茶藝的基本知識精選(九篇)
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第1篇：茶藝的基本知識范文
[關鍵詞] 基本醫療保險；總量控制；差異化分配；層次分析法
[中圖分類號] F840.684 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2013）20-0031-08
醫療保險基金收入規模是相對固定的，而支出規模具有較大的不確定性，從而可能出現醫療保險基金收支不平衡，超支風險增加，這對我國城鎮職工基本醫療保險制度的可持續發展形成巨大的隱患。為了在宏觀上避免醫療費用的增長速度長期快于國民經濟和職工工資的增長，各地醫保經辦機構等相關部門推行基本醫療保險費用總量控制。現在的問題是，一個地方的基本醫療保險總量的增長指標確定后，如何合理地且有差異化地分配到各個醫院呢？這個差異化分配不僅能讓執行具體醫療行為的醫方有自覺約束過度醫療的意識，還能促進該地各醫療機構的良性競爭。本文通過運用層次分析法這一方法，解決基本醫療保險費用總量控制下的差異化分配問題。
1 層次分析法介紹
層次分析法是T.L.Saaty等人在20世紀70年代初提出和廣泛應用的，是一種多目標綜合評價方法。它可以用于工程技術、經濟管理、社會生活中的決策過程，也可以用來進行分析和預報。政策制定者運用得當，不僅在決策時合理透明有效，而且體現了科學發展觀的巨大威力。
本文不對層次分析法中有關數學知識作深入介紹，有興趣可參考文獻[1-2]。以找工作為例，有4個工作機會供你選擇：名牌外企，國有大企業、初創小公司、自己創業。如果偏愛收入穩定，那就選擇穩定的名牌外企；如果希望發展空間大，不愿意遇到職業天花板，那就選擇初創小公司；如果有冒險精神，不愿再打工，那干脆自己創業。但是這個決策過程不會如此簡單，你可能幾個因素都要考慮。對這個問題的決策過程分解一下，大致有以下幾步：①是確定收入，發展空間，工作時間等因素在影響你選擇工作這個總目標中各占多大比重；②是比較這4個工作機會之間的收入差異、發展空間差異、工作時間差異等；③是綜合以上的結果得到4個工作機會在總目標中所占的比重，選擇比重最大的那個工作機會。這就是層次分析法的基本思想。
接下來是層次分析法的基本實施步驟：
（1）首先是建立層次結構模型，如圖1所示。
（2）層次結構確定之后，就可構造成對比較陣：從層次結構模型的第2層開始，對于從屬于（或影響）上一層每個因素的同一層諸因素，用兩兩成對比較法和1～9比較尺度構造成對比較陣，直到最下層。比如收入水平：福利水平=8∶2，收入水平：發展空間=7∶3，……這一步主要是決策者的主觀判斷，但成對比較法和1～9比較尺度的方法充分參考人主觀決策時的思維特點，比全部放在一個盤子里一起籠統比較要好很多。
（3）然后對成對比較陣做一致性檢驗，若不通過，需重新構造成對比較陣，即重新做第2步。這一步把人主觀判斷前后不一致的地方能用數學方法表示出來，具體就是對于成對比較陣計算最大特征根及對應特征向量，利用一致性指標、隨機一致性指標和一致性比率做一致性檢驗。一致性檢驗通過之后，歸一化后的特征向量即為權向量。
（4）最后計算各層次對于系統的總排序權重，并進行最后結果的排序或是決策。具體就是計算最下層對目標的組合權向量，并按照組合權向量表示的結果進行決策。
在基本醫療保險的差異化分配中使用層次分析法時，有幾個顯而易見的好處：該方法簡潔靈活實用，不需高深數學背景；可只利用上年的數據，比要用多年數據的精算模型所用數據量小；甚至可直接借鑒多個第三方精算模型的結果為我所用。這里面，應用層次分析法最關鍵的一步是用已有數據建立層次結構模型。
2 統籌地區醫保費用總支出增長指標的確定
醫保費用總支出增長指標的決策基本上可簡單參考幾項宏觀經濟數據：
（1）統籌地區GDP增長：又分實際GDP增長和名義GDP增長。一般的統計數據只前者，但本項是以現價計，應該采用后者，即醫保費用總支出增長最好不要超過名義GDP增長。
（2）統籌地區財政收入增長：若醫保基金未設立風險基金，應考慮用財政收入彌補醫保基金風險波動。即遇到大范圍流行病等突發事件或重大政策調整，用醫保基金外資金彌補醫保費用總支出增長指標的不足。正常情況下，不考慮此數據。
（3）統籌地區城鎮居民人均可支配收入和農民人均純收入增長：若參保面廣泛穩定，則醫保基金總收入跟本項增長率高度一致。量入為出，醫保費用總支出增長最好不要超過本項數據。
3 醫保費用總支出增長指標在各醫院的分配
3.1 差異化分配的意義
在統籌地區醫保費用總支出增長指標確定之后，就要實現這個約束目標。一般是兩個方法：①是全年整個地方的總量都用這個指標約束；②是各個醫院分別受這個指標約束。前一個策略一般會導致上半年的支出高于下半年，即造成前松后緊現象，讓患者的正常報銷行為人為地在年終受到抑制。后一個策略可以發揮各個醫院的主動性，自覺地安排調度全年看上去隨機的醫療活動，從而使得由各個醫院構成的集體可以更好地實現既定目標。但這兩個策略都沒有反映各個醫院的差異，沒有更好地調動醫院的主動性和形成促優抑劣的良好反饋效應。
所以一個自然的改進策略是：在統籌地區醫保費用總支出增長指標確定之后，將這個增長指標差異化分配到各個醫院。這個差異化分配不僅能讓執行具體醫療行為的醫方有自覺約束過度醫療的意識，還能促進該地各醫療機構的良性競爭。運用何種指標來執行差異化分配是個大問題，不僅要考慮醫保的社會效益，還要照顧醫院和患者的利益；不僅要制約過度醫療等的浪費行為，還要充分調動多方的積極性；不僅要盡可能考慮最多的量化指標，還要考慮歷史和現實所能采集到的數據。
在多重因素的考量下，如何利用既有的數據，即采用各醫院上年各種數據指標，來數字化評價各醫院，進而差異化得出各醫院的下一年醫療保險支出的具體增長率呢？層次分析法可較好地解決這個問題，讓人的主觀評價參與到各個精細的量化指標中去，而不是籠統地給出宏觀的主觀評價。
3.2 T市的原始數據
表1是T市所有醫院在2012年的基本情況和醫療醫保基本數據，共計104所醫院，涉及到4 118名醫生，1 813 581人次門診病人，162 931人次住院病人。醫院包含三甲到社區醫院各種水平。但表1的數據并不能直接反映出他們在基本醫療保險上的貢獻，比如社區醫院看不了大病，但能滿足附近患者的基本醫療需求，降低社會醫療成本；又比如某醫院等級高，但醫患關系緊張，社會效益差，那實際上醫療保險對它的評價應降低（不過目前沒有醫療事故和法院不利于醫方判決等相關統計數字）；又比如大醫院甲比大醫院乙更考慮住院群眾利益，住院費用（實際上最好分病種，但目前階段沒有這么細化的數據）明顯更低，那后者盡管比前者醫療營收多，報銷比例也低，但醫療保險投入更應該向前者傾斜。
3.3 轉換后的數據
我們在運用層次分析法之前，將這些一手數據做了一些轉換，使得轉換后的科目更利于站在醫保角度去比較。
（1）醫生人均總發生額： 即單個醫院的醫療總收入除以該醫院醫生數。這個數值越高表明這個醫院盈利能力越強，顯然為平衡各個地區的醫療水平，促進社區等小醫院的發展，醫保不應錦上添花而應濟困扶弱，所以增長指標應該向盈利能力弱的醫院傾斜。負相關。
（2）報銷比例：即單個醫院的統籌總支付額除以費用總發生額。這個數值越高表明這個醫院醫保目錄內的用藥行為多，值得鼓勵。由于沒有就醫人群年齡分布的統計數據，所以暫時不考慮這種可能性，即這個醫院的老齡患者比例較高，而導致的報銷比例高。正相關。
（3）患者人均花費：即單個醫院的總費用（門診總費和住院總費）除以就醫人次。這個數值越高表明這個醫院在不合理的醫療需求和過分醫療行為方面有更多的可能性，需要約束。由于沒有分病種費用的統計數據，所以暫時不考慮這種可能性，即這個醫院遇到的大病種情況較多，而導致的人均住院費用高。負相關。
（4）住院人次占比：即單個醫院的住院人次除以就醫人次。這個數值越高表明這個醫院的病床數或等級越高，是社區醫院的可能性也越小。增長指標應該向該比例低的醫院傾斜，以鼓勵社區醫院的發展。負相關。
（5）醫生人均服務人次：即單個醫院的就醫人次除以該醫院醫生數。這個數值越高表明這個醫院的服務壓力大，相應水平也高，應給予正面評價。正相關。
接下來，對上述科目的數據做歸一化處理，以方便在層次分析法中最后一層的成對比較。對負相關的科目，本文對其倒數做歸一化處理，使得最后的數據都是正相關，即值越大，對應醫院能得到更多傾斜。見表2。
3.4 層次分析的結構模型
對增長指標在每個醫院的分配，應該考慮兩個層次：首先是第一層次，經濟效益和社會效益；然后是第二層次，經濟效益下面細分若干科目，社會效益下面也細分若干科目[4-5]。其層次結構如下：
在收集數據的過程中，筆者發現上述科目的數據由于各種原因難以得到，或真實性不高。但是從已得到的數據轉換后的科目看，有些科目已籠統地涵蓋了經濟效益和社會效益兩個方面，而且這些數據可信度很高。基于上述兩個情況，將已采集數據做層次分析。
3.5 層次分析的成對比較陣
4 不足及改進之處
層次分析法模擬人的思維過程，在分析問題時層次化、數量化。但是存在不足之處，即主觀判斷的引入使得結果的可信度降低，即不同的分析人員在不同的知識背景，不同的偏好之下，在進行成對的比較時賦予的是個人的主觀值，最后得到的結論也會不同。但不論怎樣，相比以前的純主觀憑感覺決策，層次分析法把主觀印象數量化，并有一定的約束手段，技術上還是前進了一大步。
另一個就是如3.4節所述，評價醫院還有更理想一點的層次分析結構，但是由于數據采集方面的原因，沒有采用這種層次結構。如果數據的來源更廣泛周全，更合理可信，那么不僅模型更合理，本文后面的計算和結論也會在更好的基礎上進行。建議以后的數據可盡量按照圖2的科目來采集。
最后只拿出2個百分點進行差異化分配，是考慮到對傳統政策要有一定的繼承性。具體是對幾個百分點進行差異化分配，有待以后采用別的方法進行評估。
主要參考文獻
[1]Thomas L Saaty. The Analytic Hierarchy Process[M].New York NY：McGraw Hill，1980.
