問題。

對于餐飲業來說，服務供給能力的剛性和服務需求波動性導致的服務供求不匹配是其管理的難點之一[1]。餐飲業有生產能力和地域限制，其服務需求較難預測，影響因素眾多，在這種情況下，只能借助信息技術，建立系統模型，實現對復雜真實系統運行過程或狀態的有效的數字化模擬，并進行靈敏度調試，以考察各類管理措施的實際效果[2]。

本文以廣州龍洞某餐廳為例，經過實地調查和數據整理，根據離散事件建模理論，建立餐廳服務生產能力與服務需求的仿真模型，借助Arena仿真軟件平臺，實現餐廳服務運營流程的動態仿真，并進行靈敏度分析和結果檢驗，以期為餐飲企業平衡其供需提供有益參考。

1 問題描述

X餐廳位于龍洞，占地面積約55平方米，是附近區域規模較大的一家日式壽司類餐廳。餐廳堅持“特色化服務，大眾化消費”的經營理念，人均單次消費在40-50元之間。餐廳目前最大滿座率為63%，最低滿座率為10%，平均滿座率僅為37%，存在生產能力過剩的現象。

為擴大知名度，吸引新客戶，充分利用資源，餐廳決定在第三方團購平臺上低價團購促銷方案。但是，餐飲團購一般會帶來大量客流，如果不能提早預備服務和接納能力，驟增的需求量會導致餐廳服務能力過度使用，服務環境擁擠，服務員工可能因超負荷工作影響服務質量和顧客體驗，進而降低顧客滿意度，顧客流量大同時流失率也大，商家無法獲得團購預期收益。

2 餐廳服務流程模型建立

2.1 服務藍圖 經過實地調查，餐廳擁有回轉壽司和圍桌兩種座位，兩種服務流程稍有不同，圖1是餐廳當前的服務藍圖。

餐廳服務系統是典型的離散事件動態系統，其時間是連續變化的，系統的狀態僅在一些離散的時刻上由于隨機事件的驅動而發生變化[3]?？梢越㈦x散事件動態仿真模型，具體模擬團購前后的客流和服務情況，以供餐廳決策參考。

2.2 仿真模型 根據服務藍圖，建立基于Arena的餐廳服務流程仿真模型，如圖2所示，其中模型元素定義見表1。整個過程分為三部分。第一部分是等待就座部分，其中描述了顧客因排隊過多可能選擇放棄等待、離開餐廳的情景；第二部分描述選擇圍桌就餐的顧客點餐、餐廳備餐，選擇壽司就餐的顧客自主取餐，以及顧客在就餐過程中還有增補點餐下定單的過程；第三部分則是顧客結束就餐、結算后離開餐廳。

2.3 相關參數 餐廳當前可同時容納65人就餐，其中包括20米長的回轉壽司傳送帶，38個回轉壽司座位。統計發現，顧客進入餐廳后，有59%的顧客選擇于回轉壽司餐位就座，自主選壽司就餐，剩下41%的顧客選擇在圍桌點餐就餐。此外，當系統超過75個人時，即已有10個人在排隊等候，顧客選擇放棄排隊、離開餐廳。

餐廳每日營業時間為10:00-22:00。顧客用餐高峰時間是每日11:30-14:30。顧客點菜時間在5-10分鐘內，其時間函數服從UNIFORM（5，15，3）。餐廳加工甜點、湯之類的菜品在6-10分鐘完成，家常類菜品在5-10分鐘完成，大菜則需時約20分鐘，故認為菜品加工時間為UNIFORM（5，30，3）。顧客就餐時間服從分布為NORMAL（48.7，10.1，8），其中數字的單位均為分鐘，送菜和結賬平均耗時3分鐘。

2.4 度量指標 餐廳服務系統是一個典型的排隊系統，選取以下指標來衡量其運營效率：平均顧客數、平均顧客排隊數、平均逗留時間、平均等待時間、服務員忙閑程度等。

假設顧客按一定均值的Poisson流到達餐廳，顧客的平均等待時長為t，平均最長等待時長為tmax、平均上座率為a、平均最大的上座率為amax、等待人數為b，公式（1）表示餐廳的最優服務能力，公式（2）表示餐廳的最大服務能力。

