餐飲市場調研精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲市場調研主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲市場調研范文

如果說是因為上個制作有什么大問題，倒也可以理解――那個蓋伊?朱斯特（Guy Joosten）的制作，雖然有些瑕疵[洞房睡的床是浮在半空中的，首檔的女主角娜塔莉?德賽（Natalie Dessay）曾不小心跌下來過]，但大致說來整體設計表達了故事的主旨，其以命運不濟（star-cross’d overs）為主題的布景設計，充滿天文意象，也讓觀眾有可以細細觀賞的地方。

這版新的制作由大都會最倚重的巴爾勒特?謝爾（Bartlett Sher）操刀（這是他在大都會的第六個制作），之前已經在薩爾茨堡和斯卡拉歌劇院演出過，可見這位導演自有其愛好者。在筆者看來，他呈現的這版制作不比前一個制作差，但也沒有特別好，看不出一定要換的理由（考慮大都會財務狀況，這個錢似乎不一定要花）。兩者之間的差別是，朱斯特的是金碧輝煌、五彩繽紛，謝爾的幾乎是反其道而行，全是深沉陰暗的色調。

先從布景來說，整出戲五幕沒有換景，是在一個戶外廣場上（室內景則是以從戲院頂上垂下一盞燈來表示）。邁克爾?伊爾根（Michael Yeargan）的設計是三幢直通舞臺頂部的高大建筑正面，最大的一面墻約有舞臺三分之二寬，豎在舞臺左后方，另外兩面分別在舞臺左右。建筑的型制是18世紀新古典端莊穩重的風格，但是墻面是一色的鐵灰，仿佛石頭上積了幾百年的灰塵已看不見原有的顏色和紋理，加上幾乎完全沒有的打光，o人極為陰暗沉重的感覺。凱瑟琳?祖博（Catherine Zuber）的服裝也傳達相同的情緒，大部分的顏色都是低彩度亮度，即使有人穿紅色，也是暗紅。只有飾演朱麗葉的戴安娜?達姆勞（Diana Damrau）一出場的金色服裝（與她的金發相呼應），讓人眼睛一亮。而飾演羅密歐的維托里奧?格里高洛（Vittorio Grigolo）的黑色長皮大衣和皮靴，讓他看來有點像法國大革命分子。

盡管兩個制作視覺上看來很不一樣，但精神其實很接近，都是傳統的詮釋，沒有太多導演外加的涵義。謝爾應該是要強調羅朱故事的悲慘下場（古諾引用的莎士比亞的開場白確實預示了悲劇結尾），但暗得透不過氣來不見得能加深感染力，古諾的音樂也并沒有那樣沉重。偏暗的燈光讓演員不能突出于布景之外，尤其是在大都會那樣大的舞臺上。不過最大的一個問題是謝爾沒有善加利用這個布景所構建出來的空間，像是眾多的騎樓和二三樓，除了在著名的“樓臺會”場景外，幾乎完全沒有用到。布景的擺設明顯切出一個舞臺右后方到前方的過道，但演員的調動都沒有突出這個空間，而是照樣從臺兩側進出。

去年，古樂專家威廉?克里斯蒂（William Christie）在紐約演出《威尼斯節日》（Les Fetes Venitiennes），正好與之形成對比。這出18世紀法國作曲家安德烈?坎普拉（Andre Campra）的“歌劇芭蕾”，其中一幕是威尼斯深夜的幽會，舞臺布景與這個《羅朱》極為相似，都是左右后三面有高聳的建筑擋住，舞臺前方的空間延伸向右后方。《威尼斯節日》的導演羅伯特?卡爾森（Robert Carsen）讓所有人物都從這個過道出來（包括一艘威尼斯船和打扮成水手的舞者），以此暗示了距離和景深，讓人感覺動作一直在舞臺外發生。

大都會本世紀以來已經有過許多出色的朱麗葉，包括娜塔莉?德賽和安娜?涅特里布科（Anna Netrebko）。生過兩個孩子的達姆勞，外形或許略嫌成熟，但她是出色的演員，知道怎么樣發揮自己的長處。當她手拉起那一襲金色禮服的裙擺跳舞時，她就像是一個想要未來、想要夢、想要活（Jevuex vivre）的少女。她的“沒有我唱不到的高音”的花腔還在，但現在更多了中低音的襯托，音色更為豐厚，這表示她能表現出朱麗葉在變故發生后的堅韌。

第2篇：餐飲市場調研范文

思忖創業點子

2012年夏天，拿到國際商法碩士學位的李舸從英國回到國內，留在一家律師事務所，成為了一名律師。但這時的他，日思夜想的卻是如何追逐成為一名實業家的夢想。于是，在工作之余，他密切關注著市場上可能出現的一切商機，留心有什么好的創業項目。

對于自身所具備的優劣勢，李舸也進行了理性的分析。他認為，自己缺少技術背景，缺乏利用技術壟斷獲得創業資本的先機，走科技創業的路子是行不通的，而且又缺少資金和管理經驗，于是他一方面確立了尋找民間資本作為戰略合作者的思路，一方面把創業的起點鎖定在了技術、資本門檻相對較低的傳統行業。

在律師所繁忙的工作之余，他花了大量精力進行了深入而艱苦的市場調研。經過仔細的觀察和比較，李舸發現，當地的餐飲業非常發達，尤其是火鍋飲食更是豐富。但是火鍋店大多是中低檔，就餐環境不佳，出品普遍粗糙，存在座位擁擠、人聲嘈雜、空氣流通差等問題。當地火鍋無論在技術上，還是在附加值上，都有很大的上升空間。雖然中低檔火鍋品牌鋪天蓋地、競爭非常激烈，但獲利能力不高，從市場細分的角度來分析，能夠提供更優質服務的高檔火鍋并不多。當地并不缺少具備高消費能力的群體和消費觀念，缺少的只是一個能夠提供高檔消費附加值的火鍋餐廳。打造一個高檔火鍋品牌的靈感在李舸的腦子里閃現了。

但是，如何開一家火鍋店，卻是一門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

定位決定成敗

有了初步的構思后，李舸開始進一步總結市場調研的成果，以證實自己的想法。他邊工作，邊利用業余的時間，跑遍了當地的大街小巷，對餐飲和火鍋市場進行了仔細的調研。自2013年底開始到2014年2月，歷經兩個半月的市場調研后，一份長達40頁的詳盡的商業計劃書完成了。這家構想中的火鍋餐廳的定位是高檔時尚，目標消費人群是那些具備一定經濟能力，對消費附加值重視程度高的感性消費人群。