[2]胡運權.運籌學[M].第3版.北京：清華大學出版社，2007.
[3]孫兆泉.長沙市醫保參保職工住院費用分析及其控制綜合評價模型的研究[D]. 中南大學，2006.
[4]姜啟源，謝金星，葉俊.數學模型[M].第3版.北京：高等教育出版社，2003.
第2篇：茶藝的基本知識范文
茶學專業學生主要學習生物科學、茶文化學、食品科學方面的基本理論和基本知識;受到茶樹栽培與育種、茶葉加工與品質檢驗、茶葉經營管理與貿易、茶道及茶藝表演、食品工程、工藝的基本訓練;培養茶樹栽培育種、茶葉與茶用植物加工生產極其綜合利用、營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力。茶學專業的學科體系，由以傳統種植業為主體的栽培、制茶兩個學科組成，隨著科學的發展和進步現已超出了原有的范疇，不僅包括原有的兩個傳統學科，還增加了許多結合現代科學發展的學科。專業主要課程包括茶葉生物化學、茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹病蟲防治學、制茶學、茶葉審評與檢驗、茶葉機械、茶葉經營管理、茶文化學。文章所涉及的主要茶學課程包括：茶文化、茶葉機械加工、茶葉科學、茶葉審評、茶業經濟學(茶葉貿易學、茶葉商品學、茶葉市場學)、茶葉育種創新、茶葉病蟲害以及茶藝、茶道等，文章對茶學專業課程的開設及合理化建議的提出均以這些課程分析為基礎。
二、茶學專業相關邊緣學科
茶學相關的邊緣學科課程較多，將課程劃分相應的模塊討論，分為茶葉生產模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產模塊包括土壤肥料學、茶園管理、農業氣象學等課程;茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機械使用與維護、茶葉包裝與儲運等課程;茶文化與營銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經營與管理茶產品電子商務等課程。
對于茶學這門學科，一些基礎學科的開設還是很完善的，比如土壤肥料學、植物學、遺傳學等基礎課程在各校都是作為基礎課開設，有利于為茶學專業課程打下堅實的基礎。
在茶葉生產模塊，像茶園管理等學科開設較少，某些高校作為專業任選課開設，理論知識較多，實踐關于到一個茶園的建設管理，實踐機會不多，作為專業任選課學習理論知識對以后茶園方向有意向的同學來說是一個很好的課程。
茶葉加工模塊，對于制茶這門學科，是茶學的必修學科，系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，是每個茶學專業學生應該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對于茶葉機械方面的課程，按照機械的使用方法不同又分為采摘機械，加工機械等，由于學生對此興趣不一，作為選修課程按照學生個人意愿選擇較好。關于茶葉包裝與儲運，這是一門與生產聯系緊密的課程，對于以后在茶廠工作的同學來說是應該掌握的一項基本技能，密切關系到一個茶廠的經濟效益，具有很強的實用性。
茶文化與營銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對茶葉的營銷，涉及到茶葉的消費。茶文化、茶藝兩門學科主要是研究茶的歷史，是茶學理論知識的一個很重要的分支，應用于茶藝表演等方面，對從事茶藝這一方面的同學是一門必修的課程，可根據學生個人意愿選擇。茶館的經營與管理，這門學科也是理論知識偏多，很難應用于實踐，我國的茶館數目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開設，茶館的經營將會是一個重要的方向。茶產品電子商務，在互聯網的時代，茶葉與電子商務的結合是一種很好的營銷方式，是茶葉的一個重要的銷售渠道，在電子商務普及的今天，十分有利于茶葉的普及。
三、對茶學專業課程設置的建議
茶學專業的課程豐富、開設的相關學科很多，本科生四年內不能夠全部的學習，所以要有輕重的開設課程。
關于必修學科，茶葉生物化學、茶葉加工、茶藝、茶葉審評與檢驗、茶樹栽培等應該作為必修學科來開設。茶葉生物化學是茶學專業的專業基礎課，也是茶學科中發展很快的一個領域，茶葉加工系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，以及茶葉中多功能成分的提取。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶葉審評與檢驗對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。茶樹栽培學概括為簡單的一句話就是茶樹的繁殖與栽培兩大項，繁殖的話可以細分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹的采收以及茶樹的后期管理等。相比于其他學科，這些學科具有較強的實踐性，實際生產中也必不可少，因此建議作為必修課程開設。
再者為選修學科的開設。茶文化、茶葉經濟貿易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門茶學與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學科。以科學的態度和歷史眼光翔實地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發展與變遷，中國茶葉對外傳布及世界茶區分布，中國各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學藝術、哲學、宗教、社會經濟與政治的關系等內容。茶業經濟學是研究茶葉經濟管理的應用科學，有理論，又有實踐。既是茶學體系的創新，又豐富和完善了茶學體系。這些學科理論知識過多，可以作為選修課程學習，對必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。
結合各校實際情況制定出相應的培養計劃，有利于各校茶學專業本科生理論知識的學習和綜合素質的提高，有利于學生實踐能力和創新能力的培養，也有利于拓寬學校辦學資源，創新人才培養模式。
第3篇：茶藝的基本知識范文
經營關鍵
1.商品必須要優質。茶藝館經營中高檔茶飲，因此在茶葉品種、茶具選擇上一定要精益求精。一般來說，茶葉應選“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛尖”、“千島銀針”等上等茶葉，所用茶具多是紫砂茶器或精品細瓷。
2.有專業的水準非常重要。茶藝是茶藝館的與眾不同的特色服務，因此要體現一定的專業水準，所有服務人員均需經過嚴格培訓，熟悉茶道與茶藝，并且服務周到。
3.確定了茶藝館的主攻方向，經營手段也要跟上。也就是說，留住客人，讓客人在店里延長停留時間是盈利的關鍵。例如給客人提供什么茶，是紅茶、綠茶還是根據季節提供適時茶都要根據茶藝館消費人群的品味確定。茶藝館規模可大可小，但一定要在氛圍上下工夫，營造舒適、愜意的休閑氣氛。
4.此外，還應增加茶藝館的文化味。可以設立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識，以此培養消費群體，帶動消費。設立書架擺上關于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關的書籍，訂閱一些都市類報刊供客人閱讀。
第4篇：茶藝的基本知識范文
關鍵詞： 服務學習 茶藝專業實踐教學模式 探索
服務學習指通過學校和社會的合作，將提供給社會的服務與課程聯系起來，使學生參與到有組織的服務行動中以滿足社會需求并培養社會責任感，同時在其中學習以獲得知識和技能，提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務學習”的經驗表明，有效組織的服務學習具有加強學生社會參與、改善學業成績、完善品格、強化專業思想等教育價值。
華南農業大學茶藝專業是在茶藝從業人員緊缺的背景下，于2002年率先開設的全日制四年本科專業，承擔著“培養具有良好人文素質，系統掌握茶葉科學、品牌營銷、茶藝美學等方面的基本知識和技藝，具備茶藝與飲料食品的開發與營銷以及相關管理技能的高級復合型人才”的育人任務。
茶藝專業的任務和育人目標決定了本專業的所學知識具有較強的應用性和復合性，同時又具有突出的自我踐行性和自我修養性。這些知識構成學生只有通過實踐參與、情感體驗和內心感悟才能得到提高、詮釋和表達。因此，讓學生在服務社會的實踐過程中理解理論，體驗生活，提高自身人文素質，掌握茶藝實操技藝，是實現培養茶藝高級復合型人才這一目標的有效途徑。筆者在擔任茶藝班班主任期間，就“服務學習”理念下的茶藝專業實踐教學模式進行了積極探索。本文就如何組織學生參與社會服務，包括社會服務的形式和內容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。
一、服務形式
茶藝專業面向社會的服務形式有多種，比如與社區文化活動建設相結合，豐富社區群眾的文化活動內容；與企業聯合，解決企業運營中實際出現的問題等。經過討論，學生比較了多種服務形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯合茶行業相關企業，以期解決企業運營中實際出現的問題，同時達到學習課本理論知識，掌握實踐技能的目的。因此，我們聯系了一家小規模的茶葉經銷公司，洽談具體服務內容。
二、服務內容