由于團購方案的推出將刺激顧客的消費需求，縮短顧客到達的平均間隔時間；團購需至少提前一天進行預訂的要求將調節顧客的消費時間，因此通過團購手段，商家有可能協調餐廳的需求和供應能力，將生產能力過剩調整為供需平衡狀態。

2.5 仿真輸出結果分析 運行仿真模型，改變顧客到達時間間隔，各個元素運行后輸出結果如表2所示。

通過記錄372個顧客的到達時間，發現當前相鄰兩個顧客到達的平均間隔時間為3.5分鐘。根據公式（1），當x取[2.7，3.1]區間時，餐廳達到其最優的服務能力，即150分鐘內，顧客隨機到達的人數在[101，113]之間，平均最大排隊時長不超過10分鐘，平均就座率在[0.55，0.65]之間，客人既不會因等待時間過長而降低滿意度，餐廳容量相對寬松，服務員每分鐘繁忙率不大于0.9，資源配置合理，達到餐廳最佳運營狀態。根據公式（2），當x取[1.8，2.1]時，餐廳達到最大供應能力，150分鐘內的到達人數在[150，171]之間。雖然平均最大就座率接近87%，但顧客平均最大排隊時長達到21分鐘，餐廳容量過大，就餐環境嘈雜，服務員繁忙率超過95%，工作效率下降，顧客滿意度降低。這時可考慮用增加座位或服務員數量來解決。

3 結論

本文從供應能力入手，繪制了某餐廳的服務藍圖，據此定量模擬其服務流程對不確定顧客需求的響應結果，為餐廳推出團購等促銷活動提供有益參考。

參考文獻：

[1]藺雷，吳貴生.服務管理[M].北京：清華大學出版社，2008.

[2]由菁菁.建模仿真在餐飲服務業流程再造中的應用[D].天津工業大學碩士學位論文，2008.

第7篇：餐廳設計論文范文

這一點是屬于人類對于自然物的視覺感受。而在造型上來講，自然物的層面又會是有它的符號特性。在符號邊界性與自然造物的關系上，筆者認為，自然造物本身就具有真實可見性，它從雛形的抽象到造型的具體成象無不表達了自然物在點、線、面的邊界上尋求一種符號的隱喻與造詣。總言之，自然物首先是時空在變動中的一種客觀成象，是人類生存和生活的載體。同時它也是人類在物質需求的滿足之后對于其精神追求的中介以及拉近生活在方盒子的人類本論文由整理提供對純粹美的向往。

那么在室內設計中，當我們再次將自然物定位于實際的生活場面中，我們會悄然發現自然物的萬眾風情終將這室內空間的信息傳達得清晰明了。作為室內設計師，他們根據不同的空間類型來運用不同的自然元素--材料來營造不同的空間氣氛，室內環境中各種自然的符號表達以及空間造型的各種信息，也通過材料傳達給我

2.自然元素在室內設計中的體現

2.1材料與室內空間的關系材料作為一種文化符號性，它自身就具有具象的功能表達，同時它又是以自然屬性出現在人類的生產生活之中。自遠古以來，遠古人類就懂得運用大自然賦予他們的材料來建造房屋，并充實室內的功能性以來生存下來，如御寒、遮風避雨等等。對于空間的認識，他們逐漸學會了用草、木和石頭來營造一個可以居住的場所。

這或許是遠古本論文由整理提供人類對建筑的雛形的理解了。

而在運用這些材料來營造恰恰是來自人類對于自然的觀察和爾后的主觀能動性的表達。一直到現在，與人類息息相生的自然在扮演造物的角色。在室內空間中，我們可以運用多種材料屬性來做變化處理，前提是要在滿足建筑內部使用功能外。對于材料的附體它本身不是孤立存在的，它是需要通過多種表達手段來實現的，以此來達到創造室內的某種氛圍。

