酒店成本管理精選(九篇)

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第1篇：酒店成本管理范文

1.長(zhǎng)期性原則

酒店應(yīng)將成本管理作為增強(qiáng)持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的有力保障，使成本管理立足于酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，并結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀確定成本管理規(guī)劃，確保成本管理規(guī)劃具備前瞻性和長(zhǎng)期性。酒店成本管理要用戰(zhàn)略發(fā)展的眼光分析酒店經(jīng)營(yíng)狀況，制定長(zhǎng)期的成本管理目標(biāo)，為酒店經(jīng)營(yíng)管理明確方向。

2.全局性原則

由于酒店成本費(fèi)用涉及到酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的方方面面，關(guān)系到酒店經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，所以酒店成本費(fèi)用管理應(yīng)當(dāng)從全局的角度出發(fā)進(jìn)行謀劃，不僅要分析酒店內(nèi)部?jī)r(jià)值，而且還要研究整個(gè)行業(yè)的價(jià)值，以此確保酒店實(shí)施的成本費(fèi)用管理策略具備科學(xué)性、合理性，能夠完全適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。

3.外延性原則

酒店成本管理應(yīng)由財(cái)務(wù)部門延伸到所有部門，實(shí)施全方位管理。尤其要充分考慮市場(chǎng)環(huán)境因素，認(rèn)真分析供應(yīng)商和客戶資料，對(duì)供應(yīng)商采取優(yōu)勝劣汰的管理辦法，確保采購的物資質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)，酒店還要與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，延伸成本管理價(jià)值鏈，為降低采購成本和庫存成本創(chuàng)造良好條件。

4.靈活性原則

酒店成本管理的手段和方法不是一沉不變的，而是要隨著酒店經(jīng)營(yíng)狀況和外部環(huán)境的變化進(jìn)行改革和創(chuàng)新，不斷探尋降低成本的途徑，確保在滿足酒店發(fā)展需求的前提下，運(yùn)用科學(xué)有效的成本管理策略提高經(jīng)濟(jì)效益。

二、新時(shí)期酒店成本管理的創(chuàng)新改革建議

新時(shí)期下，酒店成本管理應(yīng)當(dāng)引入全面成本管理理念和戰(zhàn)略成本管理理念，對(duì)成本管理模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，具體做法如下：

1.拓展成本管理范圍

在戰(zhàn)略管理理論指導(dǎo)下，酒店成本管理不僅要重視內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈管理，更要重視外部?jī)r(jià)值鏈管理，將外部?jī)r(jià)值鏈成本管理延伸至上游供應(yīng)商和下游顧客層面，力求實(shí)現(xiàn)酒店零庫存管理，降低材料采購和倉儲(chǔ)成本，保證物資供應(yīng)及時(shí)。酒店還應(yīng)當(dāng)積極開展顧客調(diào)查活動(dòng)，了解顧客對(duì)酒店產(chǎn)品的滿意度，分析市場(chǎng)的潛在需求，為酒店制定戰(zhàn)略成本計(jì)劃提供可靠依據(jù)。在內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈成本管理方面，酒店要從產(chǎn)品服務(wù)的全過程入手，將產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)、物資采購、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)作為成本管理重點(diǎn)，逐步消除非增值作業(yè)，提高酒店的成本管理效益。

2.創(chuàng)新人力成本管理

2.1實(shí)現(xiàn)全員參與管理

酒店成本管理應(yīng)調(diào)動(dòng)起全體員工參與管理的積極性，實(shí)現(xiàn)全員、全過程成本控制。如，在制定酒店目標(biāo)成本時(shí)，財(cái)務(wù)人員要與銷售人員密切配合，分析與成本相關(guān)的信息，對(duì)酒店在未來的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中有利的銷售價(jià)格進(jìn)行科學(xué)預(yù)測(cè)，并結(jié)合酒店經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)確定目標(biāo)成本。酒店應(yīng)建設(shè)勤儉節(jié)約的酒店文化，增強(qiáng)員工成本控制意識(shí)，讓管理決策層帶動(dòng)一線員工共同參與成本管理，使員工對(duì)酒店產(chǎn)生歸屬感，引導(dǎo)員工將個(gè)人利益與酒店利益聯(lián)系起來，促進(jìn)員工和酒店的共同發(fā)展。

2.2合理設(shè)置崗位

酒店應(yīng)摒棄粗放式管理模式，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)性質(zhì)科學(xué)設(shè)置工作崗位，明確各崗位的職責(zé)，優(yōu)化配置員工，避免出現(xiàn)用工成本浪費(fèi)。此外，酒店還應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)的淡旺季合理調(diào)整用工計(jì)劃，編制切實(shí)可行的用工成本預(yù)算，合理設(shè)定正式工與臨時(shí)工的比例，落實(shí)科學(xué)的彈性工作制，提高員工的工作效率。

2.3實(shí)施人性化管理

酒店在人力成本管理中應(yīng)始終堅(jiān)持人性化管理理念，防止因員工流失而造成人力成本增加。酒店管理者要主動(dòng)關(guān)心、尊重員工，制定合理的薪酬制度，根據(jù)工作崗位設(shè)置效益工資、獎(jiǎng)勵(lì)提成等。酒店人力資源管理應(yīng)引入公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和激勵(lì)機(jī)制，對(duì)工作態(tài)度好、工作業(yè)績(jī)佳的員工給予職位晉升的機(jī)會(huì)，對(duì)工作態(tài)度惡劣、影響酒店聲譽(yù)的員工予以降薪或辭退處理。同時(shí)，酒店還應(yīng)當(dāng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，控制好培訓(xùn)費(fèi)用支出，確保培訓(xùn)內(nèi)容符合實(shí)際工作需要。

3.建立成本控制系統(tǒng)

為了提高酒店成本管理效益，酒店應(yīng)當(dāng)成立成本控制部門，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量成本進(jìn)行定期核算，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決酒店成本費(fèi)用支出中存在的問題。首先，酒店應(yīng)建立成本監(jiān)控機(jī)制，重點(diǎn)對(duì)人工成本、采購成本、庫存成本、設(shè)備維護(hù)成本等進(jìn)行監(jiān)控。成本控制部門應(yīng)定期編制成本費(fèi)用分析報(bào)告，對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象的實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行對(duì)比分析，找尋產(chǎn)生偏差的原因，落實(shí)成本控制措施。其次，成本控制部門應(yīng)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)成本法進(jìn)行成本測(cè)算和分析，嚴(yán)格執(zhí)行成本費(fèi)用支出的事前計(jì)劃、事中控制和事后反饋。同時(shí)，酒店應(yīng)當(dāng)將成本控制目標(biāo)落實(shí)到各部門、各崗位中，對(duì)各部門、各崗位的成本控制情況進(jìn)行考核，并將考核結(jié)果與員工的薪酬掛鉤，從而強(qiáng)化成本控制的約束力和執(zhí)行力。

4.提高成本管理信息化水平

現(xiàn)代酒店的成本管理應(yīng)當(dāng)充分利用先進(jìn)的信息技術(shù)，提高成本管理的實(shí)效性。首先，酒店應(yīng)利用辦公自動(dòng)化系統(tǒng)，加強(qiáng)員工與員工、部門與員工、酒店與員工之間的溝通交流，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息的快速傳遞，提高部門協(xié)作效率。其次，酒店可充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行物資網(wǎng)絡(luò)采購，減少采購環(huán)節(jié)的費(fèi)用支出。同時(shí)，酒店還可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐訂房、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等業(yè)務(wù)，降低產(chǎn)品銷售中的人工成本支出，提高營(yíng)銷成效。再次，酒店應(yīng)建立信息化管理系統(tǒng)，集成前臺(tái)預(yù)訂、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、會(huì)議管理、人力管理、公關(guān)銷售等模塊，使財(cái)會(huì)人員可利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)對(duì)成本信息數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，縮短成本核算時(shí)間，為酒店制定成本控制措施提供及時(shí)、全面的參考依據(jù)。

三、結(jié)語

第2篇：酒店成本管理范文

【摘要】隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇,現(xiàn)代酒店如何進(jìn)行成本管理成為困擾酒店行業(yè)發(fā)展的一個(gè)難題。本文從新的視角指出,酒店業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變成本觀念,以提升成本功能價(jià)值為導(dǎo)向、本量利分析為手段進(jìn)行成本決策,努力提高成本意識(shí),進(jìn)行全面成本管理。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代酒店;成本管理;成本意識(shí)

現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,酒店業(yè)應(yīng)樹立怎樣的成本管理觀念來支配企業(yè)的成本管理工作是一個(gè)既有一定理論意義,又有一定現(xiàn)實(shí)意義的問題。

一、轉(zhuǎn)變酒店業(yè)成本管理觀念,以提升成本功能價(jià)值為主導(dǎo)的新思路

所謂成本功能價(jià)值是指成本支出所獲得的功能或效益與其成本的比值,該比值越大說明成本功能價(jià)值越大,成本支出越合理也越有必要。這是價(jià)值工程分析在成本管理中的推廣和應(yīng)用。傳統(tǒng)的酒店業(yè)成本管理是以抓好企業(yè)是否勤儉節(jié)約為依據(jù),片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的支出入手,強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)的成本管理要點(diǎn)可簡(jiǎn)單歸納為減少支出以降低成本。這是對(duì)成本理解的狹隘觀念。當(dāng)前酒店業(yè)成本管理存在以下幾個(gè)誤區(qū):一是損害顧客合法利益。有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。它們隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)性配量,采購原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。這些短期行為最終會(huì)使酒店企業(yè)喪失信譽(yù)丟掉市場(chǎng)。二是降低客房用品質(zhì)量。為了迅速降低成本,有些酒店尤其是流動(dòng)資金不足的酒店往往喜歡在客房用品、餐具上“打主意”。采購時(shí),不是借助科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查購買質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品,而是試圖用低價(jià)采購低檔用品,以降低成本,如某些信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過時(shí),卻不及時(shí)更新,影響了酒店的形象。三是不注重設(shè)備的日常維護(hù),致使設(shè)施設(shè)備運(yùn)行失常造成客戶不滿,甚至提前報(bào)廢,最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。四是刻意壓縮正常的營(yíng)業(yè)費(fèi)用。大型酒店的營(yíng)業(yè)費(fèi)用一般有25項(xiàng)之多,除了工資、折舊、大修理費(fèi)、水電費(fèi)、物料消耗等大額項(xiàng)目外,還包括宣傳促銷、教育培訓(xùn)、勞動(dòng)保護(hù)等多種費(fèi)用。在不浪費(fèi)的前提下,上述費(fèi)用的支出都是維持酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的,因而不能隨意削減,不少酒店經(jīng)營(yíng)者由于追求短期效益等原因,偏偏采取了這種不明智的行為。因此,現(xiàn)代酒店業(yè)應(yīng)樹立成本功能價(jià)值觀念——從產(chǎn)出看投入、從效益看成本的新思路,實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)的節(jié)約、節(jié)省觀念向現(xiàn)代效益觀念轉(zhuǎn)變。特別是在我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐步完善的今天,企業(yè)管理應(yīng)以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,通過向市場(chǎng)提供質(zhì)量盡可能高、功能盡可能完善的產(chǎn)品和服務(wù),力求使企業(yè)獲取盡可能多的利潤(rùn)。為與這一基本要求相適應(yīng),酒店成本管理應(yīng)與企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益直接聯(lián)系起來,以成本效益觀念來看待成本管理及其費(fèi)用控制問題。企業(yè)的一切成本管理活動(dòng)應(yīng)以成本效益觀念作為支配思想,從投入與產(chǎn)出的對(duì)比分析來看待投入的必要性與合理性,即努力以最合理的成本付出,創(chuàng)造盡可能多的使用價(jià)值,為企業(yè)獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益。在確定成本是否合理時(shí),需要對(duì)其提供的功能或創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對(duì)比分析,即功能或效益與成本的比值最大化。只要企業(yè)的高成本投入能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益就是可取的。價(jià)值工程分析原理說明,“合理的成本支出”與“單純減少支出”在概念上是有區(qū)別的?！昂侠淼某杀局С觥辈恢皇呛?jiǎn)單地節(jié)省或減少成本支出,它是運(yùn)用功能/成本比值最大化理念指導(dǎo)酒店成本費(fèi)用管理,以最合理的成本投入創(chuàng)造出高質(zhì)量、高功能的產(chǎn)品與服務(wù)。例如,某一家酒店在對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上,認(rèn)識(shí)到如果在產(chǎn)品的原有功能基礎(chǔ)上新增某一功能,比如,提供更好的會(huì)議設(shè)施會(huì)使產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率大幅度提高,那么,盡管為實(shí)現(xiàn)這一新增功能會(huì)相應(yīng)地增加一部分設(shè)計(jì)及裝修改造成本,但只要這部分成本的增加能大大提高酒店在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力,最終為酒店帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益,這種成本增加就是符合成本功能價(jià)值理念的。又比如,一項(xiàng)節(jié)能措施的推廣,雖然要增加一定的投入資金如更換節(jié)能燈泡,購買余熱回收處理設(shè)備,但這能使酒店的能源成本得以降低,同時(shí)也具有社會(huì)效益,那么,這種投入與支出就是值得的。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,酒店引進(jìn)新的管理模式或品牌都需要增加相應(yīng)開支,但能提高酒店運(yùn)營(yíng)水平,擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。再比如,酒店為充分論證決策備選方案的可行性及先進(jìn)合理性而發(fā)生的費(fèi)用開支,可以使企業(yè)避免可能發(fā)生的損失等等,這些支出都是不能不花的,這種成本是“花錢是為了使企業(yè)更有活力、更具競(jìng)爭(zhēng)力,是為了更多地賺錢”,這就是成本功能價(jià)值理念的體現(xiàn)。