服務內容的確定是“服務學習”的首要問題，選擇的服務內容必須同時滿足學校與服務單位的現實需要。服務學習在本質上是學習，因此服務的內容必須跟學校課程相聯系，要避免服務單位提出的重復簡單體力勞動的內容；同時，服務的內容也要滿足服務單位的現實需要，這一點不僅能為學生服務學習營造一個良好的社會環境，還有利于學生在解決實際問題的過程中得到滿足感，加深對專業的認識，同時樹立自信。經過與被服務公司充分地交流，同時考慮到學生本年度“茶藝”課程的安排，我們發現從主題茶藝創作入手，結合廣東省一年一度的茶藝師職業技能大賽，對公司及其產品作一推介，提高公司在省內同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時滿足學校和單位真實需要，是最佳的服務切入點。
三、服務組織流程
嚴謹的組織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴格按照預備――合作――服務――課程統合――反思組織活動，牢牢抓住“學習”這一服務學習的本質。在服務形式和內容的確定過程中，學生已經積極參與了“預備”過程，接下來就是如何進行“合作”了。為了便于全體學生的全程參與，我們建立了簡單的組織架構：指導教師――茶藝創作中心主任（學生擔任）――五個茶藝創作小組。由指導老師全程指導，主任統籌學生意見，負責跟服務公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內含及其與茶藝創作主題的關系等。每個茶藝創作小組下設一名組長負責統籌，余下學生分別負責茶席設計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創作等內容。學生認真考察公司的經營狀況，了解所經營產品的種類、經營特點，發現公司經營的產品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經營過程中注重產品質量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無污染的有機茶；在茶葉倉儲車間用的也是環保進口的木材作為隔板，裝修過程中均使用環境友好型材料，強調對消費者健康的關心和愛護。公司從2005年開始建立，在商家林立、競爭激烈的市場環境中，圍繞產品創新，堅持大愛理念，堅強地成長。學生了解了該公司的經營特色和經營理念后，總結出了“堅強”、“奉獻”、“成長”、“真情”“環保”等五個企業精神內涵作為茶藝創作主題，結合該公司經營的茶葉類型，分別由5個小組進行茶藝創作，備戰廣東省茶藝師職業技能大賽。“服務”的過程就是茶藝創作的過程，同時也是“課程統合”的過程。在茶藝創作過程中，學生進一步理解課堂上關于茶藝美學及創作的理論知識，在教師的指點下，從名茶風韻與價值玄念、表演美學（包括茶席、儀態、動作、音樂、解說）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創茶藝中。
四、建立考評、激勵機制
第5篇：茶藝的基本知識范文
關鍵詞：茶文化；教學改革；素質教育
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0173-02
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茶文化是人們通過對茶的自然屬性的認識和利用所產生的全部社會、文化現象的總和，包括茶從自然狀態進入社會和人文序列的全部過程及其結果[1]。茶文化源遠流長，內容豐富，形式多樣，有助于弘揚民族傳統文化，拓寬知識結構，引導學生樹立正確的人生觀，在當代大學生綜合素質培養中起到了積極作用[2-5]。近年來，很多高校開設了《茶文化》、《中國茶文化》、《茶藝與茶道》、《中國茶藝》等相關課程，深受學生喜歡。自2003年秋季以來，筆者面向我校全體本科生開設了公共選修課《茶文化》，旨在通過茶文化學習，使學生了解茶的基本知識和茶文化的豐富內涵，拓展學生的知識面；引導學生以茶悅己悅人，豐富生活；弘揚我國傳統的茶文化及其精神。《茶文化》課程自開設以來，已有6000多名學生選修，學生對本課程表現出極大的興趣。通過學習，學生對茶文化有了不同程度的了解。但是，在課程開設過程中，也呈現出一些問題，如教學方法較單一、理論與實踐脫節、以茶育人力度不足等，在一定程度上影響了教學效果。因此，筆者結合課程實際，探索和實踐了如下教學改革，從而明顯提高了本課程教學質量，同時真正實現了課程目標。
一、調整教學內容，兼具科學性、文化性和藝術性
在《茶文化》開課之初，課時為30學時，課程內容較多，包括科學性（茶葉分類及其特點，茶的特征特性，茶葉沖泡與品飲，茶葉加工與審評等）和文化性（茶葉歷史與現狀，國內外飲茶習俗，飲茶藝術等）的知識。根據課后了解，多數學生認為在參加該課程學習后，自己對茶的特征特性有了一些了解，開始嘗試科學泡茶飲茶和品味一些茶文化，但是，課程內容設置存在一些不足，例如，偏重于茶文化的科學內容，而未充分體現茶的藝術和文化特色，并且茶文化可以修身怡情，陶冶情操，提高審美情趣，促進社會精神文明建設的素質教育功能沒有很好實現。后來，隨著學校公共選修課改革，該課程課時調整為20學時，加之選修該課程的學生來源廣泛，包括文、理、農、工、經、法等不同的專業，學生學科差異大，基礎知識有別，因此，非植物學科的同學往往對茶學專業知識理解較困難，而通常情況下，公共選修課選課學生的學習自覺性、興趣感與課程內容是否具有實用性、趣味性和時代性密切相關。鑒于此，筆者結合課程要求和學生反饋的信息，及時對授課內容作了調整，既能包含本課程的基本內容，又能在有限的課時內突出茶文化的核心，尤其是融入了茶文化的修身養性、提升素質的相關內容，以使學生能夠“以茶修德、以茶立美”。目前，已經形成茶史（茶的起源與傳播，國內外茶葉產銷和應用現狀）、茶類（茶葉種類及其特點，名茶，茶葉的選擇）、茶葉泡飲（泡茶用水與茶具的種類、特點及其選擇，茶葉沖泡與品飲方法）、茶與文化（國內外飲茶習俗，茶藝，茶文化作品賞析，茶之名人、掌故與傳說）等相對獨立又相互聯系的四大主題內容。經過實踐表明，該教學內容兼具科學性和文化性，又不乏藝術性和實用性，因而很受學生喜歡，教學效果也得到顯著提升。
二、改革教學方法，課堂氛圍活躍，吸引力更強
教學方法與教學目的、教學任務相聯系，是實現教學目的和完成教學任務不可或缺的工具，也是師生在教學活動中采用的方法[6]，在引導和激發學生有效學習方面，具有獨特的意義和作用。作為具有文化性、歷史性和藝術性的茶文化，教學方法的多樣化對于學生充分理解其博大精深的精神內涵具有重要意義。為此，筆者改變傳統的“教師講、學生聽、滿堂灌”的教學方法，而采用講授式、提問式、討論式、自講式等多種教學方法相結合，使學生在獲得知識的同時，又能鍛煉自己。在教學過程中，一方面，通過多媒體教學傳授茶文化基本知識；另一方面，注重師生間、學生間的互動、交流與溝通。例如，在講到茶葉分類的時候，先說出幾個茶葉名稱，讓學生回答這些茶分別屬于哪一類茶葉，并簡單說明依據，之后帶著這個問題，講授茶葉的分類情況及其特點，并對這幾個茶葉類別逐一確認。這樣，學生就會在疑問中認真學習茶葉的分類知識，從而加強了對茶葉類別及其特征特性等知識的理解和記憶，并且可以做到學以致用。每次上課時，首先針對上次課內容提一兩個問題，抽點學生回答，既加強了課程內容的上下連貫，又幫助學生實現了對知識的鞏固和加深；上課過程中，也偶爾提出一些小問題，可以督促學生集中注意力，積極思考，這在一定程度上也調動了學生學習興趣。此外，設立一些相對獨立的小主題，讓學生利用課外時間，查閱收集相關資料、圖片或視頻，制作成一個講課式小課件，利用課堂幾分鐘時間讓學生自己講課，同學之間相互點評，一方面培養了學生主動尋求知識的習慣，又鍛煉了學生的資料歸類整理、語言表達和課件制作等能力。
三、優化教學手段，增強教學效果
與傳統的依賴于黑板、板擦、粉筆等這些簡單教學工具的傳統教學手段相比，多媒體教學信息量大，可以節約時間和空間，大大增加講授效率，而且“圖、文、聲”并茂，形象生動，能使學生提高學習熱情并加深對知識的理解，從而提高教學效率和效果。因此，多媒體教學被各高校教師廣泛應用，改變了單一的“粉筆加黑板”的傳統方法，提高了工作效率，增加了教師單位時間傳遞的信息量[7]。筆者在《茶文化》課程實踐中，也制作了多媒體課件并運用于課堂教學，取得了非常不錯的效果；同時，采用VCD播放、網絡視頻資料播放、影視剪輯等多種形式，向學生展示茶文化的相關信息，從而讓學生對茶文化產生清晰的感性認識，并實現一定程度上的精神升華；此外，關于茶葉分類、名茶、茶葉沖泡等內容，授課時以實物進行展示或演示，形象又直觀，生動又富有藝術性和美感，使學生記憶更加深刻，也培養了審美情趣。因此，電化多媒體教學、實物演示、視頻播放等多種教學手段的有機結合，充分激發了學生學習興趣，提高了教學效果，也體現了本課程的藝術特色。
四、開展品茶論道活動，將知識溶于實踐，將理論得以升華
通過茶文化教學不但可以傳播茶文化知識，還可以修身養性，引導人們養成良好的行為習慣，提高審美情趣和創新思維，提升個人素養。因此，開設品茶會，在以茶營造的和諧安寧的意境中，將所學基本知識與實踐結合起來，充分認識不同茶類，鑒別不同茶葉的色、香、味、形等特征，有效地提高學生對茶知識的理解；品茶活動中，同學們參與備具、分茶、沖泡、品飲、討論等各種環節，既有分工又有合作，同學們既通過活動親自實踐了茶葉的沖泡與品飲，又有效地實施了自我參與、樂于奉獻、積極思考、相互配合、樂于交流等素質教育，同時還以茶聯誼，豐富人生。當代大學生受社會觀念的影響，有的思想迷茫，學習態度不端正，加上當前大學生多數是獨生子女，從小受到家長寵愛，勞動觀、節約觀念極為缺乏，人生觀、價值觀也十分模糊。然而，茶中寄寓了清淡平和、寧靜自然的人生態度，飽含無私奉獻、堅忍不拔的民族精神，勤奮節儉和相敬互讓等中華傳統美德[3]，突出了茶文化鮮明的育人作用，因而筆者結合講課內容，充分利用茶文化豐富的內涵倡導質樸、平和、奉獻的精神，尊敬他人，認真處世，樹立積極向上的人生觀。在“茶如人生”的專題討論活動中，讓學生以茶引言，以茶助興，暢談人生，通過表達與交流等探索活動發展情感與態度，將茶道精神得以理解和升華，使學生學會正確看待學習、生活、工作和人生，促進學生良好性格的形成和正確觀念的確立。