有了構思和實施計劃，下一步就是尋求投資。最初尋找投資的過程是不易的，由于缺少相關經驗和渠道，他只能在網上搜索有關風險投資商的相關信息，主動聯系然后上門拜訪。李舸說：“很多人都認為，尋求風險投資是一個痛苦和艱難的事情，但事實上，很多時候并不是缺少資金，而是你沒有好的項目和團隊來贏得資金。就像創業者抱怨沒有資金一樣，投資商也在抱怨為什么沒有好的項目。”所以，有一個定位準確、可實施性強、計劃全面的項目，并充分證明你的團隊能夠切實執行這一項目，實現項目預期的投資回報，才是問題的關鍵。

尋找好的合作伙伴，是成功的另一個保障。李舸清楚地知道，專業的人做專業的事，他也清楚地知道，自己對于餐飲和餐飲管理缺乏經驗和實踐。于是，他在尋找投資的同時，也不斷地物色合適的合作伙伴，并最終找到了曾在著名餐飲連鎖企業工作的營運總監。他所找到的這個合作團隊同李舸本人一起，完成了對上海火鍋市場的最后的深化了解，使火鍋店經營模式定位及以后經營管理方面的調整都極少出現失誤。

火鍋市場定位的分析，有著不同的標準，價格的定位，是影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1.高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

2.高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務，吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

3.品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4.大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

第一家店是一個標準

在首家店籌備的過程中，他和團隊對之前的市場調研的結論又進行調整和完善。至此，他對即將開張的火鍋餐廳有了更明確的規劃。這家構想中的時尚火鍋餐廳采用純海鮮加工的丸、新鮮的海鮮、肥牛作為主打，就餐方式則采用一人一盤分餐制，人均消費在60―80元。

店面的選址和裝修是另一個勞神的事情。還在第一家店未開張時，李舸就定下了不是做一家餐館而是做一個高檔火鍋品牌的目標，這就使得他對第一家店的要求非常高。因為第一家店的好壞關系到這個品牌的樹立，關系到今后連鎖店的標準的建立。

從最初，李舸就對開店地址確定了明確的框架，大小要在1000平方米左右，為了減輕租金壓力，地段并不一定要選在黃金地段，但是要保證交通方便。為了找到一家他心目中合適的首家店的地址，他艱苦尋覓了整整一個半月。

火鍋店成功的宣傳和營銷，也是讓李舸頗為得意的一件事情。他充分利用網絡，建起了自己的網站，展開了獨特的網絡營銷。由于口味好，定位準確，很快在新浪、網易等各大網站的美食欄目都出現了這個火鍋店的相關介紹。如今，在店里用餐的多是回頭客或經老顧客介紹過來的。經過最初的推廣，李舸堅信，打造品牌不一定要以巨額資金投入為代價，讓顧客在餐廳感受到好的口味、優質的出品、高檔的環境和服務，是打造品牌的第一戰場。

火鍋店選址的原則

第一，要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，再確定火鍋品種;

第二，要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易“接近”;

第3篇：餐飲市場調研范文

20xx年，在做事方面我學會很多，在做人方面也受益頗多。

以上是我的真實感言，不是空話套話。

一、回首xx年

20xx年的整年，我主要做的工作是撰寫廣告文案、市場調研以及參與策劃討論。

在這三大主要工作中，我自己覺得廣告已經進入一個比較大的進步狀態，市場調研能力也取得很大的進步，就是策劃方面還有所欠缺。但和xx年相比，對于策劃方面的形勢、要求及判斷能力都有一定的進步。

1、我的進步。

我深知，一個人的工作不是靠天賦和優秀的過往，而是需要兢兢業業，百折不撓，銳意創新和盡心盡責。在xx年年中，我的確找到了一些自己的工作方法和工作態度，在借鑒和學習別人的同時，也在創新和堅持自己的方向。

(1)工作狀態和同仁相處方面。剛來公司我幾乎一無所知，我需要褥韜光養晦，我自己覺得誰都是我的老師，我要向任何人學習。在此期間，我不斷向大家學習工作的精神狀態，試圖早日完全融入整個狀態，但是我這方面做的還不好，沒有短時間把自己調整過來。

到了xx年年，我逐步找到自己的定位，現今懷著真誠、友好、溝通、協作以及謙卑的態度和公司的每一位同仁相處，時刻學習他們身上的優點，以快樂充實的心態面對工作的每一天。

(2)工作能力及專業知識。這一年我接觸最多的是廣告文案和地產市場調研。這兩個方面，我已有長足的發展，我覺得我是值得我自己肯定的。

文案方面。在xx年年中，我接觸了多類不同的廣告文案總類，有樓盤類的，有講座類的，有比賽類的，有服裝類的，有食品類的，有餐飲類的，有酒店類的，也有媒體類的等等。可以說，在廣告方面，xx年年對我的鍛煉非常廣大，我也在工作中尋找到了屬于自己擅長的風格和語感，也總結了一些經驗。

市場調研。xx年年，我對煙臺地產市場有了數次比較詳細的調研，在長期性調研中我的分析能力也有長足的進步。在xx年年中，為了配合策劃部的各種市場策劃報告，我與王海東協作調研，市場調研工作較好完成，并形成了一個穩定的市場調研系統。

xx年年我也參與了外地市場的一些調研，如招遠、蓬萊、威海等，尤其是參與淄博的市場調研，對我影響至深，也是讓我明白了市場調研的真諦，比如專業化、數字化、微觀和宏觀化以及清晰化。我在此次調研中，不但所學頗多，也在后續工作中圓滿完成。

策劃能力。我不得不承認，在策劃方面我還存在許多不足。在我印象中，策劃的基礎是調研，沒有站在市場上的策劃，注定是危險的、站不住腳的。而我個人覺得如果沒有經過周密的市場調研和豐富的經驗，策劃是很難的。同時，我也學到了許多知識，也明白了策劃所要求的那些能力。我想在20xx年中通過我的學習和鍛煉，我將會更加有效地進入策劃這個工作上面。但是我自己要求我自己一定要象要求廣告文案一樣，策劃不但要有效而且還要有創意。

