前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的豇豆的營養(yǎng)價值主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
飯豆飯以飯豆、豇豆、大米、玉米、小米為原料。巴馬的先民們將高營養(yǎng)價值的豆類食品，與米類科學(xué)配伍做成飯食，提高了飯的美觀性和營養(yǎng)價值，是一款將高營養(yǎng)結(jié)合在日常膳食中的養(yǎng)生食物。
在日常生活中，巴馬人根據(jù)自己的愛好和氣候特點，將飯豆飯食做成飯豆飯、飯豆粥和飯豆玉米粥3種。
原料：飯豆或豇豆500克，黑、白、紅均可，粳米或普通大米、玉米頭、小米1000克，或玉米粉500克。
飯豆飯烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時，清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種，用水浸泡1～2小時，清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米，用大火煮2分鐘，潷去多余水分，蓋嚴(yán)，用文火燜30分鐘，農(nóng)村燒柴只用余火或火灰即可，飯豆飯就做好。
如果用高壓鍋煮飯豆飯，可以根據(jù)豆、米的用量，參考平時煮飯的用水量加水，一次性加入豆、米、水，大火煮沸冒氣后，改用小火，再煮6分鐘左右即可關(guān)火。
飯豆粥烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時，清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種，用水浸泡1～2小時，清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米，用大火煮沸后，改用文火煮20分鐘，就做成飯豆粥。
飯豆玉米粥烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時，清洗備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入玉米粉，慢慢將玉米粉撒進(jìn)鍋里，一面撒一面攪拌，撒完玉米粉還需繼續(xù)攪拌，直至飯豆玉米粥煮沸，改用文火煮20分鐘，就做成飯豆玉米粥。
1、豆角清理干凈，用清水洗凈，待鍋中水開后，把豆角放入，大火燒開再煮3至5分鐘。
2、煮好的豆角撈起過清水后瀝水。
3、用衣架掛起，放置室外暴曬2天即可。
豆角也是佛門的主食，所以也稱為佛果。取其平安吉祥之意。
豆角象征：
1、多子多福。
2、四季發(fā)財。
3、和睦的關(guān)系。
4、吉祥，事事如意。
制作/高級廚師 俞建文
夏天到了，“吃得清淡”的季節(jié)到了。本期《媽咪廚房》該給寶寶準(zhǔn)備哪些夏季菜譜，既可口又清淡呢？毛毛媽媽馬上想到了自己一向鐘愛的各種豆制品，顛顛地跑去跟中福會的曾老師合計。她說，托兒所的小朋友夏天確實喜歡吃豆制品菜肴，而且她們托兒所的俞大廚正巧燒得一手呱呱叫的豆制品菜肴。
“快快，快把豆制品菜譜介紹給我們的讀者媽咪！”
關(guān)于豆制品的營養(yǎng)和烹調(diào)，曾老師和俞大廚會一一向各位媽咪介紹，毛毛媽媽就不羅嗦了，這里就給大家介紹一個很實用的廚房小知識。
夏季豆腐巧保存
夏季，豆腐容易變質(zhì)，早上買來，晚上多半會變酸。鹽水能使豆腐保鮮。取少量鹽（400克豆腐∶40克鹽）放入冷開水里，鹽溶化后把豆腐放入冷鹽水里浸泡，鹽水要淹沒豆腐。這樣可保持多日不變味。不過，你燒豆腐時，就要少放或不放鹽了。
――毛毛媽媽
豆制品營養(yǎng)豐富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都愛吃豆制品。根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會推薦的膳食結(jié)構(gòu)“4+1”的金字塔方案：
5～6歲的幼兒 每天應(yīng)該吃25～50克的豆類及豆制品。
那么，適合幼兒日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特點呢？
適合寶寶的豆制品品種：
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐等。
毛毛媽媽的提醒：江南人愛吃的面筋、烤麩和素腸雖然也在豆制品柜臺出售，但不是豆制品，它們是由面粉加工而來的。