而光和色彩這兩大主要材料對于和空間的一次、二次界定有著融合作用，而就筆者的觀點，光與空間這兩大主題是營造室內外及建筑的永恒性元素。首先，光能對人產生某種視覺刺激，這種刺激必須和空間環境所需要的氣氛相適應。同樣，不同的光色使室內氣氛產生變化，光本身是有形的，也可以是無形的。即光源可以隱藏，也可以暴露一些室內（餐廳、商店）用密集的燈具烘托室內熱烈的氣氛，某些公共建筑會把照明和室內界面形狀的設計結合起來。而對于那些曾采用天然采光來營造室內氛圍的設計則顯得更為高明一些。

在古羅馬的建筑中，作為禮拜堂的萬神廟，其內部是一個巨大的圓廳，有拱狀屋頂，頂部有一個圓形開口，從開口可以看到天空。此外本論文由整理提供沒有別的窗戶，但是整個大廳從上面接受充足而均勻的光線。我所知道的建筑中，幾乎沒有一個能像它這樣，給人這么沉靜的和諧感。里面完全沒有沉悶的感覺。

巨大的屋頂穹隆仿佛自由地在你頭頂盤旋，好象第二個天穹。而現代人在選擇戶型時，往往趨于選擇客廳或主臥室采光（雙向采光）良好的類型，而且以高大的落地窗來牽引室內與室外景觀的灰空間。當然這里不排除打破傳統的場所流線的交通組織方式（以建筑的角度來表達對空間的理解，在空間上取勝）。所以，光與空間的結合，使空間變化萬端。

貝聿銘曾說過：“讓光線來做設計。”這也是貝氏的名言。

那么在看待色彩對空間的把握，則顯得更加得心應手了。色彩是一種情感語言，它所表達的是一種人類內在生命中某些極為復雜的感受。梵高說：“沒有不好的顏色，只有不好的搭配。”而在最能體現人敏感,多情的特性并與人的生活息息相關的室內設計中,色彩幾乎可被稱作是其“靈魂”。

色彩的設計在室內設計中起著改變或者創造某種格調的作用，會給人帶來某種視覺上的差異和藝術上的享受。在室內空間里，我們需要提倡的是將自然色彩融入進來。我想這是一個新的理念。在我們日益追求大自然帶給我們的恩惠的同時本論文由整理提供，大自然給了人類一個絢麗多彩的自然空間，人類也喜愛向往大自然，自然界的色彩，必然能與人的審美情趣產生共鳴。自然界的草地、樹木、花草、水池、石頭等是裝飾點綴室內裝飾色彩的一個重要內容，室內設計師運用這些回歸原點的自然狀態的造型來營造空間。而后來我們從防火板系列來看，就有用仿大理石、仿花崗巖、仿原木等自然物來再現，能給人一種自然、親切、和諧之感。這就表達了人們在追求精神層面之上的回歸自然本體的主題。在我后來提到的諸多材料中，或許有些還存在有著人類痕跡的屬性。但有一點可以明證，它們都是與空間的造詣有著一樣的作用。如木材，這個看起來極為普通的元素往往卻有著延續的功能。&n本論文由整理提供

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從遠古至今，它的影響力一直都還存在著。在遠古時代的人類，他們把木材的很多自然屬性融入當時的社會文明中。如對木雕圖騰的頂禮膜拜，木材因這種強烈的親和力和歸屬感而成為最親近人類生活起居的材料。在現代室內設計中，它們被用來作為地板、墻面以及家具的主要材料。

而石材因其莊嚴、古典與耐用的特性成為過去時代中最重要的建筑材料。同樣，石材在室內空間的界定上明確了虛實的關系。用石材做大堂的柱子，柱距與不同的功能劃分就表明了空間的層面符號特性與具體意義的場所。此外，諸如金屬、玻璃、磚石、混凝土等等，它們在表達自身的伸展性，耐用性上也有著塑造室內空間的用途。往往只是因為它們存在人類痕跡成分比較多而已，所以在這里我不需要用太多的筆觸去描述。綜上所述，自然元素的材料通常是以自然屬本論文由整理提供性的面貌呈現在人類面前，作為室內設計師，他們在運用它們的這種屬性去創造空間與它們的關系。