總之，茶文化作為我國歷史悠久、影響深遠的傳統文化之一，是校園文化的重要組成部分。因此，高校茶文化課程應該充分發掘有益資源，積極踐行其育人功能。茶文化課程教學改革之后，教學內容更符合時代需要和學生需求，兼具科學性和文化性，也注重實用性和藝術性，對學生更具有吸引力；教學方法和手段的多樣化，使得課堂形式更豐富，活躍了學習氣氛，又顯著增強了教學效果；茶德思想的有機融入和傳播，促進了大學生提升自身素養，樹立正確的人生觀，實現人生目標。課程結束后，對該課程學習前后的對比調查發現，大部分學生認為自己對茶文化有了更多了解和更深理解，尤其茶的保健功能和茶文化的素質教育功能，而且在思想上有了積極樂觀的變化，對人生也有了更多的思考，開始加強以茶“修身立德、悅己悅人”的熏陶。當然，充分發揮茶文化教學的素質教育功能依舊任重道遠，大學生綜合素質的提高、身心的健康發展、人生觀念的正確樹立也是多方面協同作用的結果，茶文化教育只是其一，雖能寓教于樂、以茶育人，在各種茶事活動和茶文化“沐浴”之中潛移默化地陶冶、教育學生，但仍需要結合其他思想教育。
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第6篇：茶藝的基本知識范文
1.旅游管理專業本身所具有的特點是課程重構的基礎
首先，旅游管理專業重實踐操作的特點，要求在課程的設置更應重視培養學生動手實踐能力；第二，由于旅游行業所提供的產品更多是無形的服務性產品，這就決定了行業人員除了具備相關的技能之外，還應具有更多的非智力因素，如組織管理能力、人際交往能力、團隊合作能力、決策應變能力等，這正好吻合了CBE內涵中提到的能力要求。
2.目前本科旅游管理專業課程體系現狀是進行重構的客觀需要
目前本科旅游管理專業現有的課程體系總體的現狀是課程理論性較強，而實踐性較弱，難以體現旅游管理專業的自身規律和特點。雖然本科旅游管理專業也重視實踐實習，但更多的是簡單的操作實習，難以從根本上培養學生的能力，因此容易造成本科學生在學習中出現重視理論，而忽視實踐的問題，導致在就業中出現“高知低能”的結果。
二、運用CBE對本科旅游管理專業課程進行開發與重構過程
(一)以技能為需要分析職業崗位
本科旅游管理專業按照職能崗位可分為兩個大方向，即飯店管理方向和旅行社管理方向，具體涉及的職業崗位如下：
1.前廳服務員。崗位要求：能夠熟練運用前廳接待服務知識和操作前廳各種設備，處理對客接待、問訊、收銀、行李、話務等工作，并能靈活地處理對客服務中出現的各種問題。技能要求：國家職業資格“前廳服務員”、國家職業資格“公關員”(中級)。
2.客房服務員。崗位要求：掌握房務知識，負責樓層的清潔保養和對客服務工作，保障樓面的安全，能處理各種突發事件，待人接物熱情、反應靈敏，使樓層服務的各環節順利運行。技能要求：國家職業資格“客房服務員”(中級)。
3.餐廳服務員。崗位要求：必須具有豐富的服務知識和嫻熟的服務技能及靈活處理突發事件的能力，將精美可口的佳肴和盡善盡美的服務有機地結合起來，讓客人在物質上和精神上獲得滿足，達到餐飲服務的最佳效果。技能要求：國家職業資格“餐廳服務員”、國家職業資格“營養配餐員”(中級)。
4.酒吧服務員。崗位要求：熟練掌握酒吧接待服務基本知識和酒水的配制及茶藝技能，能進行酒吧調酒、酒水推銷或茶食推銷、茶藝展示等酒吧服務工作。技能要求：國家職業資格“調酒師”、國家職業資格“茶藝師”(中級)。
5.導游員。崗位要求：能夠熟練運用相關知識和導游基本操作技能，獨立地分析、處理各種問題，完成旅行社委派的旅游團隊接待工作。技能要求：全國導游資格證。
6.旅行社計調員。崗位要求：能夠熟練地應用旅行社的各種設備，核算團隊價格，聯系目的地旅行社、調度導游、旅游汽車公司等相關接待部門，完成旅行社的接待協調工作。技能要求：全國導游資格證。7.旅行社外聯員。崗位要求：能夠利用各種信息，主動地協調、聯系旅行社主要合作單位、完成旅行社的各種旅游線路的設計、旅游產品的促銷和招攬客源的工作。技能要求：全國導游資格證，國家市場推銷員(中級)。
(二)以能力為核心重構課程體系
課程設置：以CBE提出的“以能力培養為中心”為原則，本科旅游管理專業課程體系設置按課程性質可分為“通識教育課程”、“學科專業課程”和“實踐教學環節”。在這課程體系中，從三個層面分別培養學生的基本素質、行業技能和崗位能力，充分貫徹CBE提出的知識(與本專業相關的知識領域)、態度(動機、動力情感領域)、經驗(活動領域)，反饋(評估、評價領域)，最終形成綜合職業能力。
(1)通識教育課程設置：基本原理、思想道德修養與法律基礎、中國近現代史綱要、大學計算機基礎、大學英語、就業與創業指導等。
(2)學科專業課程設置：學科專業課程分為基礎課程和專業課程。基礎課程為西方經濟學、統計學、管理學原理、旅游學概論等；專業課程中的必修課為酒店管理概論、旅行社經營管理、導游基礎知識、導游業務、旅游市場營銷學、旅游心理學等。同時在專業課程中也為學生提供了一系列選修課，設置關于旅游新業態的相關課程，如溫泉旅游、郵輪服務與管理、旅游美學、休閑旅游等，學生可根據興趣好愛進行選修。
(3)實踐教學環節設置：在課程體系別獨立設置了實踐環節，具體包括四個部分，分別是校內實訓、校外實踐、技能鑒定和頂崗實習。校內實訓環節主要通過崗位能力課程的仿真實訓，如旅行社導游與計調技能實訓、酒店崗位能力實訓等，讓學生掌握符合本科旅游管理的專業基本技能；校外實踐主要是將學生送到校外實訓實習基地，接受現場培訓，掌握職業崗位的實際專業技能，技能鑒定環節是在職業技能鑒定前，對學生進行技能強化培訓，掌握國家職業標準的專業技能。頂崗實習在學生在畢業前，可選在到旅行社、酒店、景區景點等相關部門，進行為期半年的綜合實習，專業教師要在實習期間指導學生，學生在實習結束后完成實習報告，為進入工作單位奠定基礎。
三、結語
第7篇：茶藝的基本知識范文
關鍵詞：省屬普通高校；茶文化；教學現狀；改革嘗試
1.背景
中國高等教育在改革進程中面臨著實用主義造成的困擾。一方面，大眾教育的發展趨勢促使各高校擴大招生規模，造成學生文化素質客觀上有所下降；另一方面，不少學生重理輕文，在學習應用技術的同時，忽略人文社科知識的學習，缺少對藝術的感悟和審美能力，致使人文學科有越來越邊緣化的趨勢。與此同時，高科技帶來的負面影響使學生在學習過程中變得更為浮躁，喪失了對知識的興趣[1-3]。
教育部在《關于加強大學生文化素質的若干意見》中明確提出“通過對大學生進行文學、歷史、哲學、藝術等人文社會科學的教育，提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養和科學素質”。 因此，開設人文社科類公選課，以通識教育的辦學模式對大學生尤其是理工類學生進行人文精神的熏陶和培養，已成為現代高等教育和諧發展的當務之急。
茶文化是人類在認識和利用茶的實踐過程中，以茶為載體表達人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧靜的心理狀態，學會從普通平凡的日常生活中去發現、品味和鑒賞美，這與現代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來各地茶文化發展很快，越來越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門課程納入到教學中來[5-7]。
《茶文化》是一門面向我校全校大學生開設的公共任選課，已有多年的開課實踐。通過本課程的教學，基本目的使學生充分了解茶的起源與傳播、茶區分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營養與保健功能、茶的選購與品質評定方法、科學飲茶的方法與客來敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時，在課程教學中結合中華優秀傳統文化，注重開拓學生眼界和心胸、培養良好品行和優雅情趣，目前基本成效已初見端倪。為進一步提高教學質量，完善人才培養目標，現對我校茶文化的教學現狀進行初步總結分析，在肯定成績的同時指出不足之處，以期為進一步的改革指明方向，同時為其他教學型省屬高校的通識教育課程改革與完善提供參考。
2. 教學現狀分析
2.1學生情況
廣東海洋大學是廣東省人民政府和國家海洋局共建的省屬重點建設大學，是一所以海洋和水產學科為特色，理工農文經管法教等學科協調發展，以應用學科見長的多科性大學，現有全日制本專科生、研究生、留學生2.7萬余人，獨立學院1.2萬余人，成人高等教育1.3萬余人。因此，以廣東海洋大學的教學現狀為例進行分析在學生數量、辦學層次、學科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學生的公選課，不同學院、不同年級，學生興趣和質量參差不齊，選課動機差別較大，因此教學效果差異很大。有的學生對中國傳統文化很感興趣，學習的動機就是要學習關于茶文化的知識，主動性很強，積極參與課堂的互動，對這類學生只需略加引導，其學習效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠學分，勉強來聽課也是心不在焉，對這類學生必須要有特別的措施來引導和激發興趣，必要時要有一定的懲罰性措施，否則教學效果難以令人滿意。而絕大多數學生處于中間，既有一定的興趣，同時又抱一種無所謂的態度參與課堂教學活動，感興趣的就聽聽，不感興趣的就在下面干自己的事，對這類學生的教學效果關鍵是要有取舍得當的教學內容和設計精彩的教學方式。
2.2教學內容