豆制品各有特點：
1、 豆腐是最大眾化的家常食品，容易消化吸收，價廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白質(zhì)、鈣和鐵。
3、 薄百葉中的鋅含量比厚百葉高，而厚百葉中的鈣含量比薄百葉高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，營養(yǎng)豐富。
5、 素雞、油豆腐是豆制品中的佳品，營養(yǎng)全面。
適合寶寶食用的干豆類
黃豆、赤豆、綠豆、黑豆、白扁豆、花蕓豆等。
適合寶寶食用的鮮豆類
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳燴豆腐 S S S S S
原料：盒裝豆腐1盒、胡蘿卜30克、金針菇30克、豬肉30克、青椒30克、雞蛋100克；鮮湯、鹽、水淀粉和植物油適量。
制作方法：
⑴豆腐切條狀，入開水鍋焯水取出；金針菇摘除根蒂，胡蘿卜、豬肉和青椒分別切絲。
（2）雞蛋打散，放入涂抹過油的碗里，小火隔水蒸制糕狀，冷卻后切絲。
（3）取干凈炒鍋，加入鮮湯，將金針菇、胡蘿卜絲、青椒絲、肉絲和蛋絲放入鍋內(nèi)，燒開后再放入豆腐，加少許鹽，燒開后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即可裝盆。
特點：色彩豐富，口感鮮美。適合2歲以上寶寶享用。
營養(yǎng)價值豆腐，營養(yǎng)豐富、消化率高，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白；金針菇為益智健體的菌菇，豬肉為優(yōu)質(zhì)動物蛋白，胡蘿卜、青椒具有豐富的維生素C和胡蘿卜素，此菜營養(yǎng)豐富、美味可口。
毛毛媽媽的話――
把金針菇改為蘑菇泥，青椒絲換成青菜泥，胡蘿卜和豬肉也是絲改泥，你就能燒給1歲以下的寶寶吃了。試試吧！
* 蠔汁腐竹 S S S S S S
原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蠔油、黃酒、醬油、糖和水淀粉適量。
制作方法：
⑴腐竹用冷水泡發(fā)，變軟后切細(xì)條；平菇切細(xì)條。
⑵炒鍋中放少許油，放入蒜泥，煸出香味，加入適量蠔油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少許黃酒、醬油、糖，小火繼續(xù)翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤。
特點：口味鮮美，適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價值腐竹營養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂肪和碳水化合物，還富含鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等營養(yǎng)素，被認(rèn)為是幼兒助長食品。
* 紅油白玉豆腐 S S S S S
原料：內(nèi)脂豆腐1盒、精制油適量、番茄醬適量、鹽少許、白糖和水淀粉少許。
制作方法：
⑴豆腐切成丁，入水鍋焯水，撈出瀝水。
⑵鍋中放適量油，放入番茄醬，小火煸出紅油，取出紅油，再放少許湯汁，加鹽和白糖，放入豆腐丁，燒開，加水淀粉勾芡，淋上剛才取出的紅油，出鍋裝盤。
特點：色澤紅亮，用紅色番茄醬替代辣椒醬，色彩誘人而味不辣，酸甜可口，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價值豆腐含有較多卵磷脂，對大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶有益，適合幼兒經(jīng)常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸薺丁50克、松仁20克；精制油、鹽和水淀粉適量。
制作方法：
（1）荸薺洗凈削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用溫水略泡待用。
（2）炒鍋洗凈加熱，放入適量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黃色撈起。
（3）鍋里加入荸薺丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水燒開煮熟，放進(jìn)松仁和枸杞子，加鹽翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。