2、 繼續學習和進步的

當然對于一個合格的工作者，所要學習和進步的包括他所有的工作，但是也有重點。

策劃能力是20xx年我要主要突破的方面。我個人無法忍受我對地產策劃還不熟悉，我需要強力突破這個難點。當然作為一個優秀的策劃人，豐富的市場的經驗十分必要，對于這方面我要多加積累和鍛煉。還有就是知識上面的積累。

如果在20xx，我突破了策劃這方面的能力，并有長足的發展，我相信這一年也是我不平凡的一年，我也將為公司創造更多的效益，在將來我相信我會有較大的成績。因此對我來說，20xx年，我要付出更多的努力，不懈怠，不驕傲，不滿足，不氣餒，這樣在20xx才能取得更大的成績。

xx年年，我還沒完成一份廣告推廣計劃、市調報告、項目定位報告以及策劃報告等等，我希望通過20xx年的努力，可以逐步接觸這方面的工作，并出色完成，以為公司分擔自己的職責。

3、xx年公司的印象

xx年年，公司陸續有了一些新人，這些新人都比很優秀，很好溝通相處，很快熟悉并融合到公司里頭。

xx年年，給人的感覺是公司比往年忙多了，因為工作確實比以前多了很多。我想對于xx年，不但每個人收獲頗多，公司也有很大的進步。

第4篇：餐飲市場調研范文

關鍵詞：市場研究行業；汽車市場研究；數據化；網絡化

中圖分類號：F713.52 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2015）017-0000-01

一、引言

市場研究在產業服務化轉型的今天成為了企業戰略規劃中的重要組成部分。傳統市場研究通常包括民意調查和市場研究兩個分支，后者中以快消領域份額最大且競爭也最為激烈。汽車市場研究通常包括產品測試，消費者研究，品牌廣告跟蹤，媒介研究，神秘顧客訪問，渠道檢查，滿意度研究等。

二、世界市場研究行業發展歷程

根據全球業內最大協會歐洲民意與市場研究協會（ESOMAR）統計，全球市場研究營業額在2013年已超過400億美元，而在2008年，這一數字為320億美元。其中，快消行業貢獻了營業額的主要份額，占10%，汽車行業約占2%。

三、中國市場研究行業發展歷程

在中國，市場研究總體上起步較晚，主要起步于改革開放后，跨國公司大量涌入后而隨之帶來對市場研究的巨大需求。總體上，中國市場研究收入從2008年的8.9億美元快速增長到2013年約17億美元。

截止到1999年，中國內地市場調研行業的總營業額已接近10億人民幣。2005年中國市場調研行業年營業額近30億人民幣，2007年中國市場調研行業年營業額達52億人民幣，2010年行業全年營業額已超過80億人民幣，到2011年，中國市場調查行業的企業與機構超過了2500家。這些均顯示出中國市場調研行業具有巨大的市場空間和發展潛力。在2015年之前的五年間，市場調研行業達到14.8%的年度增長，預計2015年市場規模將達到300億人民幣。

四、汽車市場研究行業發展歷程、現狀及未來

中國汽車市場研究的發展隨著90年代末主流汽車廠商加快投資中國市場開始，并在2003年后中國汽車市場井噴后開始迅猛增長，這一細分市場在過去十余年保持了較快增長。未來普遍預計其還有很大增長空間和時間。一方面占市場主導地位的外資企業還未對中國市場進行有針對性的本土化，比如產品設計，技術研發，廣告設計，渠道管理等，而這些有賴于對消費者進行市場研究來開展。另一方面，大量內資企業對市場研究的理解和重視程度都還不夠，隨著管理水平不斷提升，內資企業的投入勢必不斷增加。據估算，中國汽車市場研究行業規模在2015年大約在20-30億元人民幣左右規模。

目前汽車行業和快消、電信等其他傳統研究領域基本不太相關，在公司內部也是由不同團隊負責，無論研究設計，訪問執行等都不太有交集。隨著社交方式和技術創新的大幅變化，未來大數據分析及網絡調查將可能打通不同行業間的壁壘，使得在以上兩方面具有優勢的研究公司更加容易橫跨多個行業進行發展。其中，汽車行業相對更具有優勢，因為所有市場研究基本都是針對消費者進行調查，而其中汽車消費者相對于快消、通信等行業的消費者具有諸多天然地統領優勢，汽車消費者研究時因為其購買的汽車作為大宗消費品，遠遠不止承擔交通出行目的，還反映車主社會階層，性格形象，家庭狀態等諸多方面，所以可以對消費者更好地進行形象勾勒，進而通過串聯其在其他領域的消費狀態，比如服裝選擇，手機使用，餐飲偏好等來完善消費者畫像，從而可以幫助更多不同行業企業針對目標客戶進行產品設計，營銷推廣，品牌廣告定位，銷售售后服務等工作。

五、結語

綜上所述，我們認為未來汽車市場研究有更大可能串聯其他市場，但前提是傳統市場研究加以數據化和網絡化研究的共同開展。

參考文獻：

[1]李武.我國市場調查與咨詢服務業發展狀況[J].中國市場信息調查業協會，2014.

[2]2011年中國市場調查行業規模分析[J].中商情報網，2011.