以前我校茶文化課程的教學內容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營養與保健功能，較多地體現了茶文化的物質層面，而對于中國茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內容偏少。以“和”為核心的茶德內涵，其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會的和諧，還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面，就是人際關系的調整。重視人與人和睦相處，待人誠懇、寬厚，互相理解、關心，與人為善，團結、互助、友愛，達到人際關系的和諧。在人與自我的和諧方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會心態，能正確處理人與自然、人與社會的關系。因此，以強化“茶德精神”的教學內容改革是非常必要的。
2.3教學方式
通識教育最重要的是實踐， 而不只是理論的說教， 但實踐通識教育遠比討論通識教育更困難。在茶文化的教學實踐中， 目前主要采取大班理論教學，一方面是教學時間有限， 教師沒有充分的時間走進學生，了解學生，建立師生間良好的互動關系；另一方面受條件所限戶外茶藝活動相對缺乏，對茶藝和茶具的學習目前只能停留在多媒體視頻上，學生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺灣“無我茶會”的形式，在授課班級上嘗試現場多名學生參于各種茶類的泡制和品飲活動，學生的積極性很高，通過備茶、泡茶、品茶等實踐過程，培養了學生的感恩思想和團結協作精神。以后類似教學活動還需加強和完善。
2.4考評方式
課程評價是檢驗和完善課程的依據，之前的茶文化授課考評主要采用開卷考試的方式進行，老師將平時授課內容發給同學，同學稍微復習后參加考試，分數主要由卷面成績和平時成績構成，其中卷面成績占70%，平時成績占30%，平時成績主要根據學生出勤率和課堂回答問題的情況進行判定。這種評價方式在保證學生出勤和參與課堂教學方面的確有較大的作用，但成績的主要部分在卷面分數，而卷面成績又與考前突擊有相當大的關系，結果是學生平時被動學習，考前隨便突擊一下就可以取得較好的分數。近幾年，我們改變了這種考評方式，將課堂或平時讀書筆記、課堂討論和學習心得等納入到教學檢測中，將開卷考試改為課程論文，題目不限，但主題是關于茶文化，論文的格式嚴格按照核心期刊雜志要求進行撰寫，目的是鼓勵學生主動參與課堂討論，以相對開放的考試方式使學生在充滿興趣的學習中完成本課程學習要求，最終達到提升人文素養的課程教學目標，同時鍛煉和增強了學生的科研寫作能力。
3. 改革嘗試
人文社科類課程是高校公選課最受學生歡迎，也最易于參與教育實踐的課程。但在教學過程中，因接受對象來自不同專業，其興趣愛好和基礎有著明顯差異，這類課程又很容易讓學生因過高的期望而產生失望情緒，這便對教師的教學工作提出了更高的要求。經過近年的茶文化教學實踐，筆者以為教學活動應在以下方面進行強化：
（1）在講授為主的課堂授課方式下，著意增加討論互動的環節。
師生互動在一個層面上反映著時代的進步，教學思想的進步。進步的標志是師生平等，本質體現是人的平等，這種平等的巨大意義在于使教育對象獲得全面發展的充分條件[8]。茶文化課程對教師的教學藝術有著較高的要求，面對接受通識教育的不同專業學生，教師不但要有扎實的茶學知識，而且還要通過富有情感的講述吸引學生的注意。在講授過程中，應重視與學生互動討論，針對學生感興趣的話題，讓學生發表個人的見解，使他們及時參與到教學環節中，充分調動學生的主體積極性，這樣既活躍了課堂氣氛，又能加深學生對教學內容的理解，將茶學知識轉化為人文素養。
（2）在明確目的的同時，應強化教學手段的多樣性。
在具體課堂教學中，教師應充分將現代多媒體技術運用于教學實踐中，通過實物、圖片和音像制品等綜合手段，把抽象的理論講述通過形象的方式展現出來。如在茶藝的鑒賞過程中，可以將與茶相關的文學作品背景資料通過圖片或影像在多媒體上加以展示，或者加工制作成DV，通過音畫渲染，給聽眾帶來視聽感受，以此吸引學生的注意力。打破單一的教學手段，也必須對考試方式進行改革，突破被動的傳統考評模式，采取適應通識教育目標的檢測方法，選擇與教學對象相適應的多種檢測方式。具體而言，就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識教育的一般性教學目標，考試時重點考查學生對茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗感悟，將讀書筆記、課堂討論和學習心得等納入到教學檢測中，以課程論文代替期末筆試，鼓勵學生主動參與課堂討論， 以相對開放的考試方式使學生在充滿興趣的學習中完成本課程學習要求，最終達到提升人文素養的課程教學目標。
（3）在課堂為主要授課地點的同時，有意識地將教學活動引向課堂以外。
通過課堂講授相關知識，使學生系統了解茶文化的基本知識，激發學生對茶文化的興趣，但茶文化課程本身又具有較強的實踐性，在理論授課的同時，如果有條件輔以適當的參觀實習、茶藝欣賞與表演、無我茶會等各種課外活動，則不僅使學生對茶文化的理論知識有更直觀深入的認識，而且可激發學生興趣、培養感恩思想和團結協作精神，在實踐中熏陶和培養人文情懷。
4. 結語
隨著經濟社會的發展，高等教育面臨著不斷調整和創新的歷史重任，專業教育與通識教育的共同發展已成為現代教育的發展模式，只有將科學知識與人文精神相互交融，讓學生在不斷積累科學知識過程中有意識地培養人文情懷，才能真正培養出具有獨立思考和創新能力的現代人才，也才有可能真正體現現代大學教育的核心理念。
《茶文化》這門面向全校大學生開設的人文類公選課，既有科學的理論和技術知識，也蘊含優秀的民族文化精髓。面對不同學科背景和基礎的眾多學生，如何將茶學知識較為完整、系統地向學生傳遞并為學生接受，并不是理論的空洞說教就可以完成的。在近幾年的教學實踐中，筆者及同仁在理論和實踐教學中，不斷更新教學理念、調整教學內容、創新教學方式、改革考試方式，學生的學習興趣得到充分激發，主體意識開始覺醒，對茶文化的物質和精神追求都有所提升，在增長有關茶文化理論知識的同時，學生的審美情趣和人文素養得到了熏陶和培養。
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第8篇：茶藝的基本知識范文
關鍵詞：教學工廠 教學企業 校內實踐基地
“教學工廠”是新加坡南洋理工學院（簡稱“NPY”）學習德國“雙元制”理念后，結合該國國情及職業教育實際創新的一種辦學模式。該模式由NPY推出后，迅速被應用到新加坡工藝教育學校及其他理工學院，并極大地推動了新加坡職業教育的迅速發展。
2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會保障廳旅游與酒店管理專業師資班，赴新加坡南洋理工學院學習。學習期間筆者對該院超前的教學理念、規范的教學管理等印象深刻，特別是對NPY聞名全球的“教學工廠”有了更深刻的認識。結合實際，筆者認為NPY“教學工S”理念對建設筆者學校校內實訓基地有重要的借鑒意義。
一、“教學工廠”理念的內涵及特點
1.理念內涵
“教學工廠”是NPY在學校教學環境中引入先進教學設備和企業運營項目來營造真實企業環境的一種綜合性教學模式。它以學院為本位，將學校教學、企業項目、企業實習有機結合在一起，其實質是教學環境、工業項目相結合，能夠實現經驗積累與分享的工廠。
2.實踐特點
（1）引入項目是“教學工廠”的核心。在“教學工廠”里，通過真實的企業項目，學生們能用所學知識技能解決實際問題，還能培養團隊精神和創新能力；教師們與企業工程師通過項目對接，能了解企業前沿信息和技術，還提高了教師的動手能力，從而具備在最短時間內開發新專業和新課程的能力。
（2）課程體系與企業接軌是“教學工廠”成功運轉的重要載體。NPY專業開發和課程設置緊緊圍繞該國經濟發展需要及國家對未來經濟發展的規劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實施后定期研討，并隨時根據社會發展進行修正。課程安排上，第一年為基礎課，目的是讓學生掌握寬廣的從業基本知識；第二年分專業上課；第三年分項目上課，半年專項培訓、半年企業實習或全日制項目設計。
（3）專業不同，“教學工廠”形式有別。NPY根據不同的專業特性創設不同的“教學工廠”。工程系叫“教學工廠”，信息科技系為“科技創新中心”，工商管理系叫“教學企業”，并創設了“cheers便利店”“學生超市”等“教學企業”。
二、創建“潮旅專業群校內實踐基地”的構想
筆者所在的廣東省粵東技師學院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡稱“潮旅系”）現有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡稱“旅酒”）、商務文秘（簡稱“商秘”）等現代服務性專業。如何真正實現“工學一體”“產學結合”，從而高效率、高質量、低消耗地培養技能人才，是潮旅系多年來一直探索的問題。借鑒NPY“教學工廠”理念并結合潮旅系實際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創建以學院為主、與優質企業合作為輔，集“生產運營、專業教學、實習實訓、服務師生”四大功能為一體的“潮旅專業群校內實踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門店”等。
三、創建“潮旅專業群校內實踐基地”的可行性
1.學校特殊的區位特點造就了大量潛在需求
廣東省粵東技師學院現有北山灣和金新二大校區。潮旅系所在的北山灣校區在校生6000多人、教職1400多人。該校區位置偏僻，學生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業學校、1家公共泳場外，沒有任何的商業配套設施，師生的生活需求受到限制。
2.學院堅持“校企雙制”，具備指導基地運作的基礎