特點：色彩鮮艷，味美可口，適合2歲以上幼兒食用。
營養(yǎng)價值青豆為鮮豆類，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富；枸杞子清熱明目；荸薺具有抗病毒的作用；玉米為粗雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補(bǔ)養(yǎng)、滋潤臟腑和肌膚的功效，營養(yǎng)全面，適合寶寶四季食用。
* 軟溜素四片 S S S S S
原料：鮮香菇25克、卷心菜400克、胡蘿卜25克、油豆腐25克；鹽、精制油和水淀粉適量。
制作方法：
⑴香菇、卷心菜、胡蘿卜、油豆腐分別洗凈，切成片。
⑵油鍋燒熱，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡蘿卜、油豆腐，加入鹽和適量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。
海鮮戀上花
冉穎（瑞城名人酒店喝彩西餐廳客戶關(guān)系經(jīng)理）
“喜歡海鮮的口味，如同喜歡鮮花，正好是我們的海鮮月，希望那盛開的多彩鮮花能夠為海鮮增添更多的光彩。”
澳洲龍蝦
非常豪華的海鮮晚餐中包含了這種來自澳洲的龍蝦，個頭很大，用快速蒸熟的方式來烹飪。
百花壽司
豐富的壽司品種為我們的用餐帶來了新鮮的體驗，用鮮花和海鮮元素結(jié)合起來制作的壽司拼盤，那是相當(dāng)?shù)呢S富。蟹子壽司、三文魚壽司、西靈魚壽司、蟹柳壽司統(tǒng)統(tǒng)包含，可謂百花齊放，百味爭鳴。
龍蝦肉沙律
正宗的西餐做法，龍蝦肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成，下面采用新鮮現(xiàn)烤的法式土司，口味獨(dú)特，清新可口。
拿破侖甜品
地道的西式甜品，酥中帶有甜味，伴有濃郁的奶油味道，讓女孩子愛不釋手，鮮花和裝飾剛好襯托了拿破侖，看起來嬌羞不少。
推薦品嘗地：瑞城名人酒店喝彩西餐廳
地址：人民中路二段68號瑞城名人酒店7樓
預(yù)定電話：028-862400158803 33333-7666
消費(fèi)信息：5月1日至30日，城市名人及瑞城名人喝彩西餐廳的資深大廚將傾力推出“澳洲龍蝦美食之旅”主題自助餐。極富創(chuàng)意的泰式龍蝦酸辣湯、芝士龍蝦、碳火烤龍蝦、龍蝦炒意大利面,砂鍋龍蝦粥等特色菜品任意選擇。
午餐價格168元/位，晚餐價格258元/位。
注：凡是到餐廳的前30位客人，還可獲得價值188元?dú)g樂迪歡唱券一張，且贈送果盤一份。
活動時間：2011年5月1日―2011年5月31日（此券不可兌換現(xiàn)金）
食天地之精華
王東（璞食天作董事總經(jīng)理）
“美食的最高境界是回歸自然，回歸簡單。尋找大自然中最原始的食材，用最簡單的方法烹飪出來，保持食物的原味，這才是食物的根本。”
酸湯時蔬
用新鮮的番茄熬制的湯底，配上專門從云南尋找而得的樹上番茄、新鮮的海菜花、杏鮑蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。樹上番茄那特有濃厚的香味和我們通常的番茄味道不同，環(huán)保自然。
價格88元/份
冰鎮(zhèn)天麻
夏天的腳步已經(jīng)走進(jìn)了，這道菜采用冰鎮(zhèn)的方式，保持了天麻自然的一面，食用起來很清爽，旁邊的小花增添了菜品擺盤的意境，春天還未遠(yuǎn)去。
價格68元/份
玫瑰花枝片
花枝片其實就是魔芋制作之前的植物，玫瑰花是能食用的玫瑰花，增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香氣，里面加入了少許的薄荷，清新涼爽。
價格138元/份
小家碧玉
菜名很形象的比喻，這道菜品讓人感受到媽媽的私房菜的感覺，用魚絲作為主料加上時令蔬菜，青筍等一起清炒而成，上面撒上作為陪襯，清新中帶有一種寓意。
推薦品嘗地：璞食天作
地點：新光路1號觀南上城5棟3樓
消費(fèi)信息：餐廳裝飾簡樸而富有韻味，許多裝飾的原材料均采用DIY或者天然的素材，略帶有日本風(fēng)情，大廳中流水、游魚，用餐也感覺自然而清新。人均消費(fèi)300-500元
食在畫中
彭建國（寬巷子三號前廳經(jīng)理）
“菜品的外型和內(nèi)涵一樣重要，要讓吃的人眼前一亮，需要加入許多能夠食用的替代元素，花作為其中一種，在菜品裝飾和創(chuàng)新中起到很重要的作用，更何況有些菜品營養(yǎng)價值還很高。”
茼蒿拌香菊