第5篇：餐飲市場調研范文

關鍵詞：商業客戶;重點市場;需求特;營銷服務策略

1商業客戶市場現狀

福建省個體經濟和私營經濟較為發達，近年來政府加大對中小企業的扶持，加之全社會信息化的不斷推進，使得商業客戶越來越受到電信運營商的重視，商業客戶的價值也越來越高。福建省商業客戶市場主要特征有：（1）商業客戶市場容量巨大據福建省工行行政管理局統計，2015年全省新增內資市場主體52.9萬戶，其中企業15.6萬戶，增長30.8%；個體工商戶36.9萬戶，增長27.2%。截至2015摘要年底，全省實有各類企業70.7萬戶，個體工商戶161.6萬戶，私營企業和個體工商戶累計從業人員約達700萬人。分行業來看（金融業、公共管理和社會組織屬于大客戶，不在研究范疇），批發零售業、制造業、居民服務和其他服務業、住宿餐飲業、租賃和商務服務業等5個行業聚集了省內大部分的企業、個體工商戶及雇工人員，其中以上5個行業的內資企業數及個體工商戶數之和占全省總數的89.2%，雇工數之和占全省總數的82.9%。（2）商業客戶投入產出效益高商業客戶具有地域聚集或行業聚集的特點，因此針對商業客戶的營銷具有規模效應，與大客戶及公眾客戶對比，商業客戶的投入產出效益比是較高的。（3）商業客戶市場具備發展潛力近年來，商業客戶在市場上發展迅速，寬帶業務及移動手機業務的客戶發展速度均遠遠超過商客市場容量的增長速度。然而，重點業務在商業客戶市場內的滲透水平還較低，數據顯示，福建某營運商的寬帶業務在商客市場的滲透率低于50%，移動手機業務的滲透率低于25%，仍具有較大的發展空間。分行業來看，寬帶滲透水平最低的五個行業依次是住宿餐飲業、居民服務和其他服務業、批發零售業、建筑業及租賃和商務服務業；移動手機業務滲透水平最低的五個行業依次是住宿餐飲業、居民服務和其他服務業、租賃和商務服務業、教育業及批發零售業。基于以上特點，電信運營商要在激烈的市場競爭中對商客市場做到“保存激增”，就需要更深入細致的了解商業客戶的通信需求特征，從而構建起高效的營銷服務體系，做到有的放矢的營銷推廣，實現商客市場的規模拓展。

2商業客戶通信需求研究

2.1潛力行業篩選

基于商客市場規模巨大且具有行業聚集的特征，運營商若要高效利用有限的營銷資源，就必須甄別出龐大的商客市場中的潛力行業，通過對潛力行業中的客戶開展市場調研，摸清客戶的通信需求特征，進而采取行之有效的營銷手段。潛力行業篩選的主要思路是：聚焦發展機會較多的潛力行業，從行業規模和重點業務滲透水平兩個維度來推算可能的潛力行業。其中行業規模主要由行業中的企業數量及雇工數量兩大指標來衡量，運營商滲透水平主要考慮寬帶及移動手機兩大重點業務的滲透水平。通過潛力行業篩選模型篩選得出批發和零售業、制造業、居民服務和其他服務業、住宿和餐飲業四大行業發展潛力較大（如圖1），其中制造業雖規模較大，但針對制造業已有較為成熟的推廣方案，并取得一定的成效，因此不建議作為調研對象，固將批發和零售業、居民服務和其他服務業、住宿和餐飲業三大行業作為市場調研對象。

2.2商業客戶通信需求特征

通過對潛力行業中近900家的商業客戶進行市場調研后，發現三大不同行業的商業客戶在通信需求方面無明顯差異，均具有以下幾個主要的特點：（1）價格是影響用戶選擇通信產品的首要因素商業客戶在通信消費方面的最顯著的特征即以費用為先導，首先看需要花多少錢，然后再看能買到什么樣的產品。調研發現，福建某運營商的移動業務缺乏吸引力主要是因為商業客戶認為該運營商移動業務價格高于競爭對手的同類產品。調研數據顯示，85%的客戶知曉該運營商的移動品牌，但僅有25%的用戶對其感興趣，其中保底消費價格高是導致客戶不感興趣的主要原因之一；超過50%的用戶表示若有較大的優惠力度推出更多低價套餐，將考慮使用該運營商的移動業務；在已使用該運營商的移動業務的商業客戶中，約有50%的客戶者抱怨當前的產品價格偏高。寬帶業務方面，64%用戶因資費便宜而選擇其他運營商的寬帶產品。（2）產品的質量與服務是影響滿意度的關鍵因素除去價格因素，影響商業客戶通信產品使用滿意度的因素便是產品的質量與服務。商業客戶希望運營商能夠提供更快更穩定的網絡質量，不斷提升產品的實用性，提供完善的從售前咨詢到售后維護的一條龍服務；在產品出現故障的時候，能夠快速響應、準確定位故障并盡快排除。調研數據顯示，產品質量及服務的不完善顯著降低了商業客戶對通信運營商的滿意度，超60%的用戶抱怨現有寬帶速度不夠快、30%的用戶抱怨運營商服務態度差、20%的用戶抱怨寬帶故障處理不及時、15%的用戶抱怨運營商存在亂收費行為。（3）處于信息化需求初級階段調研數據顯示，30%的被訪客戶未安裝寬帶，而在已安裝寬帶的客戶最常使用網絡獲取信息或休閑娛樂，僅40%的用戶有使用網絡進行一些簡單的業務處理。在選擇信息化增值產品時，商業客戶態度較為謹慎和保守，風險承受力低。雖然對電信運營商的一些新業務有一定的認知欲望，但更愿意使用成熟的低端主流產品，如總機服務等。（4）電子渠道成為辦理業務的首選渠道調研發現超80%的用戶首選業務辦理渠道為電子渠道，但目前運營商的電子渠道僅是實體渠道的線上版本，還存在功能不全、表現形式呆板、管理薄弱等諸多問題，無法滿足互聯網時代用戶的使用需求。商業客戶最希望電子渠道能夠實現提供通信消費發票等需要到營業廳才能辦理的業務功能。（5）行業協會影響力大超過50%的商業用戶經常從相關的行業協會獲取信息，超60%的商業用戶稱購買通信產品時會受相關機構的影響。此外，商業客戶具有跟蹤追隨型的消費特點，較為關注行業標桿的做法，當看到別人使用產品可帶來實惠，就會果斷決定使用，具有較為強烈的學習和模仿精神。