在以光和色彩這兩大主題調子的渲染下，空間的表達顯得更有現實意義。

2.2別墅（為例）設計中的自然元素人們購置別墅往往是看中它所處的周邊自然環境資源，而環境的重視程度也越來越明顯。房地產商把別墅作為他們開發的分級產物最高表現空間。那么作為別墅自身的空間營造，其室內的功能空間的材料構成必須圍繞自然風格而給予合理的分配和規劃。比如室內的主色調可以崇尚自然色調，可以用青灰色、青藍色或灰藍色做墻面。

一個家特別是一個有本論文由整理提供點文脈歷史的家是不可以割斷歷史而像移民那樣將家做的那么嶄新。畢竟有文脈的歷史不僅會承載一個華夏文明歷史的過去，還會承載一個擁有現在文明的將來。因此優秀的自然元素里是不能缺少歷史與現代的對話，也不能缺少純自然的元素與純技術層面設計語言的和諧對接關系。從中國的室內設計的風格的發展的大范疇來看，別墅作為其中的一分子也在扮演著風格的演替。無論是梁志天的簡約，還是所謂的新古典、北歐及地中海風格，這些在設計上除了在風格上的探究，還包括對生活的體味及對不同的自然元素的運用。如荷蘭的木屋別墅。

它一方面是應用木材作為建筑圍合，另一方面是適應當地的氣候需要。對于室內空間的表達與時裝流行會今冬明春的時裝風格走勢的比較，室內往往不具有前瞻研發導向的趨勢，而且室內的風格也不及時裝多。從中我的體會是，在室內要趨向象時裝那樣的發展，那么室內設計的最高境界是設計無痕跡，設計無風格。這也是師崇自然的最高理想。

2.建筑與景觀融合自然的空間對室內的影響建筑融合自然的空間理念，我個人理解是，一是在建筑外觀上采用仿生態的元素來做立面關系。以古希臘的科林斯風格為例，它在愛奧尼亞式的渦旋花飾上增加了葉飾來美化柱頭，而且一般都有更多更華麗的花飾遍布建筑物各處。二是在建筑內部的空間界定上采用自然物的做法。在安藤忠雄的光之教堂中，我們可本論文由整理提供以發現他在對自然光的利用上擁有獨到的見解，也恰恰將這種基督信仰的真諦在以十字光源的流露出來，在心理上以一種共鳴將觀眾的需求得以表達。由此，在關注建筑的自然元素時我們需要做的是將這種理念推向室內中。這個設計特點在貝聿銘的作品中得到充分體現。這些作品的共同點是內庭，內庭將內外空間串連，使自然融于建筑。上海美術館是貝氏的畢業設計，嚴謹的平面間錯安排了數個內庭，使之觀感為各個不同藝廊的背景，將自然引入室內是他的設計特點。到晚期，內庭依然是貝氏作品不可缺少的元素之一。

有了建筑與自然空間的和諧，那么關于室內與室外的關系也頗顯重要。大凡比較良好的別墅設計都采用了將室外的景觀引入室內，并將此作為一個過渡空間的手法來處理。這當然也是中國園林的借景，障景等的手法的運用。在處理別墅和周邊關系上能傳承自然環境的當數圍合式和園林式別墅。圍合式就是根據自然地理的位子和環境將當中最精彩的自然景觀或景色作一圍合設計，并將此作為空間設計的主線而投入符合自然景觀設計的元素。并借此給予空間合理的規則。