綠色和淺黃色的搭配很清新。簡直就是進(jìn)入夏日的首選菜品，用茼蒿和黃菊作為主要原料，加入鹽、芥末油、橄欖油、白糖、白醋等涼拌而成。口味清爽，除了茼蒿的清香之外，還能食到黃菊的淡淡清香。
價格68元/份
玫瑰戲蝦球
外型很寫意的一道菜品，就像一束玫瑰花，點這道菜送給親愛的TA。主要采用玫瑰花、南美龍蝦仁，一起搭配而成的菜品。蝦仁主要用鹽、味精、雞粉、海陸鮮匯、馬蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。
價格188元/份
回味花枝蘿卜
是一道口味獨(dú)特的甜品，里面加入鮮奶，白糖、鹽、營養(yǎng)快線一起烹飪而成，蘿卜作為主料，鮮花作為裝飾和輔料，顏色很漂亮，很有創(chuàng)意的一道菜品。
價格88元/份
推薦品嘗地：寬巷子3號
地址：寬巷子3號
消費(fèi)信息:成都難得的四合院，院內(nèi)裝修典雅，青菏流水，婉約清雅。適合朋友聚會或者商務(wù)用餐。接受提前預(yù)訂，人均300-400元起。
記者嘗味
本報記者親身實踐嘗味人氣蒼蠅館子，只要您發(fā)現(xiàn)成都市區(qū)內(nèi)有好吃的蒼蠅館子，或者需要排隊才能吃到的人氣館子，并在新浪微博上@成都女報_zhoufancy提供詳細(xì)地址及信息，一經(jīng)采納，本報記者將親自前往品鑒，辨別真?zhèn)危⑶矣忻朗超F(xiàn)金券奉送哦。
自力面館
地址：華興正街77號
(東風(fēng)后側(cè)）
記者試吃:
中午過去的時候需要排隊等候哦，雖然店子很小，但是廚師很有規(guī)模和條理，上面順序一點也不混亂。喜歡它大賣的牛肉刀削面，面條勁道，味道純正，吃了還想再吃，臊子面也巴適，而且價錢非常的親民，2兩5-6元。鹽茶蛋還有鹽蛋也是銷量很好的產(chǎn)品，每天早上買來當(dāng)早飯的人多。不多說了，就憑老板這個“自力”的決心，我們要大大支持一下。
好吃嘴點評:
名名：很好吃啊，還有涼面、刀削面等，不管哪個口味都巴適。
小麥：兩人要了一份脆臊一份排骨，都是2兩，都是5元，還要了一份紅油水餃和一份紅油抄手。好吃好吃好吃！脆紹是特色，是干拌的，上面有肉碎，底下是料，一拌一吃，那真的是香。紅油水餃和抄手的紅油真香，味道真好。
小劉：慕名而來，但嘗過之后確實挺失望的。干素椒雜醬面味道真的不行，牛肉刀削面還可以，提一下它的鹽蛋味道不錯。沒啥環(huán)境可言，不過飯點人很多。
魷魚面
地址：青羊區(qū)武侯區(qū)大石西路56號旅游職中斜對面
記者試吃：
這次是一個朋友領(lǐng)著我去的，傳說中的大石西路魷魚面，味道真的不擺了，面館里面也是寬敞明亮，其實也不能叫蒼蠅館子，就是一個小餐館。每天來吃的人很多，有時候還需要排隊哦，還有叫外賣的。去的時候必點招牌魷魚面，味道真的很鮮美，哎呀寫的時候我不小心又流口水了。另外還有豇豆面、臊子面、雜醬面等。每樣點一兩配搭吃最巴適了，感覺真的很過癮。
好吃嘴點評:
老李：生椒面辣得之難受，但是又很過癮，痛并快樂啊。豇豆面，相當(dāng)有特色，鮮香的泡豇豆拌在面里面，每口都脆生生的。但是面又很有味，好吃好吃。
小豬：進(jìn)去當(dāng)然先點了魷魚面，本來就是沖著它來的。但說實話，味道讓我非常失望，雖然魷魚分量不少，可嚼起來比較硬，而且缺少鮮味，讓人沒有想吃的沖動。
春季（春溫）
春季萬物復(fù)蘇，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在飲食上應(yīng)由膏粱厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡。春季蔬菜品種增多，此時，應(yīng)多吃一些綠葉蔬菜，如小白菜、油麥菜、莧菜、包心菜等，以補(bǔ)充維生素。主食可選用大米、小米、紅豆等，而高脂肪的肉類食物不宜多食。另外，應(yīng)少吃刺激性強(qiáng)的辛辣食物，更不要喝度數(shù)高的烈性酒。
夏季（夏熱）
夏季氣候炎熱，胃納差，膳食應(yīng)清淡可口，并想辦法增進(jìn)食欲，在飯菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油膩食物，多選擇瘦肉、魚類、豆類、酸奶等食物，以補(bǔ)充營養(yǎng)。同時，可多吃些消暑的綠豆和各類新鮮蔬菜，如茄果類、豆類、瓜類，特別是冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。烹調(diào)時，以食物不油膩、易消化為原則，多做些涼面、涼菜、粥類、湯類飲食，還可選擇一些清熱解暑的食品。
秋季（秋涼）