二、拓寬成本管理途經(jīng),以本量利分析為手段的新路

所謂本量利分析是對(duì)企業(yè)成本、銷售數(shù)量、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)之間的關(guān)系進(jìn)行的分析?？梢杂盟鼇矸治鼍频陿I(yè)的一些問題,例如,在任意給定的客房出租率下,酒店預(yù)期利潤(rùn)會(huì)是多少?在下一個(gè)年度客房銷售額必須增加多少時(shí)才能彌補(bǔ)固定費(fèi)用或其它增加的必要費(fèi)用,且能達(dá)到預(yù)期利潤(rùn)?客房出租率達(dá)到多少時(shí)才能實(shí)現(xiàn)預(yù)定的利潤(rùn)?如果客房?jī)r(jià)格變動(dòng)、變動(dòng)成本上升或固定成本增加的話,將會(huì)對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生什么影響等等。本量利分析為酒店業(yè)成本管理提供了一個(gè)新的分析思路。即理論上,酒店的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(經(jīng)濟(jì)效益)是其成本的函數(shù),酒店在預(yù)測(cè)效益時(shí),應(yīng)從成本角度出發(fā),考慮怎樣保證必要的成本支出且能使成本最合理化,達(dá)到最佳點(diǎn),也就是上面談到的以最合理的成本付出,去滿足期望達(dá)到的效益。下面以如何定房?jī)r(jià)的例子說明這個(gè)問題。

假設(shè)一家酒店有300間客房,年固定成本為3000萬元,期望年目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)(所得稅前)為800萬元,假設(shè)每間售出客房的變動(dòng)成本是50元/間/天。假設(shè)經(jīng)過市場(chǎng)綜合調(diào)研后出租率大約在70%左右,即一年按售出8萬間客房計(jì)算,那么這家酒店該如何定房?jī)r(jià)呢?

根據(jù)本量利方程式:TR=Q(p-v)-F有:

p=V+（TR+F）/Q

其中:TP——(目標(biāo))營(yíng)業(yè)利潤(rùn)額(所得稅前);Q——銷售量;F——固定成本;P——單位銷售價(jià)格;v——單位變動(dòng)成本。

代入方程式后計(jì)算出這家酒店房?jī)r(jià)應(yīng)定525元才能實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)目標(biāo)。由此看出,客房?jī)r(jià)格是受酒店的固定成本、單位變動(dòng)成本、目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及銷售數(shù)量的影響。方程式中的四個(gè)變量是相互影響的。

在上例中,首先確定了成本,即單位變動(dòng)成本、固定成本和預(yù)期目標(biāo)營(yíng)業(yè)利潤(rùn),在此基礎(chǔ)上才能確定客房的銷售價(jià)格。因此酒店在制定客房銷售價(jià)格、出租率以及餐飲定價(jià)政策時(shí),不應(yīng)該單純考慮市場(chǎng)因素、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手因素和自身外在條件因素,而應(yīng)首先從成本角度綜合考慮,以確保達(dá)到最佳收益狀態(tài),由此反映出本量利分析中體現(xiàn)出來的成本管理的新理念。

在分析酒店成本時(shí),一定要深入了解酒店成本的特性,只有熟知其特性,才能真正有針對(duì)性地去研究它、控制它。通常酒店的成本有固定成本,其中又分為約束性固定成本和酌量性成本。所謂約束性固定成本是指與提供商品和服務(wù)能力有關(guān)的,對(duì)經(jīng)營(yíng)能力有約束力的成本。對(duì)于飯店而言,約束性固定成本是與提供客房能力有關(guān)的成本如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、照明費(fèi)、取暖費(fèi)、財(cái)產(chǎn)稅以及管理人員的工資福利等。約束性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小取決于企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力的規(guī)模和質(zhì)量;二是它是實(shí)現(xiàn)企業(yè)長(zhǎng)期目標(biāo)的基礎(chǔ)。酌量性固定成本是企業(yè)在一定時(shí)期經(jīng)營(yíng)上需要確定的成本,是受管理者短期決策影響的成本,如廣告宣傳費(fèi)、職工培訓(xùn)費(fèi)等。酌量性固定成本有兩個(gè)特點(diǎn):一是其支出大小受管理決策的影響;二是與約束性固定成本相比其預(yù)算期較短,通常為一年。對(duì)于酒店而言,約束性固定成本不能采用降低總額的措施,只能著眼于合理利用客房資源,提高服務(wù)質(zhì)量,相對(duì)降低其單位分?jǐn)偝杀?而對(duì)于酌量性固定成本,可在不影響酒店經(jīng)營(yíng)能力和服務(wù)質(zhì)量的前提下盡可能減少這部分支出。另外,還有階梯成本如客房或餐飲主管的工資就是典型的階梯成本。如一個(gè)客房主管能監(jiān)督的客房服務(wù)員人數(shù)假設(shè)最多不超過15人,則酒店就必須增加另一個(gè)主管來監(jiān)督增加的更多的服務(wù)員。還有混合成本,如一家酒店委托管理公司管理會(huì)發(fā)生基本管理費(fèi)和獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)以及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi),而獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)及特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)在收取方式上往往采用階梯或特定方式,有固定的部分,也有達(dá)到一定效益則提高比率的部分等。

對(duì)酒店的這些成本要有針對(duì)性地去分析其特點(diǎn)。只有深入分析了解其特性,才能有效控制,以達(dá)到最佳效益。

通過以上分析也可以發(fā)現(xiàn),成本控制是多方面的,如價(jià)格政策的制定要考慮成本,意味著需要部門間的協(xié)調(diào)和溝通。這就要求企業(yè)要將成本管理的理念和思路與相關(guān)部門溝通,幫助他們分析怎樣合理控制成本使成本效益達(dá)到最佳狀態(tài)。如不斷地改變菜系,利用酒店業(yè)的“菜單工程”管理方式使菜品價(jià)格的提高盡量無彈性,而客人也非常愿意付出等等,讓他們順著這條思路去想辦法、挖掘潛力。

三、樹立全面成本管理觀念,以提高成本意識(shí)為理念的新思路

酒店的全面成本管理體現(xiàn)成本管理中的“三全性”,即全員、全面、全過程,從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理、組織、流程每一個(gè)環(huán)節(jié),每一個(gè)部門、每一個(gè)員工,都能參與到成本管理中。酒店成本管理應(yīng)從以往單純的經(jīng)營(yíng)成本內(nèi)容,擴(kuò)展到酒店廣義的成本項(xiàng)目?jī)?nèi)容,要涵蓋酒店全部成本費(fèi)用,使酒店成本管理內(nèi)容更具全面性。對(duì)酒店實(shí)行全面成本管理,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

一是為使酒店產(chǎn)品在市場(chǎng)上具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力,成本管理不僅局限于節(jié)約、節(jié)省、單純降低,而且要將視野向前延伸到產(chǎn)品的市場(chǎng)需求、管理方式的發(fā)展態(tài)勢(shì)分析以及產(chǎn)品的設(shè)計(jì);向后延伸到顧客的感覺、滿意程度。按照成本全程管理的要求,會(huì)涉及到信息來源成本、技術(shù)成本、銷售成本等成本范疇。對(duì)所有這些成本內(nèi)容都應(yīng)以嚴(yán)格、細(xì)致的科學(xué)手段進(jìn)行管理,以增強(qiáng)產(chǎn)品在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,使酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。如對(duì)在建酒店,在設(shè)計(jì)階段推行價(jià)值工程分析。一座建造很豪華的酒店未必是一家適合酒店經(jīng)營(yíng)或經(jīng)營(yíng)很出色的酒店,因?yàn)樗脑O(shè)計(jì)功能未必是最適合酒店經(jīng)營(yíng)所需求的。

二是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,非物質(zhì)產(chǎn)品日趨商品化。與此相適應(yīng),成本管理的內(nèi)涵也應(yīng)由物質(zhì)產(chǎn)品成本擴(kuò)展到非物質(zhì)產(chǎn)品成本,結(jié)合到酒店業(yè)如人力資源成本、服務(wù)成本、環(huán)境成本等等。優(yōu)秀人才的儲(chǔ)備、骨干力量的培養(yǎng)、員工的培訓(xùn)等,應(yīng)作為酒店企業(yè)考核總經(jīng)理業(yè)績(jī)的重要方面。

三是管理決策成本的研究分析也很重要,可以避免決策失誤給企業(yè)帶來的巨大損失,為保證企業(yè)作出最優(yōu)決策、獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益提供基礎(chǔ)。如酒店改造需要做可行性研究,需要發(fā)生設(shè)計(jì)費(fèi)、考察費(fèi)等,如果單純考慮成本,選擇的專業(yè)機(jī)構(gòu)不熟悉酒店行業(yè),那么做出的方案可能就不是最佳方案,實(shí)際上造成了浪費(fèi),發(fā)生了不必要的損失。反之,酒店選擇了一家專業(yè)機(jī)構(gòu),雖然可行性研究費(fèi)用及設(shè)計(jì)費(fèi)看起來高一些,但改造后的效益會(huì)給酒店帶來預(yù)期甚至于意想不到的效果,那么這筆錢就花得值。