尤其是天井本論文由整理提供式的景觀設計更是將中國的園林藝術恰到好處地給予展示。人們可以透過任何一個方向都可以用最好的角度來觀察這個類似天井式的自然景觀。也就是說別墅的設計必須與自然環境相和諧，別墅和自然環保形成“天人合一”的境界才是最美的。這些元素的表達在人們的生產生活中起著不小的作用，如將餐飲區與室外景觀對置，也就是這樣一個小小的動作，人們在進餐的同時會有欣賞綠色植物的視角，這樣可以加強人們進餐的速度和愉悅的心情。

此外，將室外的山石，植物及水體等這些自然元素引入室內，這種趨勢就是反復要強調的，也就是人們渴望回歸自然的追求一種本我的主題思想。明末本論文由整理提供計成在《園冶》中云:“多方勝境,咫尺山林”指的就是自然山水的縮影,是將室外引入室內,將自然融入建筑的景觀。4.結束語看來，無論是對室內設計自身在運用不同自然造物的手法來界定它的空間體量，還是借助于.

參考文獻：

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[1][英]貢布里希.藝術發展史[M].天津：人民美術出版社,2003.

[2]任文東，孫超.室內設計的最后深化--室內建筑攝影[J].Id+c室內設計與裝修，2006,(4).

第8篇：餐廳設計論文范文

關鍵詞：《飯店餐飲管理》實踐教學職業素養

隨著經濟的發展，餐飲產品已成為旅游產品和休閑產品之一，也是旅游飯店的三大產品之一。《飯店餐飲管理》是旅游管理專業的一門專業課。餐飲運營管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場需求的變化，現代餐飲運營專業化程度愈來愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務具有特色和風格，滿足目標顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實踐性很強，在授課過程中既要注重運營管理的基本理論知識，又要關注餐飲生產和服務的實踐管理，注重培養學生理論聯系實際的能力，力求通過實踐教學，使學生對餐飲運營管理的生產、營銷和服務過程得到清晰和明確的認識。從而，加深對飯店餐飲運營管理理論的理解。

1.實踐教學內容

為了使學生對餐飲運營管理的實踐環節有更為深刻和明確的認識，教學中注重教學方法和教學工具的運用，力求通過實踐教學、角色模擬、實際考察、實驗室實驗等方法，使學生最大限度的觀察和體驗到餐飲運營管理。教學實踐內容主要包括實驗室實驗和企業實踐。

1.1 實驗室實驗

1.1.1 雞尾酒配制

使學生通過酒水配制、生產和服務實驗，更深入地理解酒水生產管理、銷售管理。通過試驗，使學生了解雞尾酒生產的準備工作、調制工藝和服務環節等，從而使學生深入理解酒水運營管理的細節和特點。

1.1.2 菜肴設計

通過規定的開胃菜（Canape 與Cocktail）設計，使學生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序對菜肴質量和特色的影響，使學生理解菜肴的生產工藝、生產環節、質量標準，從而使其更深入地理解菜肴生產管理的程序和方法。

1.1.3 餐飲服務

通過學生對餐飲服務的實驗，使其理解餐飲服務的主要方法和特點，掌握不同類型餐廳服務設計，使學生更加理解服務產品的內涵與特點，更加了解餐飲服務在營銷中的重要作用。

1.1.4 菜單設計與制作

通過本試驗使學生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創造性地根據市場需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術水平和其他經營要素，設計出與餐廳主題相適應，具有理想營業收入的菜單。

2.企業實踐

為加強實踐教學，專業積極與旅游企業合作共建實習基地，并建立了符合培養目標的實踐教學體系，幫助學生參與管理服務實踐、生產實踐和管理實踐，使學生通過在校期間的理論學習和企業實踐，為其成為旅游業需要的、具有創新意識和應用型的管理人員打下良好基礎。

在校學習期間的企業實踐共包括三個階段：

2.1 認識實踐

在大學一年級第二學期結束時，根據學生的個人意向，安排學生到旅游企業進行為期2周的專業認識實踐。通過參觀和實習，幫助學生初步了解旅游企業工作環境和業務流程，完成認識實踐環節的調研報告，為今后的學習和就業方向提供初步的指導。