秋季天高氣爽，氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，此時宜食生津食品，以防止秋燥。秋季人的消化能力逐漸提高，食欲增強(qiáng)。膳食調(diào)配上，應(yīng)注意品種多樣化，使各種食物比例適當(dāng)。但是，要注意秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，不要吃過于生冷的食物，要注意飲食衛(wèi)生。
冬季（冬寒）
冬季氣候寒冷，膳食應(yīng)有充足的熱能，以抵御嚴(yán)寒。冬季是進(jìn)補(bǔ)的佳季，可多吃些熱性食物。如牛肉、羊肉、棗、桂圓、板栗等。還可增加一些厚味食品，如燉肉、火鍋、油炸食品等，但不能過量。另外，應(yīng)特別注意吃綠葉蔬菜、豆芽、蘿卜等，以補(bǔ)充維生素的不足，調(diào)味品可多選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等。
我們注意到，一年四季中，都應(yīng)該多食用各類蔬菜，以補(bǔ)充維生素。古人云：“三日可無肉，日菜不可無。”蔬菜是人們生活必不可缺少的食物，這是因為蔬菜中含有多種營養(yǎng)素，是無機(jī)鹽和維生素的主要來源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時，蔬菜就顯得格外重要。蔬菜一般可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和其他等五大類。
葉菜類蔬菜，特別是綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營養(yǎng)價值最高。白菜、芥菜、甘藍(lán)等也是人們喜歡的蔬菜。葉菜類蔬菜中主要含有維生素C、維生素B族和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機(jī)鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。
根莖類蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、竹筍、芋頭等。這類蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含維生素A，土豆中含鉀鹽和維生素C，大蒜中含有多種無機(jī)鹽，等等。
瓜茄類蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子等。這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富，南瓜中含有賴氨酸、亮氨酸，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羥色胺和多種氨基酸，茄子中含有特別豐富的維生素P。
鮮豆類蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆等，這類蔬菜中的植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽含量比其他蔬菜高。維生素的含量以維生素B族較高。
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)比例；科學(xué)；均衡；營養(yǎng)分析
《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”而飲食是健康的基礎(chǔ)，科學(xué)、均衡的飲食行為對健康的意義，不僅是提供基本的生理需求，更重要的是在人生早期就打好一輩子的健康基礎(chǔ)。
目前多數(shù)幼兒園都供應(yīng)早餐、午餐、午點，孩子一天的多數(shù)時間都在幼兒園進(jìn)餐，那么一日所需的各種營養(yǎng)素的80%也主要來源于幼兒園提供的餐點，很多家長在給孩子選擇幼兒園的時候也首先要問吃得怎么樣，可見膳食工作是幼兒園的頭等大事，是幼兒園整體工作的重中之重。
膳食工作的首要環(huán)節(jié)就是制訂科學(xué)、均衡的帶量食譜，我園在制訂食譜的工作中積累了一些經(jīng)驗，現(xiàn)在和大家分享：
一、嚴(yán)格按照科學(xué)的營養(yǎng)比例安排餐點。
1.盡量使每日蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例接近1∶1∶4；三種營養(yǎng)素所供熱量，各占總熱量的11%~15%、25%~30%、50%~60%；動物蛋白及豆類蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50%；動物脂肪占總脂肪的50%。