廣東省粵東技師學院是廣東省人力資源和社會保障廳直屬的第一所副廳級國家重點技工院校、省首批“校企雙制”示范創建院校。學院遵循“校企雙制”辦學制度，開展校企、校協、校政等合作模式，與200多家企業建立多層次校企合作關系，開設系列企業冠名班，采用“訂單培養”、定向培養等多種培養方式培養學生。學院聯合汕頭市產業轉移工業園，發起成立汕頭市智力扶貧職業教育集團與廣東省粵東技師學院校企合作聯盟。學院對“校企雙制”辦學制度的堅持及積累，為指導基地建設奠定了堅實基礎。
3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產實訓的基礎
潮旅系創辦于20世紀90年代，擁有國家級高技能人才培訓基地、國家級茶藝技能大師工作室、省級高技能人才實訓基地、省級潮菜烹調職業研發應用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級技術能手4人、市級技術能手1人、中國烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實訓條件良好，擁有烹調、刀工、面點、餐廳、宴會設計等各類實訓室24間，實訓工位充足，實訓課程豐富。同時該系堅持技能與素質雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學生綜合素質基礎扎實，具備進行復雜生產性實訓的可能性。
四、創設“潮旅專業群校內實踐基地”的建議
1.管理模式
基地場地和設備主要由校方投資，按照現代企業制度管理，實行所有權與經營權分離。
首先，成立由校領導、系領導、相關部門領導、合作企業專家共同組成的“基地管理機構”，代表學校行使選擇管理者、資產受益和做出重大決策等主要權力，負責指導基地建設，協調并監督基地運營，對基地管理團隊進行考核等。
其次，由“基地管理機構”組建“基地管理團隊”。管理團隊由專業骨干教師組成或與企業專家合作構成，主要負責制訂日常規章制度、各崗位職責、工作流程等，負責基地的日常運作、設備維護、團隊選拔、團隊培訓、績效考核等，負責與專業科室協調具體實訓項目。
最后，由“基地管理團隊”組建“基地員工隊伍”。員工隊伍全部由專I學生組成，具體負責各項目的實施。組建員工隊伍時堅持“專業無界化”“成員梯隊化”及“工作崗位化”的原則。“專業無界化”即根據項目的需要，跨專業組建隊伍，以便充分發揮各專業優勢，保證項目實施的科學化。“成員梯隊化”即在相關專業二年級學生中根據綜合實力強弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊成為基地員工。先由第一梯隊實習，第二階梯見習；再由第二梯隊實習，第三梯隊見習，第一梯隊指導，并根據不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數學生受益。“工作崗位化”即根據學生特長將學生分配到相應崗位。
2.運行模式
（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務校內師生，同時可拓展校企合作，承擔本地知名企業訂單。在“前店后廠”模式中，管理團隊根據實際需要成立“市場調查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺銷售”等項目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級學生擔任外，其他組可由商秘或旅酒專業的學生擔任。“市場調查”組負責調查并反饋師生消費需求，“宣傳策劃”組負責商品定價、宣傳推廣等，“前臺銷售”組負責前臺銷售、收銀及收集評價意見等，“食品加工”組負責實驗并加工出師生滿意的食品。
（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會，可根據需要聘請企業專家為技術顧問；為減少與日常教學的沖突及減少物料浪費，可采取預訂式經營。根據需要成立“市場調查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務”“前臺接待”等項目組。“后勤保障”與“后廚加工”組主要由烹飪專業的學生組成，其余項目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業的學生組成。“市場調查”組負責調查目標消費者的消費偏好、消費層次等，“后勤保障”組負責采購、物流、倉儲等，“宣傳策劃”組負責菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負責菜品加工與烹制等，“前臺接待”組負責各種形式的咨詢、預訂、迎賓等，“廳面服務”組負責餐前、餐中和餐后服務。
（3）“××旅行社粵技校園門店”。采取校企合作的形式，引進一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學校提供場地和設備，由旅行社提供軟件、技術及師資支持；經營內容主要有旅游線路咨詢與銷售、導游服務、旅游用品代售、夏令營接待等；管理團隊由旅行社業務骨干與專業教師骨干共同構成；項目實施由旅酒專業學生負責；服務對象主要是校內師生以及來北山灣旅游度假區旅游的游客。根據需要成立“市場策劃”“計劃調度”“前臺接待”“導游服務”等項目組。“市場策劃”組負責對校內及相關游客的旅游需求進行調查并設計旅游線路及推廣，“計劃調度”組負責落實線路和接待、安排導游、票務等，“前臺銷售”組負責接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導游服務”組負責導游講解等服務。
3.保障機制
（1）政策支持。學校要及時出臺相關政策，對基地的定位、管理模式及責權利進行明確；及時成立管理機構來推進基地建設、規范基地運作、協調解決相關問題；出臺激勵機制，鼓勵教職工積極參與基地建設等。
第9篇：茶藝的基本知識范文
食品采集、加工、制作、烹飪、貯藏……這看似普通的生活情景，背后卻是數千年文化的累積與結晶。當人們越來越追求精細的生活時，對食材的繼承與發揚、改善與創新使古老的文化與現代的科技牽手，在肩負人才培養重任的“象牙塔”里，就有一些專業是圍繞食物而設置的。它們覆蓋了人才培養的兩個層次，既有本科，又有專科；既有集食物生產、管理、研發于一體的“集大成者”，也有培養專攻葡萄酒和茶的生產制作的“獨門人才”，還有的則肩負起了食品質量安全的“守護神”……這些專業的畢業生們在食品類行業里貢獻著自己的力量，極大地豐富了居民的餐桌，提高了人們生活的質量。
“舌尖專業”之本科類
食品科學與工程：造就無所不能的“食神”
提起周星馳的經典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構的場景，但如今，時代的發展，科技的進步使得食品花樣翻新，食品行業也進入了蓬勃發展的時代。“食神”已不再是傳統眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負責制訂食品衛生標準，有的專門研制新的食品種類，還有的深入研究食品營養。高校里的食品科學與工程專業，就是這些無所不能的“食神”的締造者。
高校開設的與食物相關專業里，食品科學與工程專業是一個“集大成者”，她所致力于培養的，正是具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。
這是一個典型的工科專業，也是以化學、生物學、化學工程為基礎的“交叉”專業。因此，在大學里，除了要學習基本理論知識外，在學校實驗室里的兢兢業業，以及假期到相應的食品企業實習也是必不可少的“課程”。盡管求學的過程是辛苦的，但當你看到自己的努力讓人們吃上滿意的食品，那種幸福感肯定是無與倫比的。
四年的學習結束后，懷揣本科學歷的你肯定會考慮就業的問題了。放眼世界范圍來看，預計未來20年里，世界人口將大幅增長，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球，相應的人才也會越來越“搶手”。其中，食品企業是就業的“主陣地”。近年來的發展一直不錯，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團、國民淀粉等國企，經常會到學校高薪攬才。當然，政府管理部門、食品質量監督、衛生防疫、商檢、標準計量、環境保護、內外經濟貿易、旅游等部門以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯的“婆家”。
部分招生院校簡介
江南大學——江南大學現擁有我國食品領域中唯一的國家一級重點學科（食品科學與工程）、唯一的國家重點實驗室（食品科學與技術國家重點實驗室），擁有國家一類特色專業、江蘇省品牌專業（食品科學與工程），是我國食品科技領域最著名的學府之一。
中國農業大學——作為我國現代農業高等教育的起源地的中國農業大學，是一所以農學、生命科學和農業工程為特色和優勢的大學。其食品科學與工程專業包含食品工藝和食品工程兩個專業方向，在傳統食品專業知識結構的基礎上，強調融入現代食品開發與加工理論與技術，強化實踐教學環節。
河南農業大學——具有百年辦學歷史的河南農業大學的食品科學與工程專業是在農產品貯藏與加工學科的基礎上，于1999年改名而來。現為省級特色建設專業。
食品質量與安全：構筑食品安全“防火墻”
地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來頻頻出現的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問，如果連吃個飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂生活、幸福家園又從何談起？要想構筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質量與安全專業的學生來“亮劍”了。