3運營商商業客戶營銷服務策略

通過以上對商業客戶通信需求特征的調研分析，我們可以看出，目前福建省內通信運營商在商業客戶市場的營銷服務方面還存在不少問題，運營商要想占據商業客戶市場的至高點就必須透過問題表象深挖根本原因，針對性采取市場營銷服務提升策略，實現商業客戶市場規模拓展。建議可采取的營銷服務策略主要有以下幾個方面：（1）提高資費透明度經過多年的價格戰，各運營商基本套餐的價格已相差無幾，福建電信語音資費甚至較競爭對手具備優勢，但被訪客戶仍對資費滿意度低，“印象價格”高，一方面是因為客戶通信消費支出增長，弱化資費下降感知及降價期望值高，另一方面則是因為運營商收費不透明，資費推廣和宣傳不規范，捆綁增值業務、組合營銷操作不規范等。因此，運營商在通信產品的資費方面應做到“六要”，即資費設計要簡單明了、資費宣傳要透明、套餐數量要減少、計費標準要準確、收費行為要規范、消費提醒要到位。此外，運營商應靈活運用價格杠桿，通過豐富的產品和價格組合，激勵客戶更多使用業務的優惠策略。（2）持續提升服務質量隨著市場的規范和商業客戶心態的成熟，提高服務質量才是競爭制勝的不二法寶。近幾年各運營商服務態度均有所改善，但仍存在后端支撐乏力、服務人員素質參差不齊等問題。要持續提升服務質量，運營商可做到以下幾點：第一，建立以任務為導向的靈活團隊。由管理導向、功能型的組織向任務導向、任務型組織轉變，縮短工作流程，提高靈活性及響應及時性；第二，持續優化服務流程。對服務流程的執行進行監督管控，并定期分析制定流程改進優化方案；第三，不斷提升人員基本素質。塑造學習型團隊，建立科學培訓體系，培養一批有技術背景的營銷人員，一批熟悉市場運作的技術骨干，改善服務態度，提升服務質量。（3）充分挖掘用戶潛在需求目前，運營商在語音、短信等業務方面已觸及天花板，需要更多新的業務增長點來支撐總體的業務發展。運營商應充分挖掘商業客戶對數據業務、互聯網以及信息類業務的潛在需求，有針對性地向客戶宣傳新業務，加深用戶的業務體驗，培養用戶的使用習慣，著重滿足客戶的信息化初級需求。（4）做好直銷渠道與電子渠道的協同營銷通過直銷渠道與電子渠道的協同為商業客戶提供更好更便利的服務。一方面在確保電子渠道繳費、查詢、業務辦理等基礎功能的穩定性，保證客戶良好的使用感知的基礎上，做好電子渠道引導遷移工作，提高電子渠道分流率，并通過電子渠道進行業務推介，找到意向客戶或成交客戶；另一方面，應建立起一支專業素質較高的直銷經理隊伍，提供上門推介產品或成交交互等服務。通過直銷渠道與電子渠道的有效互動，滿足商業客戶多方面需求，有效提升客戶滿意度。（5）多渠道開展營銷推廣第一，運營商可著重加強病毒式營銷在商客市場的應用。在行業內樹立示范店或榜樣企業，利用客戶之間的口實施多戶辦理，集中優惠等策略，降低價格門檻，實現規模拓展；第二，建立業務觸網計劃，通過網上營業廳等電子渠道為商業客戶免費提供增值業務等產品體驗服務；第三，爭取與行業協會等具有影響力的機構進行合作推廣，可采取在相關網站投放產品宣傳、設立產品論壇、通過搭建行業短信平臺促銷信息等措施。

作者:康榕 單位:中國電信福建公司

參考文獻

1屈雪蓮.商業客戶市場及電信運營商的營銷策略[J].通信管理與技術，2003，12（4）：29-31

第6篇：餐飲市場調研范文

最近看到一個報道，肯德基在中國大陸市場已經超過美國市場，中國人吃西餐，西方人吃中餐，這種餐飲方式融合，為中餐海外發展提供很大機遇。西方餐飲消費習慣比我們中國要好，方式比較理性，而很多中餐在海外都是做大排擋，西方人吃了之后以為中餐就是這樣。也有成功個案，如中國企業到海外開的餐飲品牌熊貓餐廳，在美國三年就上市了。

我們在海外發展幾年也總結了一些經驗。首先要重視品牌商標的保護。我們之所以能在海外開店，是因為商標注冊比較早，小肥羊在世界上40個國家注冊了商標，前幾年在美國、印度尼西亞等很多地方，發現小肥羊假店。

由于海外注冊商標與中國不一樣，有的國家是注冊在先，有的使用在先，這對我們來說也是挑戰。品牌商標是海外發展的第一大問題。

其次是重視餐品的品質。其實你做餐飲或做產品，競爭力是關鍵，有沒有人吃你東西，關鍵是產品品質。

在餐飲品質上應該怎么做要向日本學習，要注重精細化程度，要創新。之前我們自己感覺已經不錯了，但考察之后發現差別很大。海外的理念與經驗給我們的啟發是產品精細化、經營管理本土化。

第三是正確的發展策略。在海外發展會遇到很多棘手問題，比如說我們餐品出口、市場適應，本土合作等等，面對這些問題首先要加強品牌經營能力，先要注冊商標，做產品要有檔次，包括服務體系、產品體系、裝修環境要符合當地特點。

有了品牌影響力，就能通過品牌賺錢。近些年在國外考察市場，我感覺到中國餐飲企業到海外賺的錢是產品而不是品牌的錢。

另外在發展上，做餐飲要找到好的合作伙伴。自己開店與找合作伙伴不一樣，與一個品牌的公司合作經營，風險會小一些，由于餐飲標準化程度較高，快速擴張的難度比較大，又要進行文化的融合，大幅度的市場調研，好的合作伙伴是個保障。

第四是要做好企業品質。餐飲企業最終競爭還是品質競爭，在品質基礎上才能形成品牌，有了品牌以后才能吸引資本，有了資本才能快速擴張，乃至融資上市。我們在日本的發展，就是想通過在日本做大市場以后上市去再發展。

第7篇：餐飲市場調研范文

一、 市場現狀

江蘇淮安素有白酒之鄉的美稱，“三溝一河”曾經風光了數十年。在計劃經濟時代，該品牌在淮安曾經占有過80%以上的市場份額。但自從進入了市場經濟之后，由于多種因素，該產品在淮安市場從年銷售額的1.5億元下滑到我們接手時的500萬元左右。可以說在淮安城區已經幾乎看不到該產品的存在，只是在鄉鎮、農村市場還有一定的銷量。