2.每餐熱量分配的原則是：早餐占20%~25%，午餐占35%~40%，午點占10%~15%。
3.每日供給食品種類及數(shù)量（克）的參考值：
4.每日需要的營養(yǎng)量參考值：
二、在保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制訂帶量食譜
保健醫(yī)生按以上營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和食堂人員一起制訂食譜。我們熟知本地區(qū)糧食、蔬菜、豆類及肉類供應(yīng)的情況，按營養(yǎng)需要選擇每日所需的食品種類、計劃數(shù)量，力求各營養(yǎng)素之間有正確的比例。
食品的配置標(biāo)準(zhǔn)是：每周至少有四天午餐是兩個菜，每周午餐豬肉、牛肉、羊肉、魚類、禽類各一次，每1~2周吃內(nèi)臟一次，每周午餐面食1~2次，自制點心四次，咸甜搭配、粗細(xì)搭配，雜糧占5%。
三、食譜實施過程中應(yīng)急問題的解決
1.嚴(yán)格按照食譜的要求采購食物，當(dāng)指定食品沒有時，可以用同類食品補(bǔ)充，但要和保健老師協(xié)商解決，不要隨意更改食譜。
2.食品采購數(shù)量往往和實到幼兒人數(shù)有出入，一般在5人以內(nèi)均屬正常。多出5人以內(nèi)的量不要扣除，買少了能補(bǔ)充就補(bǔ)充，或用冰箱或庫房里的雞蛋、豆制品，或葷菜加進(jìn)去，如湯里多放5人份的雞蛋或豆腐。如超出5人以上或更多幼兒沒來，將多余食品存入冰箱或庫房，但食品不足則一定要補(bǔ)足。
3.對損耗量大的食品，采購時要加量購買，對損耗量小的則要減量購買。
損耗量大的葷菜：雞腿、雞翅、黃鱔、牛蛙、蝦、排骨、魚、肝、牛肉等；損耗量大的蔬菜：韭菜、綠豆芽、西紅柿、筍瓜、黃瓜、茄子、冬瓜、洋蔥、莧菜等；損耗量小的蔬菜：毛豆、土豆、茭瓜、芹菜、蘿卜、蠶豆、四季豆、豇豆、豆制品、蒜苗等。
4.由于幼兒園是按照帶量食譜配置食品，因此在分配食物時，某些食品以個數(shù)或整塊分配。如，雞腿、大排需一人一塊，按個數(shù)分配的食物有肉圓每人3個、帶魚2塊、大蝦4只、鱔段月每人5~6段。這樣可保證每人的實際攝入量。
5.對部分帶量不足的食品要想辦法補(bǔ)充。如吃肉沫豆腐時，蔬菜量僅僅靠湯里的量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，那么可在下午點心中吃菜稀飯；如吃面食時，葷菜量不足，可在下午點心中補(bǔ)充雞蛋或豆制品。
6.不要把豆制品作為蔬菜，它是大豆蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白營養(yǎng)價值和動物蛋白一樣，可以適時補(bǔ)充，也可以在動物蛋白不足時作為補(bǔ)充。
7.用雞、圓骨燒湯時，必須把肉分給幼兒吃，單純喝湯是沒有營養(yǎng)價值的，會造成當(dāng)天的膳食中蛋白質(zhì)不足。
8.吃算結(jié)合，做到伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)每人每天盈虧0.20元左右。
9.不搞私人關(guān)系在其熟人攤點上買菜，對沒有發(fā)票的食品應(yīng)由兩人以上證明。對不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決抵制，不能因為老主顧的關(guān)系就遷就。嚴(yán)格講，采購食品必須不定期換人或換攤點采購。
四、定期營養(yǎng)分析，作為矯正食譜缺點的依據(jù)
營養(yǎng)分析是分析每日各類食品攝入是否合理，各類營養(yǎng)素的一日攝入量是否合理，熱量、營養(yǎng)素來源的分析及各類營養(yǎng)素比例的分析是否合理檢驗營養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理。營養(yǎng)計算是評價膳食結(jié)構(gòu)必不可少的基本要素，是了解幼兒膳食營養(yǎng)狀況，評價膳食營養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實施營養(yǎng)改進(jìn)計劃必不可少的依據(jù)。