2.2 服務實踐

在大學二年級第二學期結束后，根據學生對餐飲運營管理不同工作的愛好，安排學生到飯店進行為期四周的服務實踐。通過深入到旅游企業服務，進一步了解飯店餐飲運營管理中的西餐服務、中餐服務、酒水服務和餐飲生產狀況及管理模式，實習結束后完成調查報告。

2.3 管理實踐（畢業實習）

大學三年級第一學期后，安排學生到飯店餐飲部門進行為期六周的管理實踐和調研。實踐內容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購管理、餐飲成本管理、餐飲營銷管理等，為開學后的畢業論文設計提供第一手資料。

3.在實踐教學中培養學生的職業素養

餐飲管理不僅僅是簡單的烹飪菜肴與銷售菜肴的過程，而是由許多更加細節、更加專業化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專業素質，更要有較高的個人素質，包括較強的溝通能力、靈活的應變能力，最重要的是應有社會責任感，這樣才能在保證餐飲質量安全的前提下，提高企業的利潤。國際化的餐飲管理需要富有戰略眼光和注重處理細節的高素質人才，所以在酒店業和餐飲業競爭越來越激烈的今天，作為一名預備的酒店管理人員，必須要正確的認識到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質，加強理論與實踐的結合，使自己能夠適應如今日趨激烈的競爭！

3.1 服務意識培養

服務意識應該是所有能力培養的前提條件，高度的認同感是做好酒店服務的前提，在餐飲管理過程中須樹立高度的“顧客”意識，在學習專業技能時要認識到這是一門科學性與藝術性相結合的技能，而不是簡單的“伺候人”的工作。

3.2 人際關系能力

餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養是重中之重，除了通過專業課程來培養，還可以通過學生豐富的社團活動來提高。學生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規則，才能使人際溝通順暢無礙。

3.3 團隊工作與領導能力

由于高職類院校的學生一般在前期的學習過程中擔任班委的較少，其團隊工作與領導能力亟待加強。這需要教師在日常教學中加入項目管理培訓的相關內容，多給學生一些機會在課堂討論，實訓課程中組成團隊，進行簡單的項目實施，這樣才能有效加強學生的團隊工作與領導能力。

3.4 適應與學習能力

第9篇：餐廳設計論文范文

[論文關鍵詞]泰國；文化創意產業；價值源頭

一、文化創意產業的定義與泰國文化創意產業

文化創意產業通常指產品或服務包含大量藝術或創意元素成分所集結之關聯產業，所涉及范圍廣泛且各國規定不一，通常包括軟體開發﹑出版﹑廣告﹑電影﹑電視﹑廣播﹑設計﹑視覺藝術﹑工藝制造﹑博物館﹑音樂﹑流行產業以及表演藝術等多種產業（定義來自曼谷臺貿中心2009年的《“泰國文化創意產業發展概況”專題報道》 ）。

文化創意產業最早于1997年出現在英國，泰國則是在1997年金融風暴之后，為了進行經濟復蘇，在政府的帶領下開發文化創意產業。主要分為四大類：（1）文化遺產（Cultural Heritage）：手工業﹑歷史與文化觀光；（2）藝術（Arts）：表演藝術；（3）媒體（Media）：電影﹑出版﹑廣告與音樂；（4）創意（Functional Creation）：設計﹑時尚﹑建筑﹑廣告與軟體。

二、泰國文化創意產業的發展概況

以歷史與文化觀光﹑電影業﹑出版業及創意設計四個典型產業為例來說明。

（一）歷史與文化觀光

泰國無論是商店、娛樂場所、賓館旅店、山川海灘、城市建筑都有鮮明的民族特色，到處有食在泰國、玩在泰國的奇特風味，歷史與文化觀光是泰國歷屆政府高度重視的產業之一。泰國在發展歷史與文化觀光業的過程中一直強調緊密結合當地旅游文化特色，通過舉辦旅游年活動，民族節目和不斷推出豐富多彩的旅游節目，如“泰國旅游年”、“泰國手工藝年”、“泰國婦女觀光年”等等。