二、 產品進入市場的障礙

首先，該產品在淮安市場一直沒有合適的經銷商，其主要原因如下：

1、產品鋪貨率低，大量的假冒偽劣產品充斥于市場，使得該品牌的美譽度很差。

2、產品老化，價格的透明度較高，利潤空間已經很小，對經銷商沒有了任何吸引力。

3、近幾年來，該產品在淮安市場沒有任何廣告投入，促銷力度也很小，并且沒有連續性和延續性。

4、經銷商的要求也變得越來越高，這主要原因是有部分白酒廠家為搶占市場份額而給出許多寬松的激勵政策造成的。

其次，淮安地區酒店的進場門坎較高，主要表現在：

1、高檔酒店進場費用較高，且雙溝及今世緣產品在各酒店比較暢銷，許多酒店對進店價格相近的產品興趣不高。

2、酒店拖欠供貨商貨款的情況非常嚴重。

3、其它一些白酒品牌在酒店內的惡意沖擊。

再次， 該產品自身具有許多有待改進的因素，主要有如下幾方面：

1、受假冒侵權產品的沖擊，在消費者心目中已經留下了不好的印象。

2、產品缺乏競爭力，市場的投入也不足，在市場調研中發現，很多消費者反映從未看到該產品進行宣傳，認為該產品已經被市場淘汰。

3、銷售人員還固守計劃經濟時代坐等客戶上門的銷售方式，缺乏市場的主動開拓能力。

4、長期以來，該產品一直依靠低檔產品進行銷售，中、高檔產品一時難以被消費者所接受。

三、 產品的價格定位

從調研中我們發現，適宜淮安市場銷售的白酒度數在42~46度，影響消費者購買的三要素中，在市場導入階段，價格和品牌應放在首位，隨著時間的推移，品質和品牌應逐步調整到首位。

1、 價格定位（單位：元/瓶）

檔次

操作價格

出廠價

酒店價格

建議零售價

低檔

7．00

6．00

9．00

13．00

中檔

25．00

20．00

35．00

55．00

高檔

38．00

30．00

46．00

80．00

注：操作價格為成立直銷公司向外批發的價格，中間差價用于廣告宣傳及促銷費用。其中低檔產品以走批發跑量為主，中、高檔直接做終端，不走批發渠道。

2、 產品定位

中、高檔產品的包裝設計要有文化底蘊，能充分體現出該企業的獨特歷史文化，在包裝盒內應放有促銷用的精美禮品。

四、 市場的整體操作策略

1、 運作方式

（1）以經銷商為依托，公司輔助其進行深入的操作，合作初期可視其鋪貨力度給予一次性的風險補貼。

（2）新產品在進入市場的初期，公司直接委派職業經理人進行操作，待時機成熟之后，再轉讓給經銷商接手；

（3）成立淮安直銷公司，轄管漣水、沭陽、泗陽、洪澤等地區，市區成立餐飲營銷部，負責淮安市區的酒店（直銷），自行操作，周邊市場以區域經銷商運作為主。

2、 產品結構

以新產品為市場突破口，帶動老產品的良好銷售，對無利潤的產品逐步用同等價格的產品進行升級替代。

3、 人力資源

吸引人才的兩個重要因素，一是薪資待遇，二是發展空間，通過有競爭力的薪資及大的發展空間吸引高層次人才的積極加盟。

4、 品牌傳播組合

媒體宣傳是傳輸品牌的主要工具，在產品的投入初期，在電視上做兩個月的產品廣告，同時在主干道的公交車上做15輛車身廣告，時間長度為兩個月，其它以促銷為主。

5、 終端宣傳品

（1）酒店專用鏡框200個，主要以產品照片配在其中懸掛于各酒店的包間內。

（2）POP招貼，過春節貼的“福”字、春聯各1萬張。

（3）米長、0.5米寬的條幅400條，主要用于鋪貨時懸掛在各小型超市的門口。

6、 終端促銷品

（1）用于酒店鋪貨的贈品：酒杯、臺布、煙缸等各1000桌的用量。

（2）商場、超市、夫妻小店鋪貨贈品：文化衫、雨傘、打火機等。

五、 具體的操作步驟

1、 前期的準備及宣傳工作

（1）招聘業務人員、促銷小姐（進行專業的培訓）及洽談周邊地區經銷商；

（2）籌建市區直銷公司及協助周邊地區經銷網絡進貨；

（3）拉開宣傳序幕，由該企業組織15輛依維柯分兩組在淮安市區進行游行宣傳。依維柯兩側上統一宣傳新產品XXX，車頭懸掛條幅“該企業向淮安人民問好”。每天游行4小時，共游行4天。

（4）淮安電視臺（無線臺）進行電視劇插播廣告，以新產品廣告宣傳產品質量為主，爭取提高美譽度，首播時間長度為兩個月。

2、鋪貨、廣告及促銷工作

（1）鋪貨工作全面展開，具體鋪貨方案及表格（略）。

目標：中、高檔餐飲：50家（同時進行終端人員的促銷）；

大、中型商場、超市90%鋪貨率（爭取出堆頭）；

夫妻店：500家（掛新品宣傳條幅）；

形式：將市區分為三組，每組二輛昌河車，分片區進行鋪貨，鋪貨政策（略）。

（2）三期淮安日報報眼廣告，重點宣傳該產品新品上市的信息，并說明在餐飲的促銷方式，歡迎在各餐飲店點名飲用；

市區公交車廣告投放15輛全面上路宣傳，具體方案（略）；

檢查終端市場的鋪貨情況，走訪零售商、消費者，了解新產品的銷售情況及消費者反映，制定下一步營銷策略；

召開營銷工作會議，該公司領導參加，總結前期營銷的得失，提出下一步市場操作方案；

在漣水、沭陽、泗陽、洪澤等地區協助經銷商舉辦供貨會，該公司提供餐飲及禮品費用，提供現場現款定貨優惠政策（具體方案略），要做好會前動員工作；

選擇一重點縣級市場作重點突破，爭取打造成樣板市場；

在市區選擇20家商場超市，漣水、沭陽、泗陽、洪澤等地區各5家商場超市，舉辦有獎銷售活動（具體方案略）。

六、 計劃銷售

通過對目標市場的充分了解和深入分析，我們把計劃銷售額定在了1000萬元左右。

七、 營銷費用合計：

1、媒體費用共計35萬；

2、業務費用：

（1）淮安市場新招業務人員5名*800元/月/名*4個月=1.6萬；

（2）促銷小姐 50名*800元/月/名*4個月=16萬；

（3）房租費3000元/月*4個月=1.2萬元；

（4）贈品費用，4萬元；

（5）酒店進場費用5萬元；

（6）春節前有獎銷售獎品費用共計30萬元；

（7）其它不可預見費用5萬元。

第8篇：餐飲市場調研范文

關鍵詞：房地產；開發；可行性研究

中圖分類號：F293 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 (2012) 14-0090-01