四是酒店應(yīng)將成本控制意識(shí)作為企業(yè)文化的一部分,消除認(rèn)為成本無法再降低的錯(cuò)誤思想,對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,要求各級(jí)管理人員及全體員工充分認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無窮無盡的,人人應(yīng)對(duì)成本管理和控制有足夠的重視。

五是在酒店內(nèi)部形成員工的民主和自主管理意識(shí)。企業(yè)的成本受到人為的主觀因素驅(qū)動(dòng)。因?yàn)槿司哂凶畲蟮哪軇?dòng)性,人為的主觀動(dòng)因也應(yīng)是驅(qū)動(dòng)企業(yè)成本的一個(gè)重要因素。比如,員工的成本管理意識(shí)、綜合素質(zhì)、集體意識(shí)、企業(yè)主人翁地位意識(shí)、工作態(tài)度和責(zé)任感、員工之間以及員工與領(lǐng)導(dǎo)之間的人際關(guān)系等,都是影響企業(yè)成本高低的主觀因素,因而也可將其視為成本的驅(qū)動(dòng)因素。在酒店日常成本管理中,積極運(yùn)用心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、社會(huì)心理學(xué)、組織行為學(xué)的研究成果,努力在員工行為規(guī)范中引入一種內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制。按照西方心理學(xué)家斯洛提出的人類基本需求層次理論,人類的需要由低級(jí)到高級(jí)可分為五個(gè)層次,即生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要、自我實(shí)現(xiàn)需要。引入內(nèi)在約束與激勵(lì)機(jī)制就是要注重人的最高層次需求,即自我發(fā)展、自我實(shí)現(xiàn)的需求。這種機(jī)制強(qiáng)調(diào)的是人性的自我激勵(lì),不需要任何外在的因素約束。改變企業(yè)常用的靠懲罰或單純獎(jiǎng)勵(lì)的傳統(tǒng)機(jī)制,實(shí)現(xiàn)自主管理,這既是一種代價(jià)最低的成本管理方式,也是降低成本最有效的管理方法。

四、結(jié)束語

總之,在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的酒店業(yè)成本管理中,應(yīng)對(duì)比產(chǎn)出看投入,研究成本增減與效益增減的關(guān)系,以提高成本功能價(jià)值為導(dǎo)向選取最有利于提高效益的成本決策方案。酒店業(yè)應(yīng)進(jìn)行成本形態(tài)分解推廣運(yùn)用本量利分析方法進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策,采取最佳成本控制策略;同時(shí)酒店應(yīng)努力提高員工的成本意識(shí),實(shí)施系統(tǒng)的全面成本管理以提高酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益。

【參考文獻(xiàn)】

第3篇：酒店成本管理范文

【關(guān)鍵詞】 酒店 成本費(fèi)用 全面成本管理

當(dāng)前，屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的酒店行業(yè)面臨原材料不斷上漲、用工成本上升的巨大壓力。加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)行成本控制的重要性和緊迫性日益彰顯。酒店管理者在努力拓展市場(chǎng)、增加營(yíng)業(yè)份額的同時(shí)，能否及時(shí)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，科學(xué)有效地進(jìn)行全面成本管理，成為提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。本文就如何實(shí)行全面成本管理、提升單位成本功能價(jià)值，提出自己的幾點(diǎn)看法。

一、從內(nèi)部控制入手，加強(qiáng)物資采購、管理控制

1、制定科學(xué)合理的采購程序

酒店所需物資品種繁多，日常采購須根據(jù)物資的種類、用途和緊急程度制訂不同的采購流程。通過設(shè)計(jì)科學(xué)合理的采購程序，可以減少采購中間環(huán)節(jié)，提高采購效率，從而降低采購成本。屬于日常直撥餐料，由餐飲部行政總廚填寫“每日采購?fù)ㄖ獑巍彼徒徊少彶?，根?jù)廚房的申請(qǐng)單，采購員按總經(jīng)理批準(zhǔn)的每月“報(bào)價(jià)表”價(jià)格直接通知供應(yīng)商送貨；屬于計(jì)劃外采購的物資，由使用部門填寫“計(jì)劃外采購單”送批完成后交采購部，采購員根據(jù)所申購的物品按審批程序?qū)徟笸ㄖ?yīng)商送貨；屬于營(yíng)業(yè)用急需物資，由使用部門填寫“應(yīng)急采購單”直接通知采購部經(jīng)理，按審批程序辦理后送交采購部采購。對(duì)于零星緊急物資，由使用部門口頭通知采購部經(jīng)理，經(jīng)電話請(qǐng)示后由采購員先到市場(chǎng)購買，補(bǔ)齊相關(guān)手續(xù)經(jīng)審批后報(bào)銷。庫存物資由倉管員根據(jù)物品的消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨天數(shù)等因素確定“最優(yōu)經(jīng)濟(jì)批量”。當(dāng)庫存物資少于“最優(yōu)經(jīng)濟(jì)批量”，由倉庫填寫申購單，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理審批后，由采購部門以書面方式通知供貨商。

2、建立嚴(yán)格的價(jià)格控制體系

對(duì)于日常使用的蔬菜、魚肉禽蛋、水果等原料，由廚房、采購部、成控專員組成詢價(jià)小組，每隔十天或半個(gè)月走訪市場(chǎng)，貨比三家，對(duì)餐飲原材料進(jìn)行詢價(jià)。根據(jù)市場(chǎng)詢價(jià)的真實(shí)信息，及時(shí)核對(duì)供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，對(duì)報(bào)價(jià)偏差部分及時(shí)予以糾正。對(duì)于貴重餐料的采購由餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)、采購經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理組成采購小組直接赴市場(chǎng)購買。可嘗試實(shí)行“聯(lián)合采購”的模式，當(dāng)?shù)匾?guī)格相當(dāng)?shù)膸准揖频曷?lián)手采購，通過增加供應(yīng)量來降低采購成本。通常物品的采購或維修合同從三個(gè)及以上的報(bào)價(jià)對(duì)比，盡量從廠家、總處購買，避免分銷商的利潤(rùn)盤剝。對(duì)于大宗物資及金額較大的客房用品采購可采取競(jìng)爭(zhēng)性談判、公開招標(biāo)等方式，公開采購程序，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)商。

3、制定健全的存貨管理制度，嚴(yán)把物資進(jìn)出關(guān)口

健全完整的物資原始記錄是建立有效成本控制體系的基礎(chǔ)。大型酒店應(yīng)利用先進(jìn)的物流系統(tǒng)對(duì)庫存物資的數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行完整詳細(xì)動(dòng)態(tài)記錄，及時(shí)掌握存貨的進(jìn)價(jià)和數(shù)量。酒店應(yīng)制定嚴(yán)格物資的出入庫、領(lǐng)用保管制度。購入的物資必須辦理驗(yàn)收入庫手續(xù)，所有的物資出庫先填制領(lǐng)用單，由部門負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)經(jīng)理審批簽字后生效。倉庫驗(yàn)收人員應(yīng)具備較強(qiáng)的責(zé)任心，對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)及報(bào)價(jià)，嚴(yán)格進(jìn)行把關(guān)。新購入物資與申購單上的價(jià)格與數(shù)量不一致時(shí)應(yīng)及時(shí)予以糾正；對(duì)于超量購入、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)擅自采購的物品有權(quán)拒收。在物資領(lǐng)用出庫存時(shí)，貫徹“先進(jìn)先出”的原則，庫存物資購進(jìn)時(shí)間早的先領(lǐng)用出庫；發(fā)現(xiàn)涂改、白條形式的領(lǐng)用單據(jù)可以堅(jiān)決拒絕。

建立嚴(yán)格的報(bào)損和存貨清查制度。對(duì)于過期、霉變、破損的餐料、器皿等要及時(shí)填寫物料報(bào)損單，詳細(xì)列明物料的品種、規(guī)格、數(shù)量、金額，由部門負(fù)責(zé)人報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理進(jìn)行審批。制定合理的報(bào)損率，通常酒店對(duì)器皿的破損率為營(yíng)業(yè)額的3‰―5‰。超過規(guī)定報(bào)損率的要及時(shí)查明原因，追究落實(shí)責(zé)任。月終，財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行盤查清點(diǎn)，了解庫存的各種存貨是否存在超儲(chǔ)積壓、是否存在賬實(shí)不符等現(xiàn)象。對(duì)于存放時(shí)間較長(zhǎng)、滯銷的物料應(yīng)及時(shí)向財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人反饋，以便制定應(yīng)對(duì)措施，盡快安排這些物品原料的使用，避免浪費(fèi)的同時(shí)盤活酒店資金。對(duì)于盤盈盤虧的物資應(yīng)及時(shí)查明原因，制定相關(guān)的應(yīng)對(duì)措施，加強(qiáng)管理。

二、從完善、嚴(yán)密的成本控制管理體系入手，落實(shí)成本控制

1、實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本控制方法，降低原料損耗

酒店制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜成本卡，根據(jù)各種菜品的原材料、輔料及調(diào)味料配置來確定單位標(biāo)準(zhǔn)量，同時(shí)將菜肴制作程序標(biāo)準(zhǔn)化，如：原料加工切配方法、烹調(diào)的程序方法、溫度時(shí)間、裝盤等予以設(shè)置統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得菜肴加工、配料、出品都能按標(biāo)準(zhǔn)程序制作，既可有效保證菜肴出品的質(zhì)量，又可降低廚房人為因素導(dǎo)致原材料浪費(fèi)。制定原材料的出品率標(biāo)準(zhǔn)，定期抽查廚房原料的保管、積壓情況；盤點(diǎn)廚房庫存量，將實(shí)際用量與標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行對(duì)比，從而得出菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本與實(shí)際成本的差異，及時(shí)分析差異原因。籍此作為廚房績(jī)效考核的一部分，與廚師的獎(jiǎng)金直接掛鉤，以提高廚師的節(jié)約積極性，從而提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

2、制定切實(shí)有效的財(cái)務(wù)成本核算方法，分析成本失控成因

每年年初，財(cái)務(wù)部門應(yīng)制定盡可能周密詳細(xì)同時(shí)符合酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)預(yù)算，確定各部門的收入費(fèi)用金額。超出預(yù)算的成本開支原則上不予批準(zhǔn)，從總體上把控住各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。每月定期要召開成本分析會(huì)，將各部門的收入、成本費(fèi)用情況與上月、去年同期數(shù)據(jù)分總金額、環(huán)比比率、同比比率進(jìn)行比較。對(duì)餐飲部門應(yīng)制定食品綜合毛利考核指標(biāo)，通過績(jī)效考核給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)罰，督促餐飲部門注重餐料的成本控制。每月將與餐飲、客房部門相關(guān)的能耗、洗滌、辦公費(fèi)用都分?jǐn)偟讲块T成本，實(shí)行全面成本核算。通過財(cái)務(wù)分析，管理層可以找出成本失控點(diǎn)，分析其成因，采取措施進(jìn)行有效的成本控制。