提起該專業，你也許會想到身著制服，一臉威嚴的“鐵面無私”的執法者形象。其實，這只是該專業的一部分而已。準確地說，該專業是連接食品與預防科學的重要“橋梁”，通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡單地講，食品生產和消費的各個環節，都屬于該專業的“管轄范圍”。
使命在肩，大學里揮灑汗水是必不可少的。在大學里，該專業的學生需要系統地學習包括普通生物學、食品微生物學、基礎生物化學、人體機能學、營養學、食品衛生學、食品化學、功能食品、食品毒理學、現代食品安全科學、有機化學、無機化學、分析化學等在內的諸多課程。
值得提醒的是，該專業所學知識面較寬，畢業后能從事的工作也較多。學生在校日寸，可以著重培養自己某一方面的能力，多考幾個證書。比如公共營養師證書，該職業是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業人員。再比如食品安全師證書，該行業培養的是具備食品安全管理的相關知識、運用相關技術方法按照國家標準實施食品安全管理的從業人員。不要擔心自己做的是“無用功”，這些證書不僅能讓你學到知識，同時也會增強你的求職競爭力。
四年的大學生活結束后，你將獲得工學學士或者理學學士。此時的你，可以選擇就業，全國各級食品衛生監督部門、食品企業、社區的食品營養與安全服務部門、餐飲業及教學、科研等單位都是你對口的“用武之地”。當然，考研也是很不錯的選擇，學生可以選擇食品科學、營養與食品安全、食品生物技術、食品工程等方向繼續深造。
部分招生院校簡介
中國農業大學——該專業以化學、微生物學、營養學、衛生學、食品科學與工程培養為主干學科，培養具有化學、生物學、營養學、衛生學的基礎理論知識，掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質控制、檢驗檢疫、營養及營銷策劃等相關工作的人才。
山西農業大學——位于山西省太谷縣的山西農業大學具有百年辦學歷史，以農科和生命科學為特色。其食品質量與安全專業學生畢業后可在食品、醫學、農業、衛生防疫、質量檢疫、環保、能源等部門或企業從事食品質量與安全控制的應用和管理工作。
葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當時西域盛產的葡萄美酒不僅是將士們的最愛，更多了一份凄涼的色彩。其實，在現實生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強人體健康。葡萄與葡萄酒工程專業所致力于培養的，就是葡萄酒釀造方面的專業人才。
如果說前面介紹的兩個專業是食物類專業中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專業則有看自己的“一招鮮”——以化學、生物學和工程學為基礎，研究現代優質葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念。沒錯，一切都只與葡萄酒有關。目前該專業在我國高校開設較少，以本專業招生的具有較強實力的當屬中國農業大學和西北農林科技大學。
別看專業很“精細”，其實大學要學的可真不少。學生不僅要學習葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業管理和市場營銷等方面的基本學問、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發酵工程、生物技術與工程等為主的現代食品產業的“錘煉”。同時，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領域從事產業規劃、設想、生產、治理、營銷和新技術鉆研、新產品開發的基本能力……經過了這些艱辛汗水的付出，等你畢業時，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業治理和產品營銷等方面的專業人才了。
提到就業，有個“利好”的消息要與大家一起分享。中國的酒文化源遠流長，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來葡萄酒良好的保健功效越來越為人們所接受，長城、張裕干紅、香格里拉等知名國產葡萄酒品牌都成為了酒席上的“常客”。在相關行業人才需求量較大的同時，目前的現狀卻是該專業畢業生較少。相信有志于從事該行業的同學，只要具備了過硬的專業素質，不難找到一片屬于自己的天空。
部分招生院校簡介
中國農業大學——葡萄與葡萄酒工程專業綜合了園藝學、生物工程，機械設備、食品科學與工程、感官品評學科的特色，屬于理、工、農、人文交叉性的綜合專業，既具備了相關學科科學技術的前瞻性，又有獨特的工藝技術和深厚濃郁的文化內涵。
西北農林科技大學——該專業所屬的葡萄酒學院是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養葡萄與葡萄酒生產，營銷、管理及科研推廣高級專業人才的學院。
糧食工程：守護“天下糧倉”五谷豐登
“不去北方，吃不慣面食啊！”簡單的一句話，不知道是否喚起了許多南方同學的共鳴。話說當年志愿填報時，我們班有一半的同學因為這個原因而選擇了南方的高校。當然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見仁見智，但這無疑說明了主食在人們心目中的重要地位。
記得前些年有一部名為《天下糧倉》的電視劇，一代名臣劉統勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉五谷豐登，貢獻了畢生的精力。當“照回”現實，我們可以看到，高校里的糧食工程專業所培養的，正是能在糧油食品領域內從事糧食生產技術管理、品質控制、產品開發、工程設計、科學研究等方面工作的應用型、復合型的高級專門人才。他們是人民“米袋子”的“守護者”。
從專業名稱不難看出，“糧食”是該專業學生學習的重點，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實除了糧食，油脂也是該專業重點關注的另一個“關鍵詞”。因此，該專業所學的課程包括了糧食加工機械與設備、糧食工廠設計、糧食貯藏學、谷物工程學、糧油副產品綜合利用、食品工藝學、油脂制取與加工工藝學、淀粉工藝學、植物蛋白工藝學、食品法規與標準、食品包裝學、制冷技術與冷庫設計、食品配料與添加劑等。除此之外，該專業的實踐項目也是很多的。比如糧油品質分析教學實習、食品機械設計教學實習、食品化學教學實習、食品營養與功能性食品教學實習、食品微生物學教學實習、食品質量管理學教學實習、食品工程原理教學實習、糧食加工機械與設備教學實習等。
千萬別小看了“糧食”這兩個字，更別因為這是個傳統行業而對其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類的重要主食原料，作為一個人口和農業大國，我國的糧食加工是一個永不衰落的行業。隨著科技的進步與經濟的增長，市場對高質量糧食加工技術與產品的需求也越來越大。同時，糧食安全還是關系我國國民經濟發展、社會穩定和國家自立的全局性重大戰略問題。
時間像手中的沙子一點點地漏走，到了該跟母校揮手說再見的時候你會發現，此時，像糧食高新技術產業與糧食有關的研發中心，各級糧食、糧油購銷儲運公司、糧食儲備庫，糧食加工廠、焙烤食品加工廠、植物油脂加工與大豆蛋白企業，淀粉與變性淀粉生產企業等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門，如生產技術、品質控制、產品開發、科學研究和工程設計等。
部分招生院校簡介
東北農業大學——該專業師資力量雄厚，具有較強的學科研究基礎。教學重視理論聯系實際，注重加強學生動手能力的培養，使學生具有糧食安全生產、產品分析檢驗、糧食質量管理、糧食貯藏加工設計和參與糧油國際貿易等方面能力。
河南工業大學——該專業所屬糧油食品學院是河南工業大學最具特色的重點優勢學院之一，該專業為建校時就有的支撐型專業，國家特色專業。由于專業學習和就業的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。
吉林農業大學——該專業培養具有化學、生物化工、發酵工程等方面的專業技術知識與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領域內從事糧油深加工等方面的工業生產、工藝與工程設計、科學研究，技術管理、品質控制和新產品開發的應用型高級工程技術人才。
乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”
牛奶富含多種礦物質種類，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營養價值被認定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營養豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經過擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲運等多道工序，更離不開相應的檢測和安全檢驗。
但近些年，奶制品企業卻頻頻出現重大問題，特別是轟動全國的三鹿奶粉事件。這一系列問題給我國的乳品行業造成了一場行業“雪崩”的同時，更給人們敲響了警鐘：乳品行業急需技術管理、品質控制與產品開發等方面高層次專門人才，而“盛產”這類專門人才的，就是乳品工程專業。