一、引言

著名房地產教育學家格里科普認為，當房地產項目師認為，一個項目詳細具體的計劃在有限資源和特定約束條件下，滿足特定目標合理的可能性以后，就具有了可行性。房地產開發項目的可行性研究主要是在在房地產項目決策之前，對擬開發的項目進行系統而全面的調查和分析，并運用科學的評價方法，得出一系列評價指標值，最終確定該項目是否具有可行的綜合研究。房地產開發項目的可行性研究是投資決策的重要依據和資金籌措的重要依據，是房地產項目初步設計的依據，也是環保部門對項目環境審查的重要依據和項目后評估的最終依據。

二、我國房地產開發項目可行性研究中存在的問題

（一）可行性研究缺乏完善理論指導

目前，我國房地產開發項目可行性研究基本是根據建設部于2000年所實施的《房地產開發項目經濟評價方法》。該規定雖然對房地產開發項目的經濟可行性提出相應的研究方法和框架。但是，由于房地產開發項目和其他一般工業建設項目有很大不同，難以直接套用《建設項目經濟評價方法與參數》，許多研究分析人員只能根據個人理解，對于計算評價指標有選擇性的適應，對于房地產決策缺少指導和參考價值，導致許多房地產開發項目可行性研究報告質量低下問題。

（二）可行性研究注重經驗分析

雖然房地產開放項目可行性研究報告在房地產項目開發中具有十分重要的作用，但是一些房地產開發商并未對此足夠重視，經常存在忽視可行性分析，從而導致房地產項目開發失敗的現象。毫無疑問，經驗是很寶貴的財富，在房地產開發項目可行性研究中具有十分重要的作用，但是也會出現經驗與市場不符合的問題，如果在這樣的條件下，仍然依靠經驗來對房地產開發項目的可行性進行分析，可能就會導致決策和市場脫節甚至背離的問題，增加了房地產開發項目的市場風險。

（三）房地產開發項目可行性研究的市場定位不準確

市場定位是開發商賦予一個項目的文化精髓，決定了項目的營銷方向。在許多房地產開發項目可行性分析的過程中，市場定位是十分重要的。弘基集團在上海徐家匯的弘基休閑廣場項目開發成功以后，決定在上海四川北路開發另外一個更大的房地產項目，主要用于餐飲和百貨經營。但是后來開發的房地產項目收益一般，遠不如徐家匯的弘基休閑廣場，其主要原因在于對該項目的市場定位不準，在該房地產項目周圍已經有了類似的經營業態，而且已經形成品牌，新開發的房地產項目與其存在經營范圍重疊問題。

（四）先入為主進行開發

在許多失敗的大型房地產項目投資決策中，許多都是因為一些可預測的因素所導致的。例如，一些高級別墅由于坐落在大型工業園區，導致別墅周圍風景被破壞，經常發生別墅無人問津現象。一些房地產項目由于是位于規劃失控的農民居住區內，在回遷房和廉租房的沖擊下，導致房地產項目半途而廢。有的房地產項目由于建設成本遠遠超過當初立項的預算資金，導致房地產開發資金后繼資金匱乏。在和一些失敗的房地產開發商進行交流，他們經常會發出“真沒想到”的感慨，回過頭再去看看他們項目的可行性研究報告的時候，幾乎都在引經據典，都是為了證明該項目是可行性而驗證的，從而犯下先入為主的錯誤。

三、房地產開發項目可行性研究完善對策

在國家加大對房地產市場宏觀調控力度的背景下，房地產市場陷入低迷，“只要把房子建起來就不愁沒人買”的房地產市場緊俏時代已經一去不復返。因此，房地產項目開發更加需要重視對可行性研究的分析。具體而言，可以從以下幾個方面加以完善：

（一）要嚴格房地產開發項目審批程序

在房地產項目建設的過程中，要對可行性研究的審批嚴格管理。近年來，房屋建筑物質量問題一直是黨和國家關注重點，連續多次發文要求加強房屋建筑物質量管理。特別是國務院在1999年了《加強基礎設施工程質量管理的通知》以后，又在2000年頒布了《建設項目質量管理條例》。因此，房地產開發項目可行性研究中，首先要重視質量問題，要嚴格加強項目建設前期質量，切實執行房地產項目建設基本程序，各類房地產開發項目必須要做好可行性研究，任何單位和個人都不得將可行性研究程序簡化，對于初步設計、可行性研究報告、項目建議書等文件不達到規定，評估單位堅決不予評估，審批單位更不得進行批準立項。

（二）要重視市場調研

房地產項目市場影響因素較多，專業較廣，行業較多，以及房屋建筑物不可移動性，投資風險較高等特點。房地產開發項目可行性研究中，市場調研在整個環節中具有十分重要的作用，甚至可以說直接影響到房地產開發項目成敗。無數個失敗的案例已經使開發商成人認識到市場調研的重要性，但是他們對于市場急于了解的心態和他們對市場的膚淺認識和軟弱行動之間形成了鮮明對比。因此，要充分認識到必須對市場進行系統、科學調查研究，要在市場調研中運用成熟科學理論作為知道，要能夠加強和專業調查公司、科研院所進行合作，通過小組座談或者抽樣調查等方式，對客戶需求進行深入調研。

（三）要不斷更新經營理念

目前，針對我國房地產市場不景氣的情況，許多房地產開發商都把眼光瞄準了商業地產開發方面。但是房地產開發和商業地產開發屬于不同領域，房地產開發商雖然對于房地產開發較為了解，但未必對商業地產經營熟悉。房地產開發商不應盲目建設開發，要對經營理念進行更新，特別是要采用先招商的方式，讓更多深諳商業經營的人士參與到房地產開發前期市場調研中，使項目更加符合商業需求，更加符合市場需要，唯有如此，才能夠促使房地產開發項目得以成功。

參考文獻：

[1]馬鑫.試論如何加強房地產項目可行性研究[J].城市開發,2008,6.