（二）電影業

泰國電影業近年來蓬勃發展，當代泰國電影崛起最關鍵的一點，就是在運用現代電影技巧的基礎上突出民族特色，挖掘應用本土民族文化資源，熟練地將一個個泰國故事包裝在新潮的影像軀殼之內，最終制作成符合商業標準的頗具本土特色的類型電影產品。在電影創作中，泰國電影正是通過重建本土文化的“主體性”，以小搏大，發展壯大自我，從而與好萊塢影視作品相抗衡。

（三）出版業

由于發達的觀光業使得泰國邁向國際化的步伐不斷加速，泰國的出版業不斷朝國際化及多元化成長。泰國人不喜愛嚴肅的讀書，但并不表示他們完全沒有閱讀活動。事實上，泰國的雜志可謂百家爭鳴，成為泰國出版界的特殊現象，尤其是休閑時尚與設計等類雜志異軍突起。無論是外國雜志發行泰文版，或是泰國本土的休閑時尚雜志，在質與量方面都可謂蓬勃發展，反映出泰國人民的創意文化，相對于嚴肅的閱讀書籍更感興趣，當然也造就雜志的創意產業興起。

（四）創意設計

近幾年泰國曼谷逐漸蛻變為充滿原創設計的亞洲新興生活風格都市。尤為值得一提的是泰國創意設計中心的建立。泰國政府近年來致力于設計的發展，為了提升全球競爭力，以“Bangkok Fashion City”為城市延伸，讓曼谷晉升為歐洲人口中的“設計之都”，因此于2005年11月，在Emporium購物中心六樓成立泰國創意設計中心（Thailand Creative﹠Design Center，以下簡稱TCDC）。作為亞洲最具規模的設計研究中心，不但提供平臺讓專業設計師在此發表作品，還引進國內外創意思維讓設計師可以來此取經。讓設計變得平易近人，敞開設計大門，開放普羅大眾來此參觀，獲得與時尚創意相關的訊息，成為名副其實的設計圖書館。

三、泰國文化創意產業的價值源頭

從時尚﹑影像﹑家具家飾﹑插畫到產品設計，他們創意的來源是什么？正是日常生活。仔細體驗生活中的每一個小細節，認真用心地從日常周圍的每件事獲得感動，泰國人的慢活，活出了無窮無盡的創意。在全球化的洪流下，風格并不會因此而同質化，泰國人找到一條自己的路，未必適用于亞洲其他國家，但尊重自己文化﹑尊重周遭環境的態度，讓泰國變成了一個極具特色及包容力的國家。風格是一種集體式思維的展現。泰國文化創意產業者的共同生活觀概括起來有以下三方面：

（一）從生活細節中放大

“靈感可能有各種來源，可能是眼睛看到的，可能是記憶里深層的某部分，不過，這些全都是生活的集結。泰國人無一創意不是來自日常生活，泰國人以同一種語言溝通，以同一種步調生活，在曼谷有許多事情可以看，也很容易感到驚喜，這讓我的創作變得非常容易?！甭戎淖杂刹瀹嫾襊atreeda Prasarnthong開宗明義地說。

泰國文化創意產業工作者關注生活片段，認為每一個時刻﹑每一個片段都是獨一無二的，每一分鐘都有可能是這一輩子最難忘的定格畫面。走在泰國街頭上，你隨時可以發現美?？赡苁锹愤呅∝溓泻玫囊话梢枣敲廊毡景妗禘lle a Table》的繽紛水果；可能是巷口小店里用月歷紙編成的餐具籃；可能是神龕上祭祀的茉莉花串；也可能是上班族身上平整的襯衫。泰國人有一種與生俱來的專注細節能力，這讓他們在生活的每一個面上都可以發揮到極致，每個人都想著“怎么樣讓生活更美”這個課題，而文化創意產業工作者更是擅長于從生活細節中放大，由此產生獨特的創意。