通過營養(yǎng)分析，會發(fā)現(xiàn)某種營養(yǎng)素過高或過低的現(xiàn)象，要根據(jù)《各種營養(yǎng)素在食物中的含量排序》進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，如VC過少，可以增加吃一次鮮棗、菜花或橙子，視黃醇過高，要減少肝類、蛋黃的供應(yīng)量等等，以使帶量食譜真正科學(xué)、營養(yǎng)、均衡。
一個完善的食譜是有計劃的食譜，既能保證膳食質(zhì)量，滿足幼兒的營養(yǎng)需要，又能增進(jìn)食欲，有利于消化吸收，使兒童生長發(fā)育正常。
讓我們所有的幼教工作者都為每一位孩子的健康成長努力吧！
參考文獻(xiàn)：
［1］黃欣欣.托幼機(jī)構(gòu)園長、保健、保育、炊事員工作實用手冊.南京大學(xué)出版社，2005.
雜豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)鉀、植物甾醇和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有利于能量代謝、降壓減脂、祛濕消腫，具有健體輕身的效果。與其他糧食搭配可提高總體蛋白質(zhì)質(zhì)量、降低總體血糖生成指數(shù)，令食物的總體營養(yǎng)價值提高且有利血糖穩(wěn)定。
從中醫(yī)食療角度看，講究四季五補(bǔ)，“春補(bǔ)肝、夏補(bǔ)心、秋補(bǔ)肺、冬補(bǔ)腎，一年四季都補(bǔ)脾。”而豆類則為健脾的好食物，多有健脾利濕的效果，如我們常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黃豆、蠶豆都屬于健脾利濕的豆子。綠豆則性偏涼，可解熱利水，黑豆可補(bǔ)腎利水。
豆類的搭配
用豆子搭配上補(bǔ)中益氣的粳米、燕麥等糧谷，則有利于健脾強(qiáng)身，對健康人或者體質(zhì)虛弱的人都非常適宜。而肥胖、高血壓、高血糖及其他高代謝綜合征患者更應(yīng)常食大豆、雜豆，不僅利于穩(wěn)定血糖，還可以達(dá)到健脾、充盈后天之本的目的，用雜豆替代主食的一半最佳，如果為糖尿病患者煮豆粥不用煮太爛，煮熟即可。
如果脾濕非常嚴(yán)重（舌質(zhì)胖嫩、舌苔白膩、大便發(fā)黏）的人，則不加粳米、燕麥之類，只選用黑豆、赤小豆、白扁豆、綠豆、薏苡仁，加多倍水，清煮，取清湯代茶飲，早上空腹飲用，效果更佳，豆子可留作三餐主食。
代茶飲的好處是使豆湯中的鉀離子迅速大量地進(jìn)入血液，而大量的鉀離子入血的益處是幫助排擠出體內(nèi)的鈉，達(dá)到利水利尿的目的。如加上其他飲食，混合食物消化速度比水、清湯的速度慢，另外此時鉀離子從小腸壁進(jìn)入血液的過程也面臨著與鈣、鎂、鈉等離子的競爭關(guān)系，因此導(dǎo)致健康功效大大降低。
豆粥、豆?jié){都相宜
喝粥營養(yǎng)豐富，好消化，最養(yǎng)脾胃，《粥記》中提到：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不小，又極揉膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”另外，粥水分含量高，只用半兩米就可以熬出來一碗粥，體積大，容易吃飽，很適合想要減肥的人。但喝粥易引起血糖波動，如果煮豆粥，而且不把粥煮的太爛，剛煮熟即食，則可避免這種缺陷。
在吃豆粥時，需考慮自己身體狀況及氣候的影響。如果體質(zhì)偏寒或在寒冷的秋冬季則可以減少或者不用綠豆，而增加赤小豆的量，如赤小豆赤薏苡粥就很適合。如果體質(zhì)偏燥熱或者在濕熱的夏季三伏，則可以增加綠豆的量，甚至加些葛根，煮些綠豆葛根粥，則清熱祛濕的效果更佳。
不喜喝豆粥的人還可以用豆?jié){機(jī)把食材混合在一起打成豆?jié){，加幾粒花生或少許黑芝麻、核桃、大棗等養(yǎng)生食材，味道更為香美。有時也可以搭配一些蔬果，如半根胡蘿卜或半個木瓜什么的，打出來的豆?jié){也好喝，還解決了一些人不愛吃胡蘿卜的問題。
木須肉屬于北京菜、東北菜。主要原料是豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、油菜。此菜含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。油菜富含維生素A,木耳含豐富的鈣,磷常食有益于健康。
飲食建議:
木須肉不僅原料品種多,營養(yǎng)元素豐富,而且相對比較清淡。非常適合糖友食用。
回鍋肉