三、從能源設(shè)備入手，著手費(fèi)用控制

1、能耗控制

酒店的能源消耗主要包含燃料、水電等費(fèi)用。星級(jí)酒店的能耗一般占據(jù)整個(gè)營(yíng)業(yè)收入比重的6%―10%左右。隨著能源價(jià)格的不斷上漲，節(jié)約能耗是酒店降低經(jīng)營(yíng)成本的一個(gè)有效途徑。鑒于星級(jí)酒店統(tǒng)一使用中央空調(diào)，工程部門應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)及氣溫情況，及時(shí)開啟和關(guān)停空調(diào)總控。如：某酒店客房的空調(diào)溫度8月份啟動(dòng)設(shè)定原先設(shè)定為18度，不少住客都反映溫度太低，后及時(shí)調(diào)整為25度左右，既降低了電費(fèi)又提高了住客滿意度。選用節(jié)能照明燈具、樓道、過道可使用感應(yīng)照明系統(tǒng)；購進(jìn)節(jié)能的設(shè)備、機(jī)械，如選購節(jié)能冰箱、冰柜；通過技術(shù)革新降低能源消耗，筆者所在酒店采用改良海鮮蒸柜、用空氣源替代液化氣供應(yīng)熱水，有效地節(jié)約了能耗。將節(jié)能責(zé)任落實(shí)到部門、落實(shí)到人，對(duì)浪費(fèi)能耗的現(xiàn)象及時(shí)批評(píng)指正甚至處罰，設(shè)置節(jié)能獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)全員參與節(jié)能降耗。

2、設(shè)備、器皿控制

財(cái)務(wù)部門設(shè)置資產(chǎn)管理員按照設(shè)備、器皿的購入金額、使用部門分別歸類造冊(cè)，并由設(shè)備使用部門制定維護(hù)計(jì)劃，負(fù)責(zé)保管，有重點(diǎn)地進(jìn)行控制。酒店的設(shè)備、器皿都有一定的操作程序，員工如果不按程序操作或使用不當(dāng)，往往會(huì)造成不必要的浪費(fèi)，增加酒店額外的成本。因此，要實(shí)行程序化管理，對(duì)員工進(jìn)行必要的操作方法和程序培訓(xùn)，盡量保持設(shè)備和器皿的使用壽命。如餐飲服務(wù)員回收餐具流程、洗碗工洗碗流程、客房服務(wù)員、PA地面吸塵等都必須嚴(yán)格按照程序執(zhí)行，正確掌握操作方法，提高設(shè)備和器皿的使用效率。對(duì)易損的餐飲器皿設(shè)置合理的損耗率，納入部門負(fù)責(zé)人績(jī)效考核范圍。

四、充分利用人力資源，實(shí)現(xiàn)人力成本控制

1、樹立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化，全員參與成本控制

酒店成本控制不單要靠管理人員、成本管理員及其他專職控制人員，更需要全體人員的積極參與。每位員工都要樹立必要的成本控制意識(shí)。從上到下，以老帶新，由管理層帶動(dòng)基層人員，老員工帶動(dòng)新員工，逐步建立勤儉節(jié)約的酒店文化，使每位員工逐步樹立企業(yè)歸屬感，將企業(yè)的利益與個(gè)人利益趨同，自覺節(jié)約一滴水，一度電，愛護(hù)各種器皿物件，酒店才能真正實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、設(shè)計(jì)合理的組織、人員結(jié)構(gòu)，提高工作效率

不少酒店的組織管理還采用粗放的管理模式，崗位職數(shù)設(shè)計(jì)不合理，職責(zé)分工不明確，勞動(dòng)率低下，造成較大的用工成本浪費(fèi)。酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)務(wù)性質(zhì)，確定符合自身實(shí)際的人員崗位和編制，以達(dá)到較優(yōu)的員工配置。根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季，參照月度預(yù)算和實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要及時(shí)調(diào)整用工計(jì)劃，合理安排“正式工”與“臨時(shí)兼職”人員的配比比率。實(shí)行彈性工作時(shí)間，根據(jù)各部門與崗位的工作時(shí)間，靈活、合理地排定班次，降低用工成本。酒店可以先從迎賓、洗碗工、驗(yàn)收員等局部崗位試行彈性工作制，然后逐步推廣，讓員工在有限的時(shí)間里盡可能得到充分休息，提高工作效率。

3、重視人力資源，實(shí)行人性化管理

人力資源是企業(yè)最寶貴的財(cái)富。目前，基層員工流失比率較高與新員工招聘困難的矛盾是酒店人力資源部門普遍面臨的一個(gè)難題。員工的過度流失一方面會(huì)給企業(yè)增加高昂的人工成本，如離職、招聘、培訓(xùn)成本等，另一方面又因?yàn)樾氯藗}促上崗，培訓(xùn)不足，服務(wù)不到位致使客人不滿，影響酒店經(jīng)營(yíng)口碑，進(jìn)而影響收益。實(shí)施人性化管理，留住員工，已成為降低人工成本的一個(gè)有效途徑。酒店管理者應(yīng)該重視、關(guān)心員工，用個(gè)人魅力聚集人心；科學(xué)合理地使用人力資源，建立合理的分配機(jī)制。根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，可根據(jù)不同的工作崗位，設(shè)置效益工資、獎(jiǎng)勵(lì)提成等形式，獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)態(tài)度好、超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)的人員，淘汰工作態(tài)度惡劣、影響酒店聲譽(yù)的員工，以充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。同時(shí)，積極為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)培訓(xùn)條件，在完成基本工作量的前提下，每年可安排幾天時(shí)間，讓員工去學(xué)習(xí)、旅行，拓展視野、提升個(gè)人空間。

五、積極推進(jìn)信息化管理，有效提升經(jīng)營(yíng)效率，降低經(jīng)營(yíng)采購成本

運(yùn)用先進(jìn)的信息化管理系統(tǒng)是現(xiàn)代酒店實(shí)行全面成本管理的一個(gè)重要途徑。酒店應(yīng)用先進(jìn)的辦公自動(dòng)化系統(tǒng)，能提供多種溝通渠道，加強(qiáng)酒店與員工，部門與員工、員工與員工之間的溝通平臺(tái)，通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)辦公流程與信息快速傳遞，使不同部門、不同人員及時(shí)交流事務(wù)的進(jìn)展和安排，實(shí)時(shí)反映進(jìn)展信息，提高部門協(xié)作效率。借助OA系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)無紙化辦公，既可節(jié)約紙張，又可幫助酒店降低管理成本與人工成本，提高運(yùn)營(yíng)效率。利用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐訂房、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，可以直接進(jìn)行物資網(wǎng)絡(luò)采購，降低采購費(fèi)用，減少庫存成本。充分運(yùn)用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)，幫助酒店管理人員對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的數(shù)據(jù)和動(dòng)態(tài)的信息進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確的分析、處理，將酒店公關(guān)銷售、前臺(tái)預(yù)訂、會(huì)議管理、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)和人力管理等多種模塊功能集成，將科學(xué)管理理念與先進(jìn)管理手段相互融合，實(shí)現(xiàn)全面質(zhì)量管理，縮短操作時(shí)間，有效提升成本控制，從而建立酒店全面競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

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第4篇：酒店成本管理范文

現(xiàn)階段，在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，酒店行業(yè)發(fā)揮著重要的作用，并且一定程度上拉動(dòng)了消費(fèi)與旅游行業(yè)的發(fā)展。在酒店行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上，競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。酒店在新時(shí)期的發(fā)展中應(yīng)加強(qiáng)管理，對(duì)成本管控進(jìn)行合理地創(chuàng)新。文章對(duì)酒店的管理現(xiàn)狀進(jìn)行了全面地分析，并提出了新時(shí)期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑，旨在更好地完善酒店的成本管理工作，不斷提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，彰顯自身優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：

新時(shí)期；酒店成本；成本管理；創(chuàng)新；改革

在我國(guó)的服務(wù)行業(yè)中，酒店始終占據(jù)著重要的地位。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店經(jīng)營(yíng)管理工作也即將面臨巨大挑戰(zhàn)。因此，酒店要想持續(xù)健康發(fā)展，就必須對(duì)當(dāng)前的管理方式以及服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行改革與完善，加強(qiáng)成本管理進(jìn)而有效地提高自身經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展。

一、新時(shí)期酒店管理工作中的問題

（一）服務(wù)質(zhì)量低

新時(shí)期，酒店對(duì)自身的服務(wù)質(zhì)量予以了一定的重視，并且致力于提高服務(wù)質(zhì)量。然而，酒店僅僅注重的是短期的服務(wù)質(zhì)量，一旦接觸的時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)使顧客產(chǎn)生不滿意，進(jìn)而流失顧客。與此同時(shí)，酒店內(nèi)部服務(wù)人員會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期從事某種形式服務(wù)，導(dǎo)致其服務(wù)比較僵硬，并且形式化十分嚴(yán)重，使顧客缺少溫暖，進(jìn)而流失顧客。除此之外，酒店內(nèi)部的規(guī)章制度很難體現(xiàn)人性化，而酒店的工作人員也僅僅將工作當(dāng)成謀生的方式，并不會(huì)處處為顧客著想，給顧客留下了不好的印象，最終導(dǎo)致顧客的大量流失。

（二）酒店特色不明顯

大部分酒店的風(fēng)格與定位相似，沒有明顯的酒店特色，所以，自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)低下。在此背景下，酒店只有具有明顯的優(yōu)勢(shì)與特色，并為顧客提供個(gè)性化服務(wù)，才能夠吸引顧客消費(fèi)。

（三）人力資源的管理工作不合理

酒店在管理工作中未體現(xiàn)出以人為本的思想，使得酒店內(nèi)部工作人員感受不到溫暖，同樣很難把自身的利益同酒店的未來發(fā)展相互連接起來，導(dǎo)致工作人員的積極性大幅度下降。具體的表現(xiàn)就是酒店的獎(jiǎng)懲方式比較單一，并且十分片面，無法提高工作人員的工作熱情，最終導(dǎo)致酒店管理工作停滯不前。

（四）結(jié)構(gòu)冗雜，管理效率不高

新時(shí)期背景下，酒店不斷增設(shè)服務(wù)項(xiàng)目，其中包括休閑娛樂以及餐飲等部門。然而，在實(shí)際的工作過程中，各部門都重視自身業(yè)績(jī)，進(jìn)而嚴(yán)重忽視了部門協(xié)作的重要性。所以，很難實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)新與進(jìn)步。除此之外，酒店管理層工作不到位，使得酒店工作部門的層次逐漸增加，無法實(shí)現(xiàn)扁平化的管理，最終降低了工作人員工作的積極性。

（五）人力資本投入不足

酒店為了減少投入的成本，在對(duì)工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)的時(shí)候草草了事，并且未對(duì)其進(jìn)行后期教育，所以，在工作人員的潛意識(shí)中并不存在酒店管理理論。酒店的經(jīng)營(yíng)重視的只有經(jīng)濟(jì)利益，所以，對(duì)于工作人員的素質(zhì)并不會(huì)投入過多的精力，同樣會(huì)使工作人員的流失率不斷增加。