（二）盡其所能的與眾不同

泰國文化創意產業工作者從學生時代就展現出了他們想要“與眾不同”的欲望。Raffles Design Institute 是新加坡排名前三的設計學校，在2002年成立了曼谷分校。當時Raffles的曼谷執行副校長陳國龍觀察到泰國學生想要與眾不同的欲望，他說：“泰國學生展現出的創意讓人無法忽視。這些學生都有學校外的個人生活，而他們的個人生活則清楚的反應在了他們的作品里，有的學生家里做古董生意，創意來源就是古董；有的學生的創意靈感來自他喜歡的潛水活動，無論靈感來源是什么，每個人都希望自己跟別人不一樣，所以每個人都會盡其所能地展現自我?！?/p>

泰國文化創意產業盡其所能的與眾不同，泰國的麥當勞餐廳就是一個很好的例子。在全球行走多年的麥當勞餐廳進駐泰國，需按照當地的規矩行事，首先將麥當勞叔叔半翹腳坐在長凳上的形象改變為起身恭敬地合起雙手，用地道的泰國合十禮打招呼方式親切地迎接眾人的來訪。其次，泰國的麥當勞餐廳在環境設計與氛圍營造上不像過去麥當勞餐廳一樣偏重于歡樂氣氛的營造，而是將人文氣息導入整體環境中，以較深沉的紅﹑紫色調調和用餐環境，讓人踏進這里只想停下腳步好好品味生活，讓麥當勞以往的速食形象展現另一番慢活意念。面對美國連鎖產業的全面入侵，泰國麥當勞向外界證實了連鎖速食產業不再只是食物工廠的生產線，在講求實效與速度的同時，更盡情地發揮無窮的設計創意。泰國文化創意產業者以本身對藝術與眾不同的獨特見解，包容連鎖速食產業既定的企業形象與體制訴求，卻也強調本土化與獨特性的展現，讓連鎖速食產業在泰國展現出與眾不同的風貌。

（三）始于生活，終于生活

新加坡的學生到泰國曼谷讀時尚設計，發現泰國同學之間相處非常友善，充滿好奇心，幾乎沒有人沉迷電玩（由于新加坡升學壓力很大，學生彼此競爭很強，為了排解壓力新加坡學生除了念書，其余時間就是打電玩）。新加坡學生發現，在新加坡可以做的事情只有念書，在曼谷可以做的事情卻很多。我國學生到泰國曼谷讀媒體設計，發現泰國同學個性開朗﹑樂天隨性。一位女生這樣描述：“我的室友在路邊撿來鐵絲，就可以做成燈罩，泰國人很享受生活也樂在生活。雖然，一些泰國人可能在邏輯上比我們稍差一點，但慢活讓泰國人在美的感受度上比我們強太多。除了時尚，泰國人最擅長的是產品設計，以筆者的觀察，我們的設計通常不是很實際，或是辨識度不強烈，但泰國有太多產品設計，特別是家飾品，簡單卻很美，而且可使用性非常的強。連泰國電影的搞笑幽默都非常生活化，與香港著名笑星周星馳與日常生活刻意脫節夸張的電影作品很不一樣?！笔加谏睿K于生活，正是泰國創意的不二秘訣。

四、從泰國文化創意產業價值源頭中得到的啟示

“泰設計”﹑“泰時尚”已經輸出亞洲與歐美，在全球舞臺上“泰”的容顏與風格輪廓相當鮮明亮眼。然而中國的設計與時尚，對全球或是國內的消費大眾而言，形象似乎還是比較模糊。原因出在哪里？泰國和中國有什么不同？同處亞洲，同樣是當代交通發達，歷來多文化拼貼影響之地，按理來說中國這種多文化拼貼應該是釋放出驚人創造能量的張本?！疤┰O計”與“泰時尚”或許提供了我們一些思考的線索。

泰國和善優雅﹑樂天滿足的天性自然可以安安心心地把人生重心放在自己的生活上，專心地讓自己生活得更好。有心思去關注大環境四季節氣的流轉，像河水的流向﹑光影的變化﹑搖曳中的花草﹑甚至是各種地形所呈現的不同風貌。