第9篇：餐飲市場調研范文

關鍵詞：微課 項目教學 實踐研究

中圖分類號：F719-4

《飯店餐飲服務與管理》這門課程，是旅游管理專業、酒店管理專業的核心課程，該課程對于酒店管理專業、以及學習旅游管理專業酒店方向的學生至關重要。本課程是旅游管理專業的核心課程，是一門理實一體化課程，更是一門應用性很強的課程，著重培養學生不僅需要掌握餐飲服務與管理的基礎理論，還要求學生通過實踐掌握實際技能，要使學生進一步明確餐飲服務具體操作流程。本課程一般會通過理論講解、模擬訓練、模擬管理，運用案例分析和實訓場景教學使學生掌握餐飲服務管理技能。

教育部在教高[2006]16 號文件《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》中明確指出：“要積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點”“積極推行訂單培養，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式”。

1、 微課的概念

微課、慕課是隨著大數據，網絡時代給每個教學工作者帶來的新的概念，是對傳統教學模式的突破與創新。以下列舉兩個筆者較為認可的對于微課的定義。教育部職業院校信息化教學指導委員會副主任委員魏民認為：“微課是以教學點為單位，教學時長較短，可以組成微課程的課。” 華南師范大學教育信息技術學院副院長，未來教育研究中心副主任，微課教育研究專家焦建利教授認為：“微課是以闡釋某一知識點為目標，以短小精悍的在線視頻為表現形式，以學習或教學應用為目的的在線教學視頻。它一般以一個小主題或者問題（小題大做是微課的思路）展開，主要圍繞難點、疑點、重點、考點、增長點。” [1]另外引用一句網絡上教師論壇中對于“微課”的認識，較為流行的說法：“微課就是路過教室時里面正在上的某個吸引人的片段。”在筆者看來好的微課作品如同美麗舞蹈中定格下來的驚鴻一瞥，短暫但是驚艷，難忘、觸目而經心。

2、 項目教學的概念

項目教學法（Project-learning）是指將傳統的學科體系中的知識內容轉化為若干個教學項目，圍繞項目組織和展開教學，使學生直接參與項目全過程的一種教學方法，這種探究

式教學模式有利于學生創新意識和創新能力的培養[2]。

項目教學法是師生以團隊合作的形式共同實施一個完整“項目”工作而進行的教學活動。項目教學是建立在學生興趣與需要基礎之上，經有目的的活動作為教育過程的核心或有效學習的依據，它對于打破科學體系、實施跨單元、跨學科的學習具有重要的作用。

3、 微課應用于《酒店餐飲服務與管理》課程項目教學

現價段《酒店餐飲服務與管理》課程基本會將課程與學生職業生涯發展吻合，與項目教學相推進。

3.1《酒店餐飲服務與管理》課程項目教學現狀

以武漢軟件工程職業學院的《酒店餐飲服務與管理》課程為例，該課程共分為五大項目，其中包含各個相關模塊，主要突出夯實學生的理論基礎，鍛煉學生的實踐能力，工學結合，教學做一體化的教學目標。課程在學期中，依據學生今后職場、職業生涯的發展，對學生主要提出三大要求，分別為：基本入門--能夠成為一個合格的餐飲服務人員，熟練掌握餐飲服務技能。職業突破--能夠自主創業，開辦經營餐飲企業，這三大要求層層遞進，呈階梯式發展。

目前《酒店餐飲服務與管理》課程主要分為：項目一入門與入職，包括模塊一行業認知，模塊二技能訓練，模塊三中餐零點服務，模塊四咖啡廳及房膳服務。項目二進階與拓展，包括模塊一中餐宴會服務，模塊二西餐廳服務，模塊三自助餐與會議服務，模塊四酒吧服務

。項目三運營與督導，包括模塊一組織機構，模塊二崗位職責，模塊三人員配備，模塊四班次安排，模塊五服務質量。項目四籌劃與經營，包括模塊一市場調研，模塊二物資管理，模塊三經營計劃與編制，模塊四市場推廣策劃。項目五主題餐飲店策劃，包括模塊一餐飲文化與大眾需求，模塊二市場調研與主題確定，模塊三開店手續與政策了解，模塊四餐廳布局與設備選購，模塊五市場詢價與費用預算，模塊六裝飾布置與物資選購，模塊七人員架構與招聘培訓，模塊八物資到位與調試營業。

3.2微課融入《酒店餐飲服務與管理》課程項目教學實踐

“短小精悍”的微課可以作為教學案例，課后指導，課后練習等融入《酒店餐飲服務與管理》教學中，使《酒店餐飲服務與管理》的教學更加生動，直接，使教學效率、效果提高。具體實踐實施可以表現在：項目一入門與入職中，學生主要學習的是餐飲服務的基本技能，對于餐廳、飯店的認識可以通過微課以加深對餐廳飯店的認識。項目二進階與拓展中，中、西餐服務、酒吧服務等可以分別制作《中餐服務流程》《西餐服務流程》等小視頻。項目三運營與督導中，可以制作一些對客服務的小視頻，作為教學案例，加強學生服務意識，提高服務水平與溝通技巧。項目四籌劃與經營和項目五主題餐飲店策劃，主要要培養學生的餐飲管理能力與自主創新創業能力。

以《酒店餐飲服務與管理》課程項目一入門與入職中模塊二技能訓練為例，餐飲服務技能中有一項非常受學生歡迎，但是又具有一定難度的技能，餐巾折花。筆者制作了微課《奇妙的餐巾折花――出水芙蓉》（http：///play.asp？vodid=169196&e=3），微課時長一共10分鐘，其中包括具體學習出水芙蓉花型，課中還提供兩個短視頻練習，花型分別為含苞、蝴蝶。這個微課制作后，在微博與微信中傳播度較高，基本上即使沒有任何餐飲服務技能和基礎的人都可以學會，而該微課在《酒店餐飲服務與管理》的教學中運用效果也較好。可以說微課《奇妙的餐巾折花――出水芙蓉》的制作是對于大眾（網絡）與小眾（學校教學）都是有用的。

4.結語

面對現今的網絡時代，教師教學如果不采用新思維，新手段以突破傳統教學，必將被時代淘汰。移動互聯與智能終端等新方式是學生們每天時時刻刻接觸的，人們的生活、學習方式已經發生了翻天覆地的變化，將“微課”運用于《酒店餐飲服務與管理》課程教學，可以將職業教育課程變得更有趣、更生動、更高效、更真正能為學生今后職業所用。