二、新時(shí)期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑

（一）擴(kuò)大成本管理的范圍

基于戰(zhàn)略管理理論，酒店的成本管理工作應(yīng)注重其內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的管理，同時(shí)還應(yīng)該注重酒店外部?jī)r(jià)值鏈的管理，并將其延伸到供應(yīng)商與顧客層面上，確保酒店的零庫存管理工作順利開展，進(jìn)而減少材料的采購與存儲(chǔ)成本，使得物資能夠及時(shí)供應(yīng)。與此同時(shí)，酒店應(yīng)對(duì)顧客進(jìn)行全面地調(diào)查，進(jìn)而全面了解顧客對(duì)酒店服務(wù)以及產(chǎn)品方面的滿意程度，對(duì)市場(chǎng)潛在的需求進(jìn)行分析，這在酒店戰(zhàn)略成本規(guī)劃的工作中也發(fā)揮著重要的作用。酒店在內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的成本管理工作中，應(yīng)重視產(chǎn)品服務(wù)過程，同時(shí)把產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)與物資采購以及銷售的環(huán)節(jié)當(dāng)作成本管理工作的核心，進(jìn)而不斷減少非增值的作業(yè)，有效地提高酒店自身的成本管理水平。

（二）人力成本管理的創(chuàng)新

1.鼓勵(lì)全體工作人員參與酒店管理工作

酒店的成本管理工作需要積極地調(diào)動(dòng)工作人員的參與激情，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)成本全過程的有效控制。例如，酒店在制定目標(biāo)成本的時(shí)候，應(yīng)保證銷售與財(cái)務(wù)工作人員的有效協(xié)作與合作，對(duì)成本信息進(jìn)行詳細(xì)地分析，并科學(xué)合理地預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中酒店具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的銷售價(jià)格，同時(shí)有機(jī)結(jié)合酒店的經(jīng)濟(jì)效益，最終制定出目標(biāo)成本。與此同時(shí)，酒店需要積極建設(shè)自身文化，形成勤儉節(jié)約的酒店文化，進(jìn)而不斷強(qiáng)化工作人員的成本控制意識(shí)，實(shí)現(xiàn)管理決策層與一線工作人員共同進(jìn)行成本管理的目的，使工作人員產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感。而且，酒店應(yīng)積極引導(dǎo)工作人員將其自身利益同酒店利益相互聯(lián)系，最終實(shí)現(xiàn)酒店與工作人員的同步發(fā)展。

2.崗位設(shè)置應(yīng)保證合理

酒店需要對(duì)粗放式的管理方式進(jìn)行摒棄，并根據(jù)自身實(shí)際的經(jīng)營(yíng)規(guī)模與業(yè)務(wù)的性質(zhì)，科學(xué)合理地設(shè)置相關(guān)的工作崗位，同時(shí)對(duì)崗位職責(zé)予以明確，實(shí)現(xiàn)工作人員的優(yōu)化配置，進(jìn)而有效地預(yù)防用工成本的嚴(yán)重浪費(fèi)。除此之外，酒店需要針對(duì)自身經(jīng)營(yíng)的淡季與旺季來對(duì)用工計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，并保證所編制的用工成本預(yù)算具有一定的可行性，把握好正式員工與臨時(shí)員工間的比重，積極貫徹并落實(shí)彈性工作制度，不斷提升工作人員的工作效率。

3.人性化的管理

在進(jìn)行人力成本的管理工作的時(shí)候，酒店應(yīng)進(jìn)行人性化的管理，進(jìn)而避免由于工作人員的流失導(dǎo)致增加人力成本。同時(shí)，酒店的管理人員應(yīng)對(duì)員工尊重并且關(guān)心，保證薪酬制度的科學(xué)合理，按照實(shí)際工作崗位的性質(zhì)來設(shè)置工資與提成。酒店的人力資源管理工作需要積極引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制與公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，針對(duì)工作業(yè)績(jī)良好并且態(tài)度好的工作人員予以獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)嚴(yán)格處理工作態(tài)度不好并給酒店帶來負(fù)面影響的工作人員。除此之外，酒店需要制定出工作人員的培訓(xùn)規(guī)劃，嚴(yán)格控制培訓(xùn)的費(fèi)用，并保證培訓(xùn)的內(nèi)容與實(shí)際的工作需要相吻合。

（三）提升成本管理的信息化水平

酒店在進(jìn)行成本管理工作的時(shí)候可以引進(jìn)信息技術(shù)，并有效提高其實(shí)效性。第一，酒店可以通過辦公自動(dòng)化系統(tǒng)來增進(jìn)工作人員間的交流與溝通，并且為經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息傳遞提供了一定的便利，使得部門的協(xié)作效率得到提高。第二，酒店可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)物資的采購工作，降低采購環(huán)節(jié)中的費(fèi)用支出。第三，酒店可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐與訂房以及網(wǎng)絡(luò)的營(yíng)銷業(yè)務(wù)，這樣有利于節(jié)約產(chǎn)品銷售人工成本，并且可以有效地提升營(yíng)銷的效果。第四，酒店需要構(gòu)建信息化的管理體系，體系中應(yīng)涵蓋酒店多種業(yè)務(wù)模塊，并保證財(cái)務(wù)工作人員能夠通過計(jì)算機(jī)軟件對(duì)成本信息的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面地分析，節(jié)約成本核算的時(shí)間，保證對(duì)制定的成本控制措施更全面更有效。

三、結(jié)束語

綜上所述，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入，酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念逐漸體現(xiàn)出自身的重要性。但是，在酒店的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)中，其自身原有的經(jīng)營(yíng)模式與手段在推動(dòng)其發(fā)展方面十分落后。因此，酒店需要在此背景下科學(xué)合理地完善管理模式，并進(jìn)行全面地規(guī)劃，通過人性化的方式來提高自身服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)而吸引更多顧客光顧，推動(dòng)酒店健康可持續(xù)的發(fā)展。文章對(duì)新時(shí)期酒店的經(jīng)營(yíng)問題進(jìn)行了分析，并在成本管理方面提出了解決措施，旨在推動(dòng)酒店行業(yè)的發(fā)展。

作者：李鍵 單位：港中旅（珠海）海泉灣有限公司

參考文獻(xiàn)：

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[3]蘇唯珂.新時(shí)期酒店人力資源成本管理與控制探析[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2014（14）.

[4]張美芝.淺談酒店成本管理存在問題及產(chǎn)生原因[J].經(jīng)營(yíng)者，2015（03）.

[5]劉汀.芻議酒店成本管理存在的問題與應(yīng)對(duì)措施[J].現(xiàn)代商業(yè)，2013（14）.

第5篇：酒店成本管理范文

［關(guān)鍵詞］ 酒店；成本管理；精細(xì)化管理

doi : 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2012 . 08. 018

［中圖分類號(hào)］ F275.3 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］ A ［文章編號(hào)］ 1673 - 0194（2012）08- 0026- 02

酒店行業(yè)作為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主力軍，對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著尤為重要的作用。面對(duì)改革開放帶來的良好機(jī)遇，我國(guó)酒店行業(yè)更是抓住機(jī)遇快速發(fā)展。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷升級(jí)，我國(guó)酒店行業(yè)與外資酒店相比還是略顯落后。據(jù)資料顯示，我國(guó)有15％的外資酒店，但其卻占有我國(guó)酒店行業(yè)利潤(rùn)的85％，驚人的差距不得不引起我們的重視以及深思。作為新的管理思想――精細(xì)化管理思想，在極短的時(shí)間內(nèi)受到了我國(guó)眾多學(xué)者的青睞，由當(dāng)初的企業(yè)逐漸延伸至各個(gè)行業(yè)。酒店成本的精細(xì)化管理更成為酒店行業(yè)“微利”時(shí)代的制勝寶典。

1 精細(xì)化管理的概念

精細(xì)化管理是現(xiàn)代管理發(fā)展的必然，其建立于常規(guī)管理的基礎(chǔ)之上，并將常規(guī)管理引向更為深入的一種管理模式，其管理以減少管理占用資源以及降低管理成本為主要目的。精細(xì)化管理將管理責(zé)任更加具體化、明確化，其要求每一個(gè)管理者都要到位、盡職。精細(xì)化管理是用系統(tǒng)的眼光，緊抓能為客戶帶來價(jià)值并能為企業(yè)帶來效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！熬笔墙?jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，“細(xì)”是關(guān)鍵環(huán)節(jié)的主要控制點(diǎn)，精細(xì)化管理就是系統(tǒng)解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過程中的各關(guān)鍵環(huán)節(jié)及其主要控制點(diǎn)的匹配性。

作為“中國(guó)精細(xì)化管理第一人”，汪中求教授曾指出：“我們是把精細(xì)化管理作為一種管理系統(tǒng)提出來的，我們?cè)O(shè)法使之與已知的一些科學(xué)管理理論接口，努力與我們過去粗放的管理相克，試圖給出一些基本規(guī)則和操作思路。精者，去粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問題的最佳方案；細(xì)者，入微也，究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性。也可以這么說，‘細(xì)’是精細(xì)化的必經(jīng)的途徑，‘精’是精細(xì)化的自然結(jié)果?！睖氐抡\(chéng)認(rèn)為：“精細(xì)化管理是以精細(xì)操作為基本特征，通過改造員工素質(zhì)，克服惰性、控制企業(yè)滴漏，強(qiáng)化鏈接協(xié)作管理，從而提高企業(yè)整體效益的管理方法?！?/p>

2 酒店精細(xì)化成本管理的重要性

酒店作為我國(guó)社會(huì)公共設(shè)施中必不可少的組成部分，其發(fā)展水平在一定程度上間接地反應(yīng)了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平以及其旅游接待能力。提升我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)水平可以對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展乃至國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到較為顯著的推動(dòng)作用。面對(duì)酒店行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店必須提升其管理成本，精細(xì)化管理理論的出現(xiàn)以及發(fā)展最大程度地應(yīng)和了當(dāng)今時(shí)代酒店管理發(fā)展的需要。酒店成本主要指其在日常經(jīng)營(yíng)過程中所產(chǎn)生的所有相關(guān)成本，主要包括人力資源、采購、能源消耗、維修、物資消耗、辦公費(fèi)用等方面。傳統(tǒng)的成本管理思想只是片面地去降低單方面成本，但其效果往往不如酒店管理者預(yù)料，最終核算之時(shí)，酒店成本不但沒有減小，反而在一定程度上提升了酒店經(jīng)營(yíng)成本。而精細(xì)化管理理論的核心思想是系統(tǒng)的、全局的觀點(diǎn)對(duì)酒店成本進(jìn)行綜合的管理，有效降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提升酒店經(jīng)營(yíng)效益，促進(jìn)企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。酒店的精細(xì)化成本管理從全局出發(fā)，緊抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)點(diǎn)，在一定程度上避免了酒店成本管理過程中的盲目性，最大限度地提升酒店成本管理效應(yīng)。同時(shí)，成本的降低也相應(yīng)地提升了酒店的對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)力，幫助酒店快速增加市場(chǎng)占有率。

3 酒店精細(xì)化成本管理策略

3.1 加強(qiáng)酒店信息化管理

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及酒店行業(yè)的發(fā)展，酒店運(yùn)用信息化管理是一個(gè)必然的趨勢(shì)。同時(shí)，也是進(jìn)行精細(xì)管理的要求。酒店信息化管理的另一個(gè)創(chuàng)新是酒店成本管理信息化。這指的是以成本信息的高效傳遞為前提，從而對(duì)酒店的資源進(jìn)行重新配置以求達(dá)到最優(yōu)。在這個(gè)過程中降低酒店經(jīng)營(yíng)的成本，提高效益。