乳品工程專業是食品科學與工程一級學科下設的本科專業，學制為四年，畢業后一般授予工學學士學位。通過四年的學習，本專業的學子要具有乳品專業技術知識和能力，具有一定的數據分析處理，基礎實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物星礎知識與技能，食品化學與分析檢驗，企業經營與經濟分析等能力，不僅能在乳品加工和質量管理方面，還能從事研究、產品開發、品質檢測等方面的工作。
值得一提的是，該專業在培養模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說學生三年學完四年的課程，還有一年是在外實習。至于就業，只要務實求進，就業機會還是很廣闊的。
部分招生院校簡介
東北農業大學——該專業以乳品產品研發、檢測、品質控制及產品加工為研究對象，以各種乳品生產工藝及檢測為學科主體，同時具備乳品機械、乳品廠設計、新產品開發、產品質量控制檢測和乳品生產質量管理等多種基本技能。
南京工業大學——該專業圍繞乳品科學與工程，通過化學、生物學、食品工程和食品技術知識等專業知識的學習，強化學生工程素質的訓練，著重培養能在乳品行業從事科學研究、技術管理、品質控制、產品開發、工程設計等方面工作的工程技術人才。
茶學：品茗人生，一路隨行
洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個個耳熟能詳的名字閃現了出來，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽到那悠揚的配樂如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。
在我國，茶不僅僅只是簡單的飲品，更是中華傳統文化的象征。時展至今，茶的保健和藥用功效越來越多為人們所熟知，逐漸發展成一個獨立的行業。因此，高校里的茶學專業也從幕后走向臺前，贏得了人們更多的關注。
一款茶飲品要想推向市場，并贏得消費者青睞，首先需要有良好的種植環境、優良的制作工藝來保證質量，其次還要能利用茶文化，進行充分的推廣和開發。這一系列環節所涉及的工作，都是茶學專業學生的“拿手好戲”。因為該專業致力于培養的，正是受到茶樹栽培、育種和茶葉加工、審評與檢驗、茶文化、殺的綜合利用和經濟貿易等方面的基本訓練，具有茶樹栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評與檢驗、茶文化、茶的綜合利用和經濟貿易方面的基本能力的專業性人才。
該專業的實踐課程很豐富，其中包括茶樹栽培學試驗、茶樹病蟲防治學試驗、茶葉審評與檢驗試驗等，教學實習也是圍繞這幾個方面來的。是不是覺得枯燥，學習壓力大？大可不必這樣想！其實，很多大學的校外實習基地都安排在茶葉生產區，徜徉于這些風景如畫的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？
四年的學習后，你將被授予農學學士學位。當就業成為了一個不容回避的話題時，你會欣喜地看到，當前我國茶葉行業發展十分迅猛，因此培養出來的茶學專業的學生已經成為就業市場上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會出現多家企業搶要一名學生的“火爆”場面。當然，也可以選擇繼續深造，畢業后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業的領軍人才。
部分招生院校簡介
福建農林大學——設專業屬于安溪茶學院，以茶葉審評、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗檢疫、茶葉營銷等為主要學習內容。
安徽農業大學——設有茶學、茶學（文化與貿易）兩個相關專業，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。
云南農業大學——該專業屬于龍潤普洱學院，在茶學專業的基礎上，增設茶學（茶藝茶道）專業，實行文理兼招。
“舌尖專業”之專科
農產品質量檢測：還瓜果一片原始芳香
青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農產品，真想立即拿過來咬上一口。別忙！這些上面可能有農藥殘留，進入市場之前必須得經過檢測才行。這下，就輪到農產品質量檢測專業的畢業生們“閃亮登場”了。
農產品質量檢測專業，培養的是具備農產品安全檢驗基本知識與基本技能，從事農產品質量安全監督、檢測等方面工作的高級技術應用性專門人才。與前面介紹的食品質量與安全專業相比，該專業重在對農產品質量的檢測，像毒豇豆、過量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對象。
為了更好地適應未來的工作，該專業學生在課余時間也可以多給自己“充電”，多參加幾個專業技術資格考試，爭取獲得國家食品檢驗工、畜禽產品檢驗工、飼料檢驗工、糧油質量檢驗員、水產品質量檢驗工、煙草檢驗員、農藝工等相應資格證書。要知道，“技多不壓身”，優秀的綜合實力永遠是你立于不敗之地的根本。
當前，隨著農業產業結構的調整，農業產業化經營的發展，以及人們對食品安全問題的關注，社會需要農檢專業方面的人才從源頭上為我們的食物“把關”。本專業培養的人才主要“流向”農產品質量安全檢測站、質量技術監督部門、海關、工商部門、進出口檢驗檢疫局、科研院所、進出口貿易企業、綠色果蔬生產基地、農產品食品生產加工企業、大型超市、果蔬貯運公司、農產品批發市場等企事業單位。
部分招生院校簡介
廣西農業職業技術學院——學院是國內最早開設食品類專業的農類院校之一（最初全國有5家農學類中專院校開設食品類專業），該專業培養具有從事農產品（食品）質量檢驗及有關農產品（食品）生產、加工、流通過程中質量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應用型人才。
遼寧農業職業技術學院——該專業在校期間主要學習分析儀器使用與維護、糧油檢測、飼料檢測、果蔬產品檢測、畜禽產品檢測、微生物檢測、農產品質量安全等內容，可獲得食品檢驗工、飼料檢驗工、乳品檢驗工、分析化驗工等職業證書。
食品加工技術：不斷創造新的美味
火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風味迥異的美食，我們在垂涎欲滴的同時，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術由來已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發展，對食品的加工不僅僅限于肉類，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉變”的締造者，正是食品加工技術專業的從業者。
食品加工技術，顧名思義是指面向食品工業技術生產第一線，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類的生產加工、質量和安全的檢驗與監督、流通經營等領域，從事生產管理、品質控制、新產品研制開發、產品銷售等方面工作。
有機化學、生物化學、食品化學、微生物學、食品工程原理、食品機械與設備、食品工藝學、食品工廠設計等主干課程，表明了該專業以是化學、生物學方面的基礎知識以及食品工程學的專業知識組成的。因此，有著學科特長的同學盡可一試。
三年的學校時光如彈指一揮間，轉眼間，畢業的日子已經到了。此日寸，勤奮學習、基本功扎實的你可以選擇到乳品加工企業、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠、飲料廠、油脂廠企業一線生產及技術崗位、食品分析與檢測崗位。當然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營銷與售后服務等崗位也是實現自身價值的好地方。
部分招生院校簡介
北京農業職業學院——該專業主要學習食品營養與安全、果蔬加工技術、乳品加工技術、糧油加工技術、食品微生物檢測技術，食品分析與檢驗技術、食品標準與論證等主要課程，同時還可以考取營養師、食品檢驗工、果蔬加工工、乳品檢驗工、Qs內審員證、ISO22000內審員證、ISO9000內審員證、HACCP內審員證等高級職業資格等級證書。
江蘇食品職業技術學院——作為國內唯一以食品行業為背號、以食品科學技術應用為特色的江蘇食品職業技術學院，其食品加工技術為國家骨干高職院重點建設專業。
食品營養與檢測：有營養，才能“吃吃”更健康
當溫飽已經不是問題的時候，人們開始更多地考慮食物營養，講究健康飲食、科學飲食。因此，“營養平衡…合理搭配”成為了時下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營養與安全，讓人們吃得放心，吃得營養呢？通過食品營養與檢測專業的學習，你會找到答案。
在大學，該專業學生的主要課程包括無機化學、分析化學、食品化學、食品微生物學、食品營養學、食品衛生學、食品標準與法規、食品機械與設備、食品工藝學、食品感官檢驗、食品毒理學、食品理化分析、食品檢驗與分析、食品微生物檢驗、食品質量管理、環境科學等。由于明確的指向性，該專業的學生畢業后，很多人通過考試和工作經驗的積累，成為了專業的營養師。
營養師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯特錯了！營養師現在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營養講師一個月掙幾萬元。營養師可在學校、幼兒園、餐飲行業、美容健身房及社區講解營養知識，在醫院從事臨床營養工作，為家庭的營養配餐。可以說，只要是有人吃飯的地方和與營養有關的行業，都用得上營養師。據統計，我國缺少400萬名營養師。據某人力資源公司調查，營養師已悄然出現在一些高檔社區，他們多以個人創業為主，其服務內容多是提供營養咨詢、制作銷售營養餐、生產銷售安全營養食品以及進行食物減肥訓練等。
部分招生院校簡介