回鍋肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家會做,人人愛吃。久居外鄉(xiāng)的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉。稱回鍋肉的原因是肉經(jīng)過第一次煮熟或蒸熟后,晾涼,片成薄片回鍋第二次烹制。
回鍋肉的第一次或蒸或煮,都沒有關(guān)系。炒回鍋肉的時候,要等鍋燒熱后,不放油,把肉放進(jìn)去,煸炒至肉吐油就行。這也是回鍋肉肥而不膩的原因。
飲食建議:
現(xiàn)在回鍋肉的品類已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會讓人吃了覺得很難受。
對于糖友來說,建議炒回鍋肉的時候多放些蔬菜,比如冬瓜、黃瓜、菜花等,這樣可以讓口感更加清淡而味美。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,特色是“麻、辣、鮮、燙”,深受大家的喜愛。主要以瘦豬肉、雞蛋為原料,用植物油烹制,不僅可以增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。
值得一提的是,這種肉的制作法,先在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
飲食建議:
水煮肉片里的大白菜或者豆芽,是這道菜的一個亮點。大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養(yǎng)價值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
糖友食用水煮肉片的時候,要注意的是,避開含油量高的湯汁。自己烹調(diào)的時候盡量少放油。
紅燒肉
紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,烹飪技巧以砂鍋燉為主。紅燒肉的做法各地也會稍有不同:南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛炒糖色兒。口味屬于甜味,薄皮,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
飲食建議:
紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。
糖友制作紅燒肉的時候,一定要注意清淡。把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。鍋內(nèi)燒一鍋沸水,大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。之后,關(guān)火打開鍋蓋,把肉翻個面,再倒入黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時。
筆者采訪過一位精通制作紅燒肉的糖友家屬,介紹過適合糖友食用的紅燒肉絕招:換三次清水燉,湯水都棄掉。口感很好,一點也不油膩。
鍋包肉
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜。制作特點:將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色。撈起后,再下鍋拌炒勾芡。
鍋包肉成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口。
飲食建議:
鍋包肉在烹調(diào)過程中,需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高,油炸過程中吸油比較多。對于糖友來說,鍋包肉并不是一道理想的菜品。
建議糖友不要頻繁食用鍋包肉,而且,每次少量食用,最好伴隨多吃一些清淡的蔬菜。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的特點在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜扣肉一般采用豬皮肉制作。當(dāng)你咀嚼一塊,滿嘴流油的時候,你會感覺它一點不肥膩。這是因為梅菜吸油,五花肉又會帶著梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
飲食建議:
對于糖友來說,美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好,很容易不知不覺吃過了量。梅菜由于吸了很多的油,雖然味道很好,但是糖友還是多吃點其他清淡的蔬菜比較好。