酒店要進(jìn)行精細(xì)化管理，就促使酒店必須要加強(qiáng)信息化管理。因?yàn)榫频晖ㄟ^先進(jìn)的信息化管理，可以對(duì)酒店整個(gè)的管理流程進(jìn)行優(yōu)化。同時(shí)還給酒店帶來了其他的優(yōu)惠。如在某種程度上降低了人工成本，提高了服務(wù)的質(zhì)量。

3.2 酒店業(yè)務(wù)外包

酒店業(yè)務(wù)外包指的是酒店通過委托的形式，把酒店內(nèi)部的某一項(xiàng)業(yè)務(wù)交給一個(gè)專業(yè)的服務(wù)公司來完成，并且對(duì)酒店的外界環(huán)境做出最快反應(yīng)的過程，通過發(fā)揮酒店的核心優(yōu)勢(shì)來完成。從國(guó)際酒店業(yè)的發(fā)展來看，把酒店的部分業(yè)務(wù)外包出去是一種很普遍的“節(jié)流”方法。

根據(jù)有關(guān)人士統(tǒng)計(jì)酒店經(jīng)理人會(huì)選擇酒店業(yè)務(wù)外包，主要是因?yàn)椴捎眠@種方式，①可以節(jié)約酒店經(jīng)營(yíng)成本，②可以提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，③可以優(yōu)化酒店經(jīng)營(yíng)的成本結(jié)構(gòu)，④可以提升酒店服務(wù)的品質(zhì)，⑤最主要的是可以增加收益。從這可以看出它的作用和酒店進(jìn)行精細(xì)化管理的思想是具有很大的關(guān)聯(lián)的。

現(xiàn)在很多酒店盲目追求多元化發(fā)展，又沒有做好酒店基本的管理工作，管理效率底下。酒店業(yè)務(wù)外包具有很強(qiáng)的針對(duì)性，酒店可以把那些不是很重要的、對(duì)酒店發(fā)展影響不大的業(yè)務(wù)外包出去。這樣可以節(jié)省出很大一部分物力、財(cái)力進(jìn)行核心的管理，提高管理的效率?，F(xiàn)今社會(huì)的發(fā)展專業(yè)化分工越來越明細(xì)，所以，酒店業(yè)務(wù)外包也是大勢(shì)所趨。

3.3 減少酒店的非盈利支出

目前大多數(shù)酒店中的非盈利部門過多，管理成本高。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店的獲利空間越來越小。而這些非盈利部門都成為了酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展的累贅。由此，可以考慮把這些環(huán)節(jié)都外包出去，來降低酒店的非盈利支出。很多酒店的組織機(jī)構(gòu)太復(fù)雜，效率低下。組織機(jī)構(gòu)復(fù)雜肯定出現(xiàn)機(jī)構(gòu)之間的互相推諉，這將會(huì)使管理路線拉長(zhǎng)，就會(huì)喪失設(shè)立組織機(jī)構(gòu)的目的，會(huì)導(dǎo)致工作效率低下。并且，組織機(jī)構(gòu)復(fù)雜必定人員也多，這就從又一個(gè)層面上加重酒店經(jīng)營(yíng)的成本。

酒店要進(jìn)行精細(xì)化成本管理需要從“顧客滿意程度”出發(fā)，然后分析管理過程中存在的問題，并且實(shí)施相應(yīng)的措施，減少酒店的非盈利支出。

4 總 結(jié)

面對(duì)全球酒店行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)加劇，降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提升酒店經(jīng)營(yíng)效益顯得尤為重要。精細(xì)化管理是對(duì)傳統(tǒng)粗放式管理的挑戰(zhàn)，同時(shí)也是為適應(yīng)現(xiàn)代管理發(fā)展的需求，對(duì)傳統(tǒng)管理模式的更新及延續(xù)。減少酒店浪費(fèi)，降低酒店運(yùn)營(yíng)成本，酒店必須走精細(xì)化成本管理，同時(shí)在探索的過程之中，我們還要不斷地對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，最大限度提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，促使我國(guó)酒店行業(yè)擺脫困境，走在“微利”時(shí)代前沿，在發(fā)展過程中立于不敗之地。

主要參考文獻(xiàn)

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第6篇：酒店成本管理范文

外方管理酒店作為中國(guó)旅游業(yè)改革開放的重要標(biāo)志之一，經(jīng)過近20年的發(fā)展，已經(jīng)由嘗試性發(fā)展進(jìn)入到運(yùn)作成熟、快速擴(kuò)張的新時(shí)期。這些酒店已由過去僅僅關(guān)注外國(guó)客人市場(chǎng)轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)和國(guó)際并重、由主要城市向二級(jí)城市邁進(jìn)、由沿海地區(qū)向內(nèi)陸擴(kuò)展，并開始了對(duì)中國(guó)酒店業(yè)的全方位影響。外方管理酒店成功經(jīng)營(yíng)的原因除了在政策上有一定優(yōu)惠之外，其充分利用人力資源以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的人力資源戰(zhàn)略也起著舉足輕重的作用。目前中國(guó)大陸由外方管理的主要幾大集團(tuán)酒店，如香格里拉、假日、喜來登、萬豪、希爾頓等。其人力資源管理上值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)有以下幾點(diǎn)：

首先，在用人制度上較為靈活、科學(xué)。由于有地方政府的支持，外方管理酒店在國(guó)際范圍內(nèi)的人才聘用基本上沒有限制，而且由于實(shí)行合同制，人員的聘用和解聘更加靈活。尤其受裙帶關(guān)系影響較小，人員安排更為科學(xué)。

其次，外方管理酒店普遍重視對(duì)員工的培訓(xùn)。幾乎所有的外方管理酒店都設(shè)有獨(dú)立的培訓(xùn)部門，有些還建立專門的培訓(xùn)學(xué)校，或者聯(lián)系國(guó)內(nèi)外有關(guān)院校對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，希望通過培訓(xùn)來提高員工素質(zhì)，從而提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力。

第三，在員工待遇上，外方管理酒店略為優(yōu)厚。首先是付給本地雇員的工資基本上高于或持平于行業(yè)平均水平，其次在對(duì)中方雇員的獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃上，較為容易依據(jù)自身經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)作出決定。而很多中方管理酒店由于投資主體原因往往需經(jīng)上級(jí)部門批準(zhǔn)，企業(yè)難以獨(dú)立決策。

第四，成功推行了人才本土化戰(zhàn)略。80年代初，國(guó)內(nèi)幾家主要集團(tuán)酒店的外方人數(shù)曾最高達(dá)150多人，占總員工數(shù)的10%。進(jìn)入90年代，隨著中方管理人才的成熟，許多外方管理酒店已經(jīng)順利實(shí)現(xiàn)了人才本土化，成為外方管理酒店維持其競(jìng)爭(zhēng)力的核心戰(zhàn)略。

盡管由于實(shí)行了成熟的人力資源管理政策，使得大多數(shù)外力管理酒店在中國(guó)大陸市場(chǎng)上取得了較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，但在外方管理酒店人力資源的實(shí)際管理當(dāng)中，還存在著一些問題：

一、由文化差異引起的薪酬模式實(shí)施困難。個(gè)人業(yè)績(jī)付薪獎(jiǎng)勵(lì)體系是國(guó)外酒店業(yè)中較為普遍的做法，它是通過對(duì)員工績(jī)效的有效考核為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)將薪酬獎(jiǎng)勵(lì)與考核結(jié)果掛鉤的制度，能夠最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，發(fā)揮他們的潛能。但是，大部分中國(guó)員工卻對(duì)目前職務(wù)和崗位掛鉤的薪資模式表示滿意。因?yàn)槭苤袊?guó)傳統(tǒng)文化的影響，中國(guó)人認(rèn)為人際關(guān)系和諧很重要，這種平均主義分配模式正好可以維持和諧的人際關(guān)系，而個(gè)人業(yè)績(jī)付薪體制則可能破壞這一和諧，因此其實(shí)施受到了阻礙。

二、由員工素質(zhì)低引起的服務(wù)質(zhì)量問題。盡管中國(guó)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)有了較大的提高，但與國(guó)內(nèi)外客人日益?zhèn)€性化的需求相比，酒店員工的素質(zhì)和技能還遠(yuǎn)沒有達(dá)到要求。主要原因是員工學(xué)歷普遍偏低，沒有掌握必備的技能，如外語；而且由于傳統(tǒng)觀念的影響，大多數(shù)員工對(duì)本職工作沒有認(rèn)同感，認(rèn)為是伺候人的行業(yè)，缺乏相應(yīng)的職業(yè)道德和職業(yè)修養(yǎng)，由此導(dǎo)致服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能難以令人滿意-因此，酒店業(yè)員工素質(zhì)亟待提高。

三、由員工跳槽引起的人才流失問題。由于外方管理酒店用人制度的開放性與靈活性，使得員工流動(dòng)率一直較高，雖然到了90年代所下降，但另一種現(xiàn)象的存在也令人擔(dān)憂，那就是流失主要集中在中高層員工中，尤其是大學(xué)生跳槽的比例極高，致使許多酒店人力資源部門在招聘員工時(shí)寧愿要職高生，也不愿要大學(xué)生。這對(duì)本身員工素質(zhì)不高的酒店業(yè)來說無疑是雪上加霜，惡性循環(huán)。

四、中方管理人才的真正成熟還需要很長(zhǎng)一段時(shí)間。雖然很多中方管理人才都具有比較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但由于總體上受教育水平不高，在決策能力．管理能力和總體戰(zhàn)略的把握上還有待于進(jìn)一步提高。尤其是缺少那些有海外留學(xué)和工作經(jīng)歷，對(duì)東西方制度和文化都有較深理解的高級(jí)人才。而且，一部分員工“服洋不服內(nèi)”，也給中方管理人員開展工作帶來了一定的障礙。

五、員工培訓(xùn)往往達(dá)不到預(yù)期效果。多數(shù)員工沒有主動(dòng)要求培訓(xùn)的意識(shí)，只是根據(jù)酒店的安排參加，這樣難免使培訓(xùn)流于形式，難以達(dá)到預(yù)期的效果、只有從根本上解決培訓(xùn)隊(duì)伍的構(gòu)成、培訓(xùn)內(nèi)容以及培訓(xùn)計(jì)劃的安排。符合員工對(duì)培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容和形式上的需求。才能調(diào)動(dòng)員工參加培訓(xùn)的積極性，為酒店發(fā)展培養(yǎng)合格的人才。

六、由文化差異引起的管理中的摩擦。外方管理酒店中中外方員工關(guān)系

從總體上來說比較和諧，但也存在著一些由文化差異所造成的問題，不過好在外方管理人員在進(jìn)行國(guó)際委派時(shí)大都會(huì)進(jìn)行跨文化培訓(xùn)，使得由于文化差異所產(chǎn)生的矛盾降到較低的水平。

科學(xué)的人力資源系統(tǒng)理論假定人是生來勤奮的，在正常的、對(duì)個(gè)人才能的發(fā)揮沒有限制的環(huán)境里，人都能主動(dòng)、自主、自立、員工中蘊(yùn)藏著解決組織所面臨的各種問題的豐富智慧和創(chuàng)新精神。在這一假設(shè)下，簡(jiǎn)單的說，酒店留住員工并能最大限度的激發(fā)員工的動(dòng)因可以被歸納為：合理的薪酬、有發(fā)展力的職業(yè)前景、愉快的工作氛圍、不斷學(xué)習(xí)和提高的機(jī)會(huì)。因此，針對(duì)以上幾點(diǎn)，筆者認(rèn)為酒店人力資源管理者應(yīng)抓好以下幾方面：

一、采用“性格特征聘用法”。員工選擇不當(dāng)是導(dǎo)致員工跳槽、人員流失的首要原因，并直接導(dǎo)致酒店人力資源管理成本的上升。因此．酒店在選拔員工時(shí)，應(yīng)首先對(duì)空缺的職位進(jìn)行細(xì)分，按照崗位的不同特點(diǎn)選拔符合其性格要求的員工。此外，任用那些充滿激情、快樂，友善的員工總是正確的選擇。里茲·卡爾頓酒店利用高預(yù)測(cè)方法確定崗位候選人，通過“性格特征聘用法”的精心選拔后，每一個(gè)崗位上的員工都是高效率的，他們不僅不遺余力地使顧客滿意，并可以參與自己工作區(qū)域內(nèi)的計(jì)劃制定。在過去的幾年中，里茲·卡爾頓酒店減少了近一半的人員流動(dòng)。

二、把核心能力植入人力資源體系，徹底改變傳統(tǒng)的薪酬設(shè)計(jì)理念。傳統(tǒng)的薪酬體系只能消除員工的不滿意，卻不能達(dá)到激勵(lì)員工的目的。因此，薪酬要與能力和工作績(jī)效掛鉤，以激勵(lì)員工的工作動(dòng)機(jī)。首先要明確酒店的商業(yè)戰(zhàn)略，例如假日酒店的商業(yè)戰(zhàn)略是“提高營(yíng)業(yè)額，使運(yùn)營(yíng)成功，重新構(gòu)建和統(tǒng)一機(jī)能，壯大酒店基礎(chǔ)，培養(yǎng)優(yōu)秀的企業(yè)文化，進(jìn)一步發(fā)掘戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)”。然后對(duì)面試中發(fā)掘的個(gè)人能力進(jìn)行認(rèn)證，證實(shí)其有助于酒店商業(yè)戰(zhàn)略的成功。再把核心能力與人力資源體系相整合，只有能力完全被整合到所有體系中。包括招聘，培訓(xùn)、績(jī)效考評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)、領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展、繼承計(jì)劃和職業(yè)規(guī)劃，才能取得最大的成功。最后，以能力為基礎(chǔ)制定資薪體系，并將能力體系引入新員工的認(rèn)識(shí)環(huán)境中，以明確酒店對(duì)他們的期望。假日酒店使用能力體系，成功的轉(zhuǎn)變了其海外子公司的企業(yè)文化，并使人力資源戰(zhàn)略與公司戰(zhàn)略和薪酬體系保持一致，五年以來利潤(rùn)一直保持增長(zhǎng)，客戶滿意度很高，而且員工流失率也很低。

第7篇：酒店成本管理范文

【關(guān)鍵詞】 戰(zhàn)略成本管理 經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店 ?？四Ｐ?/p>

一、戰(zhàn)略成本管理概述

1、戰(zhàn)略成本管理定義

戰(zhàn)略成本管理是成本管理與戰(zhàn)略管理有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物，是傳統(tǒng)成本管理對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變化所做出的一種適應(yīng)性變革。它以戰(zhàn)略的眼光從成本的源頭識(shí)別成本驅(qū)動(dòng)因素，對(duì)價(jià)值鏈進(jìn)行成本管理，即運(yùn)用成本數(shù)據(jù)和信息，為戰(zhàn)略管理的每一個(gè)關(guān)鍵步驟提供戰(zhàn)略性成本信息，以利于企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的形成和核心競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)造。

2、戰(zhàn)略成本管理與傳統(tǒng)成本管理的區(qū)別

（1）成本管理的目標(biāo)不同。傳統(tǒng)成本管理主要是圍繞企業(yè)利潤(rùn)最大化，以最大限度地降低產(chǎn)品成本為目標(biāo)的。在傳統(tǒng)成本管理中，成本管理目標(biāo)是在局部范圍內(nèi)降低每一作業(yè)成本，如盡量降低人員的工資和原材料的消耗量等。但是，也許在某一個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)上實(shí)現(xiàn)了成本最低，而在總體上不一定是最優(yōu)的。

戰(zhàn)略成本管理的目標(biāo)是獲取成本優(yōu)勢(shì)，尋求成本整體的、長(zhǎng)期的、內(nèi)外兼顧的成本最優(yōu)或相對(duì)最低。戰(zhàn)略成本管理是從企業(yè)所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境出發(fā)，使所研究制定的戰(zhàn)略成本管理策略能夠在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲得全局的、長(zhǎng)遠(yuǎn)的成本優(yōu)勢(shì)。

（2）成本管理的對(duì)象不同。傳統(tǒng)的成本管理主要以人工工時(shí)、人員工資以及原材料消費(fèi)定額等為成本管理的對(duì)象，缺乏對(duì)環(huán)境的應(yīng)變性，沒有考慮風(fēng)險(xiǎn)對(duì)成本管理的重要影響等。

戰(zhàn)略成本管理對(duì)象涵蓋了整個(gè)產(chǎn)品生命周期的成本，具體包括產(chǎn)品開發(fā)成本、設(shè)計(jì)成本以及購買的機(jī)器設(shè)備成本;產(chǎn)品銷售階段的產(chǎn)品銷售折扣折讓成本、銷價(jià)處理成本、退貨成本以及維修成本，注重開放型、競(jìng)爭(zhēng)型的市場(chǎng)環(huán)境，注重行業(yè)的價(jià)值鏈等。

（3）成本管理的思想、觀念不同。傳統(tǒng)的成本管理側(cè)重于通過成本節(jié)約來降低成本，是一種追求短期利益的戰(zhàn)術(shù)成本管理，局限于簡(jiǎn)單、狹窄的成本管理觀念，以事后的成本分析為主，是一種靜態(tài)成本管理。

戰(zhàn)略成本管理超越了一個(gè)會(huì)計(jì)期間的界限，從動(dòng)態(tài)角度把握，在注重短期利益的同時(shí)，更關(guān)注企業(yè)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從多方面尋求價(jià)值與功能的最佳結(jié)合點(diǎn)，保持企業(yè)成本領(lǐng)先的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3、戰(zhàn)略成本管理的分析工具――?？四Ｐ?/p>

美國(guó)著名管理會(huì)計(jì)學(xué)者杰克?桑克等人在邁克爾?波特研究的價(jià)值鏈等內(nèi)容的基礎(chǔ)上提出了桑克模型，即將“戰(zhàn)略定位（Strategic Positioning）、價(jià)值鏈（Value-chain）、成本動(dòng)因（Cost Driver）”作為戰(zhàn)略成本管理的三大分析工具。該模型得到了學(xué)術(shù)界和企業(yè)界的認(rèn)同，并被廣泛推廣。

戰(zhàn)略定位分析主要從資源基礎(chǔ)、組織結(jié)構(gòu)和顧客發(fā)展三個(gè)角度分析企業(yè)如何在其競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中選擇恰當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)武器，從而確定其成本管理的方向。

價(jià)值鏈分析按照所屬范圍不同，可以分為內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析和外部?jī)r(jià)值鏈分析。

成本動(dòng)因分為結(jié)構(gòu)性成本動(dòng)因和執(zhí)行性成本動(dòng)因兩大類。結(jié)構(gòu)性成本動(dòng)因從戰(zhàn)略成本管理的角度來決定企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和資源整合程度等;執(zhí)行性成本動(dòng)因分析要求強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工的向心力，進(jìn)行全面質(zhì)量管理，為戰(zhàn)略成本管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供保證。

二、我國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店發(fā)展現(xiàn)狀

1、規(guī)模發(fā)展迅猛，數(shù)量與日俱增

自1997年，我國(guó)第一家經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店：錦江之星成立以來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店市場(chǎng)發(fā)展火爆，酒店數(shù)量與日俱增。截止2013年底，自2005、2006年我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入高速發(fā)展期以來，盡管經(jīng)歷2008年全球性金融危機(jī)，但并未放慢發(fā)展的腳步，始終保持強(qiáng)勁增幅。圖1為2005―2013全國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店規(guī)模增長(zhǎng)情況。

目前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)占總酒店數(shù)10%～20%，而在一些歐美國(guó)家，經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)占總酒店數(shù)往往達(dá)到60%～

70%。由此可見我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店近幾年雖發(fā)展迅猛，但市場(chǎng)仍存在巨大的發(fā)展空間，處于產(chǎn)品生命周期的成長(zhǎng)期。

2、整體利潤(rùn)下滑

雖然我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店規(guī)模擴(kuò)展迅猛，但總體來看，近幾年其整體利潤(rùn)卻呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。以國(guó)內(nèi)連鎖酒店龍頭如家為例，據(jù)如家財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，其2012年第一季度的酒店入住率大幅下降，僅為80.7%，而2011年的平均入住率為88.8%，2010年為93.5%。同時(shí)，一季度運(yùn)營(yíng)總收入約為12.64億元，同比增長(zhǎng)72.59%，但是凈利潤(rùn)卻虧損1.03億元。并非只有如家的業(yè)績(jī)不盡人意，漢庭2012年一季度也出現(xiàn)了940萬元的虧損，與此同時(shí)其他經(jīng)濟(jì)型酒店也失去了往日高速增長(zhǎng)的利潤(rùn)。

3、人力資源不足

眾所周知，作為服務(wù)行業(yè)，酒店業(yè)非常需要優(yōu)質(zhì)的員工以良好的服務(wù)贏取顧客青睞。而經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店典型的優(yōu)勢(shì)即為“經(jīng)濟(jì)性”，由于其客房?jī)r(jià)格較低（一般為100―300元），想要既保證高質(zhì)量的員工服務(wù)，又控制用工成本是一件非常難的事情。資料顯示，傳統(tǒng)酒店的客房和員工的配置比例將近達(dá)到1：2，而為了降低用工成本，經(jīng)濟(jì)型酒店的客房和員工比例約為1：0.4。由此比例，不難看出對(duì)于經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店來講，以如此少的員工想要達(dá)到甚至超越其他傳統(tǒng)酒店的服務(wù)質(zhì)量相當(dāng)困難。因此，對(duì)于經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的人力資源管理能力的考驗(yàn)就更為艱巨。

三、如家酒店的戰(zhàn)略成本管理

1、集團(tuán)介紹

如家酒店集團(tuán)創(chuàng)立于2002年，2006年10月在美國(guó)納斯達(dá)克上市。成為中國(guó)酒店業(yè)海外上市第一股。如家酒店集團(tuán)旗下?lián)碛腥缂铱旖荨⒑皖U和莫泰三大品牌，截至2013年6月底已在全國(guó)近300座城市，擁有連鎖酒店2000多家，在國(guó)內(nèi)連鎖酒店網(wǎng)絡(luò)體系中遙遙領(lǐng)先。在2011年《財(cái)富》評(píng)選出的全球最具成長(zhǎng)性公司100強(qiáng)榜單中，如家酒店集團(tuán)憑借良好的業(yè)績(jī)進(jìn)入十強(qiáng)，名列第九。2014中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店品牌規(guī)模30強(qiáng)排行榜中，如家酒店集團(tuán)位居中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店集團(tuán)首位，見圖2。

2、?？四Ｐ驮谌缂揖频陸?zhàn)略成本管理中的運(yùn)用

（1）戰(zhàn)略定位分析

資源基礎(chǔ)：正如其他多數(shù)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店一樣，如家也是將自己的品牌定位在“簡(jiǎn)單、舒適、標(biāo)準(zhǔn)化、便捷”之上。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的最大優(yōu)勢(shì)便是“經(jīng)濟(jì)性”，因此，為了降低成本，相對(duì)于傳統(tǒng)酒店，如家盡量減少酒店的服務(wù)項(xiàng)目或?qū)⒁恍┓?wù)項(xiàng)目外包。

組織結(jié)構(gòu)：如家領(lǐng)導(dǎo)層次分明，每個(gè)分店只有“店長(zhǎng)肩負(fù)營(yíng)銷、人員管理、客戶管理、前后臺(tái)支持、保潔等綜合任務(wù)”，領(lǐng)導(dǎo)層次的減少能更好的解決問題，最直接最快的的與客戶接觸，為客戶服務(wù)。同時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)層次少可以降低酒店的管理費(fèi)用，達(dá)到控制成本的目的。

顧客發(fā)展：如家實(shí)行的會(huì)員制極大的確保了顧客的回頭率。顧客辦了會(huì)員卡后在享受如家?guī)淼臅?huì)員優(yōu)惠折扣的同時(shí)也增加了轉(zhuǎn)換成本，使得顧客更愿意重復(fù)入住如家。另外，如家竭力打造的品牌形象：“家文化”，也使顧客相對(duì)于其他經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店更傾向于享受這種賓至如歸的感覺。

（2）價(jià)值鏈分析

價(jià)值鏈分析將酒店視為互為聯(lián)系的活動(dòng)的集合體，酒店不僅為顧客創(chuàng)造價(jià)值，而且與上下游企業(yè)甚至包括顧客自身在內(nèi)共同創(chuàng)造價(jià)值。價(jià)值鏈分析包括內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析和外部?jī)r(jià)值鏈分析。

內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈分析。在營(yíng)銷活動(dòng)方面，如家打造了自己專用的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，并與攜程、去哪兒、藝龍等大型旅游在線預(yù)訂網(wǎng)站聯(lián)手合作。既打破了傳統(tǒng)酒店的廣告營(yíng)銷策略，又迎合了年輕人喜好，更為企業(yè)降低了營(yíng)銷成本，可謂一舉三得。

在經(jīng)營(yíng)方面，如家采取連鎖經(jīng)營(yíng)模式，使得在同一地區(qū)的如家酒店之間的信息可以很方便的進(jìn)行共享。

在人力資源管理方面，如家為員工提供全方面的培訓(xùn)工作。對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店來講，人力資源成本的控制至關(guān)重要，而配備的員工少的同時(shí)又不能降低服務(wù)質(zhì)量，這就決定了經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的員工更應(yīng)當(dāng)是全方面發(fā)展的。

外部?jī)r(jià)值鏈分析。酒店外部?jī)r(jià)值鏈分析包括供應(yīng)商、顧客價(jià)值鏈以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)值鏈的分析。利用外部?jī)r(jià)值鏈分析，酒店企業(yè)可以決定是否需要實(shí)施縱向整合戰(zhàn)略，通過與供應(yīng)商和顧客建立戰(zhàn)略聯(lián)盟來降低成本，實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

如家在外部?jī)r(jià)值鏈管理上非常下功夫。一般情況下，如家都是采取集中采購的形式，既可以加強(qiáng)與供應(yīng)商之間的戰(zhàn)略合作關(guān)系，又可以增加自身的采購議價(jià)能力，降低采購成本。包括布草洗滌方面，同一地區(qū)的如家往往會(huì)選擇同一洗滌廠進(jìn)行洗滌，同樣是降低洗滌成本的好方法。

在提升顧客滿意度方面，如家也非常注重顧客對(duì)于服務(wù)的反饋。由于如家將自己的市場(chǎng)定位在年輕人及商務(wù)人士，因此，如家的所有區(qū)域都有wifi覆蓋，以滿足這一群體對(duì)于休閑娛樂及辦公的要求。

（3）成本動(dòng)因分析

如家提倡全面質(zhì)量管理。為保證服務(wù)質(zhì)量，如家制定了嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度。檢驗(yàn)結(jié)果將作為考核店長(zhǎng)業(yè)績(jī)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一從而督促每個(gè)連鎖店關(guān)注自身的服務(wù)質(zhì)量。

四、結(jié)語

近幾年，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店呈現(xiàn)出發(fā)展迅猛但利潤(rùn)下滑的整體態(tài)勢(shì)。在此市場(chǎng)情形下，戰(zhàn)略成本管理就顯得尤為重要。如家的成功為我國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展打開了一片藍(lán)海。

【參考文獻(xiàn)】

第8篇：酒店成本管理范文

要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國(guó)酒店的成本管理水平便有望得到長(zhǎng)足的提高。

新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平

今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問詢、客房預(yù)訂、銷售、餐飲、保安、報(bào)表、門鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門界限，使用跨部門的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過程，可以以顧客為中心來設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jī)效。

2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺性、分散性等特點(diǎn)，管理起來較其他成本要困難些，但通過引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（一）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重

針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：?jiǎn)T工的滿意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿意感和忠誠(chéng)感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（二）加強(qiáng)采購管理，降低酒店采購成本

雖然采購本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購環(huán)節(jié)就已確定下來的所采購物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

1、相關(guān)部門配合，確定最優(yōu)采購批量

采購成本與采購批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購部門與倉儲(chǔ)部門之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購制度

為保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購人員在采購過程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購制度，以監(jiān)督整個(gè)采購過程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購人員進(jìn)行合法、高效率的采購。這是實(shí)行有效采購成本管理的前提。

完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購部門內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購人員；采購單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫、采購統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購制度中，建立所有采購物品的價(jià)格節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。

（三）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立

首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無收支計(jì)劃、無正常審批手續(xù)、無報(bào)領(lǐng)制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無效的。

其次，過分依賴現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要。現(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀荆瑹o法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營(yíng)過程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來；考核只考核到部門一級(jí)，沒有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

第9篇：酒店成本管理范文

目前，我國(guó)一些地區(qū)酒店仍然沿用過去那種傳統(tǒng)的固定化的財(cái)務(wù)管理模式，使財(cái)務(wù)管理在酒店管理中的重要作用得不到發(fā)揮，具體表現(xiàn)在酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制的地位得不到凸顯。大部分酒店都將其發(fā)展重點(diǎn)放在酒店服務(wù)以及硬件條件的提升等方面，而在成本管理方面則表現(xiàn)出比較大的隨意性。不少酒店在財(cái)務(wù)管理方面的人員配置嚴(yán)重不足，財(cái)務(wù)管理只是負(fù)責(zé)的酒店資產(chǎn)和資金業(yè)務(wù)方面的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)，財(cái)務(wù)管理中的成本控制無法進(jìn)入到酒店的全過程成立之中，酒店的成本控制效果甚微。因此，從這方面來說，加強(qiáng)酒店的成本控制，首先必須加強(qiáng)對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理部門的重視，要確立財(cái)務(wù)部門的地位，制定一套規(guī)范化的酒店財(cái)務(wù)管理體制和標(biāo)準(zhǔn)；將成本管理以標(biāo)準(zhǔn)化的制度準(zhǔn)則確定下來，以此來規(guī)范酒店各個(gè)部門和員工的成本發(fā)生行為。此外，在制訂完善的財(cái)務(wù)管理制度的基礎(chǔ)上，還要制定嚴(yán)格的酒店工作的流程、制度和標(biāo)準(zhǔn)體系。

例如：1.加強(qiáng)酒店采購——入庫——出庫的規(guī)范管理，組織各部門相關(guān)人員，采用定期或不定期市場(chǎng)詢價(jià)制度，通過比選產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、供應(yīng)商家，以確定各項(xiàng)酒店耗用品、布草、食材等等物品的采購?fù)緩剑瑖?yán)把質(zhì)量關(guān)，盡可以降低采購成本；2.加強(qiáng)酒店各部門作業(yè)流程的規(guī)范，如加強(qiáng)對(duì)廚房生產(chǎn)流程的規(guī)范，杜絕生產(chǎn)過程中的任何浪費(fèi)，對(duì)廚房食品的烹飪、加工、配置等工作制訂嚴(yán)格的工作流程，并保證食品質(zhì)量符合相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將一切操作性誤差和失誤可能都予以消除；3.對(duì)酒店各部門的工作流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，并不斷完善。只有制定完善的酒店工作流程、制度、標(biāo)準(zhǔn)等，才能有效降低酒店服務(wù)的質(zhì)量成本，提升酒店服務(wù)水平。

二、建立科學(xué)、合理的成本預(yù)算制度，加強(qiáng)酒店成本預(yù)算的管理

加強(qiáng)酒店成本預(yù)算管理也是成本控制的重要措施之一，完善酒店的預(yù)算管理，首先要建立科學(xué)、合理、完整的成本預(yù)算體系，通過對(duì)酒店各個(gè)環(huán)節(jié)的成本預(yù)算進(jìn)行詳細(xì)的分析，并結(jié)合酒店的發(fā)展情況制定適合的成本預(yù)算方案。而在整個(gè)酒店的全部工作部門和環(huán)節(jié)的成本控制中，最重要的就是酒店的采購環(huán)節(jié)。加強(qiáng)對(duì)酒店采購環(huán)節(jié)的成本預(yù)算控制，將采購環(huán)節(jié)納入酒店財(cái)務(wù)部門的嚴(yán)密監(jiān)控之中，實(shí)施對(duì)采購環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)控，保證采購成本預(yù)算的有效實(shí)施，同時(shí)也能夠加強(qiáng)酒店各個(gè)部門之間的溝通，更好地了解和把握市場(chǎng)的發(fā)展行情，使酒店能夠隨時(shí)在采購方面根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。此外，財(cái)務(wù)管理部門需參與到酒店全部環(huán)節(jié)的成本預(yù)算管理和控制中，從預(yù)算案的制訂--執(zhí)行--反饋全程參與，并形成報(bào)告，隨時(shí)讓酒店管理層及時(shí)了解酒店的成本預(yù)算的執(zhí)行狀況；同時(shí)，根據(jù)酒店在上一階段的成本預(yù)算的執(zhí)行狀況來制定下一階段的成本預(yù)算方案，并對(duì)原有的財(cái)務(wù)漏洞進(jìn)行及時(shí)的彌補(bǔ)，使新的成本預(yù)算方案更加科學(xué)、合理。

三、努力提升酒店全體員工的素質(zhì)能力

酒店成本控制是需要全體員工的參與才能夠完成，主要是因?yàn)榫频瓿杀矩灤┚频旮鱾€(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)。高素質(zhì)的員工是酒店服務(wù)重要的無形資產(chǎn)，因此，充分發(fā)揮酒店員工參與成本控制的積極性和主動(dòng)性，努力做好現(xiàn)代酒店人力資源的開發(fā)和管理工作，加強(qiáng)酒店全體員工素質(zhì)能力的提升，不斷提升員工的的敬業(yè)精神和工作積極性，鼓勵(lì)員工為每位顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也是現(xiàn)代酒店加強(qiáng)成本控制的重要途徑。

四、總結(